不用酵母發(fā)面的方法
養(yǎng)生方面的知識(shí)。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“不用酵母發(fā)面的方法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
一、先把一小碗的面粉用溫水和成面團(tuán),再把這個(gè)面團(tuán)放在將來要和面的盆里,再在這團(tuán)面的周圍放點(diǎn)水以免這塊成風(fēng)干了,這樣,在你們那里現(xiàn)在的溫度放上一天一夜,這塊面團(tuán)即發(fā)孝了(有點(diǎn)酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗面,就把生面粉倒到那個(gè)發(fā)孝的面團(tuán)的盆子里一起和,和的過程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸咸中和才會(huì)起泡,面才會(huì)發(fā)起來.).也可放入一個(gè)雞蛋；
三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了
我知道農(nóng)村發(fā)面都用酵子或面肥，或者用浮子酒。你媽媽和發(fā)面的時(shí)候也許你沒注意到。
多長時(shí)間發(fā)面才能發(fā)好跟你加入的發(fā)酵劑有關(guān)。
5以前家人做飯的話會(huì)那一小塊發(fā)好的面摻到待發(fā)面里，叫做面肥，發(fā)的時(shí)間比較長啊，需要最少得2個(gè)小時(shí)吧
6葡萄或是香蕉(或其他水果) 加 糖 可以 起到 發(fā)酵的作用,等到開始發(fā)酵之后,可以酌量加入面粉與水,這要也是可以發(fā)酵.
可以。1、雞蛋打入盆內(nèi)，加上白糖，用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，至起泡發(fā)白時(shí)，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻；
2、將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進(jìn)一點(diǎn)紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內(nèi)即可。
酵母
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。
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酵母到底是什么東西?其實(shí)它就是一個(gè)添加劑，類似于催化劑一般，有了它發(fā)面不但時(shí)間更短，而且口感也會(huì)更好。在我們平時(shí)吃的包子和饅頭等食材中，都會(huì)用到酵母?？刹皇撬腥硕紩?huì)正確使用酵母，因此在實(shí)際操作的時(shí)候也是錯(cuò)誤百出。那么，用酵母發(fā)面的方法到底是什么呢?
酵母發(fā)面的做法：
一、材料
面粉500克、細(xì)砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克(和面時(shí)使用)+5克水(揉面時(shí)使用)
二、做法
1、將面粉、細(xì)砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。
2、將材料攪勻。
3、少量、分次加入清水。
4、加入水后，快速用手把面粉和水?dāng)嚦尚鯛睢?/p>
5、再把散開的面揉成團(tuán)。
6、揉成團(tuán)后放在案板上揉，場地大揉著更方便。
7、揉面時(shí)面團(tuán)中間按個(gè)窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進(jìn)面團(tuán)里。加了2次水，一共5克。
8、揉了12分鐘，面團(tuán)基本上比較光滑了。
9、揉好的面團(tuán)放入稍大一些的面盆中。
10、蓋上蓋子，讓它慢慢發(fā)酵4小時(shí)即可。
其他方法
用‘安琪酵母’發(fā)面：
以500g面粉為例。
面粉(500g)，安琪酵母(3g)，白糖(3g)，低于40°C溫水(250g).
