速凍饅頭怎么蒸
冬季養(yǎng)生饅頭。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經成為了社會性的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“速凍饅頭怎么蒸”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
現(xiàn)在在家動手做餃子、湯圓、饅頭的人已經很少了，什么都是速凍食品，像是速凍餃子、速凍饅頭等等。買回來的速凍饅頭在做之前第一步就是解凍了，之后基本上就沒有什么操作性了，直接放電飯煲蒸或是微波爐都無所謂。不過需要注意的是建議不要多吃速凍食品，不是說不干凈，而是速凍的流失食品流失了很多食物本來的精華，不太值得。
如果用微波爐方法如下：準備一碗白開水，把冷凍的饅頭在白開水里浸一下，然后放入微波爐，高火加熱2分鐘就OK了，加熱后的饅頭就像剛買的時候一樣松軟。
如果是蒸鍋方法如下：先用武火把水燒開，記住要打開鍋蓋燒水，這樣蒸出的饅頭不水。水燒開后再放入蒸格蒸饅頭，中火蒸八分鐘左右，先揭開鍋蓋再關火，饅頭像新鮮的一樣。
1，先用武火把水燒開，記住要打開鍋蓋燒水，這樣蒸出的饅頭不水。水燒開后再放入蒸格蒸饅頭，中火蒸八分鐘左右，先揭開鍋蓋再關火，饅頭像新鮮的一樣。
2，速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。
3，速凍食品Fast Frozen Food是將需速凍的食品，經過適當?shù)那疤幚恚ㄟ^各種方式急速凍結，經包裝儲存于-18℃—
-20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其最大優(yōu)點完全以低溫來保存食品原有品質(使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠(錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點 。
4，一般來講，速凍食品質量總是高于緩凍食品，速凍可以很好地避免了凍藏過程中因冰晶體成長給凍結食品帶來的不良影響，從而影響食品的口感及營養(yǎng)，因此不需添加任何防腐劑和添加劑。
5，速食時代，越來越多的美味被“速凍”，越來越多這樣的食品被習慣快節(jié)奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營養(yǎng)方面問題多多?！∷賰鍪称窢I養(yǎng)價值大打折扣.
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現(xiàn)在很多年輕人都比較喜歡吃一些速凍的食品，再加上年輕人平時工作忙，沒有時間做飯，家人也會準備一些現(xiàn)成的食物，選擇速凍的方式進行冷藏，這樣年輕人在下班回家的時候，就會更加方便的去吃一些東西，其實速凍的食物是沒有營養(yǎng)的，而且經過速凍以后，營養(yǎng)會逐漸的流失，凍的時間越長，就會越影響里面的物質，還可能會提前過期。
速凍食品沒有營養(yǎng)
速食時代，越來越多的美味被"速凍"，越來越多這樣的食品被習慣快節(jié)奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營養(yǎng)方面問題多多。
速凍食品營養(yǎng)價值大打折扣
通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養(yǎng)價值無法和新鮮的魚、肉等相比。
我們不妨拿貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，煙堿酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚和魚丸，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，煙堿酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。
速凍食品會提前過期
很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質期之內不但會使營養(yǎng)成分大量丟失，還可能發(fā)生變質。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠后一直保存在-18℃，那么三個月之內可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個月之內不發(fā)生質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩(wěn)定。
實際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運輸?shù)冗^程中一直保持-18℃的低溫。比如，從超市買回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此種種都會破壞速凍食品的營養(yǎng)含量。研究表明，食物在-1℃～-8℃之間存放，很多維生素的損失比0℃～-4℃還要快。
高脂肪換來好口感
不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品，是因為覺得口感不錯，但這好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。
均衡的飲食應該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質占15%～20%，脂肪占30%以下。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%;蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等;冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達68%。平時，那些不吃飯想減肥的人，喜歡吃貢丸解解饞，其實六顆貢丸吃下去，就等于一碗飯的熱量啦!
