糟辣魚(yú)火鍋的做法
魚(yú)的養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“糟辣魚(yú)火鍋的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
糟辣椒是云貴川常見(jiàn)的一種食用調(diào)味品。因?yàn)樵憷苯纷銎饋?lái)很簡(jiǎn)單，不需要過(guò)于復(fù)制的工序，所以基本云貴川的人都會(huì)做。基本家家都會(huì)有糟辣椒，糟辣椒可以做任何菜，包括魚(yú)。糟辣魚(yú)火鍋就是用糟辣椒做的，不像其他的火鍋那么辣，可也很香。如果家中沒(méi)有糟辣椒的話可以到菜市場(chǎng)上去買，非常方便。下面介紹糟辣魚(yú)火鍋的做法。
食材明細(xì)：
黔魚(yú)(其他魚(yú)都可以，黔魚(yú)刺較少)1條
姜、蔥、蒜
蒜苗、芹菜
糟辣椒(紅剁椒醬也可以代替，只是可能鮮味不夠)
番茄一到兩個(gè)
1、魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身上多劃幾道， 鍋內(nèi)倒油，中大火。炸魚(yú)的時(shí)候 如果怕濺油，可以現(xiàn)在魚(yú)身上裹一些面粉 下油鍋炸至金黃干脆。
2、番茄剁碎，姜、蒜切片。Ys630.COM
3、鍋內(nèi)留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下鍋炒香。 放入碎番茄，炒至番茄軟爛
4、放入炸好的魚(yú)，一起燒。因?yàn)樵憷苯繁旧碛宣}味，可以不放鹽或少量鹽，放幾顆冰糖，放入水小火燜煮20分鐘左右
5、裝盤后，撒上蒜苗段、蔥段、芹菜碎(可放可不放)即可
小貼士
1.炸魚(yú)的時(shí)候，肯定會(huì)燙油飛濺，如果不是很有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴，可以把魚(yú)切成兩段分開(kāi)炸。配備宜家的網(wǎng)面防濺油鍋蓋，應(yīng)該就很安全了!
2.這道菜放過(guò)夜夠更入味。
3. 剁椒醬主要由辣椒腌制而成，風(fēng)味濃郁、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮辣爽口，適合嗜辣人士的口味。自制剁椒醬要注意保存。
4. 黔魚(yú)，是北美洲主要的鯰魚(yú)品種。它又叫斑點(diǎn)叉尾鮰，具有肉厚無(wú)刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點(diǎn)。它的官方產(chǎn)地為美國(guó)的密蘇里州、愛(ài)荷華州、內(nèi)布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州，它的俗稱是“鉗貓”。是一種大型淡水魚(yú)類，具有食性雜、生長(zhǎng)快、適應(yīng)性廣、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)上乘等優(yōu)點(diǎn)
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火鍋是人們?cè)谕獬鼍筒突蛘哂瓮鏁r(shí)最喜歡選擇的一種飲食方法，不得不說(shuō)，用不同的食材和調(diào)味品組合而成的火鍋，其在口感上的差異也是很大的，而香辣魚(yú)火鍋就是一種比較著名的美食。
魚(yú)有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，食之有味，對(duì)人體有著較強(qiáng)的保健功能，故愛(ài)魚(yú)之人也頗多，而魚(yú)的烹飪方法也可謂多種多樣，清蒸、紅燒、酸湯各有各的滋味，各有各的營(yíng)養(yǎng)。
麻辣魚(yú)火鍋也稱魚(yú)火鍋或火鍋魚(yú)，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于重慶菜。魚(yú)肉鮮嫩，味道濃烈，是著名的重慶火鍋的一種改良。
原料：
草魚(yú)、料酒、鹽、生抽、姜。
做法：
1、新鮮草魚(yú)1條，宰殺后順著脊骨將魚(yú)切成兩半，剔下魚(yú)骨，取兩半魚(yú)肉檔，因?yàn)轸~(yú)肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
2、將魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;
3、鍋中放茶油燒熱，下魚(yú)骨、魚(yú)頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
4、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開(kāi)，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
5、加入豬血塊、油豆腐、魚(yú)片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
