麻辣石鍋魚的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的麻辣石鍋魚的做法，相信能對(duì)大家有所幫助。
石鍋是一種加熱比較快的廚房用品，用石鍋?zhàn)鲲堊霾瞬坏梢员４骘埐说南阄哆€能提供保溫。麻辣石鍋魚就是用石鍋烹飪的食物，石鍋可以保存辣椒的原味，讓魚很好的入味。吃起來(lái)又麻又辣，魚肉鮮美。而且麻辣石鍋魚的做法步驟很簡(jiǎn)單，食材也是常見的。詳細(xì)介紹麻辣石鍋魚的具體做法，原料里的食材數(shù)量?jī)H供參考，大家可以根據(jù)自己喜好加減。
原料;
鮮魚1條(1.5 - 2千克)、樁把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法：
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)后，放入石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬出碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時(shí)，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻入鮮湯以文火熬煮出味.傾入煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)入火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放入火鍋盆內(nèi)，澆上火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
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蒸汽石鍋魚是早在乾隆年間，皇帝曾經(jīng)吃過(guò)的一道名菜，因?yàn)橹盎噬铣载洠栽谠颇系貐^(qū)非常流行，除了包括之前原汁原味的做法以外，再加上現(xiàn)代的技術(shù)，可以保證做出來(lái)的蒸汽石鍋魚具有現(xiàn)代的感覺(jué)，又有早些年間的味道。
食材
主料各種鮮美魚類500g
方法/步驟
第一步：蒸汽清洗，綠色環(huán)保。高溫蒸汽清洗石鍋，保持餐具的干凈，衛(wèi)生。
蒸汽石鍋魚的做法
第二步：活魚秘料，安全明道
頭魚殺后除內(nèi)臟清洗洗凈，切片待用。姜蒜切片，在加入妙廚老爹秘制的調(diào)料。等待下一步。
第三步：泉水為湯，草帽為蓋
各種配料依次放入石鍋中，并拌勻。在加入優(yōu)質(zhì)礦泉水，蓋上草帽，等待加熱。
蒸汽石鍋魚的做法
第四步：云霧繚繞，實(shí)在霸道
以高達(dá)170度的蒸汽進(jìn)行烹飪，蓋上草帽。草帽既能鎖住蒸熟實(shí)物需要的溫度，又能適度排氣透氣，草帽還能吸收走部分食材的雜味異味，很好的保留了石鍋魚的鮮嫩。3分鐘后便可以關(guān)閉蒸汽設(shè)備了。
第五步：石魚共沸，三分即熟
在魚肉煮熟后，朝著面上撒上滿滿一層干海椒殼、辣椒面、花椒等重味調(diào)料，以高溫熟油淋之。
第六步：秘料加工，難敵誘惑
以高溫熟油淋之后，再撕開妙廚老爹秘料淋上，緩緩攪拌后，魚肉便可以食用了。
并把香油、芝麻、花生粒、香菜、蔥等等放在碗里調(diào)配好，直接舀鍋里的湯汁來(lái)兌。配合魚肉食用更佳。
魚肉快食用完畢時(shí)，還可以加入蓮藕、萵筍、木耳的蔬菜，干脆爽口的蔬菜，正好可以解魚之油膩
湘菜石鍋魚是現(xiàn)在非常常見，并且非常美味的食物，因?yàn)槿ゲ坏胶系貐^(qū)，所以經(jīng)常吃不到正宗的口味，也不知道正宗的做法究竟是怎么樣的，所以大家可以學(xué)著自己在家里面制作，不過(guò)需要準(zhǔn)備好一些材料，回頭魚，蔥姜蒜這些都是必不可少的，另外還有食用鹽，味精，胡椒粉等調(diào)料。
石鍋回頭魚
材料
主料：回頭魚1條（即魚回魚，約500克），姜3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。
做法
1、活回頭魚殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚肉取下切0.3厘米厚的片，魚骨頭剁４厘米見方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
2、鍋內(nèi)放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內(nèi)，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內(nèi)撒上蔥花即成。
小訣竅
特點(diǎn)
魚肉細(xì)嫩，湯紅微辣。
石鍋魚雜
材料
魚籽，魚腸，魚鰾，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉，白糖，淀粉，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，色拉油
做法
1.魚雜漂洗干凈。魚籽加雞蛋、淀粉及調(diào)味料拌勻，放平底鍋中焙成魚籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。
2.魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。
3.鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放魚雜，攢料酒，加高湯及調(diào)味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。
4.石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水后放入鍋底，將燒好的魚雜盛在上面即可。
清湯石鍋魚的制作方法非常簡(jiǎn)單，要注意準(zhǔn)備的配料，料準(zhǔn)備得足才能保證，做出來(lái)的湯汁會(huì)更加濃郁，因?yàn)槭侓~的精華在于湯汁，在做魚的時(shí)候如果稍微有些刀功的人，可以把魚肉和魚骨魚頭分開，魚肉切成片狀，這樣會(huì)更加入味，擺在鍋里會(huì)非常好看，里面一定要加一些蔬菜類的食物，能有營(yíng)養(yǎng)。
