怎么炸酥肉又酥又脆
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么炸酥肉又酥又脆”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
要想炸酥肉炸的又酥又脆，需要一定的技巧，一般酥肉分為大酥肉和小酥肉，大酥肉指的是里面有骨頭，而小酥肉指的是里面只有精瘦肉，要想炸的又酥又脆，關(guān)鍵先選擇適量的瘦肉，最好選擇里脊肉，這部分的肉砸出來(lái)比較鮮嫩，吃起來(lái)外酥里嫩，口感非常的好。其次就是一定要掌握火候。
怎么炸酥肉又酥又脆
酥肉分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照里面的東西分的，大酥肉里面是骨頭，小酥肉里面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨頭也往里面塞，所以最后形狀出來(lái)就是有骨頭的大一些，沒(méi)骨頭的小一些。
好吧，廢話少說(shuō)，開(kāi)始整，首先你得有肉，我們準(zhǔn)備的是一塊豬屁股上最好的肉。
00-豬肉.另外的配料就很簡(jiǎn)單了，花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干，就這樣。
技巧部分
生姜需要評(píng)到拍扁，切成碎末，好多人都會(huì)忘記把生姜拍扁再切，這是不對(duì)的，以為這樣姜汁不會(huì)滲出來(lái)，當(dāng)然味道會(huì)差些。為什么要用花椒，不用花椒粉的成品呢？因?yàn)闄C(jī)制花椒粉不會(huì)把花椒籽籽去干凈的，花椒籽打成粉之后就苦了，一點(diǎn)也不香。
山奈這個(gè)玩意要用刀背敲碎再切，不然沒(méi)法成粉，你要是希望突然吃到一塊煮熟的肉里面有一大塊山奈的滋味，我不攔你，絕對(duì)的重口味。
雞蛋只需要蛋清，所以，在雞蛋上敲一個(gè)小口，把它倒出來(lái)就好了，蛋黃可以拿出來(lái)。
肉要切成拇指大小的小條就好了，不要問(wèn)我是誰(shuí)的手指大小，大約的意思就是差不多就好了，要大塊吃肉的就大一點(diǎn)，小家碧玉就小一點(diǎn)而已。
完全的配料.把蛋清、蔥末、姜末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，腌幾分鐘，這個(gè)步奏最難控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香，這個(gè)是手上的活，一兩句說(shuō)不清。
好了，重點(diǎn)來(lái)了，紅薯淀粉應(yīng)該閃亮登場(chǎng)了。好的紅薯粉應(yīng)該是雪白、細(xì)膩、無(wú)渣，才能保證粘性、入鍋發(fā)泡才好。
這就是手工自制的雪白干凈、口感純正的紅薯淀粉啦，各位下廚控注意了。
開(kāi)始往腌好的肉里加粉。一點(diǎn)一點(diǎn)的加，用手勁把它捏碎，然后攪拌、捏、攪拌……
基本的任務(wù)是讓粉產(chǎn)生彈性和粘度，粉要多一點(diǎn)。這個(gè)活不是一天的功力，也沒(méi)有嚴(yán)格的比例，大約是1：4的關(guān)系。
14-捏紅薯粉.jpg需要多做幾次，最后是剛好手提起來(lái)能帶上肉，而且粉漿在盆里隱約能見(jiàn)到肉色為止。覺(jué)得粉太干、就加一點(diǎn)點(diǎn)溫開(kāi)水。著就是粉多了加水，水多了加粉的活。關(guān)鍵是手勁，不能留下干粉團(tuán)。不斷地捏呀捏，最后就是這樣的，就完成了。
15-捏成的樣子.jpg好了，熱鬧的來(lái)了，鍋里放油，燒到8成熱，不要起青煙了，那個(gè)時(shí)候下去就糊了。把剛才的肉一塊一塊下熱油鍋炸，看著油鍋里面熱氣蒸騰，滿鍋油泡，感覺(jué)很迫不及待的樣子。
開(kāi)始炸
當(dāng)粉結(jié)起來(lái)后，用鍋鏟輕輕地推，不要粘鍋，然后把粘連在一起的肉劃開(kāi)。小火炸大約10分鐘的樣子，用鍋鏟敲擊肉面，聽(tīng)到清脆的聲音，用漏勺漏起來(lái)。
油鍋過(guò)程
好了，稍等三五分鐘，等這盤(pán)肉涼酥。慢慢享受一盤(pán)外表泡酥，里面油熱鮮嫩的小酥肉吧，我不想告訴你們是什么體驗(yàn)，因?yàn)槟愕米约喝フā?/p>
另外呢，如果你覺(jué)得炸的東西有點(diǎn)油，加一鍋熱水，把這個(gè)肉煮熟，準(zhǔn)備點(diǎn)鮮嫩的豌豆尖一燙，一鍋雪白滑嫩的滑肉湯就成了。大約是下面這個(gè)樣子的做法。
