麻辣雪魚的東北做法
魚的養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“麻辣雪魚的東北做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在很多人都特別喜歡吃雪魚，雪魚是一種深海魚，打撈起來比較困難，鱈魚在市場上的價格也比較貴，而且鱈魚是一種在東北地區(qū)生存的魚類，比較深受東北人民的喜愛，而且鱈魚里面含有特別多的鈣元素，是一般魚里的元素達不到的，下面小編要給大家介紹麻辣鱈魚的東北做法
鱈魚,體稍側(cè)扁,頭大,尾小,下頜有一根須,背部灰褐色,有許多小黑斑,有三個背鰭,腹部灰白色。肝可制魚肝油。也叫鳘魚。
地 方 名： 大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚
形態(tài)特征: 體延長，稍側(cè)扁，尾部向后漸細，一般體長25~40厘米，體重300~750克。頭大，口大，上頜略長于下頜，頦部有一觸須，須長等于或略長于眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側(cè)線明顯。背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側(cè)為灰褐色，并具不規(guī)則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸鰭淺黃色，其他各鰭均為灰色。
產(chǎn) 地： 分布于北太平洋。我國產(chǎn)于黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)。
產(chǎn) 季：漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4~7月份。
價值：屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟魚類之一。鱈魚每百克肉含蛋白質(zhì)12.5克、脂肪0.4克。其肉質(zhì)白細鮮嫩，清口不膩。世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之一。除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品。此外，鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
步驟1 鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分
步驟2 少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
步驟3 蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞
步驟4 調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽
步驟5 鍋子中加水燒開后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁
步驟6 再挖一勺雞油，放在魚塊上
步驟7 蓋上鍋蓋，大火蒸4-5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘
步驟8 點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化
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鱈魚是一種種類很多的海魚，刺比較少，可以用于醫(yī)藥領域。食用起來比較方便，它富含維生素，可以補充人體必要營養(yǎng)。因為鱈魚的味道非常美味，很多人都喜歡烹飪海魚來食用，其中用東北做法來做麻辣鱈魚會更好吃，但是不是東北的，估計做起來不會那么正宗，下面是麻辣鱈魚正宗東北做法。
用料:鱈魚3條，大蒜5瓣，生姜8片，大蔥適量，淀粉一碗(米飯那么大的碗)，番茄醬5勺，鹽一勺，雞精一勺，白醋五勺，醬油一勺，辣椒面兩勺。
步驟:
1、鱈魚收拾干凈，把內(nèi)臟里面的那層黑膜揭去，魚鰭剪掉。切成五厘米左右的段。把一碗干淀粉放在一個小盆里面。
2、鱈魚沾好淀粉擺在盤里等下鍋炸，鍋里放到可以末鍋魚的油。冒泡的時候一次少量下鱈魚。炸制金黃撈出。炸一遍后鍋里的油大火在炸第二遍。這邊主要是讓鱈魚更酥脆，精華在甜酸基礎上鱈魚依舊酥脆?，F(xiàn)在將蔥切絲，蒜切片，姜切末備用。
3、拿一個空碗里面五勺白醋，番茄醬五勺，一勺鹽，一勺雞精，一勺醬油，兩勺辣椒面，一勺淀粉拌勻等下鍋。
4、用鍋里剩下的油用蔥姜爆香，倒入糖醋汁大火收汁，起泡后倒入大蒜片，關火放入炸好的鱈魚讓每個魚都可以沾上糖醋汁即可出鍋。
小貼士:
1.淀粉沾魚一定不要放水。把魚身上的水控干在沾淀粉
2.一定要把黑膜揭掉
3.魚一定要有耐心的炸兩遍
4.收汁冒泡后趕緊關火下魚不然魚就軟了
在東北這個地方，有很多美味的飯菜，東北魚就是其中的一種，口味偏辣和麻，但很適合北方人來食用，而且東北魚的做法很容易學。在家里就可以做東北魚，選用鯉魚或者草魚當原材料，加上朝天椒的料理，會使魚肉快速入味，可以根據(jù)自己的口味和喜好加入酸菜和木耳，會使味道更加鮮美。
紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。
主料：魚，老姜(切塊或條)，蔥(切段)，干紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法：
第一步：魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
第二步：炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
第三步：在熱鍋里倒油，稍多一點。
第四步：然后下魚塊煎至兩面泛黃。
