如何自然發(fā)面
自然養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的如何自然發(fā)面，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道如何自然發(fā)面，，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
發(fā)面有倆種方法，一是傳統(tǒng)的靠室內(nèi)溫度自然發(fā)面，二是用酵母粉發(fā)面，二者區(qū)別是前者花的時(shí)間久，后者一般半小時(shí)到一小時(shí)左右就可以。使用酵母發(fā)酵有說明就不在詳說了。
把第一種發(fā)面方法說一下：
1.面粉倒入盆中（面粉量可以先做實(shí)驗(yàn)，不要放太多）
2。加入涼水?dāng)嚢璩上『隣睿ú荒芴”。蠹由w放入溫度較暖和的地方。
3.根據(jù)室內(nèi)溫度決定發(fā)酵的速度，如果室內(nèi)溫度不高又想發(fā)酵快點(diǎn)，可以加入一小杯酸奶攪拌加速發(fā)酵，并且蒸出來的饅頭很軟~~但至少要一天的時(shí)間才能發(fā)酵哦··
4.如何確定面已經(jīng)發(fā)好,是看面有沒有像面包一樣鼓起來，有氣泡，攪拌后聞一下，輕微有酸味就是說面已經(jīng)發(fā)酵好了。注意不要發(fā)酵過酸，蒸出饅頭口感就差些了。
以上是發(fā)面，下面是如何做饅頭，就來個(gè)簡單的刀切饅頭（不用揉成圓形省事），出來是長方形的饅頭。Ys630.cOM
1.材料：案板，刀，蒸鍋，籠屜，濕籠屜布（紗布即可）干面粉，堿面
2.將堿面加少許水兌成堿水，注：堿面的量最難掌握的，放多了做出來饅頭是發(fā)黃的，別且有難聞的堿味，放少了蒸出來的饅頭有些酸味還有比較硬。初次動手者可以將揉好的發(fā)面取一小塊，放入蒸鍋，蒸一下，熟了拿出來聞一下，在看看小饅頭的色澤就知道堿面的大小了。
3.加入堿水后發(fā)面中加入干面粉，揉勻揉透。注：干面不可以加太多，揉好的面是一個(gè)整團(tuán)，但是很柔軟很柔軟的那種面團(tuán)，然后稍餳備用。
4.將餳好的發(fā)面條搓成長條，用刀自右到左切成6厘米左右寬的坯子，然后整齊的排放在鋪有濕屜布的籠屜上。
5.將籠屜放在蒸鍋上，蓋上蓋子，用旺火蒸15分鐘左右即可。
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做面食好像發(fā)酵就是要用酵母粉，但是自然發(fā)酵做饅頭也是可以的。它的做法很簡單，就是做出來的饅頭需要的時(shí)間會比用酵母粉長很多，不過由于沒有經(jīng)過酸氣的侵染饅頭外表面會又白又松軟，味道相對的會較好。注意的是在自然發(fā)酵的過程中用保鮮膜覆蓋在盆子上，等看到面團(tuán)有坑坑洼洼就證明面發(fā)好了。
用自發(fā)粉怎么做饅頭
先把所需要的材料準(zhǔn)備好，找一個(gè)可以和面的面盆，再取兩碗面粉放入面盆里(平時(shí)吃飯用的碗)。面粉要用好一點(diǎn)的，這樣做出來的饅頭，才能白白的好看又好吃。
把準(zhǔn)備好的酵母，撒在面粉里面(小湯勺放半勺就行了，面粉多的話就要多放一點(diǎn)。)，在放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，為得是能讓它在發(fā)酵后，不會有發(fā)酸的味道。然后均勻的拌開。
拌好后加水，把面粉揉成面團(tuán)。這里要注意的是;剛開始加水的時(shí)候，先不要一次加太多。一點(diǎn)點(diǎn)的加水，要是加多了，面粉就會很稀，做不成面團(tuán)的。只能等面粉都成，一小團(tuán)一小團(tuán)的，要是面粉還是很硬，揉不動就再加一些水，直到能揉到一塊就可以了。
