包混沌的肉餡怎么調(diào)
夏季養(yǎng)生食療混沌的包法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供包混沌的肉餡怎么調(diào)，希望能為您提供更多的參考。
餛飩是在生活中大家都比較愛吃的美食，特別是在早上的時候喝一碗熱乎乎的餛飩覺得非常美好，現(xiàn)在做餛飩的時候，餛飩湯里面還可以加入各種有營養(yǎng)的蔬菜，但是在包餛飩的肉的選擇上一定要選擇超市里質(zhì)量檢驗合格過關(guān)的豬肉，那么包餛沌的肉餡怎么調(diào)吃起來口感好呢?
餛飩是日常生活中深受人們喜愛的一種美食，不僅美味可口而且營養(yǎng)價值很高，它的精華在于餡的制作，人們可以根據(jù)自身的口味偏好加入不同的調(diào)料，其中以雞肉餡最受歡迎，雞肉餡餛飩的調(diào)法非常有講究，包括食材的選取和調(diào)料的配比，都有嚴(yán)格的要求，只有這樣才可以做出正宗的雞肉餡餛飩。
(一)雞肉餛飩餡怎么調(diào)好吃?
1/7蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。
2/7將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。
3/7雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4/7取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性
5/7于作法4的絞肉中加入調(diào)味料A[鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙]，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6/7將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
最后一步
待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B[太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙]，一起攪拌至均勻即可。
(二)雞肉餛飩這樣做
主料：雞肉泥200g 面粉 200g
輔料：精鹽2g 糖2g 生抽10g 米酒15g 淀粉1g 胡椒粉少許 小蔥5g 姜3g
一、和面，面團(tuán)基本和包餃子的軟硬度差不多，不要和的太硬，和好面餳發(fā)15分鐘。雞肉剁成肉泥，加入以上輔料中的所有調(diào)料。將和好的面用壓面機(jī)加工成面皮，在家里可以用搟面杖搟成薄薄的面片。
二、將面片切成四厘米見方的混沌皮，左手拿皮，右手拿筷子將肉餡抹在面皮上，小混沌不用包太大的餡，只要把味道調(diào)好就OK了，然后用手一捏一個小混沌就完成了。
三、鍋里加水燒開后，下餛飩，煮開后加一碗水，再開鍋再打入一碗涼水，就可以關(guān)火了。煮餛飩的時候取兩只小碗，加入蛋皮、紫菜、蝦皮、榨菜、鹽、胡椒粉和生抽。然后用勺子把餛飩和湯盛進(jìn)碗里
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不少人都喜歡吃混沌，混沌又被叫做是穿裙子的餃子?；煦绮粌H好吃，而且湯汁的味道也非常鮮美，讓很多人都欲罷不能。混沌的餡料也有很多種，大家平時在家里可以根據(jù)自己的口味來調(diào)。調(diào)混沌餡料也是有一些小技巧的。那么，混沌餡怎么調(diào)呢?
雞蛋木耳白菜餡
1黑木耳50g 提前泡發(fā)好。摘洗干凈后，用煮鍋煮5分鐘，撈出控干水。雞蛋打散。炒鍋熱油，將雞蛋炒熟炒散，直接用鏟刀鏟成小塊。
2大白菜洗凈。剁碎后用鹽腌漬5分鐘。木耳剁碎，洋蔥剁碎。剁好的木耳、洋蔥，炒好的雞蛋、和剁碎的白菜手在一起。白菜要攥出水分。
3加入適量五香粉、鹽、油、蠔油。拌勻即可。包的時候，再倒點香油拌勻調(diào)味。
豬肉粉條白菜餡
1.粉條提前煮熟。精肉剁成茸。白菜剁碎，放點鹽腌漬一下。粉條剁碎。洋蔥剁碎。
2洋蔥放到剁好的肉里。放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蠔油，雞精。拌勻。
3將白菜碎攥干放入辦好的肉餡，在放入剁好的粉條。拌勻即可。包的時候再倒點香油拌勻。
薺菜豬肉餡
薺菜摘去黃葉和根，洗凈，鍋內(nèi)燒開水，放入薺菜焯水。擠干水分備用。準(zhǔn)備洗凈的蔥、姜。豬肉剁成肉餡兒，蔥姜切碎?；旌?，再剁一遍。薺菜切碎。薺菜碎和肉餡兒混合。調(diào)味即可。
豬肉餛飩餡
材料，豬肉、將姜、蔥、蒜切末。香菜切段，開始拌餡，放適量鹽、十三香、醬油。將蒜、姜、蔥放碗內(nèi)。放雞精和南徳，開始往一個方向攪拌，點水繼續(xù)攪拌，陸續(xù)放三次水，直到看見所有的肉變化成絲狀即可，
