閩南炸醋肉正宗做法
醋醋養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的閩南炸醋肉正宗做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
閩南炸醋肉是比較有特色的一道美食，他的做法也不是特別的難，可以搭配咸粥，搭配鹵面，或者是酸辣粉，它的主要原料就是豬里脊肉，另外還有地瓜粉，還要搭配一些其他的一些調(diào)料盒，調(diào)味品，可以選擇里脊肉，也可以選擇五花肉，肉中帶一點(diǎn)油花炸出來(lái)味道會(huì)更好。
閩南炸醋肉正宗做法
主料：豬里脊肉500克、地瓜粉200克輔料：白砂糖4匙、鹽2茶匙、醬油1茶匙、老陳醋2匙、五香粉2茶匙
1.對(duì)于閩南的醋肉來(lái)說，使用的肉。沒有特殊的要求指定，有的只是喜好?？梢允抢锛谷庖部梢允俏寤ㄈ?，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其實(shí)要做這個(gè)最好是肉中帶點(diǎn)油花炸出來(lái)最好吃肉洗洗擠去水分
2.肉切薄長(zhǎng)條，最好是不要切長(zhǎng)方四角條。這和北方做的糖醋里脊是不一樣的
3.肉下五香粉、白砂糖、鹽、醬油、老陳醋腌制2小時(shí)
4.腌制2小時(shí)后倒掉腌制出的水分
5.放入地瓜粉【這里注意下必須是地瓜粉】用手?jǐn)嚢杈鶆?/p>
6.呈半干狀無(wú)水分【千萬(wàn)不要掛濕糊，炸出的那就不一樣了】我標(biāo)注的地瓜粉是200g，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況下料
7.熱大概7分開始下鍋炸，炸的時(shí)候要注意稍后才翻動(dòng)。
8.炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感
烹飪技巧
1、腌制的肉水一定要倒掉2、油溫7分開始炸，勿馬上翻動(dòng)
做法二
材料;瘦肉看個(gè)人食量、黑醋若干、姜幾片、蒜兩瓣、醬油若干、油適量、地瓜適量、鹽，味精少許做法1. 原本是腌制準(zhǔn)備炒杏鮑菇的，所以是肉切片，可適量大塊一些，加入鹽，味精，姜絲，蒜瓣，醬油，黑醋各適量抓勻腌制，。大概一個(gè)小時(shí)后，撿出姜絲和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓勻，這樣才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹滿肉片，這樣炸出來(lái)比較香脆。腌制半小時(shí)。2. 鍋燒熱，下油，開中小火。講腌制好的肉片放入油鍋慢炸，不要急著攪拌，等炸一會(huì)兒定型了再輕輕攪動(dòng)翻面，使受熱均勻。過早翻面會(huì)使地瓜粉散落，油炸會(huì)發(fā)煎。等到炸快金黃色了，用漏勺盛出，待稍穩(wěn)，開大火，下油鍋再?gòu)?fù)炸至金黃色，馬上盛出，用漏勺漏干油份，裝盤即可。
3. 裝盤，添一小碟黑醋，可粘著黑醋吃味道更好！
4. 脆香脆香的哈！
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醋肉是福建閩南地區(qū)比較有名的一道美食，醋肉能夠搭配的食物也是比較多的，比如說可以搭配面線糊，可以搭配咸粥等等，要想把醋肉做的好吃，首先要選擇上等的豬里脊肉，另外還要選擇一些地瓜粉，把肉要切成薄長(zhǎng)條，然后放入，老陳醋醬油，五香粉等一些調(diào)料當(dāng)中進(jìn)行腌制，最后放到油中進(jìn)行炸。
醋肉怎么炸好吃
用料主料：豬里脊肉500克、地瓜粉200克輔料;白砂糖4匙、鹽2茶匙、醬油1茶匙、老陳醋2匙、五香粉2茶匙
