四川面條調(diào)料配方大全
老人養(yǎng)生配方大全。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“四川面條調(diào)料配方大全”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
四川做面條是比較有特色的，受到很多人的喜歡，它的面條的做法也非常的多，比如說肥腸面，醬牛肉面，排骨面等等，另外還有涼面，可以說各有各的特點，各有各的味道，有酸甜，有麻辣，吃起來讓人欲罷不能，非常的鮮美可口，也是四川主食當(dāng)中非常有特色的。我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
四川面條調(diào)料配方大全
肥腸面
1、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時。2、準(zhǔn)備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。3、燒水至沸騰，放面。煮熟后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有 [1] ），然后再按口味加入調(diào)料即可。
排骨面
新鮮排骨剁塊,洗凈后放人鍋中.最好用沙鍋,大火煮開后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大約沒過排骨15厘米,加蔥姜蒜,豆芽.其他作料水，蔥、姜、蒜、干辣椒,大火燉開后撇去浮沫改文火慢燉,一般是一個小時以上最好,最后放適量鹽.樂山排骨面湯汁是以雞蛋調(diào)豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入鍋慢燉，其它和上面的一樣．最后澆在煮好的面上．
醬牛肉面
將牛肉放在high pot 里加水煮開。撈出牛肉洗干凈。倒掉鍋里的水。將鍋洗凈放 入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿卜，大料，花椒(optional)，紅尖椒(optional)，以前存的燒肉老湯。大火煮小時。用湯匙舀出一些肉湯，存在冰箱里以后用。撈出 芹菜和胡蘿卜。[有小孩的人可將其在blender里攪爛。等牛肉面湯煮好后，將攪爛的菜放在 面湯里。小孩子吃不出來， 現(xiàn)在加糖，小火煮5到7個小時一直到肉汁很濃呈琥柏。
牛肉面：鍋里放水，加燒肉老湯，雞精粉，香菇粉做湯底。湯燒開后加上海小青菜， 面條。最后加醬牛肉和香菜。
紅燒牛肉面
1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然后放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳.3. 煮面, 這個不需要多說什么, 選擇你喜歡的拉面就好了.4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油
yS630.Com相關(guān)推薦
四川有很多著名的小吃，并且，只有在四川當(dāng)?shù)夭拍軌虺燥堖@些小吃正宗的口味，所以總是有人慕名去四川想要品嘗四川的小吃，四川的麻辣面條也屬于一種四川特色美食，了解的人都知道四川非常能吃辣，做面條當(dāng)然也少不了辣椒的香氣，下面就來學(xué)習(xí)一下四川麻辣面條的做法吧！
四川麻辣涼面
材料
切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調(diào)味品的分量可根據(jù)個人口味的輕重來調(diào)配，或加或減）。
做法
味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準(zhǔn)咸淡，嘗味應(yīng)為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁?；ń吩诟沙村佒斜阂幌?，取出后晾1分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點點干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
配菜制作：
黃豆泡3小時，撈出瀝干，入油鍋炒至酥香；黃瓜洗凈切絲；豆芽摘洗后焯水再過涼水以保持口感；備妥后均碼入盤中。
面條制作：
事先準(zhǔn)備一大盆干凈的冷開水（冰水最佳）。鍋中放清水煮至將開，稍放些鹽，放入切面，不時用筷子輕攪以防粘連。水沸時倒點冷水，并隨時控制火候，面煮至用筷子能夾斷時即成。將面條盡快挑進事先備好的冷水盆，輕攪，再將面條一縷一縷取出置大盤中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤無油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳。
特點 甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無法停口。
在有的人看來，冒菜就是簡易版的火鍋。說他是簡易版的，因為冒菜不需要我們想吃火鍋的時候一樣，將各種要吃的食物放在鍋里面煮熟，冒菜在端上桌子的時候就已經(jīng)是全部煮熟的一大鍋，你要吃的菜已經(jīng)都在里面了。四川的冒菜在冒菜里面很有名，那正宗四川冒菜調(diào)料配方是怎么樣呢?
