福建米粉的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“福建米粉的做法大全”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
說起米粉，有很多種做法，其中最出名的應(yīng)該是云南的過橋米線，桂林的米粉，還有就是福建米粉了，福建米粉不同于其他地方的米粉的就是，原料和制作方法不一樣，所以味道也就很不一樣了，如何做出好吃的福建米粉呢，福建米粉都有哪些做法呢？下面就讓我們一起來了解下福建米粉的各種做法吧。
閩南炒米粉的做法
1.冷水將米粉放入，水一開就撈起過涼水
2.胡蘿卜切絲、臘腸切顆粒、香菇切細(xì)片、紅蔥頭去皮切碎、青蒜切寸斷
3.熱鍋熱油將打散的蛋液放入凝固后攪拌散開盛出
4.鍋內(nèi)重新入油爆香紅蔥頭
5.加入除青蒜外的所有輔料翻炒出香味
6.倒入瀝干的米粉、少許的鹽、海天醬油、胡椒粉，快速翻炒均勻，撒入青蒜，即可盛出享用
烹飪技巧
1、如果你不喜歡有顏色，也可以不要用醬油，直接加鹽即可；
2、米粉很容易熟，所以下鍋后要快速翻炒均勻即可。
福建炒米粉由米粉，豬瘦肉，鮮蝦，韭菜等制作而成的菜品。www.cndadi.net
將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長段，鮮蝦剝殼洗凈。
炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。
將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。
炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然后將米粉順鍋沿放入煮沸，并翻動米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然后將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。
產(chǎn)品特點(diǎn):米粉松散柔韌，色澤鮮艷。
擴(kuò)展閱讀
米線在云南最為流行，實際上，全國各地都有米線，只是大家的稱呼不一樣而已，除了云南之外，其他地區(qū)一般稱為米粉，這是一種長條狀的美食，吃起來口感非常好，制作過程中會加入一些肉類和蔬菜，不同地區(qū)的人，口感是截然不同的，所以做出來的米線口味不一樣，下面來學(xué)習(xí)福建米線的做法。
福建米線的做法大全：
食譜配料：
鮮米線300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡蘿卜半根，木耳2片，芹菜2棵，蔥2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，醬油3.5大匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：
1.瘦肉切絲，拌入料酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗凈、切絲，胡蘿卜去皮、切絲，木耳切絲，芹菜、蔥切小段；
2.用3大匙油將肉絲炒散，加入胡蘿卜絲、木耳絲和卷心菜絲、芹菜炒熟先盛出；
3.另用2大匙油炒香蔥段，放入醬油3大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯燒開，改小火放入米線炒入味，放入炒好的配料，拌炒勻盛出，炒米線即成。[吃地帶]
炒米線的做法二
食譜配料：
優(yōu)質(zhì)米線400克，綠豆芽200克，韭菜切段、鹽、味精各適量。
制作方法：
1.米線放在開水中焯熟，過冷水后瀝干；
2.豆芽在不放油的鍋內(nèi)干炒至熟，盛起待用；
3.燒熱油鍋，放入米線及韭菜炒透，加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤，炒米線即成。
功效特點(diǎn)：
養(yǎng)胃、抗癌、抗疲勞、清熱解毒。
什錦炒米線的做法
食譜配料：
米線，豬肉，青紅柿子椒，洋蔥，豆芽，鹽，雞精，白糖，醬油，香油。
制作方法：
1.將青紅柿子椒、洋蔥、豬肉分別切成絲，米線煮熟取出過涼水，加少許植物油攪拌均勻備用；
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，下肉絲煸炒，再放入柿子椒和洋蔥一起翻炒，加鹽、醬油、雞精、白糖調(diào)味，倒入適量水，再放入米線、豆芽翻炒至熟出鍋，什錦炒米線即成。
本膳特點(diǎn)：
香軟滑爽，富有彈性。
烹調(diào)技巧：
米線下入鍋炒時，先不要翻動，防止粘鍋。
星洲炒米線的做法
食譜配料：
