?艾餃的包法
夏季養(yǎng)生食療混沌的包法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“?艾餃的包法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
清明節(jié)也是一個(gè)重要的日子，每逢清明節(jié)大家不但要祭祖和掃墓，而且還會(huì)吃好吃的食物，例如艾餃。顧名思義，艾餃就是用艾草和面一起包出來的餃子。在清明節(jié)的早晨，每家每戶都會(huì)用艾草泡在水里洗臉，可以活血。自然用艾草和面包出來的餃子也是很美味的，有淡淡的艾草的清香。那么下面就介紹艾餃的具體操作步驟:
原料:食用堿克，粳米粉2包，糯米粉1包，春筍2顆，瘦肉適量，咸菜適量，豆腐干適量
①首先準(zhǔn)備糯米粉和粳米粉，這個(gè)市場(chǎng)里都有賣，最好的比例是1：2，這樣做出的口感最好。把粉都放在一口干燥又干凈的盆子里全部攪拌均勻待用。大家第一次做的話可以200克糯米粉、400克粳米粉，因?yàn)榇b的400克一袋哦。
②準(zhǔn)備包裹的餡，我用的是自家做的咸菜，豬肉丁，筍尖尖，炒熟啦待用。
③把艾草放入沸水中煮軟，放點(diǎn)食用堿，（用水化開哦）我用3斤左右粉做的放了小手指頭一節(jié)樣子的食用堿，把煮好的艾草，先放湯，再放草和面拌和?？梢韵扔每曜訑嚢?，別燙傷哦。
④把粉和成團(tuán)，這個(gè)要靠手勁啦，很用力均勻的，我的量用了40分鐘哦，不能偷懶，不然就不好吃哦，按我的做就是天下最好吃的，絕對(duì)有彈性而不粘牙，老少皆宜。
⑤因?yàn)橐陌湵纫话愕娘溩悠鸫a大2倍，所以我覺得搟面杖麻煩啦，先面我先展示下我的秘密武器，一只不銹鋼的碗底，最好用搪瓷的有分量，呵呵，就這樣先搞個(gè)小粉團(tuán)，撮成圓球，這么一壓，用手整均勻了就可以了哦。
⑥先包個(gè)初步模型，然后在造個(gè)型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷壓，這個(gè)要技術(shù)，多訓(xùn)練就能出成績(jī)。
⑦最后捏成型
⑧可以一次做很多呢，然后速凍起來，艾草是個(gè)季節(jié)性很強(qiáng)的植物，我們一般把它泡熟啦放涼速凍起來，這樣什么時(shí)候要做隨時(shí)都可以吃到新鮮、清香的艾餃。
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你聽說過蘭花餃嗎?看起來它很像餛飩，實(shí)際上它就是餃子，只不過因?yàn)橹谱鞣椒ǖ牟煌钥雌饋頉]有一點(diǎn)餃子的樣子。如果你親自品嘗一口，絕對(duì)會(huì)讓你有一種流連忘返的感覺。那么，在家里制作蘭花餃，都有哪些比較簡(jiǎn)單的方法呢?下面教給大家蘭花餃的兩種簡(jiǎn)單做法。
蘭花餃做法一
制作：
用溫水面團(tuán)制成圓形面皮。放入餡，四周涂上蛋液，捏成五個(gè)角，角上呈五條雙邊。每條邊由里向外排出波浪形花紋，做成菜葉形狀，刷上食用綠色素，蒸熟。
蘭花餃做法二
原料：面粉250g，鮮肉餡300g，火腿末、蛋黃末、青豆末、蛋白末、香菇各少許
制法：
1、面粉加溫水和成溫水面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條摘成小劑子，用桿棍桿成直徑8厘米的圓皮。
2、圓皮放在左手刮上餡心，將圓皮沿邊分成四等份向上攏起，捏成四角形，中心留一小圓孔，每只角上面呈邊狀，用剪刀將四條邊剪齊，然后在每條邊上平剪出兩根面條，中心部分相連，將每個(gè)角上的第一條與相鄰的角的第二條相連，依次類推，再將四只角的剩余部分的邊上剪出邊須粘好后用手指把四個(gè)角略絞彎，做成蘭花葉，在四個(gè)斜孔和中心的圓洞里填進(jìn)五種不同顏色的餡料碎末，即成生坯。
3、將生坯放入籠內(nèi)，置旺火沸水鍋上蒸8分鐘即可。
特點(diǎn)：造型十分美觀，給人一種玲瓏可愛的感覺，是筵席必備的花色蒸餃。
日常的忙碌的工作，是不是讓你感到很累？常年的加班，你是不是已經(jīng)很無奈了？下面，就和小編一樣一起做自制清明艾餃來放松一下，順便慰勞自己。
