四川清蒸鉗魚的做法
魚的養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“四川清蒸鉗魚的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鉗魚是生活中比較常見的一種魚類，它的肉質(zhì)非常的細嫩，適合用來清蒸或者煮湯，其味道極其鮮美，而且營養(yǎng)價值特別的高，用來滋補身體是不錯的選擇，而鉗魚的烹飪方法當中以清蒸為主，特別是四川的清蒸鉗魚最受歡迎，下面就來看看四川清蒸鉗魚的做法有哪些呢？
四川清蒸鉗魚具體做法一：
1、將鉗魚洗干凈，用刀劃整齊的口子。
2、撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
3、在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。
4、燒開水，隔水蒸10分鐘后，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。
5、把香菜，蔥末撒在魚上。
6、在淋上燒滾的油就可以了。
四川清蒸鉗魚具體做法二：
1、把魚切塊，洗凈，把水涼干。
2、鍋中燒熱油，把魚稍煎一下，把魚鏟到鍋邊（不用裝碟里）。鍋中間有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（動作要稍快，豆豉容易粘鍋），跟魚一起翻炒幾下，加入適量的熱開水。
3、放入調(diào)味料：鹽、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、醬油，蓋上鍋炆到收汁。
4、加入切段的蒜苗翻炒兩下就可以上碟了。
四川清蒸鉗魚特點：
1、鉗魚，又叫斑點叉尾鮰，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚的營養(yǎng)價值極高，具有大鮮、大補的特點。
2、味甘性平，除了能補脾利水，還可以通氣消脹、益陰壯陽、養(yǎng)血補虛、養(yǎng)心補腎、消腫等功效，對水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用，同時還對催乳補血、預防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結(jié)核有益。幾乎是老少皆宜。
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四川的菜品口味是以辣為主的，而四川家常魚是一種很常見的食品。里面有很多的辣椒和麻椒。在制作魚之前，要將魚鱗刮干凈，將魚的苦膽挑出來，否則在下鍋之后，苦膽會被破壞，很影響口感。將魚放入鍋中煮半個小時，加入香菜和其他調(diào)味料混合，也可以加一些料酒。具體做法下面給大家介紹一下。
所需食材
魚750克(任何魚均可)，豬肥瘦肉100克，玉蘭片50克，蔥花、蒜片、姜末、醬油、味精、鹽、料酒、香油、植物油各適量。
制作方法
1.魚洗凈，兩面打上花刀，過油炸一下，撈出待用。
2.用植物油、蔥、姜、蒜熗鍋，炒肥瘦肉片和玉蘭片，炒好加醬油、料酒、味精、醋和鹽少許，再放5勺高湯，把魚放鍋內(nèi)大火燒開，魚翻身改小火煨，大約15分鐘，汁剩一半，撈出放入盤內(nèi)，調(diào)料也同時撈出，放在魚上。
3.將原汁加上香油、醬油攪勻，灑在魚身上即成。
食用須知
魚肉：
1. 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。
2. 慢性病者不宜多食。
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
四川地區(qū)主要吃麻辣為主，四川地區(qū)做出來的魚也主要是麻辣的，不過麻辣的類型有很多種，夏天可以做涼拌魚，四川的涼拌魚需要選擇各種香料，草魚，黑魚是比較受歡迎的，再準備一些配菜加上料酒，喜歡吃辣的朋友，可以多放些辣椒來掩蓋腥味。
用料
材料
用量
魚一只(可用花鰱、草魚、黑魚)個人喜歡
料酒、鹽、老姜、大蔥適量
辣椒、芹菜干、姜、蔥頭、木姜油、醬油、高湯適量
醋、白糖、味精、雞精、鹽少量
折疊編輯本段做法
1. 把魚洗干凈，在魚身上劃幾刀，便于入味。
2. 先把魚煮熟(水里加料酒、鹽、老姜、大蔥)一定要冷水時就把魚和料放好，火不能太大，不然魚會煮爛。煮熟后將魚撈起來裝盤冷起。
3. 將辣椒、芹菜干、生姜、蔥頭、蒜切碎。加入高湯，木姜油，生抽醬油，再加入少量的醋、白糖、味精、雞精、鹽調(diào)在一起。
4. 最后把調(diào)好的佐料淋在事先冷起的魚身上。美味的涼拌魚就搞定了。
相信大家對于鉗魚肯定是不會陌生的吧，鉗魚是我們常見的一種魚，鉗魚不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，鉗魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃鉗魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們有必要學習一下鉗魚的做法，下文我們給大家介紹一下清蒸鉗魚的家常做法。
1.鉗魚(鯰魚的一種，有的地方直接稱之為鯰魚)處理干凈后在魚身處切花刀(老板幫我切的)，反復沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質(zhì)、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂哪里是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法);
2.清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚的表面及內(nèi)膛抹薄薄一層鹽;
3.盤底墊些姜片，魚薄的，或者不好立起來的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚體型偏大，并且肉厚，我就在魚腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開后立著放在盤里;
4.魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開始燒一鍋開水;
5.水燒開后，用一個夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;
6.如果有蒸魚豉油可以調(diào)好后和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油);
7.澆汁之外另外再準備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;
8.一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;
9.虛蒸時間也到了后就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區(qū)分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁;
10.再次在魚的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;
11.鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之后即可上桌開動啦!
