四川涼糕的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供四川涼糕的做法大全，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
在四川地區(qū)，好吃的小吃有很多種，但是其中有一種成為了不少人們夏季時(shí)候必不可少的一個(gè)小吃，那就是四川涼糕。四川涼糕有著白白嫩嫩的樣子，讓人看起來(lái)就非常有食欲，并且還可以根據(jù)個(gè)人口味加入不同的糖。特別是在炎炎的夏季來(lái)一碗四川涼糕，讓人既清熱又解暑。愛吃涼糕的人千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)為大家介紹的制作四川涼糕的方法。
四川涼糕是什么做的
四川涼糕主要是由糯米制成的，是四川十分著名的甜點(diǎn)小吃，非常適合夏天消暑食用。
據(jù)傳涼糕發(fā)源于四川宜賓，資料記載，早在清朝光緒年間，雙河鎮(zhèn)百姓用葡萄井水制作的涼糕就很出名了，進(jìn)士杜德輿的《輿地紀(jì)勝》上這樣記載著：“來(lái)此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名”。
涼糕是四川省著名的漢族小吃，屬于川菜系。在四川特別是宜賓和瀘州大街小巷中隨處可見的消夏解暑的清涼之品。冷卻后的涼糕加入紅糖水即可食用放入冰箱冷藏后味道更佳。四四方方的糯米塊，在涼水中封存，待拿出時(shí)已是透徹里外的冰涼，一口咬下，柔軟的糯米皮肉綿軟滑膩，就著紅糖，愣愣生出一股濃厚的甜，咽下也久久無(wú)法散去。
四川涼糕的做法大全
做法一
材料：米500克，石膏50克，紅糖400克
做法：
1.把挑選干凈的機(jī)米，用涼水泡上，待能用手將為捻成末時(shí)，潷去水，另加進(jìn)700克水，磨成細(xì)漿，過(guò)羅待用。
2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內(nèi)冰涼。
4.將2千克清水放鋁鍋內(nèi)燒開，把米漿攪勻，沖入開水(慢慢倒)，隨沖隨攪，直攪到漿熟時(shí)，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內(nèi)，用手摸時(shí)不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水。
5.將米糕放入方盤內(nèi)按平，用涼開水泡上，放入冰箱內(nèi)。吃時(shí)，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。
做法二
材料：涼糕粉
做法：
1、取適量的涼糕粉100g，先用150克30°左右的溫開水充分溶解，靜置10分鐘。
2、煮鍋燒水1.5斤多一點(diǎn)點(diǎn)，待水開后，使用一半的水倒在涼粉漿中，邊倒邊攪拌。
3、將半熟的涼糕漿全部倒入鍋中，繼續(xù)煮，一邊煮一邊攪拌，此時(shí)攪拌要小心，不要糊底。
4、煮約5分鐘即可，然后關(guān)火，將涼糕倒在小碗內(nèi)，冰箱冷藏，吃的時(shí)候，加紅糖水即可。
四川涼糕好吃嗎
非常好吃!
涼糕入口并不會(huì)融化，而是由糯米塊漸漸消弭成粉末，有粘土的之感，勾連唇齒，暗送清甜。若要形容，溫厚一詞再合適不過(guò)。涼糕在嘴中停留的時(shí)間更長(zhǎng)，在冰粉早已囫圇墜落腸胃之時(shí)，它仍在口中來(lái)回游離，似把清涼帶于各處。冰粉爽快，涼糕敦良;冰粉干脆，涼糕縝密;冰粉熱烈，涼糕溫和;冰粉兵貴神速，涼糕慢工細(xì)活;冰粉高歌猛進(jìn)，涼糕潤(rùn)物無(wú)聲;冰粉能給你瞬間到極限的冰涼，涼糕卻讓你緩緩生出絲絲涼意。
涼糕具有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。 炎炎夏日放冰箱里冷藏后可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水，可將其作為美容養(yǎng)顏、生津止渴的夏日佳品!
