四川不辣的美食
冬季養(yǎng)生吃辣好嗎。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《四川不辣的美食》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
也許很多人覺(jué)得到了四川的時(shí)候一定要去吃辣的，因?yàn)樗拇ㄖ挥欣钡氖澄?，像不辣的東西是不能用的，其實(shí)四川不僅僅只有麻辣，還可以吃到更多不辣的美食，比如甜皮鴨，蹺腳牛肉，用糯米做的葉兒粑,這些都是不辣的，而且口感非常的好，也可以吃到不同的特色。
樂(lè)山甜皮鴨
一種樂(lè)山特色鹵鴨子，在成都也隨處可見(jiàn)，最大的特色是皮是甜的，鴨肉是咸的，咸甜搭配得很好。
蹺腳牛肉
還是樂(lè)山美食，一種湯鍋，牛肉和牛雜為主，有的店是一碗一碗的賣(mài)，有的店是以清湯火鍋的形式一鍋一鍋賣(mài)
葉兒粑
一種糯米做的小吃，類(lèi)似青團(tuán)，里面的餡有甜的有咸的。
甜水面
甜味的面你吃過(guò)沒(méi)有？甜水面是成都很有特色的一種小吃，味道我形容不出來(lái)，有甜，有咸，有香，也有辣，你不吃辣告訴老板不要放辣就好，不辣的甜水面也好吃。
豆花:成都的豆花種類(lèi)太多了，有辣的也有不辣的，有甜的也有咸的，不能吃辣，你還可以吃紅糖豆花醪糟豆花啊還有不辣的豆花火鍋了解一下？
紅糖糍粑:幾乎所有川菜館火鍋店都有的一道小吃，吃火鍋必點(diǎn)的甜品
冰粉：有紅糖冰粉醪糟冰粉水果冰粉，街頭到處都有，夏天來(lái)了冰粉就是成都街頭最人氣的當(dāng)?shù)乇?/p>
涼糕：一種米糕，比較像布丁，淋上紅糖吃，一般面館里都有賣(mài)。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
現(xiàn)在好像有越來(lái)越多人喜歡吃辣了，不論男女老少，很多人都好這一口。其實(shí)最早喜歡吃辣的是四川地區(qū)，在四川有太多與辣字相關(guān)的食物了。四川的火鍋少不了一個(gè)辣字，四川的家常菜也不能離辣，甚至三五好友下班后相約擼串，也少不了讓老板多加一點(diǎn)辣子，那到底是什么造成了四川人無(wú)辣不歡呢？
四川為什么吃辣
中國(guó)素有北咸，東南甜，西辣的說(shuō)法，四川就是西方地區(qū)的人民喜歡吃辣的代表，四川人對(duì)辣的喜愛(ài)簡(jiǎn)直到了狂熱的地步，吃飯可謂是無(wú)辣不歡，四川人喜歡吃辣是長(zhǎng)久以來(lái)形成的一種獨(dú)特的飲食習(xí)慣，其原因主要有以下幾方面：
地理原因。四川位于四川盆地，當(dāng)?shù)爻Ｄ甓嘤?，?dǎo)致氣候潮濕寒冷，空氣濕度比較大，尤其是冬季，即便是厚厚的衣服也擋不住寒氣，主要就是濕氣太大導(dǎo)致的，而辣椒可以驅(qū)寒祛濕。
歷史原因。在古時(shí)候，由于四川地區(qū)處于山區(qū)，道路崎嶇難平，交通非常的不便，導(dǎo)致缺少油鹽等必要的生活用品，做菜時(shí)沒(méi)有油鹽自然難以下咽，為了解決這個(gè)問(wèn)題，所以當(dāng)?shù)厝嘶蛴美苯坊蛴盟岵说拇嬗望}，長(zhǎng)此以往就形成了習(xí)慣。
四川人吃辣都沒(méi)有胃病嗎?
日常生活中很多人吃辣椒過(guò)度會(huì)導(dǎo)致胃疼，而這部分人主要以北方人為主，南方地區(qū)由于喜歡吃辣，所以很少因?yàn)槌岳边^(guò)多導(dǎo)致胃疼的，尤其是四川人，辣椒對(duì)他們而言就如北方吃青菜一般，吃飯時(shí)都是無(wú)辣不歡的，難道四川人的脾胃有什么特別之處嗎?
