?秘制麻辣雞爪的做法
長壽養(yǎng)生之秘。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?秘制麻辣雞爪的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
很多人喜歡吃雞爪，雞爪上的肉雖然不是很多，但是耐嚼，而且一旦雞爪入味了，就連雞骨頭里面都是有滋有味的。雞爪的最常做法就是麻辣的，如果我們懶得動手，這種麻辣雞我們可以直接從店里買，如果愛下廚房，那么可以選擇自己制作麻辣雞爪。那么秘制麻辣雞爪的做法有哪些呢？
做法一
1雞爪清水冼凈待用，
2備好適量的鹵藥
3鹵藥加鹽煮成鹵汁一大盆，
4把冼好的雞爪放進鹵汁里鹵20分鐘，冷卻撈出裝盤。
5冷卻撈出裝盤。
做法二
用料：
雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生姜汁適量，白酒適量
步驟：
1.雞爪洗凈備用。
2.準備香料和生姜汁備用。
香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.雞爪逐個剪去指甲備用。
4.將雞爪剁兩開備用。
5.鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。
6.將過水的雞爪撈出備用。
7.炒鍋放油，下入香料炒香。
8.為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入適量清水。
10.加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤
11.放入飛水后的雞爪。
12.大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關火，燜至食用即可。
做法三
主料：雞爪500g；
調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、姜汁1/2湯匙；
做法：
1.雞爪洗凈備用，準備香料
2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用
3.鍋內(nèi)加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開后，撈出雞爪備用
4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香
5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)成鹵水
6.下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘
7.煮好后，關火，燜煮在鍋內(nèi)，吃時取出即可
小貼士：
1.雞爪可以整個的煮，我是為了吃著方便和拍照，斬斷處理。
2.煮好之后，浸泡在湯汁里入味一個下午，冷藏食用更佳。
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我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關于秘制紅燒雞爪這道菜的做法。
2.212準備好食材和各種香料
3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘
4.把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干
5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
6.煮開后，加一湯匙料酒
7.加入兩片姜
8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可
健康的飲食才能換來強壯的身體，今天我們在這里給大家介紹的秘制紅燒雞爪，就是一道健康的美食，有時間的話自己動手做一下。
做飯對于都市人來說，就是奢侈的享受，許多人現(xiàn)在都沒有在家煮飯的習慣，廚房漸漸的變成了擺設，簡便做飯是如今許多人都追求的下廚狀態(tài)，秘制涼拌麻辣藕片這道菜可以快速做好，無需長時間的等待。
2、鍋中倒入適量清水煮沸，把藕片倒入鍋中，水再次沸騰后撈出。
3、準備飩凈水一大碗，把煮熟的藕片泡涼水冷卻后，瀝干水分備用。
4、瀝干水分的藕片，放入適量鹽，生抽，醋，白糖，花椒油，香油拌勻備用。
5、小米辣椒，蒜瓣切碎，加辣椒粉，芝麻放入碗中。
6、鍋中倒入適量油燒熱，
7、把燒熱的油潑到裝有蒜末，芝麻的碗中，讓熱油澆香碗中香料，拌勻。
8、趁熱，把圖7中的香料放入藕片上，加入香菜末拌均勻既可。
9、成品圖
去外面吃飯當然是很方便，但食物的衛(wèi)生卻無法得到保證，秘制涼拌麻辣藕片的做法簡單，我們完全可以自己在家里做。
我們知道麻辣醬的用處很多，可以炒菜，可以蒸菜，可以煮菜還可以用作拌飯，好吃雖好吃但是能親自動手制作麻辣醬的朋友并不多，市面上賣的辣醬可能很多人還會感覺不適合自己的口味，那幫助大家制作適合自己口味的辣醬，下面的內(nèi)容就專門說說秘制麻辣醬料的做法!
麻辣醬是生活中常見的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻醬，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鮮香等多種口味。
用料：花椒，麻辣粉
制作過程
1起油鍋將花椒粒以小火爆香(小心焦)，(可以用青花椒，比較麻一點)在將花椒粒撈起，油留用。
2姜切片，蒜頭剝皮(整顆)，雞心小辣椒或朝天椒從中剖開，把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把姜片，蒜頭雞心小辣椒或朝天椒，入鍋煸到乾撈起，油留用。
3辣椒粉可以自己制作，也可以買來的。制作方法就是用干辣椒研磨，或者搗碎，這個可以按照自己的需要，辣度也可以自己控制，小編習慣自己制作，雖然自己制作研磨的不是很細膩，口感可以自己把握。
4喜歡麻一點的可以加入花椒粉，市場可以買到，口味依照自己的習慣調(diào)。
5把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出來，到入沙茶醬翻炒均勻既可。
注意事項
青花椒比較麻一點，大家按照自己的口味
麻辣醬里面辣的主要是辣椒粉，不喜歡吃很辣的人，可以根據(jù)口味加入花生等材料.
麻辣醬是生活中常見的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻醬，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鮮香等多種口味。封口時，可在容器之口上，放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙，再封口，這樣子比較緊且不易變質(zhì)。
涼拌菜是生活中必不可少的一種大餐，其味道鮮香無比，充分保留了食材的原始味道和口感，而且用來下飯非常的合適。例如，涼拌雞爪就是一道非常美味的佳肴，在人們的生活中經(jīng)常會出現(xiàn)這道菜，而且其做法也非常的簡單，下面就來看看秘制涼拌雞爪的做法有哪些呢?
