面發(fā)了怎么蒸饅頭
冬季養(yǎng)生饅頭。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“面發(fā)了怎么蒸饅頭”，相信能對(duì)大家有所幫助。
養(yǎng)生是現(xiàn)在人們最重視的一個(gè)問(wèn)題，而且養(yǎng)生需要人們合理安排自己的飲食。面食是比較好的，因?yàn)槊媸橙彳?，?jīng)常吃可以對(duì)胃是有好處的。特別是一些患有胃病的人，因?yàn)殚L(zhǎng)期的胃病影響，身體健康受到威脅。所以吃面食能夠緩解，自己蒸饅頭是經(jīng)濟(jì)健康的選擇，可是面發(fā)了怎么蒸饅頭呢?
面發(fā)好后，開始揉，揉的越均勻越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗稱三光。
整形好的饅頭，逐個(gè)放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來(lái)的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長(zhǎng)情況，如果感覺生胚醒發(fā)時(shí)間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過(guò)在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補(bǔ)一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
拓展資料：
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是后造字，有人認(rèn)為饃字來(lái)源于饅字在早先晉語(yǔ)的讀音。關(guān)中、中原等地稱之為饃)，中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來(lái)作為主食。
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?YS630.coM
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
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用來(lái)做饅頭的面最好是堿面，因?yàn)閴A面的味道相比比較筋道。做堿面饅頭的時(shí)候第一步也還是準(zhǔn)備發(fā)酵的引子，再就是和面，和面的時(shí)候按照面粉和水的比例為2比1。到把面團(tuán)撕開可以聞到一點(diǎn)點(diǎn)的酸味時(shí)就可以開始加堿揉面了，等到揉到酸味基本上沒有的時(shí)候就是去烤箱的時(shí)間了，當(dāng)然自己有偏好的口味可以自己加佐料。
1.洗凈雙手與和面盆。用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起等到了是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿直到面團(tuán)沒有酸味
稍微有感覺有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可。
2.取適量面粉(如圖，一般用4小盒)放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面，我喜歡放到面包機(jī)中，選擇揉面發(fā)酵檔位。如果沒有面包機(jī)，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵的溫度需要30-40度?；静粫?huì)燙手就可以。
3.如果面團(tuán)撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿(將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團(tuán)中)邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無(wú)黃色，鼻聞無(wú)酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。
4.面板上放干面粉，面團(tuán)用手揉，將堿水和面團(tuán)揉均勻后，需再次發(fā)酵一下。
5.、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
6.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布(可用蒸屜紙或抹上一層豬油也可以，再?zèng)]有的話，就用保鮮膜)，將面團(tuán)放入，注意留出足夠間隙。大火，開過(guò)冒蒸氣時(shí)開始計(jì)時(shí)，蒸25分鐘。。在蒸鍋內(nèi)水里面放點(diǎn)醋
，以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把饅頭放進(jìn)去再通電.
7.蒸制過(guò)程中盡量不要打開鍋蓋，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開蓋了。
蕎麥面蒸饅頭當(dāng)然是可以的，功效比較高，因?yàn)槭w麥具有很好的消炎止咳，平喘，祛痰的功效，能夠幫助促進(jìn)，新陳代謝增強(qiáng)，同時(shí)還可以有效的擴(kuò)張小血管，降低血液中的膽固醇，用蕎麥來(lái)蒸饅頭，不僅好吃，對(duì)我們的身體健康和養(yǎng)生保健都是比較好的。
一、原料：
蕎麥100克，面粉400克，酵母6克，堿0.25小匙，清水300克
1.除堿以外的所有材料揉成團(tuán)，置于溫暖處發(fā)酵至2倍大。
2.將堿置于案板上，發(fā)酵好的面團(tuán)和堿一起反復(fù)揉至切面小孔細(xì)致均勻。
3.分割為所需大小，整形，放進(jìn)蒸鍋里醒30分鐘。
4.直接點(diǎn)火，水開了以后15分鐘，關(guān)火，再靜置5分鐘。
二、營(yíng)養(yǎng)分析
⒈蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有"消炎糧食"的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效;
⒉蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;
⒊蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用;
⒋蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
三、注意事項(xiàng)
"蕎麥難消，動(dòng)熱風(fēng)，不宜多食"。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)過(guò)"蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚食"的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。
對(duì)做饅頭這一項(xiàng)事物有一定了解的人，就應(yīng)該知道在做饅頭的過(guò)程中，不光是要放入面粉這一種東西，還要放入堿面這種物質(zhì)。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的饅頭都需要發(fā)酵，如果不放入堿面的話會(huì)讓饅頭變得很死沒有饅頭的口感。但是在蒸饅頭的時(shí)候，放入堿面的時(shí)間也是需要注意的，那么蒸饅頭的時(shí)候到底什么時(shí)候放堿面呢?
