秘制鹵雞爪的正宗做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“秘制鹵雞爪的正宗做法是什么？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
很多人經(jīng)常會去超市里面買鹵雞爪吃，另外在很多菜市場里面，也能夠看到別人鹵好的雞爪，實際上，現(xiàn)在鹵雞爪的方法有很多，因為制作的方法不同，所以吃起來的味道是不一樣的，比如有些鹵雞爪吃起來有明顯的香辣味，如果想要吃到正宗的鹵雞爪，可以學(xué)習(xí)下列這些做法自己做來吃。
第一、秘制鹵雞爪
鹽適量
老抽適量
八角大概5個
桂皮大概3個
香葉大概5個
五香粉一勺
草果3個
冰糖適量
芝麻醬一勺
甜面醬一勺
豆腐乳一個
陳皮適量
做法步驟
1.雞爪剪腳趾頭，洗干凈。
2.燒一鍋水，加入配料，攪一下，大火燒開煮五分鐘。
3.加入雞爪，燒開，中火煮十分鐘，小火慢燉一小時，時不時要慢慢攪一下。
第二、正宗秘制鹵雞爪怎么做
步驟：
1.雞爪洗凈后剪去指甲，先用黃酒，生抽老抽把雞爪腌制一小時。
2.之后倒入鍋中加入水，水量能浸沒雞爪。
3.加入八級，生姜，黃酒蓋上大火燒開。
4.燒開后加入冰糖。
5.蓋上轉(zhuǎn)小火煮至雞爪入味熟透約半小時，之后打開轉(zhuǎn)大火燒制片刻后熄火，等涼透后再撈起為最佳。
拓展資料：
鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
第三、秘制鹵雞爪的做法
1.
雞爪洗凈后剪去指甲
2.
準(zhǔn)備調(diào)料
3.
先用黃酒，生抽老抽把雞爪腌制一小時。
4.
之后倒入鍋中加入水，水量能浸沒雞爪。
5.
加入八級，生姜，黃酒蓋上大火燒開。
6.
燒開后加入冰糖。
7.
蓋上轉(zhuǎn)小火煮至雞爪入味熟透約半小時。
8.
之后打開轉(zhuǎn)大火燒制片刻后熄火，等涼透后再撈起為最佳。
9.
撒上蔥花上桌。
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鳳爪的做法有很多種，不同的做法口味也不同，好多人都知道泡椒鳳爪，醋泡鳳爪，這兩種味道都比較獨特，要么太辣，要么太酸，對于有些人來說不一定能接受，于是很多人就想盡辦法有沒有那種酸酸甜甜的口味的，檸檬鳳爪就比較符合，不僅味道好，還含有豐富的維生素c和膠原蛋白，對于愛美的女性而言是一道福音之菜。那么秘制檸檬鳳爪該怎么做呢？
食材
雞爪、檸檬、花椒、姜片，蔥段、蒜瓣、雞精、鹽、洋蔥、白糖、芝麻油
1. 將雞爪洗凈，對切兩半，在腳趾上沿著腳趾走向劃一刀，以方便入味
2. 將雞爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、蔥、冷水入鍋，大火煮開后再煮8-10分鐘，具體看你家鍋的脾氣
3、雞爪放入煮開的沸水中，大火煮10分鐘。為了去腥增鮮，加入2個八角、1小把花椒和1勺料酒。
4、煮的時間不能太長，雞爪太熟了影響口感。煮好后倒入涼水中，過濾5-6次，直到泡有雞爪的水不再渾濁，這樣就可以了。有的人是用放冰塊的水浸泡，我也試過，相比之下用流動水不斷沖洗，這樣的效果更好，雞爪的口感更清脆勁道。
5、芹菜和香蔥都切大段；小米椒切斜段；櫻桃蘿卜切薄片、青檸切片。
6、新鮮食材都倒入洗凈的盆中，加入適量鹽，放入雞爪，倒入純凈水。攪拌一下，嘗嘗湯水的味道，看看檸檬和鹽的比例是否合適。之后覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏5小時以上。
7、我一般都是隔夜腌制，這樣次日的早上就可以過癮的啃了。
8、這個食譜一經(jīng)推出，好幾位朋友都說太好吃了，不同于泡椒鳳爪的鮮辣，這款酸辣的雞爪特別適合夏天吃。每次餐桌上來一小盤作為開胃菜，這天再熱，吃起來也過癮。
很多人喜歡吃雞爪，雞爪上的肉雖然不是很多，但是耐嚼，而且一旦雞爪入味了，就連雞骨頭里面都是有滋有味的。雞爪的最常做法就是麻辣的，如果我們懶得動手，這種麻辣雞我們可以直接從店里買，如果愛下廚房，那么可以選擇自己制作麻辣雞爪。那么秘制麻辣雞爪的做法有哪些呢？
做法一
1雞爪清水冼凈待用，
2備好適量的鹵藥
3鹵藥加鹽煮成鹵汁一大盆，
4把冼好的雞爪放進鹵汁里鹵20分鐘，冷卻撈出裝盤。
5冷卻撈出裝盤。
做法二
用料：
雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生姜汁適量，白酒適量
步驟：
1.雞爪洗凈備用。
2.準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。
