純堿饅頭的配方
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饅頭很多人都吃過，也是人們生活中主食的一種，絕大多數(shù)人以饅頭片為早餐。饅頭的制作其實是比較簡單的，只要注意做好發(fā)酵工作。純堿饅頭也是饅頭的一種營養(yǎng)價值也比較高，早餐吃純堿饅頭也可以達到減肥的效果。在做純堿饅頭的時候考慮其配方和做法。那么純堿饅頭做法配方具體是什么？
1.先制作酵面
用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水?dāng)嚢璩绍浺稽c的面團，放常溫或者冷藏最少一天！冬天冷的時候，活好的面粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏！
2.發(fā)酵
酵面發(fā)酵好以后，倒入適量溫水靜止一會，然后倒掉發(fā)酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發(fā)酵面就被燙死了！堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點的面團！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟！發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！11.5克左右的堿面是面團發(fā)酵好了再使用的！我的面團是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團很松軟，但是也不粘手，面團布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點面團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關(guān)火，掰開看看，要是很細(xì)密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適！
3.揮發(fā)
發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的面團是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團很松軟，但是也不粘手，面團布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點面團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關(guān)火，掰開看看，要是很細(xì)密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適！
4.蒸
揉好的面團，制作成饅頭胚，松弛一會，面團松弛一會會更松軟，水燒開后放入鍋中蒸35分鐘就可以了！
ys630.coM延伸閱讀
以前的時候，經(jīng)常自己在家蒸個饅頭、豆包或者包子什么的，現(xiàn)在已經(jīng)很久沒有自己做過這些了，現(xiàn)在一般都是在外面買現(xiàn)成的饅頭，但是總吃不出饅頭該有的香味兒。今天特意騰出一天時間來，想重新在做一回饅頭，我做的是純堿饅頭，用堿來發(fā)面一定要掌握好度，不然蒸出來的饅頭會出現(xiàn)一塊塊黃色的東西，那是因為堿放多了，最后面都是苦的。
純堿手工饅頭制作方法
最佳答案 原料：面粉、發(fā)酵面(老面)、水、堿。
制作方法：
1.將發(fā)酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面團，放入盆中發(fā)酵(發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定);
2.取出發(fā)酵好的面團加適量堿和少許面粉，和好后醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒10~15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鐘，取出即可。
注意：
1.發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間;
2.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，麥香味濃。
發(fā)酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。一般夏天較短，冬天長一些。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不過包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分鐘。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。
正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳(CO2)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。
