四川涼拌魚的做法
魚的養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“四川涼拌魚的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
四川地區(qū)主要吃麻辣為主，四川地區(qū)做出來(lái)的魚也主要是麻辣的，不過(guò)麻辣的類型有很多種，夏天可以做涼拌魚，四川的涼拌魚需要選擇各種香料，草魚，黑魚是比較受歡迎的，再準(zhǔn)備一些配菜加上料酒，喜歡吃辣的朋友，可以多放些辣椒來(lái)掩蓋腥味。
用料
材料
用量
魚一只(可用花鰱、草魚、黑魚)個(gè)人喜歡
料酒、鹽、老姜、大蔥適量
辣椒、芹菜干、姜、蔥頭、木姜油、醬油、高湯適量
醋、白糖、味精、雞精、鹽少量
折疊編輯本段做法
1. 把魚洗干凈，在魚身上劃幾刀，便于入味。
2. 先把魚煮熟(水里加料酒、鹽、老姜、大蔥)一定要冷水時(shí)就把魚和料放好，火不能太大，不然魚會(huì)煮爛。煮熟后將魚撈起來(lái)裝盤冷起。
3. 將辣椒、芹菜干、生姜、蔥頭、蒜切碎。加入高湯，木姜油，生抽醬油，再加入少量的醋、白糖、味精、雞精、鹽調(diào)在一起。
4. 最后把調(diào)好的佐料淋在事先冷起的魚身上。美味的涼拌魚就搞定了。
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涼拌粉絲是很多人都比較喜歡吃的一種食物，尤其是四川涼拌粉絲非常受歡迎，他的做法也非常的簡(jiǎn)單，首先應(yīng)該把粉絲用溫水提前泡軟，然后再進(jìn)行制作，喜歡偏辣的可以多放一點(diǎn)辣椒，喜歡麻椒的也可以放一點(diǎn)麻椒，它的做法簡(jiǎn)單，非常適合在夏天吃，有消暑解熱的作用，我們來(lái)了解一下四川涼拌粉絲的做法。
四川涼拌粉絲的做法
材料
粉絲兩小把，黃瓜，油，鹽，老陳醋，李錦記涼拌汁，李錦記“天成一味”生抽，蒜
做法
1.粉絲用溫水泡軟;黃瓜切絲;蒜拍碎，涼拌汁，生抽陳醋和鹽倒在碗里拌勻。
2.鍋里放水，放少量鹽和兩滴油燒開，吧粉絲放進(jìn)去煮一分鐘至熟，撈起，過(guò)涼水或者放在風(fēng)扇旁吹涼也可以。
3.把晾涼的粉絲和第一步調(diào)好的醬汁拌勻，另外把炒鍋燒熱，放油和蒜末爆香，油燒至沸騰再把油和蒜末澆在粉絲上，撒上黃瓜絲，拌勻即可。
小訣竅
1 用來(lái)過(guò)粉絲的涼水必需是冷開水或者純凈水 2 粉絲不宜久煮，否則太軟就不好吃了
做法二
材料
粉絲50公克，芝麻適量，香菇2朵，黑木耳1朵，牛肉絲50公克，洋蔥30公克，蔥1支，韭菜5支，麻油1大匙，醬油3小匙，糖1小匙，鹽1小匙
做法
1.香菇泡軟，黑木耳洗凈，與香菇一起切成細(xì)絲;洋蔥去皮切絲;蔥、韭菜洗凈切段備用。
2.韓式粉絲泡軟，以滾水燙熟后瀝干水分。
3.起油鍋，待油熱后放入材料B以大火炒熟后盛出放涼。
4.將材料A、B及所有調(diào)味料一起放入大盆中拌勻即可。
鯽魚對(duì)于我們來(lái)說(shuō)都是不陌生的。魚類是我們經(jīng)常吃到的一種海鮮。通常大多數(shù)家庭會(huì)吃的都是鯉魚或者草魚。我們吃鯽魚時(shí)都是用來(lái)熬湯，少數(shù)家庭會(huì)燉著吃。鯽魚是魚類中含蛋白質(zhì)含量比較高的一種。那么鯽魚怎么做好吃呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下涼拌鯽魚的做法吧。
食材用料：
鯽魚1條、蔥1根、姜適量、蒜頭適量、紅椒適量、香菜適量、鹽適量、醋適量、味精適量、料酒適量、生抽適量
