涼拌鴨腳的做法
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在餐廳點(diǎn)菜的時(shí)候，我經(jīng)常會(huì)點(diǎn)一道涼拌鴨掌，它的味道特別好，吃起來(lái)非常的有嚼勁，吃過(guò)以后就一直念念不忘，其實(shí)涼拌鴨掌的做法并不復(fù)雜,只需準(zhǔn)備好鴨掌和一些必要的調(diào)味品,然后制作的步驟一步步來(lái)做,就能做出跟飯店一樣味道的涼拌鴨掌來(lái),下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下，如果做出一道鮮美多汁的涼拌鴨腳。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。鴨掌屬于鴨肉范疇，從中醫(yī)角度講性偏寒涼，對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病有輔助治療的作用。
材料:
鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法:
1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到?jīng)鏊邪螞?/p>
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁
4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻
5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天即可。
芥末鴨掌
原料:
鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法:
1、將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，煮20分鐘;
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中;
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調(diào)勻后倒入芥末碗中悶3分鐘備用;
4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤即可。
白蕓豆燒鴨掌
原料:
鴨掌400克、白蕓豆200克、姜3片、辣椒2個(gè)、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。
做法:
1、鴨掌、白蕓豆、辣椒、八角、姜備好;
2、白蕓豆洗凈放入高壓鍋里，加入水，水量為沒過(guò)白蕓豆，煮15分鐘;
3、鴨掌洗凈放入鍋中，加入沒過(guò)鴨掌的水煮沸，然后撈出洗凈瀝干水分備用;
4、鴨掌清洗干凈，白蕓豆從高壓鍋內(nèi)拿出裝入碗中，辣椒洗凈瀝干水份，姜切片備好;
5、另鍋下油燒至六成熟，放入姜片和辣椒爆香;
6、然后把鴨掌、白蕓豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻;
7、加入沒過(guò)鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí);
8、待湯汁收濃后即可。
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鴨腳，顧名思義，就是鴨子的腳。用鴨腳，可以制作出各種各樣的食物，酸辣鴨腳就是其中之一。酸辣鴨腳由于口感酸甜，總能很大的促進(jìn)人的食欲。當(dāng)然，酸辣鴨腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分高的，適量的吃酸辣鴨腳，可以很好的促進(jìn)身體健康。那么，酸辣鴨腳怎么做呢？下面就為大家詳細(xì)介紹酸辣鴨腳的做法。
一、酸辣鴨腳做法
主料：肥大的鴨腳10只
配料：沙姜三小塊、八角三顆、姜一塊，米酒，新鮮紅辣椒（狠辣的）6顆、蒜米4顆、酸筍一小塊1元這樣，番茄兩個(gè)，生抽、耗油適量（用于調(diào)色）
做法：
1、鴨腳用刀刮洗干凈，用姜和米酒抓下，除腥味，放入高壓鍋加適量水在噴汽后大火繼續(xù)十分鐘，沖水取出（煮鴨腳的誰(shuí)不要倒掉）。
2、鍋加熱，放入酸筍，炒干水，盛出。
3、鍋加熱放油，隨后放入沙姜、八角，切開的紅辣椒，蒜米炒香放入番茄一會(huì)把鴨腳倒入，把原來(lái)煮鴨腳的水倒入一些，放入生抽、耗油等沸騰后蓋上鍋蓋悶，看顏色不深可以適當(dāng)再加點(diǎn)耗油。悶大概10分鐘后盛出就可以吃了。
二、酸辣泡鴨爪的做法
1、老姜切片。蒜瓣剝好。香菜取香菜根部那一段。鴨爪處理洗凈，
2、準(zhǔn)備一鍋清水，放入鴨爪，一半姜片，放適量料酒，蓋上鍋蓋大火煮。煮到自己喜歡的爪子口感即可。
