野葡萄酒的釀制方法
葡萄酒養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“野葡萄酒的釀制方法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
葡萄是我們在生活中十分常見的一種水果，葡萄甘甜多汁，果肉鮮美，朋友含有豐富的維生素、維他命和礦物質(zhì)等，經(jīng)常吃葡萄對美容養(yǎng)顏，防止衰老有一定的作用，所以葡萄深受很多人的喜歡。野葡萄是葡萄大家族中的一個品種，野葡萄的味道更加純正，大家都比較喜歡用野葡萄釀酒喝。
材料準(zhǔn)備：
發(fā)酵桶一個，單向閥一個，玻璃瓶2個，野葡萄17kg，白糖1kg，干酵母一袋，紅酒瓶15個，濾網(wǎng)，比重計，測量筒，計量杯，亞磺酸鹽1-5g，蒸桶，乳酸發(fā)酵菌一袋。
釀造步驟：
步驟1.
將所有的干凈的野葡萄加入到發(fā)酵桶中，捏破，由于野葡萄的葡萄籽比較大，所以得到的濃縮果汁比較少。我們認(rèn)為17kg葡萄可以釀出10L葡萄酒。
步驟2.
加入白糖，讓比重達(dá)到1.090，加入0.5g亞磺酸鹽，放置5小時。如果亞磺酸鹽放的過少，酸度就會上升，少量的亞磺酸鹽也同樣具有殺菌的作用。如果放入了過多的亞磺酸鹽，后期就不會出現(xiàn)冒泡效果。
步驟3.
加入一袋活性干酵母，等待7天，第一次發(fā)酵結(jié)束。(一發(fā)如果提前結(jié)束，可以補充加糖)
步驟4.
把紅酒放入一個干凈的新器皿當(dāng)中，進行二次發(fā)酵，這個時候加入微量亞磺酸鹽或者不加。在二次發(fā)酵以后，先不用進行過濾，而是將其放置在陰涼處。
步驟5.
倒入玻璃器皿以后，通過單向閥，排出少量的碳酸氣體。這個時候就會出現(xiàn)起泡效果了。經(jīng)過2周左右的時間，再像其中加入1袋乳酸菌培養(yǎng)菌，并放置15天，使其完全發(fā)酵。
步驟6.
起泡完成以后，將紅酒移到溫度低于0度的環(huán)境中，放置三周左右，使其充分沉淀。
步驟7.
之后的釀造過程與一般紅酒相同。野葡萄酒屬于烈度較強的葡萄酒，所以最好選用可以保存較長時間的瓶子來保存。于是野葡萄酒就釀好了。
注意事項：
1.輔料的使用量是以17kg野生葡萄為基礎(chǔ)的，按比例增減。
2.整個步驟都是：一次發(fā)酵-二次發(fā)酵-沉淀-保存。
3.為了降低野葡萄酒的酸度，釀造中通過加入亞磺酸鹽控制產(chǎn)出酸量和通過二次發(fā)酵的完全反應(yīng)去除酸性的辦法，這也是和一般葡萄酒釀制的最大區(qū)別。
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葡萄酒在制作過程中主要使用到的原料是葡萄，所以葡萄酒在家里也可以制作，只不過在家中制作出來的葡萄酒并沒有國外的葡萄酒口感那樣好。但是家中自己釀造葡萄酒的話，衛(wèi)生情況以及原料的新鮮度都是可以保證的。還可以在逢年過節(jié)的時候端出來讓大家夸一夸自己的好手藝，因此家中制作葡萄酒的釀造方法學(xué)習(xí)起來吧。
在家中制作葡萄酒：
第1步
第一步稱為滅菌，對于防止發(fā)酵過程中細(xì)菌的生長非常重要。因此，這個過程應(yīng)該非常重要。最簡單的方法是使用洗碗機消毒您用來制作葡萄酒的所有東西。使用適當(dāng)?shù)那鍧崉⑾匆聶C設(shè)置在高溫設(shè)置下。一旦干燥周期結(jié)束，您就可以開始釀酒過程。
第2步
購買1加侖的反滲透水塑料罐，將水煮至144°F約22分鐘。
第3步
在室溫下，壓碎葡萄，把葡萄汁和果肉加入干凈且干燥的容器中。您可以使用不同類型的葡萄，如Welch的Concord葡萄。確保葡萄汁不含任何類型的人工防腐劑或著色劑。
第4步
當(dāng)水仍然處于沸騰階段時，將2杯糖加入水中并連續(xù)攪拌，以完全溶解糖。
第5步
該步驟涉及酵母的活化，并且可以通過不同方法完成。建議使用香檳酵母，并按照包裹上的說明激活內(nèi)容。第二種活化方法是將一茶匙糖放入一個小碗中，并加入1/4杯溫水。接下來，將酵母粉放入碗中并使其靜置約10分鐘或直至酵母變得泡沫。
第6步
將糖水混合物倒入裝有葡萄的罐子中。但是，確保在將糖水加入葡萄之前將混合物冷卻。在此之后，加入酵母并適當(dāng)蓋上水壺。通過搖動將所有成分徹底混合在水壺內(nèi)。
第7步
蓋住初級發(fā)酵桶; 允許必須發(fā)酵一周到10天。在幾天的過程中，發(fā)酵將導(dǎo)致泡沫在頂部形成并且沉積物落到底部。
第8步