第五步：兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
第六步：再加醬油。
第七步：稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
第八步：加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。
第九步：我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關系，用來拌米飯吃，絕配啊~~
麻辣魚屬于是一種比較著名的家常菜，這樣的一種麻辣魚的做法十分簡單，并沒有我們想想的那么難，并且麻辣魚的味道也是具有很香的麻辣味道，且美味比較爽口。與此同時，且具備了治療高血壓，避免營養(yǎng)不良等多種功效。下面我們就去看看麻辣魚的做法吧。
我們要想知道麻辣魚的做法，其實準備一些合理的配料才行，比如，我們準備一些烏魚，以及黑魚將其宰殺了之后，洗凈且將其切塊準備好。初次之外，還需要準備一些鹽，以及一些胡椒粉，料酒，干淀粉抓勻準備好之后，再淋一些=植物油，裝入盤中待用;注意事項。
胡蘿卜、西芹洗凈切粒;炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣;炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中;
紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
麻辣魚的做法其實比較容易的。我們在做麻辣魚的時候，只要按照上面的說法去做的話，其實很容易做出來的。且麻辣魚的味道十分可口，香辣有味。不難做。所以，我們在平時可以自己試一試麻辣魚具體的作法，效果是十分不錯的。
在東北地區(qū)有著一種魚，名字就叫鱈魚，個頭非常的大，而且全身通體雪白，看起來非常的誘人，在平時的時候可以做成不同的口感，在諸多的東北菜中，東北麻辣鱈魚非常占優(yōu)勢，主要用到的有高湯各種辣椒以及胡蘿卜或者其他蔬菜類的來進行燉煮。
做法一
鱈魚、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、高湯、白糖、鹽、味精、水淀粉、味精、番茄醬
做法二
主料: 凍鱈魚兩條，
輔料: 青花椒適量，辣椒適量，蔥片適量，大蒜適量，醬油適量，醋適量，水適量，鹽適量
做法一
1、將鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲;
2、將鍋內(nèi)放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖;
3、蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。
鱈魚去雜洗凈，里面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠點的，把你的雪魚放到里面能掛上白色的漿而稍下滴最好，
準備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放入辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了。
鍋上熱油，六成熱時把鱈魚塊一個個放入，定型后翻炸到金色，成熟撈出
等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出
鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤鱈魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。
做法二
1. 凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗干凈。
2. 在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味。
3. 鍋里放油，燒熱，把鱈魚放進鍋里煎。
4. 注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
5. 秘密武器來了，這是一位朋友去成都旅游的時候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的。
6. 鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了。
很多剛開始學廚藝的人不屑于學做家常菜，但是很多名菜、大菜在家里制作又實在是非常復雜。所以也多女生就“理所當然”的不會做飯了，但是會做飯的女孩子又的確非常吸引人。所以女孩子還是要學一些好吃又方便的家常菜的做法，就比如說用制作一道美味的麻辣魚，雖然不是很難，但是給人的感覺還很賢惠。
那么麻辣魚究竟怎么制作呢?麻辣魚烹制的時候在那些方面要特別注意呢呢?麻辣魚怎樣制作才能細膩爽口的呢?對于很多熱愛家常菜的人，尤其是愛吃魚的人來說，這些問題非常重要。
1. 先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要腌制
麻辣魚的做法第2步
2. 將魚肉斜刀切成薄片
麻辣魚的做法第3步
3. 把切好的魚肉單獨放在一個碗里，加入蔥 姜 蒜 淀粉 鹽 雞精 雞蛋腌制15分鐘(鹽加的量自己掌握好別放重了)
麻辣魚的做法第4步
4. 把豆芽洗干凈放進鍋里焯水煮熟，然后撈出放在大碗里的底部
麻辣魚的做法第5步
5. 鍋里放適量油，然后下豆瓣醬(2勺)根著放入蔥姜蒜花椒辣椒炒出香味
麻辣魚的做法第6步
6. 炒出香味后直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然后加水煮開后換小火慢煮5分鐘(把配料的味道煮出來)
麻辣魚的做法第7步
7. 這個時候的魚頭已經(jīng)熟了馬上撈出放在豆芽上面
麻辣魚的做法第8步
8.
