甘藍菜的功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“甘藍菜的功效與作用”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃甘藍，而且甘藍這種菜能夠做很多的菜品，它里面富含的維生素含量也是比較高的，在冬天的時候吃大量的甘藍就能夠解除我們身體內(nèi)的毒素，因為我們吃太多大棚里面的蔬菜，大多數(shù)大棚蔬菜都會用一些農(nóng)藥，這樣就會造成人體內(nèi)毒素堆積，那么甘藍菜都有哪些功效與作用呢?
一、甘藍菜的營養(yǎng)價值
甘藍菜中的錳元素成分高，可以補充人體基本所需。甘藍菜對高血壓，痔瘡，缺血都有改善作用。甘藍菜中的微量元素充分多元，其中鈣質(zhì)，磷鐵還有錳都充足。甘藍菜中最豐富的還有葉酸和維生素A，維生素D，是一種理想的補充能量的蔬菜。
二、甘藍菜預防貧血癥
甘藍菜對貧血有療效，貧血很大程度是因為缺鐵造成的，都市女性因為想要保持窈窕身材，多會選擇少食，而食物的不均衡則在另一面導致貧血。甘藍菜中富含鐵元素，吃甘藍菜后再食用些含有維生素C的食物，能夠幫助鐵更好的被身體吸收。
三、甘藍菜美容消食
甘藍菜可以預防感冒，甘藍菜是豐富維生素和礦物的食材，讓人有飽腹感同時調(diào)節(jié)胃酸平衡，甘藍菜可以幫助消食，讓身體有更好的抵抗力。甘藍菜富含維生素a，可以改善皮膚問題和炎癥，改善皮膚的痤瘡問題，對松弛肌膚也有好處
紫甘藍能生吃嗎
一、紫甘藍能生吃怎么做好吃
涼拌紫甘藍中的主要食材除了紫甘藍外，還要搭配一些其他的蔬菜例如彩椒。將紫甘藍和各類蔬菜切絲后加入到干凈碗中，之后均勻的撒上一勺鹽并攪拌均勻后等著鹽分將蔬菜中的水份逼出來，之后將蔬菜中的水分擠出倒掉。此時就可以放入調(diào)料例如芝麻醬海鮮醬等。美味的涼拌紫甘藍就做好了。
二、紫甘藍生吃的功效作用www.cndadi.net
紫甘藍生吃最能夠抗癌抗氧化了。紫甘藍中富含有維生素C，是橘子橙子的兩倍。紫甘藍中維生素E和維生素A等抗氧化物質(zhì)，紫甘藍生吃可以殺菌消炎，其中多種的硫元素能夠殺菌止癢，紫甘藍汁水可以養(yǎng)護皮膚健康。紫甘藍生吃還有利于降低膽固醇，補充人體所需要的所有纖維素物質(zhì)，加強了腸胃蠕動，是高血脂人士不錯的食療食材。
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在眾多的蔬菜品種中，甘藍菜現(xiàn)如今已經(jīng)逐漸的被許多的家庭主婦所接受，而人們之所以會對甘藍菜產(chǎn)生認可，主要就是因為甘藍菜所具有的功效作用是無可比擬的，為此，本文特對甘藍菜的功效進行如下的介紹。
甘藍屬十字花科(Cruciferae)蕓薹屬(Bras-sica)的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍原產(chǎn)中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000~4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。
甘藍菜的食療功效：
甘藍——天然胃菜甘藍性平味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護并修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
甘藍菜有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。
一杯抱子甘藍所含的纖維質(zhì)可高達7.5克，是纖維質(zhì)的最佳蔬菜來源之一。
各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。
視網(wǎng)膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網(wǎng)膜黃斑退化。經(jīng)常吃這兩種蔬菜，還可使白內(nèi)障的發(fā)病率減少40%。
由于甘藍中含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，可以使揮發(fā)性分子大量的釋放出去。
甘藍生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。
甘藍菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發(fā)揮著重要的作用，上了年紀的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實，骨折的機會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜。
常吃甘藍菜有什么作用功效：
具有重要的醫(yī)學保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國際醫(yī)學領域，甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。
甘藍還能刺激細胞制造對人體有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，甘藍在防癌和護肝方面功能遙遙領先，是目前醫(yī)學界非常推崇的十字花科植物之一。甘藍的吃法很多，生食，清炒，燒湯，與其他食品混烽，還可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。但以生食或以鮮品統(tǒng)計服為最佳食法。我們平常所說的“卷心菜”就是甘藍中的一種。
如上所述，甘藍菜是有著極大的功效和作用的，在日常生活中，人們?nèi)绻軌蚪?jīng)常吃點甘藍菜的話，癌癥這種疾病也就會在人們的身體上較少的出現(xiàn)，除此之外，甘藍菜還能夠起到排毒解毒的作用，因此，大家可以經(jīng)常食用。
大家對于甘藍菜應該已經(jīng)是不陌生了，甘藍菜本身富含著很高的營養(yǎng)價值，而且甘藍菜對于人體的吸收也是很有利的，甘藍菜的口味也是很獨特的。那么大家對于甘藍菜的營養(yǎng)價值大家究竟了解多少呢。對于甘藍菜的食用功效大家了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。
目錄
1、甘藍菜的介紹 2、甘藍菜的營養(yǎng)價值
3、甘藍菜的功效及作用 4、吃甘藍菜的好處
5、甘藍菜的美味做法 6、糖尿病人能吃紫甘藍嗎
7、便秘能吃紫甘藍嗎 8、甘藍菜減肥法
9、甘藍菜的選購方法
隨著生活水平的不斷的提高，對于甘藍菜很多人都是很喜歡的，現(xiàn)在的很多人來說或許應該都吃過甘藍菜，甘藍菜的味道是很好的，更主要是因為甘藍菜本身就含有很豐富的營養(yǎng)價值，而且甘藍菜對于人體的吸收來說，還是很有益處的。