2.12準(zhǔn)備包裹的餡，我用的是自家做的咸菜，豬肉丁，筍尖尖，炒熟啦待用
3.21把艾草放入沸水中煮軟，放點(diǎn)食用堿，（用水化開哦）我用3斤左右粉做的放了小手指頭一節(jié)樣子的食用堿，把煮好的艾草，先放湯，再放草和面拌和?？梢韵扔每曜訑嚢?，別燙傷哦。
4.把粉和成團(tuán)，這個(gè)要靠手勁啦，很用力均勻的，我的量用了40分鐘哦，不能偷懶，不然就不好吃哦，按我的做就是天下最好吃的，絕對(duì)有彈性而不粘牙，老少皆宜。
5.因?yàn)橐陌湵纫话愕娘溩悠鸫a大2倍，所以我覺得搟面杖麻煩啦，先面我先展示下我的秘密武器，一只不銹鋼的碗底，最好用搪瓷的有分量，呵呵，就這樣先搞個(gè)小粉團(tuán)，撮成圓球，這么一壓，用手整均勻了就可以了哦。
6.先包個(gè)初步模型，然后在造個(gè)型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷壓，這個(gè)要技術(shù)，多訓(xùn)練就能出成績(jī)。
7.最后成型啦
8.我做了很多呢，可以速凍起來，艾草是個(gè)季節(jié)性很強(qiáng)的植物，我們一般把它泡熟啦放涼速凍起來，這樣什么時(shí)候要做隨時(shí)都可以吃到新鮮、清香的艾餃。
上面關(guān)于自制清明艾餃的做法雖然看起來有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動(dòng)手了，相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。
餃子大家都是很熟悉的，在平時(shí)我們都會(huì)經(jīng)常吃些餃子，而且餃子的種類也是非常多的，馬蹄肉餃就是其中很不錯(cuò)的一個(gè)選擇，經(jīng)常吃對(duì)我們健康也有幫助，那么具體來說馬蹄肉餃應(yīng)該如何制作，這是很多人的疑問，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
馬蹄肉餃怎么包
馬蹄肉餃在制作的時(shí)候需要注意方法，首先需要我們把香菇干浸泡在水中，等到泡軟之后就可以切碎裝碗。之后我們把豬肉洗干凈，需要切成肉碎。把玉米撥成一粒一粒的小玉米，洗好之后切碎，馬蹄在洗凈之后需要去皮切碎。之后我們用白酒、醬油、生粉調(diào)制好味汁，在味汁里放上鹽、糖和食用油，需要保證適當(dāng)?shù)谋壤Ｖ笪覀儼阎皽?zhǔn)備好的香菇末、肉末、馬蹄末放到味汁中去，充分的攪拌均勻。之后我們把芹菜洗凈切成碎。白蘿卜洗凈之后需要切成絲，也可以使用擦絲工具弄成細(xì)絲。肉餡中是需要加入一定的蔥絲和姜末，還要加入香油和鹽一起調(diào)勻。之后我們把蘿卜絲、芹菜末加入肉餡兒中拌勻，之后就可以開始包餃子了，把和好的面搟成面皮之后，把餡料放入其中包好就可以了。
馬蹄肉餃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬蹄肉餃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，首先在馬蹄中，磷的含量可以說是所有莖類蔬菜中，含量最高的一種食物了，而且其中的磷元素是可以幫助我們促進(jìn)人體發(fā)育的，而且是可以幫助我們促進(jìn)體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)等三大物質(zhì)代謝的，還可以有效的調(diào)節(jié)酸堿平衡。
對(duì)于馬蹄來說，其中雖然說是含有大量的淀粉存在，但是熱量是非常低的，而且其中富含大量的水分，同時(shí)還含有多種的維生素A、B2、C，其中礦物質(zhì)鈣、磷、鎂等物質(zhì)也是非常豐富的，同時(shí)馬蹄肉餃中的有助于生津止渴、利尿排淋，專業(yè)對(duì)于降低血壓的問題是有一定效果的。再加上馬蹄的肉質(zhì)是非常鮮嫩多津的，吃了之后是可以幫助治療熱病津傷口渴一類的問題，尤其是對(duì)于糖尿病尿多的人群，吃馬蹄肉餃?zhǔn)遣诲e(cuò)的選擇。
馬蹄餃怎么包
