秘制酸辣雞爪的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“秘制酸辣雞爪的做法步驟是什么？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
在大大小小的超市里面，可以買到各種各樣的雞爪小吃，這些雞爪小吃的味道非常豐富，適當吃一些雞爪有好處，比如具有軟化血管的作用，另外女人們都非常愛美，吃雞爪具有美容養(yǎng)顏的功效，尤其雞爪吃起來口感比較特別，今天為大家介紹的是酸辣雞爪，下面來學習秘制方法。
秘制酸辣雞爪的做法：
酸辣雞爪是由雞爪、鹽、紅糖等材料制作的一道家常菜，口味酸辣。雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
材料
雞爪，鹽，紅糖，醋，料酒，辣椒，蒜末
做法
將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據(jù)個人愛好及雞爪的份量來定。
將雞爪斬塊
用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起
過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁
將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！
竅門
1、雞爪也可以不剁開，但剁成小塊后，會節(jié)省很多煮和浸泡入味的時間。
2、煮雞爪的時候，鹽適量多放一點，達到提前入味的目的，煮的時間視雞爪的大小而定，總之用筷子能輕易穿過就算好了，時間久了煮爛了口感會缺乏韌性。
3、沖淋雞爪的目的，是為了沖洗掉表面的膠質(zhì)，以免浸泡時混濁湯汁，而且沖的時間越長雞爪越白，成品顏色越漂亮；有人主張要沖兩個小時，想想就心疼，所以只沖了半小時，成品已經(jīng)很不錯了。
4、開水浸泡花椒和剁椒，是為了更好的出味兒，不喜歡太多麻辣味兒的，可以用涼開水.另外，喜辣的，可以把剁椒切碎，只切碎了三四個，已經(jīng)夠辣的了。
5、最后調(diào)汁的時候，鹽的用量可以嘗一下，要偏咸一點，才能更好的入味。
ys630.COm精選閱讀
很多人經(jīng)常會去超市里面買鹵雞爪吃，另外在很多菜市場里面，也能夠看到別人鹵好的雞爪，實際上，現(xiàn)在鹵雞爪的方法有很多，因為制作的方法不同，所以吃起來的味道是不一樣的，比如有些鹵雞爪吃起來有明顯的香辣味，如果想要吃到正宗的鹵雞爪，可以學習下列這些做法自己做來吃。
第一、秘制鹵雞爪
鹽適量
老抽適量
八角大概5個
桂皮大概3個
香葉大概5個
五香粉一勺
草果3個
冰糖適量
芝麻醬一勺
甜面醬一勺
豆腐乳一個
陳皮適量
做法步驟
1.雞爪剪腳趾頭，洗干凈。
2.燒一鍋水，加入配料，攪一下，大火燒開煮五分鐘。
3.加入雞爪，燒開，中火煮十分鐘，小火慢燉一小時，時不時要慢慢攪一下。
第二、正宗秘制鹵雞爪怎么做
步驟：
1.雞爪洗凈后剪去指甲，先用黃酒，生抽老抽把雞爪腌制一小時。
2.之后倒入鍋中加入水，水量能浸沒雞爪。
3.加入八級，生姜，黃酒蓋上大火燒開。
4.燒開后加入冰糖。
5.蓋上轉(zhuǎn)小火煮至雞爪入味熟透約半小時，之后打開轉(zhuǎn)大火燒制片刻后熄火，等涼透后再撈起為最佳。
拓展資料：
鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
第三、秘制鹵雞爪的做法
1.
雞爪洗凈后剪去指甲
2.
準備調(diào)料
3.
先用黃酒，生抽老抽把雞爪腌制一小時。
4.
之后倒入鍋中加入水，水量能浸沒雞爪。
5.
加入八級，生姜，黃酒蓋上大火燒開。
6.
燒開后加入冰糖。
7.
蓋上轉(zhuǎn)小火煮至雞爪入味熟透約半小時。
8.
之后打開轉(zhuǎn)大火燒制片刻后熄火，等涼透后再撈起為最佳。
9.
