秘制涼拌麻辣藕片的做法
長壽養(yǎng)生之秘。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《秘制涼拌麻辣藕片的做法》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
做飯對于都市人來說，就是奢侈的享受，許多人現(xiàn)在都沒有在家煮飯的習慣，廚房漸漸的變成了擺設，簡便做飯是如今許多人都追求的下廚狀態(tài)，秘制涼拌麻辣藕片這道菜可以快速做好，無需長時間的等待。
2、鍋中倒入適量清水煮沸，把藕片倒入鍋中，水再次沸騰后撈出。
3、準備飩凈水一大碗，把煮熟的藕片泡涼水冷卻后，瀝干水分備用。
4、瀝干水分的藕片，放入適量鹽，生抽，醋，白糖，花椒油，香油拌勻備用。
5、小米辣椒，蒜瓣切碎，加辣椒粉，芝麻放入碗中。
6、鍋中倒入適量油燒熱，
7、把燒熱的油潑到裝有蒜末，芝麻的碗中，讓熱油澆香碗中香料，拌勻。
8、趁熱，把圖7中的香料放入藕片上，加入香菜末拌均勻既可。
9、成品圖
去外面吃飯當然是很方便，但食物的衛(wèi)生卻無法得到保證，秘制涼拌麻辣藕片的做法簡單，我們完全可以自己在家里做。
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涼拌藕片對于人來說吃起來會感覺非常的清脆，而吃這個涼拌藕片的時候制作起來味道是各種各樣的，可以制作成五香味的，也可以制作成麻辣味的，這個就要看人們到底喜歡哪種口味了，喜歡什么味道就制作成什么味道，麻辣味道是比較好吃，也是很多人都喜歡的一種口味制作方法，那么如何來制作麻辣涼拌藕片才好吃呢?
其實，清涼脆爽的藕片已經(jīng)很有口感，至于酸甜苦辣咸孰多孰少全由你自己，自己喜歡就好。涼拌藕片的做法具體如下：
做法一
材料：
鮮藕一節(jié)(要選嫩白的)
調料：
鹽、糖、醋(用白醋顏色會更純凈)、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。(孰多孰少，孰要孰不要憑自己喜歡吧)
調料都準備好了，下面就是最重要的涼拌藕片的做法過程了，希望大家可以仔細閱讀，掌握這份清爽菜肴的制作方式。
做法：
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
3、藕片放入開水中汆熟，大概一分鐘
4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要，影響口感)
5,、撈出過涼水。
6、蒜切碎放到藕片上，加醋和鹽。
7、鍋中放油，小火加熱。放八角和花椒炸好后撈出。
8、將熱油澆到藕片上。
9、拌好就可以啦。
做法二
材料
蓮藕一根，刮皮切片
蔥，姜，蒜各一勺，切碎
生抽，醋，油少許
辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量
做法
1) 燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆
2) 撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽
3) 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透
4) 加入糖，生抽和醋
5) 拌勻即可
做法三
做法步驟：1洗干凈藕，選擇新鮮的，去皮，切成片，不要太薄了，把切好的藕片放進鍋中煮10分鐘，撈起來，用涼開水沖下，把水瀝干。
做法步驟： 2在鍋中加入食用油，燒熱，加鹽，關火，在加入切成碎末的大蒜和生姜，倒入少許醬油，料酒，喜歡酸的可以加些醋。
做法步驟： 3把這些弄好的調料倒入煮好放涼的藕種，拌勻，喜歡吃辣的可以放些辣醬醬哦!超市里的很多辣醬，喜歡哪種口味的就放哪種的哦!
