大蔥肉餡用花椒水調(diào)
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“大蔥肉餡用花椒水調(diào)”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
大蔥肉餡鮮美多汁，不管是做包子、餃子還是其他的食材，都是非常不錯(cuò)的選擇，不過(guò)有時(shí)候會(huì)在大蔥肉餡中用花椒水調(diào)制，你知道這是什么緣故嗎？其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，肉餡大多會(huì)有腥味，雖然在里面已經(jīng)加入了大蔥，其去腥力度還是不夠，所以用花椒水調(diào)制大蔥肉餡可以更好的去除肉餡中的腥味，獲得更好的美食體驗(yàn)。
工具/原料
牛肉末(500g)
大蔥(1棵)
鮮姜(4片)
花椒水(300g)
胡蘿卜(2個(gè))
餃子面團(tuán)(500g)
香油適量
胡椒粉少許
醬油適量
料酒適量
鹽5g
生抽適量
方法/步驟
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秘訣就是一碗花椒水，這是一個(gè)廚師告訴我的，用花椒水調(diào)制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感，效果特別顯著。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時(shí)，
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我用的是買來(lái)的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用整塊牛肉剁餡效果更好，調(diào)制牛肉餡，必不可少的是大蔥和生姜，有一句俗話說(shuō)：若要餡料香，多放蔥和姜。
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把肉末放在一個(gè)比較大的容器里面，在調(diào)制的時(shí)候方便攪打。在牛肉末里面加入料酒、生抽、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。
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拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點(diǎn)點(diǎn)（也可以不加），防止攪打過(guò)程中產(chǎn)生熱度使蔥末變味。
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把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時(shí)針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300毫升花椒水。
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打過(guò)水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。牛肉餡調(diào)好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，
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不習(xí)慣吃純?nèi)怵W的餃子，喜歡在肉里面加一些蔬菜，用了兩個(gè)胡蘿卜擦成絲。
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胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，這樣還可以讓蔬菜和牛肉同時(shí)成熟。
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把煸炒過(guò)的胡蘿卜絲放入肉餡，再加入適量香油和鹽拌勻。
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用這樣的餡料包餃子真不錯(cuò)，餡料抱團(tuán)黏稠好操作，餃子包好也不出湯。
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這是個(gè)簡(jiǎn)單的好方法，你一定要試試。
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同樣的方法，不僅可以調(diào)制牛肉餡，用來(lái)調(diào)制羊肉餡也很棒。
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生活中，洋蔥雖然辣，味道獨(dú)特，但是很多人卻鐘愛(ài)于它，其實(shí)洋蔥還可用來(lái)做肉餡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，洋蔥肉餡還比較容易吸收，對(duì)補(bǔ)充氣血，調(diào)節(jié)身體是有幫助的，一般家常的做法是喜歡將洋蔥和豬肉搭配在一起，不僅口感好，而且葷素搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高，下面介紹洋蔥肉餡怎么調(diào)。
洋蔥餃子餡怎么調(diào)好吃
菜譜功效
營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 青少年食譜
制作方法
調(diào)料:大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 味精(2克) 雞蛋(75克)制作工藝
1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。
2.將洋蔥一切為二，去掉老皮和兩頭，先切成片，再切成末，加油、鹽3克、味精和鮮肉餡后拌勻即成洋蔥餡。
3.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。
4.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
食譜營(yíng)養(yǎng)
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食物，無(wú)論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺
菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒;并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
生活中，不管是喜歡吃餃子還是喜歡吃肉丸，大家都知道肉餡的調(diào)制是很重要的，一般煮熟的餃子或者是丸子，一咬開(kāi)里面有鮮美的湯汁，而且肉餡特滑嫩的，這樣的肉餡才算得上是美味多汁，那調(diào)肉餡的技巧有哪些呢？其實(shí)生活中不管是哪種肉餡的調(diào)制，符合自己口味的才是最美的。