將果汁通過漏斗運入消毒玻璃二次發(fā)酵容器中。填充到頂部以減少到達(dá)葡萄酒的空氣量。使用塑料管將葡萄酒虹吸到干凈的玻璃二次發(fā)酵容器中。同樣，這里的目的是將葡萄酒與形成葡萄酒發(fā)酵物的沉淀物分開。
第9步
將葡萄酒裝入瓶中插入軟木塞，將酒直立存放。三天后，將葡萄酒放在其側(cè)面，最好是55華氏度的酒窖找中存放。對于紅葡萄酒，年齡至少為1年。僅6個月后，白葡萄酒即可飲用。
心腦血管疾病是人類健康的第一大殺手，單位體檢經(jīng)常聽到誰的心動脈硬化，誰的腦血管動脈硬化。血管硬化是人到了一定年齡的現(xiàn)象，就像塑料水管用的時間長了它必然老化一樣，最進幾年發(fā)現(xiàn)經(jīng)常喝葡萄酒可以延緩血管的老化，葡萄酒是一種低度的紅酒，經(jīng)常喝葡萄酒好處很多。
葡萄酒一般的在20度左右，酒精的含量很低，經(jīng)常喝不會造成酒精中毒，經(jīng)常喝葡萄酒還可以強筋健骨，舒筋活血，緩解疲勞等，葡萄酒的價格一般都挺高，下面介紹自制葡萄酒的釀制方法。
自制的葡萄酒往往價格十分實惠，味道純正天然。
原料：紅葡萄 、容器、清水
1、一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄;用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;
2、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
3、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好;如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。
自制的葡萄酒不用擔(dān)心添加防腐劑的問題，也不用擔(dān)心農(nóng)藥的殘留問題，可以放心的喝，可以作為日常養(yǎng)生的常備酒，葡萄酒已不是只有發(fā)達(dá)國家才經(jīng)常喝的一種酒，以前電視里經(jīng)常出現(xiàn)外國人拿著高腳杯在細(xì)細(xì)的品葡萄酒的場面已經(jīng)是很多現(xiàn)代人經(jīng)常消遣的一種方式，不僅是因為味道好，而且對人的身體也有好處，小酌益健康。
葡萄酒很多人都喝過，葡萄酒的口感和普通酒是完全不一樣的，這種酒喝起來也比較細(xì)膩而香醇。制造葡萄酒的食材選擇也非常重要，尤其是巨峰葡萄酒。家庭釀酒中巨峰葡萄酒是比較常見的，巨峰葡萄酒的釀制方法相對來說是比較簡單的，當(dāng)然也有許多要注意的地方。
1.食材選擇
不同品種的葡萄會釀造出不同的口味風(fēng)格，如果釀白葡萄酒最好選用青葡萄。平時我們多釀的是紅葡萄酒，玫瑰香和巨峰都是不錯的選擇。家庭釀酒的話推薦用巨峰，出汁率高價格相對便宜。葡萄要選擇深紫色的，葡萄皮顏色越深釀出的葡萄酒越紅。挑選新鮮、自然成熟的，葡萄的蒂部是綠色的證明是新鮮的，如果變干了就證明不新鮮了。葡萄表皮不要有斑點。
2.做法
先把葡萄洗干凈，之后直接就可以把葡萄裝入一個能密封的容器中，建議使用陶瓷類的，我家有壇子用的就是壇子，裝入之后密封起來可以用塑料把口密封起來，2周之后就會看見葡萄發(fā)起來，這個時候可以添加白糖或紅糖的，之后再密閉，如果不添加就不用打開了，就等著就可以了也是大概1個月（和室內(nèi)的溫度有關(guān)的）就可以飲用了。這時候葡萄酒出來之后上面會漂浮一些葡萄的皮撈出來就可以了，不影響飲用的。
3.注意
整個發(fā)酵過程，最好在陰涼背光處進行，發(fā)酵環(huán)境溫度在25℃—30℃為宜。整個發(fā)酵過程須消毒滅菌，不得污染。不宜將發(fā)酵缸裝滿，應(yīng)留有一定空間，防止發(fā)酵溢出。家釀紅酒保存最好用玻璃瓶，因為酒屬有機溶劑，可樂瓶之類不宜。一般家釀紅酒品質(zhì)安全期在六個月內(nèi)。（酒精含量到10度以上，可保持一年。）
葡萄酒主要是使用新鮮的葡萄，然后經(jīng)過發(fā)酵最后制作成的葡萄酒。自己在家做葡萄酒，要保證是全的葡萄酒，這樣口感非常的純正，制作起來也不難，葡萄酒的主要的原料有葡萄和白糖，在制作的時候要注意，所使用的一些器具，一定要嚴(yán)格殺菌，這樣才能夠避免制作失敗。
主料：4000g 葡萄 配料：400g白糖
1、葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）
2、將容器用保鮮紙封口。
3、24小時后第一次加入白糖200克。（第二天的樣子）
