清湯的包法
夏季養(yǎng)生食療混沌的包法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經成為社會性的關注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“清湯的包法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
清湯的主要原理是味道清淡，沒有加任何的香精大料，也不會放很多調味劑，包括醬油，食醋，這些都不添加的情況下，做出的一道湯羹，營養(yǎng)價值高，口味清淡，比較適合剛剛大病初愈，還有剛剛生完孩子一直在懷孕期間的人們飲用，清湯在燉煮的時候可以學學這樣的做法。
清湯做法
主料: 母雞2000克,肘子500克。
輔料: 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。
步驟: ①宰殺母雞后去凈毛及內臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開后撇去血沫,然后用小火煮4-5小時。
②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質后拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,并撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開后再撇凈油沫等到雜質,即可成清湯。
清湯鍋底:
清湯麻辣燙的美妙誘人之處在其鮮味，這也是制作清湯麻辣燙最關鍵的一環(huán)，因此原湯的好壞直接關系到清湯麻辣燙的品質。要調制好原湯，首先要使用質量上乘的調味品，比如:豆瓣(以郫縣豆瓣為上)、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等?？谖秳t可略淡，湯色乳白，以調鮮為主，充分展現(xiàn)食材本身的美味。
清湯麻辣燙鍋底配方:胡椒15克、山珍(羊血菌、牛桿菌、滑子菇等)20克、雞精30克、味精20克、鹽10克、大蒜10克、西紅柿4片、姜片(取皮)5克、雞油50克、枸杞5克、清湯4斤、大棗10克、豬油100克。將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。
營養(yǎng)價值
內含蛋白質826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,鈣269.5克,磷4615.5毫克,鐵16.5毫克,維生素A600國際單位,維生素B1 3.2毫克,維生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能產熱量4920千卡。
功效
養(yǎng)血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁,為產后"月母"補體下乳最有用之食品。內含脂肪豐富,且營養(yǎng)較為均衡,幫為產后常用"月母食"。
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水煎包也是一種美味的小吃，而且制作起來也不是特別難。首先要準備好面和包子餡，和面的時候要用溫水，餡依據(jù)個人口味決定用什么肉，肉一定要剁碎，攪拌均勻，然后將水煎包包好。然后將鍋預熱，倒上油，再把包子下鍋，灑上一些水，在快要熟的時候灑上一些調料，看好火候，之后就可以出鍋啦。下面就來看一下具體的步驟吧:
制作原料
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，50克，食油100克，白菜700克，精鹽、堿面、調料面、姜末、清水適量。
制作方法
做法一
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
做法二
①酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵；
②從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘；
③粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎；
④把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻；
⑤包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子；
⑥煎一分鐘后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5處；
⑦蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
相信大家都對一種美食并不陌生，那就是燒麥，燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據(jù)說起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀，而我們都沉醉于燒麥的美味中，但是我相信只有很少的人知道他是怎么被制作出來的，所以，我今天就要跟大家分享一下我們三種種燒麥的做法：
北方回族燒麥的制作方法
一、選個大、水凌的蘿卜，洗凈切片，在鍋內煮至能用手撮爛為止。然后，用白布包好將水擠干，剁碎。
二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。
四、選上等醬油、五料面、好清香油，優(yōu)質味精。
五、在肉餡中打上花椒水、蘿卜、大蔥、香油、鹽等調料，攪勻備用。
六、選優(yōu)質細面粉，用溫水攪拌反復軋揉，作劑，以糯米面當補面，用一種滾軸式的搟面杖搟成很薄的餃子皮狀，邊搟邊攙糯米面，包時將釀成的餡裝在面皮內，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸20分鐘即成。
吃時，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，味道更美。
老北京燒麥
【主料】：小麥面粉、牛肉餡
【輔料】：胡蘿卜、木耳（干）
【調料】：食鹽、蠔油、香油、胡椒粉、雞汁、水
【做法】
1、牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油、食鹽、雞汁攪拌