【火鍋冒菜配方】
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，風(fēng)味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大蔥各適量。
湯料：牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生姜100克 。
碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料：海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。
口味：火鍋型
功效：健胃、祛寒、助消化
【做法】
1、準(zhǔn)備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。
2、鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續(xù)炒5-10分鐘，底料才算炒好。
3、然后做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水后瀝干;另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克
、大蔥100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4個小時左右，撈出骨頭不要，即成湯料。
4、用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分鐘。
5、各種菜品備好
6、將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鐘后再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。
7、碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
8、視菜量，大火5-10分鐘就可以了。
9、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。
臘腸是吃貨們喜歡的食物，臘腸飯是最好吃的食物，而很多喜歡吃辣的人會選擇吃四川臘腸。因為四川臘腸不僅味道好，而且制作方法不麻煩，我們經(jīng)常吃的臘腸都是買回來的。不清楚具體使用的肉的質(zhì)量是怎樣的，所以如果經(jīng)常吃，容易導(dǎo)致疾病發(fā)生。那么四川臘腸調(diào)料都是什么呢？
主料
豬肉餡1000克、腸衣50克
配料
花椒粉20克、鹽30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒10毫升、辣椒面20克、小蘇打1克
做法
1、首先我們來處理腸衣，把腸衣放入清水中，加入1克小蘇打，浸泡10分鐘。
2、10分鐘后，用手把小蘇打洗凈，控干水把腸衣裝盤備用。
3、豬肉餡1000克倒入大碗中、碗中倒入花椒粉20克、鹽30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒20毫升、辣椒面20克、用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、把攪拌好的肉餡裝入灌腸工具中，蓋上蓋子。
5、將腸衣套到灌腸工具口中，腸衣另外一頭用繩子系緊。
6、使用灌腸工具把肉餡擠到腸衣里。
7、灌好的臘腸，用牙簽再上面扎幾個洞，這樣比較好風(fēng)干。
8、將灌好的臘腸放到通風(fēng)處，晾10天左右，風(fēng)干至肉比較緊致，就可以拿到冰箱里冷藏了。
9、臘腸腌制好以后，用清水洗凈表面，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘就可以食用了，這樣一道既好吃又下飯的秘制臘腸就做好了，小伙伴們學(xué)會了嗎。
小貼士
1、選肉餡的時候，要選肥瘦都有的那種五花肉，這樣吃起來比較還吃。
2、辣椒面盡量選擇比較細的那種，做這個腸才更辣。
許多人特別愛吃肉，幾乎每頓飯必離不開肉食，特別是對醬肉情有獨鐘，特別是四川的醬肉，更是廣受全國各地食客們的好評。四川醬肉在進行腌制時，手法十分講究，調(diào)料也十分豐富，所以調(diào)制出的醬肉料才能夠在眾多同類產(chǎn)品中出類撥萃。好人家調(diào)味料就是四川醬肉料的一個品牌產(chǎn)品，許多人在做四川醬肉時都愛用這個牌子的調(diào)料。
一、做法一
食材：五花肉6斤、好人家醬肉料1包、海椒面少量（腌制醬肉）、花椒面少許（腌制醬肉）.
做法：
1.五花肉平鋪在大盆子里（預(yù)先不做任何處理，買回來就鋪上去，也不用洗）.
2.好人家調(diào)料一整袋，全部均勻抹在五花肉上，使每一塊肉都滿滿的抹上調(diào)料。開始對五花肉進行按摩。按摩好后，根據(jù)自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒面在每塊五花肉上，均勻涂抹。放置3天，3天后給肉翻個面，讓原先面朝上的一面朝下放置（為了讓兩面都入味）然后再放置3天，一共6天。
3.腌制了6天的醬肉拿出來把表面洗干凈，然后用麻繩穿到肉里面掛起來晾，一周后就可以了。吃的時候直接用白水煮好切片就可以吃了。
小貼士
1.腌制五花肉的時候不能蓋保鮮膜，放在陰涼干燥和干凈的地方就行了。
2.好人家調(diào)料味很足，所以不需要放鹽或醬油。
3.晾好后的肉可以用保鮮袋裝好放冰箱冷凍保存。每年冬天麻麻做好了后吃不完的都冷凍起來第二年到夏天都還能吃到醬肉，那時候是絕對的美味啊，切開的肥肉都是晶瑩剔透的！
二、做法二
食材：帶皮后腿肉和帶皮五花肉、炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精。
1.選帶皮后腿肉和帶皮五花肉最好，買一大塊整肉，自己切塊，如果想在吃的時候方便，在腌制前就先把豬毛刮洗干凈。
2.肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時。
3.炒鹽、花椒、老抽（調(diào)色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調(diào)勻，涂抹肉上。腌制3天，中間翻勻一次。
4.肉取出來晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了。注意經(jīng)常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋里。
5.晾曬一周后開始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調(diào)勻后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。
6.一斤肉的大概配比，咸度、甜度、醬香度根據(jù)個人口味進行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。
天氣轉(zhuǎn)暖，面對著許多新鮮脆嫩、營養(yǎng)豐富的蔬菜，不少家庭會選擇生吃，此外，由于蔬菜所含的各類營養(yǎng)元素很易被烹調(diào)破壞掉，而生吃則利于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。不過有不少蔬菜不適合生吃，有些是需要焯一焯涼拌著吃的。四川涼拌菜一直以來都是人們特別喜愛吃的一類涼拌菜，其獨特誘人的口味均源自其神秘的調(diào)料配方。
一、四川紅油的做法——涼拌菜的必勝神器
方法/步驟：
1將油倒入鍋中加入蔥白與姜片，中小火慢慢加熱。
2待有細小泡泡從鍋底不斷上升時，將火力改為最小。
3、然后放入香料（辣椒、芝麻）除外。
4時而攪拌，小火熬煮10分鐘后，可見蔥白逐漸開始變?yōu)榻裹S。
5倒入辣椒粉與白芝麻，繼續(xù)小火煮10分鐘。
6、最后關(guān)火，晾涼后盛入密封瓶中。
注意事項：
用不粘鍋來做紅油，可避免總要攪拌的煩惱。最好使用鑄鐵鍋，受熱均勻，沸點高，不易噴濺。草果試用前，可用刀略微按壓破殼，使之更易出味兒。做好的紅油倒入干靜的瓶子，放入冰箱內(nèi)儲存。
二、四川涼拌菜的調(diào)味汁配方
1、醋汁
將姜片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，待涼后加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黃瓜，糖醋蘿卜等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蒜泥汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
5、麻辣汁
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《四川面條調(diào)料配方大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生配方大全”專題。