? ?隨著物質社會的日益發(fā)展，人類的人生需要不斷增加和擴展，強烈地沖擊著社會各行各業(yè)的快速地發(fā)展，人們的社會“三觀”也深受其影響而不斷發(fā)生改變，人文文化、衣、食、住、行追求多元化，速食文化便是一種，當傳統(tǒng)的中華美食餃子成為速食那就成了上班族常備冰箱里的速凍餃子，雖然是速食，但但速凍餃子的吃法也是可以有很多吃法的，可以蒸、煎、煮等，而蒸的做法是較常見的方法。
?美食專家表示速凍餃子蒸的方法會直接影響口感和營養(yǎng)，那么怎樣蒸速凍餃子才好吃呢？下面為您介紹蒸速凍餃子的方法：
1、在鍋里放上1/3的水，大火煮沸。
2、放上蒸架，在蒸架上放上速凍餃子，不超過15個。
3、中大火蒸8分鐘。出鍋~
小貼士
1、速凍餃子無需解凍，直接放在蒸架上，這樣不會粘。
2、醬很重要哦，也很隨意啦，根據(jù)自己口味隨便調。
速凍餃子怎么蒸
原料：速凍水餃，調料等。
做法：
1、往鍋里加適量的水，把速凍水餃排放在簾子上
2、蓋上鍋蓋開始加熱
3、等水開了之后，再過十五分鐘左右餃子就好了；
4、調點調料配著吃。
為什么自己做的餃子從冰箱里拿出來會粘連在一起呢？
餃子里含有水分，冰箱里一凍，餃子皮自然都會粘連在一起不能分開了，很多人要等餃子融化，把它們分開后再煮，那豈不太費時了啊！這個太容易解決了。很多人把餃子包好后為了防止其冷凍的時候粘連都把餃子放在盤子里，可是盤子里能放幾個餃子啊，其實只要放在保鮮袋里就可以，不要放滿，放一半多點就可以，但記得過一個小時左右把保鮮袋打開，把餃子分開，這時候把剛剛冷凍的餃子分開很容易，而且這樣一處理他們就再不會粘連了，就這么簡單。
? ?速食解決了人們忙碌生活的吃得快的問題，餃子剛可以不但讓上班一族吃得快更吃得好，蒸速凍餃子就是最好的，一日三餐只要你喜歡，只要你愿意，你都可以隨時蒸速凍餃子吃。但要記住蒸速凍餃子的技術是影響口味的，在追求省時間的同時又能享受美食帶來的愉悅那不是更棒嗎？大家快點來嘗試一下吧，相信在不想吃飯的時候來上一份蒸蒸速凍餃子。
養(yǎng)生是現(xiàn)在人們最重視的一個問題，而且養(yǎng)生需要人們合理安排自己的飲食。面食是比較好的，因為面食柔軟，經常吃可以對胃是有好處的。特別是一些患有胃病的人，因為長期的胃病影響，身體健康受到威脅。所以吃面食能夠緩解，自己蒸饅頭是經濟健康的選擇，可是面發(fā)了怎么蒸饅頭呢?
面發(fā)好后，開始揉，揉的越均勻越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗稱三光。
整形好的饅頭，逐個放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
拓展資料：
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是后造字，有人認為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
其實，各種各樣的饅頭很流行。不僅僅有白面饅頭，而且玉米饅頭也是陸陸續(xù)續(xù)成為了這幾年來深受老百姓喜愛的主食之一了的了。但是因為有不良的商家等原因，現(xiàn)在一些市場上出售的饅頭其實不僅僅可能不夠真實，而且還大量的使用天積極，危害健康，所以還是我們自己動手來做吧!
饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限于晉語、閩方言有此稱呼），中國傳統(tǒng)面食，以面粉和水發(fā)酵后蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國北方傳統(tǒng)上以饅頭（華北、東北、西北地區(qū)）或面條（西北、華北、中原）作為主食。
1.將糖，酵母分別用水溶解，加入面粉和玉米面中， 揉成均勻面團；
1. 3
2.將面團放置大鍋中加蓋，等其發(fā)酵充分膨脹，其時間得看室內溫度而定，夏天3-4個小時，冬天會更長；
2. 4
3.將面團用搟面杖壓成長條形，折疊，壓延重復3次，使表面光滑，然后將長條形面皮卷成圓柱體，用刀切成饅頭胚；
3. 5
4.將饅頭胚再放置半個小時至松軟，拿起手感很輕，放入蒸籠；
4. 6
5. 水開后將蒸籠放入鍋內， 大火蒸12-15分鐘即可。
溫馨提醒：由于中國幅員遼闊，而且是一個算是民族眾多的國家的了。所以在偉大人們的指揮下，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭。你可以選擇做白面饅頭，而且還可以徐州呢做一下玉米面饅頭、菜饅頭。但是最好是不要過夜吃。
大家都知道在蒸饅頭的時候要使用到蒸鍋這一個廚房用具，因為饅頭需要上鍋蒸，所以蒸鍋成了一種必不可少的東西。但是不是所有的家庭里都有蒸鍋這一個廚房用具的，而且在蒸饅頭的時候特意去買一個蒸鍋的話，似乎又不太劃算。所以一些人就想尋找一些沒有蒸鍋就可以蒸饅頭的方法，那么沒有蒸鍋，到底應該怎樣蒸饅頭呢?