2、調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻
3、邊攪拌邊放少量水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡
4、泡發(fā)的黑木耳切幾下至碎
5、胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎
6、把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用食鹽調味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味
呼和浩特燒麥
據(jù)傳早年呼和浩特地區(qū)的燒麥都在茶館出售，茶客餓了總要補充點吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，只能備點清蒸面餅，小菜由茶客自帶，最多只能幫著把茶客帶來的肉菜，卷在餅中熱一下，用了幾張面皮，收幾張面皮的錢。時間久了，連餅中的菜也捎上了，但仍然按面餅的分量計價，“捎賣”就這樣誕生了。因此，正宗燒麥館子是按皮的重量計價的，在呼和浩特“二兩燒麥憋死漢”，千萬不要按餃子的量去點。
乾隆皇帝有句詩提到了燒麥：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。 乾隆皇帝吃燒麥必然要把這東西的來龍去脈問個清楚，因此“捎賣”作為名稱的正宗源頭是沒有問題的。這里的“捎賣”就是現(xiàn)在的“燒麥”。
1937年完成的《綏遠通志稿》中有這樣的記載：“惟室內所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）燒麥，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風味稍遜矣。
粽子是我們在端午節(jié)經常要吃到的食物，粽子不但好吃而且還有很好的食用意義，因為我們吃粽子是為了紀念偉大的愛國詩人屈原的。所以在品嘗美味粽子的時候，我們也得到了一次愛國主義的教育，粽子的做法其實非常簡單，但是我們在包粽子上面還是容易遇到問題。
很多朋友都想自己來做成粽子，但是就是對于粽子的包法還不是很懂，其實我們有很好的包粽子方法的教程，所以大家可以學習一下如何包粽子。
原料的預加工
1.糯米、綠豆、花生米的泡制
將純糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。
綠豆淘洗后，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時后去皮，效果最佳。
花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時后去皮。
蔥姜油的制法
把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末，即成蔥姜油。
糯米綠豆瓣的制法
將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻后，加點堿(3公斤糯米，10克堿)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。
陳皮咸肉的制法
用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。
制法：把肉洗凈，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好，搓在肉條上，然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時后，撿去蔥絲、姜絲。
腐乳咸肉的制法
用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結、姜絲適量料酒少許。
制法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、蔥結、姜絲調好，搓在肉條上，腌漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時即可。
陳皮牛肉的制法
用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許
制法：將洗凈的牛肉，切成手指粗細的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。
臘肉的制法
用料：五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。
制法：將肉洗凈，切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴，用繩扎好，掛在陰涼處風干，約10天左右即好。
臘腸的制法
用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲腌漬，或放味精也可。
制法：將豬肉切1厘米見方的丁，用上述調味料腌漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進腸內輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節(jié)，掛在陰涼處陰干，約1星期左右便可。
燒肉的制法
用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量。
制作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調味料腌制24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。
豆沙的制法
將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。
上文我們介紹了什么是粽子，我們知道粽子不但好吃而且還有很好的食用意義，我們自己也可以在家中做出粽子來，只要我們懂得如何包粽子，包粽子的方法并不是非常復雜，上文詳細介紹了粽子的包法。
在中國春卷已經是一種很傳統(tǒng)的美食了，它的味道是特別好吃的，外皮酥脆，里面的餡是很鮮美的，春卷的餡可以有很多種，有的是豆沙的，也可以做成肉餡的，大家在平時吃的最多的春卷應該都是甜餡的，過年的時候大家都會吃春卷吧，下面我們就來看看春卷的包法。