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大家對(duì)花生米一定不會(huì)陌生，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，物美價(jià)廉，以花生米為原料制成的小吃和美食，深受人們的喜愛(ài)。炸花生米是很多家庭都會(huì)做的小菜，特別是喜歡喝酒的人自然更是少不了花生米，要想好吃關(guān)鍵是炸酥脆，這是很多人把握不好的技巧。那么，花生米怎么炸又酥又脆？
做法如下：
1、沖洗控干。炸前用水將花生米沖一下，然后控干，一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊。
2、涼油下鍋。烹飪技師指出，炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。
3、七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒(méi)有小泡時(shí)撈出，這時(shí)的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。
4、加入少量白酒。將花生米撈出裝盤(pán)后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
炸花生米注意事項(xiàng)：（相當(dāng)重要！敬請(qǐng)按照以下要點(diǎn)進(jìn)行操作，這樣一定會(huì)炸出香酥可口的花生米?。?/p>
1、花生米一定要精挑細(xì)選，有些品相不好的一定要篩出去，否則吃到一個(gè)壞味的不僅僅是倒胃口的事，更因?yàn)榛ㄉm然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果壞了，那黃曲霉素也是大大地對(duì)身體不好
2、花生米一次不要炸太多，因?yàn)檎ㄖ频臇|西吃多對(duì)身體也沒(méi)有好處，放時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)好吃，兩天之內(nèi)吃完就好。
3、炸花生米時(shí)一定要用溫油小火，這次主婦家新買的鐵鍋，火很大，第一次炸，辣椒都有點(diǎn)糊，所以一定要用溫油，調(diào)料炸出香味就可以放入花生米。
4、花生米要在鍋內(nèi)不停攪動(dòng)，用鏟子輕推或者掂鍋都成，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩，因?yàn)榭偣舱ǖ臅r(shí)間也不過(guò)十分鐘。
5、當(dāng)花生米從粉紅開(kāi)始變深色，這時(shí)候就要注意了，可能在半分鐘之內(nèi)顏色就會(huì)變的很快，所以開(kāi)始變深色之后晃動(dòng)十幾秒鐘就可以關(guān)火了，繼續(xù)用油溫讓花生米再炸一會(huì)兒，這樣就可以撈出來(lái)了。
6、熱的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放涼之后再吃，就很酥脆啦！炸完之后可以用吸油紙把油稍稍吸干。
油炸豌豆是一種很好吃的小零食，吃油炸豌豆的時(shí)候大多數(shù)人都是在外面買的，但是外面買的里面含有很多的添加劑，如果長(zhǎng)期吃，對(duì)人身體是有害處的，但是自己在家做又不會(huì)，有時(shí)候就算自己在家做，做出來(lái)不酥也不脆，而且味道也不好，那怎樣炸又酥又脆的豌豆？下面給大家介紹幾種油炸豌豆的做法。
油炸豌豆的做法
撿去豌豆中的雜質(zhì)，用清水浸泡，浸泡時(shí)間一般要在24-48小時(shí)才能浸泡透。
把浸泡透的豌豆放在水中加熱煮，大約需要十五至二十分鐘。
等豌豆煮熟，可以出鍋，空掉水分待用。
把色拉油加熱至110-115度之間，加入準(zhǔn)備好的豌豆。
下鍋后不斷攪拌如圖，等到豌豆上浮，顏色變淡黃色，這時(shí)可以出鍋。
這樣做出的豌豆酥，不硬，口感好。
炸豌豆做法：
一、材料
豌豆1斤、油1斤
二、做法
1、撿去豌豆中的雜質(zhì)，用清水浸泡，浸泡時(shí)間一般要在24-48小時(shí)才能浸泡透。
2、把浸泡透的豌豆放在水中加熱煮，大約需要十五至二十分鐘。如圖
怎樣油炸豌豆。
3、等豌豆煮熟，可以出鍋，空掉水分待用。
4、把色拉油加熱至110-115度之間，加入準(zhǔn)備好的豌豆，如圖
怎樣油炸豌豆
5、下鍋后不斷攪拌，等到豌豆上浮，顏色變淡黃色，這時(shí)可以出鍋。
炸豌豆做法：
1.干豌豆泡好，瀝干待用。
