怎樣調(diào)肉餡餃子好吃？
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生三調(diào)。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣調(diào)肉餡餃子好吃？”，相信能對大家有所幫助。
日常生活中，一般經(jīng)常做飯的人都知道，要經(jīng)常變幻花樣和口味，這樣既能讓家人吃的營養(yǎng)，還能讓家人增加食欲，大家都知道想要吃肉餡莫過于自己拌，干凈衛(wèi)生，還能給生活增加點(diǎn)情趣，讓生活更加豐富多彩，但是怎樣調(diào)肉餡餃子好吃呢？其實(shí)肉餡餃子好吃在調(diào)的時(shí)候是有小竅門的。
怎樣調(diào)肉餡餃子好吃？
1、首先，選肉（豬肉、羊肉、牛肉等），根據(jù)個(gè)人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會(huì)有些許發(fā)干，影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用絞肉機(jī)絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡，可以自己動(dòng)手剁，先把肉切成薄薄地片，然后切成絲，最后再切成細(xì)小的丁，先切后剁，切的時(shí)候要盡量切得細(xì)一點(diǎn)。
3、肉餡調(diào)的好不好，加水這一步很重要，把剁好的肉餡分三次加入清水，每加完一次，攪拌均勻后，放置一會(huì)，再加下一次。攪拌時(shí)要注意，要按著一個(gè)時(shí)針方向攪，把切好的姜末加入肉餡，然后依次放入料酒， 食鹽，雞精，花椒粉繼續(xù)攪拌。
4、為了讓肉餡上上色，看起來，吃起來更有食欲，然后放入醬油繼續(xù)攪拌，再加入少許香油，直到攪拌上勁為止。
5、大蔥和蒜切碎備用，最好放大蔥，小蔥調(diào)不出大蔥的味道。切好的蔥姜最好等吃時(shí)再放，放置太久影響味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大蔥餡，可以多放些大蔥。
6、放大蔥攪拌均勻后，再放一湯勺使用油，這樣調(diào)出的肉餡看著更加晶瑩滑潤，吃起來更香，口感更好。調(diào)好的肉餡可以烙肉餅，可以包餃子和包子。
怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡？
首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。
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餃子中常見的肉餡多為豬肉，其實(shí)牛肉的營養(yǎng)價(jià)值比豬肉要高出許多，而且味道也是更勝一籌，但牛肉餡餃子怎么調(diào)餡是個(gè)讓人煩惱的問題。那么該怎樣調(diào)牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少，接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調(diào)味料，再一點(diǎn)點(diǎn)加入花椒水順著一個(gè)方向攪拌上勁，最后搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。下面來看看詳細(xì)做法吧。
牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿卜，紅白蘿卜都可以。牛肉的營養(yǎng)價(jià)值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
⒈材料：
牛肉2斤，蘿卜一斤，芝麻油0.3斤，雞蛋2個(gè)，蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般舍不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因?yàn)榧兪萑?，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現(xiàn)磨；生抽要氨基酸態(tài)氮≥1.2g/100ml標(biāo)準(zhǔn)的。
⒉食材處理：①牛肉刀剁成肉泥，蘿卜刀剁碎，不要用絞肉機(jī)和刮擦，那樣會(huì)完全破壞牛肉和蘿卜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，汁液溢出，營養(yǎng)味道流失，口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。②全部材料放進(jìn)餡料盆，先放胡椒粉，再倒進(jìn)香油順一個(gè)方向拌勻，然后打進(jìn)雞蛋，倒生抽，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌。攪拌中會(huì)覺著餡料干燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最后給鹽至咸淡適口就可以包了。
⒊需要注意的細(xì)節(jié)：①材料必須用刀剁碎；②最先給油；③必須順一個(gè)方向拌餡；④不僅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有彈性。道理就在于材料的處理上，絞肉機(jī)和刮擦出來的牛肉和蘿卜，因?yàn)榧?xì)胞結(jié)構(gòu)都被破壞掉了，所以會(huì)不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。這樣子實(shí)際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和蘿卜原有風(fēng)味，先給油又封住刀口切破的細(xì)胞，不至于滲液，達(dá)到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
羊肉餡在調(diào)制的過程中要注意配料的選擇，因?yàn)樵谘蛉庵泻幸还裳蛐任?，如果沒有很好去腥的話就會(huì)讓羊肉餡的味道很大。但是在一些少數(shù)民族地區(qū)，或者是有一些喜歡吃羊肉的人，他們在吃包子或者餃子的時(shí)候，會(huì)更喜歡吃羊肉餡的包子和餃子，那么如何調(diào)羊肉餡才會(huì)好吃呢?
