閩南炸醋肉
醋醋養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“閩南炸醋肉”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
閩南炸酥肉是閩南地區(qū)比較有名的特色小吃，吃起來具有香酥可口的特點，還能夠吃出黑醋的鮮香，即使平時不喜歡吃一些酸味食物，這時候也比較喜歡，閩南炸酥肉他的做法也不是特別的難，最重要的是要選擇適量的瘦肉，選擇適量的黑醋，下面我們就來了解一下閩南炸酥肉的做法。
閩南炸醋肉
用料材料：瘦肉看個人食量、黑醋若干、姜幾片、蒜兩瓣、醬油若干油適量、地瓜粉適量、鹽，味精少許做法1. 原本是腌制準(zhǔn)備炒杏鮑菇的，所以是肉切片，可適量大塊一些，加入鹽，味精，姜絲，蒜瓣，醬油，黑醋各適量抓勻腌制，。大概一個小時后，撿出姜絲和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓勻，這樣才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹滿肉片，這樣炸出來比較香脆。腌制半小時。2. 鍋燒熱，下油，開中小火。講腌制好的肉片放入油鍋慢炸，不要急著攪拌，等炸一會兒定型了再輕輕攪動翻面，使受熱均勻。過早翻面會使地瓜粉散落，油炸會發(fā)煎。等到炸快金黃色了，用漏勺盛出，待稍穩(wěn)，開大火，下油鍋再復(fù)炸至金黃色，馬上盛出，用漏勺漏干油份，裝盤即可。
3. 裝盤，添一小碟黑醋，可粘著黑醋吃味道更好！
4. 脆香脆香的哈！
做法二
主料瘦肉 200、姜 1片、蒜2瓣輔料黑醋 3勺、醬油3勺、油10、鹽0.3g具體步驟第一步瘦肉洗凈切片或切塊，盡量大一些第二步加入鹽，味精，姜絲，蒜瓣，醬油，黑醋各適量抓勻腌制，大概一個小時后，撿出姜絲和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓勻，這樣才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹滿肉片，再腌制半小時，這樣炸出來比較香脆。第三步鍋燒熱，下油，開中小火。將腌制好的肉片放入油鍋慢炸，不要急著攪拌，等炸一會兒定型了再輕輕攪動翻面，使受熱均勻。過早翻面會使地瓜粉散落，油炸會發(fā)煎。等到炸快金黃色了，用漏勺盛出，待稍穩(wěn)，開大火，下油鍋再復(fù)炸至金黃色，馬上盛出，用漏勺漏干油份，裝盤即可。第四步裝盤，添一小碟黑醋，可粘著黑醋吃味道更好！烹飪技巧1、放入油鍋炸時，不要急著攪拌，等炸一會兒定型了再輕輕攪動翻面，使受熱均勻。過早翻面會使地瓜粉散落。
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醋肉是福建閩南地區(qū)比較有名的一道美食，醋肉能夠搭配的食物也是比較多的，比如說可以搭配面線糊，可以搭配咸粥等等，要想把醋肉做的好吃，首先要選擇上等的豬里脊肉，另外還要選擇一些地瓜粉，把肉要切成薄長條，然后放入，老陳醋醬油，五香粉等一些調(diào)料當(dāng)中進行腌制，最后放到油中進行炸。
醋肉怎么炸好吃
用料主料：豬里脊肉500克、地瓜粉200克輔料;白砂糖4匙、鹽2茶匙、醬油1茶匙、老陳醋2匙、五香粉2茶匙
1.對于閩南的醋肉來說，使用的肉。沒有特殊的要求指定，有的只是喜好?？梢允抢锛谷庖部梢允俏寤ㄈ?，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其實要做這個最好是肉中帶點油花炸出來最好吃肉洗洗擠去水分
2.肉切薄長條，最好是不要切長方四角條。這和北方做的糖醋里脊是不一樣的
3.肉下五香粉、白砂糖、鹽、醬油、老陳醋腌制2小時
4.腌制2小時后倒掉腌制出的水分
5.放入地瓜粉【這里注意下必須是地瓜粉】用手?jǐn)嚢杈鶆?/p>
6.呈半干狀無水分【千萬不要掛濕糊，炸出的那就不一樣了】我標(biāo)注的地瓜粉是200g，請根據(jù)實際情況下料
7.熱大概7分開始下鍋炸，炸的時候要注意稍后才翻動。
8.炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感
烹飪技巧
1、腌制的肉水一定要倒掉2、油溫7分開始炸，勿馬上翻動
炸醋肉是一種極具閩南特色的菜式，很多愛吃閩南菜的人都知道它。而大部分當(dāng)?shù)厝顺缘臅r候都會拿它直接蘸著甜辣醬、喼汁，或者芥末，用來下酒。這種家常菜也并不難做，只要按照一定步驟，你我都可以做出一份。那么，接下來，就來介紹一下這道菜的具體做法吧。
香炸醋肉的原料：瘦肉350克
香炸醋肉的配料：地瓜粉適量
香炸醋肉的調(diào)料：食鹽1茶勺、醋2湯勺、生抽1/2湯勺、料酒1/2湯勺
香炸醋肉的做法：
1、原料圖。
2、瘦肉洗凈切成小塊，放入大碗中。
3、加入所有調(diào)料，抓勻腌制2小時。
4、加入適量地瓜粉。
5、不要加水，慢慢抓勻。(開始的時候會覺得有點干，慢慢抓一會就好了)
6、鍋中熱油，油7成熱時，依次下入肉片。
7、炸至肉片表面微黃時撈出。
8、鍋中油再次燒至8成熱，倒入炸好頭遍的醋肉復(fù)炸一下至表面金黃即可。?