四川香辣排骨這道菜非常的美味，主要成分是豬排骨，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，在飯店偶爾吃一頓，還是令人回味無(wú)窮的。如果我們學(xué)會(huì)油炸香酥排骨的做法，自己做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，在家里和家人及朋友共同品嘗，也是一件快樂(lè)的事情。這道菜的做法學(xué)起來(lái)也不是很難，讓我們共同分享一下四川香辣排骨的做法。
干鍋口味麻辣鮮香，是一道非常著名的川菜，也是許多愛(ài)辣認(rèn)識(shí)的最?lèi)?ài)！
食材
食譜熱量：247(大卡)
主料
肋排適量
蓮藕適量
方法/步驟
1. 將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因?yàn)榕殴遣混趟砸磸?fù)沖洗三遍。
2. 用腌排骨料腌制30分鐘。
3. 炒鍋放適量食用油，能沒(méi)過(guò)排骨就可，燒至溫?zé)?，下排骨，中火?/p>
炸的時(shí)候不時(shí)地翻動(dòng)一下,炸至表面焦黃，撈出鍋
2. 炸排骨的時(shí)候，準(zhǔn)備好配料：小米椒對(duì)半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈，葉子與梗分開(kāi)，芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對(duì)半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片單獨(dú)放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨(dú)放
3. 排骨冷卻后再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。
4. 炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
5. 再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。
6. 再放蒜和姜
7. 下藕片炒勻。
8. 下排骨炒勻，加少許肉湯或水
9. 再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻
10. 放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
很多人都特別喜歡吃川菜，因?yàn)榇ú艘矊儆谒拇蟛讼档囊环N了，川菜的特色主要是以辣為出名，四川的人都特別喜歡吃一些麻辣的食物，因?yàn)樗麄兏杏X(jué)吃一些辣的食物能夠祛除體內(nèi)的濕氣，而且會(huì)使人有一種特別刺激的口感，四川的香辣魚(yú)是比較出名的，下面給大家介紹香辣魚(yú)的做法大全
麻辣魚(yú)的做法
最正宗的做法步驟是什么？這次做的水煮魚(yú)其貌不揚(yáng),但不影響這道菜的好味道,特點(diǎn)有三:其一,魚(yú)肉無(wú)骨無(wú)刺。其二，鍋底生菜油菜無(wú)豆芽（這個(gè)不解釋?zhuān)?。其三調(diào)料完全自搭。屬于家庭版水煮魚(yú)，大臺(tái)面是上不了了，但招呼自己，款待朋友綽綽有余~好在來(lái)這的都是自己人，麻利兒的搬著沙發(fā)板凳地板革，擦擦哈喇子開(kāi)吃吧~下面來(lái)介紹一下麻辣魚(yú)最正宗的做法：
【水煮龍利魚(yú)】
食材：龍利魚(yú)兩條、小油菜三把、生菜一棵、香菜兩根
配料：花椒1把、干辣椒1把、燈籠椒三五個(gè)、郫縣豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、蔥段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉1大勺、雞蛋清1個(gè)、清水兩碗
做法：1.龍利魚(yú)兩條，洗凈切薄片.
2.將魚(yú)片用雞蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺鹽腌制20分鐘左右。
3.生菜洗凈，小油菜洗凈焯水，放入盆中備用。
4.炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入適量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。
5.然后放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6.鍋中倒入2碗水，大火燒開(kāi)。
7.水開(kāi)后，把魚(yú)片放入鍋中，煮兩分鐘左右（打卷即可）。
8.放入蔥段，關(guān)火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉。
9.把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入最后一部分花椒粒和燈籠椒爆香。
10.將燒好的油倒在魚(yú)片上，點(diǎn)綴香菜即可食用。
【olivia說(shuō)兩句】
龍利魚(yú)在超市可以買(mǎi)到，無(wú)骨無(wú)刺，適合煎、炒、煮，做水煮魚(yú)也再適合不過(guò)。
魚(yú)片的薄厚要適度，太厚不是片，太薄容易碎。
調(diào)料基本都是家家必備的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋裝的水煮魚(yú)料，還是不吃為好。
麻辣魚(yú)的做法 最正宗的做法感覺(jué)難不難？但小編相信你，當(dāng)你吃在嘴里，之前的一切都不難。
