秘制麻辣小海鮮配方
長壽養(yǎng)生之秘。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“秘制麻辣小海鮮配方”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在酸甜苦辣這四種味道中，辣味可謂是王道，而又麻又辣則可以稱得上是王道中的王道。我們知道，湖北武漢地區(qū)的人很偏愛麻辣味兒，從之前的辣得跳，到火遍全國的重慶火鍋，到現(xiàn)在流行的麻辣小海鮮，不僅深受武漢食客們的喜愛，而且已經(jīng)成為了全世界的一種美食，不多說了，趕緊來看下秘制麻辣小海鮮的配方吧。
一、秘制麻辣小海鮮麻辣醬料配方
1.中辣配比;
六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，福建辣椒王段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，紅麻椒50克，
以上所有原材料混合一起，清洗干凈，瀝干水份備用
2.微辣配比;
六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，紅麻椒50克，
以上所有原材料混合一起，清洗干凈，瀝干水份備用
制作過程;
色拉油500克，海天蠔油十二斤，花雕酒400克，鹽15克，味精20克，
鍋內(nèi)加入色拉油燒至三成熱，加入清洗好的料(中辣配比或者微辣配比)，炒出香味，加入蠔油，花雕酒，鹽，味精小火熬制均勻冒泡即可。
二、麻辣小海鮮(附秘制香辣醬配方)做法
材料
螃蟹，蝦，貝扇，蓮藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青蔥，麻辣調(diào)味，郫縣豆瓣醬，自制老干媽辣椒油，料酒，鹽，糖，味精(可有可無)
做法
1、蓮藕切滾刀塊，放入熱水煮大約40分鐘后撈出，即過冰水瀝干備用。
2、螃蟹清理后斬件，撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。
3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。
4、熱油鍋下蒜、姜爆香，再下豆瓣醬、花椒、干辣椒與麻辣調(diào)味，入鍋轉(zhuǎn)小火煸大約十至十五分鐘出色與香味后(我撈出花椒)。
5、再放洋蔥與花生轉(zhuǎn)大火翻炒，回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒，料酒走邊，下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調(diào)味炒勻，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。
三、麻辣海鮮汁做法
勁霸麻辣鮮露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、勁霸蒸魚豉油110g、蠔油220g、味精110g、糖230g
以上配料混合后攪拌均勻即可成為麻辣海鮮汁，麻辣香甜，是不是非常簡單?
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近些年來麻辣香鍋比較流行，它吃起來麻辣鮮香，味道非常的濃郁，麻辣香鍋的底料配方也是比較多的，它主要突出的是麻辣味，當(dāng)然要想做得更好吃，還要根據(jù)自己的口味習(xí)慣來進(jìn)行調(diào)整，在做底料的時候食材要充足一些，另外做好以后要注意保存，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
秘制麻辣香鍋底料配方
一、麻辣香鍋：
材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
干貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等
我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調(diào)料：
(800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好)
麻辣香鍋的調(diào)料：
五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
二、五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法：
1、 先說五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆貏e香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。
7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、 將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
麻辣香鍋的食材可以根據(jù)自己的喜好來隨意搭配，比如各種蔬菜，肉類，動物內(nèi)臟，海鮮，各種加工后的丸子等，其中麻辣海鮮就是一道很受歡迎的美食，海鮮可以補(bǔ)充人體高蛋白，對皮膚好，補(bǔ)充人體鈣質(zhì)以及碘等營養(yǎng)元素，麻辣小海鮮的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.食材
海鮮類主料：大蝦半斤 小螃蟹8兩 花蛤1斤 比管半斤
蔬菜類主料：金針菇 杏鮑菇
菜花土豆 萵筍 魔芋
豆制品丸類主料：魚丸 豆干
油豆腐火腿（沒用上）
輔料：面粉2大湯勺，淀粉1大湯勺。
五香辣油材料：八角3塊、花椒8克、干辣椒15克、茴香6克、肉寇1個、山奈2塊、草果1個、桂皮1塊、香葉3片、油200毫升
麻辣香鍋的調(diào)料：五香辣油200ml、郫縣豆瓣醬4大湯匙
火鍋調(diào)料100克、干辣椒100克、姜片3片、大蒜一頭、蔥段1大段、料酒2湯匙糖3大湯匙，鹽少許，白芝麻適量，香菜適量。
二.步驟
1.五香辣油做法：
*鍋中放入油，將五香辣油的材料加入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2.香鍋材料準(zhǔn)備：
蔬菜豆制品類清洗干凈，改刀，或切片，或切條，隨大家喜歡了。
3.鍋內(nèi)燒開水，蔬菜豆制品類，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。花蛤開口即可，比管變色即可，不要煮老了，處理好的材料要瀝干水分備用，不然做出的麻辣香鍋會太水。
4.蝦剪須，開背去泥腸，用少許料酒和鹽腌制。
5.花蛤用水洗去泥沙。
6.螃蟹撬掉上蓋，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。（此過程比較殘忍，老公代勞的時候，他也有點(diǎn)手軟，螃蟹還是活生生的，嗚嗚，阿彌陀佛）
7.面粉2大湯勺，淀粉1大湯勺用水調(diào)成面糊，蟹殼內(nèi)涂上面糊入油鍋炸成金黃色撈出，蟹切口處沾面糊入油鍋炸成金黃色撈出，大蝦入油鍋炸至外皮變脆即可。
8.麻辣香鍋?zhàn)詈笾谱鳎?/p>
9.鍋內(nèi)放五香辣油，燒熱以后放入干辣椒炸香.