做法步驟： 4裝入盤子，放進冰箱，哇!爽口的涼拌藕就好了。
上面我們介紹了這個麻辣涼拌藕片的制作方法，能不能學會的話是因人而異的，一些人很快就可以學會，但是對于一些人來說如此簡單的做法要很長時間才能學會，這個就要制作的人是否細心了，其實這樣的美食做法是相當簡單的，制作成功的話自己隨時享受美食就簡單了。
很多人喜歡吃雞爪，雞爪上的肉雖然不是很多，但是耐嚼，而且一旦雞爪入味了，就連雞骨頭里面都是有滋有味的。雞爪的最常做法就是麻辣的，如果我們懶得動手，這種麻辣雞我們可以直接從店里買，如果愛下廚房，那么可以選擇自己制作麻辣雞爪。那么秘制麻辣雞爪的做法有哪些呢？
做法一
1雞爪清水冼凈待用，
2備好適量的鹵藥
3鹵藥加鹽煮成鹵汁一大盆，
4把冼好的雞爪放進鹵汁里鹵20分鐘，冷卻撈出裝盤。
5冷卻撈出裝盤。
做法二
用料：
雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生姜汁適量，白酒適量
步驟：
1.雞爪洗凈備用。
2.準備香料和生姜汁備用。
香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.雞爪逐個剪去指甲備用。
4.將雞爪剁兩開備用。
5.鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6.將過水的雞爪撈出備用。
7.炒鍋放油，下入香料炒香。
8.為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入適量清水。
10.加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤
11.放入飛水后的雞爪。
12.大火燒開湯汁，轉小火30分鐘后關火，燜至食用即可。
做法三
主料：雞爪500g；
調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、姜汁1/2湯匙；
做法：
1.雞爪洗凈備用，準備香料
2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用
3.鍋內加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開后，撈出雞爪備用
4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香
5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調成鹵水
6.下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開后，轉小火再煮30分鐘
7.煮好后，關火，燜煮在鍋內，吃時取出即可
小貼士：
1.雞爪可以整個的煮，我是為了吃著方便和拍照，斬斷處理。
2.煮好之后，浸泡在湯汁里入味一個下午，冷藏食用更佳。
夏天天氣比較熱，人的食欲會變得比較差，這時候總喜歡吃一些比較涼爽和去火的食物，比如說一些涼拌菜是很多人消暑的常見的飲食，在做涼拌菜的時候為了使口感更好，可以做一些秘制涼拌汁，把這些涼拌汁放到?jīng)霭璨死锩妫泻芎玫奶岣呤秤淖饔茫瑳霭柚淖龇ㄒ彩欠浅６嗟模覀儊砜匆幌逻@方面的內容。
秘制涼拌汁
用料：生抽(特級或一級)、蠔油、海鮮醬油、冰糖、蔥、花椒、香葉、八角、醋、鹽、香油、香菇
做法：
1.先做醬油汁，用生抽、蠔油、海鮮醬油按照3：0.5：1的比例配好，香菇提前泡軟切片，和配好的醬油在鍋中一起煮開，待冒泡后轉小火，3分鐘后關火。
2.其次是糖醋汁，鍋中倒入冰糖、醋、鹽，糖醋比例5：3，外加很少的一小撮鹽，用小火將冰糖煮化即可，千萬不要煮開。
3.將醬油汁和糖醋汁按照1：1的比例兌在一起(可按照口味適當調整)
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4.鍋中熱油，放入蔥白、香葉、八角、花椒，小火加熱，直至鍋中花椒黑糊并冒煙后關火，趁熱淋入之前調好的醬汁中，邊淋邊攪拌。最后倒入少許香油，自然晾涼后過濾出其中的香菇、蔥白、花椒。
能吃是福，這話一點兒也不假，因為吃和我們的健康直接相連。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學一下獨家秘制涼拌苦瓜的做法。
2.去瓤跟籽
3.切斜刀
4.香菜洗凈切小段
5.蒜瓣剝皮，用刀拍扁然后剁碎
6.煮一鍋水，水開，放少許鹽
7.下苦瓜
8.再一次開即撈出瀝水（最好再沖下涼水，更脆哈）
9.放到大碗里
10.放鹽
11.放生抽
12.放醋
13.放香油
14.放蒜瓣粒
15.適量老干媽，根據(jù)自己喜好來加
16.一點點白糖
17.拌勻
18.放香菜碎
19.放白芝麻
20.拌勻
21.煎蛋
22.早餐：白粥
顯然，讀完獨家秘制涼拌苦瓜這道菜的相關介紹，你此時應該已經(jīng)了然于胸了。但是實踐才能出真知，所以相信你很快就會行動起來。當你嘗到自己做出來的美味，肯定是無比開心激動的。
蓮藕是很常見的一種蔬菜，蓮藕的營養(yǎng)價值很豐富，而且?guī)缀跻荒晁募径伎梢猿缘?，制作方法也很多，所以很受大家的喜愛。不同的地區(qū)、不同的季節(jié)，蓮藕的制作方法也是不一樣的，夏季的時候蓮藕涼拌的比較多，冬季的時候蓮藕一般用來煮湯，那么涼拌麻辣藕片到底應該如何做呢？
原料：藕250克，鹽，白醋，紅綠辣椒，蒜，味精，花椒，白糖，油
做法：
1、藕去皮，切成薄片，泡在水中。
2、鍋內水燒開，將藕片倒入水中焯三分鐘左右撈出。
3、撈出后浸入涼水中。
4、蒜切成末，紅、綠辣椒切碎。
5、將藕片撈出放入容器中，加少許鹽、味精、一大勺白醋、一小勺白糖拌勻，腌十分鐘。
6、將腌好的藕片裝入盤中。
7、在上面撒上蒜末和紅、綠辣椒碎。
8、鍋內放適量油，放入花椒炸香。
9、把花椒撈出，然后將熱油澆在藕片上即可。
什錦酸辣藕丁的做法：