四川由于和地處南方，常年陰雨連綿，所以氣候比較潮濕，因此四川的人都比較能吃辣椒，因?yàn)槔苯纺軌蜢畛眢w內(nèi)的寒氣。因此，四川的名菜大部分都是辣的。有很多人也對(duì)辣的食物錢(qián)有獨(dú)鐘，無(wú)辣不歡。四川香辣蟹也是一種比較特色的食物，下面就給大家具體介紹一下四川香辣蟹。
用料
主料大閘蟹3只青椒1只紅椒1只泡蘿卜小半個(gè)
輔料食用油少許香蔥一小把食用鹽少許干辣椒一小把花椒少許郫縣豆瓣2勺耗油適量料酒少許姜一塊蒜一下把淀粉適量胡椒粉適量香辣蟹的做法1.食材洗凈，切好，姜切絲（多來(lái)點(diǎn)姜，因?yàn)榇箝l蟹性質(zhì)偏寒），辣椒神的切開(kāi)，青椒和紅椒都要切塊哦~材料準(zhǔn)備起（ps忘記拍洗好的大閘蟹了）。大閘蟹清洗就用牙刷，先刷胸部的位置，再接著清洗大閘蟹的腿部，要記得用流動(dòng)的水喲~洗完后最好用白酒或者料酒腌制10分鐘。
2.大閘蟹從背部剝開(kāi)來(lái)，再?gòu)亩亲又虚g切一刀，變成三大部分了（ps也可以再把腿的部分切分）。將分開(kāi)了的大閘蟹裹上淀粉，一定要在黃的部分都裹上淀粉哦~然后取鍋，燒干，倒油（鍋底一層油），8層熱倒入大閘蟹，翻炒至金黃色撈出。
3.大閘蟹撈出去后把油剩在鍋里面，關(guān)中火，準(zhǔn)備炒料。
4.先放入姜絲，干辣椒，花椒，爆炒出香。
5.接著放入蔥白部分，豆瓣醬，四川泡菜（泡菜有些酸辣），翻炒。
6.放入切好的青椒和紅椒放入鍋里面翻炒至半熟狀態(tài)，再放入之前煎好的大閘蟹。
7.翻炒一會(huì)兒放入料酒，然后是耗油，翻炒一下，放入少許鹽巴，再放點(diǎn)胡椒粉就可以裝盤(pán)起鍋啦~
據(jù)現(xiàn)在分析中國(guó)還是占人口的頂峰。可想而知是一個(gè)很偉大的國(guó)家，那么其中也分許多的省會(huì)。四川是大家并不陌生的城市，不過(guò)在它的身上發(fā)生了我們一直都會(huì)記憶猶新的事件那就是汶川地震，這個(gè)對(duì)四川的影響頗大，使得許多同胞失去了自己心愛(ài)的親人，不過(guò)我們還是得感謝那些在營(yíng)救他們的英雄，這些事情會(huì)永遠(yuǎn)記在我們的心里。
不過(guò)四川還會(huì)讓人想起一句話，那就是四川的姑娘長(zhǎng)得水靈，皮膚都跟水似的，難道就是吃四川擔(dān)擔(dān)面的，說(shuō)到這個(gè)面到底是什么呢?
相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣(mài)面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽(tīng)到這種熟悉的叫賣(mài)聲，趕緊叫住小販說(shuō)“來(lái)一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢(qián)，就能品嘗到這種美食了。它是由經(jīng)營(yíng)者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”(餛飩)。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺(tái)”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場(chǎng)煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無(wú)湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來(lái)。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃，湯沸面滑，調(diào)料齊全，經(jīng)濟(jì)方便。
過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
面食是每個(gè)地方都會(huì)去吃的，只是根據(jù)地域的不同。每個(gè)地方的做法的主次不一樣，這也是每個(gè)地方都是不一樣的特色。還有的根據(jù)不同人的口味去做相應(yīng)的調(diào)整，有的人喜歡偏甜一點(diǎn)，有的人喜歡偏咸一點(diǎn)，往往有些人還喜歡偏辣一點(diǎn)。四川有許多食物都是以辣為主的。俗話不是都說(shuō)的好，一方水養(yǎng)一方人。那么上面介紹四川擔(dān)擔(dān)面的做法和典故，想要吃四川的味道那就吃吃四川擔(dān)擔(dān)面。
四川可以說(shuō)是飲食的文化城，因?yàn)樵谒拇ó?dāng)?shù)仉S處可見(jiàn)的都是特色小吃，愛(ài)吃辣的朋友到四川可以說(shuō)是非常有口福的，而且四川對(duì)于美食的要求是色香味俱全，顏色不僅好看，而且味道也非常的棒，四川地區(qū)有傳統(tǒng)的張飛牛肉，還有松花蛋以及白糖蒸饃，這些既傳統(tǒng)又美味。
1.閬中張飛牛肉
張飛牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統(tǒng)美味之一，色、香、味俱佳，這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。因肉干而不硬，潤(rùn)而不軟，外黑內(nèi)紅，故稱(chēng)"張飛牛肉"。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無(wú)窮。1998年獲中商部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)
2.南充松花皮蛋