揉好的面團(tuán)，用保鮮膜或者是鍋蓋，給它蓋上等它發(fā)起來，等看到面團(tuán)里有很多很多，大大小小的氣泡孔，這就正明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。
再把發(fā)好的面團(tuán)，拿到面板上給它揉成，橢圓形的長條狀。再用刀把它切成，一段一段的，距離不要相差太多，要不顯得不好看。然后切好后，等上幾分鐘時(shí)間，讓它在發(fā)酵一會。因?yàn)閯側(cè)喑砷L條，面里的氣泡都給壓下去了，所以要發(fā)一會才能下鍋。這樣做也是讓面團(tuán)更蓬松一些，口感更好一些。等上幾分鐘后，就可以放到籠屜里蒸了。蒸上個(gè)15-20分鐘的時(shí)間即可。
對于發(fā)面團(tuán)我想大家應(yīng)該不會很陌生吧?發(fā)面團(tuán)可以用來制作面包或者一些小糕點(diǎn)。一個(gè)小小的面團(tuán)里面卻含有很多學(xué)問呢。面團(tuán)中的營養(yǎng)也是不容小覷的，不但可以填飽我們的肚子，還可以帶給我們?nèi)梭w日常生活中所必備的能量。正是因?yàn)樯眢w中有能量，我們才有動力去開始這一天，去完成這一天中需要我們做的事情?？磥砻鎴F(tuán)帶給我們的營養(yǎng)顯然是維持我們正常生活的能量啊。
發(fā)面團(tuán)的步驟不算多，按照步驟來發(fā)面團(tuán)并不算是很難，而真正難的地方就在于如何發(fā)好面團(tuán)。但是怎么樣才能發(fā)好面團(tuán)呢?這是一個(gè)讓很多人都困惑的難題。下面我就來告訴大家如何發(fā)面團(tuán)，從基礎(chǔ)做起，一步步向這發(fā)好面團(tuán)進(jìn)發(fā)。
發(fā)面團(tuán)
主料：面粉500克，快速酵母粉5克，糖1茶匙,溫水約200毫升
發(fā)面團(tuán)的基礎(chǔ)做法
1.面粉與糖混合倒入一只大碗中;把大約一半的水倒入杯中，撒入干酵母靜置幾分鐘，讓酵母融于水中。
2.將融化了酵母粉的水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面中，一邊倒水一邊攪拌面粉，然后把剩下的一半水，也一邊慢慢倒入，一邊攪拌面粉，因?yàn)槊娣鄣奈什煌?，所以要根?jù)面粉情況倒入合適的水量。一般來說，面的柔軟程度和耳垂差不多的時(shí)候，水面比例是最合適。
3， 慢慢用手揉面，一直要揉到面團(tuán)光滑且不沾手、不沾盆，在面盆上蓋上保鮮膜放在溫暖的地方靜置發(fā)酵約50分鐘，一直到面團(tuán)的體積膨大至原來的1.5-2倍，而且面團(tuán)帶有發(fā)酵氣息，面團(tuán)內(nèi)部則有蜂窩狀的氣孔。
4，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，可以直接使用，也可以分割成每次烹飪需要的大小，輕拍出面團(tuán)內(nèi)的空氣，分別裝入保鮮袋中冷凍即可。使用時(shí)自然解凍即可。
大家看了上面的文章，相信大家應(yīng)該已經(jīng)掌握了發(fā)面團(tuán)的基本方法了，是不是覺得發(fā)面團(tuán)的步驟很少呢?其實(shí)看上去簡單做起來就不一定了，沒有最好只有更好，這話說的一點(diǎn)也沒錯，這就要我們向著發(fā)好面團(tuán)一步步進(jìn)發(fā)。當(dāng)然在研究過程中一定會嘗試很多次失敗，沒關(guān)系，失敗乃成功之母，相信你最后一定會走向成功的。
我們在做面食的時(shí)候最難的一步就是發(fā)面了，如果面發(fā)的非常差，那么面的口感就會很硬，達(dá)不到松軟的狀態(tài)，不但做出來的面食非常難吃，而且還造成了不必要的浪費(fèi)。其實(shí)在發(fā)面的時(shí)候完全可以借助一下酵母，效果還是非常理想的。那么，利用干酵母如何發(fā)面最簡單呢?
