?包云吞10種經(jīng)典包法
夏季養(yǎng)生食療混沌的包法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“?包云吞10種經(jīng)典包法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
早晨起來(lái)吃滿(mǎn)滿(mǎn)一碗云吞是一件很快樂(lè)的事情。其實(shí)云吞和混沌是相似的，在北方的人們就叫混沌，而在廣東一帶就叫云吞。云吞包起來(lái)也是很容易的，首先準(zhǔn)備好云吞餡和皮，在餡內(nèi)放入適量的佐料，皮的厚度要適中。然后把餡放進(jìn)皮里捏好就可以了，如果喜歡的話也可以包各種樣式的云吞:
①第一式：蓮花云吞
取一云吞皮平放在手掌心，在靠近云吞皮一角處放上適量云吞餡，再把云吞皮稍交叉折好。再用兩只手分別捏住云吞皮的一角，并向中間反向靠攏，最后把靠攏的兩個(gè)角疊加捏緊即可。
②第二式：港式云吞
取一云吞皮平放在手掌心，在云吞皮中央放上適量云吞餡，再用筷子往下壓云餡，并用五個(gè)指頭把云吞皮往中間捏，最后用虎口反復(fù)捏云吞封口處，使封口捏緊。
③第三式：元寶云吞
云吞皮中間放適量的餡料，將云吞皮對(duì)折成三角形，邊角捏緊，在長(zhǎng)邊的一角抹水，然后兩角對(duì)折，重疊壓緊即可。
④第四式：草帽云吞
備好餃皮一張，對(duì)角鋪在手心，一小勺肉泥放皮中，對(duì)角疊成三角形，下邊對(duì)疊，上角向上翻成草帽狀即可。
⑤第五式：溫州云吞
取肉餡放在云吞皮中間，然后卷折兩次留一些面皮邊，把留出來(lái)的面皮邊折疊上去，再把兩邊疊加捏緊。
⑥第六式：北方版元寶云吞
取一張?jiān)仆唐て椒庞谑中?，肉餡放在云吞皮中間稍靠下的位置，將云吞皮的一邊往上卷到云吞皮的約1/2處，再往里卷一次，卷到云吞皮的約3/4處，將云吞皮的兩個(gè)角疊加在一起，捏緊。
⑦第七式：四川抄手
取一張?jiān)仆唐て椒庞谑中?，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央，將云吞皮沿對(duì)角線對(duì)折，并將邊角捏緊，用中指勾壓肉餡處，順勢(shì)將兩個(gè)角疊加捏緊。
⑧云吞包法第八式：縐紗云吞
餡料放在厚的大云吞皮中間，對(duì)角相互對(duì)折，用筷子將折角封口處按壓緊，左手托住餛飩，右手用筷子擠壓云吞。
⑨第九式：金魚(yú)云吞
備好餃皮一張，鋪在手心，一小勺肉泥放皮中，餃皮對(duì)角疊呈三角型，一角向?qū)呏虚g。另一角疊加在一起呈金魚(yú)狀即可。
⑩第十式：天使云吞
備好餃皮一張，鋪在手心，一小勺肉泥放皮中，用筷子壓住肉泥和餃皮，向?qū)θ翘幘矶?，用大拇指和小拇指向手中擠推肉泥，抽出筷子，使餃子兩邊呈天使翅膀狀即可。
ys630.coM延伸閱讀
在我們國(guó)家，有一種食物在南方地區(qū)被稱(chēng)為云吞，而在北方被稱(chēng)為餛飩，小編這么一說(shuō)大家肯定想到是哪一種美食了。其實(shí)餛飩的做法還是非常多的，它的皮也很薄，在包的時(shí)候，只需要將肉攪碎后，加入自己喜歡的蔬菜和蔥姜就可以當(dāng)餡了。那么，包云吞最簡(jiǎn)單的包法是什么呢?