做法：
1.鯽魚去魚鱗清洗干凈
2.在魚身兩面各劃幾刀
3.將蔥姜蒜塞進(jìn)魚肚皮里和魚身，放置一個(gè)較大的盤里用適量料酒、鹽、味精和醋腌制半小時(shí)
4.香菜、蒜頭、姜和紅椒切碎
5.調(diào)入適量鹽、醋、生抽再滴幾滴橄欖油均勻攪拌備用
6.腌制好的魚放蒸鍋大火蒸5分鐘再改小火蒸3分鐘
7.蒸好的魚稍涼即可澆上調(diào)好的料汁
一、 脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想天然原料，據(jù)研究表明，脆肉鯇比草魚基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲(chǔ)水能力維護(hù)皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力； 二、脆肉鯇魚肉可預(yù)防骨質(zhì)疏松 通過(guò)研究表明脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。據(jù)研究表明同時(shí)補(bǔ)充鈣與膠原蛋白，可有效改善骨質(zhì)疏松。脆肉鯇中膠原蛋白和鈣均比草魚有顯著增加，可以有效起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的效用；三、脆肉鯇氨基酸營(yíng)養(yǎng)豐富 據(jù)研究表明，脆肉鯇魚肉中必需氨基酸和呈鮮味氨基酸含量分別為6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸總量分別為39.88%和39.70%，數(shù)據(jù)表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
涼拌皮蛋的做法非常的多，其中四川涼拌皮蛋的做法非常的有名，在四川也叫做包蛋，主要食材除了有小蔥皮蛋以外，還要準(zhǔn)備適量的辣椒，吃起來(lái)口感比較鮮辣，具有很好的促進(jìn)食欲的作用，味道吃起來(lái)也比較醇香。皮蛋一定要蘸上熱油，這樣才能夠保證皮蛋表皮比較清脆，而且一定要趁熱吃。
涼拌皮蛋的做法四川
用料主料：皮蛋4個(gè)、小蔥3根、辣椒5個(gè)輔料：調(diào)和油適量、老陳醋適量、生抽醬油適量、姜1片蒜6瓣
1.把所有調(diào)料準(zhǔn)備好，備用
2.把青椒，小蔥，姜，蒜，切碎，備用
3.把皮蛋殼弄開，切開【一個(gè)皮蛋分4瓣切】，擺進(jìn)盤里
4、把生抽和老陳醋放進(jìn)盤里，這樣皮蛋更入味
5.把切好的青椒，蒜，姜，小蔥，放在一起攪拌好， 把鍋燒熱放調(diào)和油，把青椒，蒜，姜，小蔥放進(jìn)鍋里熱一下就起鍋把弄好的調(diào)料油圍著盤子倒，這樣就完成了
烹飪技巧1.把油燒燙時(shí)關(guān)火，油放一下在放青椒，蒜，姜，小蔥，不然很容易糊滴；2，皮蛋一定都要占倒熱油，因?yàn)檎嫉綗嵊偷钠さ氨砥さ扒迨谴嗟模?，要趁熱吃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值松花蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是其蛋白質(zhì)性質(zhì)有顯著的變化。每100克可食松花蛋，氨基酸總量高達(dá)32毫克，為鮮鴨蛋的
11倍，而且氨基酸種類多達(dá)20種。因此，松花蛋比鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，在人體內(nèi)更容易消化吸收，而且有一定的補(bǔ)益和祛病