甘藍菜的介紹
包心菜葉大而厚,是營養(yǎng)價值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一種天然防癌良藥。重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、紅甘藍等，前四種甘藍，都名列美國防癌協(xié)會建議的三十種防癌蔬果。
甘藍菜的甘藍菜主莖粗短，于外葉長約10片左右，心葉開始由內(nèi)向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。
據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
甘藍的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。
粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養(yǎng)價值高于結球甘藍。
不僅營養(yǎng)豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。
甘藍菜的食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
止痛生肌，寬腸通便，益氣補虛。主治胃及十二指腸潰瘍病的早期疼痛，習慣性便秘，維生素缺乏導致的口腔潰瘍等病癥。
甘藍的營養(yǎng)價值
1.止痛生肌
球莖甘藍維生素含量十分豐富，尤其是服用其鮮品絞汁，對胃病有治療作用。
其所含的抗壞血酸等營養(yǎng)成分，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。
2.寬腸通便
球莖甘藍含有大量水分和植物纖維，有寬腸通便作用，可增加胃腸消化功能，促進腸蠕動，從而導致大便排出。
3.提高免疫力，防癌抗癌
球莖甘藍所含抗壞血酸，每100克高達76毫克，還含有豐富的維生素E。
二者都有增強人體免疫功能的作用。
球莖甘藍中的吲哚，可在消化道中誘導出某種代謝酶，從而使致癌原滅活，球莖甘藍中含有微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
4.紫甘藍具有重要的保健作用
甘藍菜是一種天然的防癌藥物
甘藍中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。
甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等。
甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。
5.甘藍還能刺激細胞制造對人體有益的Ⅱ型酶
使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
采用鮮甘藍汁成分的本食療方，是腸癌的勁敵，中老年大腸癌患者堅持服食鮮甘藍汁，可使其在治療過程中發(fā)揮強有力的輔助治療作用，有助于早日康復。
6.甘藍具有提高人體免疫功能的作用
常吃甘藍還可以促進骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環(huán)也有很大的好處。
紫甘藍能增強人的活力。
紫甘藍能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。
它有強身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強人的活力。
7.紫甘藍能維護皮膚健康
甘藍菜不僅是一類強身健體的蔬菜，紫甘藍還含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效。
此外，經(jīng)常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
8.紫甘藍能減肥防便秘
凡是經(jīng)常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。
這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平，同時防治便秘的發(fā)生。
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
9.紫甘藍能緩解關節(jié)疼和殺菌消炎的作用
咽喉疼、外傷腫、蚊叮蟲咬之類都可以食用甘藍來緩解。
因此，關節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應當經(jīng)常吃甘藍菜。
10.對潰瘍有著很好的治療作用
甘藍中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
11.甘藍有美容作用
甘藍的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
甘藍富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。
所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些甘藍，它也是婦女的重要美容品。
12.紫甘藍含有大量營養(yǎng)微量元素
紫甘藍的營養(yǎng)豐富，每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。
甘藍的營養(yǎng)成分分析
花青素
具抗氧化作用，存在于紅甘藍(紫椰菜)中，能保護細胞免受自由基傷害。
胡蘿卜素
重要的抗氧化劑，在甘藍類蔬菜中，白菜含量最豐，胡蘿卜素可能有助於減輕心臟病和某些癌癥。胡蘿卜素可能有助于減輕心臟病和某些癌癥。
雙硫氫硫基
一種化合物，有抗氧化作用，幫助對付致癌物質(zhì)。
葉酸
重要的維生素B，專家相信，它能夠減少癌癥和先天缺陷發(fā)生，以及減低心臟病風險。
維生素C
有助于強化免疫系統(tǒng)，預防感染，擊退病毒。球芽甘藍(小椰菜)所含的維生素C每一杯有97毫克，比起其他甘藍類蔬菜每一杯只有23毫克，維生素C含量為其四倍。
甲狀腺腫素
生甘藍菜含有能降低甲狀腺功能的化合物。甲狀腺病患者若常吃生甘藍菜，請即咨詢醫(yī)生。
甘藍的功效及作用
200克甘藍菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。它有強身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強人的活力。
甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
凡是經(jīng)常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
甘藍類蔬菜同藥物一樣可以減輕關節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應當經(jīng)常吃甘藍菜。
食用功效
1.抗衰老
紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養(yǎng)素但確是最常見的抗氧化物質(zhì)之一，對于預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質(zhì)。
2.維護皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
3.減肥
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
4.預防感冒
能夠減輕關節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應當經(jīng)常吃甘藍菜。
現(xiàn)在生活水平的提高，很多人對于食物的要求也越來越嚴格，食物的安全關系著人體的健康!很多的食物需要正確的烹飪方法，你們知道甘藍菜菜的營養(yǎng)價值有哪些嗎?甘藍菜有不同的種類，甘藍菜的營養(yǎng)價值是什么呢，一起來看看下文關于甘藍菜的營養(yǎng)價值的介紹吧!
目錄
1、什么是甘藍菜 2、甘藍菜的營養(yǎng)價值
3、甘藍菜的功效與作用 4、甘藍菜怎么做好吃
5、哪些體質(zhì)的人不適宜食用甘藍菜 6、甘藍菜的藥用食療
7、如何正確吃甘藍菜 8、教您鑒別染色甘藍菜
甘藍菜
甘藍菜(拉丁學名：Brassica oleracea L.)為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍原產(chǎn)中國外，甘藍菜的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。
藥用價值
功能主治
①《千金食治》：久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑。
②《本草拾遺》：補骨髓，利五藏六腑，利苯節(jié)，通經(jīng)絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒，煮作菹，經(jīng)宿漬色黃，和鹽食之，去心下結伏氣。
藥理作用
種子提取物有某些抑菌作用，全草幾無抗菌作用。其葉(加熱處理)應用于局部有刺激作用，可緩解膽疾痛。同屬植物B.oleraceaL.種子中所含的揮發(fā)油，性質(zhì)與芥子油相似，對細菌、真菌及酵母菌有抗菌作用;有人報告，它的某些變種需在室溫中貯存幾天后，方有抗菌效力。也有報告其果皮中的黃色固體為抗菌成分。
食療價值
甘藍菜天然胃菜甘藍菜性平味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍菜是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然胃菜。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護并修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
甘藍菜菜有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。
各種甘藍菜均是鉀的良好來源。結球甘藍菜尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。
甘藍菜生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。
甘藍菜菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發(fā)揮著重要的作用，上了年紀的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實，骨折的機會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜菜。
視網(wǎng)膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預防此病。甘藍菜菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網(wǎng)膜黃斑退化。經(jīng)常吃這兩種蔬菜，還可使白內(nèi)障的發(fā)病率減少40%。
由于甘藍菜中含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，可以使揮發(fā)性分子大量的釋放出去。
最新研究證明，多吃甘藍菜和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40%。
觀賞價值
羽衣甘藍菜在華東地帶為冬季花壇的重要材料。其觀賞期長，葉色極為鮮艷，在公園、街頭、花壇常見用羽衣甘藍菜鑲邊和組成各種美麗的圖案，用于布置花壇，具有很高的觀賞效果。其葉色多樣，有淡紅、紫紅、白、黃等，是盆栽觀葉的佳品。歐美及日本將部分觀賞羽衣甘藍菜品種用于鮮切花銷售。
甘藍菜的營養(yǎng)價值
功效
防衰老，抗氧化，舒緩壓力，抗疲勞，殺蟲止癢，殺菌消炎。甘藍菜中含有潰瘍愈合因子維生素B6，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合;新鮮的甘藍菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
禁忌人群
一般人群均可食用。
適宜人群
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食;對于腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
甘藍菜又稱紅甘藍菜、赤甘藍菜，俗稱紫包菜。甘藍菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。
甘藍菜不僅營養(yǎng)豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。
甘藍菜的營養(yǎng)價值
甘藍菜具有重要的醫(yī)學保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍菜中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。
