魚火鍋的做法
魚的養(yǎng)生。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“魚火鍋的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
魚火鍋是我們最常見的一道 家常菜，魚火鍋的主要原料就是魚，還需要用到火鍋底料。火鍋底料的味道有很多的味道，可以根據(jù)自己的喜愛來調(diào)制，比如說酸湯味、麻辣味、冷鍋味，還有干鍋味的。不知道各位朋友們知道魚火鍋的做法嗎?下面就讓我們一起來看看相關(guān)的具體介紹吧。
魚火鍋的做法是有很多的，做好了這道菜，其味道是十分讓人回味無窮的，魚肉的味道十分鮮美，而且魚湯更是美味。需要用的材料就是干辣椒、豆瓣醬、生姜、蒜、花椒、八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥、化豬油、生菜油。
制作方法
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
注意事項(xiàng)
1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜;若郫縣豆瓣過多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時(shí)一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制時(shí)須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻?yàn)槎取?/p>
6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則(呈黑紅色)可能是因火力過猛或鏟動(dòng)不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦;色過淺(呈黃紅色)則是炒制時(shí)間不夠(辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。
8、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
魚火鍋的做法，各位朋友們通過文章的介紹之后，都了解了魚火鍋的制作方法了，如果想要讓魚火鍋的色澤更加好看，可以用泡椒來提色，還可以用糍粑辣椒提色，都是十分不錯(cuò)的選擇。朋友們趕緊動(dòng)手來嘗試一下吧。
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蒜瓣魚是近年來炒的比較火熱的一類火鍋。它用于魚肉來代替了傳統(tǒng)的羊肉。這樣也方便了很多不喜歡吃羊肉的朋友。魚火鍋其實(shí)就是先把魚煮進(jìn)去，然后再加入自己喜歡的各種蔬菜。作為火鍋的輔料。那么蒜瓣魚火鍋該怎么做才好吃呢？接下來我們就一起來詳細(xì)的了解一下吧。
原料配方：新鮮鯽魚3條、豆芽適量、鮮草魚1條、自制土豆豬肉丸子適量、鮮大蝦適量、豆腐適量、火腿適量、小油菜適量、蒜2頭、蔥適量、姜片適量、豆豉適量、花椒粒適量、紅辣椒油適量、油適量、鹽適量
蒜瓣魚火鍋的做法：1鯽魚洗凈，去除魚鱗內(nèi)臟和腮，姜切片
2鍋里放水，放入鯽魚和姜片，大火燒開，撇除血末
3小火煲湯1小時(shí)
4準(zhǔn)備好蔥，姜片，蒜瓣，花椒粒，紅辣椒油
5鍋里放油，小火加熱，放入蔥姜蒜，花椒粒，豆豉，煸香
6放入熬好的鯽魚湯
7大火燒開，小火慢熬10分鐘
8把熬好的蒜瓣魚湯倒入火鍋盆里，放入豆芽，自制土豆豬肉丸子，大蝦，草魚頭和草魚塊，豆腐，火腿，小油菜，也可以根據(jù)自己的喜歡放入不同的食材