做完上述的步驟，一道富有閩南特色的炸醋肉就已經(jīng)做好了?？吹竭@里是不是已經(jīng)躍躍欲試了哪?如果您已經(jīng)記下上述的步驟了，那就快快準(zhǔn)備好材料，準(zhǔn)備在下一頓正餐時，給您家的餐桌加一道新的菜式吧。
十一長假已經(jīng)進入了倒計時階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗场２贿^如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)炸醋肉片的做法吧。
2.21加入約1湯勺的烤肉醬和1/2湯勺的味極鮮生抽和2湯勺的醋。
3.戴上手套抓勻，靜置片刻，入底味。
4.加入2大湯勺的粗粒紅薯粉。
5.再次慢慢抓勻。（開始會覺得有點干，不要加水，慢慢抓勻）
6.鍋中熱油，油7成熱時，依次下入肉片。
7.炸至肉片表面金黃而熟透，撈出瀝油，備用。（這個時候瀝過油可以直接吃的，蘸番茄醬特別的好吃）
現(xiàn)實生活中，會做菜的男人不多。但有了炸醋肉片的完成攻略，男士朋友們肯定能獨自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
提到閩南，不得不說的就是閩南的炒米粉了。閩南炒米粉是一道中國傳統(tǒng)美食，具有悠久的歷史，很多老人對炒米粉都有深厚的感情。很多地方自己路邊小攤上都會有炒米粉，但是想要做好一份香香的炒米粉也是需要技巧和多年的經(jīng)驗的。首先也是最重要的就是米粉的挑選，然后是準(zhǔn)備好調(diào)料，下鍋，在適宜的火候下翻炒，出鍋即可食用。
閩南的小吃總是會同滿目玲瑯各種主食聯(lián)系在一起，就比如漳州鹵面，米篩目，泉州的面線糊，蘿卜燜飯，翔安的地瓜粉粿，同安的豬腳炒米粉。在閩南土生土長的人對于炒米粉這道菜有著一種特殊的感情成分所在,在老閩南人的理解中去別人家做客，主人用一碗炒米 粉招待便是最大的禮數(shù),
用料:米粉（干）1袋
輔料:雞蛋1個，臘腸2根，胡蘿卜(紅)半根，紅蔥頭半個，青蒜2棵，香菇2個
調(diào)料:食鹽1小勺，醬油1勺，植物油適量，胡椒粉1小勺
閩南炒米粉的做法
步驟一
把湖頭米粉洗凈，凈泡一下，這個時間把胡蘿卜切絲，瘦肉切絲，包菜切好，雞蛋打散備用。將蔥頭和蔥花分開切好備用
步驟 2
鍋里入油將打好的雞蛋煎好盛起，在入油把胡蘿卜絲，包菜一起放進去翻炒，適量加點鹽入味，炒至半熟盛起備用。
步驟 3
再起鍋入油把蔥頭爆香，放入瘦肉絲翻炒至白色，加入兩碗水，加點醬油，鹽。待水煮沸把凈泡的米粉撈出放進去翻炒，要一直翻炒，不然有的米粉不好熟，放點雞精入味。
步驟 4
待水分收完，米粉快熟時，將炒好的雞蛋，胡蘿卜，包菜一起放入翻炒，熟時放蔥花翻炒幾下即可出鍋
烹飪技巧
1、如果你不喜歡有顏色，也可以不要用醬油，直接加鹽即可；
2、米粉很容易熟，所以下鍋后要快速翻炒均勻即可。
小貼士
放水的時候不要加多了，不然就會很軟，再炒米粉的時候如果水加少了，米粉還是硬硬的就適量的加點，千萬不要一次性加多了水
人生在世，每個人都離不開一個“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下閩南咸飯的做法。
2.2準(zhǔn)備大米。
3.121大米洗凈加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味。
4.212準(zhǔn)備花生米、珍珠香菇、干蝦米、海蠣干。
5.花生米過油炸香。（或者炒熟）
6.香菇泡發(fā)以后切絲，胡蘿卜切絲，咸巴拉魚去骨撕成小條。
7.三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色。
8.接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣干、巴拉魚。
9.翻炒均勻至出香味。