甘藍菜的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結球甘藍菜差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結球甘藍菜。所以公認甘藍菜的營養(yǎng)價值高于結球甘藍菜。
花青素
因為顏色深紫而擁有更多的營養(yǎng)物質(zhì)。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現(xiàn)深紫色的抗氧化的花青素。
葉酸
富含葉酸，這是甘藍菜類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃，它也是婦女的重要美容品。
硫元素
甘藍菜含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
纖維素
凡是經(jīng)常吃甘藍菜蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍菜蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍菜視為一道保留菜。
鐵元素
甘藍菜中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
抗氧化劑
甘藍菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。它有強身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強人的活力。并提高免疫力，減少心血管病的風險。
礦物質(zhì)
甘藍菜中的礦物質(zhì)也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓。
維他命A甘藍菜含有極其豐富的維他命A，能補充人體每日所需。一整碗水煮的甘藍菜菜葉里面所含的維他命A是通常人們?nèi)粘z入量的200%，所以減肥時，盡量多吃點甘藍菜菜吧。
每100克甘藍菜的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%
甘藍菜減肥法
材料：紫色甘藍菜一顆，礦泉水，白醋，蜂蜜。
做法：把甘藍菜榨汁，倒入七分滿的礦泉水，再添加半湯匙白醋，以及一點蜂蜜。
功效：月減34斤，促進新陳代謝，消脂瘦身，抗氧化，光滑皮膚。
甘藍菜白醋減肥原理
白醋：改善和調(diào)節(jié)自身的新陳代謝。
紫色蔬菜：紫色蔬菜富含維生素p，可以降低膽固醇，是非常好的肉食伴侶。還能調(diào)節(jié)神經(jīng)，增加腎上腺分泌。
白醋和紫色蔬菜作用相乘，用來制作減肥紅酒，因為不含酒精，減肥效果加倍!
甘藍菜的功效與作用
防衰老、抗氧化
甘藍菜防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標。
護肝
在國際醫(yī)學領域，甘藍菜是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍菜的化學成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。甘藍菜還能刺激細胞制造對人體有益的Ⅱ型酶。
治療潰瘍
含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
殺菌消炎
甘藍菜具有殺菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類。
增進食欲防便秘
可增進食欲，促進消化預防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
減輕關節(jié)疼痛防治感冒
甘藍菜類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應當經(jīng)常吃甘藍菜菜。
防止過敏癥
經(jīng)常吃甘藍菜蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍菜視為一道保留菜。
甘藍菜能生吃嗎
生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。
甘藍菜生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小塊或絲狀，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉醬或者油醋汁即可。
生吃比較好，切得細一點，每次吃的少一點就行，生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。用水焯一下也行，就是花青素和維生素流失太嚴重了。這個吃法還是看個人喜好了，做沙拉或者是夾餅等等都是生的比較好，炒菜的話當然顏色有點詭異，能接受就行。
生吃甘藍菜可預防膀胱癌
據(jù)報道，在美國癌癥研究協(xié)會最近舉行的一次會議上，紐約州羅斯韋帕克癌癥研究所專家發(fā)表報告說，研究人員調(diào)查了275名膀胱癌患者與825名健康人，重點放在他們吃甘藍菜等十字花科蔬菜的習慣上。這類蔬菜富含被認為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結果發(fā)現(xiàn)，不吸煙且每月吃甘藍菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙，每月吃甘藍菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。
但研究者另外發(fā)現(xiàn)，煮熟的甘藍菜沒有抗癌效果，烹煮會破壞甘藍菜中60%至90%的異硫代氰酸鹽。
甘藍菜怎么做好吃
用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味?？蓪⑵淝谐蓛砂耄毯蠓旁诒P中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。甘藍菜食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
青椒拌甘藍菜
主料： 青椒500克，甘藍菜150克。
調(diào)料： 大蒜5克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，醬油10克，醋10克，胡麻油5克，蝦皮5克， 各適量。
(1)大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜?
