辣糟鴨胗的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《辣糟鴨胗的做法》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒(méi)有，因?yàn)樽钪匾慕】禌](méi)有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教您如何做好辣糟鴨胗這道菜吧。
2.在鴨胗鼓起來(lái)的那一面，用多樂(lè)可快刀劃“十”字刀花，底部不要?jiǎng)潝?，加入適量的料酒抓捏腌制一會(huì)
3.桂皮、花椒、八角、生姜、蔥白放入鍋里加水煮出香味，放入處理好的鴨胗，汆燙至鴨胗變色
4.鴨胗汆燙變色以后立即撈出，浸泡在盛有冰開水的色拉盆里，直到透涼
5.取一干凈保鮮盒，將鴨胗、枸杞放入，注入淹過(guò)鴨胗一半的辣酒糟，蓋上蓋子，冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)即可撈食用
yS630.COM看了今天為您介紹的辣糟鴨胗，我想大家可能已經(jīng)學(xué)會(huì)了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準(zhǔn)備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
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很多時(shí)候，我們都羨慕別人有一個(gè)會(huì)做菜的親人，這樣可以在下班后，可以品嘗一下美味的佳肴。與其羨慕別人，不如自己動(dòng)手，下面我們就給大家介紹香辣鴨胗的做法。
2.將以上所有材料混合揉勻，入冰箱冷藏腌制2-3天
3.腌制入味后將鴨胗取出，放在通風(fēng)的地方?jīng)鲋帘砻嫠謸]發(fā)即可待用
4.將腌制后的鴨胗切成薄片，青蒜切寸斷，大蒜切片，姜剁末，辣椒切細(xì)片，胡蘿卜切小片待用
5.鍋內(nèi)入油，放入麻辣醬爆香
6.放入青蒜白、姜、蒜炒香
7.保持大火，將鴨胗、胡蘿卜一起放入翻炒至熟
8.最后加點(diǎn)糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均勻就可以了
常年吃外賣的你，如今掌握了香辣鴨胗做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來(lái)的東西絕對(duì)別有一番風(fēng)味。
很多人都喜歡吃鴨胗，鴨胗含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，而且人吃了鴨胗后還有健胃的作用，尤其是鴨胗還沒(méi)有油膩感，想要減肥的人，可通過(guò)吃鴨胗來(lái)補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)和礦物質(zhì)，生活中患貧血的人可以多食用鴨胗，但是鴨胗的做法很多人不會(huì)，下面介紹幾種糟鹵鴨胗的做法。
糟鹵鴨胗的做法
清理鴨胗 撕掉表皮的肥膘
鍋里加涼水 放鴨胗 煮開
去沫子 清洗一下
再鍋里放除了糟鹵的其余調(diào)料
放一碗水 燒開 少幾分鐘
放鴨胗 再煮20分鐘左右
浸泡放涼
撈出
放碗里 倒糟鹵 沒(méi)過(guò)浸泡一夜（最少5個(gè)小時(shí)吧）
撈出 切片吃
味道不夠 切片后再放糟鹵里十分鐘
糟鹵鴨胗的做法
材料:鴨胗、生姜、蔥、料酒、糟鹵、青椒、芝麻。
制作方法
做法:
⒈ 鴨胗洗凈血水，入沸水煮透后去表面的膜。
⒉ 鍋換水，放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘。
⒊ 取出鴨胗，過(guò)冰水，涼后切片，浸入糟鹵放冰箱半小時(shí)。
⒋ 青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可。
糟鹵鴨胗的做法
材料
鴨胗，生姜，蔥，料酒，糟鹵，青椒，芝麻
做法：
1.鴨胗洗凈血水，入沸水煮透后去表面的膜。
2.鍋換水，放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘。
3.取出鴨胗，過(guò)冰水，涼后切片，浸入糟鹵放冰箱半小時(shí)。
4.青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可。
鹵鴨胗肝
原料
鴨胗500克，鴨肝500克。
輔料
醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克
做法
1.首先將鴨胗剖成兩半，并用清水沖去里面的污物。
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨胗加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
健康的生活當(dāng)然離不開營(yíng)養(yǎng)的美食，營(yíng)養(yǎng)的美食當(dāng)然離不開嫻熟的烹飪技巧。所以我們經(jīng)常在家里學(xué)做飯，烹飪技術(shù)才會(huì)越來(lái)越好 ，那么今天小編就為大家來(lái)介紹糟鹵雞胗的做法，趕快來(lái)提高一下你的烹飪技術(shù)吧！