魚是很多人喜愛吃的，魚含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，吃魚對(duì)身體各方面發(fā)展有很好幫助，而且魚在制作上，也有很多不錯(cuò)方法，蒜瓣魚火鍋也是不錯(cuò)之選，這樣制作出來的魚，會(huì)讓人們?cè)诔缘臅r(shí)候，具體提高食欲功效。
魚去頭去尾 洗干凈 擦干水分
平底鍋燒熱后倒底油 放入魚煎至兩面金黃色（煎魚時(shí)一定要煎好一面 再煎另一面 不能總是翻魚 容易粘鍋 l）
另起一只炒鍋 倒入油 加入大料 桂皮 香葉 姜片 蒜瓣 小火煎至出香味 蒜瓣煎成金黃色 放入冰糖炒化
把煎好的魚放入炒鍋中 加入開水 水沒過魚就行 加入豆瓣醬 加醋 加辣椒 蓋蓋燉三十分鐘 然后開蓋收汁即可
魚火鍋是近年來比較熱門的一種火鍋。很多人都非常熱衷于火鍋?；疱亷Ыo人的感覺就像是過年時(shí)家庭團(tuán)圓一樣。而魚火鍋在火鍋的基礎(chǔ)上又少了很多的油膩。增添了很多營(yíng)養(yǎng)。比較熱門的魚火鍋有很多種，很多朋友都會(huì)對(duì)財(cái)魚火鍋感興趣。今天我們就一起來學(xué)習(xí)一下財(cái)魚火鍋的做法。
一、才魚火鍋的做法
材料：財(cái)魚2斤左右
做法：
1、財(cái)魚切塊,下油鍋煎至兩面焦黃
2、待財(cái)魚塊都煎好后,用鍋內(nèi)余油炸香花椒粒,加入一大勺白酒(個(gè)人覺得做魚菜用白酒比用料酒香)
3、鍋內(nèi)加入適量開水,加入泡發(fā)好的香菇,大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，其間依據(jù)個(gè)人口味酌情加鹽
4、加入內(nèi)酯豆腐。待湯汁潔白，魚肉進(jìn)味時(shí)，湯內(nèi)加入適量的味精及胡椒粉調(diào)味，放入香菜及枸杞。轉(zhuǎn)入火鍋，可以享用美味啦!
二、毛血旺火鍋
材料：鴨血300克、百葉200克、白菜100克、黃豆芽100克、杏鮑菇100克、豆泡100克
輔料：油、鹽、郫縣辣醬、麻椒、辣椒、醬油、蔥、姜、高湯適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所用食材。
2.準(zhǔn)備好辣椒、麻椒、郫縣辣醬。
3.把黃豆芽洗凈備用。
4.杏鮑菇洗凈切片。
5.將鴨血切成條塊。
6.豆泡一切兩開。
7.白菜洗凈切成塊。
8.百葉洗凈切絲。
9.將鴨血入沸水中焯水后撈出。
10.鍋中注入水，燒開下入白菜汆燙一下。
11.撈出后直接放入小火鍋中墊底。
12.另起鍋，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
13.下入黃豆芽爆炒斷生。
14.炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。
15.再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒。
16.炒出紅油后加入蔥姜炒香。
17.加入高湯燒開。
18.下入焯水的鴨血，煮至2分鐘。
19.再下入豆泡和杏鮑菇。
20.最后下入百葉，稍煮。
21.將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中。
22.另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏帷?/p>
23.下入干辣椒炸香。
24.將炸好的辣椒油淋在火鍋內(nèi)即可。
三、酸菜魚火鍋
材料：大皖魚1條、酸菜1包
輔料：油、鹽、老干媽2勺、豆瓣醬1勺、香菜、姜、火鍋配菜、蔥適量
做法：
1、買的大皖魚一條，檔主幫斬好塊了，酸菜魚調(diào)料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己調(diào)料
2、將魚骨和魚肉分離洗干凈，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊
