不辣水煮魚的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“不辣水煮魚的家常做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
麻辣水煮魚是大眾喜歡的一道美食，紅紅的辣椒讓人看起來就很有食欲。湯里面的各種食材會(huì)融入到魚里，非常好吃。但是生活中有一部分人吃不了辣椒，但是又忘不了水煮魚的美味。所以今天給大家介紹不辣水煮魚，雖然沒有辣椒的點(diǎn)綴，但是絲毫不影響魚的美味，而且還能喝湯，比較養(yǎng)生。具體介紹不辣水煮魚的做法。
主料：草魚1條;輔料：花生油3湯匙、食鹽1.5茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、細(xì)香蔥1把、香菜1把、生菜150克、陳皮2小塊、花椒1把、八角3個(gè)、香葉5片、芝麻油3湯匙、蠔油3湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1茶匙、花雕酒1茶匙、蛋白25克、玉米淀粉1.5茶匙、桂皮2小塊、料酒2茶匙、雞粉1茶匙、雞湯適量
步驟：
1、把魚處理好，去除頭尾，片下魚肉后把魚肉切片
2、把魚片沖洗干凈用蛋白，淀粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鐘
3、把青菜和香菜洗凈控水備用
4、切好姜、蔥、蒜，準(zhǔn)備好香料
5、起油鍋把香料下鍋
6、接著加入姜、蔥、蒜煸出香味
7、把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽、糖、芝麻油、花雕酒、雞精、胡椒粉、蠔油，倒入煮沸的雞湯
8、把魚頭，魚身和魚尾下鍋大火煮3分鐘、把魚片滑入鍋中，用筷子拔散、接著加入蒜葉大火煮1分鐘
9、最后把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可
烹飪技巧
魚片下鍋后大火一分鐘即可，太久肉質(zhì)會(huì)變老
配菜可以選自己喜歡的來放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水
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作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道水煮魚（微辣）的做法，你認(rèn)真看完以后決定會(huì)有很大的收獲
2.把魚放到案板上把魚頭剁開。
3.把案板上放一塊布以防魚打滑，將魚從魚尾部，如圖片下分開。
4.再分另一面。
5.把剩余中間的刺帶肉部分切段分開。
6.再把剛片下的兩面肉切段，我不太會(huì)切片，切片也可以。
7.分好以后一起放入盆里。
8.放入適量料酒，適量鹽，雞蛋清一個(gè)，花椒粉適量，淀粉適量攪拌均勻味20分鐘。
9.這時(shí)開始準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，花椒輔料。
10.把小白菜，黃豆芽，豆皮放入鍋里焯熟放在大瓷碗里擺好備用。
11.開火熱油，油熱后調(diào)小火，放入花椒，八角，桂皮，干辣椒慢慢炸香，大概炸3分鐘左右。
12.炸好后把輔料撈出扔掉，鍋里油倒出一半放碗里備用，留下一半放鍋里，開大點(diǎn)火放入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，然后放入一匙郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒，炒出豆瓣醬的紅油后放入一大碗水，放入蔥，適量鹽，雞精。
13.水燒開后魚也味好了，將魚放入鍋里，先不用攪拌，以免把上面的淀粉和蛋清打散。大火繼續(xù)燒。
14.鍋開后把上面的浮沫去掉。輕輕攪拌鍋中的魚。
15.魚肉變白了就可以關(guān)火了。
16.把魚肉撈出放入之前鋪好青菜，豆皮的碗里，魚湯盛到另一個(gè)碗里一會(huì)用。
17.把之前倒出的一半油再次回鍋燒開澆到魚碗里發(fā)出吱吱聲。
18.再撒點(diǎn)蔥花在上面。
19.把魚湯倒入魚碗里就可以了。
看完小編對(duì)水煮魚（微辣）的詳細(xì)解析，是不是很想動(dòng)手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
吃魚的方式有很多種，可以紅燒也可以清蒸，而水煮魚片更是很多飯店里的特色菜。不過，水煮魚片大多是辣的，不辣的水煮魚片的做法是怎樣的呢?水煮魚片一般是用草魚為主制作的，想要做不辣的可以不放胡椒粉或是少放，另外麻油可以多放一點(diǎn)，具體做法大家來了解一下。
1、原料
主料：草魚 1500克，豆腐皮 300克，油菜 300克。
輔料：豆醬 2大勺，大料桂皮小茴香共1勺，蔥 1根，姜五片，蒜6瓣，白酒 1勺，雞蛋 1個(gè)，胡椒粉 1小勺，淀粉 1勺，麻油 2大勺，鹽 1勺。
2、做法
①草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。
②熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
③冷鍋涼油慢慢炒熱豆醬，加入大料桂皮小茴香、蔥姜蒜炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色后添水燒開，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。
④下入腌好的魚片，魚片變白扶起后，加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
⑤最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。
食材
主料草魚1條
輔料油適量鹽適量生姜適量大蒜適量細(xì)香蔥適量香菜適量生菜適量陳皮適量花椒適量八角適量香葉適量芝麻油適量蠔油適量胡椒粉適量白糖適量花雕酒適量蛋白適量玉米淀粉適量桂皮適量
步驟
1.把魚處理好，去除頭尾，片下魚肉后把魚肉切片。
2.把魚片沖洗干凈用蛋白，淀粉，料酒，鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鐘。
3.把青菜和香菜洗凈控水備用。
4.切好姜蔥蒜，準(zhǔn)備好香料。
5.起油鍋把香料下鍋。
6.接著加入姜蔥蒜煸出香味。
7.把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽，糖，芝麻油，花雕酒，雞精，胡椒粉，蠔油。
8.倒入煮沸的雞湯。
9.把魚頭，魚身和魚尾下鍋大火煮3分鐘。
10.把魚片滑入鍋中，用筷子拔散。