純堿饅頭是純手工做法，無任何添加?，F(xiàn)在一般蒸饅頭用的都是發(fā)酵粉了，方便快捷，但是總覺得沒有純堿饅頭香，我覺得用純堿蒸出來的饅頭特別香，就算放涼了再吃也非常好吃。純堿饅頭需要注意發(fā)面醒面的時間是否足夠，還有揉面的手法都很講究。
饅頭是大家都很熟悉的面食，因為吃起來的味道好，這是我們在平時會經(jīng)常吃到的一種面食，而山東純堿饅頭是其中比較特別的一個種類，大家對山東純堿饅頭是比較愛吃的，那么具體山東純堿饅頭應(yīng)該怎么做比較好吃，一起跟著來看看吧。
山東純堿饅頭怎么做
制作山東純堿饅頭的時候需要注意方法，首先需要把老面分成小塊，在其中倒入適量涼水，然后再加入二碗面粉，大概需要500克，之后把面全部倒入盆中。進行簡單的揉勻之后，蓋上蓋醒發(fā)十五分鐘，等到醒好之后需要再揉一次，揉勻之后蓋上蓋子，放置到溫暖的地方發(fā)酵，大約等上12小時，面團發(fā)到二倍大，同時其中有面酸味出現(xiàn)的時候就可以了，需要留好面頭，下次也是可以使用的，之后我們把饅頭揉好，放入鍋中，需要醒發(fā)10分鐘之后就可以開成大火，水開之后開始計時，15分鐘之后關(guān)火，開蓋就可以了。
山東純堿開花饅頭做法
在制作山東純堿饅頭的時候，有一種屬于開花饅頭，是很受到人們關(guān)注的，在制作開花大饅頭的時候，這時候第一步要進行的就是和面的工作，需要放上純堿面和面粉還有發(fā)酵粉，需要一起混和均勻。之后再用溫水進行和面，和好之后發(fā)酵就可以了。需要保溫40度，發(fā)酵40分鐘之后再選擇放上一些面粉和純堿面一起和勻，然后再選擇加入少量的食用油，還需要加入溫水再進行和面，之后和之前發(fā)酵好的面，混合起來一起和勻。和好面之后需要再發(fā)酵上50分鐘，發(fā)酵好之后取出備用。發(fā)酵好的面團，需要搓成長條，然后再分成小面團劑子，之后再搓成饅頭，需要再次發(fā)酵四十分鐘。發(fā)酵完成之后，在饅頭上方用刀劃一個十字，之后就可以準(zhǔn)備上鍋開始蒸。需要在蒸鍋中加水，水開之后饅頭放入其中，蒸上半個小時山東純堿饅頭就制作好了。
純堿饅頭的配方
制作純堿饅頭的時候需要準(zhǔn)備好材料才行，首先需要小麥粉、溫水、面肥以及食用堿粉。
在用純堿蒸饅頭的時候，首先在和面的時候就可以用上一塊發(fā)面引子，用溫水化開之后加入面粉開始和面就可以了。和好面之后需要不斷的進行揉面，等到面團表面變得特別光滑的時候，下雨天蓋上保鮮膜，然后放在暖和的地方，發(fā)酵上兩個小時左右就足夠了。
發(fā)酵好之后，我們把面團放到面板上，純堿需要均勻的灑到面團上，同時需要不斷的加些面粉，同時還需要不斷的進行揉搓，一定要均勻的搓揉。揉好之后，做成饅頭生胚，需要靜置二十分鐘，同時需要在鍋中燒開水，然后再放上蒸格和屜布，把我們制作好的饅頭生胚放進鍋中，一般來說，需要蒸上半小時左右的時間，這時候就完全蒸熟了。
純堿饅頭好嗎
吃純堿饅頭是不錯的，對于腸胃健康是有一定好處的，不過因為純堿饅頭對腸胃的負(fù)擔(dān)比較大，所以如果腸胃不太好就不適合吃純堿饅頭了，因為在純堿饅頭中，其中淀粉的含量是比較高的，如果我們經(jīng)常吃些純堿饅頭，這時候就很可能會引起消化不良的問題產(chǎn)生，如果我們經(jīng)常吃太多純堿饅頭，這時候就有可能導(dǎo)致出現(xiàn)身體肥胖的問題，不過可以把純堿饅頭制作成烤饅頭吃，這樣對腸胃健康有好處，因為饅頭中的淀粉會在淀粉酶的作用下，首先是會被分解成為淀粉糊精，之后再進一步的被分解成為麥芽糖，最后就被分解成為我們?nèi)梭w可以直接利用的葡萄糖了，實際上淀粉在達到180-200度高溫的時候，其中的分子鏈就會產(chǎn)生斷裂的情況，就直接變成了糊精，可以大大的減少腸胃的工作量，還可以減少純堿饅頭對腸胃的刺激，饅頭烤好之后，其中形成的焦黃部分，實際上就是大量的糊精而構(gòu)成的物質(zhì)，所以我們吃純堿饅頭的時候首先要適量，而且推薦烤著吃會更健康。
上面就給大家介紹了山東純堿饅頭的做法，可以發(fā)現(xiàn)實際上山東純堿饅頭的做法并不困難，和普通的饅頭差別也不算大，所以說只要我們能夠掌握的山東純堿饅頭做法，這樣就可以對山東純堿饅頭有更多了解，可以在平時更好的去烹飪山東純堿饅頭吃。
做菜可以是很簡單的事，菜倒進鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好純堿手工大饅頭。
2.21取面堿和小蘇打各適量混合，加入清水稀釋，然后倒入發(fā)好的面團里，一邊加一邊揉面，直至面團沒有酸味為止。再加入適量干面粉揉勻，放一旁進行二發(fā)
3.取一半面團，揉勻，揉搓成長條
4.揪成等大的劑子
5.面板上撒些干面粉，取一面團，用手揉勻成饅頭
6.將所有劑子揉成饅頭
7.鍋中坐水，間隔的擺好饅頭
8.大火蒸20分，饅頭蒸好后燜兩三分后再開蓋
看了小編的介紹我想很多的朋友都會對純堿手工大饅頭感興趣的，我們在享受烹飪樂趣的同時，還能吃到美味營養(yǎng)的食物，趕快去試試。
饅頭是北方人非常喜歡的一種主食，在吃飯的時候總是少不了饅頭的身影，饅頭是用小麥面粉做成的，味道甘甜可口，很符合北方人的口味。雖然市面上有很多賣饅頭的廚房，但是為了方便衛(wèi)生，很多人喜歡自己在家里蒸饅頭，蒸饅頭不僅可以營養(yǎng)更豐富，而且還能保證食材干凈。那么，蒸饅頭的配方是怎樣的呢?
