糊辣魚火鍋的做法和材料
冬季養(yǎng)生火鍋材料。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“糊辣魚火鍋的做法和材料”，相信能對大家有所幫助。
火鍋我想大家都很熟悉的吧，現(xiàn)在不管是夏天還是冬天隨處都可以看到吃火鍋的人們，火鍋不僅僅是好吃，而且它的做法也是很多種的哦，下面為大家推薦一道很好吃的火鍋，糊辣魚火鍋，那么糊辣魚火鍋大家都吃過了嗎？下面本文將為大家介紹一下糊辣魚火鍋的做法和它所需要的材料。
糊辣魚火鍋的做法和材料
1主料；草魚500克,輔料綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克,調料辣椒(紅、尖、干)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料 制作步驟1. 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；
4. 魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；
5. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
6. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；
7. 放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；
8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
9. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
10. 再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
11. 最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
12. 凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小貼士：1. 制作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進行烹調；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
看了上文的介紹，我想大家對于糊辣魚火鍋一定蠢蠢欲望了吧，它制作的材料在菜市場或者超市都有得買的，心動不如行動吧，趕快去超市備齊材料，親自動手為家人做上一道美味香辣的糊辣魚火鍋吧.讓我們的胃都動起來吧。
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主料：草魚500克 綠豆芽：100克 芹菜100克 青蒜50克
輔料：辣椒（紅尖干50克 ?豆瓣醬25克 ?花椒10克 ?姜25克 ?大蒜（白皮)25克 ?料酒10克 ?鹽3克 ?味精5克 ?雞精5克 ?胡椒粉2克 ?醬油10克 ?蔥汁3克 ?姜汁2克 ?玉米淀粉12克 ?辣椒油200克 ?植物油100克 ?芝麻5克 ?香菜20克
糊辣魚的做法步驟
1. 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘
5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
7. 最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
8. 凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小貼士
1.制作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進行烹調；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
研究表明，飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節(jié)機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。由此可看，魚類制品應當多出現(xiàn)在餐桌上。試一試為家人朋友上上這道美味吧。
火鍋是人們在外出就餐或者游玩時最喜歡選擇的一種飲食方法，不得不說，用不同的食材和調味品組合而成的火鍋，其在口感上的差異也是很大的，而香辣魚火鍋就是一種比較著名的美食。
魚有著豐富的營養(yǎng)，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故愛魚之人也頗多，而魚的烹飪方法也可謂多種多樣，清蒸、紅燒、酸湯各有各的滋味，各有各的營養(yǎng)。
麻辣魚火鍋也稱魚火鍋或火鍋魚，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于重慶菜。魚肉鮮嫩，味道濃烈，是著名的重慶火鍋的一種改良。
原料：
草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
做法：
1、新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
2、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會兒;
3、鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
4、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
5、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
草魚的營養(yǎng)價值
1.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓，有利于生長發(fā)育。
2.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節(jié)。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
草魚的功效與作用
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
一般來講，香辣魚火鍋中的主要原食材組成是選購的草魚這種魚類，而大家在通過上文的講述對制作香辣魚火鍋的方法有了一定的了解后，便可以在家中自己來嘗試制作這款香辣魚火鍋食用。
糟辣椒是云貴川常見的一種食用調味品。因為糟辣椒做起來很簡單，不需要過于復制的工序，所以基本云貴川的人都會做。基本家家都會有糟辣椒，糟辣椒可以做任何菜，包括魚。糟辣魚火鍋就是用糟辣椒做的，不像其他的火鍋那么辣，可也很香。如果家中沒有糟辣椒的話可以到菜市場上去買，非常方便。下面介紹糟辣魚火鍋的做法。
食材明細：
黔魚(其他魚都可以，黔魚刺較少)1條
姜、蔥、蒜
蒜苗、芹菜
糟辣椒(紅剁椒醬也可以代替，只是可能鮮味不夠)
番茄一到兩個
1、魚去內臟，洗凈，在魚身上多劃幾道， 鍋內倒油，中大火。炸魚的時候 如果怕濺油，可以現(xiàn)在魚身上裹一些面粉 下油鍋炸至金黃干脆。
2、番茄剁碎，姜、蒜切片。
3、鍋內留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下鍋炒香。 放入碎番茄，炒至番茄軟爛
4、放入炸好的魚，一起燒。因為糟辣椒本身有鹽味，可以不放鹽或少量鹽，放幾顆冰糖，放入水小火燜煮20分鐘左右
5、裝盤后，撒上蒜苗段、蔥段、芹菜碎(可放可不放)即可
小貼士
1.炸魚的時候，肯定會燙油飛濺，如果不是很有經(jīng)驗的小伙伴，可以把魚切成兩段分開炸。配備宜家的網(wǎng)面防濺油鍋蓋，應該就很安全了!
2.這道菜放過夜夠更入味。
3. 剁椒醬主要由辣椒腌制而成，風味濃郁、肉質厚實、鮮辣爽口，適合嗜辣人士的口味。自制剁椒醬要注意保存。
4. 黔魚，是北美洲主要的鯰魚品種。它又叫斑點叉尾鮰，具有肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點。它的官方產地為美國的密蘇里州、愛荷華州、內布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州，它的俗稱是“鉗貓”。是一種大型淡水魚類，具有食性雜、生長快、適應性廣、抗病力強、肉質上乘等優(yōu)點
魚的營養(yǎng)價值非常，適當食用對身體有極大的好處，而且還有治療疾病的作用，因此深得大家的喜愛。生活中魚的吃法有很多種，比如糊辣魚就比較常見，這是一種川菜，烹飪起來也非常簡單，準備好食材之后將于魚腌制，之后將豆芽、芹菜等放入鍋中烹飪，等快熟的時候放入魚，小火燉熟就可以吃了。
一、糊辣魚的做法步驟
1. 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片;
2. 魚頭、魚骨留用;
3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用;魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘;
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘
5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘;放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開;然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘;
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底;再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底;
7. 最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中;
8. 凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
二、小貼士
1. 制作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚;
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進行烹調;
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等;
4. 制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
我們每天都需要從飲食上獲取我們身體所需要的營養(yǎng)，為了達到飲食的均衡，我們的飲食就要多樣化，經(jīng)常吃一些魚類對我們的身體有很多的好處，但是魚肉的做法也是多種多樣的，其中糊辣魚因為香辣爽口，營養(yǎng)豐富受到了很多人的喜好，下面我們一起了解下糊辣魚的做法是怎樣的。
主料
草魚500克 綠豆芽100克
芹菜100克 青蒜50克
輔料
辣椒(紅尖干)50克 豆瓣醬25克
花椒10克 姜25克
大蒜（白皮）25克 料酒10克
鹽3克 味精5克
雞精5克 胡椒粉2克
醬油10克 蔥汁3克
姜汁2克 淀粉(玉米)12克
辣椒油200克 植物油100克
芝麻5g 香菜20g
糊辣魚的做法：
1. 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘
5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
7. 最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
8. 凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小貼士
1. 制作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進行烹調；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
通過對糊辣魚的做法是怎樣的了解之后，我們只要能夠掌握好它的制作過程在家也能做出美味的糊辣魚，其實生活就是豐富多彩的，只要我們用心去體會，平時多為我們的家人做一些不一樣的飲食是非常幸福的事情。
香辣魚火鍋，因為魚肉肉質鮮美，而且營養(yǎng)價值高，而魚肉的話也可以選擇草魚黑魚或者是胖頭魚，可以根據(jù)自己的飲食愛好去選擇這些食材放置搭配在一起，這樣就會有更加美味的口感。
一、主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。
二、制作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
三、味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。
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