1.調(diào)餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調(diào)餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細(xì)越好，加在肉餡里，調(diào)料逐個(gè)放入，多打一會(huì)兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點(diǎn)都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子 水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。
羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。
2、韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替
豆角肉餡餃子也是很多人都喜歡吃的，這種口味的餃子不僅非常的美味，而且也有著非常豐富的營養(yǎng)，人們可以嘗試一下自己在家里面制作，在家里面制作最為關(guān)鍵的一個(gè)步驟就是調(diào)餡，做好這個(gè)關(guān)鍵步驟，才能夠真正的做出美味的餃子。豆角肉餡餃子怎么調(diào)餡兒呢？下面就來給人們介紹一下具體的方法。
豆角肉餡的餃子是以豆角為餡，營養(yǎng)豐富，做法簡單多樣。豆角肉餡的調(diào)制比較簡單，調(diào)好餡之后就可以直接包，起鍋后湯汁也很鮮嫩。
豆角肉餡餃子的做法和營養(yǎng)
1.包餃子先把面和好，面粉倒入盆中。加入面粉2分之1的水，用筷子稍作攪拌，用手揉成光滑的面團(tuán)。蓋濕布放一邊醒面。蔥姜切碎，放入絞肉里，加生抽，醬油，鹽，花椒粉，最后加香油用筷子朝一個(gè)方向攪上勁兒，把肉餡攪出膠為止。豆角摘洗干凈，水燒開把豆角煮到7分熟撈出，過涼水后切碎，加入剛才攪好的肉餡里攪拌均勻。醒好的面分成相同大小的小劑子，搟成邊緣略薄的餃子皮。放上餡兒，右邊捏一下成第一個(gè)褶，依次捏褶，捏完一個(gè)捏下一個(gè)褶，直到捏完整個(gè)餃子，全部捏好的餃子成月牙狀，生餃子，燒水待煮%水開，下餃子煮熟就好。
豆角肉餡餃子的做法和營養(yǎng)
2.選擇上好的 瘦肉，將瘦肉洗凈，剁成肉泥備用；豆角和蔥切成細(xì)碎，姜切成末；將上述材料裝入碗中，打入一個(gè)雞蛋，加入適量鹽、生抽、油攪拌均勻；將事先備好的餃子皮拿來，一個(gè)一個(gè)的包好；湯鍋中加入大量清水，煮開后下入包好的餃子煮熟即可。
豆角肉餡餃子的做法和營養(yǎng)
3.豆角的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，常吃豆角對人體是非常有好處的。夏天已經(jīng)慢慢道來，天氣也變得非常炎熱。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因?yàn)槎菇侵泻胸S富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
冬天到了，人們都喜歡吃點(diǎn)羊肉，比如熬點(diǎn)羊肉湯呢，這樣不僅可以暖身，而且味道也是相當(dāng)好的，同時(shí)還能夠補(bǔ)充營養(yǎng)。有些人還喜歡吃點(diǎn)羊肉餡餃子，在冬天的北方，這樣時(shí)很好的選擇，那么究竟應(yīng)該怎樣補(bǔ)充其味道，而且還沒有羊肉的腥味。所以羊肉餡餃子怎么調(diào)餡，就是接下來要做的。
材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水發(fā)后100克），胡蘿卜（100克），蔥（30克），姜（8克），花椒，鹽，雞精，醬油，料酒