草魚(yú)的功效與作用
草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2.草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
一般來(lái)講，香辣魚(yú)火鍋中的主要原食材組成是選購(gòu)的草魚(yú)這種魚(yú)類，而大家在通過(guò)上文的講述對(duì)制作香辣魚(yú)火鍋的方法有了一定的了解后，便可以在家中自己來(lái)嘗試制作這款香辣魚(yú)火鍋食用。
糟辣脆皮魚(yú)是貴州省的一道名菜，其香脆的口感深得諸多人的喜愛(ài)，為了吃的更方便，不少人嘗試自己在家做。其實(shí)，糟辣脆皮魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備鱸魚(yú)一條及其他一些調(diào)料等，將魚(yú)清洗干凈之后裹上一層面糊，然后放入油鍋里炸，熟后撈出，之后在鍋里放入佐料等燒熟之后倒在魚(yú)上就可以了。
一、糟辣脆皮魚(yú)制作方法
材料：
主料：
鱸魚(yú)1條(重約600克)，糟辣椒200克，蔥白絲10克，香菜1克。
調(diào)料：
腌料(鹽3克，蔥段、姜片、料酒各10克)
色拉油2千克(約耗60克)，脆皮糊200克，蔥油15克。
制作：
1、鱸魚(yú)宰殺制凈，在魚(yú)身兩側(cè)打間距為2--3厘米的一字花刀，洗凈血水后加入腌料腌制15分鐘。
2、鍋入色拉油燒至五成熱時(shí)，取鱸魚(yú)裹勻脆皮糊，放入油中小火炸至魚(yú)肉成熟，取出控油，放入盤中。
3、鍋留底油，燒至五成熱時(shí)，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上蔥白絲、香菜。
4、蔥油燒至八成熱，出鍋澆在蔥絲上即可。
脆皮糊：
低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混合均勻，淋入色拉油30克，加入適量清水調(diào)成稀糊即可。
特色：
土法糟辣椒是貴州非常有代表性的一種調(diào)料，將其炒香后給鱸魚(yú)調(diào)味，辣椒特有的風(fēng)味滲透到魚(yú)肉中，讓魚(yú)肉吃起來(lái)更加過(guò)癮。
二、吃魚(yú)有哪些好處?
1、吃魚(yú)抗憂郁
科學(xué)家指出，美國(guó)有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國(guó)人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國(guó)不同的飲食習(xí)慣中食魚(yú)多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人，“開(kāi)心激素”水平往往較低，美國(guó)人不常吃魚(yú)，因而患憂郁癥的人就多。
2、吃魚(yú)防哮喘
俗話說(shuō)：“魚(yú)生火，肉生痰。”因而長(zhǎng)期以來(lái)，許多人把吃魚(yú)視為引發(fā)哮喘病的一個(gè)重要原因，所以一直忌諱吃魚(yú)。但有關(guān)專家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚(yú)，不但對(duì)哮喘病人無(wú)害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚(yú)能減少哮喘病的發(fā)作呢?因?yàn)樾迈r魚(yú)肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。
3、吃魚(yú)少癡呆
加拿大科學(xué)家通過(guò)對(duì)患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚(yú)，可減少癡呆癥的發(fā)生。
香辣魚(yú)火鍋，因?yàn)轸~(yú)肉肉質(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而魚(yú)肉的話也可以選擇草魚(yú)黑魚(yú)或者是胖頭魚(yú)，可以根據(jù)自己的飲食愛(ài)好去選擇這些食材放置搭配在一起，這樣就會(huì)有更加美味的口感。
一、主料 草魚(yú)1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。
二、制作過(guò)程
1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢骨制成塊。
2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
三、味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。
火鍋我想大家都很熟悉的吧，現(xiàn)在不管是夏天還是冬天隨處都可以看到吃火鍋的人們，火鍋不僅僅是好吃，而且它的做法也是很多種的哦，下面為大家推薦一道很好吃的火鍋，糊辣魚(yú)火鍋，那么糊辣魚(yú)火鍋大家都吃過(guò)了嗎？下面本文將為大家介紹一下糊辣魚(yú)火鍋的做法和它所需要的材料。
