醬魚(yú)干的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“醬魚(yú)干的做法大全”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
魚(yú)干是將新鮮的魚(yú)晾干脫水而成，最初的時(shí)候人們制作魚(yú)干主要是為了保持，隨著時(shí)間的推移，以魚(yú)干為原料烹飪的各種美食受到人們的歡迎。因此，人們保留了制作魚(yú)干的工藝，方便更好的享受各種魚(yú)干菜肴的美味。從醬魚(yú)干的做法大全中，給大家介紹一種最簡(jiǎn)單的制作方法。
1、剖割：按照魚(yú)類(lèi)大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚(yú)頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚(yú)身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。即在魚(yú)腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開(kāi)。腹邊剖割的，可在魚(yú)身中線下邊切入，上至魚(yú)眼外圍，下到尾部肛門(mén)上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚(yú)體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚(yú)體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。
4、曬干：魚(yú)出鹵時(shí)，利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。
魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值yS630.CoM
1.隨著水分含量的降低，魚(yú)干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。但魚(yú)干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
2.魚(yú)干是一種熱能較高的食品，魚(yú)干脂肪都不少，多吃對(duì)減肥不利，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。
3.魚(yú)干含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚(yú)干，或是加工魚(yú)干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。
4.增加鹽分。為了便于保存，魚(yú)干里都加了不少鹽，吃起來(lái)會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
章魚(yú)看起來(lái)外形和魷魚(yú)差不多，很多人認(rèn)為章魚(yú)和魷魚(yú)是同一種海洋生物，其實(shí)并不是這樣的，章魚(yú)和魷魚(yú)還是有很大區(qū)別的，章魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，多吃一些可以補(bǔ)充鈣，還可以提高人體抵抗力，章魚(yú)干也是很受歡迎的小吃，下面給大家詳細(xì)介紹章魚(yú)干的做法大全，希望可以幫到大家。
材料
面粉1個(gè)，水1/2杯，鹽1小匙，發(fā)粉1又1/4小匙，章魚(yú)丁適量，柴魚(yú)片適量，美奶滋適量，青海苔粉適量
做法
1.)將所有面煳
材料放入碗中攪拌均勻，也可使用市售的章魚(yú)燒粉代替，只要加入水和蛋攪拌均勻即可(以章魚(yú)燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個(gè)的比例可作30個(gè)章魚(yú)燒)。
2.)將燒烤模型加熱后用刷子涂上一層薄薄的油，再將攪拌好的面煳倒入模型的圓洞中約3/4滿，然后再將內(nèi)餡
材料一一填入面煳中，然后再澆上少許面煳將