馬蹄餃?zhǔn)潜容^特別的一種餃子，首先要取一個(gè)餃子皮，其中放適量的肉餡。我們把餃子皮對(duì)折好之后輕輕的捏好，然后我們用手指捏住餃子的邊緣，需要從餃子的中間對(duì)扭成起來，馬蹄餃就包好了。
還可以拿一個(gè)餃子皮，在其中放入適量的馬蹄餡料，之后我們把餃子皮，從四個(gè)角向著中間直接收攏，捏成一個(gè)四角形，之后我們?cè)侔褜溩悠さ倪吘壷苯影穑蟪梢粋€(gè)四眼形，馬蹄餃就制作好了。
吃餃子的好處
吃餃子對(duì)人體健康有一定好處，首先從烹飪的角度來看，制作餃子的時(shí)候是需要蒸煮的，而在蒸煮餃子的時(shí)候，需要用水汽作為介質(zhì)，這樣的烹飪方式，因?yàn)闇囟仁窃?00度左右的，因此是可以讓食物熟的，而且還可以起到消毒殺菌的關(guān)系，可以有效的避免在燒、烤、炸等烹飪條件下，會(huì)生成苯并芘等一系列的強(qiáng)致癌物，可以很好的保證餃子的飲食安全。而且餃子中的營(yíng)養(yǎng)成分，在蒸煮的過程中也不會(huì)因?yàn)檫^氧化或者是水解的情況而出現(xiàn)損失的問題。
我們還可以從膳食結(jié)構(gòu)的角度來看，因?yàn)轱溩拥酿W料都是包在面皮中的，所以說是可以做到谷類、菜果、肉類的合理的搭配組合，還可以讓主副食的搭配非常合理，而且其中營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)酸堿也非常平衡，是非常均衡的飲食選擇。
對(duì)于餃子來說，以為你是用水汽作為傳熱介質(zhì)，經(jīng)過蒸煮之后熟的，而且是可以讓食品中的淀粉類多糖充分裂解，是非常有利于我們?nèi)梭w吸收的。餃子是非常符合我們中國(guó)人腸胃的，其中的飲食習(xí)慣是讓人非常滿意的。是非常符合飲食養(yǎng)生方法的，所以說在平時(shí)我們選擇吃餃子是非常好的選擇，能夠?qū)ξ覀兘】涤泻锰?，也是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物選擇，這樣的搭配吃法對(duì)我們健康還是非常有幫助的。
上面給大家介紹了馬蹄肉餃的具體吃法，能夠發(fā)現(xiàn)馬蹄肉餃吃起來的味道很不錯(cuò)，是別有一番風(fēng)味的，而且對(duì)我們健康也有幫助，因此馬蹄肉餃還是很值得推薦的，大家在平時(shí)制作餃子吃的時(shí)候就可以試試馬蹄肉餃的制作方法。
看了喜歡的菜譜，是否也心動(dòng)著做一道獨(dú)家餃皮米粉包呢？這是一道能夠吃出健康、吃出美麗，而且不會(huì)膩的食物，香香的感覺，帶著一點(diǎn)點(diǎn)辣味，給人非常刺激的感覺，也能夠吸引你的味蕾，用平底鍋進(jìn)行煎，出現(xiàn)金黃色的感覺即可。
2、在豬肉末中加入適量生粉和鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)的油，抓勻備用
3、香菇洗凈浸泡一會(huì)兒使其變軟
4、將蒜切成末，紅辣椒切成丁，香菇切丁，備好蔥花
5、干米粉開水煮10分鐘左右，撈出控水
6、熱鍋放油，下蒜米和紅辣椒爆香
7、下香菇末
8、香菇炒出香味后下肉末翻炒
9、最后加上瀝干水后的干米粉，加入少許生抽，鹽，雞精調(diào)味，最后撒蔥花出鍋，so easy
10、餃皮入餡
11、一個(gè)褶皺一個(gè)褶皺的疊起來就可以了
12、心血來潮做個(gè)玫瑰版的，平鋪餃皮，入餡，一張一張的對(duì)半折起來，最后卷起來就是了
13、“小包子”略丑，見諒咯各位，手工餃皮皮子稍軟，形狀比較難控制...crying
14、鍋底放少許油,下小包子先煎一會(huì)兒
15、放沒過包子約一半的水，蓋上鍋蓋燜至水沒了后即可出鍋
16、一口一個(gè)爽，外酥里嫩，口感相當(dāng)有層次
17、成品
獨(dú)家餃皮米粉包這道簡(jiǎn)單的美食做法你學(xué)會(huì)了嗎？在成功烹調(diào)的時(shí)候會(huì)不會(huì)有一種成就感在心中呢？這就是味蕾的幸福感。