蒸饅頭什么時(shí)候放堿比較合適?
面發(fā)好后在放堿，這樣能中和發(fā)面的酸堿度，使蒸出的饅頭沒有酸味。
用酵母和一些面(以自己想要的量為準(zhǔn))，然后放在一個(gè)比較暖和的地方等待發(fā)酵，等面盆
里的面起了好多氣孔的時(shí)候就可以了(可以用手在表面挖一下來(lái)檢驗(yàn))，然后放堿面。
在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過(guò)少
稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過(guò)多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則
基本不用堿中和。
怎么用堿面蒸饅頭
首先，要用上次蒸饅頭預(yù)留下來(lái)的面團(tuán)發(fā)面，其目的是利用這些面團(tuán)內(nèi)的酵母菌來(lái)生長(zhǎng)，分解面團(tuán)內(nèi)的有機(jī)物。發(fā)面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面較硬，應(yīng)適當(dāng)?shù)奶硇┧?，如果和的面較稀，就不要添水了。
第二，發(fā)酵，這是一個(gè)較長(zhǎng)的過(guò)程，一般根據(jù)氣溫來(lái)確定，氣溫較高時(shí)，要5個(gè)小時(shí)，氣溫較低時(shí)，要十幾個(gè)小時(shí)。直到發(fā)的面虛起來(lái)，比發(fā)的的面要大出不少?；蛘邥?huì)看到一些氣泡，用手一攪，又立即塌下去。
第三，兌堿水，一般可用溫水兌堿水，其目的是讓堿面快速溶解。若和的面量不大，堿面要適量少一些，一般蒸20-30個(gè)饅頭所需的堿面量約為10—20克，但也要根據(jù)面開的程度、氣溫的高低和堿面放置的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)綜合確定。若發(fā)面時(shí)面較稀，也可把堿面直接放到發(fā)的面中。這是一個(gè)關(guān)鍵的步驟，最后蒸出來(lái)的饅頭是否堿大或發(fā)酸就取決于這一步。
第四，和面。根據(jù)發(fā)面時(shí)用面量的多少，兌入相等的或稍多的干面粉，摻著堿水和面，和到所有的面成一團(tuán)，且盆的表面較光滑為止
第五，醒面。和好的面不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時(shí)間，這個(gè)過(guò)程叫做醒面。醒面的過(guò)程一般根據(jù)氣溫的高低來(lái)定，氣溫較高時(shí)，一般二十分鐘即可，若氣溫較低，也可以在和面盆的下面用熱水(不能是開水)溫一下。醒面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)發(fā)軟，撕開面團(tuán)后，下面發(fā)虛。
第六，在案板上揉面，要把面團(tuán)多揉幾遍，若和的面較好，揉面時(shí)面團(tuán)會(huì)在側(cè)壁斷裂。揉面結(jié)束時(shí)面團(tuán)要光滑，用刀切開時(shí)，里面會(huì)有較小的圓孔。
最后，成型，上鍋蒸，要大火蒸。一般要水開之后25分鐘左右才可蒸熟。
若中間發(fā)現(xiàn)堿大了，可以用家中的食醋兌入面團(tuán)，再和。
現(xiàn)在在家動(dòng)手做餃子、湯圓、饅頭的人已經(jīng)很少了，什么都是速凍食品，像是速凍餃子、速凍饅頭等等。買回來(lái)的速凍饅頭在做之前第一步就是解凍了，之后基本上就沒有什么操作性了，直接放電飯煲蒸或是微波爐都無(wú)所謂。不過(guò)需要注意的是建議不要多吃速凍食品，不是說(shuō)不干凈，而是速凍的流失食品流失了很多食物本來(lái)的精華，不太值得。
如果用微波爐方法如下：準(zhǔn)備一碗白開水，把冷凍的饅頭在白開水里浸一下，然后放入微波爐，高火加熱2分鐘就OK了，加熱后的饅頭就像剛買的時(shí)候一樣松軟。
如果是蒸鍋方法如下：先用武火把水燒開，記住要打開鍋蓋燒水，這樣蒸出的饅頭不水。水燒開后再放入蒸格蒸饅頭，中火蒸八分鐘左右，先揭開鍋蓋再關(guān)火，饅頭像新鮮的一樣。
1，先用武火把水燒開，記住要打開鍋蓋燒水，這樣蒸出的饅頭不水。水燒開后再放入蒸格蒸饅頭，中火蒸八分鐘左右，先揭開鍋蓋再關(guān)火，饅頭像新鮮的一樣。
2，速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。