1.對(duì)于閩南的醋肉來(lái)說，使用的肉。沒有特殊的要求指定，有的只是喜好?？梢允抢锛谷庖部梢允俏寤ㄈ猓宜玫氖且话肜锛挂话肭巴热狻Ｆ鋵?shí)要做這個(gè)最好是肉中帶點(diǎn)油花炸出來(lái)最好吃肉洗洗擠去水分
2.肉切薄長(zhǎng)條，最好是不要切長(zhǎng)方四角條。這和北方做的糖醋里脊是不一樣的
3.肉下五香粉、白砂糖、鹽、醬油、老陳醋腌制2小時(shí)
4.腌制2小時(shí)后倒掉腌制出的水分
5.放入地瓜粉【這里注意下必須是地瓜粉】用手?jǐn)嚢杈鶆?/p>
6.呈半干狀無(wú)水分【千萬(wàn)不要掛濕糊，炸出的那就不一樣了】我標(biāo)注的地瓜粉是200g，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況下料
7.熱大概7分開始下鍋炸，炸的時(shí)候要注意稍后才翻動(dòng)。
8.炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感
烹飪技巧
1、腌制的肉水一定要倒掉2、油溫7分開始炸，勿馬上翻動(dòng)
炸醋肉是一種極具閩南特色的菜式，很多愛吃閩南菜的人都知道它。而大部分當(dāng)?shù)厝顺缘臅r(shí)候都會(huì)拿它直接蘸著甜辣醬、喼汁，或者芥末，用來(lái)下酒。這種家常菜也并不難做，只要按照一定步驟，你我都可以做出一份。那么，接下來(lái)，就來(lái)介紹一下這道菜的具體做法吧。
香炸醋肉的原料：瘦肉350克
香炸醋肉的配料：地瓜粉適量
香炸醋肉的調(diào)料：食鹽1茶勺、醋2湯勺、生抽1/2湯勺、料酒1/2湯勺
香炸醋肉的做法：
1、原料圖。
2、瘦肉洗凈切成小塊，放入大碗中。
3、加入所有調(diào)料，抓勻腌制2小時(shí)。
4、加入適量地瓜粉。
5、不要加水，慢慢抓勻。(開始的時(shí)候會(huì)覺得有點(diǎn)干，慢慢抓一會(huì)就好了)
6、鍋中熱油，油7成熱時(shí)，依次下入肉片。
7、炸至肉片表面微黃時(shí)撈出。
8、鍋中油再次燒至8成熱，倒入炸好頭遍的醋肉復(fù)炸一下至表面金黃即可。?
做完上述的步驟，一道富有閩南特色的炸醋肉就已經(jīng)做好了。看到這里是不是已經(jīng)躍躍欲試了哪?如果您已經(jīng)記下上述的步驟了，那就快快準(zhǔn)備好材料，準(zhǔn)備在下一頓正餐時(shí)，給您家的餐桌加一道新的菜式吧。
正宗閩南面線糊是閩南的一大特色，閩南屬于福建南部地區(qū)，閩南地區(qū)有很多特色的美食，正宗閩南面線糊也是其中的一種，之所以稱之為是特色，是因?yàn)閯e的地方?jīng)]有，或者做不出來(lái)面線糊正宗的味道，因此，有很多人會(huì)專門跑到閩南地區(qū)吃面線糊，面線糊的做法是一般人學(xué)不來(lái)的，下面教大家正宗閩南面線糊的做法。
福建省閩南地區(qū)小吃。呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線 再加任何你自己搭配的調(diào)料制作而成的 也算是一種二次利用 記得在家的時(shí)候 中午如果吃的菜剩很多的話 晚上我們就把全部集合一起做成面線糊 面線糊在閩南地帶還是有分別的 泉州的和莆田的就不一樣 我這種做法是莆田做法
材料
主料：淀粉100g、線面50g、五花肉100g、蝦仁100g、豬血100g；
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、耗油適量、韭菜適量、豆芽適量、青菜適量、香菇適量、蟶干適量、花生米適量、香菜適量
閩南特色小吃—面線糊
1
蟶干、香菇需要提前用開水浸泡
2
新鮮的豬血 切塊
3
青菜、香菜、韭菜、豆芽
4
五花肉切條
5
速凍的蝦仁
6
線面
7
自己炸的花生米
8
把這些材料全部洗干凈后 切成所需的尺寸