做法一：
1.買回來的雞爪用煮開的水過一下水，水開后煮個兩三分鐘。
2.撈起來備用，把雞爪分開，吃起來也方便，如果嫌麻煩的話就不用分了，直接去掉雞甲就好了。
3.加入準備好的調(diào)料，開始拌。
4.拌好是這樣，放進去冰箱等待兩三個小時，等待腌制入味。
5.用鍋加入少許油，把腌制好的雞爪爆炒后加入水淹沒雞爪，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬到汁收的差不多的時候加入蔥花拌炒后就可以上碟了。
做法二：
1.新鮮雞爪砍好洗干凈備用。
2.燒開水，把雞爪放進去大火煮7分鐘，撈起來用涼開水沖干凈待用。
3.切好姜絲，蒜米，米辣椒，備用。
4.把姜絲，蒜米，米辣椒放進一個大盤子，倒入醬油，耗油，米醋，生抽，放入適量冰糖，攪拌均勻，辣椒和米醋還有冰糖的量依個人口味酌情添加。
5.把雞爪放入拌好的醬料里面，翻均勻等到進味就可以吃啦，放入冰箱冷藏3個小時(這樣的雞爪會更爽脆)，期間時不時給雞爪翻個身，。
做法三：
1.先把雞爪洗干凈，放鍋里焯水，并加3片老姜一起煮，煮到一根筷子可以穿透。
2.焯好水的雞爪放入有冰塊的礦化水里洗干凈泡沫，完全冷卻后濾干水份，放入生抽，陳醋，辣椒，蒜片，冰糖。
3.鍋熱透倒入色拉油，油燒熱，放入干辣椒段和花椒，然后淋到雞爪上，拌勻。
4.裝到盒子里，就可以想吃的時候取出來吃，如果全部雞爪泡到汁水更好，這時候的調(diào)料就要放多點再加點礦化水，讓雞爪全部在汁里。
很多人經(jīng)常會去超市里面買鹵雞爪吃，另外在很多菜市場里面，也能夠看到別人鹵好的雞爪，實際上，現(xiàn)在鹵雞爪的方法有很多，因為制作的方法不同，所以吃起來的味道是不一樣的，比如有些鹵雞爪吃起來有明顯的香辣味，如果想要吃到正宗的鹵雞爪，可以學習下列這些做法自己做來吃。
第一、秘制鹵雞爪
鹽適量
老抽適量
八角大概5個
桂皮大概3個
香葉大概5個
五香粉一勺
草果3個
冰糖適量
芝麻醬一勺
甜面醬一勺
豆腐乳一個
陳皮適量
做法步驟
1.雞爪剪腳趾頭，洗干凈。
2.燒一鍋水，加入配料，攪一下，大火燒開煮五分鐘。
3.加入雞爪，燒開，中火煮十分鐘，小火慢燉一小時，時不時要慢慢攪一下。
第二、正宗秘制鹵雞爪怎么做
步驟：
1.雞爪洗凈后剪去指甲，先用黃酒，生抽老抽把雞爪腌制一小時。
2.之后倒入鍋中加入水，水量能浸沒雞爪。
3.加入八級，生姜，黃酒蓋上大火燒開。
4.燒開后加入冰糖。
5.蓋上轉(zhuǎn)小火煮至雞爪入味熟透約半小時，之后打開轉(zhuǎn)大火燒制片刻后熄火，等涼透后再撈起為最佳。
拓展資料：
鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
第三、秘制鹵雞爪的做法
1.
雞爪洗凈后剪去指甲
2.
準備調(diào)料
3.
先用黃酒，生抽老抽把雞爪腌制一小時。
4.
之后倒入鍋中加入水，水量能浸沒雞爪。
5.
加入八級，生姜，黃酒蓋上大火燒開。
6.
燒開后加入冰糖。
7.
蓋上轉(zhuǎn)小火煮至雞爪入味熟透約半小時。
8.
之后打開轉(zhuǎn)大火燒制片刻后熄火，等涼透后再撈起為最佳。
9.
撒上蔥花上桌。
在大大小小的超市里面，可以買到各種各樣的雞爪小吃，這些雞爪小吃的味道非常豐富，適當吃一些雞爪有好處，比如具有軟化血管的作用，另外女人們都非常愛美，吃雞爪具有美容養(yǎng)顏的功效，尤其雞爪吃起來口感比較特別，今天為大家介紹的是酸辣雞爪，下面來學習秘制方法。
秘制酸辣雞爪的做法：
酸辣雞爪是由雞爪、鹽、紅糖等材料制作的一道家常菜，口味酸辣。雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
材料
雞爪，鹽，紅糖，醋，料酒，辣椒，蒜末
做法
將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據(jù)個人愛好及雞爪的份量來定。
將雞爪斬塊
用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起
過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁
將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！
竅門
1、雞爪也可以不剁開，但剁成小塊后，會節(jié)省很多煮和浸泡入味的時間。
2、煮雞爪的時候，鹽適量多放一點，達到提前入味的目的，煮的時間視雞爪的大小而定，總之用筷子能輕易穿過就算好了，時間久了煮爛了口感會缺乏韌性。
3、沖淋雞爪的目的，是為了沖洗掉表面的膠質(zhì)，以免浸泡時混濁湯汁，而且沖的時間越長雞爪越白，成品顏色越漂亮；有人主張要沖兩個小時，想想就心疼，所以只沖了半小時，成品已經(jīng)很不錯了。
4、開水浸泡花椒和剁椒，是為了更好的出味兒，不喜歡太多麻辣味兒的，可以用涼開水.另外，喜辣的，可以把剁椒切碎，只切碎了三四個，已經(jīng)夠辣的了。
5、最后調(diào)汁的時候，鹽的用量可以嘗一下，要偏咸一點，才能更好的入味。
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