做法：
1)取部分水將酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中攪拌，再將剩余的水視面粉的干濕慢慢拌入，揉成軟面團(tuán)，加蓋放置暖點(diǎn)的地發(fā)酵。大約1小時(shí)視其已有些發(fā)起即可制做。
2)當(dāng)包子包好后，不要急于蒸制，要在面板上繼續(xù)餳制10-20分鐘。然后再碼入鍋中。一定要冷水上鍋，見有蒸汽冒出時(shí)開始計(jì)時(shí)。20分鐘即可完成。
平時(shí)在蒸饅頭或者是蒸包子的時(shí)候都需要發(fā)面，面發(fā)的好不好直接決定著蒸出來的饅頭是否松軟好吃。發(fā)面的方法有很多，可能很多人不知道其實(shí)酸奶也是可以發(fā)面，主要是酸奶中含有乳酸菌，效果并不比常用的發(fā)酵粉差。那么，酸奶發(fā)面的方法是什么?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
剛過期的酸奶是可以用來發(fā)面的，酸奶中含有豐富的乳酸菌和其他菌種，將過期酸奶放在面團(tuán)中可以代替酵母進(jìn)行發(fā)酵，所以，過期酸奶是可以用來發(fā)面的。
剛過期的酸奶用來發(fā)面比較好，酸奶是由牛奶發(fā)酵而來，酸奶中不止含有乳酸菌，還含有大量蛋白質(zhì)和微量元素，用來發(fā)面不僅可以使成品更加可口，還能增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值。
養(yǎng)生小貼士
過期酸奶發(fā)面是本著勤儉的目的出發(fā)，做的二次利用，只要對(duì)健康無礙，可以如此嘗試，但不建議經(jīng)常如此，以免引起腸胃菌落紊亂等。用來發(fā)面的過期酸奶必須包裝上顯示才過期的酸奶，外觀和正常酸奶無二致，過期久了的酸奶就不能拿來發(fā)面了，可能會(huì)引起腸胃不適。
過期的酸奶怎么發(fā)面
備料。
容器里放進(jìn)適量的面粉，酸奶就是平常在超市購買的原味酸奶就可以。
和面。
用純酸奶一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中攪拌，把面粉和成雪花片狀，讓后再用力揉在一起，成面團(tuán)狀。
面團(tuán)發(fā)酵。
和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖干燥處2-4小時(shí)發(fā)酵，等面團(tuán)中間呈蜂窩狀就好了。
發(fā)酵成功。
因?yàn)闆]有使用酵母粉，發(fā)酵時(shí)間比較長些，需要耐心等待。發(fā)酵好的面團(tuán)，可以隨心所欲地蒸制面食哦。
注意事項(xiàng)
整個(gè)和面過程是不加一滴水的，完全用酸奶和面。
傳統(tǒng)發(fā)面的方法還是比較簡單的，只是很多人沒有掌握好配比就會(huì)感覺到自己發(fā)面很長時(shí)間都會(huì)出現(xiàn)失敗的情況，這還是和自己在配比發(fā)酵面和面粉的時(shí)候沒有配比好所引起的，這種情況下就應(yīng)該要將面粉放入到盆子當(dāng)中發(fā)酵的，放入適量的酵母粉，在期間可以進(jìn)行揉搓的，會(huì)有助于發(fā)面的。
1.將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定);
2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會(huì)出現(xiàn)不放白糖的情況)，揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
將適量蘇打水加適量的溫水把面粉和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞沒有酸味，說明面發(fā)的時(shí)間正好，如果出現(xiàn)酸味，在揉面時(shí)可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團(tuán)上，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒有酸味后，說明可以了。
繼續(xù)揉面揉均勻，然后將大的面團(tuán)，分成大小一樣的小面團(tuán)，揉出的光華面在上，兩手將面抱在中間，雙手在兩邊，稍做前后運(yùn)動(dòng)，將面向中間團(tuán)，團(tuán)成有點(diǎn)柱狀的生坯團(tuán)狀，然后放面案上，之間留有小的空隙擺好，用干布蒙上(防止表面風(fēng)干開裂出小口)，要醒發(fā)到，面的表面用手往下按時(shí)，被按下的面會(huì)自動(dòng)膨起，說明面團(tuán)醒發(fā)好了， 可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了，相互之間留點(diǎn)小縫隙，擺均勻蓋上鍋蓋
用布蒙住鍋蓋邊的縫隙，大火燒開，再改稱中火，根據(jù)面團(tuán)的大小，蒸制時(shí)間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，再小一些的20~25分鐘。當(dāng)聞到面香味后，關(guān)火稍等一會(huì)再起鍋即可。忌關(guān)火后長時(shí)間蓋著鍋蓋，因?yàn)闊釟鈺?huì)在鍋蓋上凝結(jié)成水珠，滴下來會(huì)把蒸好的饅頭光滑的表面打濕，所以影響?zhàn)z頭的成品效果。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道如何自然發(fā)面，，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
1第一種
蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
3蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4第二種
沒有發(fā)酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。劑有關(guān)。
面食一直是北方人的最愛，可以隨著社會(huì)的快速發(fā)展，導(dǎo)致了大家的生活節(jié)奏變的越來越快，很多人為了能夠更好的進(jìn)行工作，就會(huì)縮短飲食的時(shí)間，快餐就成為了上班族的標(biāo)配，然而經(jīng)常吃快餐是不利于身體健康的，大家不妨自動(dòng)動(dòng)手制作不用發(fā)面的餅，這樣就會(huì)大大的節(jié)約時(shí)間，同時(shí)還非常的衛(wèi)生，那么不用發(fā)面的餅的做法有哪些呢?
