四川炸酥肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《四川炸酥肉的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
四川酥肉是四川地區(qū)比較有名的一道特色菜，它屬于川菜，口感是香酥嫩滑，吃起來爽口，但是肥而不膩，四川酥肉選擇的是豬肉，最好選擇豬五花肉，另外還要選擇其他的一些食材，比如說土豆，雞蛋等一些食材，做好的酥肉，吃起來口感豐富，營養(yǎng)價(jià)值也非常的不錯(cuò)。
四川炸酥肉的做法
食材明細(xì)：豬肉300g、土豆一個(gè)、萵筍半個(gè)、雞蛋兩個(gè)、蒜頭兩瓣、蔥兩根、淀粉、鹽、雞精、醬油、油辣子、花椒油適量
制作方法
1、豬瘦肉洗干凈后皮刮干凈，切成條狀，不要太薄太細(xì)。2、然后打兩個(gè)雞蛋到肉里，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。3、肉肉和雞蛋拌得很勻后，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會(huì)稀稀往下掉就算可以了。5、鍋放多一點(diǎn)油，燒熱，筷子放進(jìn)去有泡泡就可以把肉塊夾進(jìn)去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆塊放進(jìn)去炸一下，為了等下熟得快。7、鍋放少許油，把蔥白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。8、再把土豆塊和萵筍塊放進(jìn)去炒。9、再倒進(jìn)去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。10、水量要掌握好，加多了酥肉太軟爛，太干酥肉又不夠有汁，吃起來費(fèi)勁，基本水在土豆的8分那樣就可以放酥肉進(jìn)去炒勻燜一下。如果喜歡喝湯的吃貨，也可以多加點(diǎn)水，推薦“豌豆尖酥肉湯”可以說是一道名菜了，湯鮮味美，回味無窮。11、待酥肉煮至軟化，水分有點(diǎn)干了放蔥段和少許鹽進(jìn)去，再燜一下，蔥段斷青收汁就可以出鍋了
做法二
用料主料五花肉500克、雞蛋2個(gè)輔料姜5克、花椒4克、鹽2克、白糖2克、生抽2克、五香粉3克、老抽2克、紅薯淀粉15克
1.上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片
2.姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加鹽，花椒腌10分鐘。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分鐘。
3.加兩個(gè)雞蛋，調(diào)勻。加紅薯淀粉靜置10分鐘。掛糊。
4.內(nèi)放多一些油，油溫升高后下肉片炸，淺黃色時(shí)撈出，依次炸完肉片。再次待油溫升高后復(fù)炸一次至金黃即可。
烹飪技巧肉片不要切得太厚以免炸不熟；最好是用紅薯淀粉，如果沒有，用玉米淀粉也可；炸好的酥肉用來煮湯或直接吃均可；
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四川酥肉制作步驟：
食材：豬肉，雞蛋、淀粉（紅薯淀粉），面粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精
1、首先按照個(gè)人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調(diào)味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調(diào)勻靜置腌制
3、接下來將鍋燒熱，調(diào)至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用
4、開始準(zhǔn)備酥肉糊了，將淀粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放淀粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻后一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續(xù)拌勻。
拌勻后將酥肉放入進(jìn)去混合攪拌
5.攪拌均勻之后就準(zhǔn)備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節(jié)手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之后，將火調(diào)中大火（不會(huì)把握火候的可以調(diào)至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸
6.當(dāng)酥肉炸定型之后，不斷用國產(chǎn)翻動(dòng)一下，使其均勻受熱，炸制表面金黃即可出鍋
喜歡辣的小伙伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時(shí)候蘸一點(diǎn)即可~好啦，小伙伴們有沒有流口水呢？
其實(shí)除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動(dòng)手吧！
酥肉是一種用芡粉包裹豬肉經(jīng)過油炸等加工程序制成的半成品美味食材。食用時(shí)去一部分炸好的酥肉放入湯中燒沸即可食用，美味而方便。酥肉以四川的做法最為經(jīng)典，味道和口感最佳。下面就來看看正宗四川老酥肉做法有哪些呢？
做法一：
1、首先將豬五花肉切片，蔥拍扁，切成段。
