香脆泡鴨掌
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鴨掌富有膠原蛋白，故而受到很多人的喜愛。不要小瞧鴨掌，它做出來的小吃可是非常好吃，而且它的做法更是多樣，可拌、可鹵、可泡、可燜，滋味萬千，香脆泡鴨掌是一道美食，主料是鴨掌、泡椒，輔料是姜、蒜、蔥等。雖然食材簡單，可它們之間的碰撞和反應可是造就了香脆泡鴨掌這樣一道美食。不妨在閑暇的時候為自己做一份美食，讓味蕾和心靈都能夠得到慰藉。
中文名
香脆泡鴨掌
主要原料
鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥
是否含防腐劑否
做法
鴨掌洗凈去指甲，鍋內(nèi)燒開熱水
材料
鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥，鹵料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽
做法
1.鴨掌洗凈去指甲，鍋內(nèi)燒開熱水加入姜片和少許辣椒然后倒入洗好的鴨掌煮熟（注意不要煮太久）撈出沖洗一下。
2.準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時（這樣做是為了使皮更脆更勁道）。
3.準備一個容器，將準備好的調(diào)料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻。
4.把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用（為了更入味可以多浸泡幾天再吃，因為有加醋所以多放幾天也不會變質(zhì)）。
山椒泡鴨掌的做法
食材準備
鴨掌500克，胡蘿卜10克，西芹20克，檸檬片2片，花椒、紅青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、鹽各適量。
方法步驟
1.鴨掌洗凈，入沸水鍋中煮至斷生，撈出，晾涼。
2.西芹、紅青椒、胡蘿卜分別洗凈，改刀成菱形，放入燒沸的清水鍋中煮至斷生，撈出晾涼。
3.鍋入清水，加八角、胡椒粉、鹽、花椒、野山椒、干辣椒燒沸出味。
4.倒入盆內(nèi)，加泡菜水、鹽、白糖、西芹、紅青椒、胡蘿卜、檸檬片、泡辣椒、鴨掌泡制半天，即可食用。
雙椒鴨掌的做法
食材準備
鴨掌350克，泡山椒碎、小米辣碎各50克，蔥花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄醬、紅油、花生油、蠔油、鹽各適量。
方法步驟
1.鴨掌入沸水焯燙。鍋入清水、蔥花、鹽燒開，放入鴨掌，改文火慢煨，去浮沫，待浮沫干凈后加入青花椒，待鴨掌熟透，撈出，原湯保留，待用。
2.鍋入花生油燒熱，放入青花椒炸香，放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味，放人蠔油、番茄醬、鴨掌翻炒，加入原湯，用文火將鴨掌浸透，起鍋，把鴨掌擺盤，淋上紅油即可。
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日常生活中，其實我們是有很多東西拿來當下酒菜的，像是雞爪，鴨掌之類的這些東西，如果可以好好弄一弄，我相信還是美味無比的，當然還有花生也是可以當下酒菜的哦，那么像雞爪和鴨掌這些東西要怎么弄菜比較好吃呢，當然最好還是鹵煮比較好哦，畢竟那里的肉比較薄。
由于雞爪和鴨掌都是皮包骨的食品，因此里面含有的膠原蛋白還是很多的哦，想要美容的女性朋友可是要多吃的哦，那么今天我們就來介紹一下干過鴨掌的做法吧。女性朋友可要認真學哦。
1.鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋
2.看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來
3.土豆、花菜、藕洗好后，切小塊;老姜、洋蔥、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛
5.鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著
7.鴨掌放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右
8.倒出多余的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒香
10.加入水，小火熬5分鐘
