饅頭怎么蒸才白
【www.cndadi.net - 冬季養(yǎng)生饅頭】
大家在街上買(mǎi)饅頭的時(shí)候，看見(jiàn)蒸籠里那些白白胖胖的饅頭，都忍不住讓人食指大動(dòng)。而在一些北方家庭，很多家庭里都喜歡自己制作饅頭，但是有些家庭卻發(fā)現(xiàn)自己制作出來(lái)的饅頭并不像街上賣(mài)出來(lái)的饅頭那樣白，甚至有一些發(fā)黃的跡象。那么做饅頭的時(shí)候，到底應(yīng)該怎樣蒸饅頭才能讓饅頭變白呢?
溫水100g倒入盆內(nèi)，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
攪拌溶解后靜置十分鐘。
十分鐘后加入面粉200g、白砂糖適量。
用筷子一個(gè)方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀即可絮狀的面團(tuán)用手一點(diǎn)點(diǎn)的揉和，初步成型后得到的是一個(gè)較松散并且粗糙還帶著干粉的面團(tuán)還干干的不那么舒服。這時(shí)候請(qǐng)你用手掌根去揉面團(tuán)，不要使用手指或者手掌前部，這里要稍微多使點(diǎn)力。
面團(tuán)狀態(tài)如圖后就可以取出，放在案板上進(jìn)行下一步的揉制。這里開(kāi)始就不需要太大力的揉了。
揉成橢圓型
面團(tuán)轉(zhuǎn)90°豎過(guò)來(lái)
對(duì)折 依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面團(tuán)往前帶出去，這樣反復(fù)的揉制是為了讓面團(tuán)更有彈性。
不斷的重復(fù)8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過(guò)急，會(huì)感覺(jué)到面團(tuán)在一點(diǎn)點(diǎn)的變得細(xì)膩?zhàn)兊萌彳?。最后你?huì)得到一個(gè)光潔的面團(tuán)，這樣就結(jié)束了整個(gè)第一大步。
然后就是發(fā)酵了，裝在一個(gè)密封的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發(fā)酵的快慢息息相關(guān)，溫度高發(fā)酵的就快，反之則滿(mǎn)。圖為在烤箱內(nèi)發(fā)酵，為的是較短的時(shí)間內(nèi)得到發(fā)酵好的面團(tuán)。
發(fā)酵時(shí)間沒(méi)有確定，看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發(fā)好了，不確定的話(huà)戳饅頭一下不回彈扒開(kāi)拉絲狀來(lái)確定一下。
重新揉揉發(fā)酵后的面團(tuán)給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團(tuán)，壓成稍扁的長(zhǎng)方形面片，撒上少許的面粉。
然后面團(tuán)兩端分別往內(nèi)折。
再次按扁，不斷重復(fù)13~14步。直至你準(zhǔn)備的面粉已經(jīng)全部揣進(jìn)面團(tuán)內(nèi)后就完成揣面的工作了。
然后重新揉圓。
這時(shí)候的面團(tuán)結(jié)實(shí)光滑有份量，摸著很舒服。
揉好的面團(tuán)切開(kāi)，橫截面應(yīng)該是光潔沒(méi)有大氣孔的，如果還有的話(huà)請(qǐng)繼續(xù)揉一揉。
面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀， 然后下劑子，一般是60g大小為一個(gè)，蒸出來(lái)的饅頭掌心內(nèi)大小。
劑子稍按扁，一個(gè)方形往內(nèi)揉折，揉圓后用虎口的位置往內(nèi)收，底部捏緊即可。
最后進(jìn)行第二次發(fā)酵，蒸鍋內(nèi)先裝足夠的水后燒至溫?zé)?，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個(gè)饅頭直接要相隔開(kāi)來(lái)，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發(fā)酵前稍大，用手指輕輕一按感覺(jué)很有彈性的話(huà)就可以開(kāi)火蒸了。
大火開(kāi)始蒸，水開(kāi)后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3~5分鐘再揭開(kāi)，饅頭至此也就完成了。
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饅頭作為一種常見(jiàn)面食，深受大家喜愛(ài)，尤其是在我國(guó)的北方地區(qū)，幾乎人人都喜歡將饅頭當(dāng)作主食來(lái)吃，而大米反而是偶爾吃一次。而且對(duì)于一些從事體力勞動(dòng)的朋友來(lái)說(shuō)，米飯、面條等等主食真的沒(méi)有饅頭抗餓。那么，如果自己想在家蒸饅頭的話(huà)，怎樣發(fā)面才能讓饅頭又白又軟?