利用活性干酵母發(fā)面步驟如下:
1、發(fā)酵之前先和面，夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、活性干酵母加入適量溫水中和好面，醒3，4個(gè)小時(shí)即可。500克面粉配2.5克活性干酵母為好。
4、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。
5、蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
6、做好后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。水開入蒸鍋，大火蒸18~30分鐘(根據(jù)面團(tuán)的大小)。
第二種方法
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
包子最常見的就是發(fā)面包子，要把面粉提前發(fā)酵，發(fā)酵現(xiàn)在最常用的就是酵母粉，使用老面來發(fā)面現(xiàn)在越來越少了，用酵母的好處就是比較方便，不用特意準(zhǔn)備面肥，酵母菌的發(fā)酵效果是非常不錯的，可以用溫水把酵母化開，和面粉一起揉制，然后發(fā)2到3個(gè)小時(shí)，就能把面發(fā)好。
如何用酵母發(fā)面蒸包子
1、將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。2、在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。3、此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)）。4、面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。5、要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。
包子具體做法
材料蘿卜葉200G、鹽1茶匙、絞肉150G、油蔥酥0.5大匙、紅辣椒1~2根、醬油0.5大匙、胡椒粉少許、中筋面粉400G、水約200G、鹽一小匙、糖一大匙、速發(fā)酵母粉4G、橄欖油一大匙做法step1蘿卜葉凈加鹽醃2小時(shí)左右,搓揉出水就是雪里紅了step2切成末step3鍋中放一大匙橄欖油和油蔥酥,加絞肉炒熟調(diào)味step4加入雪里紅和辣椒末(不吃辣可去仔或用別的代替)拌炒均勻step5起鍋即是ㄧ道好吃下飯的雪里紅炒肉末了step6面團(tuán)所有材料拌勻揉成團(tuán),醒15分鐘step7揉成長條切成適當(dāng)大小,隨意捏成圓形碗狀step8倒扣入蒸籠,蓋著發(fā)酵15分鐘后,用中大火蒸5分鐘左右取出step9填入炒好的雪里紅肉末即可step10或直接包入5做成包子,同樣放鍋中發(fā)酵15分鐘,用中大火蒸10~15分鐘關(guān)火即可step113種吃法都很棒,你喜歡哪種自己挑^^
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
第一種
1蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
3蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
第二種
4沒有發(fā)酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。
包子是生活中的常見食物，做包子的時(shí)候第一步就是發(fā)面，而包子如何發(fā)面步驟是很重要的。做包子的時(shí)候發(fā)面，面和酵母的比例很重要，發(fā)面水溫和時(shí)間也要注意，這些都決定包子的松軟。
1.比例
面和酵母比例，經(jīng)常做當(dāng)然是看著加，如果沒做過還是看著酵母袋子上寫的比例加一回，以后就知道個(gè)大概了。然后加一小勺白糖，會加快發(fā)面的速度，就是小孩子吃飯的小勺。
2.溫度
溫水最好，夏天冷水也沒多大關(guān)系，加水要一回少加一點(diǎn)，左手加一些水，右手?jǐn)嚢枰换?，把面慢慢攪成絮狀，再開始雙手和面。
3.形態(tài)
包子面和饅頭面稍不同，那就是包子面要軟一些，和面以不費(fèi)力為好，和好的時(shí)候都感覺軟軟的，饅頭我感覺還是硬一些有嚼勁兒的好。發(fā)面以夏天的溫度就好，冬天可放在暖氣邊兒上，面發(fā)起來會變大，用手挖一下，看到里面都是小洞洞就是好了。
5.揉
把面挖出來放案子上揉，揉出氣泡，就是把里面的小洞洞揉沒了，這個(gè)時(shí)候要注意，嗅一下面，如果發(fā)過頭了有點(diǎn)酸味兒的話，要加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，把堿揉進(jìn)去就可以中和酸味兒了。
6.味道
其實(shí)就是沒有酸味兒也可以加一點(diǎn)堿面的，防止萬一蒸熟了有一點(diǎn)點(diǎn)酸味兒還是很囧的。這樣的處理完畢，面就可以用來包大包子了
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