3、魚片加入適量白酒，油，淀粉，鹽，胡椒粉和姜片拌勻，腌制備用
4、魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用
5、鍋里放油，下入姜蒜，2勺老干媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油
6、然后倒入酸菜翻炒勻
7、加足夠水，大火燒開
8、水沸騰時(shí)加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點(diǎn)鹽(煎過的魚頭魚骨，腥味少，湯會(huì)更鮮更濃)
9、將酸菜魚湯轉(zhuǎn)入另一個(gè)小圓鍋里刷火鍋用，加入香菜提香
10、湯煮出味后放入魚片就可以開吃咯
11、火鍋的配菜提前洗切好的了，配菜根據(jù)自己喜好添加。特別推薦放些白蘿卜，吃太多消化不良它有下氣消滯作用，其中的膳食纖維能幫助趕走腸胃中的油小貼士
一說起火鍋是不是有很多人都會(huì)不停的流口水呢，的確火鍋的巨大魅力可是一般人都難以抗拒的。說起火鍋想必當(dāng)中最受歡迎的應(yīng)該是番茄魚火鍋了。番茄魚火鍋顧名思義就是用番茄和魚做的火鍋，味道鮮美，加上了番茄之后還添出一股酸甜之味。吃在嘴里非常好吃。而且番茄魚火鍋的做法也并不難，平時(shí)在家里吃膩了普通的火鍋不如做一頓番茄魚火鍋吧。
很多人習(xí)慣吃番茄魚火鍋除了它的味道可口，而且番茄魚火鍋還營(yíng)養(yǎng)豐富，別看吃的是魚可是卻一點(diǎn)也不會(huì)發(fā)胖。肥胖的人可以放開膽子盡情的品嘗美食了。為了讓更多人品嘗到番茄魚火鍋的美味。今天就給大家分享一下番茄魚火鍋的作法。
番茄魚火鍋?zhàn)龇ㄒ辉闲迈r的番茄、新鮮的草魚、蔥。
配料姜、酒、糖、鹽、醬油、花生油。
做法1、洗干凈材料。番茄、蔥、姜切碎。草魚切片;2、草魚用姜、酒、糖、鹽、醬油、花生油各適量腌半個(gè)小時(shí);3、放油入鍋，再放蔥花爆香一下，即可放番茄翻炒片刻。然后放入適量水大火煮。煮開后，用鏟壓溶番茄，然后小火熬湯;4、待濃濃番茄湯煮好放進(jìn)魚煮，待魚熟后再放入適量鹽。
番茄魚火鍋?zhàn)龇ǘ?/p>
用料
黑魚1250克
番茄2個(gè)
姜 蒜 料酒 鹽 白胡椒 白糖 雞精 植物油 番茄醬
做法 1.魚肉切大薄片，魚頭刨兩半，魚骨切段，魚頭、骨用料酒(稍多)、鹽、白胡椒粉腌20分鐘。
2.番茄切成塊，蒜切片，姜切末。
3.炒鍋放油(油稍多些)，六成熱時(shí)，姜末和蒜片放入炒香，跟著番茄塊放進(jìn)去，翻炒2分鐘。
4.倒入番茄醬，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，約10分鐘。
5.倒入兩碗水燒開(水一定不要放多了，會(huì)不入味的)。
6.放入適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖。
7.然后先將魚頭魚骨倒入，煮約5分鐘左右。
8.魚片放入，滑散。
9.待魚片變白，撒上蔥花就可以起鍋了。
以上就是為大家介紹的番茄魚火鍋的做法，番茄魚火鍋可以用各種魚做，而且里面的材料也不僅僅拘泥于那么幾種，大家也可以根據(jù)自己的喜歡添加其他的食材，做出別具一格的番茄魚火鍋。
火鍋是我國(guó)非常古老的一種美食吃法，在寒冷的冬季吃一頓熱氣騰騰的火鍋立刻會(huì)讓人滿身暖意。在火鍋制作的時(shí)候，一般都是以麻辣為主，而且根據(jù)底料的不同，可以分為不同的火鍋類型，比如說排骨火鍋，香辣蝦火鍋以及麻辣魚火鍋等。而最受人們喜歡的則是麻辣魚火鍋。
魚肉本身肉質(zhì)就比較鮮美，做來做火鍋的底料會(huì)讓湯呈現(xiàn)別樣的鮮香味道，尤其是在江南一帶，地處比較潮濕吃麻辣魚火鍋可以有效的驅(qū)逐體內(nèi)濕氣。那么，麻辣魚火鍋的做法又是怎樣的呢?