做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發(fā)粉)
2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開水(20多度)調(diào)開倒進準(zhǔn)備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。
3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團里，繼續(xù)和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。
4、將最后一次發(fā)酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘;
2、5分鐘后 ;
3、和面;
4、揉成團;
5、45分鐘后;
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火5分鐘揭鍋。
做法三
主料：低筋面粉。
輔料：酵母粉、水。
調(diào)料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光(面團光、手光、盤光)，面團放入盤里，發(fā)酵2倍大(現(xiàn)今的天氣，約一小時)。
2.發(fā)酵好的面團里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點干面粉揉面，直到面團把干面粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團里面是無氣孔狀的。
3.最后把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
包子饅頭都是我們常吃的主食，當(dāng)然包子在北方來說是餡的，一般來說包子和饅頭有一點是一樣的，那么就是都是發(fā)面，所以無論是在做包子或者是做饅頭，都應(yīng)該提前發(fā)面，方法是比較簡單的，有些人喜歡酵母和泡打粉發(fā)面，有些人喜歡使用面肥來發(fā)面，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
包子饅頭配方
食材：面粉500g、水250g、酵母5g、泡打粉5g
1首先就是按照比例，將自己需要的材料準(zhǔn)備好。最好有一個量杯，面粉是水的一半，酵母和泡打粉是面粉的十分之一。也就是一斤面粉半斤水，酵母和泡打粉各5克。水的話，盡量用溫水哦，發(fā)酵的效果會好一些。
2、將酵母在溫水中化開，泡打粉放在面粉中，倒水的同時將面粉攪成絮狀，然后開始揉面。
3、如果比較懶的話，可以用面包機和面，省事省力又省心。缺點是面包機的容量有限制，一般都不會超過二斤面粉。
4、面團和好之后，抹一些水在面團表面保濕，然后蓋上蓋子或者保鮮膜，放到溫暖的地方，等著就好啦!一般一個小時左右，面團就會變成原來的兩倍大，面就發(fā)酵好啦!
5、發(fā)完面用手指扎它一下，沒什么反應(yīng)的話，就開始揉面吧!揉完面之后，再把面團放回鍋里，我們和它一起休息二十分鐘，然后就可以開始包包子啦!
注意事項
發(fā)酵粉適當(dāng)多一點也沒什么。
溫度很重要，冬天可以放在暖氣旁邊。
饅頭可以說是我們非常喜愛的一種食物，有種獨特的香味而且可以讓人產(chǎn)生飽腹感，它的制作方法簡單易學(xué)，配方基本就是面粉、白糖，然后根據(jù)自己的口味偏好加入不同的食材和配料，就可以制作出不同口味的饅頭，有喜歡的朋友們也可以嘗試著自己進行制作。
一、材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮， 酵母：5克 (冬天可適當(dāng)增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3克(可不加同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)
做法一
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分?jǐn)嚢枳屍淙芑?此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團光滑）.
用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發(fā)酵至面團體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內(nèi)部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團揉勻至面團內(nèi)無氣泡，將面團搓成長條形，切成若
干等分（也可將每個面團再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內(nèi)放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成。
大家平時吃飯都離不開饅頭，饅頭是人們生活當(dāng)中的主食之一。而且饅頭當(dāng)中含有大量的淀粉以及碳水化合物，對于補充人體能量是非常有幫助的。很多人平時也會在家里自己做饅頭，這樣也能保證食物的健康。做饅頭的時候要注意饅頭的配方比例。那么，饅頭配方比例是怎樣的呢?
做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標(biāo)明是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
做法:1面粉與發(fā)酵粉混合均勻,
2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
41與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴展.
5面團靜置10分鐘,成型.
6醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了.
7水開后蒸15分鐘即可.
發(fā)面
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團，并且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發(fā)酵：將面團放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發(fā)好。
3、成形：發(fā)好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。
注意：
1、第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發(fā)面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
4、面團發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發(fā)過頭，酵母沒有后勁了?？稍诔尚吻霸傧蛎鎴F中揉進些面粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故
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