糊辣魚(yú)火鍋的做法和材料
1主料；草魚(yú)500克,輔料綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克,調(diào)料辣椒(紅、尖、干)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料 制作步驟1. 草魚(yú)宰殺治凈，將魚(yú)肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
2. 魚(yú)頭、魚(yú)骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長(zhǎng)8厘米的段備用；
4. 魚(yú)片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；
5. 鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時(shí)放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
6. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；
7. 放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開(kāi)；
8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
9. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
10. 再將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
11. 最后放入魚(yú)片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
12. 凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小貼士：1. 制作此菜應(yīng)選擇刺少的魚(yú)，如草魚(yú)、鱸魚(yú)、桂魚(yú)；
2. 在給魚(yú)肉碼味、上漿時(shí)也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚(yú)肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進(jìn)行烹調(diào)；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
看了上文的介紹，我想大家對(duì)于糊辣魚(yú)火鍋一定蠢蠢欲望了吧，它制作的材料在菜市場(chǎng)或者超市都有得買的，心動(dòng)不如行動(dòng)吧，趕快去超市備齊材料，親自動(dòng)手為家人做上一道美味香辣的糊辣魚(yú)火鍋吧.讓我們的胃都動(dòng)起來(lái)吧。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒(méi)有，因?yàn)樽钪匾慕】禌](méi)有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教您如何做好辣糟鴨胗這道菜吧。
2.在鴨胗鼓起來(lái)的那一面，用多樂(lè)可快刀劃“十”字刀花，底部不要?jiǎng)潝?，加入適量的料酒抓捏腌制一會(huì)
3.桂皮、花椒、八角、生姜、蔥白放入鍋里加水煮出香味，放入處理好的鴨胗，汆燙至鴨胗變色
4.鴨胗汆燙變色以后立即撈出，浸泡在盛有冰開(kāi)水的色拉盆里，直到透涼
5.取一干凈保鮮盒，將鴨胗、枸杞放入，注入淹過(guò)鴨胗一半的辣酒糟，蓋上蓋子，冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)即可撈食用
看了今天為您介紹的辣糟鴨胗，我想大家可能已經(jīng)學(xué)會(huì)了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準(zhǔn)備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
在寒冷的冬天很多人都特別喜歡吃火鍋，總是會(huì)覺(jué)得暖暖的，而且火鍋的品種也是非常繁多的，能夠滿足不同的人對(duì)事物的要求，其中糊辣魚(yú)火鍋就是受到很多人喜歡的一種，它的口感麻辣鮮香，吃過(guò)的朋友總是回味無(wú)窮，下面我們一起了解下糊辣魚(yú)火鍋的做法是怎樣的。
糊辣魚(yú)是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。此菜香辣咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁。制作此菜應(yīng)選擇刺少的魚(yú)，如草魚(yú)、鱸魚(yú)、桂魚(yú)； 在給魚(yú)肉碼味、上漿時(shí)也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚(yú)肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進(jìn)行烹調(diào)。