材料蓋住。先倒入模型的面煳會(huì)先膨脹溢出，所以必須一邊注意面煳的膨脹狀況，若有溢出的部分需先用竹簽撥回洞中。
3.)烤至面煳週邊與模型分開(kāi)時(shí)，再用竹簽將章魚(yú)燒邊緣劃一圈后翻轉(zhuǎn)180度(圖三)，繼續(xù)燒烤另一邊。
4.)等到整個(gè)章魚(yú)燒膨脹至圓形時(shí)，繼續(xù)使用竹簽翻轉(zhuǎn)幾次，燒烤至全熟即可取出。適量涂上烏醋或美奶滋，灑上柴魚(yú)片與青海苔粉即可。
涼拌章魚(yú)
材料
章魚(yú)300克(或者魷魚(yú))，青椒1/4只，紅椒1/4只，黃椒1/4只，姜末1湯匙，蒜末1湯匙，腌料米酒2湯匙，胡椒粉1/2湯匙，鹽1/2湯匙，姜末1湯匙，蒜末1湯匙，食用油2湯匙，醬油2湯匙，番茄醬3湯匙，山西陳醋3湯匙，白糖1湯匙，香油1/4湯匙
做法
1.章魚(yú)洗凈切成條，加入米酒、胡椒粉、鹽、姜末和蒜末抓勻，腌制30分鐘入味
2.將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內(nèi)待用
3.燒熱半鍋水，倒入章魚(yú)汆燙10—15秒，撈起瀝干水裝盤(pán)
4.燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸
5.加入醬油、番茄醬、醋、糖、香油炒勻，做成五味醬汁
6.往焯熟的章魚(yú)上，澆入五味醬汁，即可上桌
章魚(yú)燒
材料
面煳：300公克，蛋100公克，水400公克，內(nèi)餡：200公克，蔥50公克，章魚(yú)300公克，紅姜絲50公克，其它：100公克，柴魚(yú)片15公克，黃芥末醬50公克，海苔粉30公克
做法
1.預(yù)拌粉過(guò)篩后與其他面煳
材料拌勻備用。
2.高麗菜洗凈切細(xì)絲;蔥洗凈切細(xì)末;章魚(yú)切小塊備用。
3.章魚(yú)燒模預(yù)熱后，將每個(gè)圓洞涂上一層薄薄的油備用。
4.將作法1的2/3面煳倒入作法3的章魚(yú)燒模型中，每個(gè)圓洞約8分滿，再平均放入作法2的
材料及紅姜絲，再將剩余作法1的1/3面煳平均舖滿于每個(gè)圓洞。
5.用竹簽沿著每個(gè)圓洞中間劃開(kāi)，并不停地將章魚(yú)燒翻轉(zhuǎn)整型成圓球狀，過(guò)程中必須不斷的在章魚(yú)燒的表面刷上少許的油，烤至表皮呈金黃色即可取出。
6.將美乃滋及黃芥末醬擠在作法5的章魚(yú)燒上，最后再灑上海臺(tái)粉及柴魚(yú)片即可食用。
章魚(yú)燒
材料
低筋面粉200公克，澄粉30公克，泡打粉3公克，蛋2個(gè)，高湯350㏄，高麗菜適量，章魚(yú)適量，紅姜絲適量，海苔粉適量，鹽少許，醬油1小匙，
做法
1.將材料A過(guò)篩備用。
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面煳，再加入調(diào)味料調(diào)味。
3.高麗菜切碎、章魚(yú)切小塊備用。
4.將章魚(yú)燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油涂抹模型，接著將面煳倒入模型中約5分滿，放入高麗菜絲、章魚(yú)塊及紅姜絲，再淋滿面煳，然后反覆旋轉(zhuǎn)將面煳燒烤成金黃色的圓球狀時(shí)便可盛盤(pán)，淋上豬排醬并撒上海苔粉即可。
白切章魚(yú)
材料
用料主料：活章魚(yú)750克配料：香菜、酸蘿卜調(diào)料：芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽
做法
1、章魚(yú)用精鹽搓至魚(yú)頭發(fā)硬為止，洗凈待用。
2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸后放入章魚(yú)，改用小火煮至熟透。
3、章魚(yú)撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻后瀝干水分，根據(jù)刀工配切裝盤(pán)，食時(shí)配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿卜即可。
小訣竅
制作關(guān)鍵
煮章魚(yú)一定要用鹽水。
章魚(yú)煮熟后要放入冰塊中冷卻。
五味章魚(yú)
材料
小章魚(yú)200公克，姜8公克，蒜仁10公克，辣椒1根，蕃茄醬2大匙，烏醋1大匙，醬油膏1茶匙，細(xì)糖1茶匙，香油1茶匙
