酥式月餅怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。就飲食養(yǎng)生話(huà)題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“酥式月餅怎么做”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多對(duì)吃的挑剔的人都喜歡自己在家動(dòng)手做美食，日常節(jié)日的象征食物也會(huì)在家自己制作，這樣既美味又健康，像湯圓、月餅、粽子等等。一年一度的中秋節(jié)就快到了，在這個(gè)團(tuán)圓的日子里月餅是必不可少的美食。下面給大家說(shuō)下酥式月餅怎么做，大家可以在中秋節(jié)的時(shí)候給家人做一些一起品嘗。
一、用料
1、水油皮部分：中筋面粉、豬油、70度熱水、糖
2、油酥部分：低筋面粉、豬油、
3、內(nèi)餡部分：炒好的豆沙餡
二、蘇式月餅的做法
1、先來(lái)做水油皮，將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，將面粉推開(kāi)中間留出一個(gè)圓形的空位，豬油放在中間
2、熱水順著中間位置倒在豬油上
3、用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開(kāi)
4、再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團(tuán)接著用手揉5分鐘，揉成一個(gè)比較濕軟的面團(tuán)，無(wú)需出膜
5、包上保鮮膜醒30分鐘
6、用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團(tuán)即可
7、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)
8、面板灑上干粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊
9、收口朝上，用手將面團(tuán)輕輕壓扁
10、在案板上灑上干面粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)30cm寬20厘米厚薄均勻的長(zhǎng)方形，注意用力一定要均勻，不要將面皮搟混酥了，搟的過(guò)程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破
11、將面片的三分之一向中間折
12、再將另一頭向中間折，疊成三層
13、再用搟面杖搟成長(zhǎng)45厘米寬20厘米厚薄均勻的長(zhǎng)方形，(搟的過(guò)程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破)然后從長(zhǎng)的一邊將面皮輕松卷起，一定要卷緊噢，兩只手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來(lái)的部分可以用手輕輕推進(jìn)去整理平，卷好的面條粗細(xì)要均勻
14、全部卷完后用手將條狀的面條來(lái)回輕輕捏緊，一定不能去滾動(dòng)面條，否則一定會(huì)混酥的，不要讓面條松散開(kāi)，如果卷好的面團(tuán)是松散狀的那就不對(duì)啦，應(yīng)該是緊實(shí)的才對(duì)
15、用刀切成45克每個(gè)的擠子，蓋上保鮮膜松弛15分鐘
16、想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過(guò)來(lái)按成扁圓形可以反復(fù)多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子
17、豆沙餡分成30克每個(gè)
18、包入豆沙餡
19、收口捏成一個(gè)小尖尖
20、將小尖尖歪到一邊壓緊
21、收口朝下放入烤盤(pán)，每個(gè)都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時(shí)可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案
22、烤箱預(yù)熱到190度，190度先烤14分鐘
23、拿出來(lái)翻面
24、繼續(xù)190度烤13分鐘
25、取出放烤架上晾涼
26、真的是一碰就掉渣，酥式月餅一定要趁溫?zé)岬臅r(shí)候吃一個(gè)的噢
ys630.coM延伸閱讀
中秋可是吃月餅的一個(gè)季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候各種各樣口味的月餅爭(zhēng)相上市，讓很多愛(ài)吃月餅的人，非常的高興，但是一般在生活當(dāng)中人們吃的月餅主要是在外面購(gòu)買(mǎi)的，可實(shí)際上如果你能夠掌握一些方法，還有技巧的話(huà)，那么你在家也是可以自作聰明味的月餅的，下面我們就一起了解一下月餅的制作方法。