糊辣魚(yú)火鍋的做法 ：
主料：草魚(yú)一條、干辣椒段、糊辣椒面
2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少許、鹽、味精、雞精、花椒顆粒少許、料酒、雞蛋一個(gè)
3、制作方法：1、將魚(yú)宰殺干凈，剔魚(yú)片或者直接砍塊都可以，把魚(yú)砍塊碼味加鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋、料酒即可。
注:魚(yú)塊應(yīng)體積較大所以在碼味鹽要微咸、煮出的魚(yú)塊鹽味剛剛好。
2、加油入鍋，放入胡椒粉姜蒜末編香、加魚(yú)塊炒至變色，加水把魚(yú)剛剛淹沒(méi)、加入鹽、味精、雞精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鮮、麻、香調(diào)好。煮熟起鍋待用
3、把鍋洗凈、加油入鍋把油燒制8成熱時(shí)、在魚(yú)上均勻撒上糊辣椒面、淋少許芝麻油、少許蔥花均勻?yàn)⒃隰~(yú)上、撒入花椒顆粒少許、干辣椒段、把油均勻膠在魚(yú)上、熗香撒上香菜即可。
我國(guó)的飲食文化可以說(shuō)是博大精深的，我們每天都能吃到不同的食物來(lái)滿足我們對(duì)飲食的需求，糊辣魚(yú)火鍋的做法是比較簡(jiǎn)單的，掌握好它的做法我們平時(shí)在家里也可以吃上美味的火鍋，喜歡美食的朋友趕快動(dòng)手試一試吧，
帶魚(yú)是我們生活中常見(jiàn)的一種食材，在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，傳統(tǒng)的家庭生活中總是少不了炸帶魚(yú)，寓意為年年有余。魚(yú)的做法可是多種多樣的，小孩子吃魚(yú)對(duì)大腦的發(fā)育和視力都有很大的幫助作用，糟辣帶魚(yú)是味道比較好的一種傳統(tǒng)做法，下面就將這道糟辣帶魚(yú)的做法介紹給大家。
顧名思義就是用糟辣椒來(lái)做調(diào)料烹制帶魚(yú)。糟辣椒是我們貴州的一種很傳統(tǒng)的辣椒醬之一，類似湖南的泡椒，味道咸酸辣，制作很多貴州菜比如貴州式的回鍋肉，就必須用這個(gè)辣椒。
做法一：
1.熱鍋放油燒至六、七成熱時(shí)放入瀝干水份的帶魚(yú)(可事先裹上面粉也可不裹)，炸至金黃色，撈起魚(yú)段瀝干油份。
2.鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱，放入蔥姜炒出香味。放入糟辣椒略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精，糖。
3.放入之前煎好的帶魚(yú)，煮4-5分鐘，然后勾芡淋香油即可。
做法二：
做法步驟
1.將帶魚(yú)刮洗干凈，改刀砍成3厘米長(zhǎng)的段狀，再用水沖洗干凈，控干水分備用;
2.用鹽巴均勻涂抹在洗好的帶魚(yú)段上備用，兩面都要涂抹;
3.鍋中倒入6湯勺菜油，油微微冒煙下入姜絲和帶魚(yú)段炸成兩面金黃撈出備用;
4.用鍋中的余油炒香糟辣椒，然后倒入炸成金黃色的帶魚(yú)炒勻，最后放入蔥段、鹽，白糖、1小勺高湯或1小勺清水和味精炒勻即可裝盤食用;如果你放的高湯或清水多了建議勾芡，味道也很不錯(cuò)。
以上就是糟辣帶魚(yú)的做法。這道美食的味道還是很受歡迎的?？瓷先ヌ貏e的有食欲，而且還可以起到一定的開(kāi)胃作用，夏天總是食欲不好，那就來(lái)一道美味的糟辣帶魚(yú)吧。酸酸甜甜的味道，就把自己的味蕾勾起來(lái)了。還能促進(jìn)我們?nèi)粘５男玛惔x狀況。
魚(yú)火鍋是我們最常見(jiàn)的一道 家常菜，魚(yú)火鍋的主要原料就是魚(yú)，還需要用到火鍋底料?；疱伒琢系奈兜烙泻芏嗟奈兜?，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)調(diào)制，比如說(shuō)酸湯味、麻辣味、冷鍋味，還有干鍋味的。不知道各位朋友們知道魚(yú)火鍋的做法嗎?下面就讓我們一起來(lái)看看相關(guān)的具體介紹吧。
魚(yú)火鍋的做法是有很多的，做好了這道菜，其味道是十分讓人回味無(wú)窮的，魚(yú)肉的味道十分鮮美，而且魚(yú)湯更是美味。需要用的材料就是干辣椒、豆瓣醬、生姜、蒜、花椒、八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥、化豬油、生菜油。
制作方法
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
注意事項(xiàng)
1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來(lái)提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過(guò)干辣椒的20%為宜;若郫縣豆瓣過(guò)多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過(guò)多。