10.炒香后盛出，連同胡蘿卜絲一起加入浸泡好的大米中，并攪拌均勻開始煮。
11.煮熟以后淋入紅蔥油，把米飯翻搬均勻。
12.再撒上花生米與香蔥末。
13.裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。
也許你以前吃過閩南咸飯，但是你絕不知道它竟是這樣做出來的。而深諳其真實做法的你，還有什么理由你自己動手做呢？這樣，你才會體會到真正的甘甜。
人們常說的閩南，其實就是指福建的南部，閩南包括福建的廈門、泉州以及漳州等城市，提到閩南這個地方，人們一般會想到閩南語，閩南這個地方形成了非常獨特的文化，在今天，閩南的經(jīng)濟非常發(fā)達，很多年輕人喜歡到這里去創(chuàng)業(yè)，閩南的富豪也非常多，另外閩南的下列這些小吃也非常有名。
閩南小吃有哪些？
top1：土筍凍
土筍凍，是發(fā)源于福建泉州的特色食品，是有一種福建特意的蠕蟲加工而成，它含有豐富的膠原蛋白。屬于星蟲動物門，學(xué)名可口革囊星蟲，身大概兩三寸長，其樣貌像竹筍，所以叫土筍。
經(jīng)過熬煮，蠕蟲的膠原蛋白浸入水中，冷卻后凝固成果凍一樣的性狀，干凈清澈，味道Q彈爽滑。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃。是一道很地道很家常的福建小吃。要是一年做好了放進冰箱，就可以吃一整年的土筍凍了。
top2：蚵仔煎
蚵仔煎，（閩南話為ǒuājīan，普通話譯作“海蠣煎”）
發(fā)源于福建泉州，是福建閩南、臺灣地區(qū)的經(jīng)典小吃。是以前海邊的人民因為吃不飽飯發(fā)明的來代替糧食的一種小吃，是一種貧苦生活的象征，但是味道十分鮮美。蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。
蚵仔煎雖然全國各地都可以吃到了，但是要吃更好吃的蚵仔煎還是要到蚵仔產(chǎn)地去吃。比如安平、嘉義東石還有屏東東港這些盛產(chǎn)蚵仔的養(yǎng)殖地去吃。因為要做出好吃的蚵仔煎，采用最新鮮的蚵仔是關(guān)鍵。這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，就不因為長途運輸?shù)念嶔ざ焚|(zhì)變差，所以每一顆都新鮮肥美味，做出來的蚵仔煎味道也是別處不能相比的。不過，沒有來到原產(chǎn)地的也不要感覺很可惜，現(xiàn)在交通運輸這么發(fā)達，就算在天涯海角，也能把新鮮的蚵仔送到手上。
top3：七星魚丸
七星魚丸是福建著名的湯菜之一。
它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。福州的“七星魚丸”具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點，久負(fù)盛名。輕輕咬一口Q彈鮮美的魚丸肉，里面的鮮肉湯便流出來，再小心的喝一口里面的湯，真是人間至美的鮮味呢！
top4：燒肉粽
是福建的特有小吃，泉州的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細(xì)作等特點。
泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外，肉粽店遍布大街小巷，最為有名的是東街肉粽，它家的粽子被評為中華名小吃。
這里的肉粽品種之多，并有大小之分，但主要區(qū)別在還在于原料上，主要以干貝、香菇、蝦仁、雞蛋、魷魚須、瘦肉、海蠣干為主料。肉粽很多地方都有，泉州的肉粽不僅個大餡多，最特色的是佐以甜辣醬和花生醬，吃的時候一定要把粽子拜散拌著吃，回味無窮，吃過泉州的肉粽，其他肉粽就不愛吃了。什么嘉興粽子，都弱爆了
top5：石碼五香
“石碼五香”是龍海傳統(tǒng)名小吃。長期以來，每逢過年過節(jié)、婚壽喜慶，家家戶戶必備鹵面，配以五香條來招待親朋好友，這已成了石碼的傳統(tǒng)民俗。