做法
1.把姜、辣椒、蒜仁切末，再與所有調(diào)味料拌勻即為五味醬
2.小章魚(yú)放入滾水中汆燙約10秒后，即撈起裝盤(pán)，食用時(shí)佐以五味醬即可。
蔥拌章魚(yú)蛸
鮮辣有味，脆嫩可口。
柴魚(yú)是一種人工很容易飼養(yǎng)的魚(yú)，雖然柴魚(yú)的名字聽(tīng)起來(lái)會(huì)使人感覺(jué)它的魚(yú)肉特別柴，但其實(shí)并不是這樣，柴魚(yú)的魚(yú)肉特別有韌性，吃起來(lái)口感特別好，而且很多人喜歡把柴魚(yú)做成柴魚(yú)干，有時(shí)會(huì)在餐桌上當(dāng)下飯菜，有些人也拿它當(dāng)做零食吃，下面給大家介紹柴魚(yú)干的做法大全。
柴魚(yú)花生粥
材料：柴魚(yú)干1條，排骨100克，花生50克，大米200克，紅棗5顆，枸杞15克，姜1塊，料酒、油、鹽、生抽、胡椒粉各適量。
做法：
1、花生洗凈后，用清水浸泡一晚;柴魚(yú)干洗凈表面灰塵，用剪刀剪成細(xì)條，放入清水中浸泡1小時(shí);大米淘洗干凈后，用清水浸泡2小時(shí);排骨洗凈，切成小塊，焯水待用。
2、鍋置火上燒熱，倒油，下姜塊爆香，把焯過(guò)水的排骨放入鍋中煎至表面金黃，柴魚(yú)條瀝干水后，倒入鍋內(nèi)與排骨一起翻炒，倒入料酒爆香。
3、倒入大量的開(kāi)水及泡柴魚(yú)的清水，大火煮成奶白排骨柴魚(yú)湯;煮湯的時(shí)候，把紅棗和枸杞洗凈浸泡備用。
4、取高壓鍋，倒入大米和花生，以及柴魚(yú)花生湯，調(diào)入鹽、生抽，加蓋放上氣閥，置于灶上開(kāi)中火慢煮，噴氣后調(diào)中小火煮10分鐘左右。
5、高壓放完氣后才能打開(kāi)鍋蓋，此時(shí)鍋內(nèi)粥品尚在翻滾，把浸泡過(guò)的紅棗和枸杞放入鍋內(nèi)，加入適量的胡椒粉調(diào)味，用勺子攪拌均勻后即可。
柴魚(yú)干還有如下的功效：
1、化痰止咳。柴魚(yú)干對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2、清熱祛火。柴魚(yú)干味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，尤為適宜容易上火的人士食用。
3、利尿消腫。經(jīng)常食用柴魚(yú)干，能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
4、通乳生乳。柴魚(yú)干有補(bǔ)氣血、生乳的作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
小銀魚(yú)，因?yàn)樗捏w積小，不方便清理它體內(nèi)的內(nèi)臟，所以小銀魚(yú)最簡(jiǎn)單的做法就是油炸小銀魚(yú)，或者做成小銀魚(yú)干，做小銀魚(yú)干的時(shí)候，可以把它做成很多口味，喜歡麻辣味道的可以多放一些辣椒，喜歡孜然味道的可以多加一些孜然，下面給大家詳細(xì)介紹小銀魚(yú)干的做法大全
制作方法
1.原料處理：鮮銀魚(yú)出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚(yú)、蝦類(lèi)及其它雜質(zhì)，將銀魚(yú)倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過(guò)濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚(yú)，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽(yáng)光強(qiáng)，有小風(fēng)，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度);天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。
