四川家常魚的做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“四川家常魚的做法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
四川的菜品口味是以辣為主的，而四川家常魚是一種很常見的食品。里面有很多的辣椒和麻椒。在制作魚之前，要將魚鱗刮干凈，將魚的苦膽挑出來，否則在下鍋之后，苦膽會被破壞，很影響口感。將魚放入鍋中煮半個小時，加入香菜和其他調(diào)味料混合，也可以加一些料酒。具體做法下面給大家介紹一下。
所需食材
魚750克(任何魚均可)，豬肥瘦肉100克，玉蘭片50克，蔥花、蒜片、姜末、醬油、味精、鹽、料酒、香油、植物油各適量。
制作方法
1.魚洗凈，兩面打上花刀，過油炸一下，撈出待用。
2.用植物油、蔥、姜、蒜熗鍋，炒肥瘦肉片和玉蘭片，炒好加醬油、料酒、味精、醋和鹽少許，再放5勺高湯，把魚放鍋內(nèi)大火燒開，魚翻身改小火煨，大約15分鐘，汁剩一半，撈出放入盤內(nèi)，調(diào)料也同時撈出，放在魚上。
3.將原汁加上香油、醬油攪勻，灑在魚身上即成。
食用須知
魚肉：
1. 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。
2. 慢性病者不宜多食。
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
Ys630.com相關(guān)知識
? 涼面是過夏天必不可少的一種食物，涼面的制作方法也是各種各樣，因為涼面可以說是全國各地都比較受歡迎的一種食物，所以它的制作方法味道也都各不一樣，今天小編給大家分享的就是一道地方?jīng)雒妗八拇雒妗钡募页Ｗ龇?，四川涼面是四川很有名的小吃之一，它的味道也會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備（麻辣味）
原料：面條100克，綠豆芽50克，熟油100克。
調(diào)料：復(fù)合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內(nèi)底，裝上涼面，依次加入復(fù)合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：面條煮至斷生無硬心后立即撈起，不宜久煮。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：切面。
調(diào)料：醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜， 蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆
做法：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水，重復(fù)三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準(zhǔn)備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼面，制作方法有點土，但是味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e，微辣帶點酸，可口開胃。
? ?面條的營養(yǎng)價值很高，面條可以改善貧血，又易于消化吸收，更能平衡營養(yǎng)的吸收，所以平常多吃一些面條是很有利于身體健康的；四川涼面的味道麻辣鮮香 酸甜爽口 尤其適合夏季食用，是夏季消暑開胃物美價廉的美食。
鉗魚是生活中比較常見的一種魚類，它的肉質(zhì)非常的細嫩，適合用來清蒸或者煮湯，其味道極其鮮美，而且營養(yǎng)價值特別的高，用來滋補身體是不錯的選擇，而鉗魚的烹飪方法當(dāng)中以清蒸為主，特別是四川的清蒸鉗魚最受歡迎，下面就來看看四川清蒸鉗魚的做法有哪些呢？
四川清蒸鉗魚具體做法一：
1、將鉗魚洗干凈，用刀劃整齊的口子。
2、撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
3、在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。
4、燒開水，隔水蒸10分鐘后，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。
5、把香菜，蔥末撒在魚上。
6、在淋上燒滾的油就可以了。
四川清蒸鉗魚具體做法二：
1、把魚切塊，洗凈，把水涼干。
2、鍋中燒熱油，把魚稍煎一下，把魚鏟到鍋邊（不用裝碟里）。鍋中間有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（動作要稍快，豆豉容易粘鍋），跟魚一起翻炒幾下，加入適量的熱開水。