蒸饅頭看上去很簡(jiǎn)單，可是要想蒸出來(lái)的饅頭又白又炮，還是需要一定技巧的，聚餐網(wǎng)今天把蒸饅頭的小技巧分享給大家，從發(fā)面，到揉面，醒面全程做了詳細(xì)講解，讓你蒸出又松軟又白嫩的大饅頭來(lái)。
如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問(wèn)的
做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門(mén)?
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
養(yǎng)生是現(xiàn)在人們最重視的一個(gè)問(wèn)題，而且養(yǎng)生需要人們合理安排自己的飲食。面食是比較好的，因?yàn)槊媸橙彳?，?jīng)常吃可以對(duì)胃是有好處的。特別是一些患有胃病的人，因?yàn)殚L(zhǎng)期的胃病影響，身體健康受到威脅。所以吃面食能夠緩解，自己蒸饅頭是經(jīng)濟(jì)健康的選擇，可是面發(fā)了怎么蒸饅頭呢?
面發(fā)好后，開(kāi)始揉，揉的越均勻越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗稱(chēng)三光。
整形好的饅頭，逐個(gè)放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來(lái)的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長(zhǎng)情況，如果感覺(jué)生胚醒發(fā)時(shí)間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過(guò)在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補(bǔ)一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
拓展資料：
饅頭，又稱(chēng)之為饃、饃饃(在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱(chēng)乎，饃字是后造字，有人認(rèn)為饃字來(lái)源于饅字在早先晉語(yǔ)的讀音。關(guān)中、中原等地稱(chēng)之為饃)，中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱(chēng)無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來(lái)作為主食。
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
竅門(mén)如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
其實(shí)，各種各樣的饅頭很流行。不僅僅有白面饅頭，而且玉米饅頭也是陸陸續(xù)續(xù)成為了這幾年來(lái)深受老百姓喜愛(ài)的主食之一了的了。但是因?yàn)橛胁涣嫉纳碳业仍颍F(xiàn)在一些市場(chǎng)上出售的饅頭其實(shí)不僅僅可能不夠真實(shí)，而且還大量的使用天積極，危害健康，所以還是我們自己動(dòng)手來(lái)做吧!
饅頭，又稱(chēng)之為饃、饃饃（僅限于晉語(yǔ)、閩方言有此稱(chēng)呼），中國(guó)傳統(tǒng)面食，以面粉和水發(fā)酵后蒸制而成，外形通常是半球形、長(zhǎng)方體，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國(guó)北方傳統(tǒng)上以饅頭（華北、東北、西北地區(qū)）或面條（西北、華北、中原）作為主食。
1.將糖，酵母分別用水溶解，加入面粉和玉米面中， 揉成均勻面團(tuán)；
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2.將面團(tuán)放置大鍋中加蓋，等其發(fā)酵充分膨脹，其時(shí)間得看室內(nèi)溫度而定，夏天3-4個(gè)小時(shí)，冬天會(huì)更長(zhǎng)；
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3.將面團(tuán)用搟面杖壓成長(zhǎng)條形，折疊，壓延重復(fù)3次，使表面光滑，然后將長(zhǎng)條形面皮卷成圓柱體，用刀切成饅頭胚；
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4.將饅頭胚再放置半個(gè)小時(shí)至松軟，拿起手感很輕，放入蒸籠；
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5. 水開(kāi)后將蒸籠放入鍋內(nèi)， 大火蒸12-15分鐘即可。
溫馨提醒：由于中國(guó)幅員遼闊，而且是一個(gè)算是民族眾多的國(guó)家的了。所以在偉大人們的指揮下，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭。你可以選擇做白面饅頭，而且還可以徐州呢做一下玉米面饅頭、菜饅頭。但是最好是不要過(guò)夜吃。
大家都知道在蒸饅頭的時(shí)候要使用到蒸鍋這一個(gè)廚房用具，因?yàn)轲z頭需要上鍋蒸，所以蒸鍋成了一種必不可少的東西。但是不是所有的家庭里都有蒸鍋這一個(gè)廚房用具的，而且在蒸饅頭的時(shí)候特意去買(mǎi)一個(gè)蒸鍋的話(huà)，似乎又不太劃算。所以一些人就想尋找一些沒(méi)有蒸鍋就可以蒸饅頭的方法，那么沒(méi)有蒸鍋，到底應(yīng)該怎樣蒸饅頭呢?