第一，不用發(fā)面的餅的做法有哪些呢?雞蛋餅。食材：普通面粉140g、水190g、雞蛋3個(gè)，鹽2g、小蔥2棵、油。做法：面粉放在碗中，打入1個(gè)雞蛋。加入水，調(diào)成雞蛋面糊，再加入鹽，攪拌均勻。小蔥洗干凈切碎，剩下的2個(gè)雞蛋打散。平底鍋倒入少許油，燒熱后轉(zhuǎn)小火。倒入雞蛋面糊，等面糊表面凝固。倒入適量打散的雞蛋液(可直接把雞蛋打在上面，用鍋鏟攤均勻)。表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固后翻面。烙一會(huì)兒后卷起，關(guān)火，切斷(也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜、肉類)。
第二，香煎藕餅。食材：蓮藕，雞蛋，鹽，雞精，面粉。做法：蓮藕擦成細(xì)絲，攥干水份。捏成球球。雞蛋取出蛋清，加入藕絲，兩勺面粉，攪拌均勻。加鹽、味精做出藕餅。油熱兩面煎黃，出鍋。
第三，家常糊塌子。食材：西葫蘆1根(460g)、胡蘿卜30g、普通面粉90g，涼水90ml、鹽1調(diào)味匙、白胡椒粉1/3調(diào)味匙、雞蛋2枚、蒜2瓣、生抽2茶匙、涼開水1勺、生抽2勺。做法：西葫蘆、胡蘿卜洗凈擦成細(xì)絲，放在一起，打入兩枚雞蛋攪勻。放入1調(diào)味匙鹽、1/3調(diào)味匙白胡椒粉。.倒入面粉攪勻。.倒入涼水，拌成較稀的糊狀，跟煎餅果子的面糊稀度差不多。平底不粘鍋刷層油。倒入菜糊，用鍋鏟攤平，不要過厚，小火煎至一面定型再翻面，兩面煎熟即可。
不用發(fā)面的餅的做法有哪些?玲瓏披薩。食材：餃子皮;芝士碎;意面醬;香腸。做法：將餃子皮鋪在玻璃碗中，依次抹上意面醬，放上芝士碎，放上香腸片。把加了食材的餃子皮放入250度的烤箱烘烤5分鐘取出，撒上胡椒粉、鹽，就可以享用迷你披薩啦，超級(jí)香!
我們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候最難的一步就是發(fā)面了，如果面發(fā)的非常差，那么面的口感就會(huì)很硬，達(dá)不到松軟的狀態(tài)，不但做出來的面食非常難吃，而且還造成了不必要的浪費(fèi)。其實(shí)在發(fā)面的時(shí)候完全可以借助一下酵母，效果還是非常理想的。那么，利用干酵母如何發(fā)面最簡單呢?
利用活性干酵母發(fā)面步驟如下:
1、發(fā)酵之前先和面，夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、活性干酵母加入適量溫水中和好面，醒3，4個(gè)小時(shí)即可。500克面粉配2.5克活性干酵母為好。
4、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。
5、蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
6、做好后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。水開入蒸鍋，大火蒸18~30分鐘(根據(jù)面團(tuán)的大小)。
第二種方法
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
在我們的日常生活中飲食是多種多樣的，很多人特別喜歡吃面食，但是往往因?yàn)槊媸匙銎饋聿襟E比較繁多，有的面食是需要發(fā)面才能做出來的，比如我們經(jīng)常吃的包子饅頭等食物。往往有些人因?yàn)榭偸前l(fā)面發(fā)不好，所以很少吃這些食物，我們都知道做面食如果能把面發(fā)好，面食也就做成功了一半，下面我們一起了解一下快速發(fā)面的方法是怎樣的？
快速發(fā)面的方法
酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團(tuán)質(zhì)量會(huì)下降。面要揉勻，適當(dāng)加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。
如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面？
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。
如何用酵母發(fā)面？(通常是快速發(fā)面法)
配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)
我們都知道經(jīng)常吃面食不僅對(duì)我們的身體有好處，而且能夠還能夠有養(yǎng)胃的好處，通過對(duì)快速發(fā)面的方法了解之后，很多喜歡吃面食的人相信已經(jīng)按耐不住了，其實(shí)大家可以按照這上面的方法發(fā)面做些面食試一試，這樣發(fā)面的速度比較快，我們做面食也就沒有那么繁瑣了，大家平時(shí)可以多在家里做一些給我們的家人食用。
在日常生活中面是非常的常見的，在外面買的沒有自己做的好吃，我一向喜歡吃比較香的，其實(shí)面的做法非常簡單,只要按照下面的詳細(xì)步驟一步一步來做，您就能輕松學(xué)會(huì)面怎么做。
發(fā)面的十個(gè)技巧，希望能幫助不會(huì)發(fā)面的朋友們。
第一大發(fā)面技巧：選對(duì)發(fā)酵劑。
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
1.小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性
物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
2.面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種
啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
3.活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，
它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。最主要的是酵母粉發(fā)酵面團(tuán)是新手比較容易掌握的發(fā)面方式。呵呵
第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
不過話說回來，再多也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母不是？大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效，要靈活調(diào)整來應(yīng)用
第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對(duì)新手比較重要。
對(duì)于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是，當(dāng)然你也可以用冷水，呵呵～
第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)
面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。