3、放入調(diào)味料：鹽、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、醬油，蓋上鍋炆到收汁。
4、加入切段的蒜苗翻炒兩下就可以上碟了。
四川清蒸鉗魚特點：
1、鉗魚，又叫斑點叉尾鮰，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚的營養(yǎng)價值極高，具有大鮮、大補的特點。
2、味甘性平，除了能補脾利水，還可以通氣消脹、益陰壯陽、養(yǎng)血補虛、養(yǎng)心補腎、消腫等功效，對水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用，同時還對催乳補血、預(yù)防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結(jié)核有益。幾乎是老少皆宜。
說到四川的青椒魚，很多人都不禁流下了口水。青椒魚，顧名思義就是用青椒作為輔料來烹制的魚。但雖說是青椒吃起來也十分的夠味兒，夠辣。青椒魚看上去沒有什么特別，當(dāng)你吃下第一口就會被它的辣味所吸引，然后就無法控制自己的味覺。接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下正宗青椒魚的做法。
將魚殺好，然后切片或切塊；下魚料撒在魚肉上，腌制均勻；把食材大蔥切成小節(jié)或小粒；依次把豆腐也切成小塊，方便入味；把鍋加熱，加入食用油，然后導(dǎo)入魚料鍋底的辣椒包和青花椒包已經(jīng)泡椒包都倒進油鍋里翻炒均勻；加入清水一起翻炒，水量大概能把魚肉淹沒就可以了；等鍋底燒開了就可以放入魚片了，先放有骨頭的（魚頭和魚排），然后放魚肉；等魚煮開了，放豆腐；3分鐘左右，就可以啊大蔥放進去了，然后關(guān)火，裝盤就可以上桌子吃了。
青椒魚，是一道美食，主料為草魚/鱸魚一尾。
主料：草魚/鱸魚一尾
輔料：青花椒、杭椒、小紅椒、小青菜
調(diào)料：鹽、蒸魚豉油
做法：
1、先把魚去骨，魚肉改刀片片 魚骨斬段。
2、改過刀的魚用清水洗去血污。
3、用鹽抓上勁，放蛋清抓勻，最后放淀粉抓勻。
4、青紅椒切小段
5、先氽燙魚骨
6、撈出魚骨，再下魚片，青菜。
7、撈出盛盤
8、鍋內(nèi)倒油把青花椒 青紅椒
爆香加少許鹽調(diào)味
9、爆好的料汁澆在魚身上，再趁著熱鍋把蒸魚豉油烹出香味淋上去，此菜即成。
10、葷素搭配， 麻 嫩 鮮 香，非常適合夏季的一道好菜。
青椒魚的特色就是在沒有丁點紅色的情況下，依然夠辣夠麻，而且比一邊的更要辣的痛快，麻的勁到，同時，還清香不已。所以它的佐料要求不要任何紅色的辣椒，一切味道都要來自綠色的青辣椒和青花椒上。
豬肝是我們餐桌上必不可少的美食，經(jīng)常吃豬肝具有補血補鐵的作用，而且豬肝的肉質(zhì)也是非常西能的，經(jīng)常吃的話，對人身體健康是非常有益的，很多人平時都特別喜歡吃豬肝做的菜，爆炒豬肝是比較受歡迎的一種做法，而且味道不僅鮮美，營養(yǎng)也是很豐富的，下面介紹四川炒豬肝的家常做法。
爆炒豬肝的家常做法
主料
豬肝500g辣椒250g
輔料
油適量鹽適量蒜適量姜適量
步驟
1.辣椒、姜、蒜、洗凈切好備用。
2.豬肝用清水沖洗2分鐘、切好再沖洗一遍。
3.熱油鍋下蒜、姜、豬肝、大火爆炒
4.再倒入準(zhǔn)備好的辣椒
5.裝盤出鍋。
豬肝豆芽的做法
主料
豬肝200g豆芽100g
輔料
油適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量味極鮮適量料酒適量干淀粉適量姜適量蒜適量小尖椒適量
步驟
1.準(zhǔn)備好食材
2.豬肝洗凈后切成小塊狀
3.切好的豬肝用清水反復(fù)沖洗經(jīng)常，然后用清水浸泡10分鐘，浸泡后在清洗干凈
4.洗凈的豬肝瀝干水分，加入適量鹽、胡椒粉、醬油、料酒、干淀粉攪拌均勻腌制10分鐘
5.豆芽洗凈瀝干水分
6.姜切姜絲、蒜切片、小尖椒切小圈備用
7.鍋燒適量油
8.腌制好的豬肝下鍋滑炒至8成熟
9.裝起備用
10.炒豬肝的油鍋放入姜絲跟蒜片爆香
11.放入洗凈瀝干水分的豆芽翻炒
12.待豆芽炒到八成熟時倒入滑散的豬肝
13.調(diào)入適量的鹽、雞精、放入小尖椒翻炒片刻即可
豌豆炒豬肝的做法
主料
豌豆150g豬肝250g
輔料
油適量鹽適量胡蘿卜50g辣椒1個洋蔥50g淀粉3g生抽6g姜2g雞精2g花椒粉2g
步驟
1.準(zhǔn)備好所需要的主料：豌豆、豬肝，以及輔料：植物油、鹽、姜、辣椒、胡蘿卜、淀粉、生抽、料酒、雞精、洋蔥(可選)、花椒粉
2.把辣椒、胡蘿卜、洋蔥洗凈切小塊，姜切末、豌豆粒洗凈
3.把豬肝用清水泡泡洗凈，切小片，用生抽、花椒粉、鹽、淀粉拌均勻腌制入味(大約5分鐘左右)
4.熱鍋涼油油熱8成下豬肝滑炒，加料酒、姜末翻炒均勻變色撈起
5.熱鍋涼油油熱8成，下胡蘿卜、豌豆粒翻炒均勻出香味(大約2分鐘左右)
6.加辣椒翻炒出辣味翻炒均勻，加豬肝翻炒均勻