閩南咸稀飯這道美食大家應(yīng)該都是有聽說過的，并不算是那么陌生的，但是很多人根本就不太清楚這道美食具體的制作方法，就算是自己在家里面親手制作之后口感上面也不是那么好的，并不是很正宗的，這樣的話肯定就會影響到大家的食欲，所以說一定要掌握正確的制作方法，這樣才可以做出來更正宗的閩南咸稀飯。
食材明細(xì)
大米 300克
排骨 少許蝦 少許豆腐 半塊干香菇 幾朵青菜 幾顆海蠣干 幾顆干貝 幾顆蔥 一根
鹽 少許醬油 少許雞精 少許紅蔥油
做法步驟
1大米洗凈先浸泡半小時。
2排骨和蝦清洗干凈。
3干貝、海蠣干、香菇分別洗凈并浸泡。
4鍋中入水，加入姜片燒開后放入排骨焯去血水
5取出洗凈。
6蝦焯熟后去殼取蝦仁。
7豆腐入油鍋煎至兩面金黃。
8排骨放入鍋中加適量清水先煮半小時。
9等排骨湯汁變白時，加入浸泡過的大米、香菇、干貝，攪拌均勻，并調(diào)入鹽與醬油。
10蓋上蓋子繼續(xù)煮。
11煮至粥湯儂稠，米粒酥爛時加入豆腐和蝦仁再煮幾分鐘。
12出鍋前加入青菜，調(diào)入雞精、紅蔥油。
13盛出即可食用。
小貼士
1：配料可根據(jù)個人喜好。
2：煮粥前先浸泡大米，更易于煮熟。
肉絲咸稀飯做法如下：
【材料】
肉絲，杏鮑菇，青菜，鹽，料酒，淀粉，姜末，橄欖油，味精，香油，白胡椒粉。
【做法】
1、杏鮑、青菜切碎。
2、肉切絲，放淀粉、鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
3、先煮白粥，快好時放入姜末、橄欖油、鹽、味精、杏鮑菇煮一會。
4、然后滑入肉絲，用筷子快速劃散。
5、放入菜碎攪拌均勻，淋上香油，撒點白胡椒粉即可享用。
咸稀飯也類似于咸干飯，材料可以按自己的喜好搭配，但不同的是，咸干飯的材料多半用干貨，而咸稀飯多半選用新鮮的生食材。
在閩南地區(qū)，除了香噴噴的咸飯，還有與之平起平坐的咸稀飯，一樣深受大家的喜愛。廈門的濠干粥，泉州的鴨仔粥等·....，這些都屬于閩南的咸粥，也就是咸稀飯。在閩南地區(qū)，特別是石獅一帶，一天兩頓粥的很多，而兩頓干飯的，卻相對較少。
閩南牛雜湯是在閩南地區(qū)比較有名的一道美食，它主要是選擇牛骨，牛肚，牛筋等一些牛的食材來做湯，它的配料比較講究，一般是采取江淮一帶的黃牛作為原材料，要把牛骨頭熬湯，喝起來湯濃醇鮮，香辣適口，營養(yǎng)也比較豐富，下面我們就來了解一下閩南牛雜湯的做法。
閩南牛雜湯做法
配料配方
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
具體做法
主料：牛骨500g、牛肉500g、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛腸100g輔料：八角適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、肉蔻適量、小茴香適量、香葉適量、胡椒粉適量、雞精適量、生抽適量、香菜適量、、油適量、花椒適量步驟1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。2.然后在水里浸泡四小時?！局型緭Q水】3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。5.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時。6.準(zhǔn)備好牛雜和香菜、7.另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開。8.加入牛雜，煮至5分鐘。9.取一碗，加入蔥碎 生抽 雞精 鹽 紅油 胡椒粉成料汁。10.將煮好的牛雜撈入碗中。11.再澆上牛骨湯。12.撒上香菜碎即可。
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