鴨掌怎么去骨
怎么去養(yǎng)生。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“鴨掌怎么去骨”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
鴨掌是很多人都喜歡吃的食物，而且鴨掌表面還含有的膠原蛋白，對(duì)皮膚美容養(yǎng)顏可是很有好處的。不過鴨掌吃起來因?yàn)楣穷^的存在而變得很是費(fèi)事，不過現(xiàn)在有一種無骨鴨掌，聽起來就極為便利。有了無骨鴨掌就可以在享受美味的同時(shí)享受便捷，那么無骨鴨掌該怎么去骨頭呢？現(xiàn)在就一起來學(xué)習(xí)如何去無骨鴨掌的骨頭吧。
制作材料：
主料：鴨掌300克。
輔料：香菇（鮮）20克
調(diào)料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；
特色：爽口帶滑，豉味香濃。
做法：
1、鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時(shí)；
3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；
4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；
5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；
6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；
7、用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡；
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
再給大家介紹一種涼拌無骨鴨掌的做法：
主料：鴨掌。
輔料：野山椒、鮮辣椒、蔥姜。
調(diào)料：鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
制作步驟：
1、蔥姜切片備用。
2、鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。
3、鴨掌投涼后去骨備用。
4、野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。
5、鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。
6、淋入少許麻油拌勻即成。
注意事項(xiàng)：
1、鴨掌要煮透才能去骨。
2、調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。
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雞爪有些地方也叫鳳爪，是一種比較常見的食物，中國自古就有吃雞爪的習(xí)慣，雞爪的營養(yǎng)價(jià)值也很高，里面富含一些膠原蛋白，有一定的美容養(yǎng)顏、保持皮膚水分等作用，平時(shí)在做雞爪的時(shí)候，會(huì)做到無骨鳳爪，這時(shí)候就要把雞爪里面的骨頭去掉，那么雞爪怎么去骨呢？我們來看一下。
首先把雞爪清洗干凈，然后把雞爪放到案板上，在雞爪的正面用比較鋒利的菜刀劃上一刀。然后在雞爪的關(guān)節(jié)部位再砍一刀！這樣用雙手把雞爪折一下，把里面的主骨去掉。然后再用菜刀用滾刀剃骨的方法，把里面的小碎骨都去掉。這樣雞爪里面的骨頭就輕松的被去除了。
雞爪的營養(yǎng)價(jià)值還是不錯(cuò)的，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍瑢?duì)身體有一定的保健的作用，尤其是在夏天的時(shí)候可以做成涼拌雞爪，或者做成泡椒雞爪，都是不錯(cuò)的開胃小菜。
平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍╇u爪，對(duì)身體有一定的調(diào)養(yǎng)的效果，尤其是在降血壓降血脂方面的效果還是不錯(cuò)的，雞爪里面富含膠原蛋白，里面的脂肪含量比較低，另外雞爪里面還富含一些微量元素，尤其是銅元素和鈣元素都比較豐富，這對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防骨質(zhì)疏松都有一定的效果。
以上簡單的了解了雞爪怎么去骨，雞爪去骨的方法也比較簡單，當(dāng)然如果是第一次去除雞爪的骨頭，往往會(huì)把一些雞爪的肉留在骨頭上面，要掌握雞爪去骨的要領(lǐng)，就能夠輕松的把雞爪上面的骨頭去掉。
? 鹵菜，幾乎是所有人都無法拒絕的一道菜肴了吧。而，鹵菜里面的鹵鴨掌、鹵鳳爪更是受到大眾的喜愛了。很多人都喜歡買一些在家里，當(dāng)成小吃來吃一吃。這鹵鴨掌和鹵鳳爪，可以說是鴨掌和雞爪最常見也最受歡迎的吃法了吧?？墒?，你知道嗎，其實(shí)鴨掌還有很多的其它的做法，而且那些其它的吃飯并不會(huì)影響它的美味呢。而且，很多時(shí)候，現(xiàn)在的人都不會(huì)吃那些沒有去骨的鴨掌了，當(dāng)然鹵鴨掌是個(gè)列外。什么鴨掌燉湯啊，紅燒無骨鴨掌啊都很是受到大眾所喜愛的呢。
? 鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品