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是鉗魚了，我們知道鉗魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃鉗魚有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了清蒸鉗魚的家常做法。
說到四川的青椒魚，很多人都不禁流下了口水。青椒魚，顧名思義就是用青椒作為輔料來烹制的魚。但雖說是青椒吃起來也十分的夠味兒，夠辣。青椒魚看上去沒有什么特別，當你吃下第一口就會被它的辣味所吸引，然后就無法控制自己的味覺。接下來我們就一起來學習一下正宗青椒魚的做法。
將魚殺好，然后切片或切塊；下魚料撒在魚肉上，腌制均勻；把食材大蔥切成小節(jié)或小粒；依次把豆腐也切成小塊，方便入味；把鍋加熱，加入食用油，然后導入魚料鍋底的辣椒包和青花椒包已經(jīng)泡椒包都倒進油鍋里翻炒均勻；加入清水一起翻炒，水量大概能把魚肉淹沒就可以了；等鍋底燒開了就可以放入魚片了，先放有骨頭的（魚頭和魚排），然后放魚肉；等魚煮開了，放豆腐；3分鐘左右，就可以啊大蔥放進去了，然后關(guān)火，裝盤就可以上桌子吃了。
青椒魚，是一道美食，主料為草魚/鱸魚一尾。
主料：草魚/鱸魚一尾
輔料：青花椒、杭椒、小紅椒、小青菜
調(diào)料：鹽、蒸魚豉油
做法：
1、先把魚去骨，魚肉改刀片片 魚骨斬段。
2、改過刀的魚用清水洗去血污。
3、用鹽抓上勁，放蛋清抓勻，最后放淀粉抓勻。
4、青紅椒切小段
5、先氽燙魚骨
6、撈出魚骨，再下魚片，青菜。
7、撈出盛盤
8、鍋內(nèi)倒油把青花椒 青紅椒
爆香加少許鹽調(diào)味
9、爆好的料汁澆在魚身上，再趁著熱鍋把蒸魚豉油烹出香味淋上去，此菜即成。
10、葷素搭配， 麻 嫩 鮮 香，非常適合夏季的一道好菜。
青椒魚的特色就是在沒有丁點紅色的情況下，依然夠辣夠麻，而且比一邊的更要辣的痛快，麻的勁到，同時，還清香不已。所以它的佐料要求不要任何紅色的辣椒，一切味道都要來自綠色的青辣椒和青花椒上。
四川糖醋脆皮魚是屬于一道地方獨特的美食，是由新鮮的草魚作為主原料所制作而成的糖醋脆皮魚，做法簡單，而且營養(yǎng)價值非常豐富，可以根據(jù)個人的口味加入一些配菜味道更佳鮮美，經(jīng)常食用魚肉還可以補充人體蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)，而四川糖醋脆皮魚口感也非常好。
四川糖醋脆皮魚的做法
主料：草魚1斤左右(四大家魚都可)
輔料調(diào)料：
蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒有用清水也可以)、油1000克(實耗100克)、濕淀粉適量。，番茄醬適量。
做法：
1、魚收拾干凈后，瀝干水用紙擦干，先直刀，切到魚骨，然后與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深。(從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右)，)，魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒(魚身、片開的縫、魚肚子)腌漬15分鐘;
2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果
不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準備一包番茄醬用三分之二的量
3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用;姜、大蒜切細碎。
4、一個雞蛋，打散，和玉米淀粉混合成濃稠的雞蛋淀粉液，需要比較濃稠，以能給魚身掛上槳的濃度為準。掛漿的時候，將槳汁裹在魚身上，包括魚身上的刀縫里，還有開膛的魚肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉
5、油燒至7成熱，提起魚尾，對準鍋中心，讓魚頭下鍋，同事用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來的魚片會全部呈張口狀態(tài)，魚身呈淺黃色即可。然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可。然后開小火，再把整條魚放進鍋里炸一下，翻身再炸一下，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤(在魚身上向下稍壓一壓，使之成型)中火炸3-5分鐘。
草魚的營養(yǎng)價值
草魚的介紹
草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。
川菜的辣味非常誘人，是諸多無辣不歡人士的最佳選擇，其中四川麻辣魚的出場率非高，不僅是因為其誘人的辣味，更是因為其營養(yǎng)價值非常之高。四川麻辣魚的做法非常簡單，準備好食材之后，將魚肉、魚骨分開，加入佐料腌制，之后放入鍋中紅燒，加水燒開后放入辣椒等食材燉煮就可以了。
一、川菜麻辣魚的做法
步驟一：新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會兒;
步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
步驟四：加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
至此川菜麻辣魚就做好了，川菜麻辣魚的做法是不是非常簡單，大家趕快親自動手做一鍋川菜麻辣魚吧!