餡料
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構(gòu)成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項(xiàng)。
起源于無(wú)錫東亭的無(wú)錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開(kāi)洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚(yú)肉為餡。豬肉、水產(chǎn)、干貨和醬菜的搭配組合也啟發(fā)了日后的餡料創(chuàng)新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚(yú)碎及蛋黃、調(diào)味混成。
1990年代以來(lái)，連鎖經(jīng)營(yíng)的數(shù)家風(fēng)味大餛飩店在上海出現(xiàn)，兼營(yíng)堂吃與外賣(mài)。菜單中，各色醬菜、葷素時(shí)鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、咸肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚(yú)蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現(xiàn)。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚(yú)肉等水產(chǎn)、時(shí)鮮蔬菜水果、各色豆制品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開(kāi)洋、干貝、香菇、香腸、咸魚(yú)、咸肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。
還有一種調(diào)料就是家庭中沒(méi)有的，(調(diào)味香精)這也就是我們自己做的餛飩為什么沒(méi)有餛飩鋪?zhàn)永锩孀龅暮贸缘脑颉?/p>
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚(yú)肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛(ài)。
【原料配方(制50碗)】：
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚(yú)肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個(gè)青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(咸味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)
【制作方法】：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚(yú)肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚(yú)、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。
如果你是廣東人或者是你來(lái)過(guò)廣東旅游的話，我相信你一定吃過(guò)云吞，其實(shí)云吞在廣東地區(qū)十分出名，是廣東有名的小吃之一，經(jīng)常長(zhǎng)年累月的發(fā)展，云吞也有了其獨(dú)特的制作方法，有人說(shuō)過(guò)，一定要制作方法以及云吞的料正宗，云吞才真正好吃，那么包云吞的做法是什么呢?小編給大家詳細(xì)介紹一下，希望大家都能夠自己煮云吞吃。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的發(fā)展，云吞也有了自己獨(dú)特的風(fēng)格，外皮以及里頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以“一口吞”為標(biāo)準(zhǔn)，按照老廣記的標(biāo)準(zhǔn)，一碗標(biāo)準(zhǔn)碗云吞數(shù)量為6顆到8顆。
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東云吞的云吞皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見(jiàn)為豬肉、菜(如香菜、芹菜)和蔥花混合剁碎并調(diào)味而成，也有加入蝦仁、大地魚(yú)碎、蛋黃、香菇、馬碲制作的云吞餡。廣東云吞的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來(lái)。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)。云吞多數(shù)是以開(kāi)水灼熟，加入面和湯成為云吞面。亦有只吃?xún)粼仆?。在香港，亦有部份餐館把云吞放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆奉客，是為“炸云吞”，此做法亦在外國(guó)流行。
食材準(zhǔn)備
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
制作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對(duì)角摺合成云吞。
3. 一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。
注意事項(xiàng)
烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來(lái)，云吞會(huì)更香滑爽口。
相信通過(guò)小編的詳細(xì)介紹，大家對(duì)于包云吞的做法也有了一定的認(rèn)識(shí)吧，如果你也想嘗到這一道美食的話，那就不要猶豫了，趕緊行動(dòng)起來(lái)，為自己和家人煮一頓云吞，相信大家吃過(guò)之后一定會(huì)回味無(wú)窮的，不信的話就盡管試試吧。
餃子是很多人最?lèi)?ài)，餃子的制作方法比較多，在對(duì)餃子制作上，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，不過(guò)對(duì)12種餃子包法都有什么，常見(jiàn)的餃子的包法都是比較簡(jiǎn)單的，那一些復(fù)雜餃子的包法，在制作的時(shí)候，也是很麻煩，所以并不是人們長(zhǎng)選擇的，對(duì)這個(gè)也是要注意的。
那吃餃子，對(duì)餃子餡的制作，也是可以根據(jù)自己喜愛(ài)進(jìn)行，餃子容易消化，同時(shí)餃子含有的營(yíng)養(yǎng)元素也是比較多，所以對(duì)它的選擇可以放心進(jìn)行，12種餃子包法如何呢?