米線350克（一包400克），蝦半斤，青椒1個（大），洋蔥1個（?。?，義燒4安士，蛋2只，銀芽4安士，糖1/2茶匙，鹽1茶匙，咖哩粉10克。
制作方法：
1.先將米線煮熟，再過冷水備用，蝦洗凈去腸，銀芽洗凈，洋蔥、青椒、義燒切絲備用；
2.用1湯匙油將洋蔥絲炒至半透明，再加入蝦、青椒絲、義燒絲、銀芽、打散的蛋翻炒；
3.按順序加入咖哩粉、糖炒至均勻，然后放入米線炒勻，最后加鹽炒勻上碟，星洲炒米線即成。
福建泉州是位于福建省的一個城市，泉州是一個非常好的地方，而且隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，泉州發(fā)展方面也是非常發(fā)達(dá)，而且泉州的美食也是非常普遍，泉州小吃非常多，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且每一種食物都營養(yǎng)價值豐富，老少皆宜，一般常見的有牛肉丸，或者是米線等食物，令人垂涎。
福建泉州的小吃大全
深滬水丸
深滬水丸，其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地堅韌、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)。它是選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成的。來泉州旅游的游客，無不對之嘖嘖稱贊。
清真牛肉鍋點(diǎn)
清真牛肉鍋點(diǎn)是泉州回民喜吃的一種小點(diǎn)。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，為清真名點(diǎn)。
石獅甜果
石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬歷年間石獅已開始生產(chǎn)此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發(fā)霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個月不變質(zhì)。
元宵丸
元宵丸是泉州元宵節(jié)食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡，在糯米粉中團(tuán)皮，下滾水中煮熟。
咸飯
泉州的特色主食，為米飯的一種煮法，種類繁多，有南瓜咸飯、蘿卜咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉丁咸飯等。和炒飯相反，咸飯性涼，夏季火氣大適宜吃。尤其值得注意的是，咸飯是飯的一種而不是粥的一種，小小一碗米飯能做到清涼，實在令人稱奇，不愧是有著濃郁海濱風(fēng)情的地方。
面線糊
福建省泉州市乃至泛閩南地區(qū)的小吃。呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，就著本地的另一種小吃——油條吃。面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、鹵蛋、煎蛋、炸肉片、香腸等等。
崇武魚卷
崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一，在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅游觀光的游客的贊賞。
四果湯
四果湯是福建泉州人們夏季消暑的重要飲品，每每到夏季街邊就會有很多賣四果湯的小販，也有些比較正規(guī)的會開個店面，夏天賣四果湯，冬天賣燒仙草之類的。到小店里點(diǎn)碗四果湯，吹吹空調(diào)也是很愜意的事情。
石獅牛肉羹
石獅牛肉羹是泉州小吃中受人喜愛的一種。近日，記者前往石獅一家有著近70年歷史的老牌牛肉羹店，探訪牛肉羹的傳統(tǒng)制作工藝。與有些商家用機(jī)器代替人工攪拌牛肉的做法不同，數(shù)十年來，這家店一直保持著用人工抓打、攪拌牛肉，讓食客品嘗到牛肉羹最原始的鮮美口感。
魚仔粥
魚仔粥是福建泉州著名的傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系。相傳起源于唐朝。此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口，價廉物美，烹煮簡易，深受泉州百姓喜愛，素有“海上明爐”之稱。
福建家常菜屬于福建的當(dāng)?shù)靥厣?，家常菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比飯店賣的菜好很多，因為家常菜做出來的味道更像是家的味道，而且家常菜一般都比較簡單，容易上手。雖然家常菜，不像飯店里的菜那樣好看，但是味道卻一點(diǎn)也不輸于外面的菜。今天小編就給大家介紹一下福建家常菜的做法大全。