香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.雞爪逐個剪去指甲備用。
4.將雞爪剁兩開備用。
5.鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。
6.將過水的雞爪撈出備用。
7.炒鍋放油，下入香料炒香。
8.為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入適量清水。
10.加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤
11.放入飛水后的雞爪。
12.大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。
做法三
主料：雞爪500g；
調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、姜汁1/2湯匙；
做法：
1.雞爪洗凈備用，準(zhǔn)備香料
2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用
3.鍋內(nèi)加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開后，撈出雞爪備用
4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香
5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)成鹵水
6.下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘
7.煮好后，關(guān)火，燜煮在鍋內(nèi)，吃時取出即可
小貼士：
1.雞爪可以整個的煮，我是為了吃著方便和拍照，斬斷處理。
2.煮好之后，浸泡在湯汁里入味一個下午，冷藏食用更佳。
秘制醬牛肉很多人喜歡吃，可是如何自己做出最正宗的口感，就需要注意它的材料使用，像牛鍵子肉、蔥花、姜、白酒、甜面醬、八角、桂皮等，這些都是在制作醬牛肉不能少的材料。
一、【秘制醬牛肉】的做法
材料
牛腱子肉 800g 蔥花 10g 姜片 10g 清水 適量
海天頭道醬油 3大匙料酒 3大匙白糖 1/2大匙甜面醬 3大匙
花椒 1小匙八角 1顆 桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g
鹽 少許油 適量
二、做法：
1.碗里倒入海天頭道醬油、料酒、白糖和甜面醬，攪拌均勻后備用。
2.鍋中燒熱少許油，依次加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入蔥花、姜片，倒入剛剛調(diào)好的汁，煮沸后關(guān)火，醬汁就做好了。
3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，撈出后和醬汁、少許鹽一起放入高壓鍋內(nèi)，倒入足量的溫水沒過牛肉表面，蓋上蓋子，大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燉30-35分鐘即可。
4.牛肉醬好以后，自然冷卻，切片盛盤。食用時可依照個人口味在上面淋少許的醬汁原湯。
三、小貼士：
1.老湯的重復(fù)利用：做過一次醬牛肉的湯汁自然放涼后，倒在一個干凈的無油無水的密封盒子里，放在冰箱冷凍室里存放。下次煮肉的時候，這盒老湯可以重復(fù)使用。
2.醬牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的時候應(yīng)該逆著牛肉的紋理來切，即頂?shù)肚小＿@樣切出來的牛肉不散不碎，一片一片地很整齊。
檸檬泡雞爪是比較常見的一種做法，在做雞爪的時候加入一些檸檬水能夠去除腥氣，能夠提高雞爪的鮮味，同時在促進消化，增進食欲方面的作用都是不錯的，尤其在夏天的時候，是一種比較好的開胃小菜。檸檬泡雞爪的做法也比較簡單，準(zhǔn)備適量的雞爪，泡椒，另外準(zhǔn)備少量的檸檬就可以做了。
秘制檸檬泡雞爪做法
主料：雞爪1250克、泡椒200克
輔料：當(dāng)歸10克、紅椒1/4個、洋蔥1/2個、檸檬3個、白蘿卜400克、萵筍400克
調(diào)料：食鹽適量、鮮味汁200毫升
1.雞爪洗凈加涼水、鹽和當(dāng)歸煮至筷子可插入爪，即可(12分鐘左右)
2.將煮好的雞爪先用涼水沖涼，然后浸泡冰水20分鐘
