怎樣調羊肉餡
冬季養(yǎng)生羊肉。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣調羊肉餡”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
羊肉不僅可以拿來做成羊肉湯或者是爆炒羊肉的，其實羊肉還可以拿來做成包子和餃子的餡料。但是由于羊肉上有一股羊腥味，所以在那羊肉來制作餡料的時候，一定要去除羊肉的腥味，這樣才能夠讓餡料變得更加美味。因此這時候學習一下調制羊肉餡料的方法，就顯得十分有必要了。
1、調餡之前，準備好蔥、姜、十三香、料酒、生抽、香油、鹽、雞精等調味料。
2、將羊肉洗凈剁成細碎的肉末，韭黃(或其他蔬菜)洗凈切細末，花椒用水泡開成花椒水。
3、將楊肉末放入碗中，加入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
需要注意的是，羊肉的膻味較重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。并且挑選的羊肉不可以太瘦。另外，配菜除了韭黃，還可以選擇茴香、冬瓜等于羊肉搭配做餡。
酸菜羊肉餡餅
材料
面粉250克，鹽1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡蘿卜半根，干香菇4朵，雞蛋1個，蔥，姜，鹽，醬油，料酒，香油，胡椒粉
做法
1.將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花、胡椒粉拌勻，
2.再加入酸菜末、胡蘿卜碎、香菇末攪拌均勻制成餡.(干香菇提前泡發(fā)，胡蘿卜擦細絲撒少許鹽把多余水分擠掉再拌入餡中)
3.面粉中沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團，蓋上濕布餳20分鐘;
4.餳好的面團取出再揉光滑，分切成8等分;
5.每小塊搟成圓片，包入餡料;
6.捏攏再按扁成餅狀;
7.平底鍋內放2大勺油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋小火煎10分鐘，中途翻面，煎至兩面上色并且熟透即可;
Ys630.com相關知識
日常生活中，一般經常做飯的人都知道，要經常變幻花樣和口味，這樣既能讓家人吃的營養(yǎng)，還能讓家人增加食欲，大家都知道想要吃肉餡莫過于自己拌，干凈衛(wèi)生，還能給生活增加點情趣，讓生活更加豐富多彩，但是怎樣調肉餡餃子好吃呢？其實肉餡餃子好吃在調的時候是有小竅門的。
怎樣調肉餡餃子好吃？
1、首先，選肉（豬肉、羊肉、牛肉等），根據個人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會有些許發(fā)干，影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用絞肉機絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡，可以自己動手剁，先把肉切成薄薄地片，然后切成絲，最后再切成細小的丁，先切后剁，切的時候要盡量切得細一點。
3、肉餡調的好不好，加水這一步很重要，把剁好的肉餡分三次加入清水，每加完一次，攪拌均勻后，放置一會，再加下一次。攪拌時要注意，要按著一個時針方向攪，把切好的姜末加入肉餡，然后依次放入料酒， 食鹽，雞精，花椒粉繼續(xù)攪拌。
4、為了讓肉餡上上色，看起來，吃起來更有食欲，然后放入醬油繼續(xù)攪拌，再加入少許香油，直到攪拌上勁為止。
5、大蔥和蒜切碎備用，最好放大蔥，小蔥調不出大蔥的味道。切好的蔥姜最好等吃時再放，放置太久影響味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大蔥餡，可以多放些大蔥。
6、放大蔥攪拌均勻后，再放一湯勺使用油，這樣調出的肉餡看著更加晶瑩滑潤，吃起來更香，口感更好。調好的肉餡可以烙肉餅，可以包餃子和包子。
怎樣調制出鮮美的餃子餡？
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
在使用肉做餡料的時候，如果光放肉的話難免會讓人感覺到肥膩，所以應該恰當地放入一些蔬菜。而薺菜這一蔬菜在每一個地區(qū)都有不同的叫法，有些地區(qū)叫做雞心草，而有些地區(qū)叫做風鈴草。可是不管是哪種叫法，薺菜都可以放在肉餡里一起做薺菜肉餡，而在制作薺菜肉餡的時候應該如何調料呢?
薺菜豬肉餡的餡餅
材料面粉、酵母、薺菜、鹽、白胡椒、溫開水、蔥、姜、豬肉、白糖、香油、食用油食量，生抽、蠔油、骨頭湯。。
做法
1. 薺菜洗凈抄熟，擠干水分，切細。
2. 面粉加鹽拌勻。
3. 面粉中加入放入酵母溫開水攪拌。
4. 將面粉揉成光滑面團，發(fā)面。按著壇中白案高手的路數.