11.加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘
12.這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.繼續(xù)炒至湯汁基本全干，下青椒段
14.繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據(jù)咸淡加入適量的鹽
這樣，香噴噴的干鍋鴨掌就做好了哦，其實里面的湯汁還是十分有用的哦，你也可以拿來炒其他東西哦，另外其實鴨掌里面含有的膠原蛋白除了在美容方面的功效顯著外，其實在豐胸方面的功效很是很顯著的哦，女性朋友們經(jīng)常食用可是有很好的效果的哦。
人們在吃飯的時候經(jīng)常會講究飯菜和湯，湯的種類有很多，山藥是一種營養(yǎng)價值是非常高的食物，鴨掌是人們熟悉的食物。山藥鴨掌湯是一種人們熟悉的湯，而且人們在吃飯的時候，加入營養(yǎng)的湯是最好的搭配。所以一定要注意科學的飲食搭配，那么山藥鴨掌湯怎么制作呢？
原料:
鮮鴨掌10只、干山藥(淮山)5條、胡蘿卜少許、蔥花適量。
花椒10粒、鹽1茶匙、白胡椒粉少許。
山藥鴨掌湯做法詳解:
1、鴨掌洗凈，剪去指甲。干山藥用水沖一下，折斷。
2、開水鍋中投入鴨掌滾2分鐘，將鴨掌沖洗干凈。
3、另起鍋，放入鴨掌和花椒，加入足量的水，大火，等水開后轉(zhuǎn)中小火，煲1個小時。加入干山藥，再煲40分鐘。
4、用鹽和白胡椒粉調(diào)味，放入胡蘿卜片，再滾開時候即關(guān)火，撒蔥花。
哪些人不能吃鴨掌、鴨掌的注意事項
1、哪些人不能吃鴨掌
脾胃虛寒者應少食。
2、鴨掌的適用人群
一般人群均可食用。尤其適合骨營養(yǎng)不良者。
3、鴨掌的食用禁忌
鴨掌富含的膠原蛋白雖然對人皮膚好,但是膽固醇含量很高,熱量也不低基本上一個鴨掌如果有30克肉的話,10個鴨掌300克肉,熱量至少900千卡,對于減肥時期的人來說,吃鴨掌是很容易導致發(fā)胖的!鴨掌與鴨肉相同,忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨掌火鍋相信很多人沒有吃過，這也是比較有名的一種火鍋的形式，主要的食材就是毛肚，鴨掌，另外可以根據(jù)自己的喜好選擇牛肉，豬肉，午餐肉等等，還可以選擇鴨腸，黃豆芽等等，可以說種類是非常豐富的，具體的制作方法相對來說也不難，下面我們來了解一下鴨掌火鍋的做法。
鴨掌火鍋的做法
首先我們準備一下鴨掌火鍋，我們所需要的原料(大概是五個人的量)。
毛肚，鴨掌各250克，牛黃喉一百克，牛肉，豬肉，午餐肉各200克，鴨腸150個，黃豆芽200克，蘑菇，大蔥水發(fā)粉絲各150克，菠菜，平菇各一百克，冬瓜300克。雞肉，豬排骨，豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬精瘦肉一百克，精鹽五克，味精兩克，料酒20克，胡椒粉兩克。
具體的制作方法
1、做火鍋，首先我們第一步就是要制鹵水。先將雞肉，豬排骨，豬骨清洗干凈之后，放入的開水鍋中焯一下，然后再用漏勺撈出來，放到清水里漂洗干凈，然后放入到鍋里面，參上3000克的水，先用大火燒沸，然后把上面的一層浮沫去掉，再改用中小火吊出鮮味兒，大概調(diào)出300克，吊制好的鮮湯，然后冷卻
2、將雞脯肉和凈豬肉，清洗干凈之后，放到案板上面，然后用刀剁碎成豬肉，雞肉泥，分別用一百克鮮湯即散，將鮮湯放置到火上燒沸，然后下入精鹽，胡椒粉，先將豬肉泥下入到湯鍋里面用，勺攪拌均勻，待肉茸漂浮在湯面上的時候，把鍋移到小火上面保持，鍋里面的水一直在沸的狀態(tài)就可以了，五分鐘之后用漏勺撈出肉絨。
3、再一次將鍋里面的湯燒水，然后下入茸到湯里面，用勺子，調(diào)拌均勻，等金融漂浮于湯面上的時候，就把鍋移到小火上面保持微幅，再將金融擠壓成一坨，繼續(xù)在湯中熬制，然后撈出雞茸，將湯倒入火鍋里，再放上味精，放到旺火上面。
4、接下來就是用料的加工，把毛豆清洗干凈之后，撕去筋膜，然后切成段，切成片，把上面的梗切到放到水里面漂一下。劉桓侯放到水里面發(fā)泡，然后撕去上面的筋膜，積成花刀，再切成條牛肉豬肉，清洗干凈之后橫著筋絡，然后切，要片得大而薄，不能有連著的刀。
5、鴨腸用精鹽反復的揉搓去干凈上面的黏膜，然后用清水反復的清洗，并分出有油的一面用竹筷，方頭將油刮去，另外，放入的開水中，快速燙一下?lián)瞥鰜恚缓笄谐上嗟鹊募?，午餐肉，切成片鴨掌，清洗干凈之后去掉上面的粗皮，冬瓜去掉皮，然后切成片，各種蔬菜清洗干凈之后瀝干水分整理整齊，放到一個盤子里面?zhèn)溆靡簧希鞣N用料和調(diào)料分別裝入盤子里面，放在火鍋的四周。