3.紅椒、洋蔥切絲，加入鮮味汁
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4.檸檬三粒榨汁備用
5.將檸檬汁倒入3中，并加入適量泡椒(喜辣的可連泡椒水一并倒入)調(diào)成醬汁
6.將雞指甲剪掉，并將雞爪剪半放入醬汁中
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7.白蘿卜、萵苣分別切條加鹽腌制，并用涼開水反復(fù)沖洗掉苦水待用(提前半日腌制)
8.將腌好的白蘿卜和萵苣倒入雞爪中拌勻，讓所有的食物均勻沾上醬汁
9.蓋好蓋子，隔八小時即食
雞腳的功效與作用
雞腳富含豐富的氨基酸，還有皮膚迫切需要的膠黏蛋白。食用雞腳能使皮膚獲得充足的養(yǎng)料，從而達到美容養(yǎng)顏的功效。而且雞腳還富含多種礦物質(zhì)，在增強免疫力的同時，還能使的皮膚更加有彈性，光澤富有活力，所以常吃雞腳的女性皮膚都可以很好。
如何挑選雞腳
選購雞腳時，要求雞腳的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞腳質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞腳色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞腳存放時間過久，不宜選購。
雞腳的保存方法
雞腳一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如需要長期保存，可把雞腳洗凈，涂抹上少許黃酒，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存
雞腳的食用禁忌
凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服
雞腳的適合體質(zhì)
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
鹵雞爪，很多人都喜歡吃，尤其在夏天的時候，是非常好的下酒小菜，具有清熱解暑，促進食欲，調(diào)理身體的作用，鹵雞爪的做法相對也不難，最重要的在于做鹵料，可以根據(jù)自己的口感來配鹵料，比如說八角香葉，干辣椒等等，鹵的時間稍微長一點，這樣才更有助于入味。
一、辣味鹵雞爪
材料
雞爪半斤
八角3個喜歡的話可以味道多放點
香葉2片
蒜頭兩片切碎
干辣椒依據(jù)自己口味添加
花椒15顆
桂皮一個
鹽，生抽，老抽，白糖，蠔油，雞精，油，料酒，生姜
做法
1.將雞爪處理好，洗洗干凈，然后焯下水，焯水的時候，里面放點老酒，生姜，還有花椒 煮沸后用涼水洗洗干勁，最好沖一沖，然后瀝干備用
2.把鍋洗洗干凈，然后鍋熱放油，油熱把切成末末的蒜頭放進去，還有花椒，還有干辣椒一起放進去開小火，放在鍋里煸炒。
3.待鍋里炒出香味，把瀝干的雞爪放進去翻炒一下，可以稍微多炒兩下，炒炒均勻，然后倒進適量的老抽生抽，香葉，八角，桂皮，白糖，雞精，鹽巴，然后放點水沒過雞爪即可，先開大火煮沸，可以嘗嘗鹵水的味道，看看是不是自己想要的味道，如果覺得味道不夠的話那就可以根據(jù)個人的口味在添加點。注意鹵東西的話一般都是要咸一點。 寧愿咸一點也不要味道太淡了。。那樣不太好吃的
4.如果喜歡吃比較軟的，可以開小火燜燜個15分鐘左右。也不等住太久，不然會都煮融掉。。然后關(guān)火，這時不要著急出鍋哦，可以放在鍋里泡泡，起碼要泡半個小時呢，注意期間一定要隔十五分鐘然后把雞爪翻一翻，這樣會比較入味
二、紅鹵雞爪
材料
主料：雞爪300克，調(diào)料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
做法
1.雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；
3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.待水沸時，投入雞爪；
5.等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；
6.直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；
7.繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
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