? 鴨掌屬于鴨肉范疇，從中醫(yī)角度講性偏寒涼，對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病有輔助治療的作用
適宜吃鴨掌
?健康體質(zhì)，平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)
不適宜吃鴨掌
? 氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)
食用禁忌
? 脾胃虛寒者少食。
? 辨別鴨掌編輯筋多，皮厚，無肉為好。知名產(chǎn)區(qū)為四川。
? 百花釀鴨掌的制作材料：主料：鴨掌400克輔料：蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克調(diào)料：鹽31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花釀
鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。
如何做百花釀鴨掌1. 鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；2. 再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨；3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鴨掌用沸水燙過；4. 用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；5. 待煨過的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠；6. 然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；7. 用武火蒸約4分鐘，熟后過碟；8. 用花生油起鍋，下菜遠(yuǎn)加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；9. 再起鍋，下菜遠(yuǎn)，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁；10. 澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；11. 調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；12. 再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。
? 怎么樣，這到百花釀鴨掌，你學(xué)會(huì)了嗎？這可是很好吃的呢。吃多了那些鹵鴨掌、紅燒鴨掌或是燉湯的鴨掌，來換換口味，試一試這美味的百花釀鴨掌吧，在周末的時(shí)候，做給全家人吃，肯定會(huì)讓家人燜眼前一亮的呢。
鴨掌是很多朋友都喜歡吃的一種食物，但是很多人都是因?yàn)轼喺频墓穷^太多就是覺著吃著麻煩，于是就是有了無骨鴨掌的吃法，而且鴨掌也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，有不錯(cuò)的美容作用，小編今天也是為大家準(zhǔn)備了一款無骨鴨掌的做法。
無骨鴨掌
制作材料：
主料：鴨掌300克。
輔料：香菇(鮮)20克
調(diào)料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；
做法：
1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時(shí)；
3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；
4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；
5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒；
6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；
7、這個(gè)時(shí)候用味精、生抽、白糖調(diào)味妙用濕生粉打芡，加上10克包尾油10克、麻油2滴，就是制作完成了。
功效：鴨掌中含有豐富的膠原蛋白，這個(gè)最顯著的功效就是能夠幫助皮膚美容美白，鴨掌是一種含有豐富蛋白質(zhì)、低糖和少脂肪的食物，所以是減肥人群是佳品，含有的維生素、鉀、鈉也是比較的豐富，能夠?yàn)樯眢w提高各種營養(yǎng)和補(bǔ)充能量。香菇也是可以很好的補(bǔ)充身體維生素和一些礦物質(zhì)。香菇和鴨掌搭配，能夠很好的使得菜肴更加的鮮美，非常的滋補(bǔ)。
上面就是為大家介紹的關(guān)于無骨鴨掌的做法了，相信大家在看完上面的介紹后也是知道怎么制作了，大家在制作的時(shí)候也是可以加入一些其他的食材，這樣就是會(huì)更加的食材豐富和營養(yǎng)，多做幾次就是能夠很好的掌握了。
雞爪是大家都非常喜歡吃的一種食物，但是雞爪還有一個(gè)比較別意的名字叫做鳳爪。而鳳爪不僅可以拿來當(dāng)菜食用，還可以當(dāng)做零食食用，但是鳳爪在吃的時(shí)候處理它的骨頭是非常麻煩的一件事，而大家在日常生活中街上買的鳳爪有些都是沒有骨頭的，這就是無骨鳳爪，那么無骨鳳爪，要怎樣才能去骨頭呢？
無骨雞爪怎樣完整去骨