因?yàn)樵嘛灥目谖队泻芏喾N，所以說(shuō)能夠自給自足月餅掌握它的方法技巧的話(huà)，那么就可以自己選擇只做月餅的材料，不管是五仁叉燒還是蛋黃月餅?zāi)愣伎梢噪S意的去搭配,
這樣就可以吃到自己制作的美味月餅了，
低粉100g花生油25g轉(zhuǎn)化糖漿70g蓮蓉餡300g
輔料
吉士粉5g咸蛋黃5顆 枧水1g雞蛋1只
步驟
1.準(zhǔn)備材料
2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3.過(guò)篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿
4.用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)
5.醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子
6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓
7.取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后
8.放入模具中按壓
9.制成的月餅生胚
10.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼
11.雞蛋磕開(kāi)，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火
雖然說(shuō)月餅非常的美味，而且還可以滿(mǎn)足自己各種各樣的口味需求，但是月餅也不能夠吃太多，因?yàn)槌蕴嗟脑嘛炂鋵?shí)最容易出現(xiàn)上火，對(duì)于便秘的人來(lái)講也不應(yīng)該過(guò)多的月餅，希望大家都能夠遵守這些飲食原則，
很多人都愛(ài)吃瓜子酥，而且越咀嚼越會(huì)感受它香濃的味道。但是很少有人去嘗試著自己去做瓜子酥，覺(jué)得它的一些配料應(yīng)該非常的復(fù)雜，其實(shí)并非如此。今天我們就來(lái)為大家介紹一下瓜子酥的做法，并沒(méi)有想象中的那么難做，主要為大家詳細(xì)介紹一下瓜子酥的材料和配料。
瓜子酥的做法步驟
1. 把所有的材料稱(chēng)好。
2. 把瓜子仁放到微波爐的玻璃盤(pán)里鋪開(kāi)，放入微波爐中高火2分鐘，中間打開(kāi)翻動(dòng)一次。
3. 容器內(nèi)打入雞蛋放入白糖用打蛋器攪勻。 放入油再次攪勻。 放入鹽，篩入一半的低粉拌勻。 再篩入剩余的低粉拌成均勻的面糊。
4. 把瓜子拌進(jìn)面糊里。 烤盤(pán)上墊上硅膠墊把面糊攤到上面。 烤箱上下火180度 放入上層 烤15分鐘左右
小貼士
我這個(gè)攤厚了，應(yīng)該弄薄薄的才好。薄的話(huà)時(shí)間要短一點(diǎn)。我弄的中間厚邊緣薄所以邊上有點(diǎn)糊。但不影響味道哈。
做法：
A：蛋0.5斤。水0.5斤。糖0.5斤 B： 淀粉0.2斤 普通面粉0.2斤 香粉 少許 C：瓜子 4斤。
A中速拌勻， 加B 混合均勻，在加C
烤盤(pán)內(nèi)刷油。 搟平入爐 出爐快速切塊。晚了再切 否者 就全碎了。。
溫度 上火200 下火190。 時(shí)間： 上色就可以了 以前我算的成本在4.5左右?，F(xiàn)在原料漲價(jià)了 你可以算算成本 在賣(mài)
加了雞蛋 也就是好吃點(diǎn)，主要還是圖個(gè)好聽(tīng) 給別人一說(shuō) 咱這東西全雞蛋都不用水的。你不放雞蛋 全放水也可以，有的會(huì)說(shuō) 我們買(mǎi)的都沒(méi)面的 ，當(dāng)然了 配方是死的 人是活的。。你也可以不用面粉啊 全有淀粉代替不久可以了。要不就多放點(diǎn)糖在多放個(gè)雞蛋不就完事了。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的瓜子酥的做法，所以想自己在家做瓜子酥的朋友們可以借鑒一下上文的內(nèi)容，從上文我們可以看出，瓜子酥的做法其實(shí)并不難，反而很簡(jiǎn)捷。平時(shí)可以多查閱一下有關(guān)這方面的資料，這樣也能幫助我們提高廚藝。
在杭州的人都一定知道荷花酥，荷花酥我們聽(tīng)起來(lái)這道菜就顏色就非常的美，口感也會(huì)很酥嫩。雖然很多人都吃過(guò)，但是卻很少有人荷花酥是怎么做的。那么今天我們就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下荷花酥怎么做。這樣我們學(xué)會(huì)了之后，自己在家就可以做出荷花酥了。下面一起來(lái)看一下。
荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥松香甜，別有風(fēng)味?！俺鲇倌喽蝗尽笔侨藗儗?duì)荷花高雅潔麗品質(zhì)的贊譽(yù)，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味，是宴席上常用的一種花式中點(diǎn)，給人以美的享受。
制作工藝
【原料】
面粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥(或用小型絞肉機(jī)絞細(xì))即成蓮茸;
2. 把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油，四成熱時(shí)，放入白糖，燒煮;
3. 待糖燒溶化后，倒入蓮茸，不斷用手勺推動(dòng)翻炒，火候初宜中火，如氣泡發(fā)生過(guò)急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少;
4. 再放白糖，繼續(xù)炒至不沾鍋鏟時(shí)，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡;
5. 取面粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油面團(tuán);
6. 另一半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面;
7. 將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)內(nèi)，收口搟扁，搟成長(zhǎng)方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3 層，再搟開(kāi)、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮;
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯;
9. 把生坯分批分開(kāi)排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開(kāi)放，酥層清晰成熟，取出裝盤(pán);
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的荷花酥的做法，所以如果我們想在家吃到荷花酥的話(huà)，可以參考一下上文中的內(nèi)容，這樣可以幫助我們。平時(shí)也可以多查閱一下這方面的資料，這樣也有利于提高我們的廚藝，也是愛(ài)生活的一種表現(xiàn)。
大家有聽(tīng)說(shuō)過(guò)冰淇淋月餅嗎？其實(shí)冰淇淋月餅深受很多小孩子的喜愛(ài)，不僅僅因?yàn)樗目诟型庑瓮瑯邮亲钗说?，那么下面就為大家?lái)介紹一下，美味誘人的冰淇淋月餅做法。
一、做法
原料：巧克力150克、冰激凌160克、果醬28克。
1.在鍋里放入適量冷水，在其上架一個(gè)蒸架，把裝了巧克力的容器擱到蒸架上。加熱水至沸騰狀態(tài)，視天氣溫度而定，沸騰加熱5-15分鐘使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周?chē)蝗偷撞慷家⒕鶆?，共刷兩層，厚度大概?.3厘米。
3.待到果凍模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入適量果醬作夾心，最后再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍?？?.3厘米的位置。
4. 把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍柜，冷凍2個(gè)小時(shí)，冰激凌凝固后取出。
5 . 將融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整個(gè)果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。取出的時(shí)候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。
不用擔(dān)心制作過(guò)程中巧克力漿會(huì)凝固，巧克力凝固需要一定的時(shí)間，即使凝固了，只需要用電吹風(fēng)的熱檔吹吹，就會(huì)軟化了。相反，用電吹風(fēng)的冷風(fēng)檔，也能夠幫涂在模子上的巧克力快速凝固
二、注：
1、在模子里面涂巧克力的時(shí)候，不用擔(dān)心做好后的冰激凌月餅取不出來(lái)，只要凝固，反扣模具，冰激凌月餅就會(huì)很輕松的滑出來(lái)，所以請(qǐng)放心涂巧克力吧。
2、也不用擔(dān)心這個(gè)過(guò)程碗中的巧克力漿會(huì)凝固，巧克力要凝固還是需要一定的時(shí)間的，即使凝固了，也不用重新回到火上隔水加熱，只需要用電吹風(fēng)的熱檔吹吹，就會(huì)軟化了。舉一反三，用電吹風(fēng)的冷風(fēng)檔，也能夠幫涂在模子上的巧克力快速凝固。
我們?cè)谥星锕?jié)吃的月餅，大部分是通過(guò)烤箱烤的，掌握好火候?qū)τ谠嘛炂な擒浭谴嘤休^大的影響。除了烤出來(lái)的月餅，其實(shí)還有的人用油炸的方式，但是油炸月餅怎么做呢？把月餅做好以后，在鍋里放一點(diǎn)油，等油熱后把月餅放入就可以了，而比較理想的選擇就是用空氣炸鍋?zhàn)觥?/p>