原料
新鮮胖頭魚頭一個(gè)(兩斤以上)、魚肉(起魚片)、番茄幾個(gè)。
火鍋料
大料、香葉、花椒、干辣椒、姜片、香蔥、蒜瓣粒。
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，洗魚時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對(duì)切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將每一段對(duì)切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會(huì)碎的!
4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香，
8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘后調(diào)味，最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。
麻辣魚火鍋雖然屬于四川菜，但是在全國(guó)各地都非常的受歡迎，而且各個(gè)地方在制作的時(shí)候也會(huì)根據(jù)自己地方人的口味習(xí)慣稍微做一下改良，這樣做出來的味道就更香了。而如果說您學(xué)會(huì)了麻辣魚火鍋的做法之后，您也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)和。
立秋過去已經(jīng)有些日子了，天氣也漸漸有了秋天的感覺，秋天，在中醫(yī)上講，是養(yǎng)生最好的季節(jié)。食療養(yǎng)生，寓養(yǎng)生于日常生活，可謂大道無形，是酷愛養(yǎng)生的人們踐行養(yǎng)生活動(dòng)的一個(gè)重要內(nèi)容。魚，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美；吃火鍋，是飽口腹之欲的不錯(cuò)的選擇。今天我們結(jié)合養(yǎng)生，說一說養(yǎng)生魚火鍋的制作方法。
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚切成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
香辣魚火鍋的做法
主料；草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海帶等。（喜歡吃的菜都可以）
做法；
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
相信對(duì)于檸檬大家都不陌生，近幾年來，女士們經(jīng)常是手中杯子里泡得就是檸檬片，因?yàn)閾?jù)說檸檬雖然酸，但是它能美白，而且能幫助消化從面有著瘦身的效果。如此物美價(jià)廉又有效果的東西當(dāng)然還能有別的用途了，比方說用在做菜里就不錯(cuò)，那今天就給大家介紹一個(gè)用了檸檬做的菜，檸檬魚火鍋的做法。
一、初加工
A、加工魚肉：
1、鮮活黑魚1條(毛重1750-2000克)宰殺制凈，剁下魚頭、魚尾，將魚肉片下，沖洗干凈。
2、魚頭從中間切開;魚骨剁成寬3厘米-4厘米的塊;魚塊混合后加入鹽5克、料酒20克腌制入味。
3、魚肉切成厚0.3厘米的大薄片或者雙飛片，先加入鹽50克-60克抓拌均勻，攪打至魚片表面有黏性時(shí)，用流動(dòng)水沖去鹽分，撈出魚片吸干水分，再放入姜末、雞蛋清各15克，料酒20克，紅薯淀粉30克攪打上漿。
B、加工酸菜：四川酸菜300克用清水浸泡至無鹽味，撈出切成段;鍋內(nèi)放入熟豬油100克，燒至五成熱時(shí)，下入蔥段、姜片、蒜片各20克炒味，下入酸菜段150克，中火炒干酸菜水分即可。
C、加工酸蘿卜：白蘿卜500克洗凈，切成薄片，放入干凈無油的容器內(nèi)，倒入白醋150克、泡野山椒的汁水沒過白蘿卜，密封后浸泡12小時(shí)。
二、熟處理
1.鍋內(nèi)放入混合油(色拉油、熟豬油各50克)，燒至五成熱時(shí)，放入蔥、姜各20克，泡野山椒30克煸炒出香辣味，下入腌制好的魚塊，中火炒至魚塊變成白色，下入自制的湯料1.5千克，大火燒開，撈出魚塊，放入沙鍋內(nèi)，再將提前炒好的酸菜以及泡好的酸蘿卜也放入沙鍋內(nèi)。
2.鍋內(nèi)湯汁繼續(xù)燒開，放入魚片，用鹽20克，雞粉、味精各10克，白胡椒粉5克調(diào)味，小火浸煮至熟，將湯汁和魚片一起倒入裝有輔料的沙鍋內(nèi)。
3.鍋內(nèi)放入混合油(色拉油、熟豬油各25克)，燒至五成熱時(shí)，放入干青花椒10克爆香，再下入香蔥段、干辣椒各5克炸香，出鍋澆在魚肉上。
4.菜肴上桌后，將半個(gè)黃檸檬放入擠汁器內(nèi)，將檸檬汁擠到魚肉上，再放入檸檬片3片即可。
自制湯料 豬棒骨洗凈，沖去血水;不銹鋼桶內(nèi)放入魚骨7.5千克、棒子骨10千克，倒入清水50千克，大火燒開后持續(xù)大火加熱至湯色奶白，過濾取湯。
火鍋是我們每個(gè)家庭都會(huì)選擇的一種就餐形式，那么你知道魚火鍋嗎?很多人都非常喜歡吃魚火鍋，健康又美味。那么對(duì)于魚火鍋的家常做法你了解多少呢?不妨就讓小編來給你們介紹一下，下面就和我一起來看看魚火鍋的兩種家常做法吧!