(2)大蔥去根洗凈切成絲;
(3)將青椒、甘藍菜洗凈，切成絲裝盤;
(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
芥末菜卷
主料： 甘藍菜400克，
調(diào)料： 芥末50克，白砂糖75克，醋5克，胡麻油5克，香油10克，鹽3克，味精2克，各適量。
(1)將甘藍菜葉洗凈，片掉硬梗，用開水略氽一下晾涼;
(2)把氽過的菜葉放入盆內(nèi)，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然后卷成手指粗細的卷，切成4厘米長的段，擺在盤內(nèi);
(3)把芥末用開水調(diào)開，晾涼，用白糖、白醋調(diào)拌均勻，放溫暖處發(fā)酵2至3個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍菜卷上即成。
甘藍菜棗泥湯圓
特點：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。
備料時間：50分鐘。
烹調(diào)時間：10分鐘。
原料:湯圓粉、甘藍菜、紅棗。
調(diào)料:澄面、糖。
做法
(1)甘藍菜洗凈切成小塊，煮熟晾涼后用攪拌機打成茸。
(2)用湯圓粉、溫水和甘藍菜茸一起和面，制成等大的劑子。
(3)紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網(wǎng)眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網(wǎng)眼中漏出。
(4)用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。
(5)將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。
栗米甘藍菜
主料：甘藍菜150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。
制法
(1)將甘藍菜洗凈，切成絲;甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝干。
(2)鍋燒熱放入色拉油，加入甘藍菜翻炒，然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼后將甜玉米拌入即可。
特點：甘藍菜爽脆，甜酸開胃。
紫甘藍是很很多人都愛吃的一種蔬菜，它的營養(yǎng)價值是很高的，含有很豐富的維生素c，以及維生素b和維生素e，這對于女性朋友的皮膚都是很很好的，在現(xiàn)在的生活中已經(jīng)受到了很多人的喜愛了，對于甘藍菜的做法很多人想了解，我們在平時吃的最多的應該就是涼拌甘藍菜吧。
甘藍菜的做法有很多，可以涼拌著吃，可以炒著吃，也可以做泡菜，一般我們在做蔬菜沙拉的時候都會用到它，涼拌紫甘藍是很多人都愛吃的，特別是甜甜的味道，是很多人都愛的口味。
紫甘藍知識介紹
Red Cabbage紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個變種。原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸。近年來由于我國旅游業(yè)的發(fā)展，涉外飯店對其需求急增，各大中城市開始種植。由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味?？蓪⑵淝谐蓛砂?，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍適應性強，病害少，結球緊實，色澤艷麗，耐貯藏，耐運輸，營養(yǎng)豐富，產(chǎn)量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能種甘藍的地方都能種植。
涼拌紫甘藍
材料
紫甘藍半個，新鮮黃瓜一根，鹽 ，白醋，香油
做法
1.紫甘藍去掉外面的干皮，洗凈切絲。
2.黃瓜去刺洗凈，刨絲(自個種的沒農(nóng)藥，不用去皮)。
3.甘藍用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁。
4.把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了。