做法
調(diào)料:鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作:
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時(shí)，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點(diǎn):湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。
點(diǎn)評(píng):放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。
清湯制作方法:
老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時(shí)，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用(注意:湯鍋下面的火不熄滅，保持小火)。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時(shí)，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團(tuán)待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團(tuán)放入，用小火火靠1小時(shí)左右，當(dāng)湯色變得像料酒(淺茶色)時(shí)停火。6、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時(shí)，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意:
1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過(guò)大，讓湯在鍋內(nèi)似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會(huì)散失掉。
3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
石鍋魚是日常生活中比較常見的一種美食，石鍋魚的主要材料是由新鮮的魚肉加上各種蔬菜所制作而成，石鍋魚的口味偏麻辣，麻辣可口，令人垂涎欲滴，而且麻辣的口感也會(huì)使魚肉的味道更加入味，而制作石鍋魚需要加入一些調(diào)味料，可以加入辣椒以及大料等進(jìn)行調(diào)味。
石鍋魚調(diào)料有哪些?
配方：湯底姜末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
大料油是制作石鍋魚主要的配料之一，這對(duì)石鍋魚的口味起著決定性的作用
熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸發(fā)，酸味揮發(fā)，加水1300克，下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化硅油，燒開后加入大料油、中藥粉，然后裝入石鍋中，這樣這湯料就完成了。
原料;
鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法;
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時(shí)，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
羌寨石鍋魚
羌寨石鍋魚有著與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新吃法，提倡健康飲食，在保持魚的鮮美下不添加任何食品添加劑，保證了健康飲食。
特色;堅(jiān)持使用大骨熬湯，湯白油少，加入少量紫蘇，使得散發(fā)著特殊清香，魚片不過(guò)油，腌魚時(shí)加入中藥成分，使魚片潤(rùn)滑切不腥擺盤上桌，讓顧客自行下鍋。
做法;選用大小適宜的大頭魚，去除內(nèi)臟，片下兩側(cè)魚肉，留魚頭魚骨，加入少量中藥腌制待用，熱鍋放入雞油姜蒜爆香，加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒，在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋，放上紫蘇 、香菜，即可架鍋煮費(fèi)食用。
蘸醬;辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉 、小米椒、 花生油。
石鍋魚在平時(shí)是很常見的一種美食，石鍋魚吃起來(lái)不僅魚肉鮮嫩，而且還非常的有營(yíng)養(yǎng)，在生活中是很受歡迎的美食，石鍋魚雖然好吃，但是會(huì)做的人并不是特別的多，大多數(shù)人在吃石鍋魚的時(shí)候都是在外面買著吃，其實(shí)如果可以掌握石鍋魚的配料，自己在家里也是可以吃到美味的石鍋魚。
石鍋魚配料
清湯石鍋魚
原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時(shí)，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點(diǎn)：湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。
清湯制作方法：老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時(shí)，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用(注意：湯鍋下面的火不熄滅，保持小火)。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時(shí)，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團(tuán)待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團(tuán)放入，用小火火靠1小時(shí)左右，當(dāng)湯色變得像料酒(淺茶色)時(shí)?；稹?/p>