2.21蔥切段，姜蒜用刀拍裂
3.1鍋?zhàn)訜_后轉(zhuǎn)小火，用勺子將浮沫撇凈
4.2鍋里加涼水，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒，再加入一勺鹽，放入切好的雞胗片
5.浮沫撇凈后，轉(zhuǎn)大火煮5分鐘，煮好的雞胗撈出，將蔥姜蒜等挑揀出去
6.煮好的雞胗控凈水
7.將雞胗徹底晾涼
8.取一個(gè)能密封的盒子，放入雞胗，再倒入糟鹵
9.糟鹵的量要沒(méi)過(guò)雞胗
10.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)
介紹的糟鹵雞胗，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
香糟鴨胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香糟鴨胗是鴨胗、青椒、芝麻制作的一道菜。
鴨胗的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,鴨胗不但可以用來(lái)食用,也有很高的食療價(jià)值,鴨胗里面含有多種人體需要的微量元素和蛋白質(zhì),鴨胗特別適合女性朋友食用,鴨胗常吃可以健脾胃,有助于我們的消化。
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘。青椒含有豐富的維生素C,可以防治壞血病,對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
青椒能增強(qiáng)人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
1、解熱、鎮(zhèn)痛:
辣椒辛溫,能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用;
2、預(yù)防癌種:
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程,降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率;
3、增加食欲、幫且消化:
辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化;
4、降脂減肥:
辣椒所含的辣椒素,能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝,防止體內(nèi)脂肪積存,有利于降脂減肥防病。
芝麻含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),每百克芝麻含蛋白質(zhì)21.9克,脂肪61.7克,鈣564毫克,磷368毫克;特別是鐵的含量極高,每百克可高達(dá)50毫克。芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸,不但可治療動(dòng)脈粥樣硬化,補(bǔ)腦,增強(qiáng)記憶力,而且有防止頭發(fā)過(guò)早變白、脫落及美容潤(rùn)膚、保持和恢復(fù)青春活力的作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,芝麻是一種滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥,有補(bǔ)血、生津、潤(rùn)腸、通乳和養(yǎng)發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血、津液不足、大便秘結(jié)和頭暈耳鳴等癥。研究發(fā)現(xiàn),芝麻還含有抗氧化的元素硒,它有增強(qiáng)細(xì)胞抵制有害物質(zhì)的功能,從而起到延年益壽的作用。
香糟鴨胗的熱量
鴨胗的熱量是每100克為92大卡,因此香糟鴨胗的熱量并不高,因此想要減肥的朋友也可以放心吃用。
香糟鴨胗的宜忌人群
適宜人群:一般人群均可食用。尤其適合貧血病患者、食用上腹飽脹、消化不良者。
禁忌人群:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
香糟鴨胗簡(jiǎn)介
香糟鴨胗是鴨胗、青椒,芝麻制作的一道菜。主要材料:鴨胗、生姜、蔥、料酒、糟鹵、青椒、芝麻。
做香糟鴨胗放什么調(diào)料
調(diào)料:大蒜2粒(切片) 生姜1塊(切片) 大蔥(切片) 花椒 干辣椒(切段) 老抽少許 淀粉 料酒 白糖 花椒粉 白胡椒粉 味精少許 鹽少許。
作法:
1、鴨胗用鹽搓洗,撕掉表面的黃膜和白筋,瀝干水分后切成片。
2、把切成片的鴨胗放入碗內(nèi),調(diào)入料酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉,勻腌制10分鐘。
3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段。
4、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油,油熱后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香。