12種餃子包法：
香芹餃子
材料
主料：豬肉300g，香芹400g，餃子粉600g
配料：鹽、香油、老抽、蔥末、姜末、五香粉、胡椒粉各適量
做法
1、豬肉剁餡，香芹切碎待用，面粉+適量水和好后略醒。
2、豬肉餡、適量鹽、五香粉、老抽、姜末、蔥末、香油、胡椒粉混合均勻，順一個(gè)方向攪勻后加入切碎的香芹。
4、和好的面粉做皮，就可以包餃子了。具體操作不作詳述。
5、鍋開(kāi)后放入餃子，開(kāi)后加涼水反復(fù)三次就OK了。
白菜餃子
材料
主料：大白菜1棵、香菇12個(gè)、紅蘿卜2個(gè)
輔料：生姜2塊(根據(jù)個(gè)人喜好可多可少)，適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽(可選)、五香粉(可選)
做法
1、先將大白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了。
2、把水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜切或用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍擠一下水。
3、油鍋內(nèi)放油(色拉油、花生油、豬油都可以)1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香后撈出不用。
4、把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
5、把生姜剁細(xì)碎待用。
6、把白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)，倒入1湯勺香油后均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻的沾上一層油。
7、放入炒過(guò)的香菇粒和姜末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽(可選)、五香粉(可選)攪拌均勻即可。
8、怎么包餃子就不詳細(xì)說(shuō)了，包好后下鍋煮熟即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)12種餃子包法其中幾種，都是有著詳細(xì)介紹，因此對(duì)包餃子的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)對(duì)包餃子的時(shí)候，在食材選擇上，也是要合理安排，這樣在吃的時(shí)候，在對(duì)身體各方面，有著很好的幫助。
水煎包也是一種美味的小吃，而且制作起來(lái)也不是特別難。首先要準(zhǔn)備好面和包子餡，和面的時(shí)候要用溫水，餡依據(jù)個(gè)人口味決定用什么肉，肉一定要剁碎，攪拌均勻，然后將水煎包包好。然后將鍋預(yù)熱，倒上油，再把包子下鍋，灑上一些水，在快要熟的時(shí)候?yàn)⑸弦恍┱{(diào)料，看好火候，之后就可以出鍋啦。下面就來(lái)看一下具體的步驟吧:
制作原料
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，50克，食油100克，白菜700克，精鹽、堿面、調(diào)料面、姜末、清水適量。
制作方法
做法一
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱(chēng)扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專(zhuān)用鏊子)，擺滿(mǎn)為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時(shí)用小鏟鏟人盤(pán)內(nèi)即可。
做法二
①酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵；
②從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘；
③粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來(lái)涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎；
④把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻；
⑤包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子；
⑥煎一分鐘后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5處；
⑦蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
對(duì)于云吞很多朋友認(rèn)為和餛飩一樣，其實(shí)還是有點(diǎn)區(qū)別的，不過(guò)味道都是很不錯(cuò)的，皮很滑，餡很香。很多的朋友都在飯店吃過(guò)，沒(méi)有自己在家做過(guò)，想要自己做但是不知道做法。那一般的云吞的包法是什么?這是大家多關(guān)心的，下面就針對(duì)這個(gè)問(wèn)題為大家介紹一下做法。
一般的云吞的包法是什么?
食材：
主料豬肉 100g云 吞皮 適量
方法/步驟：
1、雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁。
2、夾適量餡料放在云吞皮中間。
3、將皮對(duì)折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一點(diǎn)餡里的汁。
4、將兩個(gè)尖角粘合。
5、鍋中放高湯燒開(kāi)，下云吞，用勺輕輕將其推散，加蓋待再沸騰，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1～2分鐘，轉(zhuǎn)大火，緩緩淋入蛋液。
6、在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高湯即可。
注意事項(xiàng)：
一次做多了可以放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存，想吃就吃。
煮云吞用的高湯都是用豬骨和雞架長(zhǎng)時(shí)間熬制的老湯，湯白而不膩，配上絕妙的冬菜，很是美味。
上文就是關(guān)于一般的云吞的包法是什么的簡(jiǎn)單介紹，希望會(huì)對(duì)大家有幫助?，F(xiàn)在大家知道了吧，云吞的做法是不是很簡(jiǎn)單。如果您想吃了，就可以準(zhǔn)備食材，在家自己做著吃了!自己動(dòng)手做，既美味又健康，是很不錯(cuò)的美食!