撒上蔥花上桌。
花甲又稱為花蛤，這是一種軟體動物，在我國的海南地區(qū)，人們喜歡稱花甲為芒果螺，這種軟體動物是可以吃的，而且能夠補充蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)元素，吃花甲能夠給人清爽宜人的感覺，具有很好的除煩作用，今天介紹的是秘制花甲，詳細制作步驟如下。
秘制花甲的做法：
原料：花甲500克，適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭。做法步驟：
1.花甲洗凈備用。
2.鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒。
3.倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續(xù)翻炒。4.待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
用錫紙包著嫩嫩的花甲（蛤蜊）和美味的醬汁（姜、蒜、蔥花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油，把握好比例）在火上烤?？臼旌蟀衙追鄢脽嵯碌酵肜铮淙崮劭煽?，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細膩、絕佳的柔順口感、余味清爽。具有香，辣，嫩等特點.
正宗秘制花甲配方是怎樣的
蔥炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、蔥10克
【調(diào)味料】鹽7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蠔油5克
【做法】
1.花甲用清水養(yǎng)1小時，待其吐沙，洗凈，再將其沸水；姜切片．蔥
切段；
2.鍋中燒油，爆香姜．下花甲爆炒；
3.下蔥花、調(diào)味料調(diào)味，勾芡即可。
【特別提示】
喜歡味濃的口味，可加適量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/調(diào)料]
花甲200克、豆豉10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克?；ㄉ?5克、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1.花甲用開水燙開，擺入碟，紅椒、姜切粒，蔥切花。
2.豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻，撒入花甲上面。
3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺米蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。
鳳爪的做法有很多種，不同的做法口味也不同，好多人都知道泡椒鳳爪，醋泡鳳爪，這兩種味道都比較獨特，要么太辣，要么太酸，對于有些人來說不一定能接受，于是很多人就想盡辦法有沒有那種酸酸甜甜的口味的，檸檬鳳爪就比較符合，不僅味道好，還含有豐富的維生素c和膠原蛋白，對于愛美的女性而言是一道福音之菜。那么秘制檸檬鳳爪該怎么做呢？
食材
雞爪、檸檬、花椒、姜片，蔥段、蒜瓣、雞精、鹽、洋蔥、白糖、芝麻油
1. 將雞爪洗凈，對切兩半，在腳趾上沿著腳趾走向劃一刀，以方便入味
2. 將雞爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、蔥、冷水入鍋，大火煮開后再煮8-10分鐘，具體看你家鍋的脾氣
3、雞爪放入煮開的沸水中，大火煮10分鐘。為了去腥增鮮，加入2個八角、1小把花椒和1勺料酒。
4、煮的時間不能太長，雞爪太熟了影響口感。煮好后倒入涼水中，過濾5-6次，直到泡有雞爪的水不再渾濁，這樣就可以了。有的人是用放冰塊的水浸泡，我也試過，相比之下用流動水不斷沖洗，這樣的效果更好，雞爪的口感更清脆勁道。
5、芹菜和香蔥都切大段；小米椒切斜段；櫻桃蘿卜切薄片、青檸切片。
6、新鮮食材都倒入洗凈的盆中，加入適量鹽，放入雞爪，倒入純凈水。攪拌一下，嘗嘗湯水的味道，看看檸檬和鹽的比例是否合適。之后覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏5小時以上。
7、我一般都是隔夜腌制，這樣次日的早上就可以過癮的啃了。
8、這個食譜一經(jīng)推出，好幾位朋友都說太好吃了，不同于泡椒鳳爪的鮮辣，這款酸辣的雞爪特別適合夏天吃。每次餐桌上來一小盤作為開胃菜，這天再熱，吃起來也過癮。
制作椒鹽的時候，花椒是必不可少的原料，花椒具有一股濃濃的芳香味，吃了具有健脾胃的作用，那些脾胃虛弱的人平時可以多吃一點，另外花椒還具有殺蟲解毒的作用，比如腸道里面有寄生蟲的人，多吃一些花椒就有很好的殺滅作用，很多人喜歡吃椒鹽，下面教大家做秘制椒鹽的方法和步驟。