6、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時(shí)，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意：1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過(guò)大，讓湯在鍋內(nèi)似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會(huì)散失掉。
3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
生活質(zhì)量好不好在很大程度上與吃有關(guān)，一家人吃得好了，身體健康了，生活質(zhì)量才能得到提高，而想要吃得好，當(dāng)然是自己在家做比較好了，麻辣香鍋魚的做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，不懂得做飯的人也很容易就能學(xué)會(huì)。
2、倒入酸姜、酸辣椒翻炒，接著姜末大蒜翻炒
3、郫縣豆瓣調(diào)色，（湯色紅亮）
4、加入花椒，大料少許
5、青花椒最后三秒爆炒（時(shí)間控制到位，不失青花椒鮮香），加水適量
6、放入火鍋料，據(jù)個(gè)人喜好酌情增減量
7、待水燒開，先放入魚頭
8、放入魚骨熬湯，加入適量鹽
9、開鍋后加入凍魔芋豆腐
10、依次放入腌制魚肋片肉，魚片肉
11、開鍋3分鐘左右，看到魚片打卷
12、放入大蔥白（放分蔥提味最佳）
13、芹菜末、蔥葉段
14、適量雞精味精起鍋裝盤（我是裝盆）
即使沒(méi)有一點(diǎn)做飯的經(jīng)驗(yàn)，也無(wú)需害怕，麻辣香鍋魚的做法很簡(jiǎn)單，普通人完全可以輕松地學(xué)會(huì)。
重慶石鍋魚做法配方十分簡(jiǎn)單，既美味，做法也比較簡(jiǎn)單，我們平時(shí)在家里就可以做。想要做出美味的石鍋魚，關(guān)鍵的問(wèn)題在于食材和調(diào)味料的選擇以及搭配的比例。經(jīng)驗(yàn)豐富的人通過(guò)自己的觀察和手感就可以判斷出應(yīng)該加多少配料，如果你是初次嘗試做，可以用電子秤幫助你完成重慶石鍋魚的烹制。
【重慶石鍋魚做法配方】
1. 魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2. 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。
3. 將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒(méi)有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料，拌勻。
4. 紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。
5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7. 重慶石鍋魚做法配方簡(jiǎn)單易學(xué)，如果想要錦上添花，可以另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
大家吃過(guò)石鍋魚嗎？是不是很好吃呢，尤其是年輕人都愛吃這個(gè)，現(xiàn)在大街小巷都有賣石鍋魚的，朋友聚會(huì)，都會(huì)點(diǎn)石鍋魚，南方的朋友們更是喜歡吃，但是很多人都擔(dān)心外面的魚肉鮮美嗎？?jī)r(jià)格也很昂貴，如果自己會(huì)做就更好了，那么石鍋魚的做法你知道嗎？前不久一個(gè)廚師給我們講過(guò)石鍋魚的做法，其實(shí)石鍋魚做法挺簡(jiǎn)單的，今天我就講出來(lái)給大家分享一下，看看什么魚的做法到底該怎么做？
?原料；
?鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
?做法；
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時(shí)，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
?原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
?調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
?制作：
?1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
?2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。
?3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
?4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時(shí)，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
?5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
?上面是石鍋魚做法，??！是不是很簡(jiǎn)單呢，愛吃石鍋魚的朋友們趕緊收藏吧，學(xué)會(huì)了做石鍋魚自己就不用外出去買了，再也不用擔(dān)心外面的魚肉是否先買了，親朋好友聚會(huì)的時(shí)候自己也可以做上一份給他們一個(gè)驚喜，爸爸媽媽休息的時(shí)候也可以給他們做上一份，孝順?biāo)麄儯@樣是不是很開心呢，是鍋魚的做法值得你擁有，趕快嘗試吧。 ? ? ? ? ? ? ? ? ?