肉蔥餛飩餡
1、豬肉剁成肉糜、加入鹽、五香粉、雞精、生抽、香油、攪拌均勻、姜末切碎、蔥切小丁
2、將姜末和蔥碎攪入豬肉餡中，攪拌均勻
豬肉酸菜餡
酸菜切絲用清水泡一泡，酸味清些。用到把擠干凈的酸菜切碎。把切碎的酸菜、肉餡、蔥花、放入不銹鋼盆中。撒入咸鹽、味精。點入一點香油。
蘿卜牛肉餡兒
將白蘿卜去皮切成細(xì)絲，加1茶匙左右的鹽腌制10分鐘左右，然后擠出水分，切細(xì)。 將切好的白蘿卜、香菜末、蔥末加入牛肉餡中沿著同一個方向攪拌上勁即可。
冬天家家戶戶都會做餃子，那餃子的香氣就飄蕩在往來的街道上，流露出家的味道，讓遠(yuǎn)在外面的人多了一份對家庭的思念。而外面店鋪的餃子喜歡吃又隱隱擔(dān)心不衛(wèi)生，其實只要掌握了調(diào)肉餡的方法，自己在家就能做出美味的餃子，況且原料易得，操作簡單，
做出來味道和家里的味道一分不差，心動不如行動，一起看看包餃子怎樣調(diào)肉餡好吃吧！
餃子好不好吃，關(guān)鍵還得看餡兒！調(diào)肉餡可不是在肉糜里放調(diào)料那么簡單，如何打水？怎樣去腥？什么時候下料、放油？講究的地方可多了。
調(diào)制鮮嫩多汁肉餡的秘訣在于打水，先放鹽打至粘稠，然后少量多次加入蔥姜水，攪打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、醬料和油料。這樣做出來的肉餡順滑細(xì)嫩，若能再加點蠔油，味道會更加鮮美。
食材清單：
主料：豬肉糜300g
配料：鹽5g、蔥姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蠔油10g、芝麻油少許
步驟
?豬肉糜打散，加鹽，同方向攪拌至粘稠。
?分次加入蔥姜水（可提前泡好），充分?jǐn)嚢柚辽辖?，筷子立入不倒為佳?/p>
?加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻，再滴少許芝麻油，拌勻即可作為餃子、餛飩等基礎(chǔ)內(nèi)餡使用。
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉餡里面加點水，立即不柴不干變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進(jìn)肉餡里，更營養(yǎng)，補(bǔ)充維生素。
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進(jìn)去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了~
生活中，洋蔥雖然辣，味道獨特，但是很多人卻鐘愛于它，其實洋蔥還可用來做肉餡，營養(yǎng)價值也是非常高的，洋蔥肉餡還比較容易吸收，對補(bǔ)充氣血，調(diào)節(jié)身體是有幫助的，一般家常的做法是喜歡將洋蔥和豬肉搭配在一起，不僅口感好，而且葷素搭配營養(yǎng)價值還高，下面介紹洋蔥肉餡怎么調(diào)。
洋蔥餃子餡怎么調(diào)好吃
菜譜功效
營養(yǎng)不良調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 青少年食譜
制作方法
調(diào)料:大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 味精(2克) 雞蛋(75克)制作工藝
1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。
2.將洋蔥一切為二，去掉老皮和兩頭，先切成片，再切成末，加油、鹽3克、味精和鮮肉餡后拌勻即成洋蔥餡。
3.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。
4.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
食譜營養(yǎng)
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺
菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒;并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
餛飩是一種無論在南方還是在北方都比較受歡迎的食物，也有不少人自己在家中制作餛飩。餛飩想要做的好吃，不但要調(diào)出好吃的餡料，還要熬出好喝的湯料，這樣才能讓人食指大動。餛飩的制作方法并不算簡單，需要掌握的烹飪技巧也有很多。下面就為大家詳細(xì)介紹餛飩的制作方法!