工具
筷子六七根
炒菜鍋
方法
鍋里兩個(gè)筷子，鍋里放水，水的深度最好不要超過(guò)筷子，否則筷子會(huì)打滑或者飄起來(lái)。
注意筷子不能同一頭在一邊，而是大頭小頭依次輪換。
按這個(gè)方法依次放筷子，放到六七個(gè)筷子就可以了
把要蒸的盤(pán)子放在筷子上，非常穩(wěn)當(dāng)
蓋上鍋蓋，還有空余，這樣就可以像蒸鍋一樣蒸東西了
注意事項(xiàng)
筷子數(shù)量不能太少，六七根為宜
筷子要一頭大一頭小依次來(lái)放置
蒸饅頭注意事項(xiàng)
用溫水稀釋酵母
稀釋酵母的辦法依次是這樣的：面盆里倒入適量涼水，然后開(kāi)始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺(jué)不燙手很溫和為準(zhǔn)。你也可以單獨(dú)用一個(gè)碗稀釋酵母，然后加入面粉中。
酵母粉的用量
食用酵母粉并不是越多蒸出來(lái)的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過(guò)多，蒸出來(lái)的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數(shù)，比說(shuō)明上的比例稍微多一些就可以了。
發(fā)酵的溫度
和好的面不能直接放在陽(yáng)臺(tái)上曬，那樣蒸出來(lái)的饅頭勢(shì)必有股酸味。把面和好后蓋上一層保鮮膜，保證能把整個(gè)面盆都包起來(lái)，然后在冬季放在暖和的位置大概二個(gè)多小時(shí)基本就可以了。
做饅頭的手法
面發(fā)酵好時(shí)會(huì)特別的稀，這時(shí)候你要加進(jìn)去一些面粉，這個(gè)時(shí)候你要注意，不能加面粉太多，加面粉太多的話(huà)，做出來(lái)的饅頭一定會(huì)硬硬的不軟和。多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來(lái)的饅頭口感好。
做好饅頭后要靜置至少五分鐘
剛做好的饅頭不要急著放進(jìn)鍋里蒸，先放在原處?kù)o置至少十五分鐘，當(dāng)你看到做好的饅頭開(kāi)始慢慢變大，這個(gè)時(shí)候你再往鍋里放，這樣蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)徹底發(fā)酵，面粉會(huì)變得特別的松軟。
蒸饅頭時(shí)要用屜布
做好饅頭生坯后，把鍋加入水，放進(jìn)水之后也不要放進(jìn)去饅頭，先把水燒開(kāi)，然后再放饅頭。還有一點(diǎn)要記住，一定要用屜布，不然蒸出來(lái)的饅頭會(huì)變成死面頭的哦。
沒(méi)熟之前不可開(kāi)鍋蓋
如果你把饅頭生坯放進(jìn)鍋之后，過(guò)一會(huì)兒打開(kāi)鍋蓋看一看的話(huà)，蒸出來(lái)的饅頭就像是小石頭。一般水開(kāi)后放進(jìn)去饅頭生坯，再蓋上鍋蓋大火蒸二十分鐘，然后用小火繼續(xù)蒸十分鐘就可以了。
開(kāi)鍋蓋時(shí)防止水蒸氣
當(dāng)你聞到很濃的面香味時(shí)，大約就到了三十分鐘后了，這時(shí)候就要把饅頭從鍋里揀出來(lái)了，還要注意，掀開(kāi)鍋蓋時(shí)要快速，萬(wàn)不可讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上，如果流到饅頭上，那么你蒸出來(lái)的饅頭一定會(huì)出現(xiàn)一道道的“山丘”，變得硬硬的很難吃。
饅頭的全國(guó)各地最普通的一種食物，由麥粉加工而成，也可以用玉米粉，蕎麥粉等加工。饅頭在北方基本屬于主食的一種，是每天離不開(kāi)的食物，因此，北方人家?guī)缀跫壹覒?hù)戶(hù)都會(huì)做蒸饅頭，而蒸饅頭之前最重要的步驟就是發(fā)面，這是關(guān)系到饅頭能否做成功的核心步驟，那么，蒸饅頭怎么發(fā)面呢？
1、為了健康，可以用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開(kāi)始做可能沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。
7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。
9、發(fā)面成功后就可以制作饅頭了。
在生活中有很多人都特別喜歡吃饅頭和花卷，而且饅頭和花卷是我們非常常見(jiàn)的主食，這些主食對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，也是生活中不可缺少的，在制作饅頭和花卷的時(shí)候都是血要發(fā)面的，這樣做出來(lái)的饅頭花卷吃起來(lái)口感才是松松軟軟的，那么怎么蒸饅頭和花卷好吃呢?