9
鍋里下油先煸炒香菇、蟶干、五花肉
10
接著放青菜桿、蝦仁一起翻炒
11
加入調(diào)料鹽、雞精、蠔油、老酒翻炒入味
12
另一個(gè)鍋里燒開水
13
把剛才炒的所有菜都倒在這鍋里再加人一盒濃湯寶或者可以自己做的高湯
14
待水再次開后加入面線
15
其次把青菜葉加入
16
最后把調(diào)好的淀粉水慢慢的倒進(jìn)去 倒的時(shí)候要不挺的攪拌 以免糊成塊
17
用大火再慢慢煮上3-4分鐘
18
最后的成品
小貼士
1.線面本身是咸味 所以放鹽一定要注意少許即可
2.加入淀粉時(shí)一定要一直攪拌 免得糊成塊 就不易熟 而且也不均勻
3.這種面線糊一定要多煮開幾次
大腸的諸多做法中有一道名為脆皮炸大腸的佳肴，吃來(lái)脆嫩可口，而且這道菜不僅美味還有著它獨(dú)有的功效，所以脆皮炸大腸屬于痔瘡食療藥膳食譜之一，對(duì)改善相關(guān)的癥狀十分有幫助。脆皮炸大腸的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看視頻菜譜才能學(xué)會(huì),跟著文字?jǐn)⑹龅淖龇ㄒ粯涌梢宰龀鲎约旱拿牢?。快?lái)一邊享受自己動(dòng)手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。
脆皮炸大腸的做法
菜系及功效：私家菜 便秘食譜 止血調(diào)理食譜 痔瘡食譜 工藝：油浸炸
材料：豬大腸500克
調(diào)料：白砂糖8克、醋10克、麥芽糖15克、白醋50克、黃酒5克、花生油120克
做法：
1、將大腸頭煲九成熟，改用白鹵水滾浸20分鐘，撈起吸干水份，用白醋、紹酒開麥芽糖，把大腸頭上色，掛在通風(fēng)處晾干。
2、武火燒鍋下油，油滾，放入大腸頭至呈大紅色，撈起切件上碟，用糖醋芡佐食。
脆皮炸大腸是一道美食。主要原料：豬大腸頭500克。調(diào)料：大蒜5瓣，大蔥1棵、辣椒3個(gè)，精鹽1湯匙，芝麻油2茶匙，糖醋汁2湯匙，糖漿1500克，濕淀粉0.5湯匙，花生油1500克。
中文名
脆皮炸大腸
主要食材
豬腸頭
口 味
此菜皮脆肉嫩，香濃鮮美
主要工藝
炸
基本信息
【所屬菜系】 全部
制作過程
1.將 豬腸頭洗凈，翻出內(nèi)壁，用精鹽揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干凈。然后放入沸水中焯一下?lián)破?，倒?/p>
砂鍋，下沸水1500克，用中火煲約1小時(shí)至稔(軟爛)取出，放入微沸的白鹵水中，端離火口浸約15分鐘，撈起用糖漿涂勻，穿在
叉燒環(huán)上，約晾2小時(shí)至干將蒜剁茸;大蔥切成花;辣椒切成粒。 2.用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時(shí)放入腸頭，邊炸、邊翻動(dòng)，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。
3.將炒鍋放回爐上，下 蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤。
4.將炸好的腸頭斜切成長(zhǎng)約3cm的塊，盛在盤中，上桌，佐以糖醋。
操作方法
01首先我們將大腸頭放入水中，加入鹽，淀粉清洗干凈，放入涼水鍋中，加入蔥姜，料酒，大火燒開煮兩分鐘撈出，再次用涼水清洗干凈
02然后我們?cè)阱佒屑尤脒m量的冰糖，開小火，炒至焦糖色，倒入適量的水
03接著我們把大腸放入鍋中，加入蔥姜，八角，桂皮，香葉，花椒，再倒入適量的醬油，老抽，放點(diǎn)鹽，雞精調(diào)味
04最后大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，美味的九轉(zhuǎn)大腸就制作完成啦!
