抄手餡的做法和包法
夏季養(yǎng)生食療混沌的包法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“抄手餡的做法和包法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
抄手類似于我們平時吃的餃子，但是抄手的包法與餃子是不同的，首先要準(zhǔn)備四方形的面皮，然后準(zhǔn)備好抄手餡的用料，依據(jù)每個人的口味不同添加，將用料均勻的攪拌在一起。過一會就可以用了。一切準(zhǔn)備就緒后就可以包美味的抄手了，將抄手餡適量的放在皮上，牢牢的捏好，都包好就可以下鍋了。包法也有很多種:
用料:豬肉l 一斤，雞蛋
兩個，香菇 200g，蔥蒜 少許，生抽、鹽 少許
餡的做法:肉剁碎加入雞蛋和料拌勻，包好，可放入冰箱冰凍、幾天內(nèi)美味依舊，包的時候餡料均勻、煮的時候把握好時間大概10分鐘。
抄手的包法一：正抄法(元寶法)
1、 將肉餡放于面皮的中央。
2、 將面皮對折。
3、 拿著對折好的兩角，以中指為支撐點重疊，壓緊即可。
嗦一下：形狀好看，形似元寶。
抄手的包法二：反抄法(抄手法)
1、 將肉餡放于面皮的中央。
2、 將面皮對折。
3、 手握兩端，將面皮反手疊在一起，壓緊即可。
注：其實跟正抄法差不多，包法很簡單，肉餡的多少也可以根據(jù)自己的喜好隨意更改。
抄手的包法三：大餡包法
1、 將肉餡放于面皮中間。
2、 拎起面皮兩對角壓緊。
3、 再將剩余的兩個對角對壓。
4、 用拇指和食指在緊貼肉餡的位置用力壓緊即可。
注：能包很多很多的肉餡，喜歡餡大皮包的朋友應(yīng)該會很喜歡。
抄手的包法四：毛毛蟲法
1、 將少量肉餡放面皮的一角。
2、 用筷子從放肉餡的一角向?qū)切D(zhuǎn)。
3、 轉(zhuǎn)到頭后，用手將面皮從筷子的里端抽出即可。
注：很好玩的一種方法，在網(wǎng)上看見了嘗試了一次，真的不會漏餡，形狀很可愛。
抄手的包法五：方塊法
1、 將肉餡放于面皮中間。
2、 將面皮的一端平行折回抱住肉餡。
3、 再將開口的兩端平行折回即可。
注：比較適合煎炸，肉餡可整個涂抹在面皮上以后再折疊，也可對角折疊。
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印象中四川的菜系都是辣為主，沒錯由于四川地理位置的因素，導(dǎo)致當(dāng)?shù)亟涤瓯容^多，當(dāng)?shù)氐娜擞捎诋?dāng)?shù)貪駸岬沫h(huán)境，會比較容易患風(fēng)濕，所以四川人一開始通過辣椒等一些比較辛辣的食材去祛除濕氣，而隨著長時間的發(fā)展，就行成了現(xiàn)今以辣為主的川菜，而我今天要給大家介紹的是川菜中的一個比較傳統(tǒng)的小吃，他有一個模糊的名字，叫做抄手：
四川抄手是四川省傳統(tǒng)地方小吃，屬于川菜系。皮薄肉嫩，味美湯鮮。制作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。
用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時應(yīng)火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。四川抄手是四川省傳統(tǒng)地方小吃，屬于川菜系。皮薄肉嫩，味美湯鮮。制作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。
用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時應(yīng)火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。
主要食材抄手皮，肥瘦豬肉末
調(diào)料香油，化豬油，清湯，味精，鹽
輔料生姜，雞蛋
原料
抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。
相信大家都吃過餛飩，也都知道餛飩的肉質(zhì)非常鮮美，主要是以豬肉的為主，很少有人會吃到素的餛飩，因為豬肉更好的成型，可以防止在煮的時候會讓里面的餡料全部都跑出來，在調(diào)餡的時候要注意，料的搭配非常的重要，還有就是盡量要包得小一些，太大的話會感覺影響口感。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克
水發(fā)海參100克
冬筍150克
豬前夾肉200克原料：鮮蝦仁200克
調(diào)料：姜片10克
蔥節(jié)20克