一、餡料：
選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。芹菜要莖，白菜要幫。大蔥一根，要夠大。鮮肉，牛羊豬都行。不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會好吃。肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量。注意不要加水。
二、包法：
各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可。一般是1斤皮半斤餡。當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量。不過，6——7兩也夠了。最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊。一般是上冰箱速凍層，留著早上吃。一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個。底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底。
三、湯料：
一般早餐用簡便的最好。食量大的可以下15個，一般人下8——10個足夠。滾水下，大約3——5分鐘撈出?，F(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯。一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右。正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味?？梢约右坏蜗阌停坏蜗栍?，也可以不加。喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多。沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
四、制作方法：1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
餛飩相信非常多的人都是吃過的，是相當(dāng)常見的一種食物，這種食物非常的適合一些胃腸道不好的人們來食用的，而且餛飩的外形上面也是有非常多的類型，其中就包括了元寶餛飩，這種餛飩看起來就會更加像元寶一樣的，這樣的話吃起來就會更加的有食欲一些，而且在里面也可以放入各種各樣的蔬菜，這些原料都是非常好的。
制作
北方的做法
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鐘撈出．現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（咸味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）
【制作方法】：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘）。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲（10克）即成。
【產(chǎn)品特點】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。
餛飩是日常生活中比較常見的一種家常美食，餛飩的做法簡單，而且餡料繁多，每一種不同的餡料都有不同的營養(yǎng)和口感，而制作餛飩的肉餡非常重要，調(diào)好的餡料會使餛飩的味道更加滑嫩，而且營養(yǎng)更加豐富，在調(diào)肉餡的時候可以加入一些調(diào)味料，同時用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
餛飩餡怎么調(diào)會嫩?
原料
薺菜 適量、小青菜 適量、豬五花肉 適量、鹽 少許、生姜 少許、蔥 少許、黃酒 少許、食用油 少許、醬油 少許
方法
處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然后加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調(diào)料。
順著一個方向，將其調(diào)勻，直至起漿(這一部很重要)，然后擱置一邊(腌制一下)使其入味。
再處理素菜：把薺菜、小白菜整理干凈。
然后放在水槽中洗凈，再泡十分鐘(因為薺菜根部可能會有沙土)，最后沖洗一下。
開鍋燒水，水開之后，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中沖一下(直至菜冷卻，否則菜會發(fā)黃)。
再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分(這步很重要：不宜太干或太濕)。然后將其切細(xì)，剁碎。
再將盛器中腌制好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。
然后再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個方向)，直至菜和肉混為一體(起漿)，至此，這樣調(diào)出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡干濕度的把握很重要。
其他方法
方法如下：
1，首先最好使用手工跺餡，不要使用機(jī)器絞肉，因為一般手工跺的肉會比較有嚼勁，口感會更好，只是時間會比較久一點。
2，其次一定要用手多揉揉，錘一錘，打點雞蛋進(jìn)餡里也會讓餛飩變嫩，還可以再加一點點淀粉。
3，在攪拌肉的時候最好使用同一方向，從左向右或者從右向左，不要左右互攪。
4，希望味道更加豐富還可以往肉中加入蝦肉或者是香菇，這樣在口感上也會使餛飩?cè)飧鼮轷r嫩。
5，免得現(xiàn)成的餛飩皮很厚，不如搟面杖搟的薄點，煮出來的餛飩才會透明鮮嫩。。
6，在肉的選擇上也想注意，選擇新鮮切的豬腿肉是不錯的選擇，口感更佳。
一般來講，肉餡主要就是以下幾種，分別是羊肉餡、牛肉餡以及豬肉餡。相對來說，豬肉餡的應(yīng)用率才是最廣的，當(dāng)然了，牛肉餡也是非常不錯的。當(dāng)然，羊肉餡雖然很好吃，不過對于很多南方的朋友來說是受不了羊肉的膻味的。那么問題來了，牛肉餡怎么調(diào)吃起來才會更嫩呢?