秘制椒鹽的做法：
步驟1
煎鍋小火燒熱，放入花椒，小茴香。
秘制孜然椒鹽的做法圖解2
步驟2
一定要小火炒制，加入鹽，孜然。
秘制孜然椒鹽的做法圖解3
步驟3
10分鐘左右花椒變色后加入芝麻，用的是熟芝麻，生芝麻可以在第一步時加入，再炒制3分鐘左右關(guān)火。
秘制孜然椒鹽的做法圖解4
步驟4
加入料理機破碎即可，也可以用搟丈碾碎
秘制孜然椒鹽的做法圖解5
步驟5
加入調(diào)料盒。
秘制孜然椒鹽的做法圖解6
步驟6
椒鹽可以隨意搭配……今天的午餐，椒鹽排骨
椒鹽蘑菇
材料
鮮蘑菇、雞蛋、面粉、五香粉、鹽調(diào)味
做法
1、鮮蘑菇適量，撕成條，熱水煮熟，涼水沖，待涼；
2、用手攥去水份，加雞蛋一個、面粉適量，調(diào)成糊狀；五香粉、鹽調(diào)味3鍋下適量油，待油熱后放入調(diào)好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。
椒鹽蘑菇
材料
蘑菇500克，蛋黃1個，鹽，雞精，干淀粉，面粉，椒鹽粉適量
做法
1.蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水.
2.放入其他所有材料，調(diào)料味道要調(diào)好，因為炸出來后不需要再調(diào)多余調(diào)料.另外鹽量不要放過多，因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份.
3.混合均勻后蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了．如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復(fù)炸一下．撈出瀝油即可。
很多人喜歡吃雞爪，雞爪上的肉雖然不是很多，但是耐嚼，而且一旦雞爪入味了，就連雞骨頭里面都是有滋有味的。雞爪的最常做法就是麻辣的，如果我們懶得動手，這種麻辣雞我們可以直接從店里買，如果愛下廚房，那么可以選擇自己制作麻辣雞爪。那么秘制麻辣雞爪的做法有哪些呢？
做法一
1雞爪清水冼凈待用，
2備好適量的鹵藥
3鹵藥加鹽煮成鹵汁一大盆，
4把冼好的雞爪放進鹵汁里鹵20分鐘，冷卻撈出裝盤。
5冷卻撈出裝盤。
做法二
用料：
雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生姜汁適量，白酒適量
步驟：
1.雞爪洗凈備用。
2.準備香料和生姜汁備用。
香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.雞爪逐個剪去指甲備用。
4.將雞爪剁兩開備用。
5.鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。
6.將過水的雞爪撈出備用。
7.炒鍋放油，下入香料炒香。
8.為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入適量清水。
10.加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤
11.放入飛水后的雞爪。
12.大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。
做法三
主料：雞爪500g；
調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、姜汁1/2湯匙；
做法：
1.雞爪洗凈備用，準備香料
2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用
3.鍋內(nèi)加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開后，撈出雞爪備用
4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香
5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)成鹵水
6.下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘
7.煮好后，關(guān)火，燜煮在鍋內(nèi)，吃時取出即可
小貼士：
1.雞爪可以整個的煮，我是為了吃著方便和拍照，斬斷處理。
2.煮好之后，浸泡在湯汁里入味一個下午，冷藏食用更佳。
檸檬泡雞爪是比較常見的一種做法，在做雞爪的時候加入一些檸檬水能夠去除腥氣，能夠提高雞爪的鮮味，同時在促進消化，增進食欲方面的作用都是不錯的，尤其在夏天的時候，是一種比較好的開胃小菜。檸檬泡雞爪的做法也比較簡單，準備適量的雞爪，泡椒，另外準備少量的檸檬就可以做了。