魚頭全撈出后最后下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開后半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感(最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽)
麻辣魚的做法第9步
9. 撈出來后最后就把湯調(diào)好味倒入碗里
麻辣魚的做法第10步
10. 接著撒上蔥花香菜
麻辣魚的做法第11步
11.
到最后一步淋油了，把鍋洗干凈放入一打勺油同時放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了
麻辣魚的做法第12步
12. 成品了，第一次上傳有什么不足的還請指教，望大家包涵，此菜的特點，麻辣鮮香，想嘗的朋友可以試一試
通過上述內(nèi)容的介紹，可以了解到麻辣魚烹制的過程比較簡單，適合家庭制作。干帶魚在制作的時候要注意烹制的時間的把握還有就是調(diào)料的調(diào)配。夏天愛吃的妹子選擇麻辣魚就是選擇了美味，選擇了一種火辣幸福的生活。
火鍋是我國非常古老的一種美食吃法，在寒冷的冬季吃一頓熱氣騰騰的火鍋立刻會讓人滿身暖意。在火鍋制作的時候，一般都是以麻辣為主，而且根據(jù)底料的不同，可以分為不同的火鍋類型，比如說排骨火鍋，香辣蝦火鍋以及麻辣魚火鍋等。而最受人們喜歡的則是麻辣魚火鍋。
魚肉本身肉質(zhì)就比較鮮美，做來做火鍋的底料會讓湯呈現(xiàn)別樣的鮮香味道，尤其是在江南一帶，地處比較潮濕吃麻辣魚火鍋可以有效的驅(qū)逐體內(nèi)濕氣。那么，麻辣魚火鍋的做法又是怎樣的呢?
原料
新鮮胖頭魚頭一個(兩斤以上)、魚肉(起魚片)、番茄幾個。
火鍋料
大料、香葉、花椒、干辣椒、姜片、香蔥、蒜瓣粒。
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向，將每一段對切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的!
4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香，
8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘后調(diào)味，最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。
麻辣魚火鍋雖然屬于四川菜，但是在全國各地都非常的受歡迎，而且各個地方在制作的時候也會根據(jù)自己地方人的口味習慣稍微做一下改良，這樣做出來的味道就更香了。而如果說您學會了麻辣魚火鍋的做法之后，您也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)和。
東北的澆汁魚還是非常著名的，這是一道很傳統(tǒng)的東北菜肴，但是很少有人可以做出來非常正宗的，所以說會影響到整體的口感，而且在食材的選擇上面也是相當關鍵的，一般來說還是要選擇鮮活的魚，這樣的話做出來的肉質(zhì)就會更加的鮮嫩一些，而且配菜也要選擇新鮮的，可以先腌制一段時間再制作的。
活鰱魚1條(500克)，豌豆25克，西紅柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，豬肥瘦肉75克，花生油50克，精鹽2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，蔥3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。
1、將蔥姜洗凈，切成絲，豬肉洗凈，剁成末。豌豆、西紅柿、香菜、青椒、藕均洗凈。西紅柿、藕、青椒都切成丁。鮮菜切成末；
2、活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟后，出鍋放入魚盤內(nèi)，魚面撒上香菜末；
3、將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱后下入肉末煸炒一會，投入蔥、姜絲，再炒幾下，待出香味后，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內(nèi)，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒勻后，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。
