包餃子怎樣調(diào)肉餡好吃
夏季養(yǎng)生食療餃子包發(fā)。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“包餃子怎樣調(diào)肉餡好吃”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
冬天家家戶戶都會(huì)做餃子，那餃子的香氣就飄蕩在往來(lái)的街道上，流露出家的味道，讓遠(yuǎn)在外面的人多了一份對(duì)家庭的思念。而外面店鋪的餃子喜歡吃又隱隱擔(dān)心不衛(wèi)生，其實(shí)只要掌握了調(diào)肉餡的方法，自己在家就能做出美味的餃子，況且原料易得，操作簡(jiǎn)單，
做出來(lái)味道和家里的味道一分不差，心動(dòng)不如行動(dòng)，一起看看包餃子怎樣調(diào)肉餡好吃吧！
餃子好不好吃，關(guān)鍵還得看餡兒！調(diào)肉餡可不是在肉糜里放調(diào)料那么簡(jiǎn)單，如何打水？怎樣去腥？什么時(shí)候下料、放油？講究的地方可多了。
調(diào)制鮮嫩多汁肉餡的秘訣在于打水，先放鹽打至粘稠，然后少量多次加入蔥姜水，攪打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、醬料和油料。這樣做出來(lái)的肉餡順滑細(xì)嫩，若能再加點(diǎn)蠔油，味道會(huì)更加鮮美。
食材清單：
主料：豬肉糜300g
配料：鹽5g、蔥姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蠔油10g、芝麻油少許
步驟
?豬肉糜打散，加鹽，同方向攪拌至粘稠。
?分次加入蔥姜水（可提前泡好），充分?jǐn)嚢柚辽辖?，筷子立入不倒為佳?/p>
?加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻，再滴少許芝麻油，拌勻即可作為餃子、餛飩等基礎(chǔ)內(nèi)餡使用。
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里沒(méi)有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉餡里面加點(diǎn)水，立即不柴不干變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時(shí)的蔬菜汁代替水來(lái)加進(jìn)肉餡里，更營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充維生素。
無(wú)論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語(yǔ)不知道大家有沒(méi)有聽過(guò)：“加個(gè)雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見(jiàn)有多滑嫩多汁了~
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餃子中常見(jiàn)的肉餡多為豬肉，其實(shí)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉要高出許多，而且味道也是更勝一籌，但牛肉餡餃子怎么調(diào)餡是個(gè)讓人煩惱的問(wèn)題。那么該怎樣調(diào)牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少，接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調(diào)味料，再一點(diǎn)點(diǎn)加入花椒水順著一個(gè)方向攪拌上勁，最后搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。下面來(lái)看看詳細(xì)做法吧。
牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿卜，紅白蘿卜都可以。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
⒈材料：
牛肉2斤，蘿卜一斤，芝麻油0.3斤，雞蛋2個(gè)，蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般舍不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因?yàn)榧兪萑?，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現(xiàn)磨；生抽要氨基酸態(tài)氮≥1.2g/100ml標(biāo)準(zhǔn)的。
⒉食材處理：①牛肉刀剁成肉泥，蘿卜刀剁碎，不要用絞肉機(jī)和刮擦，那樣會(huì)完全破壞牛肉和蘿卜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，汁液溢出，營(yíng)養(yǎng)味道流失，口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。②全部材料放進(jìn)餡料盆，先放胡椒粉，再倒進(jìn)香油順一個(gè)方向拌勻，然后打進(jìn)雞蛋，倒生抽，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌。攪拌中會(huì)覺(jué)著餡料干燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最后給鹽至咸淡適口就可以包了。
⒊需要注意的細(xì)節(jié)：①材料必須用刀剁碎；②最先給油；③必須順一個(gè)方向拌餡；④不僅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有彈性。道理就在于材料的處理上，絞肉機(jī)和刮擦出來(lái)的牛肉和蘿卜，因?yàn)榧?xì)胞結(jié)構(gòu)都被破壞掉了，所以會(huì)不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。這樣子實(shí)際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和蘿卜原有風(fēng)味，先給油又封住刀口切破的細(xì)胞，不至于滲液，達(dá)到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
羊肉餡在調(diào)制的過(guò)程中要注意配料的選擇，因?yàn)樵谘蛉庵泻幸还裳蛐任?，如果沒(méi)有很好去腥的話就會(huì)讓羊肉餡的味道很大。但是在一些少數(shù)民族地區(qū)，或者是有一些喜歡吃羊肉的人，他們?cè)诔园踊蛘唢溩拥臅r(shí)候，會(huì)更喜歡吃羊肉餡的包子和餃子，那么如何調(diào)羊肉餡才會(huì)好吃呢?