調(diào)肉餡的技巧？
1、準(zhǔn)備包餃子和面前最好先來(lái)做花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shí)以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無(wú)油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
2、肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺(jué)得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
3、調(diào)料的運(yùn)用:調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會(huì)選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克醬油，鹽10克左右，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時(shí)攪不粘，肉餡也不味， 醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
4、生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不過(guò)要是不馬上包，最好包的時(shí)候再放蔥花，不然肉餡的味道不好，我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習(xí)慣放些切碎的海米或蝦皮，這個(gè)一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放，可以在這一步放5克白糖提鮮，放入生姜再拌勻。
5、加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個(gè)方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來(lái)有阻力了），如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進(jìn)行了，肉餡到這一步就可以放起來(lái)養(yǎng)味了。6、還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個(gè)關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來(lái)決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來(lái)了，我將白菜擠干，留下來(lái)的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時(shí)，要分幾次加入，順一個(gè)方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止。這一步還可以加入一個(gè)雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美，和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，這樣更容易包。7、蔥花和油：使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調(diào)料油和香油混合（40克調(diào)料油+10克香油），這樣味道更好：調(diào)料油的做法：鍋中放油，涼油時(shí)就放入八角，桂皮，草果1個(gè)（拍裂），等油熱，調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯(cuò)。
混合餡的調(diào)制方法：1.將制好的肉餡和素餡放在一起，拌勻。2.鍋內(nèi)放入食用油，放幾?；ń?，炸至花椒略顯黑色出香味，這時(shí)制成的是花椒油.3.用小勺舀點(diǎn)花椒油潑在混合餡上，攪拌均勻即可。1.將拌好的混合餡上，再潑上花椒油，可以使肉餡的鮮味和素餡的味道二者合二為一，使香味互相滲透進(jìn)入彼此。2.制作花椒油時(shí)，可以根據(jù)餡料的多少，取適量的食用油，然后將做好的花椒油，分三次潑在餡料上即可，這樣就不用擔(dān)心攝入油量過(guò)多的問(wèn)題了。
羊肉不僅可以拿來(lái)做成羊肉湯或者是爆炒羊肉的，其實(shí)羊肉還可以拿來(lái)做成包子和餃子的餡料。但是由于羊肉上有一股羊腥味，所以在那羊肉來(lái)制作餡料的時(shí)候，一定要去除羊肉的腥味，這樣才能夠讓餡料變得更加美味。因此這時(shí)候?qū)W習(xí)一下調(diào)制羊肉餡料的方法，就顯得十分有必要了。
1、調(diào)餡之前，準(zhǔn)備好蔥、姜、十三香、料酒、生抽、香油、鹽、雞精等調(diào)味料。
2、將羊肉洗凈剁成細(xì)碎的肉末，韭黃(或其他蔬菜)洗凈切細(xì)末，花椒用水泡開(kāi)成花椒水。
3、將楊肉末放入碗中，加入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
需要注意的是，羊肉的膻味較重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。并且挑選的羊肉不可以太瘦。另外，配菜除了韭黃，還可以選擇茴香、冬瓜等于羊肉搭配做餡。
酸菜羊肉餡餅
材料
面粉250克，鹽1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡蘿卜半根，干香菇4朵，雞蛋1個(gè)，蔥，姜，鹽，醬油，料酒，香油，胡椒粉
做法
1.將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花、胡椒粉拌勻，
2.再加入酸菜末、胡蘿卜碎、香菇末攪拌均勻制成餡.(干香菇提前泡發(fā)，胡蘿卜擦細(xì)絲撒少許鹽把多余水分?jǐn)D掉再拌入餡中)
3.面粉中沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘;
4.餳好的面團(tuán)取出再揉光滑，分切成8等分;
5.每小塊搟成圓片，包入餡料;
6.捏攏再按扁成餅狀;
7.平底鍋內(nèi)放2大勺油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋小火煎10分鐘，中途翻面，煎至兩面上色并且熟透即可;
? ?我們?cè)缟铣缘脑琰c(diǎn)很多人會(huì)到包子店買包子，好像做包子是點(diǎn)心店的事情。大家想不想自己做包子，當(dāng)一回做包子的廚師呢？平常的時(shí)候更多的人會(huì)選擇做餃子，但是其實(shí)做包子也挺溫馨的，包子也很好吃。其實(shí)包子又好吃，又好看，因?yàn)榘邮菆A的，很可愛(ài)。接下來(lái)小編就教大家如何做包子，大家趕快來(lái)學(xué)一學(xué)吧!
