沒(méi)有蒸鍋怎么蒸饅頭
冬季養(yǎng)生饅頭。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“沒(méi)有蒸鍋怎么蒸饅頭”，僅供您在養(yǎng)生參考。
大家都知道在蒸饅頭的時(shí)候要使用到蒸鍋這一個(gè)廚房用具，因?yàn)轲z頭需要上鍋蒸，所以蒸鍋成了一種必不可少的東西。但是不是所有的家庭里都有蒸鍋這一個(gè)廚房用具的，而且在蒸饅頭的時(shí)候特意去買(mǎi)一個(gè)蒸鍋的話，似乎又不太劃算。所以一些人就想尋找一些沒(méi)有蒸鍋就可以蒸饅頭的方法，那么沒(méi)有蒸鍋，到底應(yīng)該怎樣蒸饅頭呢?
工具
筷子六七根
炒菜鍋
方法
鍋里兩個(gè)筷子，鍋里放水，水的深度最好不要超過(guò)筷子，否則筷子會(huì)打滑或者飄起來(lái)。
注意筷子不能同一頭在一邊，而是大頭小頭依次輪換。
按這個(gè)方法依次放筷子，放到六七個(gè)筷子就可以了
把要蒸的盤(pán)子放在筷子上，非常穩(wěn)當(dāng)
蓋上鍋蓋，還有空余，這樣就可以像蒸鍋一樣蒸東西了
注意事項(xiàng)
筷子數(shù)量不能太少，六七根為宜
筷子要一頭大一頭小依次來(lái)放置
蒸饅頭注意事項(xiàng)
用溫水稀釋酵母
稀釋酵母的辦法依次是這樣的：面盆里倒入適量涼水，然后開(kāi)始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺(jué)不燙手很溫和為準(zhǔn)。你也可以單獨(dú)用一個(gè)碗稀釋酵母，然后加入面粉中。
酵母粉的用量
食用酵母粉并不是越多蒸出來(lái)的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過(guò)多，蒸出來(lái)的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數(shù)，比說(shuō)明上的比例稍微多一些就可以了。
發(fā)酵的溫度
和好的面不能直接放在陽(yáng)臺(tái)上曬，那樣蒸出來(lái)的饅頭勢(shì)必有股酸味。把面和好后蓋上一層保鮮膜，保證能把整個(gè)面盆都包起來(lái)，然后在冬季放在暖和的位置大概二個(gè)多小時(shí)基本就可以了。
做饅頭的手法
面發(fā)酵好時(shí)會(huì)特別的稀，這時(shí)候你要加進(jìn)去一些面粉，這個(gè)時(shí)候你要注意，不能加面粉太多，加面粉太多的話，做出來(lái)的饅頭一定會(huì)硬硬的不軟和。多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來(lái)的饅頭口感好。
做好饅頭后要靜置至少五分鐘
剛做好的饅頭不要急著放進(jìn)鍋里蒸，先放在原處?kù)o置至少十五分鐘，當(dāng)你看到做好的饅頭開(kāi)始慢慢變大，這個(gè)時(shí)候你再往鍋里放，這樣蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)徹底發(fā)酵，面粉會(huì)變得特別的松軟。
蒸饅頭時(shí)要用屜布
做好饅頭生坯后，把鍋加入水，放進(jìn)水之后也不要放進(jìn)去饅頭，先把水燒開(kāi)，然后再放饅頭。還有一點(diǎn)要記住，一定要用屜布，不然蒸出來(lái)的饅頭會(huì)變成死面頭的哦。
沒(méi)熟之前不可開(kāi)鍋蓋
如果你把饅頭生坯放進(jìn)鍋之后，過(guò)一會(huì)兒打開(kāi)鍋蓋看一看的話，蒸出來(lái)的饅頭就像是小石頭。一般水開(kāi)后放進(jìn)去饅頭生坯，再蓋上鍋蓋大火蒸二十分鐘，然后用小火繼續(xù)蒸十分鐘就可以了。
開(kāi)鍋蓋時(shí)防止水蒸氣
當(dāng)你聞到很濃的面香味時(shí)，大約就到了三十分鐘后了，這時(shí)候就要把饅頭從鍋里揀出來(lái)了，還要注意，掀開(kāi)鍋蓋時(shí)要快速，萬(wàn)不可讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上，如果流到饅頭上，那么你蒸出來(lái)的饅頭一定會(huì)出現(xiàn)一道道的“山丘”，變得硬硬的很難吃。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
相信大家對(duì)于米飯肯定是非常熟悉的吧，米飯是我們的主食之一，我們幾乎每一天都需要吃到米飯，米飯不但可以給我們提供能量而且還能起到一定的保健功效，米飯的做法有很多種，下文我們就給大家介紹一下如何采用蒸鍋來(lái)蒸米飯，蒸鍋蒸米飯的過(guò)程非常簡(jiǎn)單，我們只需要采用幾個(gè)步驟就可以做出來(lái)。