4、攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。
5、第四天再加入剩余的200克白糖。繼續(xù)發(fā)酵至第七天。每天二次攪拌。
6、發(fā)酵七天的樣子。皮渣已經(jīng)分離。（后面幾天的樣子）
7、七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。
8、濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進行第二次發(fā)酵。這時會產(chǎn)生很多細(xì)小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續(xù)發(fā)酵七天。
9、再進行倒酒，將沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
注意事項
1、葡萄酒的制作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。
2、葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質(zhì)清洗掉，那是天然的酵母，有助于發(fā)酵。
3、葡萄汁發(fā)酵后，餅蓋不要蓋緊，防止產(chǎn)生大量氣體，瓶子破碎。
4、容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發(fā)酵后葡萄汁漫出。
葡萄酒素來以清甜、美容著稱，許多人都喜歡在睡前喝上一杯葡萄酒，但是其實許多人不知道野葡萄酒的功效作用也很多，因為野葡萄含有豐富的維生素、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)以及一些微量元素，野生葡萄制成的酒清新獨特，別有一番風(fēng)味，而且對于人體保健有著非常好的效果。
一、野生山葡萄的營養(yǎng)價值：
野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素濃、糖度低、酸度高、單寧含量高，像野生的靈芝、人參一樣，營養(yǎng)成分是非常豐富的。以長白山上生長的山葡萄為例，由于生長在深山老林的特殊生態(tài)環(huán)境中，為山葡萄的內(nèi)在營養(yǎng)功能性物質(zhì)的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨厚的條件。造就了野生山葡萄獨特品質(zhì)。釀造出的野葡萄酒的營養(yǎng)價值也很高。山葡萄原酒中白藜蘆醇總含量為 5、 86mg/l， 一般赤霞珠原酒中白藜蘆醇的總含量為 2 、52mg/l，前者為后者的二倍多。山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高1、5—2倍：山葡萄原酒中黃酮含量 1435mg/l ， 是赤霞珠原灑中黃酮含量 441 、7mg/l的三倍；花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。山葡萄不施化肥，只噴農(nóng)藥，是真正的綠色食品。
二、野葡萄酒的功效
1、對心腦血管疾病的防治，長白山野葡萄酒比歐亞種群葡萄酒功能強。因為具有防治心腦血管疾病的白藜蘆醇和黃酮類功能性化合物，主要產(chǎn)生于葡萄皮中，而野葡萄果皮是歐亞種群葡萄的2～3倍。而且生長在寒冷地區(qū)比溫?zé)岬貐^(qū)葡萄中的白藜蘆醇含量高3、6mg/l，長白山野葡萄生長極其寒冷的地區(qū)，據(jù)測野葡萄中黃酮為1435mg/l，而歐亞種群葡萄為441mg/l左右，其含量高達(dá)3、5倍。
2、野葡萄中sod成分(超氧化物歧化酶)含量為27ug/l。sod是清除人體內(nèi)過剩氧自由基，調(diào)節(jié)人體自由平衡的活性物質(zhì)，又稱抗衰老物質(zhì)，野葡萄酒對人體抗衰老方面有很強的功效。
3、野葡萄因特殊的地理區(qū)域和土壤質(zhì)構(gòu)成，使野葡萄酒中含有豐富的k、na、ca、mg、zn、se、cr、ni等礦物質(zhì)，特別是mg、zn、se、cr等重要功能性微量元素較高，保健功能更顯著。
葡萄不但好吃，而且還可以用它做成葡萄罐頭，而且還可以利用葡萄釀制成酒來喝。葡萄酒不含有酒精，所以特別適合女性來喝。但是對于葡萄酒是可以分為兩種的，一種是紅葡萄酒，另外一種就是白葡萄酒，對于這兩種葡萄酒只是做法不同而已。葡萄酒的釀制方法是怎樣的?