姜末20克
蔥末50克
雞蛋清1個
精鹽10克
胡椒粉3克
料酒30克
味精10克
雞精10克
白糖10克
香油25克
高湯350克
制法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；
3.冬筍切成細粒后，入沸水鍋中汆一水撈出；
4.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍?/p>
5.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1.蝦仁須用新鮮的；
2.水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；
3.豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4；
5.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；
6.如無冬筍可用香菇等代替；
7.如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
三鮮有很多種，有肉的，素的，海鮮的，你可以自己嘗試多種做法。
餛飩
材料
瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼并抽去背部黑線，然后粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個，在熱水里泡軟再切碎，蔥3根，切細，雞蛋1個，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末（干魚肉松）0.2克（可選），方形餛飩皮2包（390克）
做法
1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇并切碎。
2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末（如果用了的話）徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習(xí)慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個角的位置。然后將那個角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴(yán)密地包裹在皮里。
4.在溫水里蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個角朝你自己的方向（就是頂角的反方向）折， 這樣包好的餛飩就象一頂護士帽的樣子。
5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，并用一條濕毛巾蓋住以免干掉。餛飩包好后可以小心放在冰箱的冷凍食品袋里冷凍起來，以后隨時用。
?抄手餡的美味實在是不可抵抗，我們大多人都會被抄手餡所吸引，抄手餡的非常美味營養(yǎng)又健康，而且更加富有營養(yǎng)，還有富含了對人體特別有好處的很多營養(yǎng)物質(zhì)，實在是一個不錯的選擇，夏天喝還能達到解暑降溫的功效，我相信大家一定都可以試著去做一做，可能很多人對于它的做法還不是很了解，下面就讓我們一起來了解一下抄手餡做法大全吧。
做法：
材料
抄手皮250克，雞蛋1個，胡椒粉1克，生姜5個，味精3克，精鹽12克，豬肉末250克，雞湯1000毫升，紹酒3毫升，清水225毫升，蔥10克
做法
1.生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡；雞蛋碗內(nèi)攪散。蔥切成蔥花。
2.制肉餡： 將豬肉末裝入碗中，加精鹽5克，清水225毫升；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當(dāng)水分全部被肉吃收后，將雞蛋液倒入肉內(nèi)。生姜汁去渣取汁倒入肉內(nèi)，加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克，繼續(xù)拌至呈漿糊狀即成餡心。
3.包餡成型： 分別取抄手皮，將肉餡置面皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中折疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。