雞爪是很多人愛吃的一道菜，但吃雞爪的時(shí)候最麻煩的事就是吐骨頭，所以今天小編要來教大家怎樣完整的去除雞爪的骨頭。
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據(jù)需要加入調(diào)味料，大火燒開以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態(tài)就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、沖冷水：雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關(guān)鍵，事實(shí)證明用流水沖洗的效果是最好的。
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個(gè)步驟完成以后，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
無骨雞爪完整去骨方法及制作過程
無骨雞爪制作過程
1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去。
2. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時(shí)間太長，不然吃的時(shí)候沒什么嚼頭，就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。
3. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去。放入1少鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度
4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
最后，雞爪涼透后就可以進(jìn)行脫骨處理了。
要選擇合適的雞爪。盡量挑那些顏色白凈、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最好，而且要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的，小的不易脫骨，就不要給自己增加難度了。其次，雞爪煮熟后要迅速冷卻。燜煮好的雞爪，要立即讓它冷卻，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵。
現(xiàn)在外面賣的無骨雞爪特別貴，而且覺得吃的也不放心，因?yàn)閾?dān)心衛(wèi)生方面的問題，大家都喜歡自己在家里面制作無骨雞爪，雞爪子買回來后需要先洗干凈，然后再根據(jù)步驟把雞骨頭去掉，去骨頭的時(shí)候一定要干凈一些，這樣才能避免影響口感。
把雞爪去骨頭的方法給大家分享一下。
要給雞爪去骨首先要選擇對(duì)的雞爪，要選用個(gè)頭較大且比較肥嫩的肉雞爪，比較干瘦或較小的雞爪都不太容易去骨。把選好的雞爪剁去趾甲，處理干凈以后先放到開水焯一下，撈出來洗凈后就可以開始去骨的步驟了。
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據(jù)需要加入調(diào)味料，大火燒開以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態(tài)就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、沖冷水：雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關(guān)鍵，事實(shí)證明用流水沖洗的效果是最好的。
雞爪去骨方法，雞爪怎么去骨
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個(gè)步驟完成以后，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
友情提示雞爪脫骨后，再用清水沖干凈，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。這樣對(duì)口感是非常有影響的。
雞爪子，大部分情況下都是直接燉著吃的，也有一些朋友喜歡鹵雞爪，當(dāng)然不論是哪一種都是可以吃的。而且雞爪當(dāng)中不含有任何對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以即便每天都吃，也不會(huì)給身體帶來任何問題。當(dāng)然，在吃雞爪之前，肯定是要清洗干凈的，否則上面就會(huì)帶有一些病菌。那么，無骨雞爪怎樣完整去骨?
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據(jù)需要加入調(diào)味料，大火燒開以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態(tài)就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、沖冷水：雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關(guān)鍵，事實(shí)證明用流水沖洗的效果是最好的。
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個(gè)步驟完成以后，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