1．蓮藕去皮，切丁，放入加少許白醋的清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干待用；
2．尖椒洗凈、切絲，胡蘿卜洗凈、去皮、切丁，小紅辣椒切小段；
3．鍋燒熱，放少許油；
4．油燒熱，放入藕?。?/p>
5．翻炒幾下后，放入胡蘿卜?。?/p>
6．翻炒2分鐘后，放入尖椒和小紅辣椒，繼續(xù)翻炒1分鐘；
7．倒入少許醋，迅速翻炒均勻；
8．關火起鍋，撒少許鹽調味。
溫馨提示：
1．切開的蓮藕很容易變色，可在去皮后放入稀釋的醋水中浸泡5分鐘；
2．炒的時候，邊炒邊加些清水，可以炒出潔白如玉的蓮藕；
3．最好不要再使用雞精、味精等調味料，以免影響了蓮藕本身的清香味。
文章中介紹了蓮藕的具體的做法，如果喜歡吃蓮藕的朋友，是可以按照文章中介紹的方法進行學習的。每個人的口味也是不一樣的，所以在添加作料的時候是可以適當?shù)脑鰷p的。當然蓮藕也是可以做成甜食的，糯米桂花蓮藕就是甜食，喜歡的朋友也可以嘗試做一下。
我們知道麻辣醬的用處很多，可以炒菜，可以蒸菜，可以煮菜還可以用作拌飯，好吃雖好吃但是能親自動手制作麻辣醬的朋友并不多，市面上賣的辣醬可能很多人還會感覺不適合自己的口味，那幫助大家制作適合自己口味的辣醬，下面的內容就專門說說秘制麻辣醬料的做法!
麻辣醬是生活中常見的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻醬，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鮮香等多種口味。
用料：花椒，麻辣粉
制作過程
1起油鍋將花椒粒以小火爆香(小心焦)，(可以用青花椒，比較麻一點)在將花椒粒撈起，油留用。
2姜切片，蒜頭剝皮(整顆)，雞心小辣椒或朝天椒從中剖開，把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把姜片，蒜頭雞心小辣椒或朝天椒，入鍋煸到乾撈起，油留用。
3辣椒粉可以自己制作，也可以買來的。制作方法就是用干辣椒研磨，或者搗碎，這個可以按照自己的需要，辣度也可以自己控制，小編習慣自己制作，雖然自己制作研磨的不是很細膩，口感可以自己把握。
4喜歡麻一點的可以加入花椒粉，市場可以買到，口味依照自己的習慣調。
5把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出來，到入沙茶醬翻炒均勻既可。
注意事項
青花椒比較麻一點，大家按照自己的口味
麻辣醬里面辣的主要是辣椒粉，不喜歡吃很辣的人，可以根據(jù)口味加入花生等材料.
麻辣醬是生活中常見的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻醬，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鮮香等多種口味。封口時，可在容器之口上，放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙，再封口，這樣子比較緊且不易變質。
在酸甜苦辣這四種味道中，辣味可謂是王道，而又麻又辣則可以稱得上是王道中的王道。我們知道，湖北武漢地區(qū)的人很偏愛麻辣味兒，從之前的辣得跳，到火遍全國的重慶火鍋，到現(xiàn)在流行的麻辣小海鮮，不僅深受武漢食客們的喜愛，而且已經(jīng)成為了全世界的一種美食，不多說了，趕緊來看下秘制麻辣小海鮮的配方吧。
一、秘制麻辣小海鮮麻辣醬料配方
1.中辣配比;
六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，福建辣椒王段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，紅麻椒50克，
以上所有原材料混合一起，清洗干凈，瀝干水份備用
2.微辣配比;
六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，紅麻椒50克，
以上所有原材料混合一起，清洗干凈，瀝干水份備用
制作過程;
色拉油500克，海天蠔油十二斤，花雕酒400克，鹽15克，味精20克，
鍋內加入色拉油燒至三成熱，加入清洗好的料(中辣配比或者微辣配比)，炒出香味，加入蠔油，花雕酒，鹽，味精小火熬制均勻冒泡即可。
二、麻辣小海鮮(附秘制香辣醬配方)做法
材料
螃蟹，蝦，貝扇，蓮藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青蔥，麻辣調味，郫縣豆瓣醬，自制老干媽辣椒油，料酒，鹽，糖，味精(可有可無)
做法
1、蓮藕切滾刀塊，放入熱水煮大約40分鐘后撈出，即過冰水瀝干備用。
2、螃蟹清理后斬件，撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。
3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。
4、熱油鍋下蒜、姜爆香，再下豆瓣醬、花椒、干辣椒與麻辣調味，入鍋轉小火煸大約十至十五分鐘出色與香味后(我撈出花椒)。
5、再放洋蔥與花生轉大火翻炒，回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒，料酒走邊，下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調味炒勻，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。
三、麻辣海鮮汁做法
勁霸麻辣鮮露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、勁霸蒸魚豉油110g、蠔油220g、味精110g、糖230g
以上配料混合后攪拌均勻即可成為麻辣海鮮汁，麻辣香甜，是不是非常簡單?