2.鍋里放入適量油（不可過(guò)少），大火燒開(kāi)。至七把成熱放入豌豆，時(shí)間掌握好。
3.炸過(guò)一遍的豌豆撈出，待油溫恢復(fù)正常，大火燒開(kāi)至10成熱，復(fù)炸。時(shí)間掌握好，撈出。
4.放入輔料即可
5.備注:首炸油溫有青煙即可，復(fù)炸時(shí)鍋里油冒泡即可。輔料可以根據(jù)自己口味調(diào)整，不可生搬硬套，切記。
大家都知道，香蕉是一種熱帶水果，也是比較常見(jiàn)的水果。香蕉本身營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常吃的香蕉的人可以健脾胃，具有潤(rùn)腸通便的作用，特別適合那些脾胃虛弱，經(jīng)常食欲不振，容易便秘的人群。同時(shí)，香蕉對(duì)高血壓和動(dòng)脈硬化患者也有很好的輔助作用。那么炸香蕉的話怎么做好吃呢？
做法一
原料
主料：香蕉4個(gè)、雞蛋2個(gè)
油炸香蕉原料
油炸香蕉原料(12張)
配料：淀粉、植物油、精白糖適量
做法
1、把香蕉去皮，橫切成1厘米左右的小段，待用。 把雞蛋去殼打勻，打勻后加入適量淀粉再打勻，注意，不要太干了。再把切好的香蕉放進(jìn)去，讓香蕉塊外面包上一層剛剛調(diào)好的東西。
2、把油放進(jìn)鍋里，加熱至3成熱，用筷子把香蕉塊一個(gè)一個(gè)夾起來(lái)放進(jìn)油鍋里炸，等炸到金黃色，就可以撈出置于盤(pán)中，趁熱撒上精白糖在上面 。待其冷卻后，美味的點(diǎn)心就做好了。
特色: 外脆里嫩，清香不上火
油炸香蕉特寫(xiě)
油炸香蕉特寫(xiě)(20張)
做法二
原料
香蕉1000g，花生油1000ml，豆沙餡125g，雞蛋清150ml，白糖150g，京糕100g。
做法
先將香蕉去皮，切成長(zhǎng)方形片，京糕碾成泥備用；香蕉片鋪平，用京糕泥抹勻香蕉片的三分之一，并在上面蓋一片香蕉片，抹上一層豆沙餡，再蓋上一層香蕉片，然后用手將其輕輕壓實(shí)，即成香蕉夾；雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子沿一個(gè)方向不斷攪動(dòng)成泡沫狀，再加人淀粉拌成蛋清糊；將鍋置火上，加入花生油，燒至六成熱后，把香蕉夾放入蛋清糊中掛糊，投入鍋中，炸成金黃色撈出，擺入盤(pán)內(nèi)，撒上白糖即成。
價(jià)值
本食具有健脾胃，潤(rùn)腸燥的功效。適宜于脾胃虛弱，飲食食減少，腸燥便秘，痔瘡出血等病癥。高血壓、動(dòng)脈硬化癥患者食用亦有較好的輔助治療作用。
香蕉的功效與作用
功效
香蕉在人體內(nèi)能幫助大腦制造一種化學(xué)成分——血清素，這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，給人帶來(lái)歡樂(lè)、平靜及瞌睡的信號(hào)，甚至還有鎮(zhèn)痛的效應(yīng)。因此，香蕉又被稱為“快樂(lè)食品”。美國(guó)醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，常吃香蕉可防止高血壓，因?yàn)橄憬犊商峁┹^多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認(rèn)為，人如缺乏鉀元素，就會(huì)發(fā)生頭暈、全身無(wú)力和心率失常。又因香蕉中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而含鈉量低，且不含膽固醇，食后既能供給人體各種營(yíng)養(yǎng)素，又不會(huì)使人發(fā)胖。因此，常食香蕉不僅有益于大腦，預(yù)防神經(jīng)疲勞，還有潤(rùn)肺止咳、防止便秘的作用。
作用
香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價(jià)值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤(rùn)肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應(yīng)少食，胃酸過(guò)多者最好不吃。
相信很多人都非常的喜歡吃花生米這種食物吧，花生米中不僅有大量的蛋白質(zhì)以及維生素，而且價(jià)格也是非常便宜的，制作方法也有很多，比如油炸或者是水煮等等，油炸花生米聽(tīng)起來(lái)會(huì)感覺(jué)制作方法非常簡(jiǎn)單，但是進(jìn)行實(shí)際的操作過(guò)程中也是需要掌握方法的，那么怎樣炸花生米又酥又脆呢?