甘藍菜韭蔥馬鈴薯泥
加入甘藍菜和韭蔥后，普普通通的馬鈴薯泥頓時增加了許多有益健康的抗氧化物質(zhì)，如β—胡蘿卜素、花青素和維生素C等，而且更加可口，更富營養(yǎng)。
材料
黃肉馬鈴薯(YukonGold)910克，不削皮，切成4塊，低鈉零脂肪雞湯2罐(每罐約410克)，如有必要可另外加水，韭蔥(leek)450克，摘凈切絲，低脂(1%)牛奶240毫升，大蒜3瓣，壓碎，月桂葉1片，甘藍菜(高麗菜、椰菜)450克，去菜心后切絲，肉豆蔻粉(groundnutmeg)1/4茶匙，鹽1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，無鹽奶油(牛油)2湯匙，切段的細香蔥(蝦夷蔥)1/4杯
做法
1.取一大鍋，倒入雞湯和水，放入馬鈴薯，煮20至25分鐘，至馬鈴薯熟軟。
2.同時，另取一湯鍋，放入韭蔥、牛奶、大蒜和月桂葉。蓋上鍋蓋煮沸，小火滾15至20分鐘，至韭蔥變軟。取出韭蔥和大蒜，瀝干，倒出牛奶備用。月桂葉可以丟棄。
3.湯鍋內(nèi)放入甘藍菜和60毫升冷水。蓋上鍋蓋，小火慢煮10至15分鐘，至蔬菜變軟。取出瀝干，擠干菜葉，切碎。
4.瀝干馬鈴薯，放入大碗，加入牛奶和大蒜。將馬鈴薯搗成泥，然后拌入韭蔥、甘藍菜、肉豆蔻粉、鹽、胡椒粉和奶油。撒上細香蔥即可。
甘藍菜的做法，上面介紹的知識眾多做法中的幾種，我們可以先學學這倆種很簡單的做法，也可以把這些做法先收藏起來，想吃這道菜的時候就能夠輕松的做出來了，其實我們生活中的一些美食都不是很復雜的，只要我們有一顆吃貨的心，并且有行動力，都能夠吃到美食的。
甘藍菜是我們生活中算是普遍能夠見到的蔬菜了，不管是菜市還是超市里都能無時無刻看到它們的身影，但是很少會有人喜歡吃甘藍菜。對于這一點我只想說，是你們不懂該怎么燒它才能燒出美味。今天我就來給你們介紹幾種燒甘藍菜的方法吧。
家常甘藍菜的做法介紹：
涼拌
切好飛水過冷開水(冰水更好)放上調(diào)味料：熟油、麻油、辣椒油、陳醋、香菜、蒜子、食鹽、味精、白糖少許，搞拌過十分鐘就很好吃了，用來做其它涼拌也不錯的。
甘藍菜炒肉絲
1..把甘藍菜洗凈，切片、絲。
2.肉可以切成絲，也可以切成肉片。
3.再備好切點姜絲，蒜片。
4.然后鍋中倒油，待油燒熱后，把蒜和姜隨肉一起放鍋里翻炒，在放入甘藍菜，
5.加入調(diào)料有醬油精，鹽，味素，一點花椒面。就可以了。
甘藍菜餃
1、面團原料：面粉500克，水250克。
做法：將面粉與水揉成面團放在一旁醒面。
2、內(nèi)餡原料：甘藍2顆，粉條，蝦皮，鹽，雞精，海鮮醬油，蠔油，十三香，高湯，蔥姜蒜沫，香油，植物油。
內(nèi)餡做法：先將甘藍切丁撒上少許鹽腌一會，擠到多余的水分。放入所有的原料扮均。
3、做法：
將醒好的面粉取出揉勻下劑，將小劑按扁用搟面仗向四周搟開。包入餡料，收口封好。放入蒸鍋內(nèi)大火開鍋后在蒸8-10分鐘便好了。
酸辣甘藍菜
原料：卷心菜500克，紅蘿卜1/2條，小黃瓜2條，紅辣椒2個，嫩姜1塊，大蒜3粒，花椒粒1大匙
調(diào)料：A：鹽3大匙B：橄欖油3小匙C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、鹽少許
制作：1、卷心菜撒成片狀：紅蘿卜切細絲;小黃瓜切斜片;紅辣椒切斜片;嫩姜切絲;大蒜拍碎。
2、將卷心菜、紅蘿卜、小黃瓜加A料腌1小時后洗凈鹽分，再將水分擠干放深盆內(nèi)，加入大蒜、辣椒和姜絲。
3、鍋燒熱，加橄檻油爆香花椒粒后撈起，再將橄欖油、C料加入2中，約1-2小時后即可食用。
所有蔬菜的存在都是有它的價值的，不要因為你不會燒它們，就覺得它們是難吃的，毫無價值的。我們要學會多多探究怎么燒好每種菜。把每種菜都燒出大師級的水平，才是做菜的最高境界。今天說了那么多種甘藍菜的做法，你都記住了嗎？趕快動起手來試試吧。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關于甘藍菜水餃這道菜的做法。
2.12剁菜，把甘藍菜剁碎。
3.21芹菜也要切細再剁一下。
4.1把剁好的菜全部放在盆里，肉泥也放時盆里。把所有的調(diào)料全部放上。
5.2蔥姜切碎。
6.攪成餃子餡。
7.把揉好的面拿出一塊搓成長條再切成小塊。
8.1放上餡
9.2搟餅
10.對折后用食指把餃子邊圈起來，兩個拇指從上面兩邊用力按一下。
11.即成餃子