3，速凍食品Fast Frozen Food是將需速凍的食品，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)那疤幚?，通過(guò)各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲(chǔ)存于-18℃—
-20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)最大限度的保存下來(lái)。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠(錯(cuò)開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點(diǎn) 。
4，一般來(lái)講，速凍食品質(zhì)量總是高于緩凍食品，速凍可以很好地避免了凍藏過(guò)程中因冰晶體成長(zhǎng)給凍結(jié)食品帶來(lái)的不良影響，從而影響食品的口感及營(yíng)養(yǎng)，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。
5，速食時(shí)代，越來(lái)越多的美味被“速凍”，越來(lái)越多這樣的食品被習(xí)慣快節(jié)奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營(yíng)養(yǎng)方面問(wèn)題多多。 速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣.
饅頭的時(shí)候需要醒面，醒面的時(shí)間根據(jù)冬天和夏天天氣溫度的不同，醒面的時(shí)間也會(huì)有所不同，比如說(shuō)夏天的時(shí)候，醒一個(gè)小時(shí)左右就可以，冬天天氣也比較冷，所以說(shuō)醒面的時(shí)間應(yīng)該長(zhǎng)一點(diǎn)，可以達(dá)到兩個(gè)小時(shí)左右，當(dāng)然，如果天氣比較熱的情況下，醒面30分鐘就可以了。
蒸饅頭醒面要多長(zhǎng)時(shí)間
發(fā)面：冬天需隔夜發(fā)酵，約12～14小時(shí)，春秋季需6～8小時(shí)，夏季只要2～3小時(shí)。發(fā)過(guò)了頭的面酸氣重，無(wú)拉勁；未完全發(fā)起的面手按不松軟，面內(nèi)無(wú)空洞；而正常發(fā)好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。
餳面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發(fā)酵粉制作發(fā)面餳的時(shí)間更長(zhǎng)：夏天1小時(shí)，冬天2小時(shí)。
饅頭做法
發(fā)面1、面粉中加入酵母（超市有賣）或者面肥，加水和勻加蓋靜置。2、加膨松劑（如泡打粉）。經(jīng)過(guò)混合蓋嚴(yán)靜置一段時(shí)間以后，面粉膨脹，內(nèi)有大小不一的氣孔，第一種還有酸味，稱為“發(fā)面”。比如饅頭、花卷、包子等第一種發(fā)面需要揣堿，揉勻揉透，第二種不加堿，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鐘，這段時(shí)間叫“醒面”經(jīng)過(guò)醒面以后，使好堿，揉勻揉透的發(fā)面，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性?？梢韵聞⒊尚汀Ｓ袝r(shí)候，成型以后的生面制品，還需要靜置5—10分鐘，還叫“醒面”然后才下鍋弄熟。與發(fā)面相對(duì)的有：一、水面團(tuán)1、冷水面團(tuán)，如面條；2、溫水面團(tuán)，如烙餅；3、熱水面團(tuán)，如蒸燙面餃。二、油酥面團(tuán)，如油酥燒餅。這些面團(tuán)制作過(guò)程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面”。面點(diǎn)制作及時(shí)技術(shù)活，也是非常有趣的一件事，無(wú)論做的好壞，吃起來(lái)都比外買的安全可靠。
其實(shí)，各種各樣的饅頭很流行。不僅僅有白面饅頭，而且玉米饅頭也是陸陸續(xù)續(xù)成為了這幾年來(lái)深受老百姓喜愛的主食之一了的了。但是因?yàn)橛胁涣嫉纳碳业仍颍F(xiàn)在一些市場(chǎng)上出售的饅頭其實(shí)不僅僅可能不夠真實(shí)，而且還大量的使用天積極，危害健康，所以還是我們自己動(dòng)手來(lái)做吧!
饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限于晉語(yǔ)、閩方言有此稱呼），中國(guó)傳統(tǒng)面食，以面粉和水發(fā)酵后蒸制而成，外形通常是半球形、長(zhǎng)方體，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國(guó)北方傳統(tǒng)上以饅頭（華北、東北、西北地區(qū)）或面條（西北、華北、中原）作為主食。
1.將糖，酵母分別用水溶解，加入面粉和玉米面中， 揉成均勻面團(tuán)；
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2.將面團(tuán)放置大鍋中加蓋，等其發(fā)酵充分膨脹，其時(shí)間得看室內(nèi)溫度而定，夏天3-4個(gè)小時(shí)，冬天會(huì)更長(zhǎng)；
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3.將面團(tuán)用搟面杖壓成長(zhǎng)條形，折疊，壓延重復(fù)3次，使表面光滑，然后將長(zhǎng)條形面皮卷成圓柱體，用刀切成饅頭胚；
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4.將饅頭胚再放置半個(gè)小時(shí)至松軟，拿起手感很輕，放入蒸籠；
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5. 水開后將蒸籠放入鍋內(nèi)， 大火蒸12-15分鐘即可。
溫馨提醒：由于中國(guó)幅員遼闊，而且是一個(gè)算是民族眾多的國(guó)家的了。所以在偉大人們的指揮下，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭。你可以選擇做白面饅頭，而且還可以徐州呢做一下玉米面饅頭、菜饅頭。但是最好是不要過(guò)夜吃。
大家都知道在蒸饅頭的時(shí)候要使用到蒸鍋這一個(gè)廚房用具，因?yàn)轲z頭需要上鍋蒸，所以蒸鍋成了一種必不可少的東西。但是不是所有的家庭里都有蒸鍋這一個(gè)廚房用具的，而且在蒸饅頭的時(shí)候特意去買一個(gè)蒸鍋的話，似乎又不太劃算。所以一些人就想尋找一些沒有蒸鍋就可以蒸饅頭的方法，那么沒有蒸鍋，到底應(yīng)該怎樣蒸饅頭呢?
工具
筷子六七根
炒菜鍋
方法
鍋里兩個(gè)筷子，鍋里放水，水的深度最好不要超過(guò)筷子，否則筷子會(huì)打滑或者飄起來(lái)。
注意筷子不能同一頭在一邊，而是大頭小頭依次輪換。
按這個(gè)方法依次放筷子，放到六七個(gè)筷子就可以了
把要蒸的盤子放在筷子上，非常穩(wěn)當(dāng)
蓋上鍋蓋，還有空余，這樣就可以像蒸鍋一樣蒸東西了
注意事項(xiàng)
筷子數(shù)量不能太少，六七根為宜
筷子要一頭大一頭小依次來(lái)放置
蒸饅頭注意事項(xiàng)
用溫水稀釋酵母
稀釋酵母的辦法依次是這樣的：面盆里倒入適量涼水，然后開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準(zhǔn)。你也可以單獨(dú)用一個(gè)碗稀釋酵母，然后加入面粉中。
酵母粉的用量
食用酵母粉并不是越多蒸出來(lái)的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過(guò)多，蒸出來(lái)的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數(shù)，比說(shuō)明上的比例稍微多一些就可以了。
發(fā)酵的溫度
和好的面不能直接放在陽(yáng)臺(tái)上曬，那樣蒸出來(lái)的饅頭勢(shì)必有股酸味。把面和好后蓋上一層保鮮膜，保證能把整個(gè)面盆都包起來(lái)，然后在冬季放在暖和的位置大概二個(gè)多小時(shí)基本就可以了。
做饅頭的手法
面發(fā)酵好時(shí)會(huì)特別的稀，這時(shí)候你要加進(jìn)去一些面粉，這個(gè)時(shí)候你要注意，不能加面粉太多，加面粉太多的話，做出來(lái)的饅頭一定會(huì)硬硬的不軟和。多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來(lái)的饅頭口感好。
做好饅頭后要靜置至少五分鐘
剛做好的饅頭不要急著放進(jìn)鍋里蒸，先放在原處?kù)o置至少十五分鐘，當(dāng)你看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個(gè)時(shí)候你再往鍋里放，這樣蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)徹底發(fā)酵，面粉會(huì)變得特別的松軟。
蒸饅頭時(shí)要用屜布
做好饅頭生坯后，把鍋加入水，放進(jìn)水之后也不要放進(jìn)去饅頭，先把水燒開，然后再放饅頭。還有一點(diǎn)要記住，一定要用屜布，不然蒸出來(lái)的饅頭會(huì)變成死面頭的哦。