5、倒入鴨胗片快速翻炒,然后倒入辣椒段一起大火爆炒1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火,熄火后放入蔥片翻炒均勻即可。
香糟鴨胗的常見(jiàn)做法
香糟鴨胗做法一
材料：鴨胗,生姜,蔥,料酒,糟鹵,青椒,芝麻
做法：
1、鴨胗洗凈血水,入沸水煮透后去表面的膜。
2、鍋換水,放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥,把鴨胗放入同煮約45分鐘。
3、取出鴨胗,過(guò)冰水,涼后切片,浸入糟鹵放冰箱半小時(shí)。
4、青椒切絲燙熟放盤中墊底,放上鹵好的鴨胗,撒芝麻即可。
香糟鴨胗做法二
1、先將紅曲米研成粉末;
2、將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用;
3、撕凈鴨胗上的網(wǎng)油,剖開洗凈,去掉里面的黃皮;
4、鴨胗用開水煮到由紅變褐色時(shí)撈出,用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻;
5、鍋?zhàn)?加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜,下鴨胗煮沸(1小時(shí)),撈出;
6、湯汁過(guò)細(xì)羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味;
7、晾涼后,放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí);
8、上桌時(shí)切薄片即成。
香糟鴨胗做法三
1、鴨胗用清水洗凈。
2、鍋中燒水,水開后放入鴨胗。
3、焯燙兩分鐘,撈出鴨胗,再次過(guò)清水洗去浮沫。
4、洗凈的鴨胗切片。
5、青、紅尖椒、蔥、姜切絲。
6、鍋燒熱,放少許橄欖。油
7、待油燒熱,放入蔥、姜絲爆香。
8、放入鴨胗。
9、翻炒均勻,放入青、紅椒絲。
10、翻炒均勻,加入海鮮醬油。
11、準(zhǔn)備孜然粉。
12、炒勻后關(guān)火,加入孜然粉,翻炒均勻即可。
香糟鴨胗的食物相克知識(shí)
鴨胗+甲魚: 水腫腹瀉
鴨胗+栗子: 影響營(yíng)養(yǎng)吸收
鴨胗+木耳: 身體不適
鴨胗+李子: 傷五臟
香糟鴨胗什么時(shí)候放調(diào)料
材料：鴨胗500克,姜20克,蔥段15克調(diào)味料玫瑰露酒15克,鹽15克、花椒5克、味精3克。
1、鴨胗洗凈,縱橫方向切花刀,入開水鍋內(nèi)略汆燙,再用清水洗凈備用。
2、將鴨胗放入鍋內(nèi),加清水2000克左右,下蔥段、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小火燜煮2小時(shí)左右,至鴨胗熟透,再加酒、味精,繼續(xù)用小火燒至入味后取出。
3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后,再將鴨胗浸入鹵水中。食用時(shí),將鴨胗撈出,切片裝盤即成。
香糟鴨胗的一般做法
香糟鴨胗做法一
1、鴨胗洗凈血水,入沸水煮透后去表面的膜。
2、鍋換水,放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥,把鴨胗放入同煮約45分鐘。
3、取出鴨胗,過(guò)冰水,涼后切片,浸入糟鹵放冰箱半小時(shí)。
4、青椒切絲燙熟放盤中墊底,放上鹵好的鴨胗,撒芝麻即可。
香糟鴨胗做法二
1、鴨胗用清水洗凈。
2、鍋中燒水,水開后放入鴨胗。
3、焯燙兩分鐘,撈出鴨胗,再次過(guò)清水洗去浮沫。
4、洗凈的鴨胗切片。
5、青、紅尖椒、蔥、姜切絲。
6、鍋燒熱,放少許橄欖油。
7、待油燒熱,放入蔥、姜絲爆香。
8、放入鴨胗。
9、翻炒均勻,放入青、紅椒絲。
10、翻炒均勻,加入海鮮醬油。
11、準(zhǔn)備孜然粉。
12、炒勻后關(guān)火,加入孜然粉,翻炒均勻即可。
香糟鴨胗做法三
原料：鴨肫500克,鴨肝500克。
輔料：醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
1、鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內(nèi)污物。
2、用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3、鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4、鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。
5、撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6、揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7、淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。
香糟鴨胗的由來(lái)
鴨胗是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁細(xì)胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁,內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜(中藥名叫內(nèi)金、雞內(nèi)金、鴨肫衣),內(nèi)腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的),作用類似牙齒,用以磨碎食物。
鴨胗的做法有非常多種，我們可以采用鴨胗作為主要的食材，創(chuàng)作出很多美味的菜肴來(lái)，鴨胗我們也叫做鴨肫，它其實(shí)就是鴨子的胃部，鴨胗的肉質(zhì)非常特殊，咬起來(lái)非常的緊很有嚼勁，鴨胗越吃越有味，而且一點(diǎn)都不油膩，所以鴨胗是深受人們的喜愛(ài)，鴨胗可以用來(lái)炒菜，也可以用來(lái)燉湯，還可以涼拌和做成腌料。
鴨胗可以做出很多經(jīng)典的菜肴出來(lái)，例如我們將鴨胗搭配菠蘿，做出非常絕配的一道菜菠蘿炒鴨胗，兩者的顏色搭配和味道搭配都非常好，而鴨胗還可以做出像泡椒木耳炒鴨胗，香鹵鴨胗的菜來(lái)。
菠蘿炒鴨胗
材料
菠蘿 鴨胗 姜 韭菜花
做法
1.菠蘿切片 鴨胗切花刀，飛水
2.姜切絲 韭菜花切段。
3.鍋內(nèi)下油，姜絲熗鍋，倒入鴨胗翻炒片刻，再倒入菠蘿，回少許鹽、生抽、雞精、兩勺白糖，快好的時(shí)候倒入韭菜花翻炒兩下，裝盤。
玫瑰鴨胗
材料
鴨胗500克，姜20克，蔥段15克調(diào)味料玫瑰露酒15克，鹽15克、花椒5克、味精3克
做法
1、鴨胗洗凈，縱橫方向切花刀，入開水鍋內(nèi)略汆燙，再用清水洗凈備用。
2、將鴨胗放入鍋內(nèi)，加清水2000克左右，下蔥段、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小火燜煮2小時(shí)左右，至鴨胗熟透，再加酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出。
3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨胗浸入鹵水中。食用時(shí)，將鴨胗撈出，切片裝盤即成。
食神美味經(jīng)
鴨胗特有的韌度，讓吃的人充分享受那份咬勁，玫瑰油的加入更是富于創(chuàng)意，而各色香料更讓味道層次豐富富于變化，當(dāng)作餐前冷盤或點(diǎn)心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加開胃。
上文我們介紹了什么是鴨胗，我們知道鴨胗就是鴨子的胃部，鴨胗的肉非常緊，咬起來(lái)有嚼勁，深受人們的喜愛(ài)，我們可以用鴨胗做出很多菜肴，上文給出了鴨胗的幾種做法，相信大家可以參考后自己在家采用鴨胗作為食材做出更多精美的菜來(lái)。
鴨胗是鴨身上的一重要的消食個(gè)器官同事也是種很好吃的食物,跟雞比起來(lái)鴨胗要比雞胗大上許多.如果要用肥肉和瘦肉還比喻鴨胗的話那么鴨胗就可以說(shuō)全部都是瘦肉,鴨胗在吃的時(shí)候在口感上嚼勁非常,也因?yàn)槠淇诟卸矚g鴨胗的人越來(lái)越多.而鴨胗的做法也是多種多樣的,這也要看個(gè)人的喜好.
鴨胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,里面含有豐富的肉類蛋白和其它許許多多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素,不管是何種的人群都可以食用.而且就算是正在減肥的人群也可以無(wú)所顧忌的食用而不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖.
鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì).鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當(dāng)多食用一些. 鴨胗食用效果 健胃 鴨胗適用人群: 一般人群均可食用 貧血病患者尤其適合食用.上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫.
食材明細(xì)鴨胗4個(gè)青尖椒 3個(gè)紅尖椒 3個(gè)芹菜 適量泡椒 10個(gè)姜 2片蒜 4瓣白酒 一小勺泡椒水 少許老抽 適量雞精 適量麻辣鮮 少許姜粉 少許淀粉 少許胡椒粉
1. 鴨胗用麻辣鮮、胡椒粉、姜粉和淀粉腌制10分鐘. 2. 我用的尖椒是我們本地的,特意給大家看一下,以免大小有誤,將其洗凈橫切成圈備用. 3. 泡椒切小丁,姜蒜切碎. 4. 炒鍋放適量油,燒至五成熱,下泡椒、姜蒜炒香. 5. 放鴨胗同炒,炒至變色、無(wú)湯汁的時(shí)候,放白酒,炒勻即可出鍋. 6. 炒好的鴨胗出鍋備用; 7. 炒鍋洗凈再放少許油,七成熱時(shí)倒入尖椒,這樣做的目的是為了成品中辣椒的樣子更清爽好看. 8. 尖椒爆香,再倒入之前炒好的鴨胗和少量泡椒水,炒勻. 9. 依次放入老抽、鹽和雞精,炒至尖椒斷生即可出鍋.
在一些比較出名的制作板鴨的廠家里這鴨胗也是一塊香餑餑,在售賣的時(shí)候鴨胗的價(jià)格要比其它相同性質(zhì)的東西貴上一點(diǎn),由此可見(jiàn)鴨胗的受歡迎程度.而另外一個(gè)原因是因?yàn)橐恢圾喿泳椭挥幸粋€(gè)鴨胗相對(duì)來(lái)說(shuō)很稀少所以這價(jià)格貴也是情有可原.
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