米飯，是中國(guó)人日常飲食中的主角之一，中國(guó)南方主食。一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。大米性平、味甘； 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營(yíng)養(yǎng)元素，且各種營(yíng)養(yǎng)素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時(shí)的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿(mǎn)的米飯。
米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴(lài)氨酸含量較低。
1.大米淘洗干凈，加入少許清水。
大米和清水的比例為1:1.5
2.蒸鍋放水，將裝米的碗放在蒸蓖上。
3.蓋蓋子，大火蒸20分鐘。
4.好了，古法蒸米飯好了，萬(wàn)一停電，就用這個(gè)方法吧。
在上面的文章里面我們介紹了什么是米飯，我們知道米飯不但可以食用而且還可以起到健脾胃以及通血脈等功效，米飯是我們每天的主食，所以我們有必要懂得如何蒸米飯，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了蒸鍋蒸米飯的做法。
現(xiàn)在在家動(dòng)手做餃子、湯圓、饅頭的人已經(jīng)很少了，什么都是速凍食品，像是速凍餃子、速凍饅頭等等。買(mǎi)回來(lái)的速凍饅頭在做之前第一步就是解凍了，之后基本上就沒(méi)有什么操作性了，直接放電飯煲蒸或是微波爐都無(wú)所謂。不過(guò)需要注意的是建議不要多吃速凍食品，不是說(shuō)不干凈，而是速凍的流失食品流失了很多食物本來(lái)的精華，不太值得。
如果用微波爐方法如下：準(zhǔn)備一碗白開(kāi)水，把冷凍的饅頭在白開(kāi)水里浸一下，然后放入微波爐，高火加熱2分鐘就OK了，加熱后的饅頭就像剛買(mǎi)的時(shí)候一樣松軟。
如果是蒸鍋方法如下：先用武火把水燒開(kāi)，記住要打開(kāi)鍋蓋燒水，這樣蒸出的饅頭不水。水燒開(kāi)后再放入蒸格蒸饅頭，中火蒸八分鐘左右，先揭開(kāi)鍋蓋再關(guān)火，饅頭像新鮮的一樣。
1，先用武火把水燒開(kāi)，記住要打開(kāi)鍋蓋燒水，這樣蒸出的饅頭不水。水燒開(kāi)后再放入蒸格蒸饅頭，中火蒸八分鐘左右，先揭開(kāi)鍋蓋再關(guān)火，饅頭像新鮮的一樣。
2，速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類(lèi)、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類(lèi)烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷(xiāo)售的各類(lèi)主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。
3，速凍食品Fast Frozen Food是將需速凍的食品，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)那疤幚?，通過(guò)各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲(chǔ)存于-18℃—
-20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)最大限度的保存下來(lái)。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠(錯(cuò)開(kāi)季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點(diǎn) 。
4，一般來(lái)講，速凍食品質(zhì)量總是高于緩凍食品，速凍可以很好地避免了凍藏過(guò)程中因冰晶體成長(zhǎng)給凍結(jié)食品帶來(lái)的不良影響，從而影響食品的口感及營(yíng)養(yǎng)，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。
5，速食時(shí)代，越來(lái)越多的美味被“速凍”，越來(lái)越多這樣的食品被習(xí)慣快節(jié)奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營(yíng)養(yǎng)方面問(wèn)題多多?！∷賰鍪称窢I(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣.