魚肉鮮嫩，味道鮮美?；嗫煽?/p>
營養(yǎng)：
1 鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。
2 它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
3 為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
各個地區(qū)有各個地區(qū)的特色菜，但不管是南方人還是北方人，在餐桌上都離不開魚的。魚是非常美味的食物，營養(yǎng)價值又高，而且做法比較簡便，所以人們都非常喜歡它。東北人對做魚的做法非常講究，尤其是東北醬悶魚，更是一絕，下面我就給大家介紹一下東北醬燜魚的做法。
一、
1、把鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥;
2、把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后拌在一起;
3、炒鍋上火后放菜油燒熱，將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起;
4、把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香;
5、將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚;
6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟，再煮5分鐘后把魚撈起裝盤;
7、在鍋里加入蔥花，收干湯后把鍋里的湯汁淋到魚上即可
二、主料：魚600克、白蘿卜400克
輔料：菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1個、老抽5克、甜面醬5克、郫縣豆瓣醬20克、白糖3克、料酒10克，把魚洗凈收拾干凈切塊，撒上鹽腌制10分鐘以上
白蘿卜洗凈切厚塊 熱鍋涼油油熱8成下魚塊 煎到兩面金黃色 把魚塊撥在一邊，加姜、花椒、八角、爆出香味
三、把魚塊一起小火煸炒出香味，加老抽、甜面醬、豆瓣醬 加白糖、小火炒均勻上色 把白蘿卜鋪在電高壓鍋底部 把魚塊倒在上面
加蓋，通電，按下無水焗功能，開始工作 等到滴滴的聲音，等著保溫狀態(tài) 自動放氣即可出鍋
四、小貼士 1、蘿卜最好選擇白蘿卜，味清單，和魚塊能融合 2、壓制時，蘿卜在下、魚塊在上，這樣不僅可防止粘鍋，且蘿卜能充分吸收魚塊和醬料的香氣
4、沒有電高壓鍋的，可以用普通高壓鍋，也可以用鍋燜，菜籽油得200克，高壓鍋上汽后，小火壓6分鐘即可，取出瀝去多余油分即可
5、不喜歡吃辣的，就把豆瓣醬和甜面醬的重量兌換 這是一道不會讓你學了后悔的菜，太好吃了!
東北魚不是說在東北的魚，它指的是一類魚，用東北做菜方法烹飪的。這道菜既讓你吃到東北的味道，還可以提供身體所需的營養(yǎng)元素。茄子可以降血壓、幫助人們抗衰老，所以常吃茄子，對身體比較好的。大家在日常生活中就想到了用茄子燉魚，這樣吃起來，茄子有魚的味道。具體說明東北魚燉茄子的做法。
1、鯰魚燉茄子
用料:鯰魚兩條、紫線茄子、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜。
烹飪步驟:準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內(nèi)臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈，茄子洗干凈，蔥白切段，姜切片，野山椒和豆瓣醬剁碎，水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段，起油鍋，爆香蔥姜蒜、花椒和野山椒，下入豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調(diào)味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內(nèi)，加蓋同煮，中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調(diào)味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