效能，一年四季皆可食用。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報(bào)道，松花蛋能開胃潤(rùn)喉，促進(jìn)食欲，也能“瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散
能斂?！比缂哟资常€能有治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補(bǔ)健身等功效。
四川的菜品口味是以辣為主的，而四川家常魚是一種很常見的食品。里面有很多的辣椒和麻椒。在制作魚之前，要將魚鱗刮干凈，將魚的苦膽挑出來(lái)，否則在下鍋之后，苦膽會(huì)被破壞，很影響口感。將魚放入鍋中煮半個(gè)小時(shí)，加入香菜和其他調(diào)味料混合，也可以加一些料酒。具體做法下面給大家介紹一下。
所需食材
魚750克(任何魚均可)，豬肥瘦肉100克，玉蘭片50克，蔥花、蒜片、姜末、醬油、味精、鹽、料酒、香油、植物油各適量。
制作方法
1.魚洗凈，兩面打上花刀，過(guò)油炸一下，撈出待用。
2.用植物油、蔥、姜、蒜熗鍋，炒肥瘦肉片和玉蘭片，炒好加醬油、料酒、味精、醋和鹽少許，再放5勺高湯，把魚放鍋內(nèi)大火燒開，魚翻身改小火煨，大約15分鐘，汁剩一半，撈出放入盤內(nèi)，調(diào)料也同時(shí)撈出，放在魚上。
3.將原汁加上香油、醬油攪勻，灑在魚身上即成。
食用須知
魚肉：
1. 對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。
2. 慢性病者不宜多食。
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還能降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
涼拌雞是川菜中一到比較著名的菜肴，是以雞肉為主材料，再輔以其他佐料共同烹制而成的食物。當(dāng)然，先要制作出美味的四川涼拌雞，還需要掌握一定的方法與技巧，尤其是在制作辣椒紅油的時(shí)候，需要在油溫上進(jìn)行很好的掌控，這樣才能做好好吃的辣椒紅油，讓涼拌雞更加色香味俱全！
一、用料
雞半只或者1只、蔥6根、姜絲4片切絲、青尖椒（選）3個(gè)、醬油4勺、醋2勺、自制紅辣椒油2勺、花椒粉1勺、麻油1勺
二、超簡(jiǎn)單家傳四川涼拌雞的做法
先把雞整只煮熟。冷水入鍋，把雞放進(jìn)冷水里大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把雞斬成兩半再斬成幾塊，雞胸肉等比較“死肉”的地方直接拿手順著紋理撕下來(lái)就好。注意撈出來(lái)的時(shí)候盡量控干水份，這樣做出來(lái)的涼拌菜才不會(huì)水水的影響味道。
把切好的大量蔥、姜絲鋪到雞肉的表面
加入切好的小尖椒圈。其實(shí)這一步是自創(chuàng)的，大家沒(méi)有可以不加。純粹是因?yàn)榧依锓N了這種小尖椒，覺得調(diào)味還不錯(cuò)。
噴入醬油和醋。經(jīng)驗(yàn)覺得多一些醬油和醋味道大一些更好吃。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。
加入花椒粉?；ń肥谴ú舜砺铮嗌賱?wù)必要加一點(diǎn)，沒(méi)有花椒粉用花椒油代替也可以。適量花椒的味道真的會(huì)令涼拌雞好吃很多!