養(yǎng)生是現(xiàn)在人們最重視的一個(gè)問(wèn)題，而且養(yǎng)生需要人們合理安排自己的飲食。面食是比較好的，因?yàn)槊媸橙彳洠?jīng)常吃可以對(duì)胃是有好處的。特別是一些患有胃病的人，因?yàn)殚L(zhǎng)期的胃病影響，身體健康受到威脅。所以吃面食能夠緩解，自己蒸饅頭是經(jīng)濟(jì)健康的選擇，可是面發(fā)了怎么蒸饅頭呢?
面發(fā)好后，開(kāi)始揉，揉的越均勻越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗稱(chēng)三光。
整形好的饅頭，逐個(gè)放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來(lái)的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長(zhǎng)情況，如果感覺(jué)生胚醒發(fā)時(shí)間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過(guò)在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補(bǔ)一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
拓展資料：
饅頭，又稱(chēng)之為饃、饃饃(在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱(chēng)乎，饃字是后造字，有人認(rèn)為饃字來(lái)源于饅字在早先晉語(yǔ)的讀音。關(guān)中、中原等地稱(chēng)之為饃)，中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱(chēng)無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來(lái)作為主食。
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
竅門(mén)如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
其實(shí)，各種各樣的饅頭很流行。不僅僅有白面饅頭，而且玉米饅頭也是陸陸續(xù)續(xù)成為了這幾年來(lái)深受老百姓喜愛(ài)的主食之一了的了。但是因?yàn)橛胁涣嫉纳碳业仍颍F(xiàn)在一些市場(chǎng)上出售的饅頭其實(shí)不僅僅可能不夠真實(shí)，而且還大量的使用天積極，危害健康，所以還是我們自己動(dòng)手來(lái)做吧!
饅頭，又稱(chēng)之為饃、饃饃（僅限于晉語(yǔ)、閩方言有此稱(chēng)呼），中國(guó)傳統(tǒng)面食，以面粉和水發(fā)酵后蒸制而成，外形通常是半球形、長(zhǎng)方體，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國(guó)北方傳統(tǒng)上以饅頭（華北、東北、西北地區(qū)）或面條（西北、華北、中原）作為主食。
1.將糖，酵母分別用水溶解，加入面粉和玉米面中， 揉成均勻面團(tuán)；
1. 3
2.將面團(tuán)放置大鍋中加蓋，等其發(fā)酵充分膨脹，其時(shí)間得看室內(nèi)溫度而定，夏天3-4個(gè)小時(shí)，冬天會(huì)更長(zhǎng)；
2. 4
3.將面團(tuán)用搟面杖壓成長(zhǎng)條形，折疊，壓延重復(fù)3次，使表面光滑，然后將長(zhǎng)條形面皮卷成圓柱體，用刀切成饅頭胚；
3. 5
4.將饅頭胚再放置半個(gè)小時(shí)至松軟，拿起手感很輕，放入蒸籠；
4. 6
5. 水開(kāi)后將蒸籠放入鍋內(nèi)， 大火蒸12-15分鐘即可。
溫馨提醒：由于中國(guó)幅員遼闊，而且是一個(gè)算是民族眾多的國(guó)家的了。所以在偉大人們的指揮下，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭。你可以選擇做白面饅頭，而且還可以徐州呢做一下玉米面饅頭、菜饅頭。但是最好是不要過(guò)夜吃。
饅頭的全國(guó)各地最普通的一種食物，由麥粉加工而成，也可以用玉米粉，蕎麥粉等加工。饅頭在北方基本屬于主食的一種，是每天離不開(kāi)的食物，因此，北方人家?guī)缀跫壹覒?hù)戶(hù)都會(huì)做蒸饅頭，而蒸饅頭之前最重要的步驟就是發(fā)面，這是關(guān)系到饅頭能否做成功的核心步驟，那么，蒸饅頭怎么發(fā)面呢？
1、為了健康，可以用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開(kāi)始做可能沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。
7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。
9、發(fā)面成功后就可以制作饅頭了。
在生活中有很多人都特別喜歡吃饅頭和花卷，而且饅頭和花卷是我們非常常見(jiàn)的主食，這些主食對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，也是生活中不可缺少的，在制作饅頭和花卷的時(shí)候都是血要發(fā)面的，這樣做出來(lái)的饅頭花卷吃起來(lái)口感才是松松軟軟的，那么怎么蒸饅頭和花卷好吃呢?