4.調(diào)雞湯湯料： 將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克，均勻分于5個碗內(nèi)。每碗加200毫升雞湯（用母雞慢火熬制的湯）。
5.煮制抄手： 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋后，立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰后，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于雞湯碗中，每碗一般裝10個，然后趁熱即可食用。
?以上內(nèi)容為我們介紹了抄手餡做法大全，抄手餡是我們可以選擇特別好的一個選，好吃營養(yǎng)美味又健康，你值得擁有。如果你還不會做，那么就跟隨我們以上的內(nèi)容趕快去嘗試一翻吧，備齊原料，一定可以做出來飄香四溢的抄手餡的。
抄手的主要是阿四川或者是南方地區(qū)的一些特色產(chǎn)品，又稱為云吞，日常生活中的也是比較常見的一種美食，主要是一些用面粉和一些清水室內(nèi)有一些現(xiàn)在包吃，讓生活中的很多人都想要哦吃一些在家中地進行抄手的制作，在日常生活中的主要是清皮那個包上菜或者是肉，等蜂蜜這些還有水煮熟，生活中的抄手也是比較常見的。
主要是皮兒薄餡嫩味美問美湯鮮同事那具有非常好的特色，在日常生活中的也是比較好的，味道呢是比較鮮美，片那而柔軟滑嫩湯味美可口，那在日常生活中也是比較常見的，、美食非常簡單的日常生活中可以制作。
1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
以上就是抄手怎么進行在制作，吃一些在家中地進行抄手的制作，在日常生活中的主要是清皮那個包上菜或者是肉，等蜂蜜這些還有水煮熟，生活中的抄手也是比較常見的，味道呢是比較鮮美，片那而柔軟滑嫩湯味美可口。在家中制作的方法也是比較簡單可行的。
抄手是四川地區(qū)的一個特色面食，而抄手與廣東地區(qū)的餛飩有些類似，只不過抄手皮更加堅硬，同時抄手的個頭也更大。包抄手的時候方法也是較為復(fù)雜的，但是吃抄手的過程中，每個人都可以根據(jù)可為偏好選擇不同的抄手餡料。喜歡吃牛肉的人就應(yīng)該來學(xué)習(xí)到關(guān)于牛肉餡抄手的制作方法。
牛肉抄手的做法：
1、將馬蹄去皮，洗凈。
2、取5個馬蹄剁成細粒，生姜切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個方向抓10分鐘(中途加2湯匙清水)。
5、放入姜末和馬蹄粒，繼續(xù)朝著一個方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個方向抓勻腌10分鐘。
7、取抄手皮，放一點肉餡在中間。
8、對折成三角形。
9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋里燒能淹沒抄手的水，水開后，放入抄手用中火煮至它浮起來，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調(diào)料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時拌勻，即可。
牛肉抄手的做法小技巧：
1、牛肉餡一定要朝著一個方向抓，不然容易出水，肉餡吃著會老。
2、如果有滾燙的骨頭湯底沖香調(diào)料，會比抄手面湯更好吃。
3、簡易紅油做法，用1根大蔥和拍破的生姜、八角和香葉煎香，然后淋入辣椒粉里，然后捂蓋，燜一晚上。
在家里吃的混沌就比較隨意了，可以根據(jù)自己的喜好和混沌餡，也可以包多樣的混沌。首先要準(zhǔn)備好食材，依據(jù)個人口味添加進去，活好。然后活年搟皮，混沌的皮不要太厚，也不要太薄，太厚不容易煮口感也會打折扣，太薄煮的時候可能會露餡。然后將餡放到餃子皮上捏好，就可以下鍋啦下面就看一下具體的步驟吧:
制作餛飩餡
餛飩餡可依據(jù)口味自行搭配，這里僅以青菜香菇餡為例：
1小油菜洗凈，入沸水中焯燙3分鐘。
2.焯好的小油菜撈出后晾涼，用手?jǐn)D出多余水分后切碎。
3.鮮香菇洗凈后濾干水分，切成丁。
4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入姜末、醬油、香油和鹽。
5.用筷子或勺子順時針將餡料攪打至上勁。