葡萄酒的釀制方法是怎樣的，其實葡萄酒的釀制比較簡單的，所以在家中都可以做成的。而且在家中做成的葡萄酒是最純正的，而且口味是特別好的。紅葡萄酒是指的連皮釀制成的，而白葡萄酒則是用葡萄汁來釀制的，這也就是兩者的區(qū)別。
1.葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中。(第一天的樣子)
2.將容器用保鮮紙封口。
3.24小時后第一次加入白糖200克。(第二天的樣子)
4.攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。
5.第四天再加入剩余的200克白糖。繼續(xù)發(fā)酵至第七天。每天二次攪拌。
6.發(fā)酵七天的樣子。皮渣已經(jīng)分離。(后面幾天的樣子)
7.七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。
8.濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進行第二次發(fā)酵。這時會產(chǎn)生很多細(xì)小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續(xù)發(fā)酵七天。
9.再進行倒酒，將沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
現(xiàn)在了解了葡萄酒的釀制方法以后，專家還提醒我們的是，在釀制的時候必須要注意的就是這個過程必須是沒有水沒有油的過程，而且釀制用的容易器最好是玻璃的，不要用鐵的，更不能用不銹鋼的。對于葡萄的清洗，最好不要洗掉上面的那層像霜一樣的東西，這種東西是最有助于發(fā)酵的。
酒的種類非常的多，其中果酒是其中的一個類型，而野葡萄酒是大家不少人都喝過的酒類之一。只要大家身體比較健康的話，適當(dāng)?shù)暮赛c酒的話都是沒有什么問題的，但是不要一次喝大量的酒。對于野葡萄酒的作用很多人比較的好奇，那么，野葡萄酒的作用有哪些呢？對于大家很關(guān)心的這一問題，一起來看看下文的介紹。
? ?野葡萄酒的功效：
? ?1、對心腦血管疾病的防治，野葡萄酒比歐亞種群葡萄酒功能強。因為具有防治心腦血管疾病的白藜蘆醇和黃酮類功能性化合物，主要產(chǎn)生于葡萄皮中，而野葡萄果皮是歐亞種群葡萄的2～3倍。而且生長在寒冷地區(qū)比溫?zé)岬貐^(qū)葡萄中的白藜蘆醇含量高3.6mg/L，長白山野葡萄生長極其寒冷的地區(qū)，據(jù)測野葡萄中黃酮為1435mg/L，而歐亞種群葡萄為441mg/L左右，其含量高達(dá)3.5倍。
? ?2、野葡萄中SOD成分(超氧化物歧化酶)含量為27ug/L。SOD是清除人體內(nèi)過剩氧自由基，調(diào)節(jié)人體自由平衡的活性物質(zhì)，又稱抗衰老物質(zhì)，野葡萄酒對人體抗衰老方面有很強的功效。
? ?3、野葡萄因特殊的地理區(qū)域和土壤質(zhì)構(gòu)成，使野葡萄酒中含有豐富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Se、Cr、Ni等礦物質(zhì)，特別是Mg、Zn、Se、Cr等重要功能性微量元素較高，保健功能更顯著。
? ?野葡萄酒的作用有哪些呢？關(guān)于野葡萄酒的一些作用大家如今應(yīng)該有了一定了解。平時適量的喝點野葡萄酒的話，可以預(yù)防一些心腦血管疾病，而且可以延緩衰老，具有不錯的保健的效果。但是大家平時也不要喝太多的這種酒，畢竟含有酒精，喝多了對身體也是不好的。
很多人喜歡喝葡萄酒，但是又不喜歡市面上銷售的，因為他們覺得市面上銷售的葡萄酒不太真實。所以就想自己動手來制作葡萄酒，制作葡萄酒其實也不難的，只要你把握好發(fā)酵的時間，這樣對制作葡萄酒就沒有什么難度了。自己動手制作的葡萄酒和市面上的比起來的，是不同級別的。
葡萄酒是很多人都喜歡品嘗的一種酒類，這個葡萄酒的原材料就是葡萄了，利用原始的方法制作出來的葡萄酒一定是你喜歡的，這樣的葡萄酒更加的香醇，濃郁。
具體制作方法： 5斤葡萄一斤冰糖(5：1)，要上等的白冰糖，蓋好玻璃蓋子，密封好。(買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好)。
1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。
2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15～25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。