無骨雞爪制作過程
1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。水開后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去。
2. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時(shí)間太長，不然吃的時(shí)候沒什么嚼頭，就不勁道了。用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。
3. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去。放入1少鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度
4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。最后，雞爪涼透后就可以進(jìn)行脫骨處理了。
鴨掌的營養(yǎng)是非常豐富的，一般人都可以吃鴨掌，所以鴨掌是很受人們歡迎的，鴨掌的特點(diǎn)的是皮比較厚肉比較少，鴨掌的筋很多，吃起來味道非常的好，鴨掌有很多種做法，鴨掌不但可以用來炒菜而且還能用來煮湯，鴨掌還能用來腌制呢，下文我們介紹一下鴨掌的一種做法——芥末鴨掌。
芥末鴨掌是非常好吃的一道菜，芥末鴨掌我們有多種做法，芥末鴨掌的做法都是非常簡單的，我們可以參考一下并且嘗試一下自己也做出芥末鴨掌來。
芥末鴨掌精選上好鴨掌，輔以各種口味，且色澤橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調(diào)料，色黃細(xì)膩，口味和諧，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調(diào)制在一起，因起到了互補(bǔ)的作用，故成了餐桌上的新秀。特點(diǎn)：沖辣香脆，鮮嫩可口。
芥末鴨掌怎么做
做法一
[原料] 水發(fā)鴨掌350克，紅椒5克。
[調(diào)料] 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
[操作程序]
1、將每只鴨掌切成兩片，入沸水鍋燙一下?lián)瞥觥＜t椒也燙一下，切成末。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗里調(diào)勻后，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最后上面撒些紅椒末。
[特色點(diǎn)評(píng)] 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調(diào)料，色黃細(xì)膩，口味和諧，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調(diào)制在一起，因起到了互補(bǔ)的作用，故成了餐桌上的新秀。
[要領(lǐng)提示] 鴨掌漲發(fā)的質(zhì)量要好，口味調(diào)制要適口。
做法二
美食原料
鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
美食做法
1、將鴨掌洗凈，放入開水鍋內(nèi)，煮開約3分鐘取出，用清水洗凈。原鍋洗凈，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆凈大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。
2、芥末粉加入溫開水10克，調(diào)勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鐘左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。
美食特色
黃色，辛副產(chǎn)品，香脆嫩。
上文我們介紹了什么是鴨掌，我們知道鴨掌有非常豐富的營養(yǎng)，鴨掌的肉少皮多而且筋也多，鴨掌有多種吃法，上文詳細(xì)介紹了芥末鴨掌兩種做法，我們可以學(xué)習(xí)一下芥末鴨掌的做法，自己可以在家自制出芥末鴨掌來。
雞腿當(dāng)中有很多肉，但是老年人和小寶寶都不能正常的只雞腿因?yàn)樗麄兛赡艹缘诫u腿的骨頭，會(huì)導(dǎo)致卡住嗓子。我們知道雞腿當(dāng)中有兩塊比較大的骨頭，這兩塊骨頭會(huì)對(duì)雞腿地形狀造成影響。因此我們需要對(duì)于這兩塊骨頭進(jìn)行處理，這樣才能讓雞腿的肉質(zhì)完全暴露出來。那么，雞腿去骨后怎么做好吃？
一、雞腿剔骨的方法：
1.將雞大腿洗凈，放置案板，準(zhǔn)備好一把鋒利的小刀，剔骨即將開始。
2.雞腿連接雞爪的關(guān)節(jié)處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深深地劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開，小心地用刀尖將雞骨與雞肉分離。
3.依此做法，可將雞大腿的兩塊骨頭完整的剔除。
4.將剔骨后的雞肉展開，再次檢查是否有碎骨，如有將其小心剔除。然后整平即可。
二、營養(yǎng)價(jià)值