第一，怎樣炸花生米又酥又脆呢? 去超市或者菜市場(chǎng)選購(gòu)花生米的時(shí)候，要選顆粒飽滿，大小差不多的花生米，這樣在炸的時(shí)候，每個(gè)花生米的受熱程度都差不多了。要選新鮮的花生米，新鮮的花生米炸好以后會(huì)有花生自然的香味。陳花生香味就沒(méi)什么了。炸花生米之前，把花生米放在清水里洗一洗，只是洗一洗，不需要泡發(fā)?；ㄉ紫催^(guò)后瀝干水分。經(jīng)驗(yàn)告訴我們洗過(guò)的花生米炸出來(lái)顏色很漂亮。
第二，炸花生米要：冷鍋、冷油、冷花生。這就是把花生米炸的又酥又脆的訣竅之一;鍋里放油，放入花生，開(kāi)中小火，翻炒。油溫開(kāi)始升高，花生慢慢被炸熟，在這個(gè)過(guò)程中，要加快翻炒的動(dòng)作。在聽(tīng)見(jiàn)劈里啪啦炸的響聲時(shí)，看到花生顏色變了，就是告訴我們花生要熟了。繼續(xù)不停的翻炒一下下?？梢阅靡活w出來(lái)涼一下嘗一嘗，如果沒(méi)有花生的生味就說(shuō)明可以了。這時(shí)可以關(guān)火了，晚了熱油會(huì)把花生烤糊了。關(guān)火以后，馬上用筷子滴幾滴白酒在花生米里面。這樣，使花生米特有的香味更香濃，使炸花生米更酥脆，而且還不容易受潮。把花生米裝盤(pán)以后，等它變涼一些，再撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，這樣更好吃也更好看。
怎樣炸花生米又酥又脆呢?花生去殼，挑去雜質(zhì)和壞花生。花生洗凈，用涼水浸泡片刻，撈出瀝干水分。鍋內(nèi)放入足量的食用油，涼油將花生下入鍋內(nèi)炸制。中火，炸制期間不時(shí)用勺子翻動(dòng)幾次。快炸好的時(shí)候花生會(huì)發(fā)出“噼啪”的聲響，待沒(méi)有聲響時(shí)花生就炸好了，將花生控油撈出放入碗中。趁熱灑入適量的白酒，將花生攤平晾涼?；ㄉ€有一點(diǎn)溫度的時(shí)候撒上適量的食鹽，花生涼透就可以裝入密封的容器保存，待需要食用的時(shí)候再取適量裝在盤(pán)中。
在生活中很多人都特別喜歡吃炸油條，炸油條吃我國(guó)一種比較傳統(tǒng)的早餐，而且炸油條一定要現(xiàn)炸現(xiàn)吃，這樣吃起來(lái)才是脆呼呼的，很多人喜歡自己在家里炸油條，但是炸出來(lái)的油條并沒(méi)有外面市場(chǎng)上賣的香脆可口，甚至?xí)霈F(xiàn)有一些發(fā)硬的現(xiàn)象，那么油條怎么樣炸才能夠又酥又脆呢？
和面：
1、泡打粉10克、酵母5克、鹽5克納入盆中，添冷水300-350克攪勻融化，倒入高筋面粉500克，用攪面機(jī)攪打成團(tuán)，淋入化豬油60克繼續(xù)攪打至“三光”（盆光、手光、面光）狀態(tài)，取出放在案板上揉成長(zhǎng)方塊，蓋上保鮮膜餳發(fā)1小時(shí)。
2、揭開(kāi)保鮮膜，將面團(tuán)順筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的長(zhǎng)方形面餅，然后頂?shù)肚谐?厘米寬的長(zhǎng)條（重量為100克/條）。
3、用筷子沾水，順長(zhǎng)在面塊中間摁壓上一條水線，接著在上面疊放一條面塊。
4、用刀背沿中線摁壓結(jié)實(shí)，使之粘連變成一塊油條生坯，總重量為200克。
炸制：電炸爐內(nèi)加寬油，待油溫升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起熱油，不停地澆淋在兩根面塊的接縫處，將油條的各個(gè)側(cè)面都炸至均勻成熟，待其金黃酥脆時(shí)撈出（炸制時(shí)間約3分鐘），趁熱切成段，擺入盤(pán)中即可上桌。
制作關(guān)鍵：