10.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。
11.加入姜片、大蒜，蔥炒香。
12.加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）調(diào)味。
13.放入材料，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒，芝麻和香菜炒勻即可。
三.注意事項(xiàng)
嘮叨幾句：蔬菜類每種不要太多，100克左右即可，喜歡吃的可以多一點(diǎn)。*五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。
大盤雞是新疆特色美食，深受很多人喜愛和歡迎。麻辣香嫩的雞肉加上可口松軟的土豆，再加上爽脆的辣椒，口口都是美味。麻辣大盤雞十分誘人、且散發(fā)的香氣也很吸引人。而麻辣大盤雞的最重要的地方就是它的材料配方，只有配方做好了，才能做出好吃的麻辣大盤雞。那么麻辣大盤雞秘制配方是什么呢？
一、麻辣大盤雞做法
食材：三黃雞1只、土豆2個、柿子椒1個、彩椒1個、紅辣椒2個、郫縣豆瓣醬、蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、鹽和植物油。
做法：
1.把三黃雞清洗干凈，剁成小塊。
2.土豆削皮，滾刀切塊，泡水在去除淀粉。
3.把各種辣椒切成片，干辣椒切段，蔥切段，姜切片，備用。
4.把雞肉焯水，備用。
5.起鍋倒入適量的植物油，油熱后倒入花椒和姜片爆香。
6.倒入雞塊，翻炒2分鐘。
7.加入蔥段，豆瓣醬，桂皮，八角，干辣椒，老抽和水，翻炒均勻，大火燒開，小火慢燉10分鐘。
8.加入土豆塊，小火燉20分鐘。
9.加入柿子椒，彩椒和紅辣椒，翻炒幾下，加入適量的鹽調(diào)味。
二、秘制炒雞
1、腌制：取宰好的凈雞5000克改刀成塊，土豆3000克去皮洗凈改刀成大塊。將兩種原料放入盆中，加料酒500克、蔥段、姜塊各250克、鹽50克、味精、雞粉各30克、自制香料粉50克抹勻，腌制20分鐘以上才可取用。
2、炒雞：鍋入底油燒至四成熱，下入冰糖500克炒至融化，將腌制好的雞塊、土豆塊和腌料一同倒入鍋內(nèi)大火炒至雞肉顏色變黃，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高湯至沒過雞肉、土豆，調(diào)入醬油40克，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘至熟。
3、自制香料粉：花椒50克、良姜、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、蓽撥、甘草、草果各10克混合打碎即成。自制辣椒碎：干鐵皮椒、干線椒按照2:1的比例混勻打碎。
海鮮醬是我們生活中比較常見的一種食物調(diào)料，特別是對于燜肉的時候，加入一些海鮮醬可以很好的提味的，但是海鮮醬要選擇好吃的，味道才比較好的。而對于喜歡吃海鮮醬的朋友來說，大家是可以了解海鮮醬的制作方法的，這樣制作菜肴的時候就可以利用自己制作的海鮮醬拌入，提升菜肴的香味。
酸辣海鮮醬
原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
特 點(diǎn)：有濃郁的魚香味、海鮮味。
用 途：魚香菜肴、各種味碟。
介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法。
(一)
原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
(二)
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
麻辣小海鮮，是很多人非常喜歡的食物。尤其是喜歡吃辣的朋友，更是離不開麻辣小海鮮這道美食。一般來說，我們都是在飯店吃一些麻辣小海鮮食物，很少有人會在家里制作。海鮮的清理先不說，制作就很費(fèi)時間，其實(shí)，想要在家制作麻辣小海鮮并不困難，罐裝做法可以解決很多人的困擾。
勁霸麻辣鮮露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、勁霸蒸魚豉油110g、蠔油220g、味精110g、糖230g以上配料混合后攪拌均勻即可成為麻辣海鮮汁，麻辣香甜，是不是非常簡單?讓你極其驚訝的海鮮汁，就此誕生!看看它能做什么菜吧!