一、火鍋魚：
菜系及功效：火鍋食譜家常菜譜
火鍋魚的制作食材：
1：2到3斤的草魚;(其他魚也可以的，比如白鰱等)，2：半斤芹菜，一塊豆腐，3:，香水魚調(diào)料(超時(shí)有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋一個(gè)，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
火鍋魚的做法詳細(xì)步驟
1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了)
2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的，呵呵!
3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下;
4：及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;
5：加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了;
6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片;
7：5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐;
8：起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
火鍋魚的做法小貼士
做法提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。
二、魚頭火鍋
北方的天氣越來越冷，各種火鍋是最應(yīng)季的的吃食啦。魚頭火鍋口感麻辣，配以各種蔬菜食用，鮮美而不燥火。我不是四川人，這道魚頭火鍋是根據(jù)家人的口味制作的，當(dāng)...(展開)
食材
主料鯉魚頭1個(gè)麻辣火鍋底料30g輔料油2湯匙鹽適量豆腐適量香菇適量白菜適量姜適量蒜適量老抽1茶匙白酒1茶匙
步驟
火鍋里白菜墊底，放入豆腐、香菇片。
魚頭片開，抹少許鹽。
熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。
放入姜片、蒜片炒香。
把魚頭翻個(gè)兒，加熱水、鹽、老抽調(diào)味。
大火煮開后改中火煮5分鐘。
倒入火鍋中，繼續(xù)加熱。
煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦!
小貼士
我用的是燒酒精的小火鍋，如果您沒有，用電磁爐也可以。
要做好魚火鍋不是一件難事，只要我們想做也愿意去做，我們就可以天天享受美味的東西。那么現(xiàn)在你對(duì)魚火鍋了解多少了呢?如果心動(dòng)了就動(dòng)起來自己做做吧!真的是不錯(cuò)的一種食用方式。希望小編在此提供給你們的事最好的啦!