3、花生米洗凈入鍋加適量清水，把花生煮熟即可。鴨爪煮好，用清水沖洗干凈，倒入適量冰水泡一會(huì)兒爪子。
4、鍋中放姜片，香葉，花椒，干辣椒，蒜瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽。適量料酒、適量清水，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。
5、煮好的鹵水倒到大盆里，稍稍晾涼下，加適量紅糖，加適量醋，加適量鹽，滴幾滴白酒。
6、泡冰水的鴨爪取出放到保鮮盒里，倒入鹵水，放幾根香菜根，放適量煮熟的花生米，放入冰箱冷藏。泡2天左右。
三、酸辣泡鴨爪的美味小竅門：
1、鴨爪煮好一定要沖洗干凈，可以的話。最好泡下冰水。鴨爪口感會(huì)更好些
2、糖醋辣材料的比例自己看著辦。試吃下味道。自己調(diào)節(jié)。
3、泡爪子的汁里滴幾滴白酒哈。
4、保鮮盒啊包括煮鹵水的鍋不要有油哈。
5、做一次的那個(gè)治可以留著到下回用啊。那就是老鹵。
吃對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō)，是非常重要的，因?yàn)樗苯記Q定著我們的健康。如果你足夠細(xì)心，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點(diǎn)毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當(dāng)然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來(lái)學(xué)一下如何做好紅燒鴨腳。
2.鴨腳減去趾甲，處理干凈。
3.汆水。
4.汆水后過(guò)冷水，沖去浮沫及雜質(zhì)。
5.將料酒，少量白酒滴入汆好的鴨腳中。
6.放入蔥結(jié)，姜片腌制20分鐘去腥。
7.腌好的鴨腳，蔥結(jié)，姜片一同倒入電壓力鍋中，倒入清水燉熟。
8.煮好后將鴨腳連同湯汁倒入炒鍋中，加入糖，老抽，鹽調(diào)味，中火燒開。
9.燒開后轉(zhuǎn)大火，湯汁濃稠，出鍋前撒上蔥花即可。
看完上文關(guān)于紅燒鴨腳做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對(duì)自己好一點(diǎn)？趁著時(shí)間還多，請(qǐng)趕緊自己動(dòng)手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
逢年過(guò)節(jié)，相信大家都會(huì)回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動(dòng)手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來(lái)學(xué)習(xí)下關(guān)于香鹵鴨腳
2.21冷水入鍋，里面放上拍碎的姜塊和米酒。
3.1鍋燒熱油，爆香蒜瓣。
4.2水燒開后，撈起鴨腳過(guò)冷。最好是多過(guò)幾次。而且用酒一起泡洗，完全去掉腥味。
5.放入已經(jīng)過(guò)冷的鴨腳爆香。
6.加入生抽和老抽。
7.放入各種香料。
8.翻炒鴨腳出香味。
9.加入沒過(guò)鴨腳的水后，加鹽調(diào)味。
10.開大火燒開。
11.將燒開的鴨腳和已經(jīng)洗干凈的雞蛋放入電壓力鍋內(nèi)。
12.按10分鐘時(shí)間到后，將雞蛋外殼輕敲裂。將鹵好的鴨腳和雞蛋放冰箱或是放涼處浸泡一天以上入味即可。
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會(huì)了香鹵鴨腳的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
任何食物都有自己的特色，因此對(duì)食物選擇的時(shí)候，需要對(duì)它的方面進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w是否有幫助，都是能夠知道，鴨腳包是很多人比較喜愛吃的，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較多，常吃對(duì)身體不會(huì)有太多損害，而且這樣的食物也是很多上班族們最愛，那鴨腳包的做法怎么樣呢?
鴨腳包的做法：
主料：鴨掌30克,豬肉(肥)300克,豬肝300克,鴨腸500克
調(diào)料：鹽8克,白砂糖3克,醬油100克,白酒4克,姜4克
做法：
1.將鴨腳面層黃色硬衣剝?nèi)ィ鹤τ矚ひ裁撊?，洗凈用筲箕瀝水。
2.肥豬肉切成1.5寸條形，60克分切30條。
3.豬肝切成條形30條，用開水略浸取出晾干。
4.鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻，再洗清氣味，然后用清水洗凈，放筲箕中瀝去水。