云吞是廣州地區(qū)的一種漢族面食，主要是做法和平時(shí)用皮包餡的包子餃子有點(diǎn)相似，事實(shí)上云吞和北方餛飩很相似，主要是因?yàn)榈貐^(qū)叫法不一樣就被叫做云吞，包云吞想要云吞好吃，那么餡就要下一些功夫了，餡如果好吃，那么云吞的味道就一定不會(huì)差，那么怎么做包云吞的餡才會(huì)好吃呢，這兒做云吞餡的方法或許會(huì)很適合你。
材料
餛飩皮：高筋面粉、水
內(nèi)餡：鮮蝦或蝦仁(沒(méi)有可不放)、豬肉餡、芹菜、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、清油、香油
湯料：高湯或水、蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精(用高湯的話味精省略)
調(diào)味料：醋、辣椒油、胡椒粉
做法
和面：
1、高筋面粉加水和成很硬的面團(tuán)，餳三十分鐘以上。
2、揉成光滑的面團(tuán)，再餳三十分鐘以上。
調(diào)餡：
1、鮮蝦去殼和蝦線，用刀拍扁后剁成蝦蓉，蔥、姜切末。
2、蝦蓉和蔥姜末倒入豬肉餡混合拌勻。
3、芹菜先切成小丁，撒點(diǎn)鹽剁碎，然后將水?dāng)D進(jìn)肉餡，留下芹菜碎備用。
4、肉餡加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、少許水、清油、香油順一個(gè)方向攪拌上勁(調(diào)餡過(guò)程中根據(jù)情況酌情加水)。
5、芹菜碎倒入肉餡，但不要攪拌。
做皮：
1、把面團(tuán)搟成盡量薄的大薄片，越薄越好，面很勁道，不用擔(dān)心會(huì)搟破。
2、用刀劃成一條條的，條寬跟正常餃子皮的直徑差不多，再形象點(diǎn)，差不多四指寬吧。
3、然后再把條形切成若干個(gè)方形，集中起來(lái)放置到一邊(不嚴(yán)格要求方形，長(zhǎng)方形、梯形都可以)。
包制：
1、將肉餡攪拌均勻。
2、取一張面皮，盛入肉餡后將面皮對(duì)折，按照肉餡的大小將上下片捏緊。
3、將面皮對(duì)折線的兩頭向沒(méi)有面皮的方向捏緊在一起，讓餛飩看起來(lái)象個(gè)元寶。
4、依次包完所有的餛飩。
準(zhǔn)備開(kāi)吃：
1、按人口準(zhǔn)備吃餛飩的碗，碗里放蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精。
2、鍋中燒開(kāi)水，下餛飩，如果餡較小，水開(kāi)后餛飩飄起來(lái)就可以裝碗了，如果餡較大，第一次水開(kāi)后，往鍋里倒一點(diǎn)涼水，水再開(kāi)的時(shí)候就可以裝碗了。
3、將餛飩盛入碗中，加入燒開(kāi)的高湯或煮餛飩的水。
4、按個(gè)人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌勻開(kāi)吃!