秘制檸檬泡雞爪做法
主料：雞爪1250克、泡椒200克
輔料：當歸10克、紅椒1/4個、洋蔥1/2個、檸檬3個、白蘿卜400克、萵筍400克
調(diào)料：食鹽適量、鮮味汁200毫升
1.雞爪洗凈加涼水、鹽和當歸煮至筷子可插入爪，即可(12分鐘左右)
2.將煮好的雞爪先用涼水沖涼，然后浸泡冰水20分鐘
3.紅椒、洋蔥切絲，加入鮮味汁
秘制泡椒雞爪Ie.jpg
4.檸檬三粒榨汁備用
5.將檸檬汁倒入3中，并加入適量泡椒(喜辣的可連泡椒水一并倒入)調(diào)成醬汁
6.將雞指甲剪掉，并將雞爪剪半放入醬汁中
秘制泡椒雞爪LF.jpg
7.白蘿卜、萵苣分別切條加鹽腌制，并用涼開水反復(fù)沖洗掉苦水待用(提前半日腌制)
8.將腌好的白蘿卜和萵苣倒入雞爪中拌勻，讓所有的食物均勻沾上醬汁
9.蓋好蓋子，隔八小時即食
雞腳的功效與作用
雞腳富含豐富的氨基酸，還有皮膚迫切需要的膠黏蛋白。食用雞腳能使皮膚獲得充足的養(yǎng)料，從而達到美容養(yǎng)顏的功效。而且雞腳還富含多種礦物質(zhì)，在增強免疫力的同時，還能使的皮膚更加有彈性，光澤富有活力，所以常吃雞腳的女性皮膚都可以很好。
如何挑選雞腳
選購雞腳時，要求雞腳的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞腳質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞腳色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞腳存放時間過久，不宜選購。
雞腳的保存方法
雞腳一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如需要長期保存，可把雞腳洗凈，涂抹上少許黃酒，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存
雞腳的食用禁忌
凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服
雞腳的適合體質(zhì)
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
蓮藕是我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷氖巢?，蓮藕白嫩，出淤泥而不染，不僅氣節(jié)值得人稱頌，味道也是相當不錯的呢。因此很受大家的喜愛。蓮藕的做法有很多，有簡單的也有復(fù)雜的，今天小編來為大家介紹既簡單又美味的秘制蓮藕的做法。感興趣的朋友就來和小編一起看看吧。
主料：五花肉 (500克)、脆藕 (7個)、香葉 (3片)、甘草 (3片)、花椒 (1小把)、生姜 (1個)
調(diào)料:干紅辣椒 (10顆)、草果 (3個)、八角 (10顆)、蜂蜜 (2勺)
廚具：燉盅、燜燒鍋、電壓力鍋、高壓鍋、湯鍋、砂鍋、不粘鍋、煮鍋
1、將藕洗凈削皮，放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里，每一片藕都將鹵味十足哦~
2、食材全部備好，現(xiàn)在準備加入調(diào)料了。
3、把洗好的五花肉放進砂鍋里，切片的藕也一同放入鍋中。放進1勺鹽。
4、加入料酒用大火燒開，撇去湯里的浮沫，放進五香粉轉(zhuǎn)砂鍋熬燉，鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可。
5、視情況可多放些老抽容易上色，顏色呈醬紅色最好.
6、將五花肉沖洗干凈瀝去多余水分；鹵肉選擇肥瘦相間五花肉；鹵出來不油膩味道也正。鹵之前先焯水以去除血水。五花肉可以整塊鹵，也可以切成若干塊。
7、放進花椒粉1勺。
8、放進2勺白糖。增加鹵藕的甘甜口感。春生養(yǎng)肝，食材中放入冰糖、白糖都是極好的選擇。
9、調(diào)料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。
10、將所有調(diào)料洗凈，一起和生姜放進鍋里。可以將鹵料放進專用的容器里；也可不必。
加進老鹵水；五花肉鹵好可以先撈出來。
以上就是秘制蓮藕的做法。選擇脆藕來鹵是因為它微甜的口味，即能生食也可做菜，藥用價值極高，很適合鹵著吃。而且適合體弱多病的人多多食用。做鹵菜要選用粗壯汁水多的蓮菜來做，口感會更好。感謝大家的閱讀。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《秘制酸辣雞爪的做法步驟是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/zhenzhengdeyangshengshishenme/">真正的養(yǎng)生是什么”專題。
