沒(méi)有酵母怎么發(fā)面
蜂蜜沒(méi)有養(yǎng)生功效。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钪校藗?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話(huà)題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供沒(méi)有酵母怎么發(fā)面，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，但是許多人不知道如何自然發(fā)面，，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
1第一種
蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
3蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4第二種
沒(méi)有發(fā)酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。劑有關(guān)。
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面食是很多人最?lèi)?ài)，面食很容易消化，在吃的時(shí)候?qū)ι眢w也是沒(méi)有任何損害，長(zhǎng)期吃面食，對(duì)養(yǎng)胃效果也是很不錯(cuò)的，不過(guò)在對(duì)面食選擇的時(shí)候，需要注意的，要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，制作面食前，發(fā)面是很常見(jiàn)的，這樣使得制作出來(lái)的面食口感獨(dú)特，那酵母粉怎么發(fā)面呢?
很多人對(duì)酵母粉怎么發(fā)面并不是很清楚，在選擇也是要注意要先對(duì)它進(jìn)行了解，使得在選擇它的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，讓發(fā)面也是能夠很輕松的進(jìn)行。
酵母粉怎么發(fā)面：
第一步，把適量的面放到盆里。
第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。
水溫與體溫差不多就可以。
第三步，把面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步，準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。
第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺(jué)面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團(tuán)狀。
第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右。
中間可以打開(kāi)看看，面粉中間有沒(méi)有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。
也是就是對(duì)酵母粉怎么發(fā)面詳細(xì)介紹，在選擇酵母粉發(fā)面的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在發(fā)面的時(shí)候，對(duì)酵母粉的使用數(shù)量，要適量的進(jìn)行，不宜選擇的太多，否則會(huì)使用不完這個(gè)也是要注意的。
現(xiàn)在的普通家庭都喜歡自己做面食，特別是蒸包子或是饅頭等，一般，在做面食之前，面粉都是需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，目前我們常用的發(fā)酵方法有三種：小蘇打,面肥(老面)和干酵母粉。它們的原理幾乎相同，在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，然后通過(guò)加熱膨脹，使面團(tuán)變得柔軟可口。那么，怎么用酵母粉發(fā)面好吃呢?
第一大發(fā)面技巧：選對(duì)發(fā)酵劑。
1、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
2、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種，效果都不錯(cuò)。
不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，再多也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母不是?呵呵～給個(gè)大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效，要靈活調(diào)整來(lái)應(yīng)用哈～
第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對(duì)新手比較重要。
加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來(lái)感覺(jué)吧。別讓你的手感覺(jué)出燙來(lái)就行。特別提示：用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是，呵呵～
第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)
面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～
第六大發(fā)面技巧：面團(tuán)要揉光滑。
面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。
第七大發(fā)面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地：)
有一些食客不喜歡由酵母制成的面食產(chǎn)品，他們只喜歡自然發(fā)酵的面食產(chǎn)品。然而，自然發(fā)酵更困難。酵母發(fā)面的原理是通過(guò)繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的二氧化碳小顆粒在蒸煮或烘烤時(shí)膨脹，使面團(tuán)變白且柔軟。想要發(fā)面，短時(shí)間內(nèi)使用酵母的成功率是最高的。那么，怎么用酵母發(fā)面蒸饅頭呢?
發(fā)面其過(guò)程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣(mài)，找不到就問(wèn)店員yeast在哪里)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母)
7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗?hù)口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。
10 如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)。
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類(lèi)和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖，并且利用酵母自身分泌出來(lái)的酶將糖類(lèi)逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒(méi)有微生物產(chǎn)酸過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸。
實(shí)踐證明，用醇母發(fā)面時(shí)，至少4小時(shí)以?xún)?nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是在溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對(duì)酵母菌繁殖是有利的，而對(duì)雜菌生長(zhǎng)繁殖卻不利。因?yàn)?，乳酸菌生長(zhǎng)繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時(shí)溫度不超過(guò)30℃時(shí)，面團(tuán)變酸就會(huì)受到限制，變酸時(shí)間也會(huì)推遲。