小訣竅
1、蝦肉和豬肉的比例隨個(gè)人喜好，如果蝦肉多，豬肉餡就肥一點(diǎn)，如果蝦肉少，豬肉餡可以稍瘦些，總之，配蝦肉的豬肉餡要肥一些才好吃。
2、如果沒(méi)有蝦，只用豬肉餡的話，三七肥瘦比較好。
3、肉餡中的配菜可以按個(gè)人喜好更換，但量不要太多，芹菜用1-2根就好，如果想吃純?nèi)獾?，可以不放菜，我用過(guò)胡蘿卜配蝦餡，也很好吃，煮出來(lái)的餛飩粉紅粉紅的很漂亮。
4、餡料中不要放味精，否則會(huì)破壞了蝦的鮮味。
5、面要和得盡量硬一些，比面條面還要硬才好，我一般晚上和面，早上揉一遍至光滑，中午包餛飩，愿意做皮的童鞋可以試試這個(gè)方法。
6、我做的面皮撂在一起基本不用薄面，面不夠硬的話，一定要撒些薄面再集中放置，以防粘連。
7、湯料中的香菜、鹽、香油、味精可以后放，如果用高湯的話，味精就不要放了。
清湯的主要原理是味道清淡，沒(méi)有加任何的香精大料，也不會(huì)放很多調(diào)味劑，包括醬油，食醋，這些都不添加的情況下，做出的一道湯羹，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味清淡，比較適合剛剛大病初愈，還有剛剛生完孩子一直在懷孕期間的人們飲用，清湯在燉煮的時(shí)候可以學(xué)學(xué)這樣的做法。
清湯做法
主料: 母雞2000克,肘子500克。
輔料: 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。
步驟: ①宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開(kāi)后撇去血沫,然后用小火煮4-5小時(shí)。
②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸,加入清水調(diào)稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,并撇去浮油,燒開(kāi),將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻,待開(kāi)后再撇凈油沫等到雜質(zhì),即可成清湯。
清湯鍋底:
清湯麻辣燙的美妙誘人之處在其鮮味，這也是制作清湯麻辣燙最關(guān)鍵的一環(huán)，因此原湯的好壞直接關(guān)系到清湯麻辣燙的品質(zhì)。要調(diào)制好原湯，首先要使用質(zhì)量上乘的調(diào)味品，比如:豆瓣(以郫縣豆瓣為上)、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等?？谖秳t可略淡，湯色乳白，以調(diào)鮮為主，充分展現(xiàn)食材本身的美味。
清湯麻辣燙鍋底配方:胡椒15克、山珍(羊血菌、牛桿菌、滑子菇等)20克、雞精30克、味精20克、鹽10克、大蒜10克、西紅柿4片、姜片(取皮)5克、雞油50克、枸杞5克、清湯4斤、大棗10克、豬油100克。將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
內(nèi)含蛋白質(zhì)826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,鈣269.5克,磷4615.5毫克,鐵16.5毫克,維生素A600國(guó)際單位,維生素B1 3.2毫克,維生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能產(chǎn)熱量4920千卡。
功效
養(yǎng)血生精、益氣補(bǔ)體、長(zhǎng)肌肉、下乳汁,為產(chǎn)后"月母"補(bǔ)體下乳最有用之食品。內(nèi)含脂肪豐富,且營(yíng)養(yǎng)較為均衡,幫為產(chǎn)后常用"月母食"。
對(duì)于很多喜歡吃包子的朋友來(lái)說(shuō)，可能會(huì)先比較注重包子的包法，再?lài)L試一下包子的味道，所以對(duì)于包子的包法我們應(yīng)該要比較重視，特別是一些做包子的賣(mài)家，這樣不僅可以提高顧客的看法，而且可以提高自己的利潤(rùn)。下面是一種常見(jiàn)包子的包法，希望各位愛(ài)吃包子的朋友有興趣了解一下。
想要成功的做出一份屬于自己的包子，就需要你們擁有自己的獨(dú)特的包法，這樣可以幫助我們更好的銷(xiāo)售自己生產(chǎn)的包子。同時(shí)還要注重包子的酥軟程度和配方的搭配。
原料： 面粉500克，安琪酵母5克，白糖150克，熟面粉60克，奶油40克。
步驟/方法
1.面皮放在左手上， 肉餡放在面皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來(lái)。
2.面皮放在左手上， 肉餡放在面皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來(lái)。
3.松開(kāi)右手的食指，把褶子和(1))提起的面皮捏在一起。形成一個(gè)褶子。
4.接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個(gè)褶子
5.如此類(lèi)推下去。
6.捏完最后一個(gè)褶.
7.把收口捏緊后輕輕扭一下。
8. 一個(gè)包子就做好了.
特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入后，再加熱升溫，可均勻受熱，松軟可口。
為了滿(mǎn)足各位愛(ài)吃包子的朋友，文章介紹了包子的包法，只要你們根據(jù)文章提供的步驟來(lái)做，相信你們也可以做出一份自己感到滿(mǎn)意的包子。然而，對(duì)于一些家庭主婦來(lái)說(shuō)，做一份屬于自己的包子來(lái)滿(mǎn)足家人的胃口也是一件非常不錯(cuò)的事情，建議你們可以對(duì)學(xué)習(xí)一下。
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