7.加洋蔥、生抽、鹽翻炒均勻
8.加雞精翻炒均勻即可
孜然臘豬肝的做法
主料
臘豬肝300克
輔料
孜然粉適量咖喱粉適量辣椒粉適量生抽適量
步驟
1.備豬肝，辣椒粉，孜然粉，咖喱粉
2.臘豬肝切片
3.燒油關(guān)小火倒進辣椒粉，孜然粉，咖喱粉
4.再關(guān)火炒勻
5.倒進豬肝
6.淋上生抽
7.炒勻
8.撒上香蔥，可適當(dāng)放點蒜米
四川小炒肉是好多朋友們都特別愛吃也是一個比較常見的家常菜，肉類可以與不同的食材進行炒，肉類的選擇一般為五花肉，那么怎么才能在家里也能做出地道的四川小炒肉呢?接下來就為大家詳細介紹幾種四川小炒肉的家常做法比較簡單易學(xué)，朋友們可以在家里面嘗試做做。
做法一
主料 五花肉250克、柿子椒150克
輔料花生油適量、精鹽1勺、醬油1勺、料酒1勺、豆鼓1勺、姜適量、蒜適量、雞精半勺
家常小炒肉步驟1準(zhǔn)備一塊五花肉
步驟2五花肉洗凈切片
步驟3準(zhǔn)備些青紅辣椒
步驟4辣椒洗凈切片
步驟5切點姜蒜蔥，準(zhǔn)備點豆鼓
步驟6鍋熱油，下入肉肉
步驟7加入醬油和料酒
步驟8加入姜蒜和豆鼓炒香
步驟9加入辣椒
步驟10加鹽和雞精調(diào)味炒勻
步驟11裝盤
烹飪技巧
五花肉選擇瘦點的比較好吃
肉肉爆出點油來，再加醬油和料酒炒一下，肉比較香
加了辣椒和豆鼓更香辣開胃
做法二
主料 五花肉350克
輔料尖椒1個、紅尖椒1個
調(diào)料姜10克、蒜10克、蠔油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克、食鹽1/4小匙
腌料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調(diào)味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
小炒肉步驟1用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽
步驟2用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘;尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
步驟3將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
步驟4炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用
步驟5鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
步驟6倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味;再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋
燃面是四川的特色面食小吃，燃面一般是有葷燃面和素燃面之分的，從字面上理解，燃面其實就是面么，其實燃面不僅僅是面，還有花生仁、香蔥、豬肉等，燃面好不好吃，油辣子是最為關(guān)鍵的，燃面的家常做法是比較居家隨意的，一般是需要結(jié)合自家的口味來搭配不同的食材，下面介紹四川燃面的做法。
四川家常燃面的做法
材料
【主料】宜賓碎米芽菜一袋、肉餡半斤、細面條半斤(堿水面為正宗)
【配料】豌豆尖一把、小蔥2根
【碗底料】鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎一捏
做法編輯
1、碎米芽菜2袋。
2、豬肉餡一小碗。
3、將炒鍋置中火上，油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至發(fā)白吐油。
4、放入碎米芽菜，翻炒1、2分鐘。
5、炒出香味，丟入幾顆小蔥粒。因為芽菜本身有咸味，所以不用加鹽，出鍋只勾點味精。
6、炒好的芽菜肉末，起鍋裝盤。
7、調(diào)制【碗底料】：鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎適量。
8、水燒開后，先澆兩勺熱湯在碗底料中。
9、再下細面條，水只需一開，不要久煮，斷生即可。
10、嫩豌豆尖一把，洗凈。
11、關(guān)火后，丟入豌豆尖燙熟。
12、面條撈入碗底的湯水中。
13、挖一勺肉末芽菜碼在面條表面，吃的時候和轉(zhuǎn)來即可。
麻、辣、鮮、香
帶湯汁的燃面，做為早點，方便快手
一碗面下肚，全身上下每個毛孔都熨帖到家了，
1、面條的選擇，本地人稱之為“水面”，即“水葉子面”，因為加入少許堿，口感極韌，彈性極佳，爽滑得要緊，比一般的面多出很多回味的香。北方一般買不到，選擇比較細的面條即可，講究“過水即熟”，不需要煮很長時間，從煮面、調(diào)味，到吃進嘴里，也就是分分鐘的事。現(xiàn)在好多童鞋家里不是置辦了壓面機嗎，可以自己壓咯!