制作方法（調(diào)餡方法）：
? ?1，倒入60毫升開水把花椒泡上20分鐘，然后撈出花椒留湯備用
? ?2，把木耳泡發(fā)好，切碎備用；胡蘿卜切碎備用
? ?3，把羊腿上的肉切下來，先切成小粒
? ?4，然后我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個(gè)步驟是給羊肉去掉膻味的竅門
? ?5，剁好的羊肉餡
? ?6，在羊肉餡里放入蔥花，姜蓉，少量的料酒，雞精，鹽和醬油,再放兩茶少植物油順時(shí)針方向把肉餡攪勻
? ?7，把之前備好的木耳和胡蘿卜放入肉餡里攪勻，我們的肉餡就做好了。
pS：1，這里說說去除羊肉餡膻味的方法，就是放入泡好的花椒水，這樣的處理后的羊肉餡不僅去掉了膻味而且還能增加肉餡鮮嫩的口感。還有羊肉餡的餃子蔥要放得多一些。
? ?按照上面所講的，羊肉餡餃子怎么調(diào)餡也已經(jīng)不是問題，可以輕松的搞定，為了確保味道的地道，應(yīng)該準(zhǔn)備好需要的調(diào)料，比如說一般的蒜泥、料酒、味精、鹽等。在制作羊肉餡餃子的時(shí)候還要加上花椒水、油去腥味，再加多點(diǎn)蔥花，更鮮香。
羊肉不僅可以拿來做成羊肉湯或者是爆炒羊肉的，其實(shí)羊肉還可以拿來做成包子和餃子的餡料。但是由于羊肉上有一股羊腥味，所以在那羊肉來制作餡料的時(shí)候，一定要去除羊肉的腥味，這樣才能夠讓餡料變得更加美味。因此這時(shí)候?qū)W習(xí)一下調(diào)制羊肉餡料的方法，就顯得十分有必要了。
1、調(diào)餡之前，準(zhǔn)備好蔥、姜、十三香、料酒、生抽、香油、鹽、雞精等調(diào)味料。
2、將羊肉洗凈剁成細(xì)碎的肉末，韭黃(或其他蔬菜)洗凈切細(xì)末，花椒用水泡開成花椒水。
3、將楊肉末放入碗中，加入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
需要注意的是，羊肉的膻味較重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。并且挑選的羊肉不可以太瘦。另外，配菜除了韭黃，還可以選擇茴香、冬瓜等于羊肉搭配做餡。
酸菜羊肉餡餅
材料
面粉250克，鹽1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡蘿卜半根，干香菇4朵，雞蛋1個(gè)，蔥，姜，鹽，醬油，料酒，香油，胡椒粉
做法
1.將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花、胡椒粉拌勻，
2.再加入酸菜末、胡蘿卜碎、香菇末攪拌均勻制成餡.(干香菇提前泡發(fā)，胡蘿卜擦細(xì)絲撒少許鹽把多余水分?jǐn)D掉再拌入餡中)
3.面粉中沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘;
4.餳好的面團(tuán)取出再揉光滑，分切成8等分;
5.每小塊搟成圓片，包入餡料;
6.捏攏再按扁成餅狀;
7.平底鍋內(nèi)放2大勺油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋小火煎10分鐘，中途翻面，煎至兩面上色并且熟透即可;
長期吃牛肉要比吃豬肉好，因?yàn)樨i肉的脂肪比較高，而牛肉的脂肪含量低，粗纖維多、蛋白質(zhì)含量高。牛肉餡餃子是比較美味的一種餃子餡，在調(diào)餡的時(shí)候加入一些胡椒粉和耗油味道更好。
方法一
材料
白菜、牛肉、面粉、蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油。
白菜、豬肉、面粉、蔥姜末、鹽
做法
1.白菜洗凈，切成碎末。
2.切碎的白菜放入干凈的紗布，用手?jǐn)D去白菜的水分。