二、魚的營養(yǎng)價值
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關(guān)鍵元素。
正宗四川酸菜魚是一道很平常的菜肴，但是這道菜也能吃出很多花樣來，多種做法給人視覺、味覺帶來不同的刺激?？雌饋砭头浅Ｃ牢?，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、魚片用腌魚包加花椒面、料酒、胡椒粉、鹽拌勻
3、在打入雞蛋仔細拌勻
4、最后放入少許淀粉和蒜末抓勻腌制十分鐘
5、辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、蔥白切碎、姜切絲
6、酸菜切絲
7、蔥葉切蔥花
8、熱鍋放適量油
9、油燒七成熱下蔥姜蒜爆香，蒜是蒜片噢
10、倒入魚骨頭和魚頭翻炒一會
11、魚頭趕到邊上倒入醬料包炒香再一起炒勻
12、倒入酸菜炒一會
13、加入適量溫水大火煮沸中火熬10分鐘左右
14、時間到撈出魚骨下魚片煮兩分鐘左右
15、另起鍋倒入適量菜籽油燒全熟
16、魚肉裝碗撒上蔥花、辣椒碎、蒜末淋上冒煙的菜油香味不擺了
17、超下飯的說，魚肉滑滑滑
想要擁有健康強壯的身體，我們首先得把飲食重視起來，正宗四川酸菜魚的做法很簡單，什么時候想吃了都可以做。
四川麻辣紅燒魚也是一種比較常見的家常做法，做四川麻辣紅燒魚，比較典型的就是放郫縣豆瓣醬，然后放一些干辣椒，吃起來味道非常鮮香，選擇魚的種類也是比較多的，一般來說可以選擇鯽魚，也可以選擇鯉魚等等，在做這道菜的時候也要把魚切成塊兒，然后用油炸至兩面金黃，來看一下四川麻辣紅燒魚的做法。
四川麻辣紅燒魚的做法
用料
主料：鯽魚1條
輔料：姜末少許蒜末少許花椒少許干紅辣椒4個大蔥1節(jié)小蔥幾根料酒10克生抽20克鎮(zhèn)江香醋5克白砂糖5克郫縣豆瓣20克
1.活殺鯽魚去掉內(nèi)臟，洗凈內(nèi)部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內(nèi)外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。
2.將碼好味的魚放入滾油里，小火煎至兩面黃，取出放在盤子里待用。注意翻動的時候盡量保護魚皮，盡管這比較有挑戰(zhàn)性。
3.煎好的魚乘到盤子里待用。
4.之前準備好的輔料，給大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋調(diào)成一碗汁待用。
5.鍋內(nèi)下新油，爆香姜末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥。
6.再加入郫縣豆瓣爆香，然后放入魚，將調(diào)好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤。
7.撒上些小蔥花點綴，即色香味俱全了!