主料：小麥面粉(300g)
輔料：白糖(3湯匙)、食用油(1湯匙)、酵母(1/2湯匙)、水(150g)
1. 將所有材料混合，搓揉10分鐘至成光滑的面團(tuán)。松弛3分鐘后將面團(tuán)捍扁，折三折，再捍成方形。刷上油后折成四折。
2. 將面團(tuán)切成3公分闊，兩個(gè)面團(tuán)疊在一起，用竹簽往中間壓下。拉至兩倍長(zhǎng)，兩端捏在一起。竹簽穿過(guò)面團(tuán)轉(zhuǎn)兩圈。
3. 醒面10分鐘，水滾后中火蒸10分鐘。
蒸饅頭的做法：
酵母3克、白糖20克、溫水140毫升
手工白雪饅頭的做法第1步
1. 準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。手工白雪饅頭的做法第2步
2. 酵母倒進(jìn)35度左右的溫開(kāi)水里，靜置5分鐘。手工白雪饅頭的做法第3步
3. 把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。手工白雪饅頭的做法第4步
4. 然后揉成初步的三光面團(tuán)。手工白雪饅頭的做法第5步
5. 用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。手工白雪饅頭的做法第6步
6. 面團(tuán)揉成長(zhǎng)條以后，把盆轉(zhuǎn)個(gè)方向(或者把面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向)，再叢一頭開(kāi)始揉。手工白雪饅頭的做法第7步
7. 然后面團(tuán)又被揉成長(zhǎng)條的。手工白雪饅頭的做法第8步
8. 繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個(gè)頭，開(kāi)始揉。手工白雪饅頭的做法第9步
9. 一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第10步
10. 面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個(gè)洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。手工白雪饅頭的做法第11步
11. 把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來(lái)面團(tuán)的大小。再揉成長(zhǎng)條。手工白雪饅頭的做法第12步
12. 然后切成4份，并依次進(jìn)行整行。手工白雪饅頭的做法第13步
13. 整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第14步
14. 鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。手工白雪饅頭的做法第15步
15. 蓋上蓋子，水開(kāi)以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開(kāi)鍋蓋。
大家在街上買(mǎi)饅頭的時(shí)候，看見(jiàn)蒸籠里那些白白胖胖的饅頭，都忍不住讓人食指大動(dòng)。而在一些北方家庭，很多家庭里都喜歡自己制作饅頭，但是有些家庭卻發(fā)現(xiàn)自己制作出來(lái)的饅頭并不像街上賣(mài)出來(lái)的饅頭那樣白，甚至有一些發(fā)黃的跡象。那么做饅頭的時(shí)候，到底應(yīng)該怎樣蒸饅頭才能讓饅頭變白呢?