5.姜磨成茸，擠去姜汁備用。
6.用盆將鴨腳，把肥豬肉，豬肝盛載，傾入浸過(guò)各料上約1寸高的開水，用筷子攪動(dòng)，使各材料均能受到開水浸泡。各料浸泡約1分鐘后，取出用筲箕盛載，晾干。
7.將浸泡鴨腳等材料盆中的水傾去，用布抹干，把鹽，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子攪拌調(diào)勻，再將酒加入，把晾干水分各材料放入，鴨腸也加進(jìn)去，隨與液汁拌勻，腌約30分鐘后使用。
8.各材料腌足時(shí)間后，取肥豬肉一條，豬肝一條，放入鴨掌中，用鴨腸把它們?cè)o，并將收口結(jié)牢，不使脫散。
9.全部包扎完畢，以細(xì)繩串起來(lái)，每只的距離約4寸左右，然后懸掛吹曬，如不受雨天阻礙，經(jīng)三四天便可。
小貼士食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
對(duì)鴨腳包的做法并不是很復(fù)雜，而且它的制作流程都是比較簡(jiǎn)單，在家里的時(shí)候，都是可以很輕松的制作出來(lái)，但是在制作鴨腳包的過(guò)程中，對(duì)火候的掌握需要進(jìn)行注意，否則制作出來(lái)的鴨腳包在口感和色澤上，都是會(huì)有很大改變。
在現(xiàn)實(shí)飲食上麻辣鴨腳是屬于一道風(fēng)味小吃，是用獨(dú)特的麻辣工藝所制作而成，使鴨腳的味道更加鮮香可口，令人垂涎欲滴，而且經(jīng)常食用鴨腳對(duì)身體也有一定的好處，制作方法也非常簡(jiǎn)單，主要材料是由新鮮的鴨腳以及辣椒所制作而成，在家也可以簡(jiǎn)單制作。
麻辣鴨腳的做法
將鴨掌洗凈，放入鍋中待煮開，然后撈起，加姜片、八角、醬油、料酒腌制半小時(shí)左右。
將干辣椒、青花椒放入鍋中，小火干炒至變脆，剁成碎末備用。
將腌制好的鴨掌和腌料一起倒入鍋中，中火煮熟透(如果喜歡肉質(zhì)軟一點(diǎn)可以放入高壓鍋壓)。
將鴨掌撈起濾干。
鍋內(nèi)放油，倒入辣椒和花椒碎末炒兩下，再倒入鴨掌，放白糖，根據(jù)個(gè)人口味，可放適量鹽。炒幾下就可以起鍋了!
注意事項(xiàng)
鴨掌一定要煮熟透，否則費(fèi)牙。
各種調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味定量，喜歡麻辣的可以多放一點(diǎn)辣椒花椒。
吃鴨腳的好處：
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
鴨掌具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般人群均可食用，尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。均衡營(yíng)養(yǎng)：有平衡膳食的作用。
做法：
1、選鴨爪最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2、將鴨爪從中間剁成兩半。
3、煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少鴨爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4、將鴨爪放入沙鍋里(水沒過(guò)鴨爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。
5、將爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒鴨爪)，把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6、將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
用鴨腳來(lái)煲湯也是比較常見的一種做法，鴨腳煲湯的味道也非常的不錯(cuò)，而且有很好的養(yǎng)生保健的效果，除了用鴨腳以外，還需要其他的一些食材，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行選擇，比如說(shuō)可以放入香菇，可以放入蓮角，也可以放入鵪鶉蛋，豆腐泡，紫蘇等等，做出的鴨腳煲湯味道也特別的鮮美。
鴨腳煲湯的做法
材料鴨腳，蓮角，胡蘿卜，香菇，蒜頭，蔥，姜，辣椒做法1.菱角買了去殼的，回家用刀一個(gè)個(gè)去掉外皮，婆婆都是用粗鹽去搓洗的，但我覺得那樣皮去得不干凈，所以就用刀一個(gè)個(gè)的去。2.鴨腳洗干凈，用水焯一下，放姜片去味.3.香菇用溫水浸軟洗凈.4.燒熱鍋，下油，爆香蒜末，辣椒，姜片，香菇，把鴨腳倒下去炒香，再下菱角，加幾片胡蘿卜一起炒，然后下足夠的水燒開，轉(zhuǎn)沙鍋煲一個(gè)鐘頭，下鹽味精調(diào)味，灑些蔥末，盛盤就OK了.