2、清江魚燉茄子
用料:茄子3個、清江魚1條、姜片、蒜瓣、味極鮮、鹽、料酒、糖、老抽。
烹飪步驟:
1.清江魚讓魚攤處理好、切塊
2.準備好姜蒜，蒜整顆的，多點大蒜，好吃茄子，滾刀塊大點準備好
3.熱鍋涼油放入姜蒜，然后魚塊，放入老酒，味極鮮，老抽少許糖，少許鹽
4.加水燉～燉到湯汁感覺10來分鐘快干時放入茄子一起燉～茄子入鍋變軟吸收魚尾味～過一會過還有點湯汁時就可以出鍋了 。
? 友情提示：用砂鍋做魚時，最后添到砂鍋魚塊在燉的時候切勿翻來翻去茄子不要放入太早燉爛糊就吃不到茄子了。
等我們出去聚餐的時候，大家通常都會選擇東北菜，因為東北菜偏辣、可口美味，深受大家的喜愛。其中，東北魚醬更是人們最喜愛的一種食物，在做魚的時候，通常會放一些魚醬在上面，會使魚肉鮮美、味道香濃、增加色澤。其實在家也可以做東北魚醬，下面就給大家介紹一下東北魚醬的家常做法。
一、小黃辣丁魚500克、五花肉75克、農(nóng)家大醬(一種面醬，超市有售)100克調(diào)料鹽、味精各5克、白糖3克、料酒5克、色拉油50克、鮮湯1000克制法1、將魚洗凈入四成熱油鍋小火炸酥撈出，五花肉切1厘米見方的小丁。2、小鍋內(nèi)加入少許油，燒至五成熱時放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入蔥、姜、料酒、鹽、白糖、味精、農(nóng)家大醬、炸好的魚，再加入鮮湯約800克，小火燜30分鐘后離火。
二、步驟 1
鍋里倒油，多一點，熱油，倒入蔥姜蒜辣椒炒香
步驟 2
倒入香其醬大半袋炒香
步驟 3
醬炒熟后倒入水，待水開后倒入小魚，水要超過魚;
步驟 4
放花椒面、一點老抽、適量料酒和一點點粗
三、用料 小鯽魚 25只 蔥姜蒜末適量(多一點沒關系) 干辣椒 6個 香其醬 1袋 老抽 適量
料酒 適量 花椒面 適量
東北小魚醬的做法
所有的調(diào)料準備齊全
鍋里倒油，多一點，熱油，倒入蔥姜蒜辣椒炒香
倒入香其醬大半袋炒香
醬炒熟后倒入水，待水開后倒入小魚，水要超過魚;
放花椒面、一點老抽、適量料酒和一點點粗
中火蓋蓋子燉，最后收湯出鍋，沒的不得了
四、主料：鮮鯉魚1條(約500克)，白糖200克。
醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)。做法：1.將魚洗凈，去鱗、鰓，膛去內(nèi)臟，切成大塊。
2.鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時，把魚放入鍋內(nèi)炸。兩面都炸黃(不必太焦)時，撈出，控凈油。
3.把鍋內(nèi)油倒出，放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開后，用小火慢燉，燉至湯干即成
每次去朋友同事家做客的時候，你都會發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴，現(xiàn)在就來跟我學一下麻辣涼粉魚的做法。
2.21洗凈的魚瀝干水份后，加入鹽、姜片、蔥段、花椒粒、料酒、蛋清、淀粉、鹽拌勻碼入味。大概半小時
3.我用的是“好人家”的嫩魚調(diào)料，以前都是自己炒，但覺得麻煩，所以直接買了，味道也不錯的。
4.我用的是“好人家”的嫩魚調(diào)料，以前都是自己炒，但覺得麻煩，所以直接買了，味道也不錯的。
5.涼粉切塊備用
6.熱鍋冷油，油熱后加入豆瓣醬小火炒香后再加入蒜粒和調(diào)料包一塊炒，炒香后注入適量清水轉(zhuǎn)大火燒開
7.水開后先入入魚頭煮至水再次開后，轉(zhuǎn)小火，再繼續(xù)分布平坦放入魚塊，魚塊放完后再把涼粉平均分布放在上面一層，保持小火把魚燜熟，切記不能用大火，大火會把魚肉全部煮料的。
8.保持小火燜大概三分鐘，根本魚塊的大小而定了，這個靠自己掌握的，不能太久，太久魚肉就不嫩了。魚肉是很容易熟的。
9.在煮的過程中要嘗嘗味，如果覺得淡了可再放點鹽，如果口味不重的可不放。起鍋前再加味精調(diào)味即可。在上面放上一撮香菜，開工!
這道麻辣涼粉魚做出來真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動手做一下，不知道你是什么想法。
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