2、準(zhǔn)備好豬五花肉，加半勺鹽，少許白糖，淋入適量生抽、料酒、加兩勺生粉、蔥段，打入雞蛋，拌勻，腌制二十分鐘。
3、鍋中準(zhǔn)備大半鍋油，燒至七成熱，下入肉片，炸至金黃后，撈出。
4、將油溫繼續(xù)燒至八成熱，再次將肉片下鍋，炸至酥脆后撈出，裝盤，最后撒上適量味椒鹽調(diào)味，就可以享用。
做法二：
1、肋排洗凈，切小段，控干水分。水分一定要瀝干，再晾一下，或者用廚房紙吸干確保肉上沒有水份殘留。
2、加雞蛋，淀粉，鹽拌勻。鹽可以稍多些。拌勻后以挑起一塊肉，蛋液不會(huì)馬上滴下來為準(zhǔn)。
3、油加熱，大約到筷子放進(jìn)去會(huì)有小氣泡生成就可以。將上漿的排骨入鍋炸，火不用太大，炸至淺金黃色就行。
4、全部炸完后將火加大，將油溫升高些，再將酥肉復(fù)炸一遍，將面衣炸脆。
5、吃的時(shí)候，加生姜，蔥，料酒，花椒大火燒開小火慢燉至酥肉香味飄滿屋子，加蘿卜或其他蔬菜一同燉煮熟了就能吃了。
注意事項(xiàng)
1、想要小酥肉酥香，一定要有第二次復(fù)炸。
2、五花肉切片的時(shí)候不要太薄，不然一炸會(huì)炸沒了。
四川小炒肉是出了名的好吃，其肉香如四川的妹子辣而嫩，讓人忍不住多吃幾口；其色又如同四川的山山水水，讓人融入其中，久久回味；四川小炒肉的味道是辣辣的、香香的，是一種讓人無法用語言傳說的美味，那么怎么做出如此地道、美味的四川小炒肉呢？
做法一
用料
牛肉 切絲 450克、芹菜 切條 1杯、干辣椒 去籽切片 5只、洋蔥 切絲 2顆
姜 切片 少許、豆瓣醬1湯匙、辣椒粉1茶匙、四川胡椒粉 1/2茶匙、芝麻少許、
鹽少許、料酒2湯匙、生抽1湯匙、烹飪油 3湯匙
四川小炒肉的做法
取小碗，加入牛肉和油、生抽、料酒，腌10分鐘。
② 大火熱油放肉絲，翻炒2分鐘后盛出，鍋內(nèi)多余醬汁倒掉。
③ 鍋中加少許油，煸姜、蔥、干辣椒片直到出香味。加豆瓣醬、辣椒粉、胡椒粉、芝麻翻炒。
④ 加芹菜，繼續(xù)炒1分鐘，撒上鹽調(diào)味，出鍋。
做法二
食材明細(xì)
主料
煙熏肉適量
輔料
小米椒若干、大蔥1根、香蔥若干、蒜子若干
配料
紅油豆瓣醬一大勺、味精或雞精若干、糖適量
四川小炒肉的做法步驟
1.四川熏肉若干切片(按自己吃的分量定)四川熏肉超市有的賣的，肉是咸肉熏的所以切好以后要用溫水泡一段時(shí)間去咸味
2.大蔥一根切片片，小米椒洗凈備用，蒜子若干切片備用
3.準(zhǔn)備一瓶豆瓣醬，各大超市商店有售哈
4.把切好的蒜子放鍋里爆一下，炒出香味
5.放入切好的煙熏肉和小米椒爆炒
6.炒至肉微熟放一大勺豆瓣醬，少量味精或者雞精，少量糖，豆瓣醬本來偏咸，煙熏肉也是咸的所以千萬不要放鹽了
7.繼續(xù)爆炒至肉熟加入切好的大蔥片快速翻炒一兩分鐘
8.關(guān)火裝盤放上切好的蔥段或蔥沫就完成了
滑肉是在川菜中比較知名的一道美食產(chǎn)品，主要是用鮮肉片、紅薯粉、雞蛋等食材共同制作而成的。這種食物，不僅吸引著四川本地的人，對于去四川旅游過的人群，也有著極大的誘惑力。當(dāng)然，只要掌握了一定的方法，在哪里都可以吃到四川滑肉。下面就為大家詳細(xì)介紹四川滑肉的做法!
制作方法一
將鮮肉切片，將水滴干，放入碗中備用。然后將生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
在碗中打入雞蛋，用筷子將碗中的雞蛋、肉片、生姜調(diào)勻，之后放入適量的鹽、味精、花椒粉，一起攪拌均勻。
緩慢往碗里倒入紅薯粉， 邊倒邊攪拌，直到將所有的雞蛋清全部用紅薯粉吸干為止。(如果覺得不好攪拌的話，可以帶上一次性手套，用手來和)。這時(shí)得到如圖所示的樣子啦。
在鍋中放入少許油，少一點(diǎn)。然后等油到差不多八十度左右，放入兩瓶礦泉水瓶子容量的水，再加入幾片切成片的生姜，適量的鹽，加點(diǎn)雞精提香。等水開了之后用手一塊一塊的將肉放入鍋中，等差不多定型了之后才用鍋鏟慢慢攪動(dòng)，以免粘鍋。(因?yàn)槿馍厦嬗屑t薯粉，如果提早就開始攪動(dòng)，會(huì)使得粉脫落，影響口感)
等肉煮好了之后，就可以加入準(zhǔn)備好的蔬菜，等熟了就可以出鍋啦。將蔥切細(xì)灑在菜上就完美了。
制作方法二
1. 豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi);
2. 豬肉內(nèi)加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿;
3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油;
4. 肉塊稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 小時(shí)左右取出扣入湯盤;
5. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒;
6. 待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。
滑肉制作技巧
1. 豬肉浸泡時(shí)，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻;
2. 入鍋油炸時(shí)，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好;
3. 湯汁兌味要端鍋離火，才能達(dá)到汁濃味鮮，肉質(zhì)入口潤滑，油而不膩;
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
四川壇子肉是比較有名的，屬于比較傳統(tǒng)的特色菜肴，最早的時(shí)候在清代就有記載，它的特點(diǎn)就是色澤比較紅潤，而且湯濃肉爛吃起來香甜可口，而且肥而不膩，四川壇子肉的做法并不是特別的難，只要準(zhǔn)備相應(yīng)的食材就可以進(jìn)行制作了，下面我們就來了解一下四川壇子肉的做法。