什么比例合適呢？大致的配比：500g
面粉，水量不能低于250ml，即約
等于：2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和
飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用
第六大發(fā)面技巧：面團(tuán)要揉光滑。
面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。
第七大發(fā)面技巧：保證適宜的溫度和濕度
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的
第八大發(fā)面技巧：二次發(fā)酵別忘了。
從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
第九大發(fā)面技巧：巧用發(fā)酵輔助劑。
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)……
這些發(fā)酵輔助劑本身就是天然食品，放心去用吧～
第十大發(fā)面技巧：活性干酵母的生產(chǎn)日期很重要。
如以上都試過了，還是不成功。那你重新買一袋酵母粉再試試，呵呵~
以下是詳細(xì)方法和配料，參考一下吧~
發(fā)面原料：面粉750g干酵母8g白糖8g溫水370ml雞蛋一個(gè)發(fā)面過程：
1、面粉與白糖拌勻
2、干酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中。）3、將面粉充分揉成光滑的面團(tuán)
4、蒸鍋內(nèi)放入60－70度左右的熱水和一個(gè)支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進(jìn)入發(fā)酵程序
5、面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)是：面團(tuán)體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團(tuán)表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團(tuán)內(nèi)部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（發(fā)面需要多少時(shí)間？發(fā)酵完成的速度和質(zhì)量會(huì)因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于時(shí)間，而要以面團(tuán)的狀態(tài)為標(biāo)準(zhǔn)）
6、將面團(tuán)取出放在面板上靜置一小會(huì)兒，然后充分揉制，再將面團(tuán)揉至光滑后，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進(jìn)入二次發(fā)酵程序。當(dāng)面團(tuán)內(nèi)部再次呈現(xiàn)均勻氣孔完整的發(fā)面程序才終結(jié)。
以上就是面的做法的介紹。這里需要提醒的是，在外面買的沒自己做的那么的衛(wèi)生，如果你在自己家里做的就不用太擔(dān)心，可以盡情是食用。此外，自己動(dòng)手做做對(duì)自己的身心健康還是比較好的。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
沒有酵母我們可以用老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子等)來發(fā)面,效果都是一樣的.
1．要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度 :把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2．要掌握好發(fā)酵程度 :如面團(tuán)沒有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙；如面團(tuán)發(fā)過頭，制成的面點(diǎn)表面易開裂。因?yàn)榘l(fā)過頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇丁０l(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢？面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵；如面團(tuán)表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會(huì)，餳一餳，便可做面點(diǎn)了；如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時(shí)即可對(duì)堿使用。
3．要對(duì)好堿水 :對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％，可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。為了確保對(duì)堿的成功，可將對(duì)好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，則堿對(duì)少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時(shí)間“跑跑”堿，再進(jìn)行制作；如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對(duì)得合適，可立即用來制作面點(diǎn)。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
比例大概為酵母：面=1g：500g。
發(fā)面方法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。
9鮮酵母的用量一般是即發(fā)干酵母的3倍左右。具體用量要看你是做什么東西，如果是一般做饅頭包子之類的，一斤面粉需要20克左右的鮮酵母。
10 干酵母吧？一般1斤面粉放10克，放在面粉里，同時(shí)還要放泡打粉。
一般每次做最少1斤面粉。
加了酵母粉的面粉過夜就成為老面了，它可以做下一次包子的發(fā)酵劑（點(diǎn)心店都這么操作，可以不用再買酵母）。
提醒你的是：不管做包子還是饅頭，需要有人指點(diǎn)，按說明失敗的居多。但愿你成功。
是蘇打粉，5克。
面粉干的時(shí)候混合在里面，然后一堆面粉中間挖出一個(gè)洞往里加水，大約一菜碗水。然后攪拌成面花，然后揉面。
面食是很多人最愛，面食很容易消化，在吃的時(shí)候?qū)ι眢w也是沒有任何損害，長期吃面食，對(duì)養(yǎng)胃效果也是很不錯(cuò)的，不過在對(duì)面食選擇的時(shí)候，需要注意的，要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，制作面食前，發(fā)面是很常見的，這樣使得制作出來的面食口感獨(dú)特，那酵母粉怎么發(fā)面呢?