1、制作生坯時(shí)，兩條面塊靠中間的水線粘連在一起，因此沾水時(shí)既不能太多，又不能太少，如太多則面塊粘得過(guò)死，油炸時(shí)難以出現(xiàn)蓬松的效果；太少的話，油炸時(shí)兩塊面坯容易分離。
2、油炸時(shí)需保持180℃，期間需用手勺不停舀油澆淋在油條側(cè)面，這樣才能炸得蓬松中空，且質(zhì)地更加均勻。
3、炸好后要趁熱切成段，將油條中的水汽放出來(lái)，這樣久放也不會(huì)回軟，口感一直是脆的。
麻花是很多人都比較喜歡吃的一種面食，它既能當(dāng)做小吃，也能當(dāng)做主食，同時(shí)也是比較好的一種甜點(diǎn)，吃起來(lái)口感酥脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，作為家庭來(lái)說(shuō)，如果想要做成又酥又脆的麻花，也需要一定的技巧，要想做得好就應(yīng)該在發(fā)面方面下功夫，最后在油炸方面也要有所注意，下面我們就來(lái)了解一下怎樣做麻花又酥又脆。
怎樣做麻花又脆又酥
材料：A咸味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。
B甜味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g。
做法：1、甜面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
2、咸面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強(qiáng)能揉成團(tuán)為宜，是硬面團(tuán)，和手搟面硬度差不多。沒(méi)有壓面機(jī)就用搟面杖手搟。
4、壓好的5檔厚度面皮，切成長(zhǎng)約12cm，寬約5-6cm的面片。
5、取兩片，對(duì)折，切三刀。
6、分開(kāi)，一片從另一片的中縫處穿過(guò)來(lái)，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過(guò)來(lái)即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進(jìn)去后幾秒鐘就能飄起來(lái)即可），中小火炸至兩面都微黃即可。注：油不能太熱，火不能太大。
麻花怎么做好吃又松軟
1.面粉放入盆中，挖個(gè)坑，將雞蛋打入坑中，然后在面的一側(cè)劃一條溝，方便到油
2.在一側(cè)到入
3.將油和面攪拌一下，然后在面的一側(cè)倒入牛奶與面攪拌到一起
4.放入酵母，同時(shí)放入適量的溫水，開(kāi)始和面
5.面和好后，發(fā)酵2小時(shí)
6.2小時(shí)將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起
7.拿一條搓成長(zhǎng)條，然后兩手拿著兩端反向搓上勁
8.一頭放在長(zhǎng)條的三分之二處，另一頭放在折合過(guò)來(lái)的頭里，擰勁就成麻花了
9.搓好后，放置10分鐘，然后開(kāi)炸
10.油鍋熱后，就可以炸麻花了
小貼士：
1.面粉使用普通的就可以；
2.面發(fā)啟后，搓長(zhǎng)條下等量小劑子刷油稍醒，以免劑子粘到一起；
3.取一個(gè)小劑搓勻然后一手向下搓，另一手向上搓上勁，上滿勁后，一頭放在長(zhǎng)條的三分之二處，另一頭插入環(huán)中形成麻花；
4.大鍋上火放適量油，燒至七成熱時(shí)，將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個(gè)炸成中紅色出鍋既成。
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