怎么炸酥肉很膨脹很脆
老人不養(yǎng)生很倔強。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎么炸酥肉很膨脹很脆”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
炸酥肉是比較常見的家常美食，作為家庭來說，如果要想把酥肉炸的又膨脹又脆，吃起來口感非常好，那么，肉要提前腌制，另外在做面胡的時候可以加入適量的油，然后充分的攪拌，有利于把酥肉炸的比較酥脆，比較膨脹，在炸的時候一定要大火加熱油，然后再用中火慢慢的炸。
怎么炸酥肉很膨脹很脆
1、肉要提前腌制才入味；2、面糊里要加適量油，充分攪拌均勻；3、大火加熱油后，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克制作過程：1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；4、加入適量油，調成稀糊；5、將腌好的肉條倒進面糊中，使肉條分別裹上面糊；6、在鍋內倒入油，加熱后，逐一放進掛糊的肉條，炸至面糊呈金黃色即可。
小貼士
做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃。這個菜和軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。在做酥炸系列菜時，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下。另外，做西點剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來做面糊，炸個饅頭、多春魚等等的都不錯，也避免了浪費；還可加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉，營養(yǎng)好、味道也好，也可以根據自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。
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炸酥肉跟平時吃的酥肉不是太一樣，主要是采用里脊肉和雞蛋為原料，具有香滑爽口的特點。炸酥肉才不僅好吃，而且還有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。炸酥肉做的好不好吃，跟酥脆的程度有關，這也是炸酥肉烹飪最關鍵的地方。那么，怎樣炸酥肉才又酥又脆？下面咱們就來看看方法吧。
做法一
1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
做法二
可以撒上椒鹽 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成東北菜"熘肉段" 都好吃
1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊
2、放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥姜汁
3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀 倒入調好的肉塊中/4、腌制半小時以上/5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊/4、先中火 再轉大火/5、如果是薄的肉條 浮起后就可以出鍋了 如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒
做法三
材料準備
主料：豬肉500克。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
做法步驟
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽。
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖。
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒。
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會。
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來。
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老。
9.第一輪成品。
10.入鍋大火復炸一次這一次炸到表面金黃酥脆。
要是想炸出來好吃的小酥肉，那么火候的掌握就會顯得非常關鍵，當火候沒有掌握好以后就會使得自己炸的小酥肉不是外酥里嫩，甚至是會有一些燒焦的感覺，這都是會影響到自己品嘗時候的口感，那么就應該要使用中小火來炸小酥肉，而且還應該要先將豬肉腌制一段時間以后再去炸制。
1、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。
2、雞蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可;
3、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液;
4、然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出;
5、直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出;
燜酥肉，鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯(或者清水)，沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥。
做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，當然，如果你的身體不能吃太多肉的話可以跟據自身狀況炸一定的量。
一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃;
這個菜和軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉得時候肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉;
在做酥炸系列的菜時，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下;
另外，做西點剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來做面糊，炸個饅頭、多春魚等等的都不錯，也避免了浪費。
油炸黃豆是常見的美食小吃，既可以直接食用，還可以搭配其他的食材食用，還可以當做下酒菜，油炸黃豆吃起來是飛倉酥脆的，而且味道也是很美味的，黃豆中蛋白質的含量是很高的，食用之后，對身體健康是很有好處的，油炸黃豆雖然好吃，但是很多人在做的時候并不是特別的酥脆，這是怎么回事呢?
黃豆怎樣炸很酥脆?
1.黃豆挑去雜質，洗凈后，浸泡半個小時左右撈出瀝干水分備用
2.熱鍋放油，油二三成熱的時候就把瀝干水的黃豆放入，小火炸至酥黃 (舍得用油的話，多放些，把黃豆泡在油里炸會更方便。豆子炸好時有澎澎的炸裂的聲音，有的豆子甚至會跳出來，要注意安全哈)
3.炸好的黃豆撈出控油，撒上鹽。也可以根據自個的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉
小提示：
1、剛炸好的黃豆是不脆的，必須完全晾涼后才會脆;
2、黃豆不需要泡太久，泡開就好;
3、二次炸比較容易將黃豆炸透;
4、要是回爐也不能炸成酥脆怎么辦?有烤箱的可以180度烤7分鐘就可以了!