五彩雞心做法：
1.雞心洗凈，剪成小塊更能入味。
2起油鍋爆香姜片，下雞心煸炒。
3雞心表面基本變色后加料酒，老抽，糖。
4.燒一會后加鹽調(diào)味。
5.大火將汁略收干后加味精和胡椒粉(粉可以不加)。
6.炒勻后裝盤，撒上先前準(zhǔn)備的彩色蔬菜丁。
烹飪技巧
以前也試過雞心里加洋蔥炒，也不錯的。
田螺塞肉做法
1.先將田螺外殼洗凈，然后放入開水煮2分鐘撈起，挑出螺肉，去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分。
2將豬瘦肉切小塊，清洗干凈，然后剁成肉糜，再將螺肉切碎剁成末。將剁好的豬肉和螺肉放在一起。
3加入全雞蛋1個，鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥姜末和淀粉，攪拌在一起直道起勁。
4將田螺殼西干凈，用剪刀剪去螺尾，然后將拌好的肉回填到螺殼里。
4. 5.將做好的田螺放在大鍋里，加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水，以文火慢煮，一小時后待味道滲透后再以急火稠干湯水，淋上香油出鍋便可。此菜色香味全，做法也是農(nóng)家手藝，充滿鄉(xiāng)間氣息，品嘗此菜可為趣味盎然。
魚腥草肉餛飩
1準(zhǔn)備好魚腥草，洗干凈，切碎備用
2放入瘦肉加入鹽，油，生抽拌勻，加點(diǎn)生粉可以讓餡滑嫩些
3包云吞
4水燒開關(guān)到最小，下云吞
5煮一分鐘撈起立刻放入冷開水過一下
6然后放入肉湯或骨頭湯在煮一兩分鐘就加入蔥花生菜就好啦
7可以開吃咯
福建是位于南方地區(qū)，哪里風(fēng)景如畫，氣候怡人，而且特色的美食也非常多，不同的美食具有不同的獨(dú)特風(fēng)味，令人流連忘返，而福建莆田比較常見的美食小吃有雞肉卷，或者是赤餅等，不同的美食具有不同的味道，而且深受人們的喜愛，而且隨著飲食的水平提高，這些小吃做法得到更好的改善，味道更加完美。
福建莆田小吃有哪些?
雞卷
先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網(wǎng)油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全。
海蠣餅
用地瓜粉、豆腐為原料，拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，夾心生海蠣油炸。酥脆香甜，沾蒜泥醬醋，更爽口宜人。
麻丸
用瘦豬肉為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，括成小圓珠，放在熱水中燙熟。食用時加上清骨湯，是有名的湯肴。
楓亭糕
用純糯米粉為原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方塊，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是饋贈親友的佳品，在省內(nèi)外及東南亞一帶頗受歡迎。
仁丹糕
用糯米粉為原料，拌以白糖、精鹽、酸汁，蒸熟后趁熱撒上白砂糖，甜、咸、酸味道齊全，病人和老幼食用尤為適宜。
蕪糕
把一些薄荷草(俗名溪蕪草)放在鋪糯米粉的蒸籠底部，蒸煮后，蒲荷味滲進(jìn)米糕，香氣襲人，是獨(dú)特之糕點(diǎn)。
赤餅
將面粉拌成團(tuán)，再用平鍋燙成面皮，然后用數(shù)張面皮裹炒熟的花生粉、芝麻，中上白糖等即成。皮韌餡甜，香味滿口。
蓼花與麻筒
仙游縣生產(chǎn)“蓼花”與“麻筒”的歷史悠久?！稗せā保耘疵?、蔗糖、純堿、麥芽糖為原料，經(jīng)制作成冬瓜樣的白果條后，油炸為蓼花胚。如沾滿蓼花米即成“蓼花”，若沾滿炒芝麻，由成為“麻筒”?！稗せā迸c“麻筒”均具有營養(yǎng)豐富、酥脆可口的特點(diǎn)。
仙草冰
俗稱“仙凍”。用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)之仙草，煮成仙草水，加上曲粉，冷卻后便凝成黑色的仙草冰，性清涼，能祛火，切成小塊，拌冷開水及白糖，是夏令消暑冷食佳品。
粘米粉其實就是我們生活中看到的大米粉，是以大米為原料磨制而成，而且在我們的生活中粘米粉里各種各樣的形式被我們所食用，而且是老少皆宜的食物，因為老人和小孩子的消化系統(tǒng)可能不夠好，而粘米粉制作的食物更利于消化，那么下面我們?nèi)チ私庖幌抡趁追鄣闹谱鳌?/p>
終于制作的紅豆糕可以說是在生活當(dāng)中經(jīng)常會吃到的一種，爽滑可口，而且紅豆含有非常高的營養(yǎng)價值，因此粘米粉制作的紅豆糕，受到男女老少的一致喜愛，現(xiàn)在我們?nèi)ピ敿?xì)看看它的做法。
碗仔糕，紅豆糕.