工具
筷子六七根
炒菜鍋
方法
鍋里兩個筷子，鍋里放水，水的深度最好不要超過筷子，否則筷子會打滑或者飄起來。
注意筷子不能同一頭在一邊，而是大頭小頭依次輪換。
按這個方法依次放筷子，放到六七個筷子就可以了
把要蒸的盤子放在筷子上，非常穩(wěn)當
蓋上鍋蓋，還有空余，這樣就可以像蒸鍋一樣蒸東西了
注意事項
筷子數(shù)量不能太少，六七根為宜
筷子要一頭大一頭小依次來放置
蒸饅頭注意事項
用溫水稀釋酵母
稀釋酵母的辦法依次是這樣的：面盆里倒入適量涼水，然后開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母，然后加入面粉中。
酵母粉的用量
食用酵母粉并不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數(shù)，比說明上的比例稍微多一些就可以了。
發(fā)酵的溫度
和好的面不能直接放在陽臺上曬，那樣蒸出來的饅頭勢必有股酸味。把面和好后蓋上一層保鮮膜，保證能把整個面盆都包起來，然后在冬季放在暖和的位置大概二個多小時基本就可以了。
做饅頭的手法
面發(fā)酵好時會特別的稀，這時候你要加進去一些面粉，這個時候你要注意，不能加面粉太多，加面粉太多的話，做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和。多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來的饅頭口感好。
做好饅頭后要靜置至少五分鐘
剛做好的饅頭不要急著放進鍋里蒸，先放在原處靜置至少十五分鐘，當你看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候你再往鍋里放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發(fā)酵，面粉會變得特別的松軟。
蒸饅頭時要用屜布
做好饅頭生坯后，把鍋加入水，放進水之后也不要放進去饅頭，先把水燒開，然后再放饅頭。還有一點要記住，一定要用屜布，不然蒸出來的饅頭會變成死面頭的哦。
沒熟之前不可開鍋蓋
如果你把饅頭生坯放進鍋之后，過一會兒打開鍋蓋看一看的話，蒸出來的饅頭就像是小石頭。一般水開后放進去饅頭生坯，再蓋上鍋蓋大火蒸二十分鐘，然后用小火繼續(xù)蒸十分鐘就可以了。
開鍋蓋時防止水蒸氣
當你聞到很濃的面香味時，大約就到了三十分鐘后了，這時候就要把饅頭從鍋里揀出來了，還要注意，掀開鍋蓋時要快速，萬不可讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上，如果流到饅頭上，那么你蒸出來的饅頭一定會出現(xiàn)一道道的“山丘”，變得硬硬的很難吃。
饅頭的全國各地最普通的一種食物，由麥粉加工而成，也可以用玉米粉，蕎麥粉等加工。饅頭在北方基本屬于主食的一種，是每天離不開的食物，因此，北方人家?guī)缀跫壹覒魬舳紩稣麴z頭，而蒸饅頭之前最重要的步驟就是發(fā)面，這是關系到饅頭能否做成功的核心步驟，那么，蒸饅頭怎么發(fā)面呢？
1、為了健康，可以用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發(fā)酵是否成功，用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
9、發(fā)面成功后就可以制作饅頭了。
在生活中有很多人都特別喜歡吃饅頭和花卷，而且饅頭和花卷是我們非常常見的主食，這些主食對于我們來說，營養(yǎng)價值是非常高的，也是生活中不可缺少的，在制作饅頭和花卷的時候都是血要發(fā)面的，這樣做出來的饅頭花卷吃起來口感才是松松軟軟的，那么怎么蒸饅頭和花卷好吃呢?