淋上一到兩大勺自制的紅辣椒油。
最后淋上一圈芝麻油，用筷子將佐料和雞攪拌均勻就大功告成啦。
三、小貼士
自制辣椒紅油可以說(shuō)是川菜的精髓，家家戶戶都會(huì)煉一罐辣椒油備用。做法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好干辣椒粉和一點(diǎn)花椒粉，將菜籽油熱到80攝氏度左右，淋于干辣椒粉和花椒粉混合物上，就完成了。油溫的掌控很重要，太熱容易燒焦辣椒，溫度不夠又沒(méi)法灼出香味。煉好的油儲(chǔ)存好密封起來(lái)，每次要用的時(shí)候就可以舀一些出來(lái)。像做夫妻肺片、涼粉什么的都可以用到。
鉗魚是生活中比較常見的一種魚類，它的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，適合用來(lái)清蒸或者煮湯，其味道極其鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高，用來(lái)滋補(bǔ)身體是不錯(cuò)的選擇，而鉗魚的烹飪方法當(dāng)中以清蒸為主，特別是四川的清蒸鉗魚最受歡迎，下面就來(lái)看看四川清蒸鉗魚的做法有哪些呢？
四川清蒸鉗魚具體做法一：
1、將鉗魚洗干凈，用刀劃整齊的口子。
2、撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
3、在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。
4、燒開水，隔水蒸10分鐘后，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。
5、把香菜，蔥末撒在魚上。
6、在淋上燒滾的油就可以了。
四川清蒸鉗魚具體做法二：
1、把魚切塊，洗凈，把水涼干。
2、鍋中燒熱油，把魚稍煎一下，把魚鏟到鍋邊（不用裝碟里）。鍋中間有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（動(dòng)作要稍快，豆豉容易粘鍋），跟魚一起翻炒幾下，加入適量的熱開水。
3、放入調(diào)味料：鹽、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、醬油，蓋上鍋炆到收汁。
4、加入切段的蒜苗翻炒兩下就可以上碟了。
四川清蒸鉗魚特點(diǎn)：
1、鉗魚，又叫斑點(diǎn)叉尾鮰，因其肉厚無(wú)刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有大鮮、大補(bǔ)的特點(diǎn)。
2、味甘性平，除了能補(bǔ)脾利水，還可以通氣消脹、益陰壯陽(yáng)、養(yǎng)血補(bǔ)虛、養(yǎng)心補(bǔ)腎、消腫等功效，對(duì)水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用，同時(shí)還對(duì)催乳補(bǔ)血、預(yù)防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結(jié)核有益。幾乎是老少皆宜。
說(shuō)到四川的青椒魚，很多人都不禁流下了口水。青椒魚，顧名思義就是用青椒作為輔料來(lái)烹制的魚。但雖說(shuō)是青椒吃起來(lái)也十分的夠味兒，夠辣。青椒魚看上去沒(méi)有什么特別，當(dāng)你吃下第一口就會(huì)被它的辣味所吸引，然后就無(wú)法控制自己的味覺。接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下正宗青椒魚的做法。
將魚殺好，然后切片或切塊；下魚料撒在魚肉上，腌制均勻；把食材大蔥切成小節(jié)或小粒；依次把豆腐也切成小塊，方便入味；把鍋加熱，加入食用油，然后導(dǎo)入魚料鍋底的辣椒包和青花椒包已經(jīng)泡椒包都倒進(jìn)油鍋里翻炒均勻；加入清水一起翻炒，水量大概能把魚肉淹沒(méi)就可以了；等鍋底燒開了就可以放入魚片了，先放有骨頭的（魚頭和魚排），然后放魚肉；等魚煮開了，放豆腐；3分鐘左右，就可以啊大蔥放進(jìn)去了，然后關(guān)火，裝盤就可以上桌子吃了。
青椒魚，是一道美食，主料為草魚/鱸魚一尾。
主料：草魚/鱸魚一尾
輔料：青花椒、杭椒、小紅椒、小青菜
調(diào)料：鹽、蒸魚豉油
做法：
1、先把魚去骨，魚肉改刀片片 魚骨斬段。
2、改過(guò)刀的魚用清水洗去血污。
3、用鹽抓上勁，放蛋清抓勻，最后放淀粉抓勻。
4、青紅椒切小段
5、先氽燙魚骨
6、撈出魚骨，再下魚片，青菜。
7、撈出盛盤
8、鍋內(nèi)倒油把青花椒 青紅椒
爆香加少許鹽調(diào)味
9、爆好的料汁澆在魚身上，再趁著熱鍋把蒸魚豉油烹出香味淋上去，此菜即成。
10、葷素搭配， 麻 嫩 鮮 香，非常適合夏季的一道好菜。
青椒魚的特色就是在沒(méi)有丁點(diǎn)紅色的情況下，依然夠辣夠麻，而且比一邊的更要辣的痛快，麻的勁到，同時(shí)，還清香不已。所以它的佐料要求不要任何紅色的辣椒，一切味道都要來(lái)自綠色的青辣椒和青花椒上。
四川涼拌菜也是出了名的好吃，每年有許多慕名而來(lái)的游客，跑到這里來(lái)吃正宗的四川涼拌菜，人民的生活水平整體提高，吃穿已經(jīng)不在發(fā)愁，對(duì)美食的要求便也更高了。那么大家想不想自己做四川涼拌菜，想不想要四川涼拌菜的做法大全呢？下面就來(lái)介紹下四川涼拌菜的做法大全。
涼拌菜
主要有 鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花。辣椒油的做法：先買辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加熱至80-90度，到在事先準(zhǔn)備好的辣椒粉里，并均勻攪拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.涼菜主要調(diào)料汁的幾種做法：