溫水100g倒入盆內(nèi)，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
攪拌溶解后靜置十分鐘。
十分鐘后加入面粉200g、白砂糖適量。
用筷子一個(gè)方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀即可絮狀的面團(tuán)用手一點(diǎn)點(diǎn)的揉和，初步成型后得到的是一個(gè)較松散并且粗糙還帶著干粉的面團(tuán)還干干的不那么舒服。這時(shí)候請(qǐng)你用手掌根去揉面團(tuán)，不要使用手指或者手掌前部，這里要稍微多使點(diǎn)力。
面團(tuán)狀態(tài)如圖后就可以取出，放在案板上進(jìn)行下一步的揉制。這里開(kāi)始就不需要太大力的揉了。
揉成橢圓型
面團(tuán)轉(zhuǎn)90°豎過(guò)來(lái)
對(duì)折 依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面團(tuán)往前帶出去，這樣反復(fù)的揉制是為了讓面團(tuán)更有彈性。
不斷的重復(fù)8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過(guò)急，會(huì)感覺(jué)到面團(tuán)在一點(diǎn)點(diǎn)的變得細(xì)膩?zhàn)兊萌彳洝Ｗ詈竽銜?huì)得到一個(gè)光潔的面團(tuán)，這樣就結(jié)束了整個(gè)第一大步。
然后就是發(fā)酵了，裝在一個(gè)密封的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發(fā)酵的快慢息息相關(guān)，溫度高發(fā)酵的就快，反之則滿(mǎn)。圖為在烤箱內(nèi)發(fā)酵，為的是較短的時(shí)間內(nèi)得到發(fā)酵好的面團(tuán)。
發(fā)酵時(shí)間沒(méi)有確定，看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發(fā)好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開(kāi)拉絲狀來(lái)確定一下。
重新揉揉發(fā)酵后的面團(tuán)給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團(tuán)，壓成稍扁的長(zhǎng)方形面片，撒上少許的面粉。
然后面團(tuán)兩端分別往內(nèi)折。
再次按扁，不斷重復(fù)13~14步。直至你準(zhǔn)備的面粉已經(jīng)全部揣進(jìn)面團(tuán)內(nèi)后就完成揣面的工作了。
然后重新揉圓。
這時(shí)候的面團(tuán)結(jié)實(shí)光滑有份量，摸著很舒服。
揉好的面團(tuán)切開(kāi)，橫截面應(yīng)該是光潔沒(méi)有大氣孔的，如果還有的話請(qǐng)繼續(xù)揉一揉。
面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀， 然后下劑子，一般是60g大小為一個(gè)，蒸出來(lái)的饅頭掌心內(nèi)大小。
劑子稍按扁，一個(gè)方形往內(nèi)揉折，揉圓后用虎口的位置往內(nèi)收，底部捏緊即可。
最后進(jìn)行第二次發(fā)酵，蒸鍋內(nèi)先裝足夠的水后燒至溫?zé)?，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個(gè)饅頭直接要相隔開(kāi)來(lái)，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發(fā)酵前稍大，用手指輕輕一按感覺(jué)很有彈性的話就可以開(kāi)火蒸了。
大火開(kāi)始蒸，水開(kāi)后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3~5分鐘再揭開(kāi)，饅頭至此也就完成了。
南瓜是生活中很常見(jiàn)是蔬果，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法有很多，能炒著吃、煲湯，還能蒸著吃。經(jīng)常吃南瓜對(duì)我們的身體很有好處，具有解毒、保護(hù)胃黏膜、消除致癌物質(zhì)等功效，重要是南瓜能存放很久，讓我們吃起來(lái)很方便。那么，南瓜怎么蒸才沒(méi)有水？下面咱們就來(lái)看看方法吧。
南瓜怎么蒸才好吃
主料南瓜500g 輔料冰糖6粒。
步驟
1、從一個(gè)南瓜的頭部切下一塊。
2、將南瓜去皮、洗干凈留有備用。
3、切成八塊，拼好擺在盤(pán)子里。
4、鍋里加水，冰糖放在旁邊，蒸20分鐘。
5、等南瓜蒸的軟軟的，出鍋，可以在上邊放兩粒冰糖點(diǎn)綴。
南瓜的功效
1、保護(hù)胃黏膜