清湯的主要原理是味道清淡，沒有加任何的香精大料，也不會(huì)放很多調(diào)味劑，包括醬油，食醋，這些都不添加的情況下，做出的一道湯羹，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味清淡，比較適合剛剛大病初愈，還有剛剛生完孩子一直在懷孕期間的人們飲用，清湯在燉煮的時(shí)候可以學(xué)學(xué)這樣的做法。
清湯做法
主料: 母雞2000克,肘子500克。
輔料: 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。
步驟: ①宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開后撇去血沫,然后用小火煮4-5小時(shí)。
②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸,加入清水調(diào)稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,并撇去浮油,燒開,將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻,待開后再撇凈油沫等到雜質(zhì),即可成清湯。
清湯鍋底:
清湯麻辣燙的美妙誘人之處在其鮮味，這也是制作清湯麻辣燙最關(guān)鍵的一環(huán)，因此原湯的好壞直接關(guān)系到清湯麻辣燙的品質(zhì)。要調(diào)制好原湯，首先要使用質(zhì)量上乘的調(diào)味品，比如:豆瓣(以郫縣豆瓣為上)、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味則可略淡，湯色乳白，以調(diào)鮮為主，充分展現(xiàn)食材本身的美味。
清湯麻辣燙鍋底配方:胡椒15克、山珍(羊血菌、牛桿菌、滑子菇等)20克、雞精30克、味精20克、鹽10克、大蒜10克、西紅柿4片、姜片(取皮)5克、雞油50克、枸杞5克、清湯4斤、大棗10克、豬油100克。將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
內(nèi)含蛋白質(zhì)826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,鈣269.5克,磷4615.5毫克,鐵16.5毫克,維生素A600國(guó)際單位,維生素B1 3.2毫克,維生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能產(chǎn)熱量4920千卡。
功效
養(yǎng)血生精、益氣補(bǔ)體、長(zhǎng)肌肉、下乳汁,為產(chǎn)后"月母"補(bǔ)體下乳最有用之食品。內(nèi)含脂肪豐富,且營(yíng)養(yǎng)較為均衡,幫為產(chǎn)后常用"月母食"。
對(duì)于很多喜歡吃包子的朋友來說，可能會(huì)先比較注重包子的包法，再嘗試一下包子的味道，所以對(duì)于包子的包法我們應(yīng)該要比較重視，特別是一些做包子的賣家，這樣不僅可以提高顧客的看法，而且可以提高自己的利潤(rùn)。下面是一種常見包子的包法，希望各位愛吃包子的朋友有興趣了解一下。
想要成功的做出一份屬于自己的包子，就需要你們擁有自己的獨(dú)特的包法，這樣可以幫助我們更好的銷售自己生產(chǎn)的包子。同時(shí)還要注重包子的酥軟程度和配方的搭配。
原料： 面粉500克，安琪酵母5克，白糖150克，熟面粉60克，奶油40克。
步驟/方法
1.面皮放在左手上， 肉餡放在面皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來。
2.面皮放在左手上， 肉餡放在面皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來。
3.松開右手的食指，把褶子和(1))提起的面皮捏在一起。形成一個(gè)褶子。
4.接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個(gè)褶子
5.如此類推下去。
6.捏完最后一個(gè)褶.
7.把收口捏緊后輕輕扭一下。
8. 一個(gè)包子就做好了.