2.日干：第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚(yú)的網(wǎng)架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過(guò)，長(zhǎng)4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽(yáng)光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時(shí)間，達(dá)六七成干時(shí)，要將銀魚(yú)在撬布上掀起，當(dāng)時(shí)成鍋巴狀，用手拆開(kāi)，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進(jìn)船艙暫存。第二步，水產(chǎn)公司收購(gòu)后再次日曬，達(dá)完全干燥。日干時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過(guò)度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達(dá)干燥適宜為止。
3.包裝：經(jīng)干燥完全的銀魚(yú)，搬進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，堆放在鋪木板的平地上，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散，完全冷卻后進(jìn)行包裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時(shí)要壓緊，避免空隙大吸濕變質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 身?xiàng)l細(xì)小，呈半透明銀白色，光滑無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。
原料介紹
銀魚(yú)，即海蜒，白色稍透明，長(zhǎng)不過(guò)3厘米左右，通體無(wú)鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的"長(zhǎng)壽食品"為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。
魚(yú)干是很多人喜愛(ài)吃的，對(duì)這樣食物在吃的時(shí)候，可以放心的進(jìn)行，魚(yú)干對(duì)身體健康沒(méi)有任何影響，不過(guò)在吃魚(yú)干的時(shí)候，也要注意要適當(dāng)進(jìn)行，魚(yú)干比較咸，所吃的時(shí)候過(guò)多選擇，很容易讓自身喝很多水，這樣對(duì)胃部會(huì)造成損害，那曬魚(yú)干的做法大全中，對(duì)曬魚(yú)干做法也有介紹。
曬魚(yú)干的做法大全：
材料：大海鰻一條，鹽大量
做法
1.準(zhǔn)備的材料：一條大海鰻
2.將鰻魚(yú)中間切段，(用刀直接切是切不下了的，還是用了工具，才敲下去的呢) 將鰻魚(yú)肚中的內(nèi)臟取干凈;
3.在鰻魚(yú)肚中塞上鹽，還有鰻魚(yú)的表面也是;
4.腌制一天一夜即可曬了。
魚(yú)干素雞
材料
主料：素雞2根，胡蘿卜半根，魚(yú)干1條
輔料：葵花子油適量，醬油適量，糖適量
做法
1、魚(yú)干切塊 清水浸泡 20分鐘。
2、胡蘿卜切滾刀塊。
3、素雞切片。
4、鍋燒熱，倒半鍋油，燒七層，下素雞炸，中火。
5、炸到兩面金黃，濾油盛出。
6、鍋內(nèi)留一些油，倒入胡蘿卜煸炒，再下炸過(guò)的素雞，一起煸炒。
7、加醬油和糖，醬油不要放太多，因?yàn)轸~(yú)比較咸。
8、把浸泡后的魚(yú)干清洗干凈，直接放進(jìn)鍋內(nèi);再加清水淹過(guò)面，大火燒開(kāi)，再改小火慢燉。
9、待水基本燒干，大致需要30分鐘，出鍋裝盤(pán)。
這些都是曬魚(yú)干的做法大全中，對(duì)曬魚(yú)干做法介紹，同時(shí)對(duì)如何制作魚(yú)干，以上也有說(shuō)明，制作魚(yú)干也不是很復(fù)雜，不過(guò)在制作魚(yú)干的時(shí)候，也要注意它的制作時(shí)間比較長(zhǎng)，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是要耐心的進(jìn)行。