麻辣小花螺
主料：花螺500g 配料：蒜苔30g，小米椒20克
醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將花螺清洗后，用姜汁汆水后瀝干;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
麻辣龍蝦尾
主料：小龍蝦500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克 醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將小龍蝦清洗后，去頭;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
麻辣蟹鉗
主料：蟹鉗500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克
醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將蟹鉗清洗后瀝干;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
麻辣小鮑魚
主料：鮑魚500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克
醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將鮑魚清洗后瀝干;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
麻辣鮮蝦
主料：鮮蝦500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克
醬料：調(diào)好的麻辣海鮮汁80克
做法：
1、將鮮蝦清洗后瀝干;
2、拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。
很多人喜歡吃雞爪，雞爪上的肉雖然不是很多，但是耐嚼，而且一旦雞爪入味了，就連雞骨頭里面都是有滋有味的。雞爪的最常做法就是麻辣的，如果我們懶得動手，這種麻辣雞我們可以直接從店里買，如果愛下廚房，那么可以選擇自己制作麻辣雞爪。那么秘制麻辣雞爪的做法有哪些呢？
做法一
1雞爪清水冼凈待用，
2備好適量的鹵藥
3鹵藥加鹽煮成鹵汁一大盆，
4把冼好的雞爪放進(jìn)鹵汁里鹵20分鐘，冷卻撈出裝盤。
5冷卻撈出裝盤。
做法二
用料：
雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生姜汁適量，白酒適量
步驟：
1.雞爪洗凈備用。
2.準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。
香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因?yàn)槭锹槔蔽?，花椒和辣椒必不可少?/p>
3.雞爪逐個剪去指甲備用。
4.將雞爪剁兩開備用。
5.鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。
6.將過水的雞爪撈出備用。
7.炒鍋放油，下入香料炒香。
8.為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入適量清水。
10.加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤
11.放入飛水后的雞爪。
12.大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。
做法三
主料：雞爪500g；
調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、姜汁1/2湯匙；
做法：
1.雞爪洗凈備用，準(zhǔn)備香料
2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用
3.鍋內(nèi)加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開后，撈出雞爪備用
4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香
5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)成鹵水
6.下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘
7.煮好后，關(guān)火，燜煮在鍋內(nèi)，吃時取出即可
小貼士：
1.雞爪可以整個的煮，我是為了吃著方便和拍照，斬斷處理。
2.煮好之后，浸泡在湯汁里入味一個下午，冷藏食用更佳。
麻辣小龍蝦大家都見過，有的人也品嘗過它的美味。放一只小龍蝦在嘴里，可以充分感受到它的麻和辣，并且肉質(zhì)鮮嫩，使人流連忘返。秘制麻辣小龍蝦的做法比較復(fù)雜，工序比較繁多，而且小龍蝦要挑選上好的，用調(diào)好的料腌制，再用熱油炸熟，就可以食用了。下面就給大家具體介紹一下吧。
一、香辣龍蝦，是一道美味的家常菜，制作原料主要有龍蝦尾、干辣椒、麻椒、花椒等，調(diào)料可以放適當(dāng)?shù)狞S酒、啤酒、郫縣豆豉醬等
二、做法：
(準(zhǔn)備：龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片)
1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味(圖1)。
2.煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底(圖2)。
3.轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右(圖3)。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可
三、香辣小龍蝦的配料
用料：適量小龍蝦、適量蔥姜蒜、適量洋蔥、適量小米椒、干辣椒、適量豆瓣醬、適量啤酒、適量冰糖、適量八角茴香桂皮之類的香料、適量調(diào)味料。
適量香辣小龍蝦的做法：
1.清理小龍蝦，去蝦頭蝦線，蝦線連著尾巴中間像扇子那一塊，然后一扯就出來了，拿牙刷給它們洗澡，用料酒和姜去腥。
2.切蔥姜蒜，可以無視我切得圓圓的那個大蔥，那是給黃燜雞米飯準(zhǔn)備的。
3.切洋蔥、蒜，切芹菜。
4.香料，干辣椒之類的。
5.豆瓣醬，熱鍋冷油爆香香料。
6.蔥姜蒜洋蔥辣椒放下去爆香，放豆瓣醬下去爆出紅油。
7.放小龍蝦和冰糖下去炒，現(xiàn)在可以放自己喜歡的調(diào)料，炒一會放大蔥。
8.炒完大蔥就放啤酒燜，啤酒可以泡過小龍蝦，我放的有點(diǎn)少了，燜吧，燜久點(diǎn)我覺得無所謂，肉老點(diǎn)起碼寄生蟲殺死了。
9.啤酒燜得差不多了可以放點(diǎn)芹菜，我覺得很香的，現(xiàn)在再調(diào)味一下，看看口味怎樣，留點(diǎn)湯汁啊，好吃。
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