很多人對(duì)酵母粉怎么發(fā)面并不是很清楚，在選擇也是要注意要先對(duì)它進(jìn)行了解，使得在選擇它的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，讓發(fā)面也是能夠很輕松的進(jìn)行。
酵母粉怎么發(fā)面：
第一步，把適量的面放到盆里。
第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。
水溫與體溫差不多就可以。
第三步，把面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步，準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。
第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團(tuán)狀。
第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右。
中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。
也是就是對(duì)酵母粉怎么發(fā)面詳細(xì)介紹，在選擇酵母粉發(fā)面的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在發(fā)面的時(shí)候，對(duì)酵母粉的使用數(shù)量，要適量的進(jìn)行，不宜選擇的太多，否則會(huì)使用不完這個(gè)也是要注意的。
發(fā)面這是制作面制品之前的一個(gè)必須的步驟，一般是將面粉加水然后再加入酵母粉而后經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，使得面粉膨脹的一個(gè)過程。而發(fā)面的方法是有很多的，有小蘇打發(fā)面、冷藏發(fā)面、等等方法這些都是自然發(fā)面的方法，那么自然發(fā)面的方法還有哪些呢？下面就來介紹一下。
方法一:
第一步：用水融化酵母
用量杯秤出25克酵母，加溫水融化。
第二步：和面
因?yàn)榈谝淮螄L試做老面饅頭，所以比較規(guī)矩，沒有添加別的，只是加了一個(gè)雞蛋。一斤面粉，加入酵母，用水和好面。面團(tuán)不粘手為止。
第三步：省面，發(fā)面
我是晚上11點(diǎn)和的面，盆上蓋了塊布，室溫下，直到第二天凌晨5點(diǎn)，起來的時(shí)候看到面沒有發(fā)起來。就重新加了15克的酵母，重新揉好面再發(fā)。為了發(fā)面的時(shí)間能夠縮短，就做了熱水，給它加溫，水溫剛好不燙手。到早上7點(diǎn)來鐘一看，面已經(jīng)發(fā)起來了。效果還不錯(cuò)沒有加堿，聞起來酸味并不大。
方法二:
第一步：一面兩用
一斤面揪了六個(gè)劑子，留了兩個(gè)做的發(fā)面餅。其余做了發(fā)面饅頭。
第二步：搟成薄餅，烙餅
用電餅鐺烙餅
方法三:
第一步：上鍋前最后一次省面
把揪好的劑子，揉圓了，擺到蒸鍋里，再省一個(gè)小時(shí)左右。
第二步：蒸饅頭
冷水上鍋蒸20分鐘。然后閉鍋后不要掀蓋悶5分鐘。
饅頭成形了。用天然酵母蒸出來的饅頭一股麥香味，吃起來口感似乎真得好些。
注意事項(xiàng)
溫度：發(fā)酵的溫度很重要，用安琪酵母發(fā)酵的速度比較天然酵母要快。所以用天然酵母發(fā)酵時(shí)需要注意時(shí)間的長短。時(shí)間與溫度有關(guān)。如果溫度過低可以用加熱的方式增溫。北方冬天一般晚上發(fā)面早上起來做。
省面：特別注意要二次省面，實(shí)際上這里是需要至少三次省面過程。揉好面團(tuán)后第一次省面一段時(shí)間后需要再揉一次做第二次省面過程。這對(duì)發(fā)面很有幫助。然后就是做好饅頭劑子后再需要一段時(shí)間的省面過程。這樣饅頭基本都可以做成功。這是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，以供參考。
加堿：有喜歡吃堿大的，可以加點(diǎn)堿，1至2克就可以。按上面比例。
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