現(xiàn)在很多的人特別講究在飲食方面口味和營(yíng)養(yǎng)，都認(rèn)為在飲食方面注意，才能讓自己吃出美味，吃出健康，所以有很多人想了解一下河豚魚(yú)干的做法，為了你能盡快的學(xué)會(huì)河豚魚(yú)干的做法，以下就做了詳細(xì)的介紹，希望你能通過(guò)了解，盡快的學(xué)會(huì)制作的方法。
河豚魚(yú)干燉蕓豆的做法
材料：河豚魚(yú)干二條、蕓豆200g、豬肥肉、蔥、姜、蒜、韭菜末、紅辣椒
步驟：
1、河豚魚(yú)干洗凈后切成塊狀，放入清水中浸泡三、四個(gè)小時(shí);
2、蕓豆用手掰成條狀;
3、鍋中加油，將泡好的河豚魚(yú)干擦凈表面水份，入鍋小火煎制;
4、將魚(yú)塊煎制成金黃色為好，盛出備用;
5、鍋中加油，將豬肥肉片入鍋小火煽制，將肉中的肥油都煽出來(lái);
6、肥肉煽好后，再將蔥、姜、蒜、紅辣椒煽炒;
7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣醬炒制;
8、辣醬炒香后再將煎好的魚(yú)塊入鍋炒制;
9、加入一點(diǎn)生抽，再將蕓豆入鍋炒制，炒制幾分鐘后加入清水;
10、再加適量的鹽、糖、料酒，水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火后蓋上鍋蓋燜制;
11、燜制20分鐘后，再轉(zhuǎn)成大火收汁，出鍋前撒上一點(diǎn)韭菜末即可。
烹飪小技巧
1、魚(yú)干浸泡的時(shí)間不要太久，時(shí)間過(guò)久魚(yú)肉就會(huì)泡爛，影響口感;
2、炒制時(shí)最好加一點(diǎn)豬油，這樣味道更香。
河豚魚(yú)干燒肉的做法
材料：河鲀魚(yú)干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜
步驟：
1、鍋中加入適量的水，放入姜片、肉或排骨，大火燒開(kāi)后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分;
2、河豚魚(yú)干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時(shí)左右);
3、泡軟過(guò)后的河豚魚(yú)干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用;
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒;
5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒，之后加入適量料酒，大火燒開(kāi);
6、將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中，加入冰糖，加入適量的老抽，蓋上蓋子，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘;
7、之后加入剪斷的河豚魚(yú)干，繼續(xù)小火慢煲1小時(shí)左右，待湯汁收干只剩1/3時(shí)即可。
河豚魚(yú)干紅燒排骨的做法
材料：排骨500克、河豚干1個(gè)、冰糖適量、姜少許、八角2個(gè)、干辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄欖油適量、丁香5粒
步驟：
1、鍋中加入適量的水，放入姜片以及排骨，大火燒開(kāi)后焯水2分鐘后撈出排骨瀝干水分;
2、河豚魚(yú)干放入溫水中泡發(fā)至軟(大概半小時(shí)左右);
3、泡軟過(guò)后的河豚魚(yú)干剪成菱形的小塊備用;
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香姜片，丁香，八角，干紅辣椒;
5、之后加入焯水瀝干水分的排骨煸炒;
6、之后加入300毫升的料酒，差不多淹沒(méi)排骨的量，大火燒開(kāi);
7、將排骨連同湯汁一起轉(zhuǎn)入到砂鍋中，加入冰糖;
8、加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘;
9、之后加入剪斷的河豚魚(yú)干，繼續(xù)小火慢煲1小時(shí)左右;
10、待湯汁收干只剩1/3時(shí)即可。