主 料： 粘米粉8兩(也就是大米粉)，砂糖8兩(約320克)，紅豆2兩(約80克)，清水5杯，生油2湯匙。
做 法： 1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調(diào)開，加入生油候用。2、余下之清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。3、把小碗涂油后蒸熱，每只碗放適量紅豆，倒入粉漿至七分滿，排列于蒸蘢內(nèi)，用猛火蒸約20分鐘，可用竹簽挑出食用。
備 注： 1、粉漿用小篩隔濾，可令成品更幼滑。2、粉漿中也可加入椰漿和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代紅豆，黃糖代替白糖食用。
粘米紅豆糕雖然是作為最普通的一種糕點(diǎn)類食物，但是它容易消化，尤其是對于一些腸胃不好的人來講，紅豆糕更利于他們的消化，而且對于那些身體虛弱，剛剛生產(chǎn)之后的，同樣非常適合吃粘米紅豆糕。
米粉是一種比較流行的特色小吃，尤其是在南方，米粉是很受大家歡迎的，米粉其實主要是以大米為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮等各種工序制作而成的，米粉的制作方法也是非常多的，不同地區(qū)，制作的方法也是有差異的，但是大多數(shù)人不會制作米粉，米粉的做法是什么呢？下面介紹米粉的做法。
米粉做法
材料
牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜
步驟
第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水將米粉淹沒，泡制5-6小時即可。
第二步：用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬一個小時）。
第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右。
第四步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。
第五步：將燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗里，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每樣配料都加，根據(jù)個人口味添加）。
提示
1、米粉不要燙得太久，綿陽米粉不像其他米粉，只要燙5-10秒鐘就可以了。
2、泡米粉的時候要多用時間來泡，最好是晚上睡覺的時候就泡，第二天燙。
各種桂林米粉的做法
1、鹵菜粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒（炸酥的五花肉）、鹵牛肉片、香腸、叉燒等，加鹵水、花生油、酥黃豆，再根據(jù)個人喜好加入辣椒、蒜 蓉、蔥花、各類酸菜等，攪拌入味。這種米粉吃起來呼呼作響，聲色味俱全。
2、湯粉：也稱三鮮粉。把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
3、醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟(jì)爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
4、馬肉米粉：桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補(bǔ)腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛 ，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉?，F(xiàn)代已改用大碗， 滋味不變。馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的最為馳名，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，原來設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定 每日的出售量，以致后來的食客，只好等明天清早了。解放后則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山 水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。其實在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當(dāng)?shù)厝碎_的店。
我們在生活中對米粉一定不會陌生，因為米粉也可以算作是日常的一種食材了，而米粉可以搭配很多不同的蔬菜和肉類，每一種都有獨(dú)特的風(fēng)味，所以米粉是家家戶戶都會備著的食材，米粉吃起來美味而且價格便宜，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于米粉絲的制作方法吧。
做法一
材料：茄子三根，粉絲一把兒，蒜八瓣，小香蔥四根，綠尖椒一個。
調(diào)料：鹽適量，生抽兩匙，老干媽豆豉辣醬一匙，蠔油一匙，糖半匙，孜然粒適量，熱油兩大匙。
做法：
1.茄子洗凈，切約0.8厘米厚的片；
2.粉絲用溫水泡軟，瀝干水；
3.取一深盤，將粉絲鋪入盤底，上面碼茄子片；
4.蒸鍋注水，將裝好粉絲茄子片的盤子放入，開水，水開后蒸8－10分鐘；
5.蒸茄子粉絲的時候，將蒜切末，小蔥切碎，尖椒切絲備用；
6.取出蒸盤，將蒜蓉，小蔥，尖椒放在茄子上，調(diào)入鹽，生抽，豆豉辣醬，蠔油，糖，孜然粒；
7.取一小鍋，倒入食用油，加熱到微微冒煙，關(guān)火，趁熱澆在調(diào)料上，吃時拌勻。
做法二
材料：卷心菜300克，粉絲一小把，豬油25克，精鹽1茶匙，醬油1茶匙，生姜一小塊，紅椒數(shù)個。
做法：
1、粉絲用清水浸泡至軟，撈出備用。
2、卷心菜洗凈，切成寬條。
3、炒鍋里挖入豬油，燒熱后放入生姜片，紅椒段爆香。放入卷心菜條，小火煸炒至色澤油亮。
4、調(diào)入醬油，把泡好的粉絲攤放在卷心菜條上，開小火翻炒至粉絲油亮透明后調(diào)入精鹽?？蛇m量倒入清水，防止粉絲糊鍋。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于米粉絲的做法的介紹了，肉類和米粉搭配，米粉會將肉中的香味吸收，而且也解決了肉中的油膩問題，吃起來口感很好，而米粉和蔬菜搭配，健康又營養(yǎng)，不管是涼拌還是炒制，都有很好的滋味，大家趕緊收藏起來吧。
在我們的生活中有很多人都特別的喜歡吃米粉皮，這種粉皮的原料一般都是用五谷雜糧，所以經(jīng)常吃一些粗糧食物對提高我們的抵抗力也是有很大效果的，而且吃一些粗糧還不容易造成人體發(fā)胖的情況，但是有很多人在涼拌粉皮的時候，不知該加入一些什么調(diào)料，那么米粉皮的做法大全是什么呢?