做法二
材料螺螄粉1袋、花甲1斤、鵪鶉蛋20個(gè)、鴨腳12個(gè)、豆腐泡適量、紫蘇適量、香菜適量、干辣椒8個(gè)、八角3個(gè)、桂皮1片、姜片適量做法step1食材類目圖，一袋螺螄粉內(nèi)包含有：紅油、鹵水、腐竹花生、酸豆角、酸筍、木耳，這些配料都是這道菜的重中之重step2事先將鴨腳清洗干凈，把指甲祛除掉，鴨腳和鵪鶉蛋放入鍋中中火加熱10分鐘煮熟，放些姜片可以祛除鴨腳本身帶有的腥味（確實(shí)很腥）step3鴨腳盛出濾干水份，鵪鶉蛋剝皮備用step4熱鍋放入差不多沒過(guò)鴨腳的油，待油溫9成熱時(shí)放入鴨腳，油溫一定要高，這樣才能使鴨腳的外皮拋起來(lái)，此過(guò)程過(guò)于高能，油爆過(guò)程實(shí)在驚心動(dòng)魄，安全起見，油炸過(guò)程中可放上鍋蓋step5連男神大廚都HOLD不住，炸的時(shí)候還是老實(shí)放上鍋蓋吧step6炸至兩面金黃就可以出鍋了step7燒水，待水沸騰后放花甲煮5分鐘，不需要太熟step8盛出來(lái)的花甲呈開口狀為好，放置一邊備用step9開火，爐灶上放好上好瓦煲，放適量水，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片step10煮至水開后加入鹵水熬煮一會(huì)兒step11香味飄散之后，依次放入酸筍、酸豆角、木耳step12將炸好的鴨腳放入瓦煲中step13下之前準(zhǔn)備好的鵪鶉蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一個(gè)小口更加方便入味，最后淋上紅透透的紅油step14入花甲step15蓋上蓋，燜煮20分鐘左右step16掀起你的蓋頭來(lái)，最后起鍋時(shí)放入切好的香菜和紫蘇提味step17開動(dòng)，花甲的鮮香味和螺螄粉鹵水的味道完美融合在一起
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好醬香鴨腳板。
2.21蒜和姜切碎。注意到?jīng)]有我切了大粒和小粒兩種規(guī)格的蒜。
3.30秒騎鍋。用冷水沖干凈。
4.坐鍋，燒水。放點(diǎn)料酒和生姜片去腥。
5.1坐鍋，放平常普通菜這么多有。6~7熱依次下蒜，姜，干辣椒。放鴨腳板后20秒左右，放五香料干煸90秒。這步可以放鹽了。（大火）
6.230秒起鍋，弄能水沖凈。
7.放開水，莫過(guò)鴨腳。
8.4~7分鐘放生抽，醬油
9.8~10分鐘左右放白糖。
10.8~10分鐘左右放白糖。中火，直到湯汁要干了就開大火收汁。
11.突然靈感。具精武鴨脖的吃法，我也在成品上放紅辣油。相信吃辣的朋友家都有吧。
12.翠花，上菜。
看完小編對(duì)于醬香鴨腳板的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
生活中，很多人是喜歡吃鹵制品的，而關(guān)于鴨子的鹵制品更是非常多的，例如鹵鴨脖子，鹵鴨腿，鹵鴨腳等，其中鹵鴨腳是比較受到廣大消費(fèi)者群眾喜愛的，鹵鴨腳的口味主要為五香味，而且做法還是挺簡(jiǎn)單的，我們現(xiàn)在就來(lái)看一下鹵鴨腳的具體做法。
口味：五香味 工藝：鹵鹵鴨掌翼的制作材料： 主料：鴨掌600克,鴨翅600克
調(diào)料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,鹽50克,白砂糖10克,醬油100克,陳皮5克教您鹵鴨掌翼怎么做，如何做鹵鴨掌翼才好吃1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時(shí)，各料味道發(fā)出后，移鍋離開爐火。
3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時(shí)將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動(dòng)，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時(shí)，取出濾清鹵汁即可食用。
上面就是關(guān)于鹵鴨腳的具體做法，我們?nèi)羰窍矚g吃鹵鴨腳的，又覺得外面賣的鹵鴨腳可能會(huì)存在衛(wèi)生問題的，不妨周末在自己家里嘗試著做一下，美味又衛(wèi)生！
鴨掌中含有很多的蛋白質(zhì)，而且用鴨掌來(lái)進(jìn)行煲湯的話，味道還非常的鮮美，所以得到了很多人的認(rèn)可，大家對(duì)鴨腳湯口味的需求都不一樣的，不同口味需要掌握的制作方法也不一樣，吃貨們要想讓讓自己的味蕾得到滿足，就需要虛心學(xué)習(xí)了，那么鴨腳湯的做法大全有哪些呢?
第一，鴨腳湯的做法大全有哪些?把鴨掌洗凈，過(guò)水!酸羅卜沖水切小段，備用。、老姜切碎，備用。把鴨掌和羅卜放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加入足量的清水，放進(jìn)老姜。鍋內(nèi)放入毛哥老鴨湯。大火煮沸，小火慢熬2小時(shí)，熬到鴨掌能輕易咬動(dòng)，加入適量雞精，鹽，和糖。放入老鴨湯就要注意不要加太多鹽了。
第二，菱角鴨腳煲。材料，鴨腳，蓮角，胡蘿卜，香菇，蒜頭，蔥，姜，辣椒做法1.菱角買了去殼的，回家用刀一個(gè)個(gè)去掉外皮，婆婆都是用粗鹽去搓洗的，但我覺得那樣皮去得不干凈，所以就用刀一個(gè)個(gè)的去。鴨腳洗干凈，用水焯一下，放姜片去味. 3.香菇用溫水浸軟洗凈.4.燒熱鍋，下油，爆香蒜末，辣椒，姜片，香菇，把鴨腳倒下去炒香，再下菱角，加幾片胡蘿卜一起炒，然后下足夠的水燒開，轉(zhuǎn)沙鍋煲一個(gè)鐘頭，下鹽味精調(diào)味，灑些蔥末，盛盤就OK了.