十一長(zhǎng)假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來(lái)給你介紹一下有關(guān)炸醋肉片的做法吧。
2.21加入約1湯勺的烤肉醬和1/2湯勺的味極鮮生抽和2湯勺的醋。
3.戴上手套抓勻，靜置片刻，入底味。
4.加入2大湯勺的粗粒紅薯粉。
5.再次慢慢抓勻。（開始會(huì)覺得有點(diǎn)干，不要加水，慢慢抓勻）
6.鍋中熱油，油7成熱時(shí)，依次下入肉片。
7.炸至肉片表面金黃而熟透，撈出瀝油，備用。（這個(gè)時(shí)候?yàn)r過油可以直接吃的，蘸番茄醬特別的好吃）
現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了炸醋肉片的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
炸串是很多年輕人喜歡且愛不釋口的一種食物，它不僅種類豐富，而且聞起來(lái)就非常香，吃起來(lái)更是讓人回味無(wú)窮，炸串之所以好吃除了因?yàn)樗钦ǔ鰜?lái)有油的香氣之外還有一個(gè)最主要的原因就是炸串的醬非常好吃，涂了醬的炸串才是最美味的。下面來(lái)教大家正宗炸串醬的做法。
備料：
上不錯(cuò)得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混后放到一個(gè)不怕燙得容器里。絕對(duì)是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但卻我Link多點(diǎn)花椒。
制做：
燒一鍋熱油(油要冒煙)，關(guān)火，靜置1-3分鐘(降溫，主要)。以后將熱油徐徐倒入配不錯(cuò)得辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(主要，容器下墊抹布，可預(yù)防容器隨著動(dòng))，務(wù)求均勻。油寧多勿少，制做完后應(yīng)徹底淹沒辣椒粉。
辣椒紅油還一法
通常炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。辦法與“辣椒油”老兄如出一轍，只不過先把水與油和很多辣椒一塊兒下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，別揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無(wú)聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒連串食物加工辦法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入干凈的水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附得泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后就行了食用。還有一點(diǎn)在辣椒里頭還可參加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特別。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅得干椒為原料，去蒂和籽，用水洗干凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水得干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下得油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無(wú)蟲傷，無(wú)腐粒得青辣椒洗干凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d就行了食用。
人生在世，每個(gè)人都離不開一個(gè)“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個(gè)需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會(huì)吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下閩南咸飯的做法。
2.2準(zhǔn)備大米。
3.121大米洗凈加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味。
4.212準(zhǔn)備花生米、珍珠香菇、干蝦米、海蠣干。
5.花生米過油炸香。（或者炒熟）
6.香菇泡發(fā)以后切絲，胡蘿卜切絲，咸巴拉魚去骨撕成小條。
7.三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色。
8.接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣干、巴拉魚。
9.翻炒均勻至出香味。
10.炒香后盛出，連同胡蘿卜絲一起加入浸泡好的大米中，并攪拌均勻開始煮。
11.煮熟以后淋入紅蔥油，把米飯翻搬均勻。
12.再撒上花生米與香蔥末。
13.裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。
也許你以前吃過閩南咸飯，但是你絕不知道它竟是這樣做出來(lái)的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
食物是很常見的，不同的食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素不同，例肉類食物含有的蛋白質(zhì)、脂肪比較多，那這樣食物在吃的時(shí)候，也是要適量，肉類食物的熱量也是比較高，如果吃的太多，身體熱量散發(fā)不出去，會(huì)使得人體有肥胖的現(xiàn)象，這樣對(duì)人體健康，也是有著損害，那炸酥肉的做法如何呢?
對(duì)炸酥肉的做法怎么樣呢，這道佳肴的制作方法，也是比較簡(jiǎn)單些，這樣的佳肴制作前，在食材的準(zhǔn)備上，都是要全面進(jìn)行，使得制作的時(shí)候，使得佳肴的口感獨(dú)特。
炸酥肉的做法：
小酥肉
材料：
五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水發(fā)冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實(shí)耗30ml)。
做法
1、五花肉切成1cm寬、4cm長(zhǎng)的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)，再擇成小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
2、將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6、最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，并且更加便于烹調(diào)入味。
3、在炸制五花肉時(shí)，因其中含有水分，所以會(huì)有油星四濺的可能，在烹調(diào)前要做好防護(hù)準(zhǔn)備。
通過以上介紹，對(duì)炸酥肉的做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的是，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)它制作過程中，在火候上也是一定要掌握好，否則在吃的時(shí)候，也是使得它的口感變差，得不到人們喜愛。
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