四川面食做法大全
男性養(yǎng)生湯做法大全。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的四川面食做法大全，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多人覺得四川是不吃面的，只有北方地區(qū)才會吃面，其實四川也會吃面，而且四川吃的面和北方地區(qū)吃的面是不同的，有很多的種類需要值得介紹，一般四川的面食包括有很多的品種，比如常見的酸菜類，辣椒，四川的面食主要的特色是種類多，配料多，而且會更加重口味。
材料:酸菜酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，豬肉絲50公克，牛高湯300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，面條1人份，青菜少許。
做法:
1.酸菜切末切末，辣椒切片備用。，辣椒切片備用。
2.起油鍋，先將花椒爆香后撈除，再放入辣椒片、
3.倒入高湯，轉(zhuǎn)小火慢煮至酸菜的味道融入湯中，再加入白醋、辣油調(diào)味。
4.另燒一鍋水將面與青菜燙熟，瀝干擺入碗中，再將作法3的酸辣湯倒入即可
素椒炸醬面
材料：
（以二兩一碗計）鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
炸醬面調(diào)料（可根據(jù)個人口味增減）：
醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙
做法：
1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用；
2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個人的口味放入碗內(nèi)待用；
3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
4、將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末做法：
材料：
豬肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克
做法：
炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
小貼士：
紅醬油就是顏色較深的醬油，用老抽也可以，加入豬油是為了讓面條更香，豬油含豐富維生素A和維生素D，但是含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。
四川麻辣涼面的做法
1.把面煮到八九分熟,撈起來濾水放冷.水濾的差不多時可以放些香油.
2.放醋,醬油,味精,鹽,糖,蔥
3,最關(guān)鍵的是放辣椒油還有花椒油或者花椒面.
4.伴均勻
注意:最好不要辣椒面.辣椒油是將燒熟了的油淋在辣椒面上而成,淋好后放好久行了,要用時拿出來用就是.花椒油亦是如此,只不過花椒油要密封好,辣椒油可封可不封.
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鹵菜是人們平時很喜歡吃的一類美食。無論是鹵五花肉、鹵鴨脖，還是鹵豆干、鹵藕片，吃起來總是讓人覺得那么濃香誘人，真的是百吃不厭。鹵出來的菜肴，無論是涼菜還是熱菜，其色香味都是那么讓人垂涎欲滴。特別是四川的川鹵在全國特別普遍，其以紅鹵為主，味道十分獨特。
一、《四川鹵菜大全》圖書內(nèi)容簡介
《四川鹵菜大全》，是2007年四川科學(xué)技術(shù)出版社出版的一本圖書，本書詳細(xì)介紹了四川鹵菜的特點與分類、原料選擇及加工制作步驟及要領(lǐng)以及鹵水制作與保管，鹵水制作的配方等。
二、四川鹵菜起源
1.秦代蜀郡太守率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。
2.到西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。
3.唐朝的遷客騷人們都喜歡在寫詩時飲酒，而飲酒又少不了上乘佳肴，這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。
4.八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時期。
三、四川鹵菜鹵汁配制
①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
②原料選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色香料。
③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。
四、四川鹵菜制作注意事項
1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。
2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。
3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。
4.注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。