主料
月餅 4個(gè)
輔料 油適量
步驟
1.做好的月餅備用
2.月餅放入空氣炸鍋，上面均勻地刷油
3.四周和地下都刷好
4.放入炸鍋
5.200度炸10分鐘
6.時(shí)間到即可出鍋嘍
7.熱乎乎的，好吃哦
月餅怎么做好吃 N種用月餅做菜的方法
1、平衡月餅早餐
方法：用半塊月餅作為早餐主食，配合一碗低脂牛奶或淡豆?jié){，再配合一份水果。
說(shuō)明：如此搭配可以基本解決月餅高脂肪的麻煩，也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和膳食纖維。方便快捷，比吃面包更耐餓。
適合品種：以豆沙、蓮蓉、棗泥等碳水化合物為餡料的月餅。
2、月餅三明治早餐
方法：把月餅切成薄片，夾在全麥面包或饅頭片之間，制成“月餅三明治”，配合低脂牛奶或豆?jié){食用，再加一份水果，味道很不錯(cuò)。
說(shuō)明：如此搭配可以利用月餅餡料的香濃口感，為淡味的主食面包增加滋味。早餐吃得飽一些，有利于控制午餐的食量。月餅是一種高脂食物，用它來(lái)加強(qiáng)本來(lái)容易食量不足的早餐，相比于其他時(shí)間食用，可以最大限度地降低食用月餅后的發(fā)胖危險(xiǎn)。
適合品種：以五仁、巧克力、蛋黃或咸肉為餡料的月餅。個(gè)人最喜歡用五仁餡的月餅，配面食吃美味無(wú)敵。
3、香甜月餅豆?jié){
方法：把月餅切成小丁，在打豆?jié){的時(shí)候一起放入打漿機(jī)。無(wú)論是五谷豆?jié){還是普通豆?jié){，都可以添加月餅餡料。打出來(lái)的豆?jié){帶有香甜氣息，口感不錯(cuò)。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：很多人喝豆?jié){要加糖，這種月餅豆?jié){不需要另外加糖便增加了豆?jié){的甘甜口感，而且果仁的香氣讓這種豆?jié){品味起來(lái)更有滋味。很多豆?jié){機(jī)都有自動(dòng)加熱的功能，所以在天氣漸冷的這個(gè)季節(jié)，這種月餅豆?jié){喝起來(lái)有利于保護(hù)腸胃，但是為了不影響豆?jié){的口感，果仁月餅不宜添加過(guò)多，一般以不超過(guò)半塊月餅的量為宜，也不要再放如花生、核桃、松子之類(lèi)的果仁了，因?yàn)樵嘛炛械挠鸵呀?jīng)夠多了。糖尿病患者最好在醫(yī)生或者營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。
適合品種：以豆沙、蓮蓉、棗泥、五仁、水果為主要餡料的月餅。
現(xiàn)在我們都愛(ài)吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且又能為人的身體中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。我們經(jīng)常吃的魚(yú)就是鯉魚(yú)和鯽魚(yú)，而且做法都是燉魚(yú)，深受大家的喜愛(ài)。今天要為大家介紹的是酥鯽魚(yú)的做法。我們做酥鯽魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該注意些什么呢?下面讓我們來(lái)一起看一下吧。
酥鯽魚(yú)是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，傳統(tǒng)酥魚(yú)的一種。酥魚(yú)，也稱(chēng)骨酥魚(yú)，起源于我國(guó)的骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)邯鄲趙家，魏晉時(shí)期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤(河北人)圣旨御封，從此尊稱(chēng)“圣旨骨酥魚(yú)”。 制作骨酥魚(yú)，關(guān)鍵在“料窨”。
做法
1. 蔥去根，洗凈，切段;
2. 姜洗凈，切片;
3. 將鯽魚(yú)刮鱗去鰓、鰭、內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分待用;
4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥;
5. 然后將鯽魚(yú)腹向上，頭向鍋邊排滿(mǎn)一圈;
6. 魚(yú)上再放一層香蔥;
7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚(yú);
8. 排齊后，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫;
9. 取大圓盤(pán)一只壓在魚(yú)上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時(shí)左右;
10. 待魚(yú)骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油;