四川壇子肉的做法
材料豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克做法1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出。2、豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。3、雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。4、冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈。5、在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)。6、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））、胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯。7、然后用紙（潤濕）封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
營養(yǎng)價(jià)值
1、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。2.、富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
四川菜當(dāng)中，食材的來源是很廣泛的，調(diào)味品種類繁多，菜肴多樣，口感清新，醇厚，并以其辛辣的調(diào)味而聞名。它以其獨(dú)特的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味，結(jié)合了東南和西北的特點(diǎn)，善于吸收，善于創(chuàng)新，在國內(nèi)外享有盛名。四川粑粑肉作為一道十分美味的川菜，也被稱為圓子。它是四川西南部獨(dú)特的傳統(tǒng)美食和節(jié)日美食，自古以來就在當(dāng)?shù)乇容^流行。
粑粑肉是四川特有的一種美食，當(dāng)?shù)厝艘步蓄^碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果沒有這道菜那就不叫宴席。今天我就來告訴大家這道菜的做法。
原料：肉末肥瘦例3：7、雞蛋、紅薯粉、姜末、鹽、白酒、雞精、味精。
在肉末里放入適當(dāng)?shù)柠}、雞精、味精、白酒、姜末、打兩個(gè)雞蛋爪勻，再放入紅薯粉（肉和紅薯粉4：1）抓勻，如果干了就加點(diǎn)溫水，讓紅薯粉完全溶入到肉末中。放一邊待用。
攤蛋皮：一個(gè)蛋攤一張，根據(jù)自己的量來做。蛋打入碗中，放點(diǎn)鹽和一小點(diǎn)紅薯粉，用筷子攪勻。平底不粘鍋燒熱，鍋底刷一點(diǎn)油，倒入一個(gè)蛋的蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋里，用小火一分鐘蛋皮翻面，再一分蛋皮撈起，再做下一個(gè)。做出來就是這個(gè)樣子了。
蛋皮平鋪，均勻涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，邊緣涂上蛋液封口。放到鍋上蒸半個(gè)小時(shí)。蒸出來就是這樣了。
冷確了切成塊，在碗底放上芋頭（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入調(diào)好味的雞湯或是高湯沒過粑粑肉，再散上姜末放入鍋蒸半個(gè)小時(shí)，直到芋頭軟了就可以了。蒸出來就這樣了，散上蔥花就更好看了。我是自己吃了，也沒有刻意擺盤，用手機(jī)拍的就這個(gè)效果。當(dāng)然切成塊直接煮湯放點(diǎn)青菜，也是很好吃的。
我們都知道川菜屬于四大菜系的一種，很多人都特別喜歡吃川菜，川菜以他又麻又辣最為出名，川菜那種麻辣的感覺會(huì)給人味覺上強(qiáng)烈的刺激，而且經(jīng)常吃川菜，有助于排出體內(nèi)的濕氣，四川的駝子肉是比較出名的菜，很多人都特別喜歡吃，下面小編會(huì)給大家詳細(xì)介紹四川駝子肉的做法
四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉佳肴，但其工藝不同于紅燒肉。
用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，用火勾將皮烙一下(最好烙出黃色)，也樣會(huì)去除毛味并增加皮的香味，然后洗干凈，刷上香油等，切成4、5厘米見方的肉坨子，處理后，加作料蒸熟，加上高湯一起放鍋里燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮....
坨子肉是過年過節(jié)、結(jié)婚整酒必不可少的一道菜，也是當(dāng)?shù)鼐糯笸胫?，在宴席時(shí)由于其油多油溫較高一般是將一大空碗放桌子上，然后用一個(gè)大的盛器盛出來舀到大碗里，吃得差不多時(shí)又往里邊加。
南江坨子肉
南江坨子肉是四川坨子肉中最出名的一個(gè)分支，其做法與風(fēng)味都與其它坨子肉有著許多的不同。南江坨子肉真正的做到了表皮色澤金黃，肉質(zhì)肥而不膩，入口即化，吃后令人回味無窮，拍手叫絕。另外與8大碗搭配才是正宗的地道組合美食系列。輻射面積巴中部分，南江全景，旺蒼的東凡(木門)、白龍，化成;優(yōu)已南江的正直區(qū)和平鄉(xiāng)魯班村范圍內(nèi)最為地道，做法正宗，選材上乘，與正直長灘村大酥肉堪稱二絕。
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