松花皮蛋為南充名特產(chǎn)品。系采用傳統(tǒng)天然原料配方，不含鉛，無(wú)有害物質(zhì)，且含有多種氨基酸和麩酸鈉，呈弱堿近中性。南充松花皮蛋質(zhì)量特佳。蛋體離殼容易肅取，蛋白透明，富有彈性，松花明顯，宛若松柏盆景，蛋黃油泣，略帶糖心。近年來(lái)，又創(chuàng)一種在蛋層間具有明顯的赤、橙、黃、綠、青等色彩絢麗的"五彩松花蛋"，為海內(nèi)外盛大宴會(huì)和工藝菜譜增加了新的品種。1982年，在外貿(mào)部商檢局重慶分局和外貿(mào)系統(tǒng)在羅江召開(kāi)的出口食品質(zhì)量評(píng)比會(huì)上，南充松花皮蛋獲總分第二名，在四川省食品系統(tǒng)質(zhì)量評(píng)比會(huì)上，獲第一名。1984年該產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)首都，被譽(yù)為"嘉陵?duì)钤さ?。目前，該產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞等地及全國(guó)各大城市。
3.白糖蒸饃
保寧白糖蒸饃為清乾隆時(shí)糕點(diǎn)師哈公奎所制作，以上等白面為原料，用酵母發(fā)酵而不用堿，可以做成各種形式的饃，如壽桃、尖塔、鴿子等，一般為兩瓣形的小蒸饃這種蒸饃加有桂花香精，雪白的蒸饃蓋上兩個(gè)小紅章，看起來(lái)美觀，吃起來(lái)有淡淡的桂花香味，口感綿軟，熱吃嚼而不粘，冷吃酥散爽口，回籠再蒸，與鮮饃一樣，用作旅途食品最為適宜。大畫(huà)家豐子愷在閬中辦畫(huà)展時(shí)，最?lèi)?ài)吃閬中的蒸饃油茶，寫(xiě)詩(shī)贊美道：錦屏山下客留連，蒸饃油茶勝綺筵。
4.川北涼粉
川北晾粉自清末問(wèn)世以來(lái)，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。
當(dāng)時(shí)，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣(mài)擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無(wú)不稱(chēng)道，謝涼粉便有了名氣。
其后，取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，"川北涼粉"也不脛而走。
至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以"川北涼粉"為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。
四川醬肉絲的食材所選用的是上好的豬里脊肉，采用快刀手法切成絲，經(jīng)四川所獨(dú)特的烹飪技術(shù)制作而成，是一道具有四川特色的川菜美食。這道菜品融入了蔥絲、豆皮的味道，可謂是色香味俱全，它吃起來(lái)咸甜適中，風(fēng)味別俱一格。到了四川的人，可一定不要錯(cuò)過(guò)品味這道美食。
一、做法
食材：豬里脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜面醬、醬油、料酒、水、淀粉。
步驟：
1.里脊肉切絲，不要太細(xì)了，當(dāng)然也不能太粗。加入淀粉 蛋白 醬油，腌制15分鐘。
2.趁著腌肉的時(shí)間我們來(lái)準(zhǔn)備蔥絲。從白部分切成適量長(zhǎng)的段，并剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個(gè)小竅門(mén)使得蔥絲會(huì)成微微卷翹的形狀。
3.鍋里倒油，油要稍多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，鍋離火，把肉倒入并迅速劃散，劃散后再上火，注意油要多噢！肉滑完了后的油可以適當(dāng)?shù)蛊鹨稽c(diǎn)，不然真的太油了。還有很關(guān)鍵的就是滑肉時(shí)，鍋里的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之后再上火。這是把肉炒嫩的關(guān)鍵）；翻炒至肉剛變色時(shí)，加入適量的甜面醬（請(qǐng)適量加，不要多了，
然太咸）。加入醬后迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋。
4.等到醬翻炒均勻后，嘗嘗味道，太咸了就加點(diǎn)糖，不過(guò)不要多加，不然就太甜了。
5.迅速起鍋，不然肉就老了，不要炒太久。裝盤(pán)， 在表面撒上之前準(zhǔn)備好的蔥絲，享用。
小貼士
四川醬肉絲是以豬里脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜面醬、醬油、料酒為主材的菜肴名。四川人的醬肉絲和京醬肉絲區(qū)別就在于沒(méi)京醬肉絲那么甜。京醬肉絲在吃的時(shí)候北方都是配著黃瓜絲和蔥絲，然后用豆皮卷起食用；在四川只是在吃的時(shí)候把蔥絲和肉和均勻后一起吃，不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃。作為四川人還是比較喜歡醬肉絲，當(dāng)然四川的醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋，北方的同學(xué)不妨嘗試看看。
二、四川醬肉絲的搭配禁忌
1.忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
2.忌與鴿肉、鯽魚(yú)、蝦同食，同食令人滯氣。
3.忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)
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