11. 待湯汁成粘膠狀時(shí)，帶汁裝盤(pán)即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 酥鯽魚(yú)在烹制時(shí)以作料代水，魚(yú)味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2. 鯽魚(yú)，性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、碳水化合物和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素。具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.酥鯽魚(yú)在烹制時(shí)以作料代水，魚(yú)味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2.鯽魚(yú)，性味甘平，具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。
3.此品成菜魚(yú)體紅亮完美，筷搛不碎，而魚(yú)骨酥透，無(wú)鯁無(wú)渣，入口即化，魚(yú)肉卻甚耐嚼。酥鯽魚(yú)是江蘇的傳統(tǒng)名菜。
以上就是專(zhuān)業(yè)人士為我們介紹的酥鯽魚(yú)的做法。從上文我們可以看出，其實(shí)酥鯽魚(yú)也是鯽魚(yú)的一種做法，而且也是深受大家喜愛(ài)。平時(shí)我們可以多查閱一下這方面的資料，也能提高我們自己的廚藝，也是愛(ài)生活的一種表現(xiàn)。
花生酥是我們生活中經(jīng)?？梢猿缘降囊环N小吃，而且對(duì)于花生酥而言，同樣是中國(guó)馳名的一種小吃。說(shuō)到花生酥，也許很多人是不了解的，因?yàn)楹芏嗳硕紱](méi)有吃過(guò)，更多的只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)。而且好多人還是在電視廣告中知道的。但是也是因?yàn)殡娨晱V告，很多人才去買(mǎi)著吃的，有些人吃過(guò)一次就忘不了了。
因?yàn)?，花生酥確實(shí)是非常美味的一種食品。一口咬下去，滿(mǎn)嘴的都是花生和蛋的味道，可以說(shuō)是香氣四溢。但是對(duì)于我們一般的消費(fèi)者而言，花生酥只是一個(gè)食品，自己是不會(huì)做的。那么，花生酥到底怎么做呢?下面就來(lái)介紹下。
花生酥始于明萬(wàn)歷，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統(tǒng)工藝，古法秘制 。原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)，由技藝精湛的糕點(diǎn)師張先生傳承后,在京制作，由于當(dāng)時(shí)的各種復(fù)雜社會(huì)原因，張師傅回到了位于王家井鎮(zhèn)的老家并在原有的制作基礎(chǔ)上又精益求精，經(jīng)道道復(fù)雜工藝，純手工精制而成純地道的家鄉(xiāng)特產(chǎn).
花生酥制作流程如下：
(1)首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無(wú)雜質(zhì)后入鍋中反復(fù)炒制，炒 至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過(guò)程中需多年有經(jīng)驗(yàn)的師傅眼看手感，不能磨制太細(xì)和過(guò)粗，將其磨制粗細(xì)適中，否則會(huì)影響其口感，
(2)熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入專(zhuān)用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時(shí)將其取出，由專(zhuān)業(yè)制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，
(3)將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬(wàn)層次，待熱度退去后即可食用，，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
有了上面的制作花生酥的方法，以后我們想吃的時(shí)候就可以自己在家中學(xué)者制作了。也許，剛開(kāi)始的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)的棘手，但是多試幾次就會(huì)熟悉的，正所謂熟能生巧。但是在制作花生酥還需要有一顆耐心，不然就算做好了，口味也是很差的。
現(xiàn)在很多電子產(chǎn)品都普及到了家庭當(dāng)中，像榨汁機(jī)、烤箱、微波爐等，這些以前只能在店里看到的機(jī)器設(shè)備都進(jìn)入到了千家萬(wàn)戶(hù)。這樣人們?cè)谌粘Ｉ钪芯涂梢詰?yīng)用它們給家人做一些以前只能買(mǎi)的食物。馬上快到中秋節(jié)了，下面教大家集中用烤箱怎么做月餅的做法，既美味又健康。