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，要是像平常那樣大火開水，出來的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入后，再加熱升溫，可均勻受熱，松軟可口。
為了滿足各位愛吃包子的朋友，文章介紹了包子的包法，只要你們根據(jù)文章提供的步驟來做，相信你們也可以做出一份自己感到滿意的包子。然而，對(duì)于一些家庭主婦來說，做一份屬于自己的包子來滿足家人的胃口也是一件非常不錯(cuò)的事情，建議你們可以對(duì)學(xué)習(xí)一下。
水煎包也是一種美味的小吃，而且制作起來也不是特別難。首先要準(zhǔn)備好面和包子餡，和面的時(shí)候要用溫水，餡依據(jù)個(gè)人口味決定用什么肉，肉一定要剁碎，攪拌均勻，然后將水煎包包好。然后將鍋預(yù)熱，倒上油，再把包子下鍋，灑上一些水，在快要熟的時(shí)候?yàn)⑸弦恍┱{(diào)料，看好火候，之后就可以出鍋啦。下面就來看一下具體的步驟吧:
制作原料
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，50克，食油100克，白菜700克，精鹽、堿面、調(diào)料面、姜末、清水適量。
制作方法
做法一
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時(shí)用小鏟鏟人盤內(nèi)即可。
做法二
①酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵；
②從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘；
③粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎；
④把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻；
⑤包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子；
⑥煎一分鐘后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5處；
⑦蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
相信大家都對(duì)一種美食并不陌生，那就是燒麥，燒麥?zhǔn)欠浅Ｒ讼矏鄣奶厣〕?，?jù)說起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀，而我們都沉醉于燒麥的美味中，但是我相信只有很少的人知道他是怎么被制作出來的，所以，我今天就要跟大家分享一下我們?nèi)N種燒麥的做法：
北方回族燒麥的制作方法
一、選個(gè)大、水凌的蘿卜，洗凈切片，在鍋內(nèi)煮至能用手撮爛為止。然后，用白布包好將水?dāng)D干，剁碎。
二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、選擇白長(zhǎng)的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。
四、選上等醬油、五料面、好清香油，優(yōu)質(zhì)味精。
五、在肉餡中打上花椒水、蘿卜、大蔥、香油、鹽等調(diào)料，攪勻備用。
六、選優(yōu)質(zhì)細(xì)面粉，用溫水?dāng)嚢璺磸?fù)軋揉，作劑，以糯米面當(dāng)補(bǔ)面，用一種滾軸式的搟面杖搟成很薄的餃子皮狀，邊搟邊攙糯米面，包時(shí)將釀成的餡裝在面皮內(nèi)，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸20分鐘即成。
吃時(shí)，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，味道更美。
老北京燒麥
【主料】：小麥面粉、牛肉餡
【輔料】：胡蘿卜、木耳（干）
【調(diào)料】：食鹽、蠔油、香油、胡椒粉、雞汁、水
【做法】
1、牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油、食鹽、雞汁攪拌
2、調(diào)過味道的牛肉餡，放入香油順著一個(gè)方向攪拌均勻
3、邊攪拌邊放少量水，順一個(gè)方向攪打上勁，做成水打餡
4、泡發(fā)的黑木耳切幾下至碎
5、胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎
6、把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用食鹽調(diào)味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味
呼和浩特?zé)?/p>
據(jù)傳早年呼和浩特地區(qū)的燒麥都在茶館出售，茶客餓了總要補(bǔ)充點(diǎn)吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，只能備點(diǎn)清蒸面餅，小菜由茶客自帶，最多只能幫著把茶客帶來的肉菜，卷在餅中熱一下，用了幾張面皮，收幾張面皮的錢。時(shí)間久了，連餅中的菜也捎上了，但仍然按面餅的分量計(jì)價(jià)，“捎賣”就這樣誕生了。因此，正宗燒麥館子是按皮的重量計(jì)價(jià)的，在呼和浩特“二兩燒麥憋死漢”，千萬不要按餃子的量去點(diǎn)。
乾隆皇帝有句詩(shī)提到了燒麥：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。 乾隆皇帝吃燒麥必然要把這東西的來龍去脈問個(gè)清楚，因此“捎賣”作為名稱的正宗源頭是沒有問題的。這里的“捎賣”就是現(xiàn)在的“燒麥”。
1937年完成的《綏遠(yuǎn)通志稿》中有這樣的記載：“惟室內(nèi)所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）燒麥，自昔馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風(fēng)味稍遜矣。
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