6、吃火鍋的時候，我們可以先把鴨掌放到鍋里面煮，然后配上調(diào)味碟中加上香油蒜泥，精鹽，味精等，先吃葷菜，然后再吃素的，隨意燙食，這個可以根據(jù)自己的個人的口味來調(diào)節(jié)。
很多人都認為鴨子在飲食里面帶有的作用是很多的，因為鴨子的部位基本上都可以被大家進行利用，制作成更多的美味食品。今天和大家說說的就是鴨掌的做法，鴨掌可能是很多人都喜愛吃的一種零食吧，鴨掌可以當做是零食也可以是一道美味的菜肴，不相信的可以來學習一下的。
利用鴨掌來進行美味菜肴的制作可能是有些人已經(jīng)是知道的，但是如果你還不知道的話，就應該來學習一下。鴨掌中雖然沒有什么肉，但是它的外皮嚼勁十足，可以滿足很多人的口感。
香鹵鴨掌
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
材料
鹵水汁調(diào)料：，鹵料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖(也可用砂糖)，生抽，老抽，老酒，胡椒粉(我是用上次鹵豬蹄剩下的鹵水汁，味道更好)
做法
1.將鴨掌洗凈用剪刀剪鴨爪前面的部位，然后過沸水后撈出待用。
2.在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
香脆泡鴨掌
材料
鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥，鹵料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽
做法
1.鴨掌洗凈去指甲，鍋內(nèi)燒開熱水加入姜片和少許辣椒然后倒入洗好的鴨掌煮熟(注意不要煮太久)撈出沖洗一下。
2.準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時(這樣做是為了使皮更脆更勁道)。
3.準備一個容器，將準備好的調(diào)料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻。
4.把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用(為了更入味可以多浸泡幾天在吃，因為有加醋所以多放幾天也不會變質(zhì))。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于鴨掌的做法大全知識，相信大家看完之后都知道這個鴨掌的做法是怎樣的，其實鴨掌的做法還有很多的。如果你想要香味濃重一點的話，可以用烤的方式來進行烹飪，這樣的成品是很美味的，一定適合你。
可能大家在生活中食用過雞腳的次數(shù)比食用鴨掌的次數(shù)多很多吧，因為雞爪是比較容易處理的，而且雞爪在我們生活中的制作方法比較簡單，所以我們對于雞爪的食用量是比較大的，然而，對于鴨掌這種東西，我們?nèi)绻泻玫闹谱鞣椒?，想要制作出來美味的鴨掌是很容易的，希望你們可以多去了解一下?/p>
鴨掌的制作方法也是有很多種的，主要要鹵鴨掌和三鮮鴨掌兩種做法，文章現(xiàn)在想要告訴大家的是三鮮鴨掌的制作方法，希望你們可以好好學習一下，讓你們的家人品嘗到三鮮鴨掌的風味。
三鮮鴨掌湯的原料:主料：鴨掌6只配料：水發(fā)香菇40克冬筍30克熟雞脯30克青菜心30克;
調(diào)料：紹酒15克精鹽3克味精1克蔥10克生姜10克雞湯750克;
三鮮鴨掌湯的做法:
1)鍋置火上，放入清水、鴨掌、整蔥、整姜(拍松)、紹酒10克煮至七成熟撈出，用手指順鴨掌把皮劃開，取出骨，注意保持鴨掌的完整。
2)香菇、冬筍、熟雞脯分別切成片狀。青菜心洗凈，每根一剖四。
3)炒鍋洗凈，置中火加入雞湯、鴨掌燒至鴨掌酥爛，再放入冬筍片、香菇片、雞脯片、青菜心澆沸，撇去浮沫，加入紹酒5克、精鹽、味精，略滾，出鍋裝碗即可。
三鮮鴨掌湯的特點:鴨掌酥爛，湯汁鮮醇。
三鮮鴨掌湯的操作要點:
1)鴨掌剔骨時要保持形的完整。
2)燒湯時鹽最后放入。
銀杏的功效與作用
銀杏的種仁營養(yǎng)豐富，除含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
通過文章對鴨掌做法的介紹，相信你們應該對鴨掌的制作方法有一定的了解了。為了你們能夠在生活中制作出美味的三鮮鴨掌，我們建議大家可以對文章介紹的三鮮鴨掌的做法加強練習，這樣你們很快就可以制作出正宗的三鮮鴨掌了。
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