1、雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3、雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
豬骨煲可以說是非常健康美味的食物了，很多人會(huì)通過這些飲食方式，幫助自己達(dá)到健脾祛濕，調(diào)養(yǎng)肝氣和行氣和胃的效果，尤其是在天氣比較潮濕的季節(jié)，食用這些食物，那么對(duì)我們的身體保健可以發(fā)揮很好的效果，而以下就是具體的做法以及食材搭配方法介紹。
一、薏米豬骨湯
3－4人份薏米：小半碗豬脊骨：500克胡蘿卜：
1根淮山：400克雞內(nèi)金：約10克姜：3片水：8碗
1. 雞內(nèi)金洗凈，用熱水泡至微軟，切成幾片；
2. 薏米洗凈，用溫水浸泡一小時(shí)； 3. 脊骨洗凈斬大塊，汆水撈起；
4. 淮山洗凈，削皮切塊，泡在清水里防止褐化；胡蘿卜洗凈去皮，切段；
5. 煮沸清水，放入所有材料，煮開后改小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效： 開胃消食，健脾利濕，調(diào)和肝腎。
二、清熱祛濕沙葛豬骨湯
3－4人份沙葛：500克豬扇骨：500克眉豆：50克赤小豆：50克扁豆：50克蜜棗：2個(gè)姜：2片水：10碗
1.赤小豆、眉豆、扁豆洗凈，浸泡1－2小時(shí)；
2.豬扇骨斬大件，洗凈，汆水撈起；
3.沙葛洗凈，去皮，去筋，切塊；
4.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效： 清熱祛濕，健脾開胃。 袪濕豬骨湯 功效生津消暑、清熱利水。
三、淮山雞內(nèi)金豬骨湯
湯里有健脾益氣的淮山和開胃消滯的雞內(nèi)金，還加了利水祛濕的薏米，煲出的湯水有消除疲倦、強(qiáng)壯身體的功效，除了適合一般人飲用，針對(duì)小兒脾虛積食都有良好的調(diào)理作用。
魚在烹飪之前先去除魚骨可以讓食用起來更方便，有些菜品中的魚在制作之前需要先去除骨頭，比如水煮魚片，在去除骨頭之后再切片才更能入味，減少水煮的時(shí)間，而且食用起來更方便。魚去骨的方法有很多種，不同的去骨方法適用于不同的烹飪需求，需要學(xué)習(xí)去除魚骨的朋友們可以參考下面這些方法。
現(xiàn)將各種整魚去骨的方法詳細(xì)介紹如下，供
(1)不開口式整魚去骨
出骨時(shí)需用一把長約30厘米，寬20厘米左右的寶劍形專用刀。兩側(cè)的刀刃只需長度的四分之一，也不要過于鋒利。出骨前將魚去鱗，鰓洗凈，擦干水分，放在砧板上，掀起鰓蓋，把脊古骨斬?cái)?切勿把肉和皮斬?cái)?，再將魚尾處的脊骨斬?cái)?臍門處)，不要把魚尾斷下。然后左手按住魚身，右手持刀將鰓蓋掀起，沿脊骨的面推進(jìn)，后平批向腹部，這樣慢慢向尾部延伸，直至臍門處。至兩面魚骨完全脫離魚肉后，即可把胸骨和脊骨抽出。
(2)小開口式整魚去骨
這種方法較前者方便簡單，但是在魚體表面暴露出了刀口。其方法是分別在鰓頸和臍門處吝劃一刀口，并斬?cái)嗉构牵缓笥蒙鲜龅毒?，分別在兩刀0進(jìn)刀，將骨與肉分離，再從鰓刀口出抽出魚骨即成。
3)大開口式整魚去骨
出脊椎骨是將魚頭向外，脊背向右，魚腹靠左手平放在砧板上，左手按住魚腹，右手持刀自魚的脊背處批進(jìn)去，從鰓脊批至魚尾部，一直批成一條刀縫。左手向后一拉，裂縫張大，!賭胸骨(刺)繼續(xù)批過脊椎骨，將脊椎骨從胸骨連接處割斷。同樣方法將另一側(cè)的脊椎骨和過胸骨割斷，又將靠近魚頭和魚尾處的脊椎骨斬?cái)嗳〕?，但要求魚頭，魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連。
出胸肋骨是將魚頭朝外，仍然是魚腹靠左手，魚背靠右手，魚身平放在砧板上。翻開魚肉，使胸骨露出跟端，將刀略斜緊貼胸骨往里批進(jìn)去，使胸骨脫離魚肉。同樣方法將另一側(cè)胸骨批去后，將魚身合起，仍然保持魚的完整形態(tài)。
鴨子肉不僅味道獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，具有很多對(duì)人體健康有益的功效。進(jìn)食鴨肉可起到滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰的效果。那些大便干燥、體內(nèi)有熱的人比較適合吃鴨肉。此外，體質(zhì)虛弱、食欲不振者也很適合吃鴨肉。不少人平時(shí)愛吃鴨掌，其中，去骨鴨腳鍋?zhàn)芯褪且坏揽诟惺终T人的美味佳肴。
一、鴨掌香鍋
食材：鴨掌400克、芋兒500克、鹽4克、雞精3克、味精2克、料酒30克、姜片5克、蔥節(jié)10克、永川豆鼓35克、色拉油50克。
步驟：
1.鴨掌治凈，放入加有姜、蔥、料酒和水的高壓鍋中壓熟，撈出用清水沖去膠質(zhì)；
2.芋兒治凈，上籠蒸熟，取出；
3.炒鍋入色拉油燒熱，下永川豆豉炒香，摻入紅湯，下入鴨掌、芋兒，調(diào)入鹽、雞精、味精燜約分鐘入味，出鍋裝入一鍋?zhàn)袃?nèi)，即成。
二、干鍋鴨掌做法一
食材：鴨掌、藕、土豆、香料、蔥、姜、蒜、紅椒、芹菜。
步驟：
1.先把鴨掌用水煮一下，焯水。
2.放入油，盡量多一點(diǎn)。郫縣豆瓣醬待油開放入炒香。
3.放入鴨掌，反復(fù)翻炒。
4.十五分鐘左右放入藕片和土豆混在一起炒。
5.要出鍋的時(shí)候放入芹菜桿，紅椒。加少量料酒。醬油，放入鹽，雞精。
6.起鍋之后入盆放芹菜葉，撒些白芝麻。
三、干鍋鴨掌做法二