①首先將餛飩餡兒，拌好，放入盤子中備用；然后取出提前做好的餛飩皮兒，準(zhǔn)備開始包餛飩了；取一張餛飩皮兒，用左手拿起，放在手心里，右手用筷子夾起適量的餡兒放入皮兒里，然后開始用手包；將這些餛飩一個一個的排好隊，準(zhǔn)備等待下鍋就好了；然后等鍋里的水燒開了，就將這些餛飩下入水中開煮就可以了；煮好了的餛飩，加上些蝦皮、香菜，澆上一點香油，就可以美美的享用啦；注意混沌皮如果不是很好包，就準(zhǔn)備一碗水，包的時候用筷子灑點水在捏的口上；煮餛飩的時候，不要煮的時間太長，不然餛飩皮過薄，容易煮破了。
②北方元寶餛飩包法：
取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處。再往里卷一次，卷到餛飩皮的3/4處。將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊。
③四川抄手包法：
取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。將餛飩皮沿對角線對折，并將邊角捏緊。用中指勾壓肉餡處。順勢將兩個角疊加捏緊。
④港式云吞包法：
取一張餛飩皮平放于掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。用筷子將餡料往下按壓。五指將餛飩皮往中間捏。用虎口將封口處反復(fù)捏緊。
餛飩看起來與餃子非常類似，但是從做法以及吃法上來說，就有非常大的不同。生活中有很多朋友都會包餃子煮餃子，但是對于餛飩，就不太了解了。其實包餛飩還是比餃子更簡單一些，而且在早餐的時候吃一點，十分爽口。今天小編就來給大家推薦一種比較簡單的做法。
原料：
面粉、鮮肉、胡蘿卜、老抽、鹽、雞精、胡椒粉、大蔥、姜、香菜、紫菜、花生油
做法：
1、把面粉和水，和成面團，醒15分鐘。
2、把鮮肉剁成肉餡，把姜剁進肉餡中。
3、放入盆中參加老抽，鹽，雞精，調(diào)勻，再加蔥末，胡蘿卜末調(diào)勻，最后參加花生油拌和均勻，餛飩餡就做好了。
4、醒好的面團，放在案板上按扁。
5、用搟面杖搟成皮。
6、用刀切寬條。
7、再改刀切成梯形，餛飩皮就好了。
8、拿一個餛飩皮，放上肉餡。
9、卷起來。
10、把兩端捏起。
11、餛飩就包好了。
12、包了很多。
13、鍋里放水燒開，下入餛飩。
14、放入一點紫菜持續(xù)煮。
15、煮到餛飩浮起，參加蔥末，香菜末，胡椒粉，醋，蝦皮，就可出鍋了。
雖然很多時候很多東西的核心部分很關(guān)鍵，對于整體來說起到了非常大的影響，但是不要忘記了除了核心的部分，有些細節(jié)上的問題同樣決定了最終的結(jié)果，所以要想做到完美，就要做到面面俱到才可以。就像餛飩來說吧，它的餡很重要，但是也不要忘記的了它的皮也會影響到口感。
抄手和我們平時吃的混沌是相似的，抄手是四川人的叫法，而混沌是北方人的叫法，但是包法有稍微不同，第一步，自然要準(zhǔn)備好食材，依據(jù)個人喜好選擇肉的種類，抄手皮盡量要薄，把餡放到皮上，捏合的時候盡量小心，不要把皮捏破，但是要捏緊不要露餡，全部包完后放進鍋里煮熟。下面看具體的步驟:
①首先準(zhǔn)備好抄手皮，和餡料在抄手皮的頂端放一點餡兒。頂端蘸水，然后對折，卷起來，不要卷完了稍微留一點，卷的兩端分別蘸一點水，這樣不容易露餡，兩端往里面對折，注意要按緊喲，然后在翻過來轉(zhuǎn)面，美味的抄手就包好了，包好后放到冰箱冷凍室隨吃隨取，不用解凍，非常方便哦。
②食材：抄手皮30個、豬肉200g、胡蘿卜半節(jié)、雞蛋1個、香油2勺、生抽2勺、姜少量、蒜適量、紅油2勺、醋1小勺、白糖少量、蔥少許、花椒油1小勺
做法：肉末、雞蛋、醬油、姜切丁，蔥頭切丁，花椒面少許，混勻。調(diào)好陷兒肉末，加入雞蛋和鹽，適量的醬油，然后朝一個方向攪勻上勁。取一張抄手皮，包入適量餡兒。將兩個角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較干不太容易粘合，用搟餡兒的筷子粘上一點餡兒涂在重合處就可以捏緊。包好抄手，凍在冰箱，飯不夠的時候可以吃，不想做飯的時候可以吃，早餐也行。鍋里加入適量的水，等水沸騰之后放入抄手，煮至浮至水面撈出裝碗即可，準(zhǔn)備紅油抄手的配料。蒜壓成泥，加入1勺生抽，花椒油，香油，醋，2勺紅油，白糖混合配料汁，將煮好的抄手撈出裝入碗中，撒上適量蔥就可以了。一碗麻辣十足的紅油抄手就做好了。
③將餡料放入方形皮子的中央，然后將皮子對折后，呈三角形；在三角形有餡料一邊的其中一個角上沾少許水，用雙手的拇指和食指分別捏住該邊的兩個角，在用右手的中指將餡料向上頂?shù)耐瑫r，將兩個角沾在一起（沾水就是為了此時好粘合），用勁按緊，一個漂亮的元寶形的餛飩就好了。
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