河豚魚(yú)干的做法，以上就是河豚魚(yú)干和其他食材搭配的做法，所以對(duì)于喜歡吃河豚魚(yú)干的一些朋友，可以通過(guò)對(duì)以上所介紹的內(nèi)容，了解河豚魚(yú)干和其他食材搭配合作，通過(guò)了解以后，相信通過(guò)自己嘗試著制作，也能制作出口味比較純正的河豚魚(yú)干。
說(shuō)到巴浪魚(yú)可能很多人并沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但如果東山島的人一定吃過(guò)巴浪魚(yú)，因?yàn)槟抢锩媸a(chǎn)巴浪魚(yú)而且以巴浪魚(yú)干最為著名，巴浪魚(yú)的魚(yú)肉和很多水產(chǎn)魚(yú)是不同的，因?yàn)樗聂~(yú)肉特別有嚼勁，魚(yú)的腥氣特別大，很適合做成魚(yú)干，而巴浪魚(yú)干也是很讓人回味無(wú)窮的，下面給大家詳細(xì)介紹巴浪魚(yú)干的做法大全。
巴浪魚(yú)味道鮮美，魚(yú)的腥香濃烈，肉質(zhì)厚實(shí)，頗耐咀嚼，而且富含氨基酸和不飽和脂肪，健脾益氣、消食化積、食欲不振。在閩南地區(qū)，巴浪魚(yú)是每家餐桌上常見(jiàn)的一種魚(yú)，不但價(jià)格便宜，而且美味腥香，是家常海魚(yú)的代表。常見(jiàn)的做法是醬油水，用熱油、蔥姜煎一下巴浪魚(yú)的兩面，然后倒入適量醬油，蓋上鍋蓋，不一會(huì)魚(yú)的香味就飄了出來(lái)。吃這種魚(yú)特別下飯，特別是把魚(yú)汁拌入白米飯中，平時(shí)吃一碗，也能吃下三碗。
巴浪魚(yú)，學(xué)名藍(lán)圓鲹，有的地方叫刺巴魚(yú)、棍子魚(yú)、池魚(yú)、黃占、池仔，是鱸形目鲹科圓鲹屬的一種。有側(cè)線，側(cè)線直線部的全部或絕大部分上具棱鱗(吃之前一般會(huì)把棱鱗削掉)。
巴浪魚(yú)現(xiàn)在是東山漁民歷年海洋捕撈業(yè)中的最大宗魚(yú)類(lèi)，年產(chǎn)量可達(dá)10萬(wàn)噸，約占全縣水產(chǎn)品總產(chǎn)量的三分之二。東山島尤其盛產(chǎn)巴浪魚(yú)，分別約占全縣水產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值的50%、出口值的三分之一。
巴浪魚(yú)生活在近海的淺水層，可以通過(guò)拖網(wǎng)、拉網(wǎng)和定網(wǎng)等作業(yè)方式捕撈到。魚(yú)的價(jià)格因捕撈數(shù)量、市場(chǎng)行情以及作業(yè)方式而每天變化。
巴浪魚(yú)干是選用當(dāng)天捕撈回來(lái)的新鮮巴浪魚(yú)經(jīng)傳統(tǒng)工藝蒸煮曬制而成。
【巴浪魚(yú)干曬制過(guò)程】
首先將成筐收回來(lái)新鮮巴浪魚(yú)清洗干凈，放入木質(zhì)的曬網(wǎng)中，將巴浪魚(yú)碼放好。
擺滿一次蒸煮的量，將擺好巴浪魚(yú)的幾屜曬網(wǎng)放入特制的大鍋中蒸煮。
還需要時(shí)時(shí)看著燒火的木材，確?；鸷颉＜s幾分鐘后，就能聞到巴浪魚(yú)煮出來(lái)的香味，就像豆腐坊中的那種清甜香。
煮好后，將曬網(wǎng)吊出。
準(zhǔn)備放到日光下曬制。
壯觀的巴浪魚(yú)曬場(chǎng)，等著曬干。
如果你有機(jī)會(huì)吃到剛蒸煮好的巴浪魚(yú)干更會(huì)念念不忘。
推薦理由：曬制好的巴浪魚(yú)干蒸一下吃，最原汁原味的吃法。巴浪魚(yú)干除了直接拔開(kāi)吃，配稀飯外，還可做泡茶時(shí)的點(diǎn)心，辦公室的零食，當(dāng)然也可以炒菜咯。
爆炒是烹飪里面的一種方法，爆炒最講究的就是火候，大火快炒，能夠使菜品保留它原始的味道，爆炒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是放很多的辣椒，因?yàn)楸吹奈兜栏鼮榇碳?，所以很多人喜歡爆炒的小吃，爆炒墨魚(yú)干也是很瘦大家歡迎的，下面給大家詳細(xì)介紹爆炒墨魚(yú)干的做法大全。
原料：墨魚(yú)片200G、春筍、胡蘿卜、香菇8朵、青紅菜椒各適量
輔料：精鹽、香蔥、食用油水、淀粉、胡椒粉
制作方法：
1、墨魚(yú)洗凈瀝干水分切十字刀花(我切得不好)
2、青紅菜椒洗凈切菱形。小朵花菇洗凈
3、春筍去皮過(guò)開(kāi)水，涼后切薄片，胡蘿卜洗凈切薄片
4、香蔥洗凈切段，蒜瓣拍碎切末
5、鍋下油250ml，8成熱倒入墨魚(yú)，快速翻幾下，撈出墨魚(yú)