食材：黑豆豉20克、鴨掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋蔥2個(gè)、蒜1把、老姜1塊、豆瓣醬兩大勺、鹵水、孜然粉、胡椒末。
步驟：
1.鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來。
2.土豆、花菜、藕洗好后，切小塊；老姜、洋蔥、蒜也切厚。青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛
鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕。半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著。
3.鴨掌放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右。倒出多余的油，留點(diǎn)底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味。
4.再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒香。加入水，小火熬5分鐘加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘。
5.這時(shí)，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。
6.繼續(xù)炒至湯汁基本全干，下青椒段。繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時(shí)候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據(jù)咸淡加入適量的鹽。
雞爪是一種營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的食物。大家都知道，鳳爪是有很多骨頭的，這就導(dǎo)致人們?cè)诔噪u爪的時(shí)候十分不方便，正因此，符合很多人需求的無骨鳳爪出現(xiàn)在了人們的視野中。那么，無骨鳳爪的骨頭是怎么去除的呢？下面就為大家介紹無骨鳳爪的去骨方法、雞爪的挑選方法以及儲(chǔ)存方法。
一、無骨雞爪怎么去骨？
首先呢，自然是把雞爪按照自己喜歡的方法煮熟。這個(gè)方法法很多，咱就不探討了。記得把腳趾甲剪掉，雞可是從來不洗腳的，指甲很臟哦?。ㄕ嬲某载洠遣粫?huì)因?yàn)檫@句話影響食欲的。）
煮熟之后就要馬上過冷水，讓雞爪迅速變冷。這個(gè)目的就是利用熱脹冷縮的原理，使得它們骨肉分離，一會(huì)兒下手的時(shí)候，會(huì)方便很多。
第一個(gè)方法就叫做分筋錯(cuò)骨手。就是把雞爪掌心向下，平放在案板上。然后抓起它的手指頭，一個(gè)一個(gè)的往掌心方向推。小腿也是往掌心方向推，一邊推一邊搖晃一下。等骨肉分離了，找個(gè)口子拿出來就好了。
第二個(gè)方法叫梅花剔骨刀。這個(gè)相對(duì)簡單一些，也是把雞爪掌心向下，從手指到手背再到小腿的方向切開，每個(gè)手指上都要來一刀哦。然后撕扯骨頭，拿出來就好了。
雞爪脫骨后，喜歡什么樣的味道再去調(diào)吧！說來簡單，自己實(shí)踐幾次的話就會(huì)發(fā)現(xiàn)，做起來更簡單。
二、如何挑選雞爪
選購雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購。
三、雞爪的儲(chǔ)存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。
吃對(duì)于一個(gè)人來說，是非常重要的，因?yàn)樗苯記Q定著我們的健康。如果你足夠細(xì)心，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點(diǎn)毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當(dāng)然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來學(xué)一下如何做好去骨雞腳凍。
2.12將雞腳指甲切除，再用刀刮開脛骨外的皮后取出脛骨
3.21往鍋中加入水燒沸，倒入作法1，滾燙1分鐘撈出沖涼瀝干備用
4.將鹵包料洗凈，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋綁緊備用
5.將蒜頭、生姜去皮洗凈，生姜切片；蔥洗凈，切段備用
6.將鍋加熱，加入3大匙沙拉油，作法4蒜頭用刀背拍扁與姜片、蔥段放入鍋中以小火爆香
7.取湯鍋，將作法5倒入湯鍋中，加入醬油米酒白砂糖及作法3的鹵包袋，以大火煮沸轉(zhuǎn)小火續(xù)滾約10分鐘至香味散發(fā)出來
8.將作法2的肉雞腳倒入作法6的鹵汁中煮沸，續(xù)以小火滾約5分鐘即可熄火，蓋上鍋蓋凈泡約10-15分鐘至上色入味，撈出，均勻地抹上香油，放涼后倒入保鮮盒中，放入冰箱冷藏至冰涼即可食用
平時(shí)嘴饞的時(shí)候，一定非常想吃一些美食，那時(shí)候你一定恨自己怎么不會(huì)做飯呢?，F(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動(dòng)手做一下這道去骨雞腳凍
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