四川有很多著名的小吃，并且，只有在四川當(dāng)?shù)夭拍軌虺燥堖@些小吃正宗的口味，所以總是有人慕名去四川想要品嘗四川的小吃，四川的麻辣面條也屬于一種四川特色美食，了解的人都知道四川非常能吃辣，做面條當(dāng)然也少不了辣椒的香氣，下面就來學(xué)習(xí)一下四川麻辣面條的做法吧！
四川麻辣涼面
材料
切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調(diào)味品的分量可根據(jù)個人口味的輕重來調(diào)配，或加或減）。
做法
味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準(zhǔn)咸淡，嘗味應(yīng)為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁。花椒在干炒鍋中焙一下，取出后晾1分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點點干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
配菜制作：
黃豆泡3小時，撈出瀝干，入油鍋炒至酥香；黃瓜洗凈切絲；豆芽摘洗后焯水再過涼水以保持口感；備妥后均碼入盤中。
面條制作：
事先準(zhǔn)備一大盆干凈的冷開水（冰水最佳）。鍋中放清水煮至將開，稍放些鹽，放入切面，不時用筷子輕攪以防粘連。水沸時倒點冷水，并隨時控制火候，面煮至用筷子能夾斷時即成。將面條盡快挑進(jìn)事先備好的冷水盆，輕攪，再將面條一縷一縷取出置大盤中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤無油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳。
特點 甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無法?？凇?/p>
在四川地區(qū)，好吃的小吃有很多種，但是其中有一種成為了不少人們夏季時候必不可少的一個小吃，那就是四川涼糕。四川涼糕有著白白嫩嫩的樣子，讓人看起來就非常有食欲，并且還可以根據(jù)個人口味加入不同的糖。特別是在炎炎的夏季來一碗四川涼糕，讓人既清熱又解暑。愛吃涼糕的人千萬不要錯過為大家介紹的制作四川涼糕的方法。
四川涼糕是什么做的
四川涼糕主要是由糯米制成的，是四川十分著名的甜點小吃，非常適合夏天消暑食用。
據(jù)傳涼糕發(fā)源于四川宜賓，資料記載，早在清朝光緒年間，雙河鎮(zhèn)百姓用葡萄井水制作的涼糕就很出名了，進(jìn)士杜德輿的《輿地紀(jì)勝》上這樣記載著：“來此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名”。
涼糕是四川省著名的漢族小吃，屬于川菜系。在四川特別是宜賓和瀘州大街小巷中隨處可見的消夏解暑的清涼之品。冷卻后的涼糕加入紅糖水即可食用放入冰箱冷藏后味道更佳。四四方方的糯米塊，在涼水中封存，待拿出時已是透徹里外的冰涼，一口咬下，柔軟的糯米皮肉綿軟滑膩，就著紅糖，愣愣生出一股濃厚的甜，咽下也久久無法散去。
四川涼糕的做法大全
做法一
材料：米500克，石膏50克，紅糖400克
做法：
1.把挑選干凈的機(jī)米，用涼水泡上，待能用手將為捻成末時，潷去水，另加進(jìn)700克水，磨成細(xì)漿，過羅待用。
2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內(nèi)冰涼。
4.將2千克清水放鋁鍋內(nèi)燒開，把米漿攪勻，沖入開水(慢慢倒)，隨沖隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內(nèi)，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水。
5.將米糕放入方盤內(nèi)按平，用涼開水泡上，放入冰箱內(nèi)。吃時，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。
做法二
材料：涼糕粉
做法：
1、取適量的涼糕粉100g，先用150克30°左右的溫開水充分溶解，靜置10分鐘。
2、煮鍋燒水1.5斤多一點點，待水開后，使用一半的水倒在涼粉漿中，邊倒邊攪拌。
3、將半熟的涼糕漿全部倒入鍋中，繼續(xù)煮，一邊煮一邊攪拌，此時攪拌要小心，不要糊底。
4、煮約5分鐘即可，然后關(guān)火，將涼糕倒在小碗內(nèi)，冰箱冷藏，吃的時候，加紅糖水即可。
四川涼糕好吃嗎
非常好吃!
涼糕入口并不會融化，而是由糯米塊漸漸消弭成粉末，有粘土的之感，勾連唇齒，暗送清甜。若要形容，溫厚一詞再合適不過。涼糕在嘴中停留的時間更長，在冰粉早已囫圇墜落腸胃之時，它仍在口中來回游離，似把清涼帶于各處。冰粉爽快，涼糕敦良;冰粉干脆，涼糕縝密;冰粉熱烈，涼糕溫和;冰粉兵貴神速，涼糕慢工細(xì)活;冰粉高歌猛進(jìn)，涼糕潤物無聲;冰粉能給你瞬間到極限的冰涼，涼糕卻讓你緩緩生出絲絲涼意。
涼糕具有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。 炎炎夏日放冰箱里冷藏后可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水，可將其作為美容養(yǎng)顏、生津止渴的夏日佳品!