一、黃金杏仁蓮蓉月餅的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效： 精品主食 美味糕點(diǎn)
工藝： 烤
黃金杏仁蓮蓉月餅的制作材料：
主料： 澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。
調(diào)料： 另外再加上面粉,麥芽糖漿,雞蛋,果醬等。
制作方法：
1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)
2、拌月餅皮，經(jīng)過(guò)一個(gè)半小時(shí)—兩個(gè)小時(shí)的醒發(fā)。
3、根據(jù)皮少餡多進(jìn)行配比。
4、在皮包裹餡芯時(shí)要注意不能露餡，皮子要均勻。
5、放入模具，壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。
6、裝盤(pán)。
7、噴水：這是為了把月餅表面的面粉去除，然后放置3—5分鐘。
8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鐘，成金黃色取出。然后進(jìn)行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。
9、經(jīng)15—20分鐘冷卻即可。
二、京式提漿五仁月餅
1、月餅皮：普通面粉450g，香油108g，糖漿300g。香油倒進(jìn)面粉中搓揉均勻成粗粉狀，加入糖漿和成均勻的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置30分鐘。
2、五仁餡：花生、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黑白芝麻仁各50g，碎冰糖25g，白糖100g，豬油50g，香油25g，糖桂花2大勺，果丹皮25g，糯米粉50g
1).糯米粉放進(jìn)小鍋，小火炒至微微發(fā)黃，放涼成糕粉;
2).南瓜子、黑白芝麻小火炒熟;花生、杏仁、核桃烤熟;花生去紅衣，杏仁、核桃盡量去皮，放入保鮮袋用搟面杖壓碎。
3).將糕粉、果仁、白糖、碎冰糖、豬油和桂花醬一起放進(jìn)大碗，搓揉均勻后，加入香油，再搓揉均勻后加入切成細(xì)條的果丹皮，繼續(xù)搓揉均勻，成五仁餡。
3、成形和烤制：
1).取一份餅皮，拍成小圓餅，包入一份餡，入模。將月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P(pán)上。薄薄地掃上一層蛋液，只刷上面。
2).烤箱預(yù)熱180度，烤25到30分鐘，出爐后充分冷卻。放進(jìn)密封容器保存，兩三天后回油即可。附
4、糖漿做法：
材料：白糖:水:麥芽糖=3:1:1
5、做法：
1).白糖放入鍋中，加入水，中小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖全部融化;
2).加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌加熱，至沸騰;
3).改小火，繼續(xù)加熱約1分鐘，至糖漿呈淺黃色，清澈透明無(wú)雜質(zhì)。
魚(yú)是我們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂朗?。不得不說(shuō)的是魚(yú)肉中還有豐富的蛋白質(zhì)。并且脂肪含量非常少。受到大多數(shù)人的喜愛(ài)。然而做魚(yú)的方法也是有千差萬(wàn)別的。所以做出來(lái)的魚(yú)的味道也被不同的人所喜愛(ài)。酥魚(yú)是我們大家熟知的一道傳統(tǒng)名菜。但是會(huì)做的人卻不多。今天我來(lái)告訴大家，酥魚(yú)怎么做骨頭酥。
準(zhǔn)備材料：鯉魚(yú)或者草魚(yú)，淀粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，燉魚(yú)王調(diào)料(調(diào)料市場(chǎng)有售)腐乳，白糖，大豆醬，白酒或者料酒，生抽，醋，色拉油
1.打糊，淀粉加一個(gè)雞蛋適量水，攪拌成糊狀，稠稠的就行。然后殺好的魚(yú)放進(jìn)去均勻的裹上。
2.熱鍋倒入色拉油，油熱放入魚(yú)炸，炸到快糊而不糊的樣子，炸好放一邊待用，
3.另起鍋倒入適量油，適量大豆醬小火炒，不停的炒，別糊了。炒到差不多倒入適量水，開(kāi)始調(diào)味，白糖適量，醋適量，腐乳適量(腐乳搗爛)生抽適量，料酒適量，蔥姜蒜適量，一點(diǎn)點(diǎn)鹽雞精，加入一包燉魚(yú)王調(diào)料。最后調(diào)出的味道是有點(diǎn)酸甜頭，腐乳的味道，舌頭澀澀的，
4.最后把魚(yú)放進(jìn)去，大火燒開(kāi)了馬上轉(zhuǎn)小火慢燉，慢慢的冒泡就行，燉四個(gè)小時(shí)就可以了，起鍋把魚(yú)裝上盤(pán)子，撒上香菜即可。
小貼士