1.調(diào)餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調(diào)餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細(xì)越好，加在肉餡里，調(diào)料逐個(gè)放入，多打一會(huì)兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來(lái)一點(diǎn)都沒(méi)有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子 水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。
羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。
2、韭黃末應(yīng)最后加入。如無(wú)韭黃，亦可用芹菜、香菜代替
豆角肉餡餃子也是很多人都喜歡吃的，這種口味的餃子不僅非常的美味，而且也有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，人們可以嘗試一下自己在家里面制作，在家里面制作最為關(guān)鍵的一個(gè)步驟就是調(diào)餡，做好這個(gè)關(guān)鍵步驟，才能夠真正的做出美味的餃子。豆角肉餡餃子怎么調(diào)餡兒呢？下面就來(lái)給人們介紹一下具體的方法。
豆角肉餡的餃子是以豆角為餡，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單多樣。豆角肉餡的調(diào)制比較簡(jiǎn)單，調(diào)好餡之后就可以直接包，起鍋后湯汁也很鮮嫩。
豆角肉餡餃子的做法和營(yíng)養(yǎng)
1.包餃子先把面和好，面粉倒入盆中。加入面粉2分之1的水，用筷子稍作攪拌，用手揉成光滑的面團(tuán)。蓋濕布放一邊醒面。蔥姜切碎，放入絞肉里，加生抽，醬油，鹽，花椒粉，最后加香油用筷子朝一個(gè)方向攪上勁兒，把肉餡攪出膠為止。豆角摘洗干凈，水燒開把豆角煮到7分熟撈出，過(guò)涼水后切碎，加入剛才攪好的肉餡里攪拌均勻。醒好的面分成相同大小的小劑子，搟成邊緣略薄的餃子皮。放上餡兒，右邊捏一下成第一個(gè)褶，依次捏褶，捏完一個(gè)捏下一個(gè)褶，直到捏完整個(gè)餃子，全部捏好的餃子成月牙狀，生餃子，燒水待煮%水開，下餃子煮熟就好。
豆角肉餡餃子的做法和營(yíng)養(yǎng)
2.選擇上好的 瘦肉，將瘦肉洗凈，剁成肉泥備用；豆角和蔥切成細(xì)碎，姜切成末；將上述材料裝入碗中，打入一個(gè)雞蛋，加入適量鹽、生抽、油攪拌均勻；將事先備好的餃子皮拿來(lái)，一個(gè)一個(gè)的包好；湯鍋中加入大量清水，煮開后下入包好的餃子煮熟即可。
豆角肉餡餃子的做法和營(yíng)養(yǎng)
3.豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，常吃豆角對(duì)人體是非常有好處的。夏天已經(jīng)慢慢道來(lái)，天氣也變得非常炎熱。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因?yàn)槎菇侵泻胸S富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食 ，好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著?！边@是北方鄉(xiāng)下的一句俗語(yǔ)，餃子更是作為一種年終飯的代名詞，它承載著合家團(tuán)圓的幸福和快樂(lè)。餃子的陷有很多種，有人愛(ài)吃葷的，有人愛(ài)吃素的，有人愛(ài)吃芹菜陷，有人愛(ài)吃韭菜餡，不過(guò)我還是偏愛(ài)蔥肉餃子餡。下面我給大家簡(jiǎn)單說(shuō)一下怎樣包蔥肉餡的餃子。
1.新鮮豬肉一塊，洗凈去皮將豬肉切小塊。用刀慢慢剁碎 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
2.將大蔥洗凈用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時(shí)候，免得蔥花四濺。
3.將拍扁的大蔥剁入肉里，同時(shí)加入姜一起剁餡。
4.將蔥姜慢慢剁融合于肉里，剁成肉糜即可。
5.將剁好的肉餡裝入調(diào)料盆中。打入一只雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調(diào)味拌勻備用。
6.面粉放入盆中，加入一只雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無(wú)所謂的。
7.和成光滑的面團(tuán)靜置10-20分鐘備用。
8.這是揉搓面團(tuán)后的反面效果，揉搓的時(shí)候按照面團(tuán)從外往里集中的方法進(jìn)行，和制作饅頭揉饅頭整形的手法一樣。
9.從面團(tuán)的中間穿開。
10.雙手在中間的洞里，均勻用力，將面團(tuán)逐步拉成均勻的條狀。
11.掐斷面劑子，放在面板上整形。用刀切成大小均勻的面團(tuán)，準(zhǔn)備搟制餃子皮。
12.用搟面杖逐個(gè)搟成圓圓的餃子皮
13.左手托餃子皮，右手取餃子餡放在皮里面抹勻。