3、炒制底料時(shí)一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過(guò)大導(dǎo)致油溫過(guò)高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制時(shí)須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻?yàn)槎取?/p>
6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過(guò)深則(呈黑紅色)可能是因火力過(guò)猛或鏟動(dòng)不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦;色過(guò)淺(呈黃紅色)則是炒制時(shí)間不夠(辣椒的紅色素沒(méi)有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。
8、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來(lái)了。
魚(yú)火鍋的做法，各位朋友們通過(guò)文章的介紹之后，都了解了魚(yú)火鍋的制作方法了，如果想要讓魚(yú)火鍋的色澤更加好看，可以用泡椒來(lái)提色，還可以用糍粑辣椒提色，都是十分不錯(cuò)的選擇。朋友們趕緊動(dòng)手來(lái)嘗試一下吧。
逢年過(guò)節(jié)，相信大家都會(huì)回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動(dòng)手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來(lái)學(xué)習(xí)下關(guān)于香辣火鍋
2.2老鴨半只斬件。
3.12豆腐。
4.21薯粉。備好 火鍋配菜，選自已喜歡吃的食材。
5.1香菜。
6.2肉丸。
7.煲好的老鴨湯。
8.煲好的老鴨湯倒進(jìn)火鍋盆里加適量的精鹽再次燒開(kāi)。
9.分別放進(jìn)薯粉，肉丸，豆腐。也可以邊吃邊放，不用全放進(jìn)湯鍋里。
10.分別放進(jìn)薯粉，肉丸，豆腐。
11.分別放進(jìn)薯粉，肉丸，豆腐。
12.分別放進(jìn)薯粉，肉丸，豆腐。調(diào)入辣椒油，調(diào)味鮮，雞精燒開(kāi)。
13.調(diào)入辣椒油，調(diào)味鮮，雞精燒開(kāi)。
香辣火鍋看似很復(fù)雜，其實(shí)如果你真正做起來(lái)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
火鍋是大家都非常喜歡吃的，魚(yú)肉味道鮮美，所以很多人就想出了火鍋和魚(yú)的結(jié)合，就是火鍋魚(yú)，對(duì)于美食，大家都想吃，但是究竟怎么做才能做出美味的食物呢，這就需要大家掌握一定的烹飪食物的方法和技巧，對(duì)于火鍋魚(yú)的做法，相信大家也都是非常關(guān)注的，所以下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
火鍋魚(yú)就是火鍋和魚(yú)的結(jié)合，對(duì)于人們來(lái)說(shuō)又是一道創(chuàng)新的美食，我們自己在家里也可以做，只要我們學(xué)習(xí)掌握了這道菜的制作方法，就能快速簡(jiǎn)單的制作出美味的火鍋魚(yú)，下面我們一起來(lái)看看。
片筍火鍋魚(yú)
材料
云南片筍500克，鉗魚(yú)(又稱斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回)500克。調(diào)料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，干辣椒30克，紅油豆瓣300克。
做法
1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然后將片筍放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水待用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。
3、在高湯熬制的同時(shí)，將鉗魚(yú)宰殺，去鰓后用刀從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈血水。
4、將整只的魚(yú)兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀后裝盤。
5、將香料鍋(鍋下點(diǎn)燃酒精爐)、魚(yú)和片筍一起上桌，食前將魚(yú)肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚(yú)和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。