有時候我們吃的春卷是超市里速凍的，這樣的味道就不如自己動手去包了，春卷的包法其實也不是特別復雜，只要掌握了一些方法就能夠很快的包出很多春卷了，下面我們來了解它的包法吧。
在上海有兩種做法，一種為大白菜肉絲餡的，另一種為豆沙餡。豆沙春卷做法和大白菜肉絲春卷做法一樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。其中大白菜肉絲春卷，是上海人最傳統(tǒng)的做法。
【主要材料】：大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕淀粉、春餅皮子、菜籽油、醋。
【春卷做法】：
1.將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾厚芡，視其沸透后起鍋，裝盤攤涼。將大白菜菜切成絲，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡
2.將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，卷攏，兩頭折攏，最后卷成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用面粉封口。
3.菜籽油燒至七成熟，將春卷入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘后呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸醋。因為醋能解膩，很有道理。
【食品特點】：外酥里鮮，外脆里嫩，口感極佳。
奶香蟹柳春卷
【主要材料】：春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油
【春卷做法】：
1.青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍，切小丁。
2.將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻調成餡。
3.在每張春卷皮上放入適量的餡，然后卷成長條的春卷狀，邊緣部分涂上蛋清粘牢固。
4.中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時將春卷放入，炸至焦脆即可。
春卷皮
【材料】： 面粉七杯半、水四杯
【做法】：
1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地面粉不同，需水量有異，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面糊，太
稠做出的春卷皮較薄，但不易操作) 2.面煳蓋妥，放冰箱數(shù)小時
3.將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練后可用350F)，用手抓住大把面糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補上;如果太多，可用叉或小刀刮平
4.鍋中面皮，數(shù)秒鐘后，外邊即向內卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用 。
對于春卷的包法大家應該都學會了一些吧，春卷的餡可以做成很多的口味，特別是肉餡的春卷，是很多人都愛吃的，大家在做春卷的時候那就不妨做成肉餡的，以后過春節(jié)的時候自己就能夠動手做出那么好吃的春卷了。
抄手就是咱們常說的餛飩，北方人說的餛飩，四川人叫做抄手。四川有道名小吃---四川龍抄手，今天就來和你說說四川龍抄手的包法。首先說肉餡，一般是用豬肉餡，一定要半肥半瘦，如果全是瘦肉餡，做好后的抄手會有些發(fā)柴。在攪好的豬肉餡里加入少許雞精和鮮姜末。
再切一段大蔥的蔥白部分，將其加工成小段，倒入肉餡中，再加入花椒粉、胡椒面和兩勺麻油。攪拌均勻后，加入適量的鹽，這樣炒手的肉餡就準備好了。接下來準備抄手皮，抄手皮有些像餃子皮，但不是圓形的，一般是梯形或者是正方形的，這樣為的是能包出理想的形狀。
將肉餡放在抄手皮上，沿著一邊將抄手皮卷兩圈，使得肉餡完全被裹在抄手皮里，然后，用手將抄手皮兩端用力壓，使其黏在一起，這樣肉餡就徹底的被包在面皮里了，接下來將被壓扁的兩端對折，捏在一起，這樣就包好了一個抄手，要注意的是，每個抄手肉餡不要放得太多。
否則，抄手皮不夠完全包住肉餡，抄手一下鍋煮，肉餡就會漏出來。那么抄手就變成煮面皮了。做好一鍋水，等水沸騰了就可以煮抄手了，煮的過程中點一次水就可以了，為了使抄手不粘連，可以在鍋中滴上幾滴食用油?，F(xiàn)在就可以調湯汁了，將醬油和醋1比1的倒在一起。
再加入花椒粉和辣椒油，還要加入適量的糖和鹽。這時，將煮好的抄手撈出來放在調制好的配料中(這里一定要注意的是，盡量控干抄手上帶的水)，再在上面澆上美味的紅油，撒上一些蔥花，還可以加一些芝麻，這樣，一碗口味純正的四川龍抄手就大功告成了，開吃吧。
相信大家都吃過餛飩，也都知道餛飩的肉質非常鮮美，主要是以豬肉的為主，很少有人會吃到素的餛飩，因為豬肉更好的成型，可以防止在煮的時候會讓里面的餡料全部都跑出來，在調餡的時候要注意，料的搭配非常的重要，還有就是盡量要包得小一些，太大的話會感覺影響口感。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克
水發(fā)海參100克
冬筍150克
豬前夾肉200克原料：鮮蝦仁200克
調料：姜片10克
蔥節(jié)20克
姜末20克
蔥末50克
雞蛋清1個
精鹽10克
胡椒粉3克
料酒30克
味精10克
雞精10克
白糖10克
香油25克
高湯350克
制法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；
3.冬筍切成細粒后，入沸水鍋中汆一水撈出；
4.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；
5.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1.蝦仁須用新鮮的；
2.水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；
3.豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4；