步驟/方法
花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
調(diào)料的運用：調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往里面肉餡里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克(鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整)，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習(xí)慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈)，這個一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強(qiáng)烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~
加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了)，如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進(jìn)行了，肉餡到這一步就可以放起來養(yǎng)味了。
還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠干，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了)，這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻(如果加雞蛋，水量再少一點)，肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~
蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調(diào)料油和香油混合(40克調(diào)料油+10克香油)，這樣味道更好：
調(diào)料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個(拍裂)，等油熱，調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。
好了，到這里肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然后切成細(xì)絲，再切成細(xì)末就可以了，酸菜的也可以這樣切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。
在吃包子餃子的生活，其中很重要的就是餡料了，而酸白菜肉餡就是其中很不錯的一個選擇，吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，所以大家會對酸白菜肉餡比較的喜愛，那么具體來說酸白菜肉餡應(yīng)該如何調(diào)著吃好，一起跟著來看看吧。
酸白菜肉餡怎么調(diào)
制作酸白菜肉餡的時候，首先要打好肉餡，在其中放好鹽之后，就可以開始給肉餡進(jìn)行打水的工作。打水的目的主要是為了避免肉餡在經(jīng)過加熱之后，出現(xiàn)變干變柴的情況，這樣酸白菜肉餡才能更鮮嫩多汁，而且在打水的時候，我們可以加入鹽，這樣是有助于其中水分吸收的。
在給肉餡打水的時候，需要加入三大勺清水，而且是需要分3次放入其中的。每次在放1大勺水之后，我們要用筷子向著同一方向，把水分完全攪入到肉餡中，等到水分沒有完全被吸收的時候，是不能繼續(xù)加水的。必須等到水分完全都被肉餡吸收之后，我們再選擇加入第二大勺的清水才行。等到肉餡打水完全完成之后，這時候肉質(zhì)會有黏性，而且色澤也會出現(xiàn)變淡的情況。
等到肉餡打水的工作完成之后，需要我們加入一大勺的生抽。然后還需要加入2大勺香油，一起朝著同一個方向，用筷子攪拌均勻之后，在上面覆蓋上一層保鮮膜冷藏起來備用。而肉餡打水之后，需要開始放入其中調(diào)味料，在其中是需要放入香油的，要和其他的調(diào)味料能夠充分的結(jié)合起來。而且香油需要留到加入蔬菜之后再放入其中才行。
肉餡處理冷藏之后，我們把大白菜洗凈切碎，在其中加入1小勺的鹽，拌勻之后就可以放在室溫下，靜置大約10分鐘的時間，擠出大白菜中存在的水分。我們把擠干水分的大白菜，還有切碎的小蔥蔥花，分別倒入到已經(jīng)調(diào)過味的肉餡中，最后我們還需要再淋上1大勺的香油。之后用筷子，朝著同一個方向把肉餡拌勻。再選擇敷上保鮮膜把肉餡冷藏起來備用就可以了。
酸白菜豬肉水餃的做法
酸白菜豬肉餡的水餃吃起來味道很不錯，制作起來也不算難。首先要把白菜全部剁碎，剁的時候需要在其中放上少許的鹽，擠出其中的水之后，需要留下一些擠出的水份。然后準(zhǔn)備好豬五花肉，打成餡之后在其中加入蔥姜末剁碎。
我們把白菜擠出的水分，全部打到肉餡中，攪勻之后就可以打一個雞蛋，然后在其中倒入適量的淀粉，攪拌均勻之后，在其中加入鹽，醬油、糖、五香粉、胡椒粉和少許的香油一起攪勻，餡就制作好了。準(zhǔn)備好適量的餡料，放在餃子皮的中間，之后對折起來，同時中間是需要捏緊的，而且兩只手的分別捏緊兩邊，這時候餃子就制作好了。包餃子的時候我們可以根據(jù)自己的喜好，包成各種的形狀，坐鍋燒水。水開之后就可以下入餃子，用勺子沿著鍋邊，需要不斷的去推動水，水開之后點入兩次涼水，等到水餃身體脹得鼓鼓的時候就可以撈出吃了。
酸白菜怎么做
酸白菜味道不錯。制作的時候首先要把大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗凈之后瀝干水分。之后把白菜掰成小片，直接放在干凈的盆中，放一層白菜就需要撒一層鹽。而且這時候鹽不要太多，撒均勻就可以了，我們把菜放完之后壓緊蓋上保鮮膜，切些蒜和姜，放到碗中用少量的鹽進(jìn)行腌制。白菜泡軟之后去掉其中的水，把腌好的蒜和姜放進(jìn)去，冷藏三天就可以吃了。
吃酸白菜的好處
吃酸白菜對我們健康是很有好處的，首先酸白菜中含有非常豐富的維生素C、維生素E，還有β-胡蘿卜素等存在，而且總的維生素含量是很高的，同時其中還富含葉酸，葉酸對于巨幼細(xì)胞貧血以及胎兒畸形的問題，都有預(yù)防作用存在，在酸白菜中還有維生素U，對于潰瘍問題可以可以有治療作用存在，可以大大的加速潰瘍愈合，還可以預(yù)防胃潰瘍惡變的情況產(chǎn)生。
酸白菜肉餡吃起來的味道不錯，制作成餃子和包子吃都是不錯的選擇，因此還是很值得推給大家制作吃的，上面介紹的這些酸白菜肉餡做法并不困難，我們在家里就可以制作出美味的酸白菜肉餡吃，是我們不能錯過的好選擇。
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