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每到夏天的時(shí)候，許多人都會(huì)苦暑，什么都吃不進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候如果來(lái)一碗清清爽爽的涼面，不僅能補(bǔ)充身體的能量，而且涼面的款式和味道多種多樣，深受大江南北男女老少的喜愛。涼面主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)元素。在大小暑吃上一碗涼面，心中的暑氣頓時(shí)就去了一半，今天就給大家介紹一下幾款四川涼面的做法。
一、四川雞絲涼面
【原料】烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克
【醬汁料】芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許
【做法】
1、鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。
2、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過(guò)冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
二、四川老涼面
【材料】鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣(壓成泥)
【做法】
1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鐘)
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無(wú)粘連
5、將拌勻的面條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁
7、將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻
看到上面的介紹是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單啊，艷艷的夏日即將到來(lái)，自己動(dòng)手做一碗清爽的涼面，不只是自己，你的家人都不會(huì)在害怕苦夏了。
很多人覺(jué)得四川是不吃面的，只有北方地區(qū)才會(huì)吃面，其實(shí)四川也會(huì)吃面，而且四川吃的面和北方地區(qū)吃的面是不同的，有很多的種類需要值得介紹，一般四川的面食包括有很多的品種，比如常見的酸菜類，辣椒，四川的面食主要的特色是種類多，配料多，而且會(huì)更加重口味。
材料:酸菜酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，豬肉絲50公克，牛高湯300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，面條1人份，青菜少許。
做法:
1.酸菜切末切末，辣椒切片備用。，辣椒切片備用。
2.起油鍋，先將花椒爆香后撈除，再放入辣椒片、
3.倒入高湯，轉(zhuǎn)小火慢煮至酸菜的味道融入湯中，再加入白醋、辣油調(diào)味。
4.另燒一鍋水將面與青菜燙熟，瀝干擺入碗中，再將作法3的酸辣湯倒入即可
素椒炸醬面
材料：
（以二兩一碗計(jì)）鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
炸醬面調(diào)料（可根據(jù)個(gè)人口味增減）：
醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙
做法：
1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用；
2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個(gè)人的口味放入碗內(nèi)待用；
3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟（無(wú)白心即可），再加入青菜燙熟；
4、將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末做法：
材料：
豬肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克
做法：
炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時(shí)，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
小貼士：
紅醬油就是顏色較深的醬油，用老抽也可以，加入豬油是為了讓面條更香，豬油含豐富維生素A和維生素D，但是含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。
四川麻辣涼面的做法
1.把面煮到八九分熟,撈起來(lái)濾水放冷.水濾的差不多時(shí)可以放些香油.
2.放醋,醬油,味精,鹽,糖,蔥
3,最關(guān)鍵的是放辣椒油還有花椒油或者花椒面.
4.伴均勻
注意:最好不要辣椒面.辣椒油是將燒熟了的油淋在辣椒面上而成,淋好后放好久行了,要用時(shí)拿出來(lái)用就是.花椒油亦是如此,只不過(guò)花椒油要密封好,辣椒油可封可不封.
鹵菜是人們平時(shí)很喜歡吃的一類美食。無(wú)論是鹵五花肉、鹵鴨脖，還是鹵豆干、鹵藕片，吃起來(lái)總是讓人覺(jué)得那么濃香誘人，真的是百吃不厭。鹵出來(lái)的菜肴，無(wú)論是涼菜還是熱菜，其色香味都是那么讓人垂涎欲滴。特別是四川的川鹵在全國(guó)特別普遍，其以紅鹵為主，味道十分獨(dú)特。
一、《四川鹵菜大全》圖書內(nèi)容簡(jiǎn)介
《四川鹵菜大全》，是2007年四川科學(xué)技術(shù)出版社出版的一本圖書，本書詳細(xì)介紹了四川鹵菜的特點(diǎn)與分類、原料選擇及加工制作步驟及要領(lǐng)以及鹵水制作與保管，鹵水制作的配方等。
二、四川鹵菜起源
1.秦代蜀郡太守率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。
2.到西漢時(shí)，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。
3.唐朝的遷客騷人們都喜歡在寫詩(shī)時(shí)飲酒，而飲酒又少不了上乘佳肴，這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。
4.八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。
三、四川鹵菜鹵汁配制
①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
②原料選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色香料。
③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。
四、四川鹵菜制作注意事項(xiàng)
1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。
2.要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。
3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。
4.注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。
四川可以說(shuō)是一個(gè)非常神奇的地域，在這里不僅盛產(chǎn)辣妹子，更是有無(wú)窮無(wú)盡的美食出現(xiàn)。最具標(biāo)志性的就是美味的火鍋，那滋味真叫人流連忘返。除此之外，四川也有很多特色的小吃，比如涼面、冰粉、涼糕等。特別到了夏天，涼糕也是一種非常受人歡迎的美食，它的配方你知道嗎?