特點(diǎn)
口味香辣，豆豉味濃，魚(yú)肉細(xì)嫩，片筍清香。
制作關(guān)鍵
1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內(nèi)煸炒前，最好用刀剁碎，這樣味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小塊，因?yàn)槠湫误w較大，短時(shí)間的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調(diào)此菜時(shí)，要注意鹽的用量。
重慶火鍋魚(yú)
原料： 鮮活花鰱2千克。
調(diào)料：A料(麻椒3克，蒜子25克，蔥節(jié)85克，干椒節(jié)12克)，B料(郫縣豆瓣醬180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克)，C料(火鍋底料200克，豆豉末25克，雞精、味精、白酒各12克，鹽5克，濕淀粉10克)，鹽15克，白酒20克，生粉80克，油酥黃豆35克，料油750克。
制作方法：(1)將魚(yú)宰殺冶凈，剔下魚(yú)肉，用刀批片成約2厘米厚的瓦塊片;魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭批開(kāi)，加鹽、白酒碼味10分鐘，然后拍粉。
(2)鍋置火上，倒入油燒至六成熱，先下A料炸香，緊接著下B料炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋內(nèi)，待魚(yú)片成型凝固，速加高湯2千克，再依次下C料，開(kāi)鍋倒入火鍋盆中，最后撒油酥黃豆即可上桌。
干油碟：(辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小蔥花、香菜末各5克)用原火鍋湯調(diào)味。
冷鍋魚(yú)做法一
原料： 新鮮草魚(yú)1條(重約2千克)。
調(diào)料： A料(精鹽、味精各5克，料酒8克，蛋清1個(gè)，生粉3克)，B料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大蔥段20克，香芹50克)，C料(精鹽、味精各8克，雞粉6克，料酒10克)，郫縣豆瓣醬100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：(1)先用A料將魚(yú)片碼味。鍋上火入色拉油(油量可適量大些)，將油燒熱，待油溫度稍降一點(diǎn)，放入剁碎的豆瓣醬，小火翻炒出香，至油變?yōu)榧t色時(shí)，再將B料一并倒入鍋內(nèi)，
中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出來(lái)后，加高湯熬煮(高湯不可過(guò)多，約在1.5千克)，再依次放入C料調(diào)味，煮15分鐘左右，這樣味道會(huì)在湯里浸得更重，撒蒜苗段出鍋即可。
(2)待鍋燒開(kāi)時(shí)，先放入治凈的魚(yú)頭、魚(yú)骨煮熟，撈起。最后放入魚(yú)片，魚(yú)片變色后，即關(guān)火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火鍋盆中即可。
這樣一鍋冷鍋魚(yú)就算做好了，吃完魚(yú)之后，可以煮鱔魚(yú)、腰片、血豆腐、百葉、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火鍋魚(yú)的干油碟。
以上我們就介紹了集中火鍋魚(yú)的做法，是不是很簡(jiǎn)單呢，其實(shí)火鍋魚(yú)吃起來(lái)美味，看上去好看的，但是做起來(lái)并不是很難哦，只要你掌握了一定的技巧，就能做出簡(jiǎn)單又美味的火鍋魚(yú)，所以有需要的朋友們，就趕緊把這幾種火鍋魚(yú)的做法收藏起來(lái)吧。
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹糟辣椒燒武昌魚(yú)。
2.12糟辣椒備用；（和湖南剁椒差不多，這個(gè)剁辣椒醬很咸，所以做這道菜不需要額外放鹽了）
3.21姜、大蒜洗凈切末，小蔥切蔥花；
4.炒鍋內(nèi)放入適量食用油，待油溫稍高后轉(zhuǎn)小火先放入花椒爆香再放入姜蒜末、糟辣椒，轉(zhuǎn)中小火炒出香味；
5.放入武昌魚(yú)，每面稍稍煎大約2分鐘；
6.再加入適量清水、白糖，蓋上蓋子煮大約15分鐘就行了；（煮到7、8分鐘時(shí)要給魚(yú)翻下身，能更好的入味）
7.煮好后先把魚(yú)裝入魚(yú)盤里，再淋上煮魚(yú)的湯汁，最后酒上切好的蔥花既可，完成。（如湯汁過(guò)多可大火收掉多余的湯汁）
看看小編今天的介紹大家其實(shí)在外面吃到的糟辣椒燒武昌魚(yú)其實(shí)沒(méi)有那么難，步驟也是非常簡(jiǎn)單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
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