3.擠去水分的白菜加蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油攪拌均勻。
4.調(diào)好的餃子餡。
5.溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團(tuán)，醒一下。
6.取一塊面團(tuán)搟成長條，再切成均勻的小劑子。
7.撒些面粉，用手按扁，搟成中間厚周邊薄的餃子皮。
8.餃子皮放入餡料。
9.左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個(gè)個(gè)小褶，餃子就包好了。
10.鍋中放適量水，水開后倒入包好的餃子，加適量鹽，待水開后再分別加入3次小勺冷水。
11.再次煮開后見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。
方法二
主料
小麥面粉適量。
輔料
牛肉適量、白菜、雞蛋2個(gè)。
調(diào)料
食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥。
做法
1、溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團(tuán)。
2、剁好的牛肉餡加入兩個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪動(dòng)，不一會(huì)就會(huì)從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻。
3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末。
4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分。
5、去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。
7、取一塊面團(tuán)搟成長條，再切成均勻的小劑子，撒點(diǎn)面粉，用手按扁，搟成圓餃子皮。
8、取一個(gè)餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個(gè)摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。
9、煮餃子一次要添足水，水開后下入餃子，餃子煮開后加入適量涼水再煮開，反復(fù)三次即可。
方法三
材料
牛肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。
做法
1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2、牛肉餡順著一個(gè)方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調(diào)料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。
4、按照平時(shí)的包法依次包好。
5、鍋內(nèi)放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時(shí)配上辣椒醬和醋也是不錯(cuò)的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。
餃子是闔家團(tuán)圓必備的事物，用餃子皮將各種各樣的餡料都包在一起，正是寓意了家人們歡聚一堂的美好場景。由于每個(gè)人的口味有著千差萬別的不同，因此餃子陷也有非常多的種類。在日常生活中比較常見的有豬肉韭菜、白菜豬肉等等，那么對于那些喜愛吃魚肉餡料的人來說，該如何調(diào)配好魚肉餡的餃子呢?下面即將為你介紹相關(guān)的做法。