鴨腳湯的做法大全有哪些?藥膳鴨掌湯。.一斤多點(diǎn)的鴨掌，熱水洗凈去上面的雜質(zhì)后下鍋多煮一下，去除雜質(zhì)和腥味，煮時(shí)放入老姜一小塊去腥味。煮好的鴨掌瀝干水份，炒鍋中倒入少許食用油，油熱后放入老姜和花椒爆香，之后放入鴨掌，快速翻炒一會(huì)兒增香去腥，之后撈出，老姜一并撈出備用。砂鍋中放入炒好的鴨掌、沙參、黃芪、黨參、枸杞、紅棗、炒制時(shí)的花椒和老姜，加入適量水，水以莫過(guò)鴨掌等食材多點(diǎn)點(diǎn)即可，大火燒開后放入少量鹽并轉(zhuǎn)入小火慢燉兩小時(shí)。兩小時(shí)后關(guān)火，加入一丁點(diǎn)雞精提鮮(因?yàn)轼喺票旧頉]有什么鮮味，所以需要一點(diǎn)點(diǎn)雞精來(lái)帶出藥材的清甜和鴨掌的香味)。
我們很多人不知道，其實(shí)鴨肉身體每個(gè)部位都是寶，每個(gè)地方做出來(lái)也都是很美味的佳肴，我們知道鴨脖子，鴨頭，鴨腳等都是可以用來(lái)最民間小吃的，大家都覺得這個(gè)鴨腳怎么做都不好吃，用來(lái)燉湯肉又不會(huì)太多，吃起來(lái)會(huì)覺得沒意思，但是如果用鴨腳來(lái)做這個(gè)干鍋的話，就很好吃了，下面我們來(lái)看看這個(gè)干鍋鴨腳的做法。
由于雞爪和鴨掌都是皮包骨的食品，因此里面含有的膠原蛋白還是很多的哦，想要美容的女性朋友可是要多吃的哦，那么今天我們就來(lái)介紹一下干過(guò)鴨掌的做法吧。女性朋友可要認(rèn)真學(xué)哦。
做法一
1.鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋
2.看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來(lái)
3.土豆、花菜、藕洗好后，切小塊;老姜、洋蔥、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛
5.鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著
7.鴨掌放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右
8.倒出多余的油，留點(diǎn)底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒香
10.加入水，小火熬5分鐘
11.加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘
12.這時(shí)，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.繼續(xù)炒至湯汁基本全干，下青椒段
14.繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時(shí)候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據(jù)咸淡加入適量的鹽
方法二
1.鴨掌放鍋內(nèi)加生姜、料酒、花椒煮開
2.煮開后約煮十分鐘后撈出
3.洗凈
4.從掌骨處掰斷
5.熱鍋下油下生姜、大蔥、紅椒
6.放鴨掌
7.放八角、香葉、山奈、花椒
8.放老抽
9.放紅椒
10.放料酒
11.放鹽
12.放大蒜
13.煮熟后放洋蔥
14.出鍋前放大蔥、紅椒
方法三
材料：鴨掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋蔥2小個(gè)、蒜1小把、老姜1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末
做法：
1、鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋;
2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來(lái);
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小塊;老姜、洋蔥、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛;
5、鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著;
7、鴨掌放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右;
8、倒出多余的油，留點(diǎn)底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味;
9、再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒香;
10、加入水，小火熬5分鐘;
11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘;
12、這時(shí)，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
13、繼續(xù)炒至湯汁基本全干，下青椒段;
14、繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時(shí)候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據(jù)咸淡加入適量的鹽。
知道了這個(gè)干鍋鴨腳的做法之后大家什么時(shí)候想吃就可以什么時(shí)候做來(lái)吃，自己做的自己也比較放心，很多地方做這個(gè)干鍋鴨腳的時(shí)候里面有可能會(huì)添加一些我們不知道的東西，這樣會(huì)讓干鍋鴨腳更好吃，吃干鍋鴨腳的時(shí)候也要注意火候，如果火候太大的話，那么會(huì)讓這個(gè)鴨腳煮得太爛了，這樣會(huì)影響食欲。
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