麻辣小龍蝦大家都見過，有的人也品嘗過它的美味。放一只小龍蝦在嘴里，可以充分感受到它的麻和辣，并且肉質鮮嫩，使人流連忘返。秘制麻辣小龍蝦的做法比較復雜，工序比較繁多，而且小龍蝦要挑選上好的，用調好的料腌制，再用熱油炸熟，就可以食用了。下面就給大家具體介紹一下吧。
一、香辣龍蝦，是一道美味的家常菜，制作原料主要有龍蝦尾、干辣椒、麻椒、花椒等，調料可以放適當?shù)狞S酒、啤酒、郫縣豆豉醬等
二、做法：
(準備：龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片)
1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味(圖1)。
2.煸香后轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底(圖2)。
3.轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右(圖3)。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可
三、香辣小龍蝦的配料
用料：適量小龍蝦、適量蔥姜蒜、適量洋蔥、適量小米椒、干辣椒、適量豆瓣醬、適量啤酒、適量冰糖、適量八角茴香桂皮之類的香料、適量調味料。
適量香辣小龍蝦的做法：
1.清理小龍蝦，去蝦頭蝦線，蝦線連著尾巴中間像扇子那一塊，然后一扯就出來了，拿牙刷給它們洗澡，用料酒和姜去腥。
2.切蔥姜蒜，可以無視我切得圓圓的那個大蔥，那是給黃燜雞米飯準備的。
3.切洋蔥、蒜，切芹菜。
4.香料，干辣椒之類的。
5.豆瓣醬，熱鍋冷油爆香香料。
6.蔥姜蒜洋蔥辣椒放下去爆香，放豆瓣醬下去爆出紅油。
7.放小龍蝦和冰糖下去炒，現(xiàn)在可以放自己喜歡的調料，炒一會放大蔥。
8.炒完大蔥就放啤酒燜，啤酒可以泡過小龍蝦，我放的有點少了，燜吧，燜久點我覺得無所謂，肉老點起碼寄生蟲殺死了。
9.啤酒燜得差不多了可以放點芹菜，我覺得很香的，現(xiàn)在再調味一下，看看口味怎樣，留點湯汁啊，好吃。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時候就需要一個好的廚子，所以抓緊時間和小編一起學習秘制麻辣六月黃的做法。
2.2活蟹5只，在水龍頭下刷洗干凈。
3.1還有一味重要調料，十三香，差點忘了。
4.2準備調料、豆瓣醬、黃豆醬、排骨醬、花椒碎（花椒用攪拌機打碎）、干紅椒。
5.1鍋里再倒入稍多點植物油燒熱轉小火，放豆瓣醬、黃豆醬、排骨醬、花椒碎、十三香煸炒。
6.2準備齊了，開火坐鍋，倒入適量油，放入姜片，六月黃煸炒片刻，盛出備用。
7.1添入冰糖、適量水，再倒入1瓶啤酒，開大火。
8.2準備齊了，開火坐鍋，倒入適量油，放入姜片，六月黃煸炒片刻，盛出備用。
9.六月黃用熱油姜片煸炒一下。
10.倒入煸炒過的六月黃。
11.大火煮30分鐘。
12.撈出擺盤，可以吃了，香香麻麻，鮮美肉嫩。
13.剩余的調料，還可以留著用哦！
看到這里，千萬不要被上面介紹的秘制麻辣六月黃的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
近些年來麻辣香鍋比較流行，它吃起來麻辣鮮香，味道非常的濃郁，麻辣香鍋的底料配方也是比較多的，它主要突出的是麻辣味，當然要想做得更好吃，還要根據(jù)自己的口味習慣來進行調整，在做底料的時候食材要充足一些，另外做好以后要注意保存，我們來看一下這方面的內容。
秘制麻辣香鍋底料配方
一、麻辣香鍋：
材料：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
干貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等
我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調料：
(800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好)
麻辣香鍋的調料：
五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
二、五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法：
1、 先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱蕚渲谱鞯牟牧隙甲龀醪郊庸ぁ?/p>
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、 將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
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