材料鮮活草魚一條，面粉，雞蛋1個(gè)，蔥，姜，胡蘿3片，水發(fā)木耳1塊，豬肉（肥瘦的）一塊，滾開水適量
做法1.開水燙面（要用筷子，小心燙手）。
2.之后揉成面團(tuán)蓋上濕布放一邊醒著。
3.剔下魚肉，去皮、切片。
4.豬肉切薄片，蔥、姜均切薄片，在切好的材料上灑鹽、胡椒粉、雞精。
5.一起剁成泥狀。
6.將剁好的魚肉泥盛入盆中，加少許蠔油、醬油、香油、五香粉（怕魚肉會(huì)腥，又怕放料酒影響餃子的味道，只好亂七八糟地加了些調(diào)味料，呵呵）順著一個(gè)方向攪打均勻。
7.木耳和胡蘿卜分別洗凈切末，加少許鹽、熟油拌勻待用，雞蛋的蛋白和蛋黃分別打在兩個(gè)碗里，各加少許鹽攪散，分別入鍋煎熟，撈出剁末。
8.取出面團(tuán)，再次揉好后，分成若干個(gè)小劑子。
9.然后搟皮，包成各種形狀的餃子^_^
10.蒸鍋加水，將餃子擺好，蓋蓋。
11.大火燒開5分鐘后，轉(zhuǎn)中火再燒10分鐘，關(guān)火，出鍋~
魚肉餃子餡怎么去腥呢？這是很多人在制作魚類菜肴的時(shí)候必定遇到的問題，下面教大家簡單的魚肉餃子餡去腥味的方法，只需要用調(diào)料即可解決。
1、檸檬去腥法
我們常?？吹轿鞑偷暮ｕr拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
2、料酒去腥法
酒精對腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時(shí)，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、醋去腥法
肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
4、生姜去腥法
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
5、干面粉去腥法
用干面粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用干面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈，魚腥味會(huì)大大降低，而且面粉還不會(huì)給魚肉帶來其他的味道，是個(gè)不錯(cuò)的方法。
餃子里面的餡料種類各種各樣，一般都是芥菜豬肉餡或者韭菜雞蛋餡，蝦仁餡等等，藕肉餡的餃子也非常好吃，制作方法還是非常簡單的，下面就跟著來看一下藕肉餡餃子怎么調(diào)餡。
藕肉餡餃子怎么調(diào)餡
需要準(zhǔn)備芝麻油，調(diào)和油，蔥，醬油，食鹽，蓮藕以及豬肉，先把肉清洗干凈剁成肉餡，碗里面加入幾顆花椒，然后再倒一些開水，花椒水倒進(jìn)肉餡當(dāng)中，調(diào)和均勻，再加入適量的油，蓮藕的皮去除切成丁，然后再把蓮藕放到肉當(dāng)中攪拌均勻，加一些香油，雞精，鹽，蔥以及醬油，餃子皮搟好把餃子包好，鍋中加入適量的水燒開，把餃子放進(jìn)去煮熟以后就可以吃了。
藕肉餡的配方和竅門
準(zhǔn)備大蔥，鹽，食用油，五花肉以及蓮藕，肉剁碎以后加一些淀粉攪拌均勻，蓮藕清洗干凈以后切成丁狀，大蔥剁碎，鍋燒熱加油，油熱以后把肉放進(jìn)去翻炒，把肥肉的油給炒出來，然后再把蓮藕放進(jìn)去，加入大蔥以及鹽翻炒均勻，餃子餡就制作完成了。
藕的功效與作用
吃蓮藕的功效作用還是非常多的，適當(dāng)?shù)某砸恍┣鍩釠鲅男Ч头浅２诲e(cuò)，它是一種寒性食材，對于熱性病癥有著很好的治療作用。
吃蓮藕能夠起到健脾開胃，通便止瀉效果，因?yàn)樗锩婧猩攀忱w維，還有黏液蛋白和身體里面的碳酸鹽結(jié)合，還可以和食物里面的甘油三酯以及膽固醇結(jié)合，這樣就可以通過糞便排出身體之外，這樣脂類物質(zhì)的吸收量就能減少。