? ?主料:豬肉 (500g), 面粉 (700g)。輔料：大蔥 (150g)。廚具：蒸鍋鮮豬肉和大蔥備好。豬肉大蔥包子的做法步驟:
1、面粉用酵母粉加水和好，發(fā)至兩倍大。
2、豬肉剁碎剁成肉餡。
3、大蔥也剁成末。
4、將剁好的肉餡和大蔥加入鹽、醬油、五香粉、香油攪拌，要順著一個(gè)方向攪，使肉餡上勁。
5、將面分成大小均等的劑子。
6、搟成包子皮。
7、將肉餡包入皮內(nèi)。
8、包好的包子。
9、上鍋大火蒸25分鐘即可。
10、包子熟了。
? ?香噴噴的包子真的很誘人啊，在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，和自己的親朋好友熱熱鬧鬧的聚在一起。一個(gè)人負(fù)責(zé)切肉，一個(gè)人負(fù)責(zé)揉粉，一個(gè)人負(fù)責(zé)包包子，一個(gè)人負(fù)責(zé)燒包子。你來(lái)幫忙，我來(lái)幫忙，大家在一起其樂(lè)融融。等包子做好了以后，大家再圍在一起享受著各自的勞動(dòng)成果，不但可以增加感情，還可以活躍氣氛！
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)許多的運(yùn)動(dòng)員，以及身體需要過(guò)度體力耗損的患者，在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃牛肉，牛肉的確對(duì)我們的身體有一定的幫助，首先可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)肌肉的力量，能很有效的增加肌肉的彈性和硬度，非常適合給一些健美的運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉，又能補(bǔ)充充分的氨基酸，所以牛肉對(duì)健康很有好處，牛肉大蔥餡是怎么調(diào)的呢？
介紹
牛肉大蔥餡是餃子餡的一種，口味非常具備美感而被大多數(shù)人喜歡。
做法
1、牛肉剁碎；
2、大蔥剁碎；
3、二者混合再一起剁；
4、加入醬油，順著一個(gè)方向攪拌至粘稠，加入少許雞精，香油，繼續(xù)攪拌均勻就可以了
5、調(diào)料攪拌均勻后，分別加兩次少量水（我以前看我老媽這么做的，餃子煮出來(lái)后一咬一包水）
6、面和好，也醒發(fā)好了，在此揉搓，搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子(由于美珠一個(gè)人又搟面又剁餡兒又包，面都有點(diǎn)干巴巴的啦。不過(guò)不影響味道哈)；
7、搟面皮；
8、包餡料，成餃子型，美珠包了傳統(tǒng)的月牙餃子后，還包了元寶、太陽(yáng)餃子...(太陽(yáng)漏拍了，而且我的包餃子那造型，實(shí)在是賣相差的一塌糊涂，我經(jīng)常被人夸"呀，一看就是懶人包的餃子，都躺著呢"且看左一排！)；
9、鍋中燒開(kāi)水，下餃子（太后三點(diǎn)水法）即熟；
10、熱騰騰的餃子出鍋嘍
羊肉餡在調(diào)制的過(guò)程中要注意配料的選擇，因?yàn)樵谘蛉庵泻幸还裳蛐任?，如果沒(méi)有很好去腥的話就會(huì)讓羊肉餡的味道很大。但是在一些少數(shù)民族地區(qū)，或者是有一些喜歡吃羊肉的人，他們?cè)诔园踊蛘唢溩拥臅r(shí)候，會(huì)更喜歡吃羊肉餡的包子和餃子，那么如何調(diào)羊肉餡才會(huì)好吃呢?
1.調(diào)餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調(diào)餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細(xì)越好，加在肉餡里，調(diào)料逐個(gè)放入，多打一會(huì)兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來(lái)一點(diǎn)都沒(méi)有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子 水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。
羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開(kāi)水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。
2、韭黃末應(yīng)最后加入。如無(wú)韭黃，亦可用芹菜、香菜代替
好吃不過(guò)餃子在北方吃餃子是一種習(xí)慣，只要是家里來(lái)了客人說(shuō)是重要的日子就吃一頓餃子。餃子餡的做法多樣化，豬肉餡是最常見(jiàn)的，豬肉大蔥餡是很家常的一種餃子餡，需要準(zhǔn)備大蔥和豬肉就可以了。
調(diào)法一：
1、把大蔥洗凈切成蔥花末。
2、將豬肉剁成餡兒
3、肉餡剁好了，蔥也切好了。開(kāi)始拌餡了。肉餡，蔥混合，還可以切了點(diǎn)姜末。放入鹽，味精，醬油，料酒，胡椒粉，香油，為了肉餡爽口嫩滑，另外還可打入了兩顆雞蛋。
4、攪拌均勻。聞一聞，真是香噴噴的。
調(diào)法二：
1、把肉剁成肉餡。
2、蔥剁成末。
3、在碗里放幾個(gè)花椒，倒入開(kāi)水
4、把肉餡放在盆里，倒入之前沏好的花椒水拌餡，一定要把餡拌稀，放入適量花生油以免出水
5、放入大蔥繼續(xù)攪拌
6、餡里加入鹽、料酒、雞精、香油，醬油，各適量，攪拌好(香油加多點(diǎn))
調(diào)法三：
1：豬肉洗凈，切大塊。
2：將絞肉配件安裝好，豬肉塊放入進(jìn)口處，用助推棒幫助下壓。
3：豬肉餡自出口處出來(lái)，將碗放下面接住即可。
tips：豬肉事先要將筋剔除，不然容易在刀口處糾纏堵塞而影響出肉。
4：將肉餡準(zhǔn)備好。
5：大蔥去皮，切段。
6：先將大蔥自中間剖開(kāi)，縱向切絲，然后改刀切碎。
7：大蔥內(nèi)放入輔料，攪拌均勻。
8：將調(diào)料放入豬肉餡中。
9：攪拌均勻，腌漬1小時(shí)備用。
tips：
1、肉餡調(diào)好味腌漬1小時(shí)備用，滋味更濃郁。
2、大蔥內(nèi)放油攪拌，可以有效防止出水。
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