使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長(zhǎng)繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時(shí)必須注意下面幾點(diǎn)：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)椋菇湍妇浞职l(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。但加糖不能過(guò)量，超過(guò)一定濃度，反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時(shí)，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過(guò)多，油脂在淀粉顆粒周?chē)纬捎湍?，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
在做面食的時(shí)候，發(fā)面是非常重要的，饅頭、包子、餡餅等，做的好不好跟發(fā)面有著直接的關(guān)系。發(fā)面的方法有很多，最簡(jiǎn)單的就是采用酵母粉進(jìn)行發(fā)面，如果剛開(kāi)始嘗試這種方法，肯定對(duì)細(xì)節(jié)不是很了解。那么，用酵母粉怎么發(fā)面?下面咱們就來(lái)具體看看發(fā)面的方法。
怎么用酵母粉發(fā)面
現(xiàn)在生活節(jié)奏加快，和面的次數(shù)變得越來(lái)越少了，但是和面的過(guò)程也充滿(mǎn)著樂(lè)趣，和面的具體步驟：
1、先把適量的面粉倒在和面盆中;
2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開(kāi)，溫水的溫度和體溫差不多就可以了;
3、在面粉中挖一個(gè)洞，然后把酵母水倒進(jìn)去，再把面粉和酵母一塊活一活;
4、再準(zhǔn)備好一點(diǎn)溫水，倒進(jìn)洞里，和面;
5、用力把面揉成一團(tuán);
6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個(gè)小時(shí)就好了。
酵母粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間 用酵母粉發(fā)面的正確方法
酵母粉與小蘇打的區(qū)別
小蘇打是一種堿性物質(zhì)，而酵母粉是一種酸性物質(zhì)，小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應(yīng)時(shí)釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因?yàn)閴A性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭和面包有很大的堿味。
酵母粉起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。
酵母粉的價(jià)格與購(gòu)買(mǎi)
如果是家庭主婦的話(huà)，因?yàn)橐?jīng)常使用，所以一般都知道在哪里有賣(mài)的，主要是現(xiàn)在一些上班族，休息在家，想活點(diǎn)面粉，也許找不到地方。賣(mài)酵母粉的地方一般在大型超市、社區(qū)小商店或者菜市場(chǎng)，菜市場(chǎng)一般賣(mài)的品種比較少，而且價(jià)位會(huì)低一些，大型超市賣(mài)的種類(lèi)會(huì)多一些，以供人們選擇。所以，如果想買(mǎi)的時(shí)候比較方便，就到家周?chē)男∩痰旰筒耸袌?chǎng)，如果一次性買(mǎi)的比較多可以考慮去超市。
和面的時(shí)候用點(diǎn)酵母粉，這么方面，很多人也想知道酵母粉的價(jià)格。酵母粉在生活中經(jīng)常會(huì)用到，它的價(jià)格根據(jù)不同品牌和銷(xiāo)售地點(diǎn)不同有所區(qū)別。有的酵母粉品牌賣(mài)的會(huì)高一些，而有的會(huì)賣(mài)的低一些，一般生活中用到的100克左右的價(jià)格在10塊錢(qián)左右，消費(fèi)水平高的地區(qū)會(huì)高一些，消費(fèi)水平低的價(jià)格會(huì)低一些。所以，不同品牌的酵母粉的價(jià)格也會(huì)不同。
我們吃的饅頭、花卷等面食，是用面粉加入酵母發(fā)酵后制作而成的，把酵母溶入水中發(fā)面就可以了。但是酵母沒(méi)有溶解怎么補(bǔ)救呢？用來(lái)發(fā)面的酵母應(yīng)該與面粉揉在一起，可用溫水化開(kāi)。在使用時(shí)酵母菌有可能還沒(méi)有活性，所以溫水泡十分鐘左右會(huì)比較好，為了讓活性更強(qiáng)，可多揉一下面團(tuán)。
面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)怎么補(bǔ)救
1、檢查酵母
面團(tuán)是否能發(fā)起來(lái)，是與酵母、面團(tuán)溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關(guān)的。很多時(shí)候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態(tài)或者是失去了活性。我們可以先簡(jiǎn)單的判斷下酵母菌是否完好：準(zhǔn)備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說(shuō)明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒(méi)有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發(fā)面的話(huà)，最好還是換一種活性比較好的酵母。
2、解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個(gè)酵母。面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團(tuán)表面太過(guò)干燥了，可以蘸點(diǎn)酵母水，多揉下面團(tuán)。要注意面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，不能過(guò)短。
3、注意溫度
溫度太低的話(huà)，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到面團(tuán)的發(fā)酵情況。所以面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，需要注意對(duì)面團(tuán)保溫，可以用袋子將面團(tuán)套上，或者是將面團(tuán)放在封閉的容器里進(jìn)行發(fā)酵。在冬天發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，所用的發(fā)酵粉需要用溫水化開(kāi)，或者是在面團(tuán)里加入適量的白糖，能促進(jìn)發(fā)酵，冬天發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候可以將面盆放于盛有熱水的大盆里。#p#副標(biāo)題#e#
面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度怎么辦
面料過(guò)頭會(huì)發(fā)酸，可以放一些堿面中和。把食用堿面用溫水沖開(kāi)，然后稍稍倒入發(fā)酵面中，要多揉一會(huì)，揉勻。一定不要放多了堿水，否則做出來(lái)的食品發(fā)黃，堿味重。
一般是面不沾手，用刀切開(kāi)面團(tuán)，其中絲窩大小勻稱(chēng)就行了。
做面包或是包子時(shí)面團(tuán)發(fā)酵過(guò)了頭的意外。面團(tuán)有些酸味，用也不能用，扔了又覺(jué)得可惜，那今天我就告訴你我家發(fā)過(guò)頭的面團(tuán)的用法。
很多人都吃過(guò)老面饅頭，其實(shí)這個(gè)老面跟咱發(fā)過(guò)頭的面團(tuán)也差不多，只是配方上可能會(huì)有點(diǎn)區(qū)別，用發(fā)過(guò)頭的面包面團(tuán)來(lái)做老面也完全沒(méi)問(wèn)題的，如果您有發(fā)過(guò)頭的面可千萬(wàn)別扔掉，可以分成幾塊裝到保鮮袋里扔冰箱冷凍，需要做發(fā)面制品時(shí)取出來(lái)回溫，然后重新加入面粉(如果做普通的中式點(diǎn)心就加普通面粉，如是做面包則需要加高粉)、水，揉成光滑面團(tuán)就可以了。今天我用的面團(tuán)是做比薩時(shí)發(fā)過(guò)頭的面，讓我凍了幾日，從冰箱取出回溫后又加入了普通面粉來(lái)做成了發(fā)面烙餅，又香又軟。#p#副標(biāo)題#e#
面團(tuán)有氣泡怎么回事
因?yàn)榻湍妇粑a(chǎn)生二氧化碳,然后在蒸饅頭的過(guò)程中,二氧化碳釋放,饅頭會(huì)松軟!