5. 放入絞好的豬肉餡、蔥蔥末、香油、白糖拌勻成餡。放入容器內，放食用油，鹽，白胡椒，，生抽，蠔油。分次加入骨頭湯，攪拌均備用。
6. 發(fā)好的面團再次揉光滑。
7. 將面團揉成長條，切成小面劑。
8. 將面劑搟成中間厚四邊薄的面片，放入薺菜豬肉餡。
9. 象包子一樣收口成圓球狀。
10. 將面球稍微壓一下成厚圓餅狀，餅上邊刷點清水，貼上薺菜或香菜葉。
11. 再放入溫度稍高的地方，2次發(fā)酵.用手掂量一下輕了.就可以煎了
12. 平底鍋中小火(我用電爐3.5-4.5檔)燒熱后，刷少許油，將餅坯放入，煎至兩面金黃餅、餡都熟了即可。配粥配湯絕美
薺菜醬黃豆(咸甜)
材料黃豆 薺菜 五香粉 老抽 糖 鹽 麻油
做法
1:薺菜洗凈沸水燙一下撈出擠掉水份切碎
2:黃豆清水浸泡幾個小時把黃豆泡軟洗凈 放入煮鍋加水沒過黃豆大火燒開 改小火煮20分鐘關火撈出
3:炒鍋燒熱放油 放入黃豆 薺菜翻炒 加少量水 放鹽 老抽 五香粉 糖小火燜2分鐘 淋上麻油即可
冬天到了，人們都喜歡吃點羊肉，比如熬點羊肉湯呢，這樣不僅可以暖身，而且味道也是相當好的，同時還能夠補充營養(yǎng)。有些人還喜歡吃點羊肉餡餃子，在冬天的北方，這樣時很好的選擇，那么究竟應該怎樣補充其味道，而且還沒有羊肉的腥味。所以羊肉餡餃子怎么調餡，就是接下來要做的。
材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水發(fā)后100克），胡蘿卜（100克），蔥（30克），姜（8克），花椒，鹽，雞精，醬油，料酒
制作方法（調餡方法）：
? ?1，倒入60毫升開水把花椒泡上20分鐘，然后撈出花椒留湯備用
? ?2，把木耳泡發(fā)好，切碎備用；胡蘿卜切碎備用
? ?3，把羊腿上的肉切下來，先切成小粒
? ?4，然后我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是給羊肉去掉膻味的竅門
? ?5，剁好的羊肉餡
? ?6，在羊肉餡里放入蔥花，姜蓉，少量的料酒，雞精，鹽和醬油,再放兩茶少植物油順時針方向把肉餡攪勻
? ?7，把之前備好的木耳和胡蘿卜放入肉餡里攪勻，我們的肉餡就做好了。
pS：1，這里說說去除羊肉餡膻味的方法，就是放入泡好的花椒水，這樣的處理后的羊肉餡不僅去掉了膻味而且還能增加肉餡鮮嫩的口感。還有羊肉餡的餃子蔥要放得多一些。
? ?按照上面所講的，羊肉餡餃子怎么調餡也已經不是問題，可以輕松的搞定，為了確保味道的地道，應該準備好需要的調料，比如說一般的蒜泥、料酒、味精、鹽等。在制作羊肉餡餃子的時候還要加上花椒水、油去腥味，再加多點蔥花，更鮮香。
餃子是現代人非常喜愛的一種美食，餃子的味道可以根據各個地區(qū)的風俗習慣而定，例如，北方人喜歡韭菜餃子，南方人喜歡肉食餃子等等。特別是利用各種家禽肉類制作的餃子最受歡迎，羊肉餡餃子就是風味比較獨特的一種，下面就來看看羊肉餡餃子調餡怎么做呢？
羊肉餡餃子調餡的做法一：
1、調餡需要用蔥、姜、十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2、調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3、介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4、另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦?？梢远嗉有┎?，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子 水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡餃子調餡的做法二：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意事項：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。
2、韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
以上就是對于羊肉餡餃子調餡怎么做的講解了，喜歡吃餃子的人士可以了解學習一下。
豆角肉餡餃子也是很多人都喜歡吃的，這種口味的餃子不僅非常的美味，而且也有著非常豐富的營養(yǎng)，人們可以嘗試一下自己在家里面制作，在家里面制作最為關鍵的一個步驟就是調餡，做好這個關鍵步驟，才能夠真正的做出美味的餃子。豆角肉餡餃子怎么調餡兒呢？下面就來給人們介紹一下具體的方法。
豆角肉餡的餃子是以豆角為餡，營養(yǎng)豐富，做法簡單多樣。豆角肉餡的調制比較簡單，調好餡之后就可以直接包，起鍋后湯汁也很鮮嫩。
豆角肉餡餃子的做法和營養(yǎng)
1.包餃子先把面和好，面粉倒入盆中。加入面粉2分之1的水，用筷子稍作攪拌，用手揉成光滑的面團。蓋濕布放一邊醒面。蔥姜切碎，放入絞肉里，加生抽，醬油，鹽，花椒粉，最后加香油用筷子朝一個方向攪上勁兒，把肉餡攪出膠為止。豆角摘洗干凈，水燒開把豆角煮到7分熟撈出，過涼水后切碎，加入剛才攪好的肉餡里攪拌均勻。醒好的面分成相同大小的小劑子，搟成邊緣略薄的餃子皮。放上餡兒，右邊捏一下成第一個褶，依次捏褶，捏完一個捏下一個褶，直到捏完整個餃子，全部捏好的餃子成月牙狀，生餃子，燒水待煮%水開，下餃子煮熟就好。
豆角肉餡餃子的做法和營養(yǎng)