14.然后用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然后分別向兩端拉伸捏緊，一個(gè)餃子就制作完成了。
15.鍋內(nèi)放足夠量的水，燒開后，先用勺子將鍋內(nèi)的水劃動(dòng)，這樣做的好處是餃子下鍋后可以隨著水的流動(dòng)而轉(zhuǎn)動(dòng)，避免粘鍋。
16.餃子下鍋后，繼續(xù)用勺子反過(guò)來(lái)劃動(dòng)鍋底，讓鍋內(nèi)的水繼續(xù)流動(dòng)，然后蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續(xù)用勺子把餃子推動(dòng)一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子。
17.大家習(xí)慣的方法是給鍋點(diǎn)三次冷水，餃子就熟了，事實(shí)上如果鍋內(nèi)如果有足量的水，不點(diǎn)水也沒(méi)關(guān)系。方法是第一次鍋滾開后，打開鍋蓋，用勺子舀起鍋內(nèi)的湯水反過(guò)來(lái)再澆到鍋里，反復(fù)做這樣的動(dòng)作，這個(gè)時(shí)候，鍋內(nèi)的水便不會(huì)再沸騰，可以蓋蓋繼續(xù)煮，反復(fù)這樣的動(dòng)作，直到聞到餃子的香氣出來(lái)，餃子即熟。
裝碗食用
大家記住了怎樣包蔥肉餃子嗎？包的時(shí)候餃子的皮盡量薄一些，餡大一些，蔥和肉很抱團(tuán)，不容易破的。當(dāng)一家人坐在一起，圍著桌子包餃子，那個(gè)時(shí)刻每個(gè)人都會(huì)感到幸福，坐在桌邊吃餃子，相信大家都會(huì)吃出快樂(lè)來(lái)。
冬天到了，人們都喜歡吃點(diǎn)羊肉，比如熬點(diǎn)羊肉湯呢，這樣不僅可以暖身，而且味道也是相當(dāng)好的，同時(shí)還能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。有些人還喜歡吃點(diǎn)羊肉餡餃子，在冬天的北方，這樣時(shí)很好的選擇，那么究竟應(yīng)該怎樣補(bǔ)充其味道，而且還沒(méi)有羊肉的腥味。所以羊肉餡餃子怎么調(diào)餡，就是接下來(lái)要做的。
材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水發(fā)后100克），胡蘿卜（100克），蔥（30克），姜（8克），花椒，鹽，雞精，醬油，料酒
制作方法（調(diào)餡方法）：
? ?1，倒入60毫升開水把花椒泡上20分鐘，然后撈出花椒留湯備用
? ?2，把木耳泡發(fā)好，切碎備用；胡蘿卜切碎備用
? ?3，把羊腿上的肉切下來(lái)，先切成小粒
? ?4，然后我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個(gè)步驟是給羊肉去掉膻味的竅門
? ?5，剁好的羊肉餡
? ?6，在羊肉餡里放入蔥花，姜蓉，少量的料酒，雞精，鹽和醬油,再放兩茶少植物油順時(shí)針?lè)较虬讶怵W攪勻
? ?7，把之前備好的木耳和胡蘿卜放入肉餡里攪勻，我們的肉餡就做好了。
pS：1，這里說(shuō)說(shuō)去除羊肉餡膻味的方法，就是放入泡好的花椒水，這樣的處理后的羊肉餡不僅去掉了膻味而且還能增加肉餡鮮嫩的口感。還有羊肉餡的餃子蔥要放得多一些。
? ?按照上面所講的，羊肉餡餃子怎么調(diào)餡也已經(jīng)不是問(wèn)題，可以輕松的搞定，為了確保味道的地道，應(yīng)該準(zhǔn)備好需要的調(diào)料，比如說(shuō)一般的蒜泥、料酒、味精、鹽等。在制作羊肉餡餃子的時(shí)候還要加上花椒水、油去腥味，再加多點(diǎn)蔥花，更鮮香。
韭菜餡餃子的主要食材是韭菜，而韭菜是有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，不少人都喜歡吃韭菜，也喜歡吃韭菜餃子。不過(guò)，韭菜餃子在制作的時(shí)候，還可以加入一些其他的食物，來(lái)提升餃子的口感，比如說(shuō)雞蛋、蝦仁，都可以與韭菜一起制作餃子餡。下面，就為大家詳細(xì)介紹韭菜餃子的做法。
一、韭菜餃子
食材：韭菜、絞肉、餃子皮、面粉、鹽
做法：
1.韭菜洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁；
2.把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料；
3.取餡料包餃子，并在成品周圍撒一些面粉，以防沾粘；
4.煮一鍋水，水沸后下餃子，待餃子浮出水面，即可出鍋。
二、韭菜雞蛋餡餃子
食材準(zhǔn)備：
內(nèi)餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
制作步驟：
1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。
2、打4到5個(gè)鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。
3、弄細(xì)碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡
4、面要挑高筋的，這樣搟起餃子皮既粘又有咬頭
5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個(gè)左右能裝一盤即可
三、韭菜蝦仁餡餃子