11.接著加入蒜葉大火煮1分鐘。
12.最后把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可。
小貼士
1.魚片下鍋后大火一分鐘即可，太久肉質(zhì)會(huì)變老。
2.配菜可以選自己喜歡的來放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水。
川菜是我們中國非常有名的一大菜系，水煮魚就是非常經(jīng)典的一道川菜，水煮魚不但非常好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃水煮魚有利于我們的身體健康，不過我們?cè)谕饷娉运篝~的時(shí)候總是害怕不夠衛(wèi)生，那么我們有沒有方法在家中自制出水煮魚來呢？下文我們就給大家介紹一下川菜水煮魚的家庭做法。
1、草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
2、切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉。
3、片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
4、魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
5、切好的魚肉，平展開。
6、魚頭對(duì)半切開備用。
7、魚頭、魚骨、魚尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。
8、制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
9、轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘。
10、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
11、鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
12、鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面。
在上面的文章里面我們介紹了川菜里面非常經(jīng)典的一道菜，那就是水煮魚，雖然水煮魚的做法比較復(fù)雜，但是我們?cè)诩抑凶灾扑篝~可以采用簡單一點(diǎn)的做法，上文為我們介紹了川菜水煮魚的家庭做法。
13、再放入魚片汆燙變色后取出。
14、放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒。
15、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒。
16、油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
香辣水煮魚片是很多人都十分喜歡吃的一道菜，一般在四川重慶等地較為常見。香辣水煮魚片就在于魚片的嫩滑清香，辣味十足。水煮魚片的營養(yǎng)豐富，富含大量的蛋白質(zhì)。但是脂肪含量很低，所以女性朋友吃了不用擔(dān)心長胖。也有很多人喜歡在家自己做，那么下面就介紹香辣水煮魚片的家常做法：
水煮魚片是聞名全國的重慶特色菜。起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
特色
烹飪加工：傳統(tǒng)的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術(shù)規(guī)范的難度較大。而現(xiàn)代水煮魚經(jīng)過改良，采用兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片(塊)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片(塊)中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術(shù)規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。
菜肴風(fēng)味：
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，通過兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。
營養(yǎng)健康：
水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時(shí)保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時(shí)用油量較多，但食用時(shí)攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食療功效，十分有益于人體健康。
主料：草魚1條
輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇
腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量
其它調(diào)味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量
做法：
1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用;
2、準(zhǔn)備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;
3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料;
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底;
5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火;
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可。
以上就是有關(guān)香辣水煮魚片的家常做法，其實(shí)只要稍微了解川菜的做法，對(duì)于做水煮魚片簡直就是小菜一碟。做水煮魚片其中關(guān)鍵是要把魚片切好，魚片的厚度也會(huì)影響口感。自己在家做這道菜，就可以很好的控制香辣的程度。
水煮魚在我們平時(shí)的飲食當(dāng)中也是非常多見的，很多朋友對(duì)于水煮魚的做法不太了解，那么今天小編就為大家分享一下水煮魚的具體做法，讓我們?cè)谄綍r(shí)的飲食當(dāng)中能夠嘗到這款美味，起來看吧！