經常吃黃豆的好處
1、提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2、讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
3、強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
4、提高精力：大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
5、美白護膚：黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
6、預防癌癥 ：大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
7、阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
秋葵干是很受大家歡迎的一款零食了，很多媽媽都不想讓孩子吃零食但是又怕零食會對身體不好，這時候就可以選擇秋葵干來給寶寶當做零食，不僅不會傷害到寶寶并且還可以補充維生素還有鈣，鐵等等微量元素。
秋葵干的做法
用干凈的鍋(一定要干凈)燒一鍋清水，放一小撮鹽，水量看秋葵的多少自己把握。一般以水能浸住秋葵為主!
一般以水能浸住秋葵為主，把水燒沸騰，然后把秋葵倒入鍋中，煮大約3到5分鐘，迅速濾起放入準備好的冷水里冷卻撈出。
然后放在朝陽處曬大約4到7天，曬干的秋葵大力一捏就會碎那就表示曬好了。
密封保存，嚴禁受潮?？杀４姘肽辍?/p>
秋葵干的功效
隨著電腦、手機等的普及，越來越多的小孩子在嬰幼兒時期就開始接觸這些有損視力的高科技產品。秋葵干蔬中含有豐富的維生素A及a—胡蘿卜素等，能夠有效的保護視網膜，維護視力，預防兒童假性近視。
秋葵干蔬的鈣含量相對于其它蔬菜更為豐富，它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來得好，對發(fā)育中的小朋友，是很好的鈣質來源。
秋葵干蔬屬于低脂、低油產品，屬于低脂類健康食品，能夠滿足兒童低脂食品來尋找脂類的替代物的需求，不用擔心小孩子吃零食等帶來的肥胖問題。
含有豐富的維生素A、維生素B、維生素 C以及鐵、鉀、磷、鋅、鈣等微量元素,且蛋白質含量高達15～26%,碳水化合物達6.4%,脂肪2%,纖維素1%,每百克可提供150千焦的熱量。在2008年奧運會被用做“運動員蔬菜”，具有抗疲勞、促進兒童生長發(fā)育的作用。
秋葵的禁忌及注意事項
適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。
秋葵切段炒的時候，會有粘液，有些人為了菜肴的美觀，會事先把粘液洗去再炒，其實絕對不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營養(yǎng)精華所在，所以，不要怕粘，粘的才是營養(yǎng)的。
秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可，生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必擔心。炒久了營養(yǎng)就流失了。
酥肉是很有特色的傳統(tǒng)名菜，主要是以豬肉為主要食材，多種調味品油炸而成。酥肉具有色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩的特點，味美湯鮮受到很多人的喜愛。酥肉的做法并不是很復雜，想要自己動手烹飪掌握了方法就可以實現，關鍵是要酥脆。那么，酥肉用什么粉炸才脆？下面咱們就來看看吧。
食材：肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個、豌豆粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量，料酒適量
做法：
將肉洗凈，切成大約5毫米寬的小條，放在盆子里。將雞蛋打在肉上，放入適量的料酒、鹽、和一大把花椒，攪拌均勻，腌制一會。
再放入豌豆粉，攪拌成比較濃稠的糊糊，可以掛在肉條上即可。炸酥肉一定要用豌豆粉，這樣就酥脆還不回軟。
鍋中放入寬油，油熱后，將裹著淀粉糊的肉條放入鍋中炸，炸到表面金黃后，撈起瀝干油。
酥肉放稍微涼一點時，再放入油中復炸一次，撈出，瀝干油即可。
一次可以多做一些，剛炸出來沾椒鹽很好吃，剩下的可以涮火鍋，燴菜、煮面條都非常好吃。記住一定要用豌豆淀粉炸，注意雞蛋和紅薯淀粉的比例，酥肉才會香脆不回軟喲！
酥肉是用面粉還是淀粉：
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉時需要準備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
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