做法二
用料
主料：草魚兩斤半
輔料：蔥二兩蒜20克香菜20克胡椒20克菜籽油250克花椒粉10克辣豆瓣20克泡辣椒十根泡姜二兩鹽20克雞精20克料酒30克豆粉30克芹菜50克五香粉10克
1.首先把魚洗干凈，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的魚上放鹽，料酒，胡椒，然后攪拌均勻腌制二十分鐘。
2.腌魚的同時把蔥，香菜，芹菜，蒜清洗干凈
3.把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一樣，
4.在油炸魚前撒上一些豆粉，然后攪拌均勻。
5.將鍋里倒入油，等油燒熱，然后用筷子將魚一塊一塊的夾到鍋里炸哦
6.等魚炸到表面金黃時就就可以起鍋
7.把魚撈起后，剩下的油倒出一半剩一半在鍋里(倒出的油可以拿來炒其它菜，不用擔心浪費油哦)，把油燒熱，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一點辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分鐘左右后，加一碗水(吃飯的碗即可)再加入芹菜，香菜，蔥，五香粉一起翻炒(蔥花和香菜可留一點等起鍋后撒一點在面上)，
8.翻炒輔料的同時加入鹽，雞精，花椒，繼續(xù)翻炒三分鐘左右，倒入魚一起炒，
9.將魚翻炒至全部都掛滿湯汁時，勾芡倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋!
10.起鍋撒上剩下的香菜和蔥，就算大功告成!
在生活中還是有很多人特別喜歡吃川菜的，不僅是四川本地人喜歡吃川菜，重慶人也喜歡吃酸川菜，一些喜歡吃麻辣口味的人川菜也是由衷的喜愛，因為穿起來它主要的特點就是又麻又辣，吃起來會給人一種味覺上的刺激，四川麻辣的水煮魚是比較出名的，下面給大家介紹做法
麻辣水煮魚主要就體現(xiàn)在麻辣二字上面，所以做這個菜的時候我反復地在用著各種麻辣，自制麻辣紅油、泡椒、郫縣豆瓣、辣椒、花椒，麻辣十足，兩斤多重的魚做出來一大盆，這一頓晚餐變成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣勁爽。.
食材食譜熱量：1145(大卡)
主料:草魚1000克
方法/步驟
1.準備好原材料
2.草魚清洗干凈，去頭尾，抽去筋
3.切下兩片魚肉
4.魚肉切成兩塊、魚骨斬塊，魚肉片成薄片
5.將魚頭魚骨和魚肉里分別加入少許料酒、適量鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘
6.生姜、大蒜瓣切成片，大蔥切成段
7.將干辣椒和干花椒清洗干凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用
8.鍋里水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里
9.鍋里加入適量油，放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味
10.加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味
11.放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟
12.放入魚肉片，煮幾十秒即可
13.倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒
14.鍋里倒入適量油燒到9成熱
15.將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了
注意事項
一、魚的黑膜和筋要去掉，這樣做出來的魚肉沒有腥味；
二、喜歡特別麻辣的腌制的時候可以加入適量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后將辣椒和花椒撈出，這樣的油淋入魚肉里麻辣味更足。
在生活中，很多人都特別喜歡吃川菜，四川菜主要是以它的辣最為出名，又麻又辣的四川菜，能夠給人以味覺的滿足，他的辣主要在于四川本地的辣椒，本地的朝天椒是最辣的，四川的藤椒魚和藤椒雞是比較出名的兩道菜，那么正宗的四川藤椒魚該怎么做呢？下面小編給大家介紹
四川藤椒魚要趁熱吃，此時的魚片又燙又嫩，又酸又辣，麻得合不攏嘴，盡顯幺麻子藤椒油之美！
主料：草魚1條一斤半左右。
配菜：土豆粉、青筍絲。
調(diào)味料：鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荊條辣椒。
準備工作：草魚宰殺治凈，魚肉片成片，魚骨斬塊。
做法步驟：
1、魚片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻，再放入生粉和勻備用。
2、魚骨沖洗干凈，控干水分備用。
3、土豆粉和青筍絲焯水墊底。
4、鍋下底油燒熱，放入姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末炒出顏色至出香味。
5、添適量清湯（其中放入鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火燒開，待出香味打去渣滓。
6、加入幺麻子藤椒油，下入魚骨煮至全熟，撈出放入墊有土豆粉和青筍絲的盆中。將腌制好的魚片下入鍋中，開鍋至熟迅速起鍋。
7、裝盤后，再放入幺麻子藤椒油。
8、鍋下底油燒熱，放入青藤椒、二荊條辣椒、小米辣末炒出香味，起鍋澆人盤中即可。
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