2、面條煮至斷生就起鍋，不能煮軟了。我買的最細的面條，水一開就可以撈了。
3、買不到豌豆尖的時候，可以用空心菜燙熟打底，也是可以的。
相信大家肯定都知道什么是泡菜吧，泡菜不但非常美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，泡菜里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃泡菜可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，此外泡菜還有提高人體免疫力和減肥瘦身等效用呢，泡菜有很多種做法，下文我們給大家介紹一下正宗四川泡菜的家常做法。
將各種調(diào)味料和清水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將制成的泡菜調(diào)味湯汁徹底放涼。
需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應(yīng)進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、須根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應(yīng)一一擇除干凈。
為了徹底去除農(nóng)藥，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右(以淹沒原料為宜)，
再用清水沖洗干凈，然后充分瀝干水分。
對外形過大的蔬菜還要適當(dāng)切配，以保證不同大小的蔬菜，經(jīng)腌泡后口味相同、便于取食。比如：將胡蘿卜切成8cm長、1cm見方的小條。
將泡菜壇洗凈，拭干水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
把煮好放涼的泡菜調(diào)味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準(zhǔn)。
隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置于陰涼處，根據(jù)腌泡原料及調(diào)味料用量的不同，經(jīng)過1—10天即可食用。
在上面的文章里面我們介紹了什么是泡菜，我們知道泡菜不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃泡菜可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們詳細介紹了正宗四川泡菜的家常做法。
四川糖醋脆皮魚是屬于一道地方獨特的美食，是由新鮮的草魚作為主原料所制作而成的糖醋脆皮魚，做法簡單，而且營養(yǎng)價值非常豐富，可以根據(jù)個人的口味加入一些配菜味道更佳鮮美，經(jīng)常食用魚肉還可以補充人體蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)，而四川糖醋脆皮魚口感也非常好。
四川糖醋脆皮魚的做法
主料：草魚1斤左右(四大家魚都可)
輔料調(diào)料：
蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒有用清水也可以)、油1000克(實耗100克)、濕淀粉適量。，番茄醬適量。
做法：
1、魚收拾干凈后，瀝干水用紙擦干，先直刀，切到魚骨，然后與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深。(從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右)，)，魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒(魚身、片開的縫、魚肚子)腌漬15分鐘;
2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果
不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準(zhǔn)備一包番茄醬用三分之二的量
3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用;姜、大蒜切細碎。
4、一個雞蛋，打散，和玉米淀粉混合成濃稠的雞蛋淀粉液，需要比較濃稠，以能給魚身掛上槳的濃度為準(zhǔn)。掛漿的時候，將槳汁裹在魚身上，包括魚身上的刀縫里，還有開膛的魚肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉
5、油燒至7成熱，提起魚尾，對準(zhǔn)鍋中心，讓魚頭下鍋，同事用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來的魚片會全部呈張口狀態(tài)，魚身呈淺黃色即可。然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可。然后開小火，再把整條魚放進鍋里炸一下，翻身再炸一下，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤(在魚身上向下稍壓一壓，使之成型)中火炸3-5分鐘。
草魚的營養(yǎng)價值
草魚的介紹
草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習(xí)性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。
川菜的辣味非常誘人，是諸多無辣不歡人士的最佳選擇，其中四川麻辣魚的出場率非高，不僅是因為其誘人的辣味，更是因為其營養(yǎng)價值非常之高。四川麻辣魚的做法非常簡單，準(zhǔn)備好食材之后，將魚肉、魚骨分開，加入佐料腌制，之后放入鍋中紅燒，加水燒開后放入辣椒等食材燉煮就可以了。
一、川菜麻辣魚的做法
步驟一：新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會兒;
步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
步驟四：加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
至此川菜麻辣魚就做好了，川菜麻辣魚的做法是不是非常簡單，大家趕快親自動手做一鍋川菜麻辣魚吧!
二、魚的營養(yǎng)價值
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關(guān)鍵元素。
正宗四川酸菜魚是一道很平常的菜肴，但是這道菜也能吃出很多花樣來，多種做法給人視覺、味覺帶來不同的刺激?？雌饋砭头浅Ｃ牢?，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、魚片用腌魚包加花椒面、料酒、胡椒粉、鹽拌勻
3、在打入雞蛋仔細拌勻
4、最后放入少許淀粉和蒜末抓勻腌制十分鐘
5、辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、蔥白切碎、姜切絲
6、酸菜切絲
7、蔥葉切蔥花
8、熱鍋放適量油
9、油燒七成熱下蔥姜蒜爆香，蒜是蒜片噢
10、倒入魚骨頭和魚頭翻炒一會
11、魚頭趕到邊上倒入醬料包炒香再一起炒勻
12、倒入酸菜炒一會
13、加入適量溫水大火煮沸中火熬10分鐘左右
14、時間到撈出魚骨下魚片煮兩分鐘左右
15、另起鍋倒入適量菜籽油燒全熟
16、魚肉裝碗撒上蔥花、辣椒碎、蒜末淋上冒煙的菜油香味不擺了
17、超下飯的說，魚肉滑滑滑
想要擁有健康強壯的身體，我們首先得把飲食重視起來，正宗四川酸菜魚的做法很簡單，什么時候想吃了都可以做。
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