南瓜含有果膠，可以保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)潰瘍愈合，對(duì)有胃病的患者來(lái)說(shuō)很適用。南瓜含有的成分可以促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有助腸胃消化。
2、去致癌物
南瓜含有豐富的胡蘿卜素，可以護(hù)眼、護(hù)心，同時(shí)有抗癌功效。距離南瓜皮越近的部分，營(yíng)養(yǎng)越豐富。因此，南瓜去皮越少越好。
3、解毒
南瓜含有豐富的果膠與維生素，它能夠很好的吸附和粘結(jié)消除體內(nèi)的細(xì)菌與毒素，并起到解毒的作用。
4、降血糖
南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的功效。
5、美容養(yǎng)顏
南瓜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，能夠使我們的皮膚光滑細(xì)膩，有美容養(yǎng)顏的功效。
南瓜的禁忌
1、南瓜也有可能成為過(guò)敏原，所以對(duì)南瓜過(guò)敏的人不宜吃南瓜粥。對(duì)南瓜過(guò)敏的人食用南瓜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類(lèi)人群要避免食用南瓜及南瓜制品。
2、南瓜性溫，多吃會(huì)助長(zhǎng)濕熱，所以胃熱熾盛者、氣滯中滿(mǎn)者、濕熱氣滯者應(yīng)少吃，同時(shí)患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。以上人群在選擇食用南瓜或者是南瓜制品的時(shí)候需格外謹(jǐn)慎。
3、患感染性疾病和發(fā)熱癥狀者不宜食用南瓜粥，以防病情惡化。
饅頭可以說(shuō)是我們非常喜愛(ài)的一種食物，有種獨(dú)特的香味而且可以讓人產(chǎn)生飽腹感，它的制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，配方基本就是面粉、白糖，然后根據(jù)自己的口味偏好加入不同的食材和配料，就可以制作出不同口味的饅頭，有喜歡的朋友們也可以嘗試著自己進(jìn)行制作。
一、材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個(gè)人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進(jìn)醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮， 酵母：5克 (冬天可適當(dāng)增加用量,但最多不能超過(guò)10克)
泡打粉:3克(可不加同時(shí)用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因?yàn)檎羰斓哪瞎媳旧砭陀泻芏嗨?
做法一
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分?jǐn)嚢枳屍淙芑?此為干酵母活化過(guò)程),和面時(shí)先攪拌再揉(面團(tuán)不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團(tuán)光滑）.
用36-38度的溫水和面，這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度,超過(guò)40度水溫會(huì)把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團(tuán)蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大（夏天在陽(yáng)光下約2小時(shí)），內(nèi)部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無(wú)氣泡，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，切成若
干等分（也可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤(rùn)、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內(nèi)放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計(jì)時(shí))熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成。
在我們的生活中有很多人特別喜歡吃玫瑰花饅頭，其實(shí)玫瑰花饅頭里面不盡，榮華了玫瑰的精華，而且玫瑰花饅頭的外形也像是一朵玫瑰花一樣小巧別致，特別是對(duì)于一些比較挑食的小孩子來(lái)說(shuō)，食物的外形更能夠吸引著孩子們的好奇心，讓孩子多吃一些食物，那么怎么能蒸出來(lái)玫瑰花饅頭呢?