魚肉鮮嫩肥美，不含多余脂肪，即使是大口多吃也不怕長(zhǎng)肉。魚肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含的葉酸可以制造人體所含的紅細(xì)胞，為人體及時(shí)補(bǔ)充充分的鐵，貧血的人可以多吃，另外備孕和懷孕中的女性都應(yīng)該多攝取葉酸。魚肉富含B族維生素，可以清熱消腫，對(duì)胃也很好。
魚肉用來做火鍋，可重口也可清淡，介紹幾種魚火鍋?zhàn)龇?，周末可以約上三五知己好友在家一起品嘗小聚。
麻辣魚火鍋
麻辣魚火鍋是幾種火鍋中最復(fù)雜的，但是也極具風(fēng)味，適合愛辣人士。
材料：干辣椒、鮮辣椒、花椒、桂皮、八角、生姜、草果、大蒜、大蔥、小蔥、香菜、豬油、鹽、胡椒粉、白芝麻、生淀粉、郫縣豆瓣醬、麻油、生菜、金針菇。
做法：
1、魚洗凈，去掉內(nèi)臟以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些許麻油腌制，
2、把辣椒剁碎，生姜搗爛，八角和桂皮都掰開，草果也弄碎，加入花椒，放入一個(gè)布袋，燒一鍋清水，放入布袋開始熬約2小時(shí)，
3、剩下的大蒜、干辣椒拍散，大蔥洗凈切段，熱鍋放入豬油，把大蒜和干辣椒一起放進(jìn)去爆香，加入熬好的麻辣湯汁，繼續(xù)煮片刻，加入豆瓣醬和鹽，
4、小蔥和香菜洗凈切段，放入湯汁中，金針菇洗凈放入湯內(nèi)煮熟，
5、加入腌制好的魚片，翻滾片刻，
6、生菜洗凈放入碗內(nèi)，把湯汁連同魚肉一起倒入裝有生菜的碗內(nèi)即可。
咖喱魚火鍋
咖喱火鍋別有一番滋味，用剩下的湯汁可以留著第二天繼續(xù)熬一鍋咖喱湯面。
材料：咖喱塊、魚肉、生淀粉、胡椒粉、食用油、生菜
做法：
1、魚洗凈去掉內(nèi)臟以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些許食用油腌制，
2、鍋內(nèi)燒開熱水，放入咖喱塊煮開以后，放入魚片即可，
3、魚片熟后，加入洗凈的生菜完成。
菌菇魚火鍋
菌菇對(duì)人體極有好處，又異常美味，和魚肉加在一起也是絕配。
材料：杏鮑菇、平菇、金針菇、香菇、魚、生抽、鹽、小蔥、香菜
做法：
1、所有菌菇洗凈后切好，放入鍋內(nèi)加入足量的水熬制至少2小時(shí)，過程中要及時(shí)加水防止干水，
2、魚洗凈去掉內(nèi)臟以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些許食用油腌制，
3、菌菇湯汁熬制好以后，加入魚片、小蔥和香菜、鹽、生抽再煮約15分鐘即可。
豬骨魚火鍋
在想吃辣又想吃不辣的時(shí)候，又或者是想吃辣又不能吃太辣的時(shí)候，來一鍋豬骨魚火鍋，備好各種辣醬就可以完美滿足需求。
材料：豬骨、鹽、魚、生淀粉、胡椒粉、豬油、食用油、小蔥。
做法：
1、豬骨洗凈以后放入鍋內(nèi)加入清水，和豬油，熬制4小時(shí)以上，過程中隨時(shí)加水，
2、魚洗凈去掉內(nèi)臟以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些許食用油腌制，
3、魚片放入豬骨湯，并且加入小蔥即可。
火鍋是人們?cè)谕獬鼍筒突蛘哂瓮鏁r(shí)最喜歡選擇的一種飲食方法，不得不說，用不同的食材和調(diào)味品組合而成的火鍋，其在口感上的差異也是很大的，而香辣魚火鍋就是一種比較著名的美食。
魚有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，食之有味，對(duì)人體有著較強(qiáng)的保健功能，故愛魚之人也頗多，而魚的烹飪方法也可謂多種多樣，清蒸、紅燒、酸湯各有各的滋味，各有各的營(yíng)養(yǎng)。
麻辣魚火鍋也稱魚火鍋或火鍋魚，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于重慶菜。魚肉鮮嫩，味道濃烈，是著名的重慶火鍋的一種改良。
原料：
草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
做法：
1、新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因?yàn)轸~肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
2、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;
3、鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
4、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
5、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
草魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
草魚的功效與作用
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
一般來講，香辣魚火鍋中的主要原食材組成是選購(gòu)的草魚這種魚類，而大家在通過上文的講述對(duì)制作香辣魚火鍋的方法有了一定的了解后，便可以在家中自己來嘗試制作這款香辣魚火鍋食用。
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