沒熟之前不可開鍋蓋
如果你把饅頭生坯放進(jìn)鍋之后，過(guò)一會(huì)兒打開鍋蓋看一看的話，蒸出來(lái)的饅頭就像是小石頭。一般水開后放進(jìn)去饅頭生坯，再蓋上鍋蓋大火蒸二十分鐘，然后用小火繼續(xù)蒸十分鐘就可以了。
開鍋蓋時(shí)防止水蒸氣
當(dāng)你聞到很濃的面香味時(shí)，大約就到了三十分鐘后了，這時(shí)候就要把饅頭從鍋里揀出來(lái)了，還要注意，掀開鍋蓋時(shí)要快速，萬(wàn)不可讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上，如果流到饅頭上，那么你蒸出來(lái)的饅頭一定會(huì)出現(xiàn)一道道的“山丘”，變得硬硬的很難吃。
饅頭的全國(guó)各地最普通的一種食物，由麥粉加工而成，也可以用玉米粉，蕎麥粉等加工。饅頭在北方基本屬于主食的一種，是每天離不開的食物，因此，北方人家?guī)缀跫壹覒魬舳紩?huì)做蒸饅頭，而蒸饅頭之前最重要的步驟就是發(fā)面，這是關(guān)系到饅頭能否做成功的核心步驟，那么，蒸饅頭怎么發(fā)面呢？
1、為了健康，可以用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。
7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。
9、發(fā)面成功后就可以制作饅頭了。
在生活中有很多人都特別喜歡吃饅頭和花卷，而且饅頭和花卷是我們非常常見的主食，這些主食對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，也是生活中不可缺少的，在制作饅頭和花卷的時(shí)候都是血要發(fā)面的，這樣做出來(lái)的饅頭花卷吃起來(lái)口感才是松松軟軟的，那么怎么蒸饅頭和花卷好吃呢?
主料：小麥面粉(300g)
輔料：白糖(3湯匙)、食用油(1湯匙)、酵母(1/2湯匙)、水(150g)
1. 將所有材料混合，搓揉10分鐘至成光滑的面團(tuán)。松弛3分鐘后將面團(tuán)捍扁，折三折，再捍成方形。刷上油后折成四折。
2. 將面團(tuán)切成3公分闊，兩個(gè)面團(tuán)疊在一起，用竹簽往中間壓下。拉至兩倍長(zhǎng)，兩端捏在一起。竹簽穿過(guò)面團(tuán)轉(zhuǎn)兩圈。
3. 醒面10分鐘，水滾后中火蒸10分鐘。
蒸饅頭的做法：
酵母3克、白糖20克、溫水140毫升
手工白雪饅頭的做法第1步
1. 準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。手工白雪饅頭的做法第2步
2. 酵母倒進(jìn)35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。手工白雪饅頭的做法第3步
3. 把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。手工白雪饅頭的做法第4步
4. 然后揉成初步的三光面團(tuán)。手工白雪饅頭的做法第5步
5. 用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。手工白雪饅頭的做法第6步
6. 面團(tuán)揉成長(zhǎng)條以后，把盆轉(zhuǎn)個(gè)方向(或者把面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向)，再叢一頭開始揉。手工白雪饅頭的做法第7步
7. 然后面團(tuán)又被揉成長(zhǎng)條的。手工白雪饅頭的做法第8步
8. 繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個(gè)頭，開始揉。手工白雪饅頭的做法第9步
9. 一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第10步
10. 面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個(gè)洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。手工白雪饅頭的做法第11步
11. 把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來(lái)面團(tuán)的大小。再揉成長(zhǎng)條。手工白雪饅頭的做法第12步
12. 然后切成4份，并依次進(jìn)行整行。手工白雪饅頭的做法第13步
13. 整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第14步
14. 鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。手工白雪饅頭的做法第15步
15. 蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。
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