菜品歷史
據(jù)傳涼糕發(fā)源于四川宜賓，資料記載，早在清朝光緒年間，雙河鎮(zhèn)百姓用葡萄井水制作的涼糕就很出名了，進(jìn)士杜德輿的《輿地紀(jì)勝》上這樣記載著:"來(lái)此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名"。
涼糕是糯米所做，四四方方的糯米塊，在涼水中封存，待拿出時(shí)已是透徹里外的冰涼，一口咬下，柔軟的糯米皮肉綿軟滑膩，就著紅糖，愣愣生出一股濃厚的甜，咽下也久久無(wú)法散去。
做法
材料:涼糕粉，紅糖
工具:電飯鍋，2雙筷子
步驟:
第一步:把涼糕粉倒入電飯鍋里面然后用
500克的溫水調(diào)成糊狀放置25-30分鐘左右，在這間期間把5斤左右的水燒開當(dāng)然可以多燒點(diǎn)開水備用;
第二步:等調(diào)成糊狀的涼糕粉到了時(shí)間后倒入一半左右的開水?dāng)嚢杈鶆?注意:一邊倒開水一邊攪拌);
第三步:將鍋放入火上將攪拌好的涼糕粉燒開(要不停的攪拌)煮沸至熟透為止;
第四步:將鍋移火然后再用木棒(2雙筷子)攪拌片刻待氣泡消失后裝入碗中冷卻即可。
吃法
將冷卻后的涼糕加入紅糖水即可食用放入冰箱冷藏后味道更佳。
四川有很多著名的小吃，并且，只有在四川當(dāng)?shù)夭拍軌虺燥堖@些小吃正宗的口味，所以總是有人慕名去四川想要品嘗四川的小吃，四川的麻辣面條也屬于一種四川特色美食，了解的人都知道四川非常能吃辣，做面條當(dāng)然也少不了辣椒的香氣，下面就來(lái)學(xué)習(xí)一下四川麻辣面條的做法吧！
四川麻辣涼面
材料
切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調(diào)味品的分量可根據(jù)個(gè)人口味的輕重來(lái)調(diào)配，或加或減）。
做法
味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準(zhǔn)咸淡，嘗味應(yīng)為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁。花椒在干炒鍋中焙一下，取出后晾1分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點(diǎn)點(diǎn)干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時(shí)熄火，油煙略散時(shí)，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時(shí)以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
配菜制作：
黃豆泡3小時(shí)，撈出瀝干，入油鍋炒至酥香；黃瓜洗凈切絲；豆芽摘洗后焯水再過(guò)涼水以保持口感；備妥后均碼入盤中。
面條制作：
事先準(zhǔn)備一大盆干凈的冷開水（冰水最佳）。鍋中放清水煮至將開，稍放些鹽，放入切面，不時(shí)用筷子輕攪以防粘連。水沸時(shí)倒點(diǎn)冷水，并隨時(shí)控制火候，面煮至用筷子能夾斷時(shí)即成。將面條盡快挑進(jìn)事先備好的冷水盆，輕攪，再將面條一縷一縷取出置大盤中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤(rùn)無(wú)油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳。
特點(diǎn) 甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無(wú)法?？?。
醬豆是一種以黃豆為主要食材的東西，人吃了醬豆對(duì)人身體是有很多好處的，經(jīng)常吃醬豆具有美白護(hù)膚的功效，如果是血糖或者血脂高的人，吃醬豆可以控制住人的血糖，降低人的血脂，而且醬豆還能防止血管硬化，醬豆的做法也是非常多的，下面具體介紹四川醬豆的做法。
醬豆的做法一
材料：黃豆、食鹽、味精、白菜、白蘿、姜、蔥、花椒粉
做法：
1、將黃豆洗凈放鍋里煮熟(暗紅色);
2、然后放在盆或罐里密封三天到一周(根據(jù)室溫);
3、等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時(shí)，原料就成了;
4、把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時(shí)，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長(zhǎng)絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時(shí)即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進(jìn)罐子里密封15-30天(根據(jù)室溫而異)。
四川豆瓣醬的做法二
1.這個(gè)四川豆瓣醬用的是霉豆瓣作用的，先用水來(lái)清洗干凈霉豆瓣后再去制作四川豆瓣醬，這時(shí)候我們?cè)儆檬秩ポp輕地搓一下四川豆瓣醬，力度在適當(dāng)，要不然豆瓣醬就會(huì)碎了。
2.這時(shí)候我們?cè)侔讯拱赆u瀝干水份備用，豆瓣醬的水份被瀝干以后，就可以把豆瓣醬放進(jìn)容器中了，然后再把水加進(jìn)去，1：1的比例加水。
3.這時(shí)候再加入10%的干青花椒，再加上30%的鹽，再加入10%r 白酒，然后再把材料攪拌好，然后再把40%入菜籽油加進(jìn)去。
4.這時(shí)候就可以把這個(gè)四川的豆瓣醬拿出去曬了，就放在外面白天曬，晚上也不用收回來(lái)，就讓露水打，不過(guò)下雨的時(shí)候可以收回來(lái)。
5.需要持續(xù)曬上15天左右才行，每天太陽(yáng)出來(lái)的時(shí)候都攪拌一下，曬了十五天就基本上成了。豆瓣醬曬好了以后再把一些辣椒加進(jìn)去，一款四川的豆瓣醬就做好了。
醬豆的食用效果
1.防止血管硬化
防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，還不影響血液中的“好膽固醇”。
2.讓頭腦聰明
在平時(shí)適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)其活力的功效。
3.降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。
4.美白護(hù)膚
能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時(shí)經(jīng)過(guò)日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
5.預(yù)防癌癥
具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對(duì)于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
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