5.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；
6.如無冬筍可用香菇等代替；
7.如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
三鮮有很多種，有肉的，素的，海鮮的，你可以自己嘗試多種做法。
餛飩
材料
瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼并抽去背部黑線，然后粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個，在熱水里泡軟再切碎，蔥3根，切細，雞蛋1個，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末（干魚肉松）0.2克（可選），方形餛飩皮2包（390克）
做法
1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇并切碎。
2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末（如果用了的話）徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個角的位置。然后將那個角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴密地包裹在皮里。
4.在溫水里蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個角朝你自己的方向（就是頂角的反方向）折， 這樣包好的餛飩就象一頂護士帽的樣子。
5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，并用一條濕毛巾蓋住以免干掉。餛飩包好后可以小心放在冰箱的冷凍食品袋里冷凍起來，以后隨時用。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會中，驗證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動手來做。下面，就請大家跟著小編一起學做餛飩包法。
2.2第一種：三角包裹形取適量的肉餡放中間。
3.121捏合在一起就可以。
4.212再把三角形底邊上的兩個角對折。
5.第二種：唐僧帽形取適量的餡放中間。
6.四方形的下部往上折1/3。
7.再把上面往下折1/3。
8.翻面，開口的邊朝上。
9.把底邊的兩個角捏合在一起就可以。
10.第三種：護士帽形取適量肉餡放中間。
11.餛飩皮從下往上對折。
12.再把對折好的皮從上往下對折一次。
13.同樣翻過來邊朝上再把下面的兩個角捏在一起就可以。
雖然餛飩包法這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導下，你必然能夠完成得更好。
水餃是我們非常喜歡吃的一種面食，水餃不但好吃而且還含有非常豐富的營養(yǎng)，水餃的做法有很多種，我們可以根據(jù)個人對于口味和營養(yǎng)的喜愛做成不同的餃子餡來，做好餃子餡后我們就需要將餃子餡弄到餃子皮里面去，這個過程我們就叫做是包餃子，包餃子的方法有很多種，下文我們給大家介紹幾種包餃子的方法。
一、一般餃子
做法：
1、餃子皮攤平放在桌上;
2、將餡料放入;
3、將兩邊的餃子皮從中間捏緊;
4、兩邊再捏好即可。
二、波波餃
做法：
1、將餃子皮攤平，放入餡料;
2、將餃子兩邊對折，按好;
3、用刮板將餃子壓出波紋(還有一種是手壓，但刮板更方便一些);
4、壓好的餃子。
三、蛤蜊餃
做法：
1、將餃子皮攤平，放入餡料;
2、將兩邊的皮對折，并向中間靠攏;
3、再將兩邊捏緊了;
4、再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
在上面的文章里面我們介紹了什么是水餃，我們知道水餃也被叫做是餃子，水餃不但好吃而且還有很多種做法，制作水餃的一個重要環(huán)節(jié)就是包餃子，上文為我們詳細介紹了水餃的幾種包法。
餃子是每個中國人再熟悉不過的美食，在我們的國家有不同的民族，也有不同的地區(qū)文化，而且中國人過年過節(jié)必須要吃的傳統(tǒng)，不管是南方還是北方，餃子都是必備的，即便是不會包也會到外面去購買，這樣為了烘托氣氛，喜歡包餃子的人，可以學學魚形餃子的包法，簡單而且好看。
食材
主料面皮500g
方法/步驟
準備好面皮和餃子餡以后，開始包餃子了，放入適量的餡肉在面皮中。
切記不能多放，防止后面包不合，餡肉溢出來。
魚形水餃的做法
左手托住面皮
魚形水餃的做法
非常重要的一步了：
右手食指頂一個小窩，再收回來，用食指和大拇指捏合這個小窩 ，初始形狀就出來了。這步非常關鍵：多多練習：
小丑魚餃子
材料
面粉250g胡蘿卜1根羊肉餡200g花椒5粒八角3小片陳皮1小把大蔥1節(jié)生姜1塊五香粉1/2勺
做法
胡蘿卜切碎，擠出汁。
面粉分成兩份，一份用60克胡蘿卜汁和成橙色面團，一份用60克清水和成白色面團。
兩色面團分別搓成長條，再切成等寬的細條，顏色相間擺好，切面相連合并在一起
搓圓揪成大小一致的劑子，搟成餃子皮
八角、花椒、陳皮用開水浸泡10分鐘，濾出香料水倒入羊肉餡中攪拌均勻寶餐提示：香料水不但去腥增鮮，還可以增加肉餡的水分，防止口感發(fā)柴發(fā)干。羊肉最好買后腿肉，肥瘦相間，做好的肉餡不柴不干，這樣才好吃喲
大蔥切成蔥花，生姜磨成姜末，放入肉餡中寶餐提示：羊肉餡一定一定一定要搭配大蔥和生姜，可以特別有效的祛除羊肉的腥膻味
加入鹽、五香粉、醬油調味，攪拌均勻
擠過汁的胡蘿卜碎全部加入肉餡中拌勻，餃子餡就拌好了
在餃子皮上放適量的餡兒，對折后沿著一頭收口捏緊至四分之三，再將剩余的部分向中間合并，捏出小尾巴
所有的餃子皮都包好餡料，捏成小丑魚。燒一鍋開水，下入小丑魚餃子，再次開鍋后轉小火。
浮起后再煮3分鐘左右就可以撈出了
豬肉韭菜餃子
材料
半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然后拌勻備用。
3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點冷水，如此反復三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。
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