一：鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二： 麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 蠔油汁：蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
四： 韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
五：醬汁：用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來(lái)醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
六：糖醋汁：以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。涼拌菜都以素菜為主，素菜都在盤子里泡著保持水分看上去很新鮮。賣不完的放在冰箱。豬耳朵等葷的就拿出來(lái)少量有需要在從冰箱拿。
四川糖醋脆皮魚是屬于一道地方獨(dú)特的美食，是由新鮮的草魚作為主原料所制作而成的糖醋脆皮魚，做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，可以根據(jù)個(gè)人的口味加入一些配菜味道更佳鮮美，經(jīng)常食用魚肉還可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)，而四川糖醋脆皮魚口感也非常好。
四川糖醋脆皮魚的做法
主料：草魚1斤左右(四大家魚都可)
輔料調(diào)料：
蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒(méi)有用清水也可以)、油1000克(實(shí)耗100克)、濕淀粉適量。，番茄醬適量。
做法：
1、魚收拾干凈后，瀝干水用紙擦干，先直刀，切到魚骨，然后與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深。(從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右)，)，魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒(魚身、片開的縫、魚肚子)腌漬15分鐘;
2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果
不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準(zhǔn)備一包番茄醬用三分之二的量
3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用;姜、大蒜切細(xì)碎。
4、一個(gè)雞蛋，打散，和玉米淀粉混合成濃稠的雞蛋淀粉液，需要比較濃稠，以能給魚身掛上槳的濃度為準(zhǔn)。掛漿的時(shí)候，將槳汁裹在魚身上，包括魚身上的刀縫里，還有開膛的魚肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉
5、油燒至7成熱，提起魚尾，對(duì)準(zhǔn)鍋中心，讓魚頭下鍋，同事用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來(lái)的魚片會(huì)全部呈張口狀態(tài)，魚身呈淺黃色即可。然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可。然后開小火，再把整條魚放進(jìn)鍋里炸一下，翻身再炸一下，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對(duì)稱的船槳時(shí)撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤(在魚身上向下稍壓一壓，使之成型)中火炸3-5分鐘。
草魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
草魚的介紹
草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習(xí)性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國(guó)家。因其生長(zhǎng)迅速，飼料來(lái)源廣，是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。
辣椒油是我們平時(shí)很常見的東西，辣椒油不同的地方做法也是不同的，家里自備辣椒油不管是拌涼菜還是拌肉，或者是用來(lái)吃面食，味道都是非常美味的，有時(shí)候飯好不好吃，辣椒油是非常關(guān)鍵的，不過(guò)辣椒油要屬四川的辣椒油吃起來(lái)好吃，不過(guò)做法很多人并不會(huì)，下面介紹四川涼拌辣椒油的做法。
紅油--是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃;不好的紅油會(huì)讓涼菜的顏色變得昏暗或無(wú)光澤，而且會(huì)有苦味或無(wú)味。
四川涼拌辣椒油的做法
首先把干辣椒沖洗干凈然后晾干或是擦干;也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦一下就可以了
干鍋燒熱無(wú)需放油，開小火將辣椒放鍋里炒干,炒到有點(diǎn)香味發(fā)出的時(shí)候把干辣椒盛出后剪段.