玫瑰花饅頭是用藥用玫瑰花粉、面粉制作的一道甜品。藥用玫瑰味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調(diào)經(jīng)止痛。
1、把發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后切成許多小面劑子，并把它們依次搟成圓圓的面片，取五個(gè)面片疊壓在一起。
2、用筷子在疊放好的面片中間壓出一條印子。另取一個(gè)小面劑子用手搓成圓條，要兩端細(xì)中間粗。把搓好的圓條放在第一個(gè)面片上，用手沿著面片開(kāi)始卷。
3、把所有的面片都卷好以后，用你的虎口把面團(tuán)從中間掐細(xì)，最后再?gòu)闹虚g擰開(kāi)就是兩朵玫瑰花了。
玫瑰花饅頭的成功要點(diǎn)
1、用筷子壓一下面片是讓它們粘合在一起，這樣卷的時(shí)候就比較容易些。
2、小面劑子的大小要盡量一致，搟出的面片也要盡量厚薄均勻，這樣做出的玫瑰花才會(huì)漂亮。
做法
1、將面粉和玫瑰花粉倒入面盆中。
2、碗內(nèi)倒入適量酵母粉，加溫水沖開(kāi);將沖好的酵母粉水倒入面粉中。
3、盛一碗溫水，邊往面粉中倒，邊用筷子攪拌，攪拌至沒(méi)干面粉即可。
4、用手揉面，把面團(tuán)揉光滑，蓋上干凈的布，放一邊發(fā)面;發(fā)至原面團(tuán)的兩倍大，就可以了。
5、把面團(tuán)從盆里取出來(lái)，案板上撒少許干面粉，揉成長(zhǎng)條，切成一個(gè)個(gè)小劑子;把小劑子搟成一個(gè)個(gè)圓面片。
6、取五個(gè)圓面片依次疊壓擺放;用筷子在面片中間壓一條印。
7、用手搓一個(gè)兩端細(xì)，中間粗的面團(tuán)，放在五個(gè)面片的一端;把搓好的面團(tuán)放第一個(gè)面片上，用手沿著面團(tuán)開(kāi)始卷。
8、把所有的面片卷成一個(gè)面團(tuán);用虎口把面團(tuán)中間掐細(xì)，然后用兩個(gè)手把面團(tuán)擰開(kāi)。
9、兩朵玫瑰花就做好了。
10、再重復(fù)做完所有的玫瑰花。
11、把做好的玫瑰花放一邊餳10分鐘，鍋中燒開(kāi)水，放籠上開(kāi)始蒸，蒸25分鐘左右，就可以開(kāi)吃了
有一些食客不喜歡由酵母制成的面食產(chǎn)品，他們只喜歡自然發(fā)酵的面食產(chǎn)品。然而，自然發(fā)酵更困難。酵母發(fā)面的原理是通過(guò)繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的二氧化碳小顆粒在蒸煮或烘烤時(shí)膨脹，使面團(tuán)變白且柔軟。想要發(fā)面，短時(shí)間內(nèi)使用酵母的成功率是最高的。那么，怎么用酵母發(fā)面蒸饅頭呢?
發(fā)面其過(guò)程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣(mài)，找不到就問(wèn)店員yeast在哪里)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母)
7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗?hù)口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。
10 如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)。
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類(lèi)和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖，并且利用酵母自身分泌出來(lái)的酶將糖類(lèi)逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒(méi)有微生物產(chǎn)酸過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸。
實(shí)踐證明，用醇母發(fā)面時(shí)，至少4小時(shí)以?xún)?nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是在溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對(duì)酵母菌繁殖是有利的，而對(duì)雜菌生長(zhǎng)繁殖卻不利。因?yàn)椋樗峋L(zhǎng)繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時(shí)溫度不超過(guò)30℃時(shí)，面團(tuán)變酸就會(huì)受到限制，變酸時(shí)間也會(huì)推遲。
使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長(zhǎng)繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時(shí)必須注意下面幾點(diǎn)：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)?，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。但加糖不能過(guò)量，超過(guò)一定濃度，反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時(shí)，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過(guò)多，油脂在淀粉顆粒周?chē)纬捎湍?，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
米酒蒸饅頭是我們傳統(tǒng)先吃之一，因?yàn)橹谱鞣椒ê?jiǎn)單，食用起來(lái)美味可口，并且食材容易找到，且價(jià)格不貴，所以受到了廣大朋友的喜愛(ài)和接受，但是大家一般都是在饅頭店里買(mǎi)來(lái)食用，可否想過(guò)親自下廚做一道這樣美味的小吃來(lái)跟家人分享呢？下面我們就一起去看看米酒蒸饅頭怎么做。
（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣
以上就是關(guān)于對(duì)米酒蒸饅頭做法的介紹了，相信大家在經(jīng)過(guò)了上面的詳細(xì)介紹之后，都應(yīng)該對(duì)這種小吃的做法有了一個(gè)大致的了解了吧，在此我也相信大家已經(jīng)有了一個(gè)想親自下廚動(dòng)手，做這樣一道既美味又有濃濃愛(ài)意的小吃來(lái)跟家人分享了吧，那么就趕快用我所說(shuō)的方法來(lái)試試看吧。
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