【主料】：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
【輔料】：姜末適量，調(diào)味品適量
【做法】：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈!這么簡(jiǎn)單的水餃餡就好了，出來(lái)的水餃味道鮮美無(wú)比。
羊肉不僅可以拿來(lái)做成羊肉湯或者是爆炒羊肉的，其實(shí)羊肉還可以拿來(lái)做成包子和餃子的餡料。但是由于羊肉上有一股羊腥味，所以在那羊肉來(lái)制作餡料的時(shí)候，一定要去除羊肉的腥味，這樣才能夠讓餡料變得更加美味。因此這時(shí)候?qū)W習(xí)一下調(diào)制羊肉餡料的方法，就顯得十分有必要了。
1、調(diào)餡之前，準(zhǔn)備好蔥、姜、十三香、料酒、生抽、香油、鹽、雞精等調(diào)味料。
2、將羊肉洗凈剁成細(xì)碎的肉末，韭黃(或其他蔬菜)洗凈切細(xì)末，花椒用水泡開成花椒水。
3、將楊肉末放入碗中，加入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
需要注意的是，羊肉的膻味較重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。并且挑選的羊肉不可以太瘦。另外，配菜除了韭黃，還可以選擇茴香、冬瓜等于羊肉搭配做餡。
酸菜羊肉餡餅
材料
面粉250克，鹽1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡蘿卜半根，干香菇4朵，雞蛋1個(gè)，蔥，姜，鹽，醬油，料酒，香油，胡椒粉
做法
1.將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花、胡椒粉拌勻，
2.再加入酸菜末、胡蘿卜碎、香菇末攪拌均勻制成餡.(干香菇提前泡發(fā)，胡蘿卜擦細(xì)絲撒少許鹽把多余水分?jǐn)D掉再拌入餡中)
3.面粉中沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘;
4.餳好的面團(tuán)取出再揉光滑，分切成8等分;
5.每小塊搟成圓片，包入餡料;
6.捏攏再按扁成餅狀;
7.平底鍋內(nèi)放2大勺油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋小火煎10分鐘，中途翻面，煎至兩面上色并且熟透即可;
包的餃子好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)餡兒的方法上，所以大家都希望能學(xué)習(xí)飯店中正規(guī)專業(yè)調(diào)餃子餡的方法，這樣可以學(xué)到餃子的精華，能保證餃子美味新鮮，在調(diào)餃子餡的時(shí)候要注意方法和過(guò)程，過(guò)程中不能盲目，比較常見(jiàn)的調(diào)餡料，有白菜豬肉餡，豬肉韭菜餡，還有三鮮餡，這些都是飯店里比較常見(jiàn)的餡料。
餃子好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)餡，今天，五星大廚將和您分享五種最受歡迎的餃子餡配方，讓你跳出最好吃的餃子餡！
一、白菜豬肉餡餃子
材料：豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜面醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調(diào)味醬油15毫升、香油5毫升
做法：
1.把豬肉洗凈。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜面醬調(diào)勻。
2.把白菜掰開洗凈。白菜剁碎過(guò)濾水分后放入肉餡中。
3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調(diào)勻。
二、豬肉韭菜餡餃子
材料: 豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉
做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；
4、把韭菜放入肉末中拌勻備用；
三、三鮮餡餃子
材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
做法：
1、水和面；把大蝦去頭，去皮切成大點(diǎn)塊；把韭菜切碎。
2、炒雞蛋。
3、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
4、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中攪拌好。
四、鲅魚餡餃子
材料：鲅魚1000克 韭菜300克 五花肉餡300克 面粉1500克 姜1塊 蠔油5克 醬油10克 食用油20克 鹽適量 姜粉適量 花椒粉適量
做法：
1. 肉餡放入醬油，蠔油拌勻入味。
2. 鲅魚從中間片開，用勺子把魚肉挖下來(lái)。魚皮和魚刺扔掉。魚肉剁成泥。
3. 韭菜切成碎。
4. 韭菜，豬肉餡，魚肉放入盆內(nèi)，放入姜粉，花椒粉，鹽，食用油，加適量水順時(shí)針不停攪動(dòng)調(diào)勻即可。
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