酥鯽魚(yú)怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酥鯽魚(yú)怎么做”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
現(xiàn)在我們都愛(ài)吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且又能為人的身體中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。我們經(jīng)常吃的魚(yú)就是鯉魚(yú)和鯽魚(yú)，而且做法都是燉魚(yú)，深受大家的喜愛(ài)。今天要為大家介紹的是酥鯽魚(yú)的做法。我們做酥鯽魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該注意些什么呢?下面讓我們來(lái)一起看一下吧。
酥鯽魚(yú)是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，傳統(tǒng)酥魚(yú)的一種。酥魚(yú)，也稱骨酥魚(yú)，起源于我國(guó)的骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)邯鄲趙家，魏晉時(shí)期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤(河北人)圣旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚(yú)”。 制作骨酥魚(yú)，關(guān)鍵在“料窨”。
做法
1. 蔥去根，洗凈，切段;
2. 姜洗凈，切片;
3. 將鯽魚(yú)刮鱗去鰓、鰭、內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分待用;
4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥;
5. 然后將鯽魚(yú)腹向上，頭向鍋邊排滿一圈;
6. 魚(yú)上再放一層香蔥;
7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚(yú);
8. 排齊后，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫;
9. 取大圓盤(pán)一只壓在魚(yú)上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時(shí)左右;
10. 待魚(yú)骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油;
11. 待湯汁成粘膠狀時(shí)，帶汁裝盤(pán)即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 酥鯽魚(yú)在烹制時(shí)以作料代水，魚(yú)味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2. 鯽魚(yú)，性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、碳水化合物和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素。具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.酥鯽魚(yú)在烹制時(shí)以作料代水，魚(yú)味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2.鯽魚(yú)，性味甘平，具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。
3.此品成菜魚(yú)體紅亮完美，筷搛不碎，而魚(yú)骨酥透，無(wú)鯁無(wú)渣，入口即化，魚(yú)肉卻甚耐嚼。酥鯽魚(yú)是江蘇的傳統(tǒng)名菜。ys630.com
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的酥鯽魚(yú)的做法。從上文我們可以看出，其實(shí)酥鯽魚(yú)也是鯽魚(yú)的一種做法，而且也是深受大家喜愛(ài)。平時(shí)我們可以多查閱一下這方面的資料，也能提高我們自己的廚藝，也是愛(ài)生活的一種表現(xiàn)。
yS630.Com相關(guān)推薦
在杭州的人都一定知道荷花酥，荷花酥我們聽(tīng)起來(lái)這道菜就顏色就非常的美，口感也會(huì)很酥嫩。雖然很多人都吃過(guò)，但是卻很少有人荷花酥是怎么做的。那么今天我們就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下荷花酥怎么做。這樣我們學(xué)會(huì)了之后，自己在家就可以做出荷花酥了。下面一起來(lái)看一下。
荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥松香甜，別有風(fēng)味?！俺鲇倌喽蝗尽笔侨藗儗?duì)荷花高雅潔麗品質(zhì)的贊譽(yù)，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味，是宴席上常用的一種花式中點(diǎn)，給人以美的享受。
制作工藝
【原料】
面粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥(或用小型絞肉機(jī)絞細(xì))即成蓮茸;
2. 把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油，四成熱時(shí)，放入白糖，燒煮;
3. 待糖燒溶化后，倒入蓮茸，不斷用手勺推動(dòng)翻炒，火候初宜中火，如氣泡發(fā)生過(guò)急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少;
4. 再放白糖，繼續(xù)炒至不沾鍋鏟時(shí)，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡;
5. 取面粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油面團(tuán);
6. 另一半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面;
7. 將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)內(nèi)，收口搟扁，搟成長(zhǎng)方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3 層，再搟開(kāi)、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮;
8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯;
9. 把生坯分批分開(kāi)排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開(kāi)放，酥層清晰成熟，取出裝盤(pán);
10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的荷花酥的做法，所以如果我們想在家吃到荷花酥的話，可以參考一下上文中的內(nèi)容，這樣可以幫助我們。平時(shí)也可以多查閱一下這方面的資料，這樣也有利于提高我們的廚藝，也是愛(ài)生活的一種表現(xiàn)。
花生酥是我們生活中經(jīng)?？梢猿缘降囊环N小吃，而且對(duì)于花生酥而言，同樣是中國(guó)馳名的一種小吃。說(shuō)到花生酥，也許很多人是不了解的，因?yàn)楹芏嗳硕紱](méi)有吃過(guò)，更多的只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)。而且好多人還是在電視廣告中知道的。但是也是因?yàn)殡娨晱V告，很多人才去買著吃的，有些人吃過(guò)一次就忘不了了。
因?yàn)?，花生酥確實(shí)是非常美味的一種食品。一口咬下去，滿嘴的都是花生和蛋的味道，可以說(shuō)是香氣四溢。但是對(duì)于我們一般的消費(fèi)者而言，花生酥只是一個(gè)食品，自己是不會(huì)做的。那么，花生酥到底怎么做呢?下面就來(lái)介紹下。
花生酥始于明萬(wàn)歷，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統(tǒng)工藝，古法秘制 。原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)，由技藝精湛的糕點(diǎn)師張先生傳承后,在京制作，由于當(dāng)時(shí)的各種復(fù)雜社會(huì)原因，張師傅回到了位于王家井鎮(zhèn)的老家并在原有的制作基礎(chǔ)上又精益求精，經(jīng)道道復(fù)雜工藝，純手工精制而成純地道的家鄉(xiāng)特產(chǎn).