蓮藕會(huì)有一些獨(dú)特的香味，還含有鞣質(zhì)物質(zhì)，能夠達(dá)到健脾止瀉效果，能夠讓食欲變得更強(qiáng)，消化吸收功能也可以變得更好，對于食欲下降以及腸胃功能不好的人來說就非常適合。
吃蓮藕還可以達(dá)到益血生津作用，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，里面還有微量元素，淀粉，維生素以及植物蛋白質(zhì)，補(bǔ)益氣血的效果不錯(cuò)，還可以讓免疫力變得更強(qiáng)。
吃一些蓮藕還可以達(dá)到止血散瘀作用，因?yàn)樗锩娴膯螌幩岷渴欠浅８叩模軌蜃屟苁湛s達(dá)到止血效果，散血涼血的效果也非常不錯(cuò)，在中醫(yī)方面認(rèn)為，蓮藕可以達(dá)到止血而不留瘀的作用，當(dāng)出現(xiàn)熱病血癥以后就應(yīng)該多吃一些。
吃蓮藕還可以讓乳汁分泌變得更多，產(chǎn)婦適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢园迅共坷锩娴挠傺o有效清除，讓乳汁分泌變得更多，達(dá)到一定的止咳效果，直接飲用帶皮的蓮藕榨出來的汁液，對于嚴(yán)重咳嗽有著很好的治療作用。
吃藕的禁忌
吃蓮藕需要注意的禁忌也有很多，容易拉肚子以及脾虛胃寒的人不能吃生的蓮藕，因?yàn)樯徟菏瞧缘?，身體燥熱的人生吃一些生拌藕片比較好，脾胃功能不好的人如果吃涼拌藕片就沒有那么容易消化，會(huì)讓寒癥問題更加嚴(yán)重。
不要用鐵鍋來烹調(diào)蓮藕，蓮藕里面的鐵元素含量非常多，最好使用不銹鋼或者陶瓷的器皿來煮，不要用鋁鍋或者鐵鍋，否則很容易變黑。
藕切過以后不要直接存放，應(yīng)該馬上制作，因?yàn)榍锌诘胤綍?huì)變黑腐壞，如果沒有做完直接放在室內(nèi)存放的話就非常不好，可以用保鮮膜貼在切口部位，然后放到冰箱里面保存。
蓮藕不能和大豆搭配在一起吃，很多人在用蓮藕燉肉的時(shí)候里面會(huì)添加一些大豆，這是不可取的，大豆里面鐵元素含量豐富，不能和纖維素含量豐富的蓮藕搭配在一起吃，會(huì)影響到身體對鐵元素的吸收。
蓮藕不能和豬肝，白蘿卜搭配在一起吃，因?yàn)榘滋}卜和蓮藕都是寒性食物，吃完以后會(huì)讓身體寒癥問題變得更加嚴(yán)重，女性生完孩子以后不要過早吃蓮藕，蓮藕對于身體弱以及多病的患者來說比較適合，缺鐵性貧血，食欲不振，肝病，高血壓，高熱病者來說就很適合，但是它是偏涼性的食物，女性在生完孩子以后，如果過早食用就會(huì)對身體的恢復(fù)造成影響。
上面介紹的就是藕肉餡餃子怎么調(diào)餡以及蓮藕的功效作用，蓮藕里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，適當(dāng)?shù)某砸恍┥徟嚎梢越o身體健康方面帶來的好處也非常多，但是并不是所有的人都適合吃蓮藕。
青菜陷的餃子顯得太過素，那么可以加入一點(diǎn)肉這樣葷素搭配更加美味。這是經(jīng)典的味道，所有人都離不開的味道，家里一般吃的都是這個(gè)陷的了。多吃青菜身體好，青菜含有多種營養(yǎng)，是人體不可缺少的一種獲取營養(yǎng)的方法。多吃青菜可以增強(qiáng)抵抗力，青菜搭配肉也是非常的鮮美，肉質(zhì)的鮮嫩無與倫比。
餃子是種比較常見的食品，餃子的種類有很多，而用來區(qū)分餃子的不同，一般是以餃子餡來評判的。而青菜餃子餡就是用來做青菜餃子的，關(guān)于青菜餃子餡的做法，很多人都是知道的，因?yàn)樵诖蠹业钠綍r(shí)生活中吃到青菜餃子的幾乎還是相當(dāng)多的，特別是對于東北人來說，更是經(jīng)?？梢猿缘角嗖孙溩拥?。
青菜餃子餡的做法有很多，而最常見的也是大家吃到的最多的青菜餃子餡，就是青菜豬肉餡兒的，當(dāng)然，一般很少有人光用青菜來做青菜餃子餡的，這樣吃來是很枯燥無味的，而且還非常的沒有“油味兒”。下面，就來說說青菜餃子餡的做法。