一、放入大量米醋，醋能使魚(yú)骨變軟，酸味在加熱時(shí)會(huì)揮發(fā)掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好
二、燉制時(shí)間要充足，否則魚(yú)骨不能入口即化
三、鯽魚(yú)太大不易燉至骨酥，選2兩一條比較適合家庭制作 四、酥魚(yú)要涼吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，還能增香提鮮，量不可太少
五、水量不可過(guò)多，因?yàn)殡妷毫﹀佋谂腼儠r(shí)蒸發(fā)出的水分很少。
南方和北方的口味有很多的不同，北方喜咸南方喜甜，在很多方面都能體現(xiàn)，像粽子，北方一般放大棗蜜餞，南方就會(huì)放紅燒肉之類(lèi)的。月餅也是這個(gè)樣子，北方的月餅主要是甜口，而南方則是咸口。下面給大家介紹一種南方的咸月餅怎么做，如果想嘗嘗南方口味的月餅的話(huà)大家可以試著做一下。
一、材料
【餡料】：素雞肉漿，杏鮑菇，咖喱醬，雞蛋，洋蔥，小蔥，姜末，海苔絲，香油，五香粉，黑胡椒粉，白酒，老抽
【酥皮料】：面粉、精制油
二、做法
【餡料制作】：
1、杏鮑菇用手撕裂成細(xì)條，要粗細(xì)均勻。鍋放在爐子上，燒開(kāi)水，將杏鮑菇細(xì)條焯水30秒，倒出，沖涼水，擰干水分，剁成短條。
2、生姜洗凈，切成末。
3、洋蔥切碎。
4、小蔥洗凈，切成蔥花。
5、取不銹鋼盆，將所有餡料倒入拌勻即可。
【皮料制作】：
1、取面粉400克放在案板上，中間撥一個(gè)小窩，倒入初榨山茶油180克拌和擦勻成油酥。
2、另將面粉622克放在案板上，中間撥一個(gè)小窩，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉潤(rùn)，甩上勁后拭透，成水油面，然后將水油成撳成扁圓形。
3、二個(gè)面團(tuán)分別放入盆中, 用保鮮膜包好, 靜候一小時(shí), 醒面。
4、放入油酥包擾撳扁，用搟面杖搟成薄形,隨即兩頭向中間交叉折疊成三層,
再搟開(kāi),如此再搟一次,搟成長(zhǎng)方形薄皮,然后由外向身邊卷攏,卷成棍棒形的長(zhǎng)條，用刀從中間一切為二。
5、將面團(tuán)一只只橫撳成扁形，搟成圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊。
6、然后面向下放在案板上，放入餡料，按時(shí)要將餅慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，收口處捏合。
7、然后翻身，放入烤盤(pán)中，壓成圓餅狀，制成酥餅生坯。
【成熟制作】：烤箱上下200℃預(yù)熱5分鐘，然后放入酥餅生坯，烤20分鐘即可。
今天介紹的咸味【素食月餅】，上海人喜歡的口味。餡完全是由一大團(tuán)菌菇和大豆蛋白組成，皮脆而酥，又潛伏著幾分韌，豐腴的餡慢慢滲透其間，可謂美味享受。餡料里加咖喱和黑胡椒粉，香氣四溢。然后放入烤箱中，溫度上下200℃，時(shí)間20分鐘直接烤，再粘上幾粒芝麻就更好了。做了很多，差不多100個(gè)，都分享完了。特別提醒：今天這素食，已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義佛教素食，而是更廣泛的世界范圍的素食，引入了蛋、酒、蔥。所以特別提醒大家注意，如果是凈素朋友，去除這些就可以了。
酥餅選擇的是用油煎制過(guò)的酥脆油餅，酥餅里面還有加入了一些餡的，比如可以加上梅干菜五花肉，或者其他的一些自己愛(ài)吃的蔬菜，酥餅的主要作用在于外表酥脆油多，而且還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)甜甜咸咸的感覺(jué)，在做的時(shí)候究竟有哪些技巧，以及需要準(zhǔn)備怎么樣的面料，這個(gè)是值得關(guān)注的。
食材準(zhǔn)備
面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。
上白面粉5.75千克
堿面7.5克
菜籽油1.5千克
花椒油50克
做法步驟
1.制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi);將堿面用2.15千克水化開(kāi)(六成涼水，四成開(kāi)水)，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。 3.制餅:將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。
4.上鏊:將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周?chē)?。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開(kāi)上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
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