米粉皮制作
粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當(dāng)比例的水，浸一小時以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細(xì)磨，適當(dāng)加上千份之三的食用礬水.這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透.
蒸具選用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮制作選用方形蒸具?！安駱尫邸钡闹谱鬟x用圓形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻.
蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，并特別要掌握火候。
粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,散熱后折疊切成寬絲條狀,柴槍粉則是卷起來備用.
2米粉皮食用
1撈粉,配以花生油、蠔油、醬油、生蔥蒜頭涼拌。
2腸粉,用生蔥豆腐粒肉粒炒熟為餡料,卷裹再復(fù)蒸,
3煎粉,卷裹餡料,重油煎至金黃色.
4炒粉,用牛肉生蔥炒,稱炒牛河,炒齋粉為齋河.
5湯粉,用大開水浸泡后,加以上湯生菜或牛腩、肉片.
3粵西粉皮
在粵西的信宜市,林林總總的土特產(chǎn)食品中，“食慣嘴”粉皮和“柴槍粉”，頗負(fù)盛名，被稱作“粉中雙璧”。一些外地客人到信宜吃過這兩種“粉皮”的都齊口夸贊，堪稱上乘佳品。
“食慣嘴”本來叫“食龜嘴”，它是個地名，就在池垌大隊周村的對面河邊。”提起食慣嘴，根據(jù)村里的老人介紹：“做粉是盤古開天辟地以來都有人做，‘食慣嘴’則是在國民黨政府時代才叫開的。以前池垌一帶交通很不方便，去信宜、羅定、廣西等地趕集的挑夫，喜歡在食龜嘴這個地方歇息，吃碟粉。開始時人們叫‘食龜嘴’粉，后來覺得‘食龜嘴’有把食客暗示成龜?shù)囊馑?，不大好聽，于是有人將它改為‘食慣嘴’，含有‘食慣了再來’的意思，且又通俗順口，‘食慣嘴’粉的叫法就是這樣來的?！?/p>
“食慣嘴”實際上就是一種米粉，跟廣州的沙河粉、布拉腸異曲同工。鄧家的“食慣嘴”自認(rèn)正宗，有齋粉(撈粉)、腸粉、煎粉、炒粉4種。
正宗的食慣嘴講究“韌、軟、滑”3個字，它皮薄、吃起來爽口。做工也比較講究，米選用池垌一帶產(chǎn)量極低的黃谷米(有的說是紅谷米)，一般畝產(chǎn)只有300市斤，但價錢卻貴，現(xiàn)在是1.8元/市斤。制作流程是：先浸米，然后磨米、打漿、調(diào)漿、吹粉、蒸粉、切粉，配以花生油、蠔油、醬油、生蔥蒜頭，如果做腸粉，還配以豬腸、豬肚、瘦肉等。蒸粉最講究火候，一般要兩分鐘左右，太熟了會粘成一團(tuán)，未熟粉會太硬，一般判斷是當(dāng)面層起泡時就可以了。一市斤米，一般只能做4條粉。
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