主料：小麥面粉(300g)
輔料：白糖(3湯匙)、食用油(1湯匙)、酵母(1/2湯匙)、水(150g)
1. 將所有材料混合，搓揉10分鐘至成光滑的面團。松弛3分鐘后將面團捍扁，折三折，再捍成方形。刷上油后折成四折。
2. 將面團切成3公分闊，兩個面團疊在一起，用竹簽往中間壓下。拉至兩倍長，兩端捏在一起。竹簽穿過面團轉兩圈。
3. 醒面10分鐘，水滾后中火蒸10分鐘。
蒸饅頭的做法：
酵母3克、白糖20克、溫水140毫升
手工白雪饅頭的做法第1步
1. 準備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。手工白雪饅頭的做法第2步
2. 酵母倒進35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。手工白雪饅頭的做法第3步
3. 把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。手工白雪饅頭的做法第4步
4. 然后揉成初步的三光面團。手工白雪饅頭的做法第5步
5. 用手腕的力量為重心，把面團反復的揉。手工白雪饅頭的做法第6步
6. 面團揉成長條以后，把盆轉個方向(或者把面團轉個方向)，再叢一頭開始揉。手工白雪饅頭的做法第7步
7. 然后面團又被揉成長條的。手工白雪饅頭的做法第8步
8. 繼續(xù)重復，把面團換個頭，開始揉。手工白雪饅頭的做法第9步
9. 一直反復，直到把面團揉至表面光滑、細膩。然后蓋上蓋子進行發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第10步
10. 面團發(fā)酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。手工白雪饅頭的做法第11步
11. 把面團進行排氣，揉至原來面團的大小。再揉成長條。手工白雪饅頭的做法第12步
12. 然后切成4份，并依次進行整行。手工白雪饅頭的做法第13步
13. 整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進行二次發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第14步
14. 鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。手工白雪饅頭的做法第15步
15. 蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。
大家在街上買饅頭的時候，看見蒸籠里那些白白胖胖的饅頭，都忍不住讓人食指大動。而在一些北方家庭，很多家庭里都喜歡自己制作饅頭，但是有些家庭卻發(fā)現(xiàn)自己制作出來的饅頭并不像街上賣出來的饅頭那樣白，甚至有一些發(fā)黃的跡象。那么做饅頭的時候，到底應該怎樣蒸饅頭才能讓饅頭變白呢?
溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
攪拌溶解后靜置十分鐘。
十分鐘后加入面粉200g、白砂糖適量。
用筷子一個方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀即可絮狀的面團用手一點點的揉和，初步成型后得到的是一個較松散并且粗糙還帶著干粉的面團還干干的不那么舒服。這時候請你用手掌根去揉面團，不要使用手指或者手掌前部，這里要稍微多使點力。
面團狀態(tài)如圖后就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這里開始就不需要太大力的揉了。
揉成橢圓型
面團轉90°豎過來
對折 依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面團往前帶出去，這樣反復的揉制是為了讓面團更有彈性。
不斷的重復8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到面團在一點點的變得細膩變得柔軟。最后你會得到一個光潔的面團，這樣就結束了整個第一大步。
然后就是發(fā)酵了，裝在一個密封的容器內進行發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發(fā)酵的快慢息息相關，溫度高發(fā)酵的就快，反之則滿。圖為在烤箱內發(fā)酵，為的是較短的時間內得到發(fā)酵好的面團。
發(fā)酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發(fā)好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
重新揉揉發(fā)酵后的面團給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的面粉。
然后面團兩端分別往內折。
再次按扁，不斷重復13~14步。直至你準備的面粉已經全部揣進面團內后就完成揣面的工作了。
然后重新揉圓。
這時候的面團結實光滑有份量，摸著很舒服。
揉好的面團切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續(xù)揉一揉。
面團搓長條狀， 然后下劑子，一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。
劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓后用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
最后進行第二次發(fā)酵，蒸鍋內先裝足夠的水后燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發(fā)酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。
大火開始蒸，水開后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。
饅頭可以說是我們非常喜愛的一種食物，有種獨特的香味而且可以讓人產生飽腹感，它的制作方法簡單易學，配方基本就是面粉、白糖，然后根據(jù)自己的口味偏好加入不同的食材和配料，就可以制作出不同口味的饅頭，有喜歡的朋友們也可以嘗試著自己進行制作。
一、材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮， 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3克(可不加同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)
做法一
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團光滑）.