2.選擇上好的 瘦肉，將瘦肉洗凈，剁成肉泥備用；豆角和蔥切成細碎，姜切成末；將上述材料裝入碗中，打入一個雞蛋，加入適量鹽、生抽、油攪拌均勻；將事先備好的餃子皮拿來，一個一個的包好；湯鍋中加入大量清水，煮開后下入包好的餃子煮熟即可。
豆角肉餡餃子的做法和營養(yǎng)
3.豆角的營養(yǎng)價值是非常豐富的，常吃豆角對人體是非常有好處的。夏天已經慢慢道來，天氣也變得非常炎熱。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因為豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
冬天家家戶戶都會做餃子，那餃子的香氣就飄蕩在往來的街道上，流露出家的味道，讓遠在外面的人多了一份對家庭的思念。而外面店鋪的餃子喜歡吃又隱隱擔心不衛(wèi)生，其實只要掌握了調肉餡的方法，自己在家就能做出美味的餃子，況且原料易得，操作簡單，
做出來味道和家里的味道一分不差，心動不如行動，一起看看包餃子怎樣調肉餡好吃吧！
餃子好不好吃，關鍵還得看餡兒！調肉餡可不是在肉糜里放調料那么簡單，如何打水？怎樣去腥？什么時候下料、放油？講究的地方可多了。
調制鮮嫩多汁肉餡的秘訣在于打水，先放鹽打至粘稠，然后少量多次加入蔥姜水，攪打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、醬料和油料。這樣做出來的肉餡順滑細嫩，若能再加點蠔油，味道會更加鮮美。
食材清單：
主料：豬肉糜300g
配料：鹽5g、蔥姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蠔油10g、芝麻油少許
步驟
?豬肉糜打散，加鹽，同方向攪拌至粘稠。
?分次加入蔥姜水（可提前泡好），充分攪拌至上筋，筷子立入不倒為佳。
?加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻，再滴少許芝麻油，拌勻即可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉餡里面加點水，立即不柴不干變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養(yǎng)，補充維生素。
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了~
餃子中常見的肉餡多為豬肉，其實牛肉的營養(yǎng)價值比豬肉要高出許多，而且味道也是更勝一籌，但牛肉餡餃子怎么調餡是個讓人煩惱的問題。那么該怎樣調牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少，接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最后搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。下面來看看詳細做法吧。
牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿卜，紅白蘿卜都可以。牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
⒈材料：
牛肉2斤，蘿卜一斤，芝麻油0.3斤，雞蛋2個，蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般舍不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因為純瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現磨；生抽要氨基酸態(tài)氮≥1.2g/100ml標準的。
⒉食材處理：①牛肉刀剁成肉泥，蘿卜刀剁碎，不要用絞肉機和刮擦，那樣會完全破壞牛肉和蘿卜的細胞結構，汁液溢出，營養(yǎng)味道流失，口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。②全部材料放進餡料盆，先放胡椒粉，再倒進香油順一個方向拌勻，然后打進雞蛋，倒生抽，繼續(xù)順一個方向攪拌。攪拌中會覺著餡料干燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最后給鹽至咸淡適口就可以包了。
⒊需要注意的細節(jié)：①材料必須用刀剁碎；②最先給油；③必須順一個方向拌餡；④不僅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有彈性。道理就在于材料的處理上，絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿卜，因為細胞結構都被破壞掉了，所以會不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。這樣子實際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和蘿卜原有風味，先給油又封住刀口切破的細胞，不至于滲液，達到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
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