12.把包好的餃子擺好，留出空隙防止沾在一起。
13.鍋里加水燒開，放入餃子大火煮，快熟的時候火稍慢一點，看著餃子皮漲鼓起來即熟。
14.裝盤上桌開飯。
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹甘藍菜水餃，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
我們平時在購買食物的時候總是去超市隨手拿一些就完事兒了，有的時候吃起來并沒有我們想象中的那么美味，其實有的食物受到環(huán)境等因素的影響口感和味道會變化的，我們在選擇的時候一定要挑選好，下面一起來看一下什么樣的甘藍好呢！
甘藍菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平，有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。
甘藍是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護并修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
甘藍菜對減肥很有幫助。每100克甘藍只含有25卡路里的熱量，并且所含的糖分也很低。因此甘藍能夠穩(wěn)定血糖水平，吃了這種蔬菜后也就不怎么感到饑餓，從而達到飲食減肥的目的。
如何挑選？
良質(zhì)甘藍——葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面干凈，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
次質(zhì)甘藍——結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
劣質(zhì)甘藍——葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。
想要擁有健康的身體我們一定要注意飲食和生活習慣的調(diào)整，上面就是對什么樣的甘藍好的一些介紹，這樣我們在購買的時候也能挑到更符合自己口味和喜歡吃的食物了，另外我們的生活中飲食一定要保證食物多樣化。
甘藍菜是可以生吃的。它對腸胃有很好的保健養(yǎng)護的作用。很多腸胃功能紊亂，不敢亂吃東西的老胃病患者，可以多吃點甘藍菜，是很好的養(yǎng)胃菜。甘藍菜因為含有大量的纖維素與維生素k1和維生素u，可以促進腸胃的蠕動，還能修復受傷的胃黏膜組織，保持胃部細胞的活性，防止胃病演變成癌癥。甘藍菜還是減肥者最佳的食物，所含熱量和糖分都比較低，而且還有飽腹感，可以幫助減肥者們達到減肥的愿望。
甘藍可以生吃，也可炒食。事實證明，將甘藍做成涼拌菜生成更能保存其營養(yǎng)成份。因為甘藍中所含的維生素C和一些生理活性物質(zhì)很容易在烹調(diào)中受到破壞，生吃可以最大限度地獲得其營養(yǎng)價值。
醫(yī)學研究證明，生吃甘藍能夠很好地吸收其中的營養(yǎng)，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。甘藍等蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質(zhì)，它作用于人體細胞的干擾素基因，產(chǎn)生干擾素，成為人體細胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。
由于這種免疫物質(zhì)不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以盡量減少營養(yǎng)的損失。
甘藍菜的烹飪方法多種多樣，可以做涼菜吃，可以用橄欖油調(diào)味，這樣甘藍菜中的營養(yǎng)更容易被人體吸收。而患有胃潰瘍的患者可以每天食用生甘藍，加上蜂蜜一起混合食用，有促進潰瘍愈合的作用。也可以做餃子餡包餃子吃味道也很好。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《甘藍菜的功效與作用》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengyoushenmezuoyongyugongxiao/">養(yǎng)生有什么作用與功效”專題。