6、倒去多余的油。留適量余油下蒜末蔥花爆香，依次下胡蘿卜花菇春筍青紅椒墨魚(yú)卷爆炒2.3分鐘用水淀粉勾芡即可。(出鍋前放精鹽，胡椒粉，家里白胡椒用完了，只好放黑胡椒，顏色難看些，味道仍然不錯(cuò) )
墨魚(yú)干部分做法:
第一步:發(fā)泡
將干墨魚(yú)放在冷水里浸泡約8-12小時(shí),直至墨魚(yú)全軟(中間可更換幾次清水)這樣發(fā)出來(lái)的墨魚(yú)、燒出來(lái)的菜都很有嚼勁，且不需放堿。
第二步:清洗
一定要將墨魚(yú)表面的一層薄膜剝下來(lái)，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚(yú)味道很純正，不會(huì)有腥味。
煲湯做法:
墨魚(yú)干燉排骨
食材:
材料:墨魚(yú)干, 排骨，姜，蔥，鹽， 胡椒粉墨魚(yú)干洗凈，用清水浸泡隔夜至泡軟。排骨用洗凈，用清水浸泡30分鐘左右后用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗干凈泡發(fā)好的干墨魚(yú)去內(nèi)臟， 撕去薄膜，去骨后改切成條。把處理好的墨魚(yú)放入沸水鍋中焯燙后撈出瀝水。把排骨，墨魚(yú)加姜片放入湯鍋里。大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫， 加入小蔥結(jié)。轉(zhuǎn)小火， 慢燉1.5小時(shí)， 調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，再煮20分鐘即可。注意事項(xiàng)
1.因?yàn)榧依镉腥瞬粣?ài)墨魚(yú)的味道， 所以我先焯了一次水再煲的。其實(shí)，墨魚(yú)處理好后直接煲湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
2.墨魚(yú)骨不要丟掉了，放進(jìn)去一起燉，能很有效的補(bǔ)充鈣質(zhì)。墨魚(yú)干燒肉.
魚(yú)干是常見(jiàn)的食材，魚(yú)干含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，吃魚(yú)干可以放心進(jìn)行，它對(duì)身體沒(méi)有任何影響，不過(guò)在吃魚(yú)干的時(shí)候，也要注意要掌握正確方法，尤其是很多人對(duì)魚(yú)干的吃法并不是很清楚，對(duì)它制作的時(shí)候都是比較隨意，這樣會(huì)破壞魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具體該如何制作呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
魚(yú)干的吃法：
鮮蝦魚(yú)干蒸肉餅
材料：鱸魚(yú)干100克、鮮蝦100克、五花腩肉400克、馬蹄粒50克、姜絲10克、蔥花15克，生粉、生抽各少許，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量
做法
1、鱸魚(yú)干切件備用;鮮蝦洗凈備用;
2、五花腩洗凈剁成肉碎，與馬蹄粒、鹽、糖、胡椒粉、花生油和少許生粉拌勻上碟;
3、放上鮮蝦和鱸魚(yú)干，入蒸爐蒸10分鐘至熟，然后撒上姜絲和蔥花，淋上熟油，下少許生抽便成。
甜辣醬韓辣醬銀魚(yú)干
材料：銀魚(yú)，黃酒，甜辣醬2大匙，韓式辣椒醬1大匙，油，姜，蒜
做法
1.把銀魚(yú)用水清洗泡軟，水里加點(diǎn)黃酒。
2.甜辣醬2大匙和韓式辣椒醬一大匙。
3.油潤(rùn)鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，姜蒜爆一爆后把銀魚(yú)放下去煸炒，不要急于亂翻動(dòng)，略炒干。
4.將甜辣醬和韓辣醬攪勻放入炒勻即。
這些都是魚(yú)干的吃法不錯(cuò)之選，對(duì)魚(yú)干在制作上并不是很難，不過(guò)也要注意制作魚(yú)干，每次也要適量的進(jìn)行，魚(yú)干過(guò)多的制作，也是比較容易壞掉，尤其在夏季的時(shí)候，魚(yú)干更是比較難保存，因此對(duì)它制作更是要注意這點(diǎn)。
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