花生酥制作流程如下：
(1)首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無(wú)雜質(zhì)后入鍋中反復(fù)炒制，炒 至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過(guò)程中需多年有經(jīng)驗(yàn)的師傅眼看手感，不能磨制太細(xì)和過(guò)粗，將其磨制粗細(xì)適中，否則會(huì)影響其口感，
(2)熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時(shí)將其取出，由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，
(3)將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬(wàn)層次，待熱度退去后即可食用，，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
有了上面的制作花生酥的方法，以后我們想吃的時(shí)候就可以自己在家中學(xué)者制作了。也許，剛開(kāi)始的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)的棘手，但是多試幾次就會(huì)熟悉的，正所謂熟能生巧。但是在制作花生酥還需要有一顆耐心，不然就算做好了，口味也是很差的。
魚(yú)是我們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂朗?。不得不說(shuō)的是魚(yú)肉中還有豐富的蛋白質(zhì)。并且脂肪含量非常少。受到大多數(shù)人的喜愛(ài)。然而做魚(yú)的方法也是有千差萬(wàn)別的。所以做出來(lái)的魚(yú)的味道也被不同的人所喜愛(ài)。酥魚(yú)是我們大家熟知的一道傳統(tǒng)名菜。但是會(huì)做的人卻不多。今天我來(lái)告訴大家，酥魚(yú)怎么做骨頭酥。
準(zhǔn)備材料：鯉魚(yú)或者草魚(yú)，淀粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，燉魚(yú)王調(diào)料(調(diào)料市場(chǎng)有售)腐乳，白糖，大豆醬，白酒或者料酒，生抽，醋，色拉油
1.打糊，淀粉加一個(gè)雞蛋適量水，攪拌成糊狀，稠稠的就行。然后殺好的魚(yú)放進(jìn)去均勻的裹上。
2.熱鍋倒入色拉油，油熱放入魚(yú)炸，炸到快糊而不糊的樣子，炸好放一邊待用，
3.另起鍋倒入適量油，適量大豆醬小火炒，不停的炒，別糊了。炒到差不多倒入適量水，開(kāi)始調(diào)味，白糖適量，醋適量，腐乳適量(腐乳搗爛)生抽適量，料酒適量，蔥姜蒜適量，一點(diǎn)點(diǎn)鹽雞精，加入一包燉魚(yú)王調(diào)料。最后調(diào)出的味道是有點(diǎn)酸甜頭，腐乳的味道，舌頭澀澀的，
4.最后把魚(yú)放進(jìn)去，大火燒開(kāi)了馬上轉(zhuǎn)小火慢燉，慢慢的冒泡就行，燉四個(gè)小時(shí)就可以了，起鍋把魚(yú)裝上盤(pán)子，撒上香菜即可。
小貼士
一、放入大量米醋，醋能使魚(yú)骨變軟，酸味在加熱時(shí)會(huì)揮發(fā)掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好
二、燉制時(shí)間要充足，否則魚(yú)骨不能入口即化
三、鯽魚(yú)太大不易燉至骨酥，選2兩一條比較適合家庭制作 四、酥魚(yú)要涼吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，還能增香提鮮，量不可太少
五、水量不可過(guò)多，因?yàn)殡妷毫﹀佋谂腼儠r(shí)蒸發(fā)出的水分很少。
酥餅選擇的是用油煎制過(guò)的酥脆油餅，酥餅里面還有加入了一些餡的，比如可以加上梅干菜五花肉，或者其他的一些自己愛(ài)吃的蔬菜，酥餅的主要作用在于外表酥脆油多，而且還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)甜甜咸咸的感覺(jué)，在做的時(shí)候究竟有哪些技巧，以及需要準(zhǔn)備怎么樣的面料，這個(gè)是值得關(guān)注的。
食材準(zhǔn)備
面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。
上白面粉5.75千克
堿面7.5克
菜籽油1.5千克
花椒油50克
做法步驟
1.制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi);將堿面用2.15千克水化開(kāi)(六成涼水，四成開(kāi)水)，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。 3.制餅:將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。
4.上鏊:將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開(kāi)上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
生活中好多人都喜歡探索一些美食的做法，首先來(lái)說(shuō)一下海苔，它是由紫菜加工而成的，不過(guò)加入花生見(jiàn)你個(gè)兩者合并就能制成海苔花生酥，美味而又營(yíng)養(yǎng)，下面來(lái)說(shuō)一下它的做法。
海苔花生酥的做法
海苔剪碎，熟花生仁在保鮮袋中用搟面杖壓碎
葵花籽油、全蛋液、糖粉、紅糖、鹽攪拌均勻，至鹽、糖全部溶解
篩入面粉、加入小蘇打和泡打粉，加入海苔碎和花生碎混合成面團(tuán)
把面團(tuán)分成20g左右的小圓球，在鋪了錫紙的烤盤(pán)上按扁
烤箱180度，上下火，中層，10分鐘左右，至表面上色
取出晾涼即可
小貼士
1、放紅糖是因?yàn)橄矚g桃酥的顏色深一些，但是這樣烤的時(shí)候上色就會(huì)不太明顯，比較容易烤糊，所以一定要看著；喜歡顏色淺一點(diǎn)的話換成等量的細(xì)砂糖或者糖粉也可以；
2、其中用的是中筋面粉，如果想要更加酥松的口感可以換成低筋面粉；
3、因?yàn)橛土勘容^少，所以面團(tuán)有點(diǎn)干，特別現(xiàn)在天冷油很容易凝結(jié)，要坐在熱水盆里面混合面團(tuán)；
4、烤箱溫度偏高，所以烤的時(shí)間比較短，大家可以根據(jù)自家烤箱的脾氣來(lái)調(diào)整時(shí)間。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酥鯽魚(yú)怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