發(fā)酵的面團(tuán)怎么排氣
1、加入大量油脂的面包面團(tuán)不需要壓平排氣,吐司面包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從面團(tuán)中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來(lái),壓平排氣.重度排氣是充分排氣并不是用力敲打揉捏.
2、不要使勁揉面來(lái)排氣,你可以把面團(tuán)弄成牛舌形狀,長(zhǎng)的橢圓形,用手指關(guān)節(jié)壓面團(tuán)打到排氣.然后在卷起來(lái)用手指按成長(zhǎng)橢圓形,在用指關(guān)節(jié)壓.
3、一般的軟面包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要松弛后用搟面杖排氣,使勁揉的話(huà)可能會(huì)使面包的筋斷了,然后組織變得很差
4、用手按壓排氣或者買(mǎi)個(gè)排氣搟面杖更省事.面包不需要特別用力和過(guò)度的排氣.要不然最后長(zhǎng)不高哦
我們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候最難的一步就是發(fā)面了，如果面發(fā)的非常差，那么面的口感就會(huì)很硬，達(dá)不到松軟的狀態(tài)，不但做出來(lái)的面食非常難吃，而且還造成了不必要的浪費(fèi)。其實(shí)在發(fā)面的時(shí)候完全可以借助一下酵母，效果還是非常理想的。那么，利用干酵母如何發(fā)面最簡(jiǎn)單呢?
利用活性干酵母發(fā)面步驟如下:
1、發(fā)酵之前先和面，夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、活性干酵母加入適量溫水中和好面，醒3，4個(gè)小時(shí)即可。500克面粉配2.5克活性干酵母為好。
4、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。
5、蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
6、做好后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸18~30分鐘(根據(jù)面團(tuán)的大小)。
第二種方法
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
一、先把一小碗的面粉用溫水和成面團(tuán),再把這個(gè)面團(tuán)放在將來(lái)要和面的盆里,再在這團(tuán)面的周?chē)劈c(diǎn)水以免這塊成風(fēng)干了,這樣,在你們那里現(xiàn)在的溫度放上一天一夜,這塊面團(tuán)即發(fā)孝了(有點(diǎn)酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗面,就把生面粉倒到那個(gè)發(fā)孝的面團(tuán)的盆子里一起和,和的過(guò)程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸咸中和才會(huì)起泡,面才會(huì)發(fā)起來(lái).).也可放入一個(gè)雞蛋；
三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了
我知道農(nóng)村發(fā)面都用酵子或面肥，或者用浮子酒。你媽媽和發(fā)面的時(shí)候也許你沒(méi)注意到。
多長(zhǎng)時(shí)間發(fā)面才能發(fā)好跟你加入的發(fā)酵劑有關(guān)。
5以前家人做飯的話(huà)會(huì)那一小塊發(fā)好的面摻到待發(fā)面里，叫做面肥，發(fā)的時(shí)間比較長(zhǎng)啊，需要最少得2個(gè)小時(shí)吧
6葡萄或是香蕉(或其他水果) 加 糖 可以 起到 發(fā)酵的作用,等到開(kāi)始發(fā)酵之后,可以酌量加入面粉與水,這要也是可以發(fā)酵.
可以。1、雞蛋打入盆內(nèi)，加上白糖，用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，至起泡發(fā)白時(shí)，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻；
2、將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進(jìn)一點(diǎn)紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤(pán)內(nèi)即可。
酵母
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類(lèi)也很多。
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