醬豆是一種以黃豆為主要食材的東西，人吃了醬豆對人身體是有很多好處的，經(jīng)常吃醬豆具有美白護(hù)膚的功效，如果是血糖或者血脂高的人，吃醬豆可以控制住人的血糖，降低人的血脂，而且醬豆還能防止血管硬化，醬豆的做法也是非常多的，下面具體介紹四川醬豆的做法。
醬豆的做法一
材料：黃豆、食鹽、味精、白菜、白蘿、姜、蔥、花椒粉
做法：
1、將黃豆洗凈放鍋里煮熟(暗紅色);
2、然后放在盆或罐里密封三天到一周(根據(jù)室溫);
3、等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時，原料就成了;
4、把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進(jìn)罐子里密封15-30天(根據(jù)室溫而異)。
四川豆瓣醬的做法二
1.這個四川豆瓣醬用的是霉豆瓣作用的，先用水來清洗干凈霉豆瓣后再去制作四川豆瓣醬，這時候我們再用手去輕輕地搓一下四川豆瓣醬，力度在適當(dāng)，要不然豆瓣醬就會碎了。
2.這時候我們再把豆瓣醬瀝干水份備用，豆瓣醬的水份被瀝干以后，就可以把豆瓣醬放進(jìn)容器中了，然后再把水加進(jìn)去，1：1的比例加水。
3.這時候再加入10%的干青花椒，再加上30%的鹽，再加入10%r 白酒，然后再把材料攪拌好，然后再把40%入菜籽油加進(jìn)去。
4.這時候就可以把這個四川的豆瓣醬拿出去曬了，就放在外面白天曬，晚上也不用收回來，就讓露水打，不過下雨的時候可以收回來。
5.需要持續(xù)曬上15天左右才行，每天太陽出來的時候都攪拌一下，曬了十五天就基本上成了。豆瓣醬曬好了以后再把一些辣椒加進(jìn)去，一款四川的豆瓣醬就做好了。
醬豆的食用效果
1.防止血管硬化
防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。
2.讓頭腦聰明
在平時適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)其活力的功效。
3.降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
4.美白護(hù)膚
能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經(jīng)過日本研究人員的實驗發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
5.預(yù)防癌癥
具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
四川地區(qū)由于周邊環(huán)境過于潮濕，所以當(dāng)?shù)厝藗兌枷矚g吃麻辣來祛除身體中的濕氣。這也就衍生出四川地區(qū)與其他地區(qū)不同的口味，演變出川菜。而四川臘排骨也是遠(yuǎn)近聞名的一種四川特色，制作成功的四川臘排骨可以發(fā)揮出鮮香的味道，不管是當(dāng)作菜肴還是小吃都是不錯的選擇。愛吃川菜的人千萬不要錯過關(guān)于四川臘排骨的制作方法。
臘排骨的做法
臘排骨食材準(zhǔn)備
排骨適量，鹽，花椒適量，甜面醬適量。
方法步驟
1、將排骨放在陰涼處，晾一天，讓血水流出;
2、鍋燒熱，放入花椒和鹽，炒熱待用;
3、將鹽和花椒均勻的抹在排骨上，然后懸掛陰涼處;
4、晾至一周左右，取下抹上一層甜面醬，然后再掛上，晾1個月左右即可。
小貼士
腌臘排骨的時候可以同時制作一些臘肉。
臘排骨怎么做好吃：臘排骨藕湯
臘排骨食材準(zhǔn)備
臘排骨3根，蔥段，姜片，藕，西紅柿5個，白醋，料酒，紅棗，芹菜適量。
方法步驟
1、將臘排骨洗凈放入涼開水中焯一下，然后用熱水洗凈;
2、西紅柿切厚片，藕去皮切片待用;
3、砂鍋中加入熱水，放入洗凈的臘排骨，蔥姜;
4、然后加入料酒，紅棗，白醋，藕片，西紅柿片，大火燒開;
5、撇去浮沫后轉(zhuǎn)為小火燉2小時，然后再放西紅柿片，芹菜段，燉2分鐘加鹽和香菜調(diào)味即可。
臘排骨怎么做好吃：豉香蒸臘排骨
臘排骨食材準(zhǔn)備
臘排骨適量，小米辣，香蔥，剁椒少許，豆豉適量。
方法步驟
1、將臘排骨用溫水洗凈后放入冷水鍋中煮10分鐘;
2、將排骨盛出瀝水?dāng)[盤，然后放入一層黑豆豉，再放一層剁椒;
3、然后放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，出鍋后撒上小米辣碎和蔥花;
4、然后在淋上一勺熱油即可。
臘排骨怎么做好吃：臘排骨燉土豆
臘排骨食材準(zhǔn)備
臘排骨一塊，土豆適量，干辣椒適量，姜蒜少許，花椒適量，清水適量。