3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦校俪浞謹(jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12～14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
上面就是向大家介紹了關(guān)于制作葡萄酒的方法，希望對一些有需要的人會有所幫助。制作葡萄酒的器皿也是很重要的，大家要按照上面的要求去選取發(fā)酵的器皿。如果發(fā)酵失敗的話，就意為著你之前所做的都白費了。一定要小心翼翼的去釀。
很多人比較喜歡喝自釀葡萄酒，不過，我們知道，自己釀造的自釀葡萄酒也是十分美味的，更是十分衛(wèi)生的方式。但是我們雖然知道葡萄酒可以自己釀造，但是對于自釀葡萄酒的方法不得不認(rèn)識。知道這些之后，才能自己去釀造。
首先自釀葡萄酒的方法我們需要說明一下，就是準(zhǔn)備那些葡萄并不是一些完好的葡萄，大部分就是指的使用爛葡萄，但是時間或者是條件允許的話。也是需要我們選擇那些比較完好的葡萄。將這樣的一些葡萄洗凈了之后，準(zhǔn)備好一些十分不錯的容器將葡萄放在這樣的容器之內(nèi)，然后使用幾個花生油的空瓶子來裝;接著用手把每個葡萄的果肉擠出來，連皮再果肉一齊放進瓶子里。
如此重復(fù)，裝了整整五個瓶子，這里注意，不能把瓶子裝滿，必須留有至少30%的空間。過程雖簡單，但弄了一早上，手關(guān)節(jié)酸疼得厲害。接著就在每個放入大量的糖，大約相當(dāng)于葡萄體積的10%，放好糖后蓋上蓋子，注意不要把蓋子鎖得很緊，介時瓶子里的葡萄發(fā)酵會產(chǎn)生氣體向上沖，如果蓋子鎖得太緊壓力就會越來越大，到了一定程度，氣體就會沖掉蓋子，情況就跟開香檳酒一樣“嘣 ”!!的一聲很響。
好了，需要操作的事情已經(jīng)做完了，是不是很簡單呢?下面需要做的就是等，大約一個月左右，這個過程中，葡萄會不斷發(fā)酵，而最后葡萄的果肉會分解成葡萄酒，皮就不會被分解掉，浮在上面，而最后需要處理的就是把瓶子里的葡萄酒過濾一下，就成了。
自釀葡萄酒的方法比較簡單，并沒有那么難，所以，只要我們清楚的認(rèn)識到了自釀葡萄酒的方法之后，自己就可以準(zhǔn)備好材料進行制作了，這點情況我們要加以注意，希望自己可以釀造出美味的葡萄酒來。
葡萄酒的味道特別甘醇，功效也很多，能夠預(yù)防高血壓，高血脂，也能夠美容養(yǎng)顏，其實自己在家完全可以自制葡萄酒，這樣做出來的葡萄酒也更安全，沒有任何的添加劑。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
現(xiàn)實生活中，葡萄作為一種水果，收到廣大人們的喜愛。不管是老人還是小孩，葡萄都是他們一直喜愛的水果。但是隨著人們越來越重視生活水平的提高，他們研究出了一系列葡萄的吃法。他們不僅要滿足自己的溫飽問題還注重一些養(yǎng)生之道。下面我們通過這篇文章介紹一下干紅葡萄酒。讓我們對于研究干紅葡萄酒有一個初步的了解。
干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造后，釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。葡萄酒按含糖量分類，可分為:干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。平靜葡萄酒也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃時二氧化碳的壓力小于0.05Mpa)的葡萄酒。 干型葡萄酒 平常所說的干紅、干白都是屬于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。 半干型 介于干型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嘗時能辨別微弱的甜味。 半甜型 甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。 甜型 糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬于名副其實的甜型葡萄酒 紅，葡萄帶皮發(fā)酵，葡萄皮的紅色進入酒中。 白，葡萄去皮發(fā)酵，呈清亮透明。
上面介紹了究干紅葡萄酒的一些好處。研究了究干紅葡萄酒的一些分類和口味等。其實在我們家里有很多家庭都種著葡萄樹，我們可以多去研究一種新的吃法，不僅可以滿足自己，沒準(zhǔn)也可以成為以后的一種發(fā)財致富的途徑呢。
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