青菜豬肉餃子餡兒的做法：
青菜做餃子餡，最好放一點(diǎn)香菇。
豬肉餡跟青菜的比例，應(yīng)該在1：2的樣子。
豬肉餡中放入姜末，蔥末，鹽，醬油適量(我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，一斤豬肉餡差不多加20克鹽，也就是一般吃飯調(diào)羹平平的一勺)，用筷子拌勻。加入一點(diǎn)水，用力朝一個(gè)方向攪拌，直到水跟肉餡完全混合有勁道。然后再加點(diǎn)水，再攪拌。差不多反復(fù)三次的樣子。最后完成的肉餡很柔軟。
青菜洗凈水控干。切碎(不要用任何方式去掉青菜里的水分)。最好用切的，不要剁得太細(xì)，因?yàn)榍嗖撕苣郏恍枰械煤芗?xì)，我來做的話，切成細(xì)絲就可以了。在切好的青菜絲或者碎青菜中，拌入一勺色拉油，拌勻，這是為了鎖定蔬菜里的水分。
然后將扮了油的青菜跟肉混合在一起，也是要朝一個(gè)方向攪拌均勻，就可以包了。
青菜雞蛋餃子餡兒的做法：
一般青菜剁細(xì)，雞蛋攤成蛋餅后切細(xì)混入均勻，調(diào)入精鹽味精香油等即可。但是都不能太細(xì)，青菜本來成熟就焉軟了，太細(xì)嘗不出來是什么菜。鹽分最好少點(diǎn)，放多了咸不說，還會(huì)使青菜失水，導(dǎo)致口感不好。而且素菜餡的餃子一般抖清淡。雞蛋最好是攤制成熟的，白煮或生蛋液都不是很好。
所以，通過上面文章對于青菜豬肉餃子餡兒和青菜雞蛋餃子餡兒的做法的詳細(xì)介紹，相信大部分人已經(jīng)了解了如何去做青菜餃子餡了。其實(shí)這里說到的青菜豬肉和青菜雞蛋餃子餡是屬于最為常見的兩種青菜餃子餡了，所以大家以后就可以自己制作青菜餃子餡了。
在使用肉做餡料的時(shí)候，如果光放肉的話難免會(huì)讓人感覺到肥膩，所以應(yīng)該恰當(dāng)?shù)胤湃胍恍┦卟?。而薺菜這一蔬菜在每一個(gè)地區(qū)都有不同的叫法，有些地區(qū)叫做雞心草，而有些地區(qū)叫做風(fēng)鈴草?？墒遣还苁悄姆N叫法，薺菜都可以放在肉餡里一起做薺菜肉餡，而在制作薺菜肉餡的時(shí)候應(yīng)該如何調(diào)料呢?
薺菜豬肉餡的餡餅
材料面粉、酵母、薺菜、鹽、白胡椒、溫開水、蔥、姜、豬肉、白糖、香油、食用油食量，生抽、蠔油、骨頭湯。。
做法
1. 薺菜洗凈抄熟，擠干水分，切細(xì)。
2. 面粉加鹽拌勻。
3. 面粉中加入放入酵母溫開水?dāng)嚢琛?/p>
4. 將面粉揉成光滑面團(tuán)，發(fā)面。按著壇中白案高手的路數(shù).
5. 放入絞好的豬肉餡、蔥蔥末、香油、白糖拌勻成餡。放入容器內(nèi)，放食用油，鹽，白胡椒，，生抽，蠔油。分次加入骨頭湯，攪拌均備用。
6. 發(fā)好的面團(tuán)再次揉光滑。
7. 將面團(tuán)揉成長條，切成小面劑。
8. 將面劑搟成中間厚四邊薄的面片，放入薺菜豬肉餡。
9. 象包子一樣收口成圓球狀。
10. 將面球稍微壓一下成厚圓餅狀，餅上邊刷點(diǎn)清水，貼上薺菜或香菜葉。
11. 再放入溫度稍高的地方，2次發(fā)酵.用手掂量一下輕了.就可以煎了
12. 平底鍋中小火(我用電爐3.5-4.5檔)燒熱后，刷少許油，將餅坯放入，煎至兩面金黃餅、餡都熟了即可。配粥配湯絕美
薺菜醬黃豆(咸甜)
材料黃豆 薺菜 五香粉 老抽 糖 鹽 麻油
做法
1:薺菜洗凈沸水燙一下?lián)瞥鰯D掉水份切碎
2:黃豆清水浸泡幾個(gè)小時(shí)把黃豆泡軟洗凈 放入煮鍋加水沒過黃豆大火燒開 改小火煮20分鐘關(guān)火撈出
3:炒鍋燒熱放油 放入黃豆 薺菜翻炒 加少量水 放鹽 老抽 五香粉 糖小火燜2分鐘 淋上麻油即可
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