在我們國(guó)家飯桌上總是能看到魚的身影，魚肉不僅好吃有營(yíng)養(yǎng)，而且魚的寓意也是非常好的，因此魚是很受大家歡迎的，魚不僅可以讓人變得聰明，而且小孩經(jīng)常魚對(duì)身體發(fā)育是有好處的，魚是我們生活中不可缺少的食物，魚的做法是非常多的，其中最常見的就是石鍋魚，那石鍋魚的做法與配方？
清湯石鍋魚
原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作：1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時(shí)，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點(diǎn)：湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。
清湯制作方法：老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時(shí)，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用（注意：湯鍋下面的火不熄滅，保持小火）。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時(shí)，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團(tuán)待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團(tuán)放入，用小火火靠1小時(shí)左右，當(dāng)湯色變得像料酒（淺茶色）時(shí)?；?。
6、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時(shí)，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意：1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過(guò)大，讓湯在鍋內(nèi)似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會(huì)散失掉。3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
紅湯石鍋魚
原料：草魚一條約1.8千克，蔥節(jié)20克，小蔥段5克。
調(diào)料：青花椒10克，干海椒15克，鹽8克，味精15克，雞精15克，料酒15克，姜片20克，雞蛋1個(gè)，淀粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。
制作：1、草魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，剁去頭、尾、骨，將魚肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)，0.3厘米厚的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米的菱形塊，沖洗干凈，魚骨、魚頭用3克鹽、5克雞精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分鐘，魚片用5克鹽、5克味精、5克料酒、5克雞精腌10分鐘，用蛋清淀粉上漿。2、炒鍋內(nèi)，放入豬油，燒六成熱，下15克姜片、10克蔥節(jié)炒香，下魚頭、魚骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入紅湯，中火燒沸，打去浮沫，加6克味精、5克雞精調(diào)味，待魚骨成熟時(shí)撈起，倒入石鍋中，魚片倒入原鍋中滑熟，然后連湯一同倒入燒熱的石鍋中，撒上干海椒，青花椒、10克蔥節(jié)、小蔥段即可。
特點(diǎn)：味道濃郁，麻辣鮮香。
紅湯的做法：
原料：雞湯2千克，豬油250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干紅辣椒、花椒各25克，精鹽10克，料酒20克，醪糟汁50克，菜籽油100克，香油200克。
制作：1、鍋置旺火上，下豬油、菜油、香油燒五成熱，加入豆瓣醬、老姜、大蒜小火煸炒出香味并呈紅色時(shí)，加入豆豉、雞湯，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖，小火燒到湯汁濃稠、香氣四溢、麻辣回甜時(shí)即可。
注意：湯汁浮沫與油混在一起，必須將浮沫撇去。
近年來(lái)，越來(lái)越多的人喜歡吃四川菜。比如說(shuō)香辣石鍋魚就是近來(lái)很受歡迎的一道四川菜，運(yùn)用石鍋來(lái)煮魚，是一種很有特色的做法。石鍋中含有大量的微量元素，對(duì)人體十分有益。用石鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物，食用之后具有防癌、抗皺、潤(rùn)膚的效果。石鍋魚也具有養(yǎng)顏、明目、健腦的作用。
石鍋魚的制作每一個(gè)工序都很有講究，選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項(xiàng)都非常重要，比如說(shuō)石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多，魚片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚片都卷起來(lái)，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。
石鍋魚的魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完魚片后，這湯還保持剛上桌的味道（鮮嫩）。
石鍋魚培訓(xùn)制作是將石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片后滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地就可以聞到石鍋魚特有的香氣。做石鍋魚師傅可根據(jù)顧客的不同喜好，搭配很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等…….客人可以在邊吃魚的過(guò)程中加入配菜，味道都不會(huì)受到影響。
石鍋魚原料：三斤左右千島湖包頭魚一條，姜、蔥絲、美人辣、料酒、鹽、味精等
做法：
1、將魚洗凈，切成魚片；
2、將魚片入高溫油鍋炸一下，讓魚肉成微卷狀；
3、將魚肉放入秘制的湯里煨五分鐘左右，然后放入姜、蔥絲、美人辣等佐料。
以上就是有關(guān)香辣石鍋魚的做法介紹，如果喜歡吃石鍋魚的朋友就可以參照以上的做法，進(jìn)行試做。辣味的程度還可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)制，不過(guò)石鍋魚最重要的還是具備石鍋，石鍋加熱后是十分燙手的，所以在制作石鍋魚的時(shí)候要十分小心。
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