炒鍋內(nèi)放少許油，小火把干辣椒段炒到微微有點(diǎn)脆，就是表面稍稍變色的時(shí)候,這時(shí)味道有點(diǎn)嗆了,然后關(guān)火,將辣椒段盛出放料理機(jī)里打碎(也可以用研磨罐手打)
將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐熱的盆中，最好用鐵盆,不銹鋼盆,攪勻,
然后把鍋燒熱,倒入菜籽油,把油燒熟，加入香料和蔥姜小火熬出香味。蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。菜籽油加熱的時(shí)候會(huì)有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒(méi)有了就可以關(guān)火，這時(shí)油的溫度差不多約有200度
把油放兩分鐘用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒碎中，邊澆邊攪拌.再過(guò)兩分鐘，感覺剩下的油沒(méi)那么噓手時(shí)約有100度，再倒入另一半的油。
把辣椒面和材料攪拌均勻放入容器中，靜置一夜即成。放在冰箱里,隨吃隨取即可,吃多少取多少,一定要用無(wú)水的容器和勺子來(lái)盛
純正四川涼拌紅油的制作配方
1、用油
主要用菜油，因?yàn)槠湎阄稘猓瑢?duì)色澤要求明亮的可適當(dāng)加些色拉油。
2、辣椒
1)朝天椒、二荊條、小米辣
2)朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤(rùn)。
3)二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重(沖入熱油時(shí)有芝麻香氣)，紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤(rùn)。
4)小米辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤(rùn)，香氣也較二荊條差。
5)普通紅油應(yīng)以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當(dāng)調(diào)整。
3、輔料
非香料類
姜、蔥、蒜、洋蔥、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草
a.清香類
姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜
清香類可以為辣椒香味的互補(bǔ)，相互襯托之用。
b.酥香類
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉
酥香類可為辣椒酥香味之補(bǔ)充，但用量不宜過(guò)大，否則喧賓奪主，適得其反。
c.濃香類
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒
可使辣油香氣給人濃厚之感，煉制紅油時(shí)普遍要用到此類中的一二味。
e.增色類
紫草
紫草可使紅油色澤紅潤(rùn)，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。
一般來(lái)說(shuō)，煉制普通紅油只需加清香類(姜、蔥);酥香類(芝麻);濃香類(芝麻、蒜)足以;對(duì)有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。
4、紅油作法：
1)將二荊條和小米辣兩種干辣椒用濕布擦干凈用剪刀剪成兩厘米長(zhǎng)的段。
2)在炒菜的大鐵鍋內(nèi)放少許菜籽油燒熱，小火，把剪好的辣椒段放入來(lái)回翻炒至深紅色，有濃郁辣椒味嗆鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里涼透。
3)用石頭窩舂搗成碎末(也可以用粉碎機(jī))，手工搗最好。
4)把搗好的辣椒末放進(jìn)耐溫器皿中，陶瓷的最好，將菜籽油(或食用調(diào)和油)燒熟倒進(jìn)辣椒末中，油溫以能將辣椒燙出“吱啦”的聲音為好?？筛鶕?jù)個(gè)人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，這樣做出來(lái)的紅油又香又紅又辣。1、首先把辣椒用鐳鉑捶成小黃豆大小樣(因?yàn)槊總€(gè)人的吃法不一樣，有些人喜歡把辣椒捶成粒狀還有的呢喜歡捶成粉狀，根據(jù)自己的喜好)
5)先把姜和花椒準(zhǔn)備好(姜要事先把它用菜刀拍/壓爛)
6)用炒鍋把植物油或菜油用火燒直冒煙
7)把姜先放進(jìn)鍋里用鍋鏟來(lái)回?cái)噭?dòng)，來(lái)回?cái)噭?dòng)二到三次就可以把花椒放進(jìn)鍋里鏟
8)花椒放進(jìn)鍋里來(lái)回?cái)噭?dòng)一到二次
9)最后把捶好的辣椒放進(jìn)鍋里，這時(shí)要把火關(guān)小至內(nèi)圈有火狀，這樣來(lái)回鏟辣椒
10)如果喜歡吃辣椒的朋友呢，在辣椒燒冒開后，概這樣來(lái)回?cái)噭?dòng)5分鐘左右就可以起鍋了，反之則可以多攪動(dòng)一會(huì)兒大概10分鐘左右就可以了
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