方法步驟
1、將土豆洗凈切塊待用，臘排骨剁成小塊待用;
2、鍋中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火燒開后撈出排骨洗凈;
3、另起鍋，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火燒開;
4、然偶轉(zhuǎn)為小火燉1小時，加入土豆燉煮土豆熟軟即可出鍋。
小貼士
腌的臘排骨一般不用另外加鹽，熏過的排骨更要清洗干凈。
麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜，麻辣味道讓人喜愛。麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，主要原料由配料和豆腐構(gòu)成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。下面來介紹下婆豆腐的做法大全，四川最正宗的麻婆豆腐的家常做法。
方法一：
食材準(zhǔn)備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎;
2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
▽正宗純正手工麥芽糖
正宗純正手工原味麥芽糖包郵麻糖兒時飴糖批發(fā)硬糖糖果牛扎糖零食
這東西80后的基本都吃過，但對于90后00后來說估計有的人連見都沒見過。它吃起來的口感就像現(xiàn)在的牛軋?zhí)且粯?，但味道卻是無法超越的，并具它還有健脾養(yǎng)胃潤肺止咳之作用！
回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，也被稱作熬鍋肉。四川地區(qū)家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是最好的下飯菜之首選。
主料：五花肉(400克)、青紅椒(4個)、青蒜(200克)
調(diào)料：郫縣豆瓣醬(2勺)、豆豉(10克)、白糖(5克)、雞精(適量)、花生油(適量)
回鍋肉的做法：
1、姜拍破。大蔥切小段。郫縣豆瓣剁細(xì)。青蒜擇洗干凈，斜切成4cm長的段。
2、煮鍋中加入足量水，大火煮開后放入姜、大蔥、蒜、花椒，煮至湯味濃郁后將整塊的豬后腿肉放入鍋中。
3、待肉煮至6成熟撈起，放在冷水里浸泡2～3分鐘。
4、趁肉外冷內(nèi)熱時開始切片，肉片要切得薄厚適中，片片均勻。
5、炒鍋里放入10ml油，中火燒至4成熱，將切好的肉片放入鍋中煎炒，隨后放入剁碎的郫縣豆瓣。6待肉片煎炒出“燈盞窩”形狀，立即放入甜面醬、醬油、料酒和雞精，然后加入青蒜，改為大火，翻炒至熟即可盛出。
小貼士
煮好的肉如果趁熱切會燙手，待肉冷了切肥瘦又易斷，所以把肉放在冷水里浸一會兒，那樣就好切了
▽農(nóng)家熏臘排骨
古蜀味道正宗臘排骨四川農(nóng)家柏丫煙熏土豬肉咸排骨臘肉年貨
臘排骨都吃過，但是正宗柏丫煙熏除來的臘排骨又有幾個人吃過？光是顏色就不一樣，其味道就更別提了，秒甩普通臘排骨十條街。光是聞起來就有一股那種農(nóng)家柴火的味道，所以此味只應(yīng)曾經(jīng)有，如今哪得幾回吃！
酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學(xué)酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環(huán)節(jié)罷了
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1原料。
2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門
這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5，認(rèn)真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認(rèn)為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚里面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最后我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
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