用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發(fā)酵至面團體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團揉勻至面團內無氣泡，將面團搓成長條形，切成若
干等分（也可將每個面團再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成。
在我們的生活中有很多人特別喜歡吃玫瑰花饅頭，其實玫瑰花饅頭里面不盡，榮華了玫瑰的精華，而且玫瑰花饅頭的外形也像是一朵玫瑰花一樣小巧別致，特別是對于一些比較挑食的小孩子來說，食物的外形更能夠吸引著孩子們的好奇心，讓孩子多吃一些食物，那么怎么能蒸出來玫瑰花饅頭呢?
玫瑰花饅頭是用藥用玫瑰花粉、面粉制作的一道甜品。藥用玫瑰味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調經止痛。
1、把發(fā)好的面團揉成長條形，然后切成許多小面劑子，并把它們依次搟成圓圓的面片，取五個面片疊壓在一起。
2、用筷子在疊放好的面片中間壓出一條印子。另取一個小面劑子用手搓成圓條，要兩端細中間粗。把搓好的圓條放在第一個面片上，用手沿著面片開始卷。
3、把所有的面片都卷好以后，用你的虎口把面團從中間掐細，最后再從中間擰開就是兩朵玫瑰花了。
玫瑰花饅頭的成功要點
1、用筷子壓一下面片是讓它們粘合在一起，這樣卷的時候就比較容易些。
2、小面劑子的大小要盡量一致，搟出的面片也要盡量厚薄均勻，這樣做出的玫瑰花才會漂亮。
做法
1、將面粉和玫瑰花粉倒入面盆中。
2、碗內倒入適量酵母粉，加溫水沖開;將沖好的酵母粉水倒入面粉中。
3、盛一碗溫水，邊往面粉中倒，邊用筷子攪拌，攪拌至沒干面粉即可。
4、用手揉面，把面團揉光滑，蓋上干凈的布，放一邊發(fā)面;發(fā)至原面團的兩倍大，就可以了。
5、把面團從盆里取出來，案板上撒少許干面粉，揉成長條，切成一個個小劑子;把小劑子搟成一個個圓面片。
6、取五個圓面片依次疊壓擺放;用筷子在面片中間壓一條印。
7、用手搓一個兩端細，中間粗的面團，放在五個面片的一端;把搓好的面團放第一個面片上，用手沿著面團開始卷。
8、把所有的面片卷成一個面團;用虎口把面團中間掐細，然后用兩個手把面團擰開。
9、兩朵玫瑰花就做好了。
10、再重復做完所有的玫瑰花。
11、把做好的玫瑰花放一邊餳10分鐘，鍋中燒開水，放籠上開始蒸，蒸25分鐘左右，就可以開吃了
有一些食客不喜歡由酵母制成的面食產品，他們只喜歡自然發(fā)酵的面食產品。然而，自然發(fā)酵更困難。酵母發(fā)面的原理是通過繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團中的二氧化碳小顆粒在蒸煮或烘烤時膨脹，使面團變白且柔軟。想要發(fā)面，短時間內使用酵母的成功率是最高的。那么，怎么用酵母發(fā)面蒸饅頭呢?
發(fā)面其過程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許干面調整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應后，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸。
實踐證明，用醇母發(fā)面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團不能用酵母發(fā)制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發(fā)酵速度。
米酒蒸饅頭是我們傳統(tǒng)先吃之一，因為制作方法簡單，食用起來美味可口，并且食材容易找到，且價格不貴，所以受到了廣大朋友的喜愛和接受，但是大家一般都是在饅頭店里買來食用，可否想過親自下廚做一道這樣美味的小吃來跟家人分享呢？下面我們就一起去看看米酒蒸饅頭怎么做。
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣
以上就是關于對米酒蒸饅頭做法的介紹了，相信大家在經過了上面的詳細介紹之后，都應該對這種小吃的做法有了一個大致的了解了吧，在此我也相信大家已經有了一個想親自下廚動手，做這樣一道既美味又有濃濃愛意的小吃來跟家人分享了吧，那么就趕快用我所說的方法來試試看吧。
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