主料：小麥面粉(300g)
輔料：白糖(3湯匙)、食用油(1湯匙)、酵母(1/2湯匙)、水(150g)
1. 將所有材料混合，搓揉10分鐘至成光滑的面團(tuán)。松弛3分鐘后將面團(tuán)捍扁，折三折，再捍成方形。刷上油后折成四折。
2. 將面團(tuán)切成3公分闊，兩個(gè)面團(tuán)疊在一起，用竹簽往中間壓下。拉至兩倍長(zhǎng)，兩端捏在一起。竹簽穿過(guò)面團(tuán)轉(zhuǎn)兩圈。
3. 醒面10分鐘，水滾后中火蒸10分鐘。
蒸饅頭的做法：
酵母3克、白糖20克、溫水140毫升
手工白雪饅頭的做法第1步
1. 準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。手工白雪饅頭的做法第2步
2. 酵母倒進(jìn)35度左右的溫開(kāi)水里，靜置5分鐘。手工白雪饅頭的做法第3步
3. 把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。手工白雪饅頭的做法第4步
4. 然后揉成初步的三光面團(tuán)。手工白雪饅頭的做法第5步
5. 用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。手工白雪饅頭的做法第6步
6. 面團(tuán)揉成長(zhǎng)條以后，把盆轉(zhuǎn)個(gè)方向(或者把面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向)，再叢一頭開(kāi)始揉。手工白雪饅頭的做法第7步
7. 然后面團(tuán)又被揉成長(zhǎng)條的。手工白雪饅頭的做法第8步
8. 繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個(gè)頭，開(kāi)始揉。手工白雪饅頭的做法第9步
9. 一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第10步
10. 面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個(gè)洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。手工白雪饅頭的做法第11步
11. 把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來(lái)面團(tuán)的大小。再揉成長(zhǎng)條。手工白雪饅頭的做法第12步
12. 然后切成4份，并依次進(jìn)行整行。手工白雪饅頭的做法第13步
13. 整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第14步
14. 鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。手工白雪饅頭的做法第15步
15. 蓋上蓋子，水開(kāi)以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開(kāi)鍋蓋。
饅頭是中國(guó)最具有特色的主食之一，雖然看起來(lái)其結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單，做法比較單一，但是不同的饅頭也有不同的味道，更關(guān)鍵的在于饅頭在戒除饑餓感的同時(shí)也能夠給人們提供足夠的能量與營(yíng)養(yǎng)。日常生活中，饅頭的做法還是很多的，南方與北方也有著非常大的差別，那么怎么發(fā)饅頭才松軟好吃?
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?/p>
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。(以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。)
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開(kāi)鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過(guò)來(lái)吃現(xiàn)成的。
饅頭可以說(shuō)是我們非常喜愛(ài)的一種食物，有種獨(dú)特的香味而且可以讓人產(chǎn)生飽腹感，它的制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，配方基本就是面粉、白糖，然后根據(jù)自己的口味偏好加入不同的食材和配料，就可以制作出不同口味的饅頭，有喜歡的朋友們也可以嘗試著自己進(jìn)行制作。
一、材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個(gè)人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進(jìn)醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮， 酵母：5克 (冬天可適當(dāng)增加用量,但最多不能超過(guò)10克)
泡打粉:3克(可不加同時(shí)用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話(huà)記住要減量,一次不要放太多水，因?yàn)檎羰斓哪瞎媳旧砭陀泻芏嗨?
做法一
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分?jǐn)嚢枳屍淙芑?此為干酵母活化過(guò)程),和面時(shí)先攪拌再揉(面團(tuán)不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團(tuán)光滑）.
用36-38度的溫水和面，這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度,超過(guò)40度水溫會(huì)把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團(tuán)蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大（夏天在陽(yáng)光下約2小時(shí)），內(nèi)部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無(wú)氣泡，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，切成若
干等分（也可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤(rùn)、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內(nèi)放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計(jì)時(shí))熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成。
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