1.草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。 2.魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。
4.燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
5.鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
6.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
8.繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水。
10.水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分！
通過小編上面的分享，你對(duì)于水煮魚的做法是不是有了一定的了解，那么在今后的飲食生活當(dāng)中，參考小編分享的方法，自己親自動(dòng)手做一做吧！
水煮魚是很多人喜愛吃的，這類佳肴制作起來簡單，不過在制作水煮魚的時(shí)候，也需要對(duì)它的使用材料進(jìn)行了解，那家常水煮魚的做法中，都使用什么樣材料呢，常見就是酸菜，酸菜對(duì)提高魚的口感有很好幫助，而且吃酸菜對(duì)促進(jìn)身體消化也是有很好效果，因此制作水煮魚酸菜是必不可少的選擇。
家常水煮魚的做法：
材料：黑魚一條(500克)，酸菜200克，超市售麻辣魚調(diào)料一包(用不完)，蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒(依據(jù)個(gè)人吃辣程度確定)。
做法：
1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉(這一步可以請(qǐng)魚檔老板代勞)，魚頭切兩半洗凈.魚肉加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，略腌。
2、熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出。
3、魚頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。
4、鍋洗凈裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮30秒就要撈出，不然會(huì)變老，加入湯碗。
5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。
6、鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒、花椒、少許麻辣魚調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成!
對(duì)家常水煮魚的做法認(rèn)識(shí)后，在平時(shí)的時(shí)候制作水煮魚都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過在制作水煮魚過程中，需要對(duì)它的制作時(shí)間進(jìn)行掌握好，這類魚制作時(shí)間不能過長，否則會(huì)破壞魚的蛋白質(zhì)，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有任何好處的。
許多工作族都不愛自己煮飯，一來沒有時(shí)間，二來懶得動(dòng)手做飯，酸菜水煮魚（微辣版）這道菜簡單易學(xué)，是上班族們的必備品，是集營養(yǎng)美味于一身的菜肴，吃膩了餐館飲食，不如自己動(dòng)手，享受美味。
2、如圖：將草魚切魚片（這個(gè)買魚的時(shí)候叫老板幫忙切好）將魚洗干凈掉干水，用料酒，鹽，雞蛋腌20分鐘
3、如圖：準(zhǔn)備好圖中的材料
4、如圖：將豆芽，土豆分別炒熟，轉(zhuǎn)盤備用
5、如圖：鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，放入魚頭魚尾煎兩分鐘轉(zhuǎn)盤備用
6、如圖：鍋內(nèi)放適量油，放入2湯匙蔥白，豆瓣醬，蒜頭，姜絲翻炒一分鐘后
7、如圖：加入適量清水，放入酸菜，豆腐泡，香菇，煎好的魚頭，豆芽，煎好的土豆，蓋上蓋子
8、如圖：鍋內(nèi)的湯開了，繼續(xù)中小火在沸騰5分鐘，放入腌好的魚片，豆腐皮，鮮豆腐，鹽，魚片轉(zhuǎn)白色就可以了
9、如圖：將所以材料倒近鍋中，放入蔥，香菜。熱油淋在上面就可以了
上班族通常并沒有過多的時(shí)間和精力去做飯，學(xué)會(huì)幾個(gè)簡單的菜肴是很不錯(cuò)的。酸菜水煮魚（微辣版）的做法就特別簡單，上班族可以選擇。
水煮魚是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)食用的一道菜，相信大家也是比較的熟悉的，很多喜歡吃，但是卻不知道怎么做才比較的好吃，那么你們知道水煮魚應(yīng)該怎么做嗎?并且在吃水煮魚的時(shí)候應(yīng)該需要注意哪些事項(xiàng)呢?下面就讓我們一起去看看吧。
水煮魚的做法
水煮魚的做法一
材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。
1、在做水煮魚的時(shí)候我們首先需要注意的就是原材料的準(zhǔn)備，片下魚肉，切成薄片。
魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
2、下面就開始進(jìn)行輔料的準(zhǔn)備，在鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
3、喜歡吃辣的朋友可以在鍋